Proyecto Esparrago Falta 111

Tema: “Proyecto de

Cultivo, Proceso y Exportación de Esparrago Verde Fresco”

Curso: Proyecto de Inversión.

Ciclo: IX.

Facultad: Ingeniería Industrial, Sistemas e Informática.

E.A.P: Ingeniería Industrial.

Docente: Ing. Pedro Pablo Martínez Infantes.

Alumnos: -Castillo Carhuachin, Jhosimar. - Calixto Ayala, Lenar.

- Ceban Munaylla, Carlos. - Paredes Herrera, Jesús.

Huacho - Perú 2013

Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. INTRODUCCION

La agroindustria en el Perú es una de las actividades productivas que ha venido desarrollándose desarrollándose en gran forma durante las últimas décadas, orientada en sus inicios al mercado interno para luego, mediante la utilización de nuevas técnicas de riego y la utilización de una mejor semilla, ha permitido que los productos agrícolas peruanos presenten un acentuado crecimiento en su demanda, por el mercado exterior. Exportar si bien es un buen negocio para el empresario, también es una actividad importante que permite el desarrollo del países, porque incrementa su volumen de venta, mejora su producción y utiliza su capacidad instalada ociosa, por lo que va incrementar el ingreso de divisas para financiar el proceso de desarrollo. En este sentido las exportaciones no tradicionales, representan una alternativa favorable y viable para el desarrollo nacional, porque contribuye a diversificar las exportaciones y a incrementar el valor agregado de las mismas. A todo esto cabe mencionar que el cultivo de esparrago en el Perú se ha venido incrementado notoriamente, gracias a su aceptación en el mercado internacional. Contando con la ventaja que el Perú puede producir esparrago a lo largo de todo el año, mientras que en otros países existe el factor limitante que es la producción estacional, como es el caso de los EE.UU., México, Chile y países europeos.

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CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO. 1.

NOMBRE DEL PROYECTO. Proyecto de cultivo, proceso y exportación de esparrago verde fresco.

2.

IDENTIFICACION DEL PROYECTO. Instalar 30 hectáreas de espárrago con riego tecnificado para optimizar la producción y calidad del producto, obteniendo espárrago verde fresco de excelente calidad para exportar.

3.

OBJETIVO DEL PROYECTO. Exportar esparrago verde fresco a EE.UU.

4.

JUSTIFICACION DEL PROYECTO.

El espárrago, es un producto líder de la agro-exportación peruana (desde Ica hasta Piura). El Perú, utiliza híbridos o variedades adaptadas de excelente calidad que aseguran un alto nivel de competitividad en el mercado internacional. Actualmente, existen varias empresas agroindustriales dedicadas al procesamiento del espárrago para exportación, que están ampliando áreas de siembra en forma directa e incentivando al productor. 5.

TIPO DE EMPRESA.

Empresa AGROINNORC. S.A. – Sector Agroindustrial 6.

7.

INVERSIONISTAS POTENCIALES. -

Bancos

-

Inversión Extranjera.

GRADO DE IMPLEMENTACION.

El Presente Proyecto se encuentra en su Etapa Inicial.

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO. U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. 1.

DEFINICION DEL PRODUCTO Y SUS CARACTERISTICAS.

El Producto principal a ofrecer al mercado esel espárrago verde fresco,agrupados en 7 atados de pesos uniformes para ser empaquetados en cajas

de

polietileno

aproximadamente

de

5

kg.Tratado

mediante

hidroenfriamiento para una mejor conservación y con calidad garantizada para exportación. El espárrago es empaquetado de diversas formas según calibres, con variedad de tamaños y calidades, esto es con una gran variedad de presentaciones para exportación.

Característica técnica del esparrago verde fresco: 

Estar enteros, sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo.



Estar limpios, y exentos de cualquier materia extraña visible.



Estar prácticamente exentos de daños hechos por plagas que afecten al aspecto general del producto



Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.



Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños.



Tener un aspecto fresco.



El corte en la base de los turiones deberá ser lo más neto posible

2.

ÁREA DE INFLUENCIA.

El área al que está dirigido es al mercado norteamericano (mercado de estados unidos). Por la información de que el 82% de la población Estadounidense que consume el espárrago verde fresco, la mayoría de los consumidores son personas vegetarianas y dietéticas, por lo general este producto es consumido como alimento fresco y por su alto valor nutricional.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Esta idea de negocio va dirigido en primera instancia a los clientes situados geográficamente en los Estados Unidos. Ya que las investigaciones estimadas dicen que la población estadounidense paga por este alimento fresco siempre cuando el producto sea de muy buena calidad, para mantener una vida saludable. Unas de las necesidades fisiológicas más importante en la vida del ser humano es la necesidad de una buena alimentación, por ello los estadounidenses prefieren alimentarse de productos frescos y vegetarianos por lo mismo que están constantemente en rutinas.

3.

ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

Definición:Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso con un sabor ligeramente dulce que requiere una mayor exposición a la luz solar para obtener un color verdoso. Es considerado un alimento gourmet por su consumo exclusivo y dietético. Su alto contenido de fibras facilita el proceso de la digestión.

Características:El espárrago (Asparagus officinalis) es una hortaliza de tipo perenne, de la cual se utiliza para su consumo, el brote o tallo tierno denominado "turión". De acuerdo al manejo agronómico, el turión puede ser de color verde o blanco. Las principales formas de comercialización son en conserva, congelado y fresco.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Esta hortaliza es considerada como un alimento "gourmet", cuyo aporte calórico es muy bajo; rico en carbohidratos y fibra, contiene también cantidades significativas de vitamina A y Riboflavina. Es bajo en grasa, colesterol y tiene aceptable nivel de Vitamina C. El espárrago es una verdura altamente perecedera; los turiones son partes vivientes de la planta, en los cuales los procesos metabólicos naturales continúan después de la cosecha por lo que se puede observar que el crecimiento continúa después del corte, lo mismo que el proceso de lignificación o enfibramiento.

Oferta de la materia prima: La producción mundial de espárragos está concentrada en tres países principalmente que son China, Estados Unidos y Perú,en el cual China es el mayor productor de espárragos en el mundo, el otro país con gran producción es EEUU que a pesar de tener una alta producción no logra cumplir con la demanda que ejerce dicho país; el Perú está situado en el segundo puesto como mayor productor de esparrago verde, gracias a que cosecha todo el año a diferencia de los otros países. La mayoría de las cosechas se encuentran a lo largo de la costa de Perú, especialmente en las regiones de Ica, Lima, Ancash y La Libertad. Esta dispersión de zonas productivas le permite tener producción durante todo el año. Esto indica un alto grado de importancia del Perú como segundo productor en dicho mercado mundial y el reconocimiento de la calidad de nuestro producto que permite un crecimiento sostenible.

Estacionalidad de la producción. Según la FAO, en el mundo, sólo Perú y Tailandia logran producir espárrago durante todo el año. En el resto de países, la producción es muy estacional, concentrándose en numerosos países entre abril y junio. En los meses de septiembre hasta febrero son pocos los países abastecedores tal como nos muestra la tabla.

TABLA: ESTACIONALIDAD DEL ESPARRAGO EN EL MUNDO

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En el Perú, la producción de espárrago se incrementa notoriamente en los meses de agosto a marzo, disminuyendo un poco en los meses restantes por la baja de temperatura (debido al invierno) tal como nos muestra la f igura 1.

Demanda de la materia prima: Usos:

Procesar y exportar esparrago verde fresco.

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Principales demandantes:

Las principales demandas del esparrago verde en nuestro país son las diferentes empresas procesadoras y exportadoras de esta materia prima, a lo cual se ha hecho una lista de las principales demandas

Empresa

4.

1.

Sociedad Agricola Viru S.A

2.

Camposol S.A

3. 4.

TAL S.A Danper Trujillo SAC

5. 6.

Agroindustrias AIB SA Greenperu S.A.

7. 8.

Nutreina SA Agroindustrias Yosimar SAC

9.

Agroindustria San Antonio SRL

10.

Southamerican Product SAC

ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO PRINCIPAL

Tipo de producto por su uso final:

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. El producto que se va a ofrecer al mercado será de uso directo, ya que el mercado Norteamericano opta por productos frescos en consumo directo tales como en ensaladas, etc.

Mercado objetivo: Estados Unidos tiene una población de aproximadamente 312 millones de habitantes y con un consumo elevado de vegetales en estado fresco. La cual nos muestra que el consumo per cápita de vegetales frescos se ha incrementado en más del cien por ciento en el período 1978 - 2001 en comparación con los enlatados y congelados que permanecen constantes en el mismo período; es importante resaltar que en esta estadística considera sólo espárrago, zanahoria, coliflor y brócoli. Utilización de vegetales como parte de la dieta en la población Norteamericana.

Así mismo el cambio de hábito alimenticio a consumir más vegetales frescos y en particular, el espárrago verde fresco, se puede observar en la Figura.

a s E s t a distica de espárragos en USA.

Metod olog ía para d etermin ar la dem anda:

Determinación de la población: Según el censo Estados Unidos tiene una población de 313.847.465 (Julio 2011 est.) y una tasa de crecimiento de 0,899% (2011 est.).

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Distribución por edad: 0-14 años: 20,1% (hombres 32.107.900/mujeres 30.781.823) 15-64 años: 66,8% (hombres 104.411.352/mujeres 104.808.064) 65 años y más: 13,1% (hombres 17.745.363/mujeres 23.377.542) (2011 est.).

Tasa de crecim iento:

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Pronostico de la demanda de esparrago verde fresco:

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AÑO

POBLACION EE.UU.

TASA DE CRECIMIENTO

CONSUMO PER CAPITA

DEMANDA (Tn)

2001

278058900,0

0,89%

0,92

255814.188

2002

280562500,0

0,92%

0,96

269340.000

2003

290342600,0

0,92%

1,04

301956.304

2004

293027600,0

0,92%

1,12

328190.912

2005

295734100,0

0,91%

1,12

331222.192

2006

298444200,0

0,89%

1,13

337241.946

2007

301139900,0

0,88%

1,16

349322.284

2008

303824600,0

0,98%

1,18

358513.028

2009

307212100,0

0,97%

1,29

396303.609

2010

310232900,0

0,96%

1,30

403302.770

2011

313232000,0

0,90%

1,33

416598.560

2012

313847500,0

0,95%

1,35

423694.125

2013

313847500,0

0,95%

1,41

441573.922

2014

313847500,0

0,95%

1,45

453579.138

2015

313847500,0

0,96%

1,48

465584.353

2016

313847500,0

0,96%

1,52

477589.569

2017

313847500,0

0,97%

1,56

489594.784

2018

313847500,0

0,97%

1,60

501600.000 Página 12

Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Estrategia de segm entación. Para el proceso de división o segmentación de un mercado será necesario ubicar al mercado en grupos uniformes más pequeños, los mismos que deberán tener características y necesidades semejantes, es decir subgrupos llamados segmentos. Estos segmentos son grupos homogéneos (por ejemplo, las personas en un segmento son similares en sus actitudes sobre ciertas variables). Debido a esta similitud dentro de cada grupo, es probable que respondan de modo similar a determinadas estrategias de marketing y determinado producto, vendido a un determinado precio, distribuido en un modo determinado y promocionado de una forma dada. Las organizaciones deben identificar no solo las necesidades, deseos e intereses de sus públicos objetivos y satisfacerlos de manera más efectiva que la competencia de forma tal que preserve y/o contribuya con los intereses y bienestar de los consumidores y la sociedad. a)

Producto.

Se introducirá en el mercado de EE.UU. espárragos verdes frescos con las siguientes medidas: CALIBRES 16 – 19.9 mm

Largo

11 – 15.9 mm

Standard

8 – 10.9 mm

Small

En cuanto al envase, llevará el nombre de la empresa fuera de él, debiendo de ser resistente para que pueda aguantar presiones verticales y horizontales. El producto será envasado en cajas plásticas, cuyas medidas serán de 40 cm x 30 cm, y con un peso de ½ kg., la altura varía según el calibre, ya que se debe tener en cuenta un posible crecimiento de los espárragos, así como también para lograr una buena ventilación del empaque necesitándose dejar espacio por lo menos 12cm., por encima del esparrago, dicha ventilación es necesaria para mantener frio el espárrago para extraer los gases producidos por la ventilación. b)

Precio.

El precio evoluciona de acuerdo a la oferta y la demanda. La contra estación nos proporciona un beneficio frente a países de mayor tradición en la producción y a la oferta del producto. También se fija en función a un exigente control de calidad. Como parte de las estrategias podemos mencionar:

c)

o

Descuentos por volumen de compra.

o

Darles opción a nuestro importador en las formas de pagos, aproximados a 30 días calendarios.

o

Negociación de fijación de precios.

o

Él envió de muestras, catálogos, etc.

Plaza.

Se utilizará canales de comercialización porque mayormente se utiliza en empresas para distribuir y vender sus productos.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. El canal de comercialización a utilizar es el de EXPORTACION DIRECTA, por lo que se negociará con el importador quien a su vez adquiere las mercaderías para sí bajo su cuenta y riesgo. Dentro de la cual el importador se encargara totalmente de la distribución, la promoción, los precios y los puntos de ventas. d)

Promoción.

Sacar ventaja del creciente prestigio que se está ganando en los mercados internacionales, señalando de manera clara y visible su procedencia. Es recomendable para iniciar los vínculos comerciales el envío de muestras y remesas a consignación, a fin de que los proveedores locales estadounidenses aprecien la buena calidad; además se debe enfatizar a los compradores sobre las exigentes condiciones en que ingresan a este país nuestros productos, siendo imprescindible una visible certificación de Cerper y la Societe Generales du Surreillance (SGS); actualmente este aspecto es controlado. Para promocionar y vender nuestros productos también lo haremos a través de medios promocionales las ferias internacionales, realizar viajes de negocios, captar clientes en el país destino, internet, entre otros. Consumo: En la tabla, se puede apreciar que existe una diferencia entre Consumo –Producción – Importaciones + Exportaciones que genera un saldo negativo de aproximadamente un 17% con respecto a la oferta disponible en USA, desde los años 2000 hasta 2004, dicha tendencia continúa para las proyecciones de los años 2005 y 2006, en los que se mantiene el incremento a las importaciones y se sostiene en un mismo nivel el Consumo y la Producción, según las curvas de regresión polinómicas de la Figura 4. Tabla. Estadísticas de espárragos en USA.

Así mismo, es importante resaltar que en las Grandes Cadenas Minoristas que representa el 50% de la venta al consumidor se tienen mermas del 7.6% de sus ventas según Monitor Company (1995:64), lo que implicaría que el excedente de consumo y oferta es la pérdida por merma en todos los canales. Siendo esto así habría una demanda insatisfecha por cubrir para los años2005 y 2006, que se estimaría en mil a dos mil toneladas anuales.

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Proyecciones: Proyección de la demanda:

AÑO 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

5.

POBLACION EE.UU. 303824600 307212100 310232900 313232000 313847500 316810220 319807245 322839018 325905988 329008613 332147356

CONSUMO PER CAPITA

1,23 1,29 1,30 1,31 1,33 1,36 1,38 1,40 1,42 1,45 1,47

CONSUMO (TN) 373704 396304 403303 410334 417417 430228 441334 452620 464090 475746 487592

ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO PRINCIPAL:

Relación de los principales productores a nivel nacional.

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS %Var 12-11

%Part. 12

COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.

26%

13%

CAMPOSOL S.A.

24%

6%

DANPER TRUJILLO S.A.C.

22%

6%

SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A.

-6%

5%

SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C.

53%

5%

AGRICOLA LA VENTA S.A.

51%

4%

--

4%

Empresa

GLOBAL FRESH S.A.C. U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. %Var 12-11

%Part. 12

AGRO PARACAS S.A.

19%

4%

PEAK QUALITY DEL PERU S.A.

15%

4%

--

44%

Empresa

Otras Empresas (91)

Los espárragos fueron traídos a américa por los colonizadores europeos. Hoy en día, los espárragos son una verdura muy popular caracterizada por su sabor y sus cualidades nutritivas. A veces, el producto se denomina “pasto” en el ámbito del comercio de productos

agrícolas. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en ingles) indica que los EE.UU. son el mayor importador, y el tercer productor y exportador de espárragos en el mundo. Si bien en los EE.UU. se comercializan las variedades blanca y verde, la mayoría del volumen vendido corresponde a la variedad verde.

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PRODUCCION INTERNA EN EE.UU. El Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (NASS por sus siglas en ingles) del USDA indica que la producción interna de espárragos frescos fluctuó entre las 54.000 y 70.000 TM en los últimos cinco años. De 2004 a 2005, el volumen de producción disminuyo en un 6%, de 69.273 TM a 64.455 TM. En 2005, alrededor del 74% de la producción de esparrago fresco de los EE.UU. correspondió a California, habiéndose generado en los estados de Washington y Michigan el 22% y 4%, respectivamente .

IMPORTACIONES DE EE.UU. Anualmente EE.UU. importa más espárragos de los que produce. De 2001 a 2005, las importaciones de espárragos frescos aumentaron en un 52% por volumen, de 71.195 TM a 108.322 TM. El correspondiente aumento en valor fue de 83%, de $116,8 millones en 2001 a $213,9 millones en 2005.

Tendencias de las exportaciones de esparrago fresco a EEUU U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. La exportación del esparrago verde fresco es un negocio que ha logrado causar gran expectación en distintos países del mundo debido al gran poder nutricional que este producto tiene y que se produce en grandes cantidades en nuestro país. A continuación se mostrara en cifras, como ha ido evolucionando las exportaciones de esparrago verde fresco.

La cadena de suministros del mercado de vegetales frescos ha sido estructurada según se indica en la figura 5.A continuación se describirán los entes menos conocidos de izquierda a derecha.

Mercados Terminales.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Estos se utilizan mayormente para atender pedidos afuturo u órdenes de productos hechas para servir la demanda marginal antesque el grueso de la demanda. Existen aproximadamente 19 de estos mercados en las ciudades más grandes y cada una sirve a la región más cercana. Cada mercado consta generalmente de 20 a 50 vendedores, además tienden a recibir su producción de los importadores y fuentes nacionales aunque ocasionalmente pueden dirigirse directamente a los exportadores. Los almacenes de las cadenas minoristas reciben aproximadamente aproximadamente el 25%de sus productos de mercados terminales. Estos a su vez también proveen a los minoristas más chicos, a los mayoristas y distribuidores y a servicios de alimentación. Almacenes de Cadenas Minoristas. Reciben los suministros de las marcas nacionales, los mercados terminales, los productores nacionales, los importadores y, a veces, directamente de los exportadores extranjeros. Gran cadena minoristas. Estos utilizan Almacenes centrales para proveer a todas sus tiendas en sus necesidades de productos. El 50% de la venta de productos frescos llegan al consumidor final por medio de ellos. Minoristas más pequeños. Las tiendas minoristas más pequeñas tienden a ser supermercados independientes y tiendas de especialidades con ventas inferiores a US$ 300 millones. Tienen un sistema de suministro más diverso, el cual incluyen a todos aquellos que sirvan las cadenas minoristas más grandes, así como a mayoristas y distribuidoras.

FFigur a 5. Distribu

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. ción de Alimentos en Estados Unidos. Mayoristas. Tienden a proveer a las cadenas de tiendas más pequeñas y alos minoristas independientes que no tienen el volumen para usar su propioalmacén. Son provistos por todos aquellos que proveen a los almacenes decadenas de minoristas. Tienden a llevar una línea completa de productos.

Distribuidores. Tienden a proveer a las tiendas minoristas más pequeños,las bodegas y los servicios de alimentación; llevan grandes inventarios ytienen un volumen menor que los mayoristas. Tienden más a ser provistos pormercados terminales, debido a los bajos volúmenes. Servicios de alimentación. Reciben productos frescos de una amplia variedad de proveedores. Las más grandes tienden a dirigirse directamente a los agricultores. Consumidor final. El 50% de los productos frescos llegan al consumidor final por medio de grandes cadenas de supermercados minoristas, un 20% llega a través de tiendas minoristas más pequeñas y el 30% llega a través de los servicios de alimentación. Proyección de la oferta mediante el modelo de regresión lineal:

AÑO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 U.N.J.F.S.C.

PRODUCCION (TN) 94256 84731 83597 93531 69581 52299 60010 43180 40780 36240 38100 38500 39000 31705 29081 26457 23833 21209

IMPORTACIONES (TN) 71140 81762 96445 92405 108318 120317 124042 139823 156038 155664 164530 173397 185036 194479 203922 213365 222808 232251

EXPORTACION (TN) 19708 19203 23656 21004 23339 7848 20786 25463 28334 35205 28997 30187 31376 32566 33756 34945 36135 37324

OFERTA (TN) 145688 147290 156386 164932 154560 164768 163266 157540 168484 156699 173633 181710 192660 193618 199247 204877 210506 216135 Página 20


6.

ANALISIS DE PRECIOS.

El comportamiento del precio promedio FOB a nivel País y USA se analizarán en la figura 6. El precio promedio FOB a nivel país (curva de color amarillo), se muestra oscilante desde el año 94 al 2004, con una tendencia general a la baja, sin embargo a partir del año 2000 tiende a recuperarse, principalmente por el comportamiento del precio de las exportaciones a USA (curva de color rojo), que igualmente se muestra oscilante en el mismo período, mostrando una recuperación desde el año 2002 y con una proyección de incremento para el siguiente período según la curva Regresión Polinómica (USA) (de color azul) (Ver en el anexo 1, el cuadro 1.a, en él se tabulan las diferentes curvas de regresión con sus respectivos coeficientes. Se escogió la curva con el coeficiente de determinación R2 más alto).

Figura

6.

Evolución de precios FOB promedio de espárrago. Fuente: Aduanas – Perú

7.

ANALISIS DE LA OFERTA INTERNA.

Los volúmenes exportados de espárragos en general y en especial a USA se muestran en la figura 7 y lo comentamos a continuación.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. 

El volumen total de exportación (curva: Total país de color amarillo) se ha incrementado en un 1000% aproximadamente en especial por el incremento del volumen exportable a USA y por el desarrollo de otros mercados.



El volumen de exportación a USA (curva: USA de color rojo) se ha incrementado en un 650% aproximadamente y en especial a partir del año2000.

F i g u r a 7. Evolución de exportaciones peruanas de espárrago. Fuente: Aduanas – Perú (2005a) y Elaboración propia 

Empleando el método de tendencias para nuestro pronóstico de mediano y largo plazo mediante una curva de regresión de la serie de tiempo del volumen exportable a USA en la última década (Ver en el anexo 1, el cuadro1.b, en él se tabulan las diferentes curvas de regresión con sus respectivos coeficientes y se escogió la curva con mayor coeficiente de determinaciónR2) (curva: Regresión Polinómica (USA) de color azul), que muestra una pendiente ascendente, lo que hace suponer el mismo comportamiento a futuro, esto también implica un volumen máximo de 90 000 Tm para los años2007 – 2008. Para darle un sentido realista, éste volumen máximo es aproximado con la importación total en volumen de USA (ver Figura 4 para el año 2004). Analizándolo desde el ciclo de vida del producto, éste indica por limitaciones de los volúmenes y/o por capacidad de mercado, que continuamos en la etapa de crecimiento pero pronto estaremos llegando a la etapa de maduración, según la curva de regresión para el 2008.

8.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA INTERNACIONAL.

Tal como se muestra en la figura 8, son México y Perú los principales proveedores de dicha hortaliza.

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Figur a8. Impor taciones de espárrago de Estados Unidos Tal como se muestra en la figura 9, la ventaja diferencial de Perú es el rendimiento de Tm/Ha con respecto a México y Chile. Mientras Perú se encuentra en aproximadamente 9 Tm/Ha, Chile y México se encuentran en aproximadamente 4,5 Tm/Ha. Así mismo para el año 2002 los principales países abastecedores de espárragos frescos a los Estados Unidos fueron: Perú con 52% y México con 45%.

Figur a 9. Rendi mient o de espárrago en el mundo Fuente: FAO (2005) Statistic Sin embargo como puede apreciarse en la tabla 7, una desventaja con México, es el costo de transporte debido a que es un factor importante (aproximadamente un 44% del costo total) en la determinación del precio CIF en Miami. Tabla 7 Cadena productiva del espárrago fresco

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9.

A NALISIS DEL ENTORNO.

Rivalidad entre Empresas competitivas: En la actualidad el mercado es muy competitivo, dentro de él no se encuentra alguna exportadora históricamente dominante. Así, las diez primeras empresas concentran aproximadamente el 60% de las exportaciones de espárragos frescos. En el 2004, Drokasa y Beta lideraron el ranking de exportadores con participaciones de 13.3% y 7.9%, respectivamente con respecto al volumen. Drokasa y Beta dirigen sus exportaciones principalmente a EE.UU. En 2004, dicho mercado representó para la primera el 52.2% de sus exportaciones, mientras que para la segunda, el 63.3%. Entrada Potencial de nuevos competidores: En la actualidad no existen barreras de entrada por oligopolios locales y en el ámbito internacional no hay competencia importante dentro de la ventana de abastecimiento a los Estados Unidos de Norteamérica. Poder de negociación de los proveedores: En la actualidad el mayor poder de negociación lo tienen las empresas de transporte de carga aérea por el limitado volumen de carga a enviar. Otros proveedores con poder de negociación son las empresas con plantas procesadoras para el servicio de maquila o compra de espárrago en el campo. Poder de negociación de los consumidores: En este rubro consideramos los diferentes agentes dentro de la cadena de abastecimiento en los Estados Unidos. En la actualidad los niveles de exigencia en los estándares de calidad, inocuidad y servicio son muy altos por lo que esto se traduce en nuevos requerimientos como por ejemplo la conservación de la naturaleza. Desarrollo potencial de productos sustitutos: Existen productos sustitutos sin embargo, hay un factor de diversidad en el consumo de hortalizas dentro de los hábitos de consumo que determina un consumo sostenible del espárrago fresco. En síntesis, el entorno del negocio se presenta favorable principalmente por no haber barreras de entrada como productor y exportador en el Perú ni internacionalmente en la ventana de abastecimiento a los Estados Unidos de

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Norteamérica; así mismo se está revirtiendo el poder de negociación de las empresas de carga aérea al incrementarse la demanda en el volumen exportable.

CAPITULO III: LOCALIZACION DEL PROYECTO. A.

MACRO LOCALIZACION.

La macro localización del proyecto estará supeditada a las siguientes variables: Cuantificables. a)

Disponibilidad y costo de mano de obra; el uso de este recurso es intensivo sobre todo en épocas de cosecha, para lo cual se contratarán cooperativas de servicios.

b)

Costo de alquiler de tierras; es una variable relativamente importante dentro de la estructura de costos.

c)

Disponibilidad de transporte refrigerado, costo y distancia de las plantas al Aeropuerto. Esta variable junto con el costo de Mano de Obra es de las más relevantes por su alto impacto en la estructura de costos.

Cualificables. a)

Departamentos productores de espárrago. En el Perú son principalmente La Libertad, Ica y Lima respectivamente. Tal como se muestra en la Tabla 6. La distancia media al Aeropuerto Internacional Jorge Chávez considerada en el cálculo del costo del transporte es: Trujillo=570 km, Ica=340, Lima Norte=150. La ubicación de las ciudades se pueden apreciar en la figura 10.

b)

Disponibilidad de tierras de cultivo y su factibilidad técnica - legal. Esta variable es una de las más importantes de las cualitativas, pues luego de la reforma agraria no se ha llegado a formalizar los títulos de propiedad de las tierras y junto con el bajo nivel educativo de los parceleros hacen una barrera muy difícil de superar al querer suscribir contratos de alquiler por un mínimo de ocho años. Esta barrera se debe a la desconfianza y desconocimiento de aspectos legales y el temor a las estafas.

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Figura 10. Mapa del Perú – zona de producción de espárragos Fuente: Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas c)

Cercanía a plantas procesadoras inscritas en la FDA y que tenga adecuados costos de maquila y confiabilidad.

d)

Clima, es otro de los factores cualitativos muy importante debido a las implicancias en el adecuado desarrollo de las plantas y su posterior producción.

Estos factores son Cuantificables y Cualificables por lo que se empleará el método de Brown y Gibson para elegir el lugar de ubicación de las tierras de cultivo. A continuación en la Tabla 8, se detallará dicho método.

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Tabla 8 Método Brown Gibson Localizacion A = Trujillo B = Lima Norte C = Ica

Mano obra 139,8 152 164,2

Factor (j) Disponibilidad de tierra Obtencion de rend. Por Ha Clima Disponibilidad de agua Factor Subjetivo (i)

Costo anual (miles de soles) Transporte Alquiler total reciproco 64,1 22 225,9 0,0044 14,6 32 198,6 0,0050 38,2 40 242,4 0,0041 total 0,0136 Puntaje relativo Rij A B C 0,286 0,357 0,357

Indice Wj 0,3

0,250

0,350

0,400

0,2

0,286 0,357 0,300

0,296 0,367 0,346

0,418 0,276 0,354

0,2 0,3 1,00

FO(i) Localizacion A = Trujillo B = Lima Norte C = Ica

FS(i) 0,6 0,33 0,37 0,30 1,000

0,4 0,30 0,35 0,35 1,00

FO(i) 0,326 0,371 0,304 1,000

MPL 0,32 0,36 0,32 1,000

Como puede apreciarse en la tabla 8 y dentro de este, en el recuadro Costo Anual, se listan los factores Objetivos o Cuantificables que son: mano de obra, transporte y alquiler de tierras; hay un cuarto factor que es el costo del agua pero es difícil cuantificarlo debido a que en la ciudad de ICA, se emplea la técnica de pozos para obtener agua de la napa freática, sin embargo hay un uso combinado de agua proveniente de río y en algunos lugares de pozos, destinados al regadío de tierras de cultivo; por ello lo consideraremos como factor Subjetivo o Cualificable. Otro factor importante es el rendimiento por Hectárea, pero se debería emplear el método de comparación de Flujos de Caja proyectados lo cual lo hace mucho más elaborado, para este caso ICA es el que tiene m ejores rendimientos y como se verá más adelante hay una gran sensibilidad de las variables Económicas con el rendimiento. Al igual que el caso anterior lo consideramos dentro de los factores cualificables. El resultado de estas variables se encuentra en la tabla 8, en el recuadro Factor Subjetivo, tomando en consideración las comparaciones pareadas de los factores y por alternativa de localización. El detalle de los cálculos se puede revisar en el anexo3.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. En el último recuadro se puede apreciar que se considera un peso de 0.6 para los Factores Objetivos y 0.4 para los Factores Subjetivos (establecidos en consulta con expertos) dándonos un resultado de 0.35 para la Localización de Lima Norte, debiéndose elegir ésta como Macro Localización.

B.

MICRO LOCALIZACION. 1.

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION. Teniendo en cuenta que como área de abastecimiento de materia prima se ha considerado a la zona del norte chico, se tiene a las 03 provincias que la comprenden como alternativas de localización: Alternativa I: Provincia de Huacho. Alternativa II: Provincia de Barranca. Alternativa III: Provincia de Huarmey.

2.

FACTORES LOCACIONALES. Se han considerado los siguientes factores: a)

Disponibilidad de Materia Prima: Está relacionado con la cantidad de Hectáreas sembradas, independientemente de las que se va a

cultivaren el proyecto y sus

expectativas al futuro. b)

Fuentes de Financiamiento: Relacionado a la presencia de entidades financieras que promueven y financian este tipo de cultivo y la agroindustria en general.

c)

Disponibilidad de Mano de Obra: Relacionada fundamentalmente a la mano de obra calificada para la selección de esparrago verde fresco en la planta de procesamiento. También está referido a la disponibilidad de mano de obra profesional capaz de gerenciar el proyecto.

d)

Asistencia Técnica: Relacionado con Instituciones que esté a la disponibilidad de brindar asesoría técnica al proyecto.

e)

Clima: Es importante porque el esparrago verde fresco es de climas no tan cálido entre 18 °C a 24 °C.

La evaluación de los factores locacionales en las respectivas alternativas de localización se muestra en el cuadro siguiente:

ESCALA DE CALIFICACIÓN

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APRECIACIÓN

PUNTUACIÓN

BUENO

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. REGULAR MALO

4 2

TABLA DE EVALUACIÓN DE FACTORES DE LOCALIZACIÓN ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN FACT.

POND.

A B C D E

40 10 25 10 15

CALIFICACIÓN NO PONDERADA

CALIFICACIÓN PONDERADA

I

II

III

I

II

III

6 6 4 6 4

4 4 4 4 6

4 2 2 2 6

240 60 100 60 60

160 40 100 40 90

160 20 50 20 90

520

430

340

TOTAL 3.

LOCALIZACION SELECCIONADA. Según los resultados obtenidos el proyecto debe ubicarse en la provincia de Huacho y esto se justifica por las siguientes razones: a)

Debido a que ya se está sembrando en las hectáreas propias de nosotros hay una mayor disponibilidad de materia prima.

b)

Debido a la cercanía a Lima las 03 provincias están en parecidas condiciones en cuanto a fuentes de financiamiento siendo Huacho las más favorecidas por su cercanía a la capital.

c)

La provincia de Barranca y Huacho tienen una mejor disponibilidad de mano de obra, sobre todo profesional por tener una mejor infraestructura educativa: Universidad.

d)

En asistencia técnica, las provincias de Barranca y Huacho tienen ventajas por tener en sus áreas instituciones centro de investigación (INIA), Universidad (Fac. de Agronomía) y ONG´s dedicadas a labores de agro.

e)

El clima es favorable a las 03 provincias, pero sobre todo a las que se encuentran más al norte en donde el clima es más cálido (Barranca y Huarmey).

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LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA. Debido a que el proyecto de ubicará en la Provincia de Huaura, entonces la planta de procesamiento de la materia prima, deberá ubicarse en la zona del distrito de Huacho – Santa María por las siguientes razones: 

Hay una infraestructura adecuada.



Mayor disponibilidad de compra de terreno para la planta.



Disponibilidad de energía.



Mejor acceso a las vías de transporte para acopiar materia prima y trasladar el producto al final del puerto de embarque.



Mayor disponibilidad de medios de transporte



Mayor disponibilidad de mano de obra

Deberá ubicarse en la localidad de la zona de Huacho – Santa María, cerca de la panamericana, que reúna las condiciones requeridas para el proyecto.

.

CAPITULO IV: TAMAÑO DEL PROYECTO. U.N.J.F.S.C.

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TAMAÑO. La determinación del tamaño del proyecto tiene por objetivo estimar cual es el tamaño que da los mejores resultados económicos al proyecto. El tamaño del proyecto se define por el número de hectáreas de cultivo y, considerando el rendimiento en toneladas métricas por hectárea nos dará la producción en toneladas métricas, para este proyecto se ha calculado en 180 hectáreas con una producción anual estimada más adelante. La determinación de esta cifra depende de diversos factores como: el tamaño del mercado o demanda insatisfecha, el análisis económico, el capital disponible, las restricciones de tierras para alquiler, la tecnología, las características climatológicas de las zonas a cultivar, las tierras adecuadas y otros factores más.

Para determinar el tamaño de la planta se tomará en cuenta los siguientes factores: 

Tamaño en función al Mercado del producto final

En la actualidad en el país de EEUU cuenta con una gran demanda de esparrago verde fresco, gracias a su alto contenido nutritivo gran porcentaje de la población por dedicarse al trabajo le dedican poco tiempo a la cocina, por ser este un alimento dietético hace que esta población se interese por este vegetal. Estudios sobre las tendencias de importación y producción de este país no llegan a cubrir ni el 50% de la demanda y en base a los datos estadísticos se estima un crecimiento en el consumo per cápita del país. 

Tamaño en función a la Disponibilidad de materia prima

El proyecto estará localizado en Huacho; estudios hechos en del Perú indican que la producción anual de esparrago verde fresco en la cuidad de Huacho fue muy alta, gracias a que contamos con una excelente calidad de terreno para el cultivo de este vegetal, con una tendencia a seguir aumentando cada año, lo que representa una gran oferta de materia prima para poder abastecer nuestra producción.



Tamaño en función a la Capacidad de financiamiento

El financiamiento es uno de los factores más importantes de considerar para fijar la capacidad de producción. Contaremos con el apoyo del banco para financiar el 75% de la inversión de este proyecto, y el 25% de la inversión faltante será por aporte propio de los inversionistas.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. La financiación del proyecto será a través de “COFIDE”, lo cual nos financiará el 75% de la inversión total a una tasa del 25% anual, en un periodo de 5 años, considerando 1 año de gracia.

TAMAÑO PROPUESTO Después de analizar algunos de los factores que nos restringen la capacidad de producción, hemos establecido que el proyecto tendrá una capacidad para producir

hasta 6 000 toneladas por año; inicialmente se ha optado por trabajar con el 60% de su capacidad total por lo tanto el tamaño del proyecto será de 3600 toneladas por año.

PRODUCCIÓN: 

ANUAL 3600 Tn de esparrago



MENSUAL 300 Tn de esparrago



DIARIO 12.5 Tn de esparrago

CAPITULO V: INGENIERIA DE PROYECTO a) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO: El Producto principal a ofrecer al mercado es el espárrago verde fresco, agrupados en 7 atados de pesos uniformes para ser empaquetados en cajas de polietileno aproximadamente de 5 kg. Tratado mediante hidroenfriamiento para una mejor conservación y con calidad garantizada para exportación. U.N.J.F.S.C.

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El

espárrago

es

empaquetado de diversas formas según calibres, con variedad de tamaños y calidades, esto es con una gran

variedad

presentaciones

de para

exportación.

i.

Dimensiones: Tabla I: Especificaciones técnicas del producto terminado

a) principales presentaciones del producto

El espárrago es empaquetado de diversas formas según calibres, con variedad de tamaños y calidades, esto es con una gran variedad de presentaciones para exportación. La variedad de los empaques del espárrago verde fresco se ha agrupado en tres grupos principales según el tipo de caja del empaque. U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. a) Tipos de caja del Empaque



Caja genérica La presentación de tipo de caja denominada genérica constituye la presentación más común de los espárragos verdes frescos, consiste en un empacado de los espárragos frescos de los calibres Small, Standart y Large, (siendo inusual el calibre Extalarge); de tipo de punta A, B y siendo bastante usual y admisible la de tipo C.

PRESENTACIÓN



ATADO CALIBRE

PESO/ATADO

PESO/CAJA

REBRIGDE REBRIGDE REBRIGDE

11

L

440

5.0Kg

11

XL

440

5.0Kg

11

L

420

4.6Kg

REBRIGDE

20

L

250

5.0Kg

CRYSTALLVALLEY

11

S

440

5.0Kg

CRYSTALLVALLEY

11

M

440

5.0Kg

CRYSTALLVALLEY SOUTHERNSPECIALTIES SOUTHERNSPECIALTIES SOUTHERNSPECIALTIES

12

S

225

2.8Kg

11

M

440

5.0Kg

11

S

440

5.0Kg

12

S

225

2.8Kg

ALPINE TALPINE

11

M

440

5.0Kg

11

S

440

5.0Kg

ALPINE

12

S

225

2.8Kg

caja piramidal Todas las cajas piramidales son de 2.5 kg aproximadamente, y como indica la tabla existen paquetes de 6 Y 7 paquetes por caja. Ahora los paquetes de 420 gr se enligan con ligas gruesas sin código y los de 360 gr con ligas delgadas sin código.

Este tipo de presentaciones son especiales pues solo se puede empacar los tipos de punta de mayor calidad que son las puntas A Y B, pues el mercado Norte Americano es más exigente por lo mismo que el precio de este tipo de presentaciones es mucho mayor. 

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caja bandeja

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Este tipo de caja se denomina bandeja porque a diferencia de las anteriores no son cajas cerradas, son cajas de polietileno con forma de bandejas, es decir descubiertas, pero más gruesas. Aquí se colocan los atados de espárragos envueltos en envuelves del mismo diseño que la caja. Las bandejas contienen atados con envolturas en la parte inferior, estas envolturas son de una mejor calidad con detalle en los diseños, los atados su ubican en las bandejas horizontalmente, orientados punta con punta del turión.

b) Etiquetas y Diseño. Los nombres de las presentaciones son provenientes del comprador, es decir el importador elabora el diseño de la caja y el nombre de la presentación.

b) CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA •Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso y

un sabor ligeramente dulce. •Requiere de una mayor exposición a la luz solar para obtener un color

verdoso. El verde se comercializa principalmente en fresco.

c) PROCESO DE PRODUCCIÓN Estas operaciones se realizan en una planta de procesamiento que debe estar acreditada en la FDA (Food and Drug Administration) y contará con Certificaciones de SQF2000. A continuación se describe las principales actividades que se realizan en el proceso de empacado.

Cosecha y transporte.- Se considera ésta como la primera etapa del proceso productivo, puesto que de una buena cosecha y un buen manejo de post cosecha; dependerá en gran parte que las mermas y deterioros futuros del espárrago sean mínimas, debido a los siguientes problemas. 

Deshidratación de los turiones por exposición prolongadas al sol



Turiones con cortes, por efecto de un mal uso del cuchillo



Turiones golpeados por un transporte defectuoso

La recolección de los turiones cosechados se deposita en cajas plásticas de 52,5 x36 x31,5 cm. (alto) para un peso aproximado de 14 Kg. Otra recomendación importante es U.N.J.F.S.C.

la

de

evitar

la exposición

al

sol,

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. colocándolo bajo sombra y al momento de transportarlos, cubrirlos con trapos húmedos para evitar la pérdida de humedad; sin embargo lo óptimo a considerares transportarlos en cámaras refrigeradas a una temperatura de 0 a 2° C y de preferencia antes de las dos horas de cosechados los turiones. a)

Recepción, pesado e identificación.- Esta área de la empresa debe estar en un ambiente aislado para evitar contaminaciones biológicas del espárrago, permitir la identificación de lotes (importante para la trazabilidad); y realizar el pesado y muestreo de calidad de distintos lotes. Esto último consiste en analizar las condiciones de calidad de los turiones, en el aspecto físico se analizan las puntas y se determinan la cantidad de floreadas, daños de larvas o cortes, el calibre y el tamaño para establecer un parámetro de merma por corte de tocones o base de los turiones; en el análisis biológico se determinan infestaciones de parásitos,

hongos,

etc.

y

otros

componentes químicos no permitidos. De este análisis se establece los niveles de cloro y ácido cítrico o los tiempos de permanencia en las tinas de lavado así como un informe al agricultor en caso de salir de los parámetros establecidos como riesgos biológicos y/o uso de químicos indebidos. b)

Lavado, desinfección y desinfectación.-

Esta actividad se realiza en tres

etapas:

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C.1) Lavado con manguera.-Se realiza sobre las cajas y a presión con agua potable. Lo que se busca es extraer tierra, hojas, insectos, etc. C.2) Inmersión en tina 1.-Consiste en sumergir las cajas de espárragos luego del lavado con manguera en una tina con agua por aproximadamente 15 segundos. La tina tiene una capacidad de aproximadamente de 600 L. C.3) Inmersión en tina 2 Semiautomática.-Consiste en sumergir las cajas cosecheras en una tina de 4 117 L de capacidad y con una solución de 415 gr. de ácido cítrico y 755 gr. de cloro y obtener una concentración de cloro de 100 a 200 ppm. Se hacen muestreos de concentración cada hora para verificar la concentración. C.4) Inmersión en tina 3 Semiautomática.- Igualmente se sumergen las cajas cosecheras en una tina con solución de agua, cloro de 200 ppm e hidrosol que es un detergente en una concentración del 7 a 12%. C.5) Almacenamiento refrigerado de Materia Prima.- Los lotes una vez lavados, son debidamente identificados y guardados en la cámara refrigerada de Materia Prima, a una temperatura entre 10 a 15 °C y humedad relativa alrededor del 95%. c)

Lavado en faja.- Los lotes a procesar en la línea son vaciados en la faja transportadora y pasa por una máquina de roseado de una solución de agua potable con cloro de 40 a 100 ppm; esta concentración es verificada cada hora.

d)

Selección de Turiones.- A un lado de la línea se encuentran los calibradores, quienes seleccionan el calibre correspondiente para abastecer al personal (banchador) que agrupa los turiones en manojos, los ata y realiza el

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. corte, según especificaciones de producción. Se separan las que no cumplen con la calidad por ejemplo puntas abiertas, rotas, de tamaño corto, calibre delgado; estas mermas se venden a fabricas de deshidratados para la elaboración de sopas y cremas en polvo. También se separan turiones que presentan índices de pudrición, deshidratados y otros; y estas mermas se desechan para alimentos humanos, empleándose mayormente como abono orgánico o alimento balanceado para animales.

El rango de los calibres que se seleccionan se muestra en la siguiente Tabla V

Tabla V e)

Corte.- Según especificaciones de calidad y tipo. Las banchadoras se encargan de armar los paquetes según especificaciones, atarlos con dos ligas en la parte superior e inferior, cortarlos a la medida mediante tablas graduadas, pesarlas y colocarlos en bandejas o cajas, según lo especificado por producción

Los residuos

caen a otra faja transportadora que los lleva al inicio de la línea donde son colectados.

f) Formación, corte ,pesado y encajado de atados.Posteriormente se colocan la cantidad de paquetes dentro de cada caja de exportación (existen cajas de exportación por lugar de destino p.e. a Estados Unidos es de 11 manojos a un peso por caja de 5,5 Kg. Que es diferente para España) donde previamente se habrá colocado en su base una esponja o almohadilla que servirá para mantener la humedad en la base de los turiones durante todo el trayecto hasta el punto final de venta. Las cajas finales tendrán un peso bruto de acuerdo a especificaciones del cliente. Luego las cajas

son

cerradas

y

rotuladas

con

etiquetas Adhesivas donde se indicará el calibre, el banchador y la fecha de producción.

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

Colocado de pañal o vitola

Envase: su función es la de contener y proveer protección física a los turiones, modificando además la atmósfera circundante al producto. 

Material; Los parámetros a contemplar para su uso son: resistencia física, tolerancia al agua y grado de permeabilidad a los gases respiratorios como oxígeno, etileno y dióxido de carbono (O2, C2H4, CO2).



Tamaño y forma: según el mercado destino.



Ventilación: Este aspecto es importante para la adecuada conservación del producto terminado durante su transporte por lo que debe disponer de una adecuada cantidad de oxígeno para evitar la acumulación de dióxido de carbono y etileno.



Información: debe ser la suficiente requerida por las autoridades del mercado destino.

El envase debe permitir movimiento de agua de turiones durante el hidro enfriamiento, facilidad para su manipuleo y una adecuada protección del producto pues es común el daño por abrasiones y roturas de puntas durante el proceso del envasado, por lo que esta operación debe realizarse con cuidado y delicadeza. Así mismo el producto debe ser convenientemente inmovilizado dentro del envase ya que los turiones sueltos se golpean y dañan durante el transporte.

g)

Codificado de Cajas Terminadas.- Es el proceso en el cual se procede a cerrar las cajas llenas con los paquetes de espárragos y a marcarlas con una etiqueta donde se rotula el tipo de espárrago

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. que contiene (tamaño y calibre) y también se indica el lote de producción al que pertenece (fecha y turno). Las cajas deben ser de 2 a 3 cm. Más altos que los turiones debidos que estos pueden experimentar un incremento de longitud durante el período de transporte.

h) Pesado de cajas terminadas.- Al final de la línea, las cajas son verificadas en su peso al 100% regresándose o corrigiéndose las que no estén en el rango permisible .

i) Hidroenfriado.El pre enfriamiento es un aspecto muy importante del manejo post cosecha del espárrago y es indispensable pre enfriar a la brevedad esta hortaliza por debajo de los 5°C ya que temperaturas mayores, incrementan marcadamente el ritmo de deterioro de los turiones.

Cualquier

exceso

de

temperatura

favorece el incremento del contenido de fibra en el espárrago así como su deshidratación, la pérdida de azúcares y de la vitamina C del turión (ésta ocurre 2 a 3 veces más rápido a 10 °C que a 0 °C). El método más eficaz para pre enfriar el espárrago es el de hidro enfriamiento, debido a la rapidez con que se reduce la temperatura de los turiones. Así por ejemplo, utilizando agua de 0 a3 °C, se puede disminuir la temperatura de los turiones de 25 °C a 2 °C en 15 a 17 minutos. Adicionalmente, durante el proceso de enfriamiento con agua se logra la recuperación de hasta el 3% del peso perdido por el producto desde el momento de la cosecha. El agua utilizada para el pre enfriamiento del producto procesado debe tener de 150 a 200 ppm de cloro para reducir la incidencia de bacterias. Sin embargo, esta precaución no elimina totalmente el riesgo de infección del producto, ya que las bacterias que logran penetrar los turiones a través de las heridas ocasionadas a éstos durante las cosechas, no son siempre alcanzadas por el cloro.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. j)

Almacenamiento de producto terminado.Los espárragos deben ser almacenados

en

ambientes

refrigerados cuyos parámetros a controlar son: temperatura, humedad relativa, atmósfera y ventilación, además deberán tomar

en

cuenta

la

no-

contaminación con otros productos.

k.1) Temperatura; La temperatura óptima de almacenamiento del espárrago fresco está entre los 0°y 2°C. La vida del producto en almacenamiento a 2°C, varía típicamente entre 14 y 21 días, logrando extenderse hasta por 31 días siempre y cuando se almacene a una temperatura de 0°C en un período inicial de 7 a 10 días; el almacenamiento a 0°C por un período prolongado de 10 a 12 días, puede causar daño por frío a los turiones producido por un desorden fisiológico que se manifiesta en una disminución del brillo del turión así como el marchitamiento y flacidez de las puntas. Es indispensable controlar constantemente el funcionamiento del sistema de refrigeración de la cámara frigorífica y verificar que la temperatura de almacenamiento se distribuya uniformemente, por cuanto de esto dependerá la capacidad de conservación y calidad de los turiones. Es común encontrar que ciertas zonas de la cámara de pre enfriamiento tienen temperaturas diferentes, las que pueden estar por encima o por debajo del nivel óptimo; por lo que se deben realizar determinaciones frecuentes de temperaturas a distintas alturas y ubicación dentro de la cámara.

El

control

de

temperatura

deberá hacerse mediante un

termómetro electrónico de precisión.

k.2) Humedad relativa; El espárrago pierde agua con mucha facilidad; por esta razón es indispensable almacenar este producto en un ambiente con alto valor de Humedad Relativa (95 – 100%) para este efecto, la U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. cámara de almacenamiento debe contar con un sistema de control de humedad del ambiente. En condiciones de manejo y almacenamiento deficiente, es habitual encontrar turiones con síntomas de deshidratación tales como la flacidez del turión y movilidad de estos envases. El suministro de agua a la base del turión, contribuye a contener el balance hídrico y robustez de este órgano. Sin embargo, hay que tener siempre presente que la alta humedad relativa así como el agua libre deben aplicarse con temperaturas bajas; caso contrario se incentivara la proliferación de los patógenos, así como la continuación del crecimiento del turión lo cual resultará en su enfriamiento y apertura de brácteas.

k.3) Atmósfera; El almacenamiento enfrío se realizará con atmósfera de aire, el cual es tomado y filtrado del ambiente. El almacenamiento en atmósferas controladas o modificadas deberá utilizarse como suplemento de un control adecuado de temperatura y humedad relativa. El aire que entra al almacén o que es re circulado en su interior debe pasar a través de un mecanismo de control. El control de la atmósfera verifica la concentración de etileno, que excediendo ciertos niveles, éste será removido, pues la exposición de los turiones al etileno acelera la lignificación (fibrosidad, endurecimiento) de los mismos. Sin embargo, la concentración y el período de exposición al etileno que causan este efecto no son condiciones comúnmente encontradas durante el almacenamiento y la distribución. Dependiendo de la factibilidad económica se

pueden

emplear

atmósferas

controladas con dióxido de carbono cuyos niveles de concentración dependerán de la temperatura de almacenamiento. Una concentración alta de CO2 (5-10%, típicamente 7%) en aire ayuda a prevenir la pudrición y a reducir la velocidad a la que los turiones se vuelven fibrosos. Este efecto benéfico es más pronunciado cuando la temperatura no se puede mantener por debajo de 5°C que es lo recomendable. La exposición por un tiempo corto a concentraciones mayores de CO2 (12-20%) es segura y benéfica solamente si las temperaturas se mantienen de 0° a 1°C. U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Los síntomas de daño por CO2 son pequeños hundimientos ovalados (picado) que generalmente aparecen primero en las áreas cercanas a los ápices. El daño severo produce pardea miento o una apariencia rugosa.

k.4) Ventilación; La velocidad del aire debe ser la mínima indispensable para asegurar la adecuada eliminación del calor de respiración de los turiones así como del calor que ingresa al ambiente de almacenamiento a través de las superficies y puertas de éste.

k) Paletizado de parihuelas.Las paletas están conformadas por cajas

de exportación de 24,5x28x24

cm. (alto) y una parihuela de madera de 98,5x144x13 cm. (alto) y logran una altura de 7 filas con camas de 20 lo que daría un total de 140 cajas por paleta sin apilarse entre éstas. Se deben asegurar con zunchos, esquineros, etiquetas, etc. para soportar los movimientos bruscos durante el transporte.

l) Carga a camión de transporte.Este proceso se enmarca dentro de la cadena de frío del producto por lo que debe hacerse en vehículos refrigerados con una humedad relativa de 95% a 100% y temperatura entre 0 y 5 °C, según normas de transporte. Para evitar el recalentamiento de los turiones se recomienda tener cerca la zona de embarque o carga con los almacenes refrigerados así como pre enfriar el equipo de transporte previa desinfección. Así mismo, es importante

distribuirlas cargas adecuadamente para tener una buena

circulación del aire por debajo, alrededor y a través de la carga. También se recomienda no cargar en las noches pues puede atraer insectos e infestar la carga.

U.N.J.F.S.C.

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Figura IV. Diagrama de Flujo del procesamiento y empacado del espárrago verde fresco

U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. PLAN DE PRODUCCION 

ANUAL 3600 Tn de esparrago



MENSUAL 300 Tn de esparrago



DIARIO 12.5 Tn de esparrago

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA El local tendrá un área de 5000 m2 distribuido en 100 metros de largo por 50 metros de ancho. Por las características del negocio, la distribución utilizada será de distribución en cadena. Los puestos de trabajo se ubican según el orden implícitamente establecido en el diagrama analítico de proceso. Con esta distribución se consigue mejorar el aprovechamiento de la superficie requerida para la instalación. La planta contará con las siguientes áreas: Departamento Área de producción Área de Desembarque (recepción) Almacén de insumos Área de Despacho (embarque) Cámara de Materia Prima Cámara de Producto Terminado Área de Hidrocoolizacion Área de Mantenimiento Oficias – administrativos Sala de Espera Sala de Enfermería Comedor Garita Baños

Espacio (m2) 805 345 620 250 250 315 70

450 105

75 70

500 15 150

Teniendo en consideración los datos anteriores la distribución de la planta procesadora será la siguiente: U.N.J.F.S.C.

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DISTRIBUCION DE PLANTA DE ESPARRAGO VERDE FRESCO

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS: MÁQUINAS Y EQUIPOS: En la planta para un mejor entendimiento se ha agrupado las maquinas y equipos en dos grupos importantes: El primero incluye a los equipos que intervienen directamente en el proceso productivo, ayudando a que la materia prima o el producto terminado sufran un cambio, es decir se realice una operación o se traslade ayudando a que se ejecute otra actividad. El segundo grupo se refiere a las maquinarias y equipos que se encargan natamente del producto terminado y su tratamiento para dejarlo apto para su venta, eso incluye los últimos pasos que garantizan su disponibilidad para el consumo, que se conserve en condiciones saludables. 1.

A.

DEL PROCESO PRODUCTIVO

FAJA TRANSPORTADORA DE MATERIA PRIMA

La participación de esta faja en el proceso productivo es en la etapa de selección de la materia prima, pues los espárragos son alimentados a esta faja por la que transitan pasando por las posiciones de las calibradoras a una velocidad programada. La faja transportadora es de aproximadamente 16 metros de largo por 0.3 metros de ancho. La faja es de un material de lona, se encuentra cubierta en uno de los bordes por placas

metálicas

que

evitan que la materia prima se caiga al suelo y que es el lado en que se ubican las calibradoras. Su accionamiento es por intermedio de un motor apoyado con polines en el trayecto de la faja, que se hacen que esta avance hasta dar vuelta. Esta faja se une a otra faja en donde el alimentador hace caer primero la materia prima, además se conecta con la ducha de aspersión a la que se somete la materia prima antes de caer a esta faja que la transportara a lo largo de toda la línea.

Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. En la planta existen 4 fajas transportadoras de materia prima, por lo mismo que existen 4 líneas de producción. B.

FAJA TRANSPORTADORA DE PRODUCTO TERMINADO

La faja transportadora del producto terminado hace su participación al momento en que ya se ha encajado y marcado el producto, pues las obreras colocan las cajas en esta faja que se conecta con otra faja y así llegar al hidrocooler. La función de esta faja es llevar el producto terminado a que se controlo o registre como una caja de producto terminado para luego pasar a otra etapa. Esta faja también es de aproximadamente la misma medida que la anterior, es decir unos 15,7 metros a lo largo y 0.25 metros de ancho, a diferencia de la anterior esta no está recubierta en ninguno de sus bordes. Su accionamiento también es a través de polines, esta faja transportadora nace de la nada para llegar a conectarse con otra faja transportadora. La planta posee dos de estas fajas. C.

FAJA TRANSPORTADORA AL HIDROCOOLER

Este equipo es de un ancho mayor que el de las anteriores, de unos 1.20 metros de ancho por unos 10 metros de largo. Cuenta con un borde de metal muy delgado que evitan que las cajas se caigan en el momento se su transporte. Esta faja recepciona las cajas de producto terminado y las transporta U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. lentamente hacia la entrada del hidrocooler, las 2 fajas transportadoras de producto terminado que hay en la planta alimenta de cajas a esta faja. D.

BALANZA

En la planta se cuenta con 20 balanzas eléctricas, para el proceso de pesado de las cajas. De esta cantidad 10 balanzas son de 10 kg y las otras 10 son de 15 kg. Las balanzas de 10 kg, registran los pesos de 5 en 5 gramos, por eso se emplean para el pesado de las cajas genéricas. En cambio las balanzas de 15 kg marcan los pesos de gramo en gramo, son más precisas por lo que se las emplea para el pesado de los atados que correspondan a las presentaciones piramidales y de bandeja. También se cuenta con 2 balanzas más que la emplean para el muestreo de la materia prima y el control de calidad. E.

MESAS

Son de superficie de metal con partes de fierro, meden 1.5 metros de largo por 1 metro de ancho, poseen una superficie muy lisa. En

ella

se

realizan

las

operaciones de enligado, corte, encajado y pesado; en la planta existe

20

mesas

de

estas

dimensiones, para las labores antes mencionadas en las dos líneas

de

producción.

Cabe

mencionar que cada línea de producción cuenta con 10 mesas en el proceso. Además existen otras mesas más delgadas en las que las calibradoras colocan la materia prima ya calibrada, también son de las mismas características pero son otras dimensiones. El material del que están hechas las mesas es de acero inoxidable, pues son resistentes al oxido que se origina al momento que se desinfectan las mesas, además todo el proceso se desarrolla en un ambiente húmedo ya que la materia prima viene con algunos residuos de agua. U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. F.

UTENSILIOS

Los utensilios incluyen a los cuchillos, tablas de cortar y los soportes para el encajado. En primer lugar los cuchillos son de acero inoxidable con mango de plástico, y cada mesa de trabajo posee 3 cuchillos para su trabajo, quedando en su entera responsabilidad su cuidado. Los cuchillos son afilados previamente al inicio del proceso de producción, pero de ser necesario como sucede en la mayoría de los casos existe un personal encargado de afilarlos. La tabla de cortar es de plástico de color blanco, cada mesa de trabajo solo posee una tabla, en la que se realizan la operación de cortado de los tocones del espárrago. Las tablas ya están marcadas a la medida que se debe de realizar el corte, es decir cada tabla posee todas las marcas de corte de todas las presentaciones, para que las operarias se guíen y ejecuten el corte exacto. Los soportes para encajado son del mismo material de las tablas de cortar, también del mismo color, este utensilio se usa para la operación de encajado, pues aquí se coloca la caja y se procede a llenar en ella el producto, llámense los atados de espárragos. Facilita la realización de la operación de encajado. Todos estos utensilios ya se encuentran en la mesa respectiva antes de que se inicie el proceso productivo, siendo esto responsabilidad de las supervisoras de línea, además algunos utensilios como los cuchillos como el soporte para encajado están marcados con los números que corresponden a su mesa. 2. A.

DE DESINFECCIÓN Y CONSERVACIÓN

HIDROCOOLER

Se llama así al equipo que se encarga del proceso de desinfección del espárrago empaquetado, se compone de una

ducha

que

va

desinfectando a las cajas en su trayecto, obviamente ya la temperatura

descendió

iniciándose

el

conservación

proceso del

de

producto

terminado. Apoyado

por

transportadora U.N.J.F.S.C.

una a

base

faja de Página 50

Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. polines que tienen cierto grado de inclinación lo que facilita el transcurso de las cajas a lo largo de la maquina. La idea es que las cajas de producto terminado transcurran todo el trayecto impulsadas por su propio peso con ayuda de los polines. B.

CÁMARA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Esta cámara es la encargada de mantener la temperatura de 4 °C para conservar la materia prima, tiene una capacidad de 30 toneladas aproximadamente, se ubica muy cerca de la zona de recepción. Cabe mencionar que cuenta con iluminación artificial. En esta cámara se almacena la materia prima y el descarte para la venta. C.

CÁMARA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

Como su nombre lo dice es la cámara que se encarga del almacenamiento del producto final,

de

las

cajas

ya

empacadas. La temperatura en la que fluctúa esta cámara es de 2 °C a -4 °C. Esta cámara es más iluminada que la otra, pues en esta cámara

se

realiza

el

paletizado para dejar el producto terminado listo hasta el momento de su embarque.

REQUERIMIENTO DEL PERSONAL El recurso humano que se necesita para este negocio es el mínimo como se presenta a continuación, los mismos que tendrán todos los beneficios sociales de ley.

U.N.J.F.S.C.

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Personal de la Planta Procesadora de Esparrago Verde Fresco. Gerente General

1

Gerente de Operaciones

1

Gerente de Ventas y Marketing

1

Asistente de Ventas y Marketing Analista de Operaciones

1 1

Administrador

1

Asistente contable

1

Jefe de Logística

1

Jefe de Producción

1

Jefe de Calidad

1

Jefe de Recepción

1

Jefe de Embarque

1

Jefe de Acopio

1

Jefe de Almacén de Insumos

1

Trabajadora social

1

Operarios (MOD Y MOI) Agente de Seguridad

110 2

127

NU M EROS DE T RABA JA DORES (oper ari os): pr omedio 110 trabajadores

Total M.P. a procesar

Ratio de Línea Tiempo Estimado de Selección Tiempo Estimado de Mesas U.N.J.F.S.C.

9000

9000

Linea 1 900 10.00

Linea 1 900 10.00

10.50

10.50

0

18000.0

Linea 3 0 0.00 0.00 Página 52

Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. A Lineas T C E R I D Mesas O M Etiquetado

N° de Supvs. De Linea N° de Supvs. De Mesas N° de Analistas de PT Supv. De Frio Supv. De Sanidad Asistente de Produccion

A T C E R I Toconeros x Linea D Limpieza x Linea N I O MArmadores de Cjas x Linea

Volante

H-H 14 10.00

H-H 15 10.00

H-H

H-W 25 10.50

H-W 29 10.50

H-W

H-W 5 6.00

0.00

H-W

H-W

H-H 10.00 10.50 10.50 10.50 8.00 8.00

H-H 0 0.00 2 10.50 1 10.50

H-H

H-H 1 10.50 1 10.50

H-H 1 10.50 1 10.50

H-H

H-H 1 8.00

H-H

H-H

H-H 2 8.00

H-H

H-H

1 2 1 1 2 1

0.00 0.00 0.00

0.00 0.00

H-H N° de Personas en Embarque

Total MO Directa Total MO Indirecta

4

44 17

44 5

10.00

0 0

88 22

110

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CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN

U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. SISTEMA DE GESTION CALIDAD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL COMPROMISOCONLAINOCUIDADYLACALIDADDELESPÁRRAGO La inocuidad resulta ser el elemento más importante, y hasta determinante, para alcanzar la calidad del espárrago y de cualquier producto alimenticio; sin embargo, nada se lograría si ella no está acompañada de otros elementos de la calidad exigidos por los consumidores y que superan las exigencias de las autoridades sanitarias. La calidad, en el sentido amplio del término, resulta vital para competir en el mercado global. Esta es una de las preocupaciones centrales de la política de promoción de exportaciones, por cuanto se reconoce que su éxito dependerá de la inocuidad y la calidad de los productos alimenticios producidos, estableciendo el marco de los programas de apoyo brindado por PROMPEX al sector agroexportador, a través de los cuales se promueve la normalización de los productos y se brinda apoyo para implantar en las empresas exportadoras las buenas prácticas agrícolas y de manufactura, los sistemas de HACCP e ISO 9000 y los principios de responsabilidad social. Del mismo modo, las acciones emprendidas por el Ministerio de Agricultura, en relación con los aspectos de sanidad vegetal y las prácticas agrícolas, y por el Ministerio de Salud, en cuanto a la vigilancia y control de la producción a nivel de las empacadoras y procesadoras, son otros elementos importantes que actúan en la cadena del espárrago.

i.

Normas de calidad e inocuidad:

Las empresas en la actualidad buscan garantías de inocuidad, calidad, máxima seguridad y bienestar para los trabajadores; y protección del medio ambiente y recursos naturales. Estas demandas de garantías son consecuencia de tener consumidores más informados, aumento de enfermedades transmitidas por los alimentos, mayor competencia, mercados más exigentes, mayor reglamentación, búsqueda de las empresas por distinguirse, disminución de costos de no-calidad y otros. En la actualidad el mercado norteamericano exige el cumplimiento de las siguientes normas:

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a) Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). Las siguientes instituciones: U.S. Food and Drug Administration, U.S. Department of Agriculture and The National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, forman un comité que determina al sistema HACCP como un medio eficaz y racional de garantizar la seguridad de los alimentos desde la cosecha hasta el consumo. La última versión está vigente desde el 14 de Agosto de 1997 y el comité reconoce que para asegurar la inocuidad de los alimentos, los sistemas correctamente diseñados de HACCP deben considerar peligros químicos, físicos y biológicos. El Sistema HACCP permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.

b) Ley de seguridad de la salud pública y preparación y respuesta ante el Bioterrorismo. Rige a partir del 2002, como consecuencia de los ataques terroristas del 11 de setiembre del 2001 a los Estados Unidos de Norteamérica. En síntesis la FDA es la responsable del desarrollo y puesta en práctica de estas medidas de seguridad alimenticia, que incluyen las siguientes cuatro normativas: 1. Registro de instalaciones alimenticias. 2. Notificación previa de alimentos importados. 3. Establecimiento y mantenimiento de registros. 4. Detención administrativa. En el punto de Registro de instalaciones alimenticias, solo ingresan alimentos procesados de plantas certificadas en el sistema HACCP, Buenas Prácticas de Manufactura y sistema de gestión de control de seguridad de empresas en la cadena logística; y que estén registradas en la FDA. Esta normativa no se aplica a los alimentos que están bajo jurisdicción exclusiva del Departamento de Agricultura de los EEUU como cárnicos, pollería y huevos. El detalle de esta ley puede consultarse en FDA (2005b).

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. c) Safe Quality Food (SQF) El programa SQF es un protocolo de manejo de inocuidad y calidad de alimentos completamente integrado, diseñado específicamente para el sector de alimentos. Los códigos SQF están basados en los lineamientos HACCP y de Codex Alimentarius los cuales son universalmente aceptados y ofrecen al sector de alimentos la posibilidad de manejar simultáneamente la calidad e inocuidad de los mismos. Las empresas certificadas diseñan e implementan sistemas a su medida para asegurar la equivalencia de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manufactura y otros programas de buenas prácticas. El programa está pensado para satisfacer las necesidades de proveedores y compradores y asegurar su conformidad con los reglamentos sobre la inocuidad de los alimentos tanto en los mercados nacionales como en los mundiales en todas las fases de la cadena de suministro.

d) Occupation Health and Safety Assessment Series (OHSAS 18000) La serie OHSAS 18000 (Occupation Health and Safety Assessment Series o Sistema de Gestión en Seguridad y Salud Ocupacional) establece un modelo para la Gestión de la Prevención de los Riesgos Laborales, desarrollado por un conjunto de entidades de normalización y certificación, internacional.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. PROCESO DE EXPORTACIÓN Este proceso se ha realizado con referencia al procedimiento de exportaciones definitivas establecido por SUNAT, éste se puede consultar en ADUANAS PERÚ.

El primer paso a realizar es identificar el producto a exportar con su correspondiente partida arancelaria en Aduanas. En la figura siguiente, se identifican cinco principales entidades dentro del proceso de exportación que son: el importador, el exportador, el agente de carga y transporte, el agente de aduanas y la aduana. Como entidades secundarias se pueden mencionar al Puerto o Aeropuerto, Bancos para el proceso de cobranza, Senasa y otros.

Figura I Flujo del proceso de exportación

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. En la figura II, se detalla el flujo documentario entre el Agente de Aduanas y Aduanas del Perú. A continuación procederemos a explicar las principales actividades en el flujo como parte del procedimiento aduanero.

Figura II. Flujo documentario con Aduanas Perú

a) Procedimiento Aduanero

El actual procedimiento de exportación, entró en vigencia en todas las aduanas de la República incluyendo la Aduana Postal de Lima por Resolución Nº 0591-93-ADUANAS y prorrogada su vigencia por la Resolución 0741-93-ADUANAS (pub.10.07.93). Manual del Régimen Definitivo de Exportación, aprobado por las Resoluciones antes descritas. La Aduana postal se rige por el D.S. Nº 153-93-EF (pub. 20.11.93) y Anexos (pub. 23.11.93). Estos procedimientos son

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. efectuados por el Agente de Aduana o Despachador Oficial ante la Aduana y se detallan para conocimiento del exportador. a)

De la presentación de la Orden de Embarque

El Agente de Aduana envía la Orden de Embarque vía correo electrónico y Aduanas da un pre número, pero sin canal; con este documento ingresa la carga al almacén autorizado (marítimo o aéreo) donde sellan la orden y con esto se va al Terminal Marítimo y/o Aeropuerto, ingresan el pre número y recién aparece el canal (revisión física o documentaria) y refrendan la orden. Si sale revisión física, nombran el vista de aduanas y se va al almacén donde está la mercadería para revisarla. b)

De la numeración

El personal de aduana verifica quela documentación presentada esté conforme con lo indicado en el Cargo de Guía de Entrega de documentos (G.E.D.) sellando, numerando y devolviendo la copia al interesado en señal de conformidad; en caso contrario proceden a su rechazo. También será motivo de rechazo cuando la mercancía solicitada se encuentre comprendida en la lista de productos de exportación prohibida. Las Órdenes de Embarque aceptadas son sometidas a un sistema selectivo para determinar las mercancías que serán objeto de aforo f ísico (en un porcentaje no mayor de diez por ciento). Los listados, con la relación de las órdenes de embarque seleccionadas para el aforo físico, son publicados por la aduana el mismo día de su presentación para conocimiento de los usuarios. El personal administrativo procede a fechar y numerar las órdenesde embarque con el número asignado porel SIGAD (Sistema de Gestión Administrativa) y ordena la documentación a

efectos de su

distribución.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. c)

Del reconocimiento físico

Como consecuencia del aforo físico se desprende dos situaciones: c.1 Reconocimiento Físico Sin Incidencia.- Practicado el reconocimiento, el personal técnico de aduanas procede a colocar los sellos y precinto de seguridad a las mercancías e ingresa la información correspondiente al SIGAD, luego remite la orden de embarque en el recuadro "verificación de Aduanas" devolviéndole al personal administrativo del Control de Embarque. c.2 Aforo Físico con Incidencia.- Cuando el personal técnico de la aduana constata diferencias entre lo declarado y reconocido, se suspende el aforo y formula el parte correspondiente para las responsabilidades

del caso. De declararse improcedente el

embarque el personal de aduana procede a cancelar en el sistema y archivar la Orden de Embarque quedando las mercancías sujetas a las disposiciones legales vigentes. Cuando las mercancías requieran verificación de valor y/o análisis químico, el personal de aduanas procederá a remitir las muestras de las áreas correspondientes. Sin interrumpir el despacho, dichas áreas deberán remitir los informes pertinentes en el plazo máximo de 24 horas. d)

Control de Embarque

Las mercancías deberán ser embarcadas dentro del plazo máximo de 15 días calendarios contados desde la fecha de numeración de la orden de embarque. El Agente de Aduana o Despachador Oficial podrá solicitar dentro del plazo señalado la prórroga del embarque en casos debidamente justificados indicando la fecha del embarque, dicho acto será autorizado por el jefe del Área de Exportación de la Aduana. Si la mercancía no fuera embarcada dentro del plazo señalado, el Agente de Aduana o Despachador Oficial deberá solicitar la

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. anulación de la Orden de Embarque previa certificación de la entidad depositaria. La Cía. Transportadora bajo firma de su representante, deberá dejar constancia en la Orden de Embarque en el rubro "Verificación Cía. Transportista", la cantidad de bultos efectivamente embarcados, señalando fecha y hora de dicho acto. e)

Acciones posteriores al embarque

Al igual que en el paso anterior, estas acciones son realizadas por el Agente de Aduana o Despachador Oficial.

e.1 Declaración de la Declaración Única de Aduanas (DUA) A la sola presentación por parte del Agente de Aduana o Despachador Oficial de la Declaración Única de Aduanas debidamente autorizada para el embarque de la mercancía amparada por el documento "ORDEN DE EMBARQUE". De la presentación de la DUA

La

Declaración

Única

de Aduanas debidamente

llenada

suscrita por el Agente de Aduana o Despachador Oficial que tramitó la Orden de Embarque salvo casos de fuerza mayor que serán calificados por el administrador de la Aduana respectiva. La DUA en original y cuatro copias con sus respectivos sobres deberán ser presentados en la Aduana donde se tramitó la Orden de Embarque con la Guía de Entrega de Documentos (G.E.D.) dentro del plazo de 15 días útiles computados a partir de la fecha del término del último embarque. En caso de incumplimiento, el Agente de Aduana o Despachador Oficial será suspendido de sus actividades de conformidad con el inciso a) y c) del Art. 197º y el Inc. g) del Art. 197. Aº de la Ley General de Aduanas. Las Declaraciones que no fueran presentadas de conformidad serán objeto de rechazo por la U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Aduana de volviéndose al interesado indicando el motivo del rechazo.

De la Numeración de la DUA

El personal de Aduana recepciona y verifica la Declaración para exportar y los documentos que amparan el despacho. Si del reconocimiento y verificación de la DUA se concluyera que ésta no se encuentra conforme, la Aduana notificará al Agente de Aduana o Despachador Oficial para su regularización, previopagodeunamultaequivalentea0.10de la U.I.T. la que será cancelada en el plazo de diez días computados desde el día siguiente de su notificación; vencido dicho plazo la deuda será exigible coactivamente. De ser conforme, el SIGAD genera automáticamente la numeración correspondiente

e.2 De la cancelación de la Orden de Embarque Los tributos dispuestos por varias normas legales han sido derogados, según el D.S. Nº 049-91-EF (pub. 17.03.91), por lo tanto no se paga ningún tributo para exportar. Lo que sí se debe tener en cuenta es el D.S. Nº 070-93-EF (pub.30.04.93)

y

el

Manual de Procedimiento Automatizado de Exportación.

e.3 De la Fiscalización de la Aduana Las Declaraciones Única de Aduanas que amparan el despacho de mercancías incluidas en la lista de Productos Tradicionales, así como todas aquellas mercancías que requieran verificación y/o

análisis

químicos,

serán

objeto

de

la

verificación

correspondiente. Previo al embarque, el personal de Aduanas constata U.N.J.F.S.C.

que

los sellos y precintos de seguridad estén Página 63

Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. correctamente colocados y que no hayan sido manipulados o alterados. La Cía. Transportista verifica el embarque de las mercancías y anota la cantidad de bultos, señalándose fecha y hora de dicho acto en el recuadro respectivo de la Orden de Embarque.

Descripción de documentos Orden de Embarque (OE). Preparado por el Agente de aduana y se presenta al momento de solicitar el embarque de las mercancías. Aplicable a mercaderías cuyos valores FOB sean mayores a los US$ 2000.

Declaración Única de Aduanas (DUA) Es el documento mediante el cual se solicita ante la Autoridad Aduanera la regularización de la exportación de mercancías cuyo trámite fue iniciado con la O/E. La información consignada en la OE no puede diferir de la DUA en datos como: n o m b r e

del exportador, sub partida nacional y

descripción de la mercadería.

Documento de Transporte Consigna información sobre el flete pagado o por pagar, el mismo quede pendiendo del país importador formará parte de la base imponible sobre la cual se pagarán los tributos de importación.

Certificado de Origen. Documento que acredita el origen de las mercancías, lo gestiona el exportador en su país y lo envía al importador para poder acceder a las exoneraciones o reducciones arancelarias establecidas en los convenios comerciales.

Póliza de Seguro U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Si el Incoterm elegido implica la obligación del vendedor de contratar un seguro de transporte a favor del comprador, entonces se deberá adquirir.

Certificado Fito o Zoo sanitario. Su finalidad es asegurar que los productos de exportación de origen vegetal y animal se encuentren exentos de cualquier enfermedad o plaga y que estén aptos para el consumo humano. Este documento es emitido por las autoridades Sanitarias en el país del exportador (SENASA).

Lista de Empaque o Contenido. Documento emitido por el exportador, contiene los datos relativos al producto para facilitar su ubicación y manipuleo.

Guía Area o Air WayBill Es un documento emitido para el transporte aéreo en el que se consigna al transportista y se detalla la mercadería a transportar

Certificaciones Previas (De ser el caso) Verificar si el producto a exportarse se acoge a alguna preferencia arancelaria en el país importador, tal es el caso de la Ley de Preferencia. Para tal efecto se requiere la emisión de un Certificado de Origen, el cual es visado por la Cámara de Comercio e Industria de la ciudad desde donde se embarca. b) Medios de pago

Son herramientas utilizadas por los importadores con la finalidad de liquidar una operación de comercio internacional. Para que este proceso se realice, es necesario que intervengan los bancos. Las de mayor utilización son:

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Carta de crédito.- Es un documento emitido por un banco, a solicitud de uno de sus clientes (importador), en el que se autoriza a un individuo o firma (exportador) para cobrar de la cuenta del importador, siempre y cuando se cumplan las condiciones previamente Establecidas, tal como se muestra en la figura III.

Funcionamiento de la carta de crédito: El exportador banco negociador

los

documentos

de

envía al

exportación.

Por

lo

general, es el conocimiento de embarque marítimo (Bill of Lading) o conocimiento de embarque aéreo (Airway Bill), Factura comercial, lista de empaque, certificado de origen, certificado o constancia de inspección. Si la cobranza es a la vista, el importador en el país de destino retira los documentos del banco una vez que ha efectuado el pago correspondiente. Si la cobranza es con pago diferido, el banco entregará los documentos al importador sólo contra la aceptación de una letra a plazo (para el banco del importador, esto representa una cobranza de importación).

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Figura III. Flujo de la carta de crédito

Documentos necesarios para la Carta de Crédito: Formato de entrega de documentos de exportación, debidamente llenado y firmado. Carta compromiso irrevocable de someterse a las Reglas Uniformes relativas a Cobranzas, Publicación 522, de la Cámara de Comercio Internacional. Esta carta tiene vigencia de un año, a partir de su presentación a Citibank, N.A. Sucursal de Lima. 

Los bancos garantizan el pago de la exportación, siempre y cuando se cumplan todos los términos y condiciones de la Carta de Crédito (L/C).



Se recomienda una revisión previa de la L/C.

Cobranza documentaria.- Es un servicio prestado por los bancos que consiste en el trámite de documentos con la finalidad de que el exportador obtenga el

pago

por las mercancías

enviadas al

importador.

U.N.J.F.S.C.

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Proyecto de Cultivo, Procesamiento y Exportación de Esparrago Verde Fresco. Remesa directa.- Consiste en la remisión del pago a través de un banco al exportador, sin que éste tenga la obligación de tramitar documento alguno. Cabe manifestar que para la utilización de este medio de pago debe existir un alto grado de mutua confianza entre el exportador y el importador.

U.N.J.F.S.C.

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CAPITULO VI: INVERSION Y FINANCIAMIENTO

U.N.J.F.S.C.

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Proyecto Esparrago Falta 111

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