laporan teknologi pati gula yang berisi pembuatan tepung dan pati.tepung yang dibuat antara lain tepung pisang, ganyong, umbi, dan serealia.Full description
Tujua Tujuan: n: Membua Membuatt pati pati jagung jagung menggu menggunak nakan an metode metode wet milling milling yang yang akan akan digunakan pada percobaan utama. Pelaksanaan: a. Peny Penyia iapa pan n Bah Bahan an Biji jagung jagung dipisah dipisahan an dari dari kotoran kotoran dan kontami kontaminan nan asing asing (kulit, (kulit, pecahan pecahan kern kernel el,, dan biji biji jagu jagung ng yang ang rusa rusak k), kemu emudian dian biji biji jagu jagung ng dicu dicuci ci menggu menggunak nakan an air bersih bersih untuk untuk menghi menghilang langkan kan kotora kotoran n atau atau debu debu yang yang menempel pada biji jagung. b. Perendaman Biji jagung direndam direndam dalam dalam larutan larutan natriu natrium m sulfit sulfit (a!"#$) konsentrasi konsentrasi %.!%& %.!%& dengan dengan perbandinga perbandingan n biji jagung:nat jagung:natrium rium sulfit (':!). Perendaman Perendaman dilakukan selama jam pada suhu *%+. "uhu dijaga konstan menggunakan thermom thermometer eter.. Perend Perendama aman n dilaku dilakukan kan untuk untuk meluna melunakka kkan n biji biji jagung jagung dan memudahkan proses pemisahan lembaga dengan endospermnya. e ndospermnya. c. Pembilasan Pembi Pembila lasan san dila dilaku kuka kan n untu untuk k meng menghi hila lang ngka kan n laru laruta tan n sisa sisa peren perendam daman an,, dilakukan dengan menggunakan air mengalir. d. Penggi Penggilin lingan gan kasa kasarr dan pemis pemisahan ahan lemb lembaga aga Biji Biji jagun jagung g hasil hasil peren perendam daman an digi digilin ling g kasa kasarr deng dengan an pena penamb mbah ahan an air menggu menggunak nakan an blende blenderr kecepa kecepatan tan rendah rendah selama selama '* detik. detik. -asio -asio air yang yang ditambahkan ditambahkan adalah air:jagung (':'). Penggiling Penggilingan an kasar bertujuan bertujuan untuk untuk memecah endosperm jagung tanpa memecah lembaga. embaga dipisahkan dari pecahan kernel jagung berdasarkan perbedaan berat jenis, dimana lembaga yang memiliki berat jenis lebih rendah dibandingkan dengan pecahan biji jagung aka nada di bagian ba/ah dan lembaga akan terda terdapa patt pada pada bagi bagian an atas. atas. Pemi Pemisa saha han n bagi bagian an lemba lembaga ga dari dari endo endosp sperm erm dilak dilakuk ukan an deng dengan an cara cara penc pencuc ucia ian n dan dan peng pengap apun unga gan. n. Peng Pengap apun unga gan n ini ini
hendaknya jangan dilakukan terlalu lama, karena jika terlalu lama dapat menyebabkan larutnya pati dalam air perendaman. -asio air yang ditambahkan adalah air:jagung (:'). e. Penggilingan halus dan pemisahan ampas Pecahan endosperm jagung yang telah dipisahkan dari lembaga, digiling halus dalam blender kecepatan tinggi selama ! menit dengan penambahan air. -asio air yang ditambahkan adalah air:jagung (%.$:'). Bahan hasil gilingan halus diekstraksi dengan air untuk mendapatkan pati jagung. 0ari ekstraksi tersebut dihasilkan bubur jagung. Bubur kemudian disaring dengan kain saring dengan tujuan untuk memisahkan ampas dan filtrat. Pemisahan dilakukan dengan penambahan air. -asio air yang ditambahkan adalah air:jagung (1:'). Pada proses ini dilakukan pemerasan untuk memperbanyak jumlah sel2sel pati yang keluar dari jaringan endosperm jagung. f. Pengendapan dan pencucian 3iltrat yang diperoleh dari hasil penyaringan didekantasi selama '! jam untuk mengendapkan patinya. 3iltrat setelah pengendapan akan memisah menjadi ! fase yaitu cairan pada bagian atas dan padatan pada bagian ba/ah. Bagian airnya dibuang, sedangkan endapan (pati) dibilas kembali menggunakan a#4 %.' dengan perbandingan a#4:jagung (%.!*:'). Penambahan a#4 bertujuan untuk melarutkan fraksi protein larut basa pada jagung sehingga didapatkan pati yang bebas dari komponen lain. "etelah itu dilakukan pengadukan dan sentrifugasi untuk memisahkan a#4 %.' . 4asil pengendapan dicuci dengan cara menambahkan air. -asio air yang ditambahkan adalah air:jagung (%.*1:'). 5emudian dilanjutkan dengan pengendapan selama ' jam. 6ir dan larutan a#4 hasil pengendapan dibuang. Prosedur ini diulang sebanyak $ kali menghilangkan a#4.
yang bertujuan untuk
g. Pengeringan Pati yang dihasilkan dicuci dengan menggunakan methanol dengan perbandingan methanol:jagung (%.$:'). Pengeringan pati dilakukan dnegan menggunakan o7en dengan suhu *%+ 8 !+ selama 1 jam hingga kadar air kurang dari '*&. h. Penggilingan pati Penggilingan pati bertujuan untuk memperkecil ukuran pati dengan menggunakan grinder hingga berbentuk partikel yang lebih halus.
