PRACTICA 5 Vitaminas y Minerales

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA PRACTICA Nª 5 VITAMINAS Y MINERALES OBJETIVOS:

1- Separar Separar algunos algunos constituy constituyente entess de la leche 2- Identifica Identificarr la presencia presencia de vitamin vitaminas as y minerales minerales en en la leche 3- Reconoce Reconocerr la vitamina vitamina A prese presente nte en la la mantequil mantequilla. la. TEORIA RELACIONADA.

 Algunas enzimas requieren para su función la presencia de sustancias no proteicas que colaboran en la catálisis. Estas sustancias se llaman en general cofa cofact ctor ores es.. Los Los cofa cofact ctor ores es de natu natura rale leza za orgá orgánic nica a se suel suelen en deno denomin minar  ar  coenzimas. Hay coenzimas que no pueden ser sintetizadas integralmente en el organismo, sino que algunos de sus componentes o precursores debe ser incorporado a partir de la dieta. Entre los precursores exógenos necesarios para el normal desarrollo, crecimiento y reproducción de una gran variedad de seres vivos se encuentra un grupo de biomoléculas orgánicas llamadas vitaminas, además de otras otras sustan sustancia ciass de carác carácter ter inorgá inorgánic nico o frecue frecuente ntemen mente te conoc conocida idass como como minerales. MATERIALES.

Vaso de precipitados de 400ml Probeta de 50ml Erlenmeyer de 100ml Pipetas de 5 y 10ml  Agitador de vidrio Tubos de ensayo (5) Gradilla Embudo de vidrio aminonaftolsulfonico. Espátula Vitamina A (traer) Leche (traer)

Acido acético al 10% KCL Ferrocianuro de potasio al 1% NaOH al 10% Alcohol isobutilico Oxalato de amonio al 4% Acido molibdico (SOLUCIÓN) Acido 1,2,4 Cloroformo.

PROCEDIMIENTO. 1-PRECIPITACIÒN DE LA CASEINA:

En un vaso de precipitad precipitado o de 400ml; agregar agregar 50ml de leche y 50ml de agua destilada, añadir con una pipeta gota a gota y con agitación constante acido acético al 10% hasta la formación de un precipitado flocúlenlo de caseína. Dejar decantar y filtrar sobre gasa; descartar la caseína que no es de interés en

la presente practicay conservar el filtrado para las posteriores pruebas cualitativas de vitamina B1( tiamina) y minerales. 2- VITAMINA B1.

Vierta 2.5ml de filtrado en un tubo de centrifuga; añada una pequeña cantidad de KCl, y 0.5ml de ferrocianuro de potasio al 1% y 1ml de NaOH al 10%, mezcle y disuelva totalmente el KCl. Agregar 2.5ml de alcohol isobutilico, agitar  cuidadosamente por 2 min y centrifugar por 5 min a 2000 rpm. La formación de precipitado indica la presencia de vitamina B 3- CALCIO

1

 A 0.5 ml de filtrado adicionar unas gotas de solución de oxalato de amonio al 4%. Observar el precipitado que se forma.( dejar reposar 10min) 4- FOSFATOS

 A 0.5 ml de filtrado adicionar 0.5ml de acido molibdico y 0.5ml de acido 1, 2, 4, aminonaftolsulfonico. Observe la coloración obtenida. 5- VITAMINA A

En un tubo de ensayo; disolver una capsula de vitamina A de 100U, luego se disuelve en 1ml de cloroformo y adicionar 5 gotas del reactivo de Carr-Price. En presencia de vitamina A, se produce un intenso color azul que desaparece al poco tiempo. PREGUNTAS: 1-

¿Cual es el fundamento químico de los procedimientos desarrollados en la práctica? 2- ¿Que importancia presenta la vitamina a, la tiamina, el calcio y los fosfatos en mamíferos?

BIBLIOGRAFIA:

PLUMER, D.T. Introducción a la bioquímica práctica. Mexico. MaGrawHill Latinoamericana, S.A. CONN, E y Stumpf, P.K. Bioquímica F. LOPEZ, E y ANZOLA, C. Guías de laboratorio de Bioquímica. Facultad de ciencias. Universidad Nacional de Colombia sede Bogota