UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO Facultad de Ciencias Químicas Materia de Nutrición CUESTIONARIO VITAMINAS Y MINERALES Nombre:___ _Carolina Vasquez Carrillo_ _______ Semestre y Carrera: ______5° sem QFB_ _______
Fecha: __ _26 de septiembre_
Vitaminas
1. ¿Qué es una vitamina? Son compuestos no sintetizables en el organismo, pero fundamentales para éste para su crecimiento y desarrollo normal. 2. Nombre las vitaminas hidrosolubles y las liposolubles. HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
Vit C (ac. Ascórbico) Vit B1 (Tiamina, antiberiberica) antiberiberi ca) Vit B2 (Riboflavina) Vit B3 (Niacina, ac. Nicotínico) Vit B5 (Ac. Pantoténico) Vit B6 (Piridoxina) Vit B8 (Biotina) Vit B9 (Ac. Fólico) Vit B12 (Cobalamina)
Vit A (Retinol) Vit D (Calciferol) Vit E (Tocoferol) Vit K (Antihemorrágica) (Antihemorrágic a)
CONTESTA SI FALSO O VERDADERO LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES 3. Las vitaminas son compuestos inorgánicos que no pueden ser sintetizadas por el organismo organismo y deben provenir provenir de la dieta. _____Falso_____ 4. Las vitaminas liposolubles pueden ser almacenadas, lo cual puede causar toxicidad cuando se acumulan acumulan en exceso. _____Verdadero______ 5. Algunas vitaminas pueden actuar como hormonas. ___Falso _____ ___Falso _____ 6. La vitamina E es un importante antioxidante hidrosoluble ___Falso______ 7. ¿Cuáles son las formas más activas de la vitamina B12. Y en que órganos se encuentra la concentración más alta. Las concentraciones más altas se encuentran en hígado, riñones, corazón, testículos, páncreas y medula ósea. 8. ¿A qué enfermedad da origen la deficiencia de vitamina C?
Escorbuto. 9. ¿Qué vitaminas son hidrosolubles y no almacenadas por el organismo?
10. ¿Cuáles son los precursores de las vitaminas A y D? Vit A: Beta caroteno Vit D: 7-dihidrocolesterol y ergoesterol 11. ¿Cuáles son las fuentes alimenticias de la vitamina A y D? La vitamina A proviene de fuentes animales como los huevos, la carne, la leche, el queso, la crema de leche, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao y de hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepción de la leche descremada fortificada con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol. Las fuentes de betacaroteno son las zanahorias, la calabaza, la batata o camote, el melón, el calabacín, el melón cantalupo, la toronja, el albaricoque, el brócoli, la espinaca y la mayoría de las hortalizas de hoja verde. La vitamina D se encuentra en productos lácteos: el queso, la mantequilla, la crema de leche, la leche enriquecida; pescado, ostras, cereales enriquecidos, margarinas. 12. ¿A qué enfermedad da origen la deficiencia de vitamina D? y cuales son sus funciones? Por su deficiencia produce raquitismo Funciones de la vitamina D y
y y
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Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular. Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea ,calcitonina (producida por la glándula tiroides) y los estrógenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular.
13. ¿Cuántas formas de Vitamina K existen, y como se manifiesta su deficiencia? Tres: vitamina K1 o filoquino, vitamina K2 o menaquinona y vitamina K3o menadiona. Su deficiencia provoca: y y y y
sangrado en nariz (epistaxis) sangrado en encías (gingivorragia) sangrado en la orina (hematuria) sangrado en las heces (melena)
y y
menstruación abundante (menorragia) moretones (equimosis) ante mínimos traumatismos
14. ¿Cuáles son las fuentes alimenticias de la vitamina B12? La vitamina B12 se encuentra naturalmente solo en productos de origen animal. Carnes, aves y pescado Huevos Productos lácteos, como quesos, leche y yogur 15. ¿A qué enfermedad da origen la deficiencia de vitamina B1? Ber-beri y y y
16. ¿Cuáles son las formas en las que se encuentra la vitamina B6?, menciona 3 funciones y 3 fuentes alimenticias de esta vitamina. Se presenta en tres formas: piridoxal, piridoxamina y piridoxina. Funciones: Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía para el organismo. Interviene en el proceso metabólico de las proteínas Mejora la circulación general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminoácido no esencial que interviene en patologías cardiovasculares). y
y y
Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.
Minerales
17. ¿Que son los minerales? Elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. 18. ¿Cómo se clasifican los minerales? Se clasifican en macrominerales (calcio, fósforo, magnesio, sodio, azufre, cloruro y potasio), y microminerales u oligoelementos (hierro, zinc, cobre, selenio, cobalto, flúor, silicio, manganeso, cromo, yodo, arsénico, molibdeno, níquel). 19. ¿Cual es el mineral más abundante en nuestro cuerpo? Menciona 3 funciones y las fuentes alimenticias más importantes? El Calcio, tiene un rol estructural en huesos y dientes, participa en el proceso de coagulación sanguínea, contracción muscular. Los alimentos principales aportadores son leche, productos lácteos y leguminosas. 20. ¿Cuál es el mineral que forma 65% de la hemoglobina?, menciona la función importantísima de este mineral y las fuentes alimenticias.
El Hierro, que transporta oxígeno. Los alimentos que aportan Fe en la dieta son: las carnes de todo tipo, mariscos e hígado de animales. 21. ¿Cuáles son los minerales que juntos actúan en el mantenimiento del equilibrio ácido base, y del equilibrio hidrosalino? Cloro, Sodio y Potasio. 22. ¿Que produce la falta de yodo en la dieta? Irritabilidad, nerviosismo y obesidad. 23. ¿Cuáles son los minerales constituyentes de los huesos y dientes? Fosforo y Magnesio. 24. ¿Que funciones tiene el sodio en el organismo? Y cuales son sus fuentes? Contribuye al mantenimiento del equilibrio ácido base y del equilibrio hidrosalino y es necesario para la trasmisión del impulso nervioso y para la excitabilidad normal de los músculos. Fuentes: Sal de mesa común, pescado y mariscos, leche, carne, huevo. Abundante en casi todos los alimentos excepto frutas. 25. ¿Que son los oligoelementos? Menciona algunos Son minerales que se encuentran en el organismo en pequeñas cantidades, cuya acción es primordial para el desarrollo normal de numerosas y complejas reacciones químicas que tienen lugar en el interior del cuerpo. En esta categoría se agrupan silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno y selenio. 26. ¿Que enfermedad ocasiona la defiicencia de Ca? Y porque se caracteriza esta patología? Raquitismo lo cual puede resultar en la deformación de los huesos y crecimiento retardado. 27. Menciona 2 minerales que intervengan en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos y que alimentos son sus fuentes. Magnesio.- Remolacha, arandanos, granos enteros, nueces, legumbres, fruta, té. Cromo.- Aceite de maíz, almejas, cereales de grano entero, carnes, agua potable. 28. ¿Que mineral es constituyente de la vitamina B12 (cianocobalamina), y cuales son sus fuentes? Cobalto.- Hígado o riñones, ostras, almejas, pollo y leche.
