porcentaje de acidez de la manzana

TABLA TABLA N° 3 ÍNDICES DE MADUREZ DE LA MANZANA ESTADO DE MADUREZ VERDE MADURO SOBREMADUR O

COLOR DE PIEL VERDE OSCURO VERDE CLARO  AMARILLO

COLOR DE PULPA VERDE CLARO BLANCA

 AROMA

SABOR

POCO

ACIDA

MUCHO

DULCE

BLANCA PALIDA

INTENSO

DESABRIDO

SOBREMADUR O

TEXTURA APARIENCIA COLOR DE SEMILA POROSA, VERDOSA, CAFÉ DURA, FIRME ROJIZO FIRME LISA FIRME CAFÉ CLARO BLANDA GOLPEADA CAFÉ ROJIZO TAMAÑO

BRILLANTEZ

VERDE

PESO TOTAL 1!"# GR

PE$UEÑA

MADURO 11("3 GR SOBREMADURO 1!"( GR

MEDIANA PE$UEÑA

MU BRILLANTE POCA NADA

VERDE MADURO

DESPRENDIMIENTO PEDUNCULO FACIL FACIL NO TRAE

%  ACIDEZ !"&' !"1) !"!(

Interpretación de la tabla: S* +*-./0 20- 0/0.*/4-.500/0.*/4-.50- -*-6/502*-*-6/502*- 7* 070 .586 7* *-.076 7* 20 9/.0, *7*5/ :*/7*, +07/0 ; -6* 6 -* ?0 7*-0//622076 26- 0@0/*- >* 6./0//*-.0 *2 -0<6/ =576" L0 <207/0 * *2 *-.076 :*/7* *- 86/>* 6 ?0 020@076 0 7*-0//6220/ *2 *-.076 7* 6-5707 >* 2* 70 20 .*./0 * *2 +6+*.6 7* +07/*@" P6/ 2.5+6 * 20 080/5*50, *:*/76-0 95/+* 7*<576 0 >* 6 -* ?0 7*-0//622076 26- 85+*.6-" E- * -* **./0 * 20 9/.0"

Recomendación: D*-0//6220/ 20 8/=.50 7* 20<6/0.6/56 7* +0*/0 6/7*070 -55*76  6/7* 256, *2 02 6./5<5/= * 20 75-+55 7* 90.6/*- >* 8/6855* *2 *//6/"

Transformaciones físicas y químicas durante la maduración. C6+6 6-**50 7* 20 +07/05, 20 9/.0 7*-0//6220 0 -*/5* 7* 0/0.*/4-.50- 94-56>4+50- >* 8*/+5.* 7*955/ 75-.5.6- *-.076- 7* +07/*@ 7* 20 +5-+0" F4-50- 20- 0/0.*/4-.50- 94-50- -6 .670- 0>*220- >* -* 8*7* :*/, .60/, ; 6290.*0/"   

C6+6 *2 .0+06, 96/+0 M6/962640 ; *-././0 -8*/95502 C6+86-55, 95/+*@0"

$4+50- *-.0- 0/0.*/4-.50- -* 70 86/ *9*.6 7* 26- ./5*.*- >* 6./5<;* 02 7*-0//6226 96/+05 7*2 8/67.6 ; -- 6+86*.*- ./55602*<*956- 80/0 20 -027 ?+00"    

Color:  *2 0-8*.6 +=- 6+ 7* *-.0- +67595056*- *- 20 8/7570 7*2 626/ :*/7*" Hidratos de carbono: *- 9/**.* 20 0-5 .6.02 6:*/-5 7*2 02+57 * 0@0/*-" Ácidos orgánicos: 7/0.* 20 +07/05, 26- =576- 6/=56- -6 6:*/.576- * 0@0/*-" romas: *- 970+*.02 *2 808*2 7* 26- 6+8*-.6- >* 696/+0 *2 0/6+0 7* 070 9/.0 6+6 /*-2.076 7* 20 -4.*-5- 7* 6+8*-.6- :62=.52*7/0.* 20 90-* 7* +07/05"

P6/ **+826 20- +=- 66570 ; 7*-.0070 * 20 +070/50 *-.0 20 :5.0+50  6 .0+<5 220+076 =576 0-/<56 8/67576 6 ./0-96/+070 86/ 26- 26/6820-.6- 7* 20 220"

ne!o "acide# man#ana %acidez =

(V  )( N )( meq) mlmuestra

x 100

M070/50 :*/7* %acidez =

(1.8 ml ) ( 0.1 ) ( 0.06705 )

M070/50 +07/0

5 ml

x 100=0.24  de ácidomálico

%acidez =

(1.2 ml ) ( 0.1 ) ( 0.06705 ) 5 ml

x 100= 0.16   de ácido málico

M070/50 -6
( 0.7 ml ) ( 0.1 ) ( 0.06705 ) 5 ml

x 100 =0.09  de ácidomálico

$ibliografía ?..8KKK86-6-*?09?6&"<26-86."6+ C07*/6 7* 9/.0- ; +002 7* /*86/.*"