PEMBUATAN MINYAK KACANG TANAH I.
II.
TUJUAN PR PRAKTIKUM Mengetahui prosedur er!a pe"#uatan "in$a a%ang tanah &apat "en!adi ide #isnis &apat "e"pratian n$a TE'RI &A(AR
Min$a Ka%ang
adalah bahan organik minyak yang berasal dari kacang tanah Arachis hypogea, tercatat memiliki aroma dan rasa dari induknya kacang-kacangan.
Minyak ini sering digunakan dalam Cina, Asia Selatan dan Asia Tenggara masakan sebanyak minyak zaitun digunakan digunakan dalam Mediterania. Minyak kacang dihargai karena tinggi titik asap relatif terhadap banyak minyak goreng lainnya. Komponen utamanya dalah asam lemak, asam oleat !",#$ sebagai olein%, asam linoleat &&,!$ sebagai linolein%, dan asam palmitat '(,($ sebagai palmitin% )'*. Minyak +uga berisi berisi beberapa asam asam stearat, asam arakidonat, arakidonat, asam behenat, asam lignoserat dan asam lemak lainnya. ada sebuah pameran di aris tahun '(( , erusahaan tto, atas permintaan emerintah erancis, menun+ukkan bah/a minyak kacang dapat digunakan sebagai sumber bahan bakar untuk mesin diesel )0* Minyak kacang dicampur dengan minyak almon +uga dapat digunakan sebagai bahan utama pembersih telinga. Minyak kacang +uga digunakan digunakan sebagai pelunak tin+a. Minyak kacang ini paling sering digunakan ketika menggoreng makanan, khususnya kentang goreng dan ayam. Minyak yang telah dimurnikan re1nary% dapat bermanfaat untuk menghilangkan sifat alergen pada kacang bagi orang yang sensitif terhadap kacang )&* tetapi minyak yang dipres dingin kacang tidak dapat menghapus alergen dan dapat sangat berbahaya bagi indi2idu yang alergi kacang. )!* 3amun, mungkin akan bi+aksana bagi orang yang alergi kacang untuk tidak menggunakannya sama sekali )4*. Minyak kacang tanah +uga dapat digunakan untuk membuat sabun dalam proses yang disebut saponi1kasi. Sabun yang dihasilkan lembut dan stabil. Menurut data 5S6A , '(( g minyak kacang mengandung mengandung '7.7 g lemak +enuh, !#.& g of lemak tak +enuh tunggal, and &&.! g lemak tak +enuh ganda
Comparative properties of common cooking fats (per 100 g ) Type of fat
Total Saturated fat (g) fat (g)
Monounsaturated fat (g)
Polyunsaturated Smoke point fat (g)
225 °C (4! °")#
%$Sunflower oil
100
11
20
69
Sunflower oil (&ig& oleic)
100
12
$4 #9%
4 #9%
So'ean oil
100
16
2
5$
25! °C (495 °")#
%$Canola oil
100
!
6
2$
205 °C (401 °")#9%#10%
live oil
100
14
!
11
190 °C (!4 °")#
%$Corn oil
100
15
0
55
20 °C (446 °")#
%$Peanut oil
100
1!
46
2
225 °C (4! °")#
%$*ice ran oil
100
25
$
!
250 °C (4$2 °")#11%
+egetale s&ortening (&',rogenate,)
!1
2
$
!
165 °C (29 °")#
%$-ar,
100
9
45
11
190 °C (!4 °")#
%$Suet
94
52
2
200 °C (92 °")
.utter
$1
51
21
150 °C (02 °")#
%$Coconut oil
100
$6
6
2
1!! °C (51 °")
Ka c a ngt a n ah( Ar a c h i sh y p og a eaL. )me r u pa k a nt a n ama np ol o n gp ol o ng a na t a ul e gu m t er pent i ngk eduas et el ahk edel ai di I ndones i a.Di I ndones i amenur uthas i l penel i t i andi k enal empat mac am v ar i et asunggul y ai t u,v ar i et asgaj ah,bant eng,mac an,danki j ang.Var i et ask i j ang me mp un y a ik a nd un ga nmi n y a kt e r b es a ry a i t u49 , 9 %d ar i b er a td ag i n g. Bi j i k a c an gt a na hd i g un ak a ns e ba ga ip emb ua t a np ea nu tb ut t e rs e ba ny a k2 3% s e ba ga i k e mb an gg ul a ,2 2% u n t u kk a c an ga s i nda n4 %u nt u kdi s a n gr a i .Ka c a ngt a na hd i ma nf a at k a nu n t u k b er b ag ai ma k an an ,a nt a r al a i ns eb ag ai k a c an gg or e ng ,k a c an gr e bu s ,s a y u ra s am,b umb ug ad og a do ,t a ug e,mi n y a kk a c an g,d ans i s aamp a smi n y a kd ap atd i b ua to nc o m. Mi ny akkacangt anahdi gunakansebagai bahanpanganmaupunbahannonpangan.Bahan p an g andi g un ak a ns e b ag a imi n y a kg or e ng ,b a ha nd as a rp emb ua t a nma r g ar i n e,ma y o n es ,s a l a d dr e ss i ng ,d anment eg apu t i h.Da ndi gunak andal am i ndus t r i s abunf ac ekr i m,s ha vi ngk r i m,pen cuc i r a mb u td anba h ank os me t i kl a i n n y a .Da l a mb i d an gf a r ma s i d i g un a k anu nt u kc amp ur a np emb ua t a n a dr e na l i n ,d anoba ta sma . Ka ca ngt a nahda pa td i pr e sse hi n gg ami n y ak n y ak e l ua r .Ha s i l p r e sad al a hk a ca ngt a na h d en g ank ad armi n y a ky a n gr e nd ah ,d anmi n y a kk a c an gt a na h .Se l a nj u t n y ak a c an gt a na hd en g an k ad armi n y akr e nd ahd i g i l i n gme nj a di t e pun gk a ca ngt a na h.Se da ng ka n,mi n y akha si l p r e sd ap at
d i g un ak a nl a ng s u ngs e b ag a imi n y a kgo r e ng .
III.
PR'(E&UR KERJA A. A8AT 6A3 9A:A3 '. A8AT anci Alat pengering Alat pres engukus engiling 0. 9A:A3 9i+i kacang tanah • • • • •
•
9. CA;A K<;=A •
1 .
Pr osesPendahul uan Bl a nc h i n g.Ka c a ngt a na hd i c e l u p k ank ed al a ma i rme nd i d i hs e l a ma1 3me ni ts a mb i l d i a du k aduk .Set el ahi t uk ac angdi t i r i s kan.
2. Penger i ngan.Kacangyangt el ahdi bl anchi ngdi ker i ngkanpadasuhu130150°Csel ama34 j am s ehi nggak adarai rk ur angdar i 6%.Set el ahi t uk ac angdi di ngi nk an. 3 .
•
1 .
•
1 .
•
1.
Pe mb ua ng ank u l i ta r i .Ka c a ngy a n gt e l a hdi k e r i n gk a ndi g os o k g os o kd e ng a nt a ng an s ehi nggak ul i tar i ny at er l epas .Set el ahi t u,k ac angdi t ampi s ehi nggak ul i tar i y angt el aht er l epas dapatdi buangdandi per ol ehbi j i k ac angt anpak ul i tar i . Pengepr esan Ka c an gy a ngt e l a hd i b ua ngk u l i ta r i n y adi b un gk u sd en ga nk a i nk at u nt e ba ly a ngk u at , k e mu di a nd i p r e ss ehi n gg as e ba gi a nb es a rmi n y ak n y ak el u ar .Ha si l p eng ep r e s anad al a h b un gk i l d anmi n y a kk ac a ngt a na h. Pe ng gi l i n ga nBu ng ki l Bu ng k i l k a c a ngt a na hd i g i l i n gd en g anme s i npe ng gi l i n gs a mp ai h a l u s( 6 0me s h ) . Pe ng ha l u s anbu ng k i l d ap atj u gadi l a k uk a nd en ga nme ng gu na k anbl e nd era t a ud i t u mp uk d en ga nl e s un g.Ha s i l y a ngdi p er o l e hd i s eb utd en gant ep ungk ac angt a na h.T ep un gk a ca ngi n i b er k a da rmi n y a kr e nd ah . Pemur ni anMi ny akKacang Mi nyakk acangt anahdi di amkansel amasemal am,kemudi andi sar i ngdengankai nsar i ng r a pa t( 3l a pi s ) .Se t el a hi t umi n y akd i p an as k anp ad asu hu15 00Cs el a ma15me ni t .Se l a ma pemanasandi l akukanpengadukan.
2.
Set el ahpemanasan,mi ny akdi di amkanl agi sel amasemal am.Endapanyangt er bent uk di buang,k emudi andi s ar i ngl agi dengank ai nsar i ngr a pat( 3l api s ) .Has i l y angdi per ol eh a da l a hmi n y a kk a c a ngt a na hy a n gd ap atd i s i mp anl a ma .
•
Peng emas an
1 .
T e pu ngk a c a ngt a na hdi k e ma sd id al a mk a n t o ngp l a s t i k ,a t a uk o t a kk a l e ng .
2.
Sedangkanmi nyakk acangdi si mpandi dal am bot olkacay angber war nagel apdandi t ut up r a p a t .
