Proses Pembua embuata tan n Miny Minyak ak Kelapa
Disusun Oleh : Nurazizah Fitriyani Fitriyani Nahri
Proses Pembuatan Minyak Kelapa 1. Metode Konvensional Minyak kelapa merupakan bagian paling berharga dari buah kelapa. Kandungan minyak pada daging buah kelapa tua adalah sebanyak 34,7%. Minyak kelapa digunakan sebagai bahan baku industri, atau sebagai minyak goreng. Minyak kelapa dapat diekstrak dari daging kelapa segar, atau diekstrak dari daging kelapa yang telah dikeringkan (kopra). Metode konvensional ada dua cara yaitu cara kering dan cara basah.
A. Cara Kering 1. Untuk dibuat dalam bentuk kopra, maka daging buah kelapa dibuat menjadi kering dengan jalan menjemur pada terik matahari atau dikeringkan melalui oven. 2. Kopra dicacah, kemudian dihaluskan menjadi serbuk kasar. 3. Serbuk kopra dipanaskan, kemudian dipres sehingga mengeluarkan minyak. Ampas yang dihasilkan masih mengandung minyak. Ampas digiling sampai halus, kemudian dipanaskan dan dipres untuk mengeluarkan minyaknya.
4. Minyak yang terkumpul diendapkan dan disaring. 5. Minyak hasil penyaringan diberi perlakuan berikut: Penambahan senyawa alkali (KOH atau NaOH) untuk netralisasi (menghilangkan asam lemak bebas). Penambahan bahan penyerap (absorben) warna, biasanya menggunakan arang aktif agar dihasilkan minyak yang jernih dan bening. Pengaliran uap air panas ke dalam minyak untuk menguapkan dan menghilangkan senyawa-senyawa yang menyebabkan bau yang tidak dikehendaki. •
•
•
6. Minyak yang telah bersih, jernih, dan tidak berbau dikemas di dalam kotak kaleng, botol plastik atau botol kaca.
B. Cara Basah 1. Pembuatan santan Campurkan air ke dalam hasil parutan dengan perbandingan 10 : 6. Artinya, dari hasil parutan 10 butir kelapa ditambahkan 6 liter air. Apabila jumlah air yang ditambahkan terlalu sedikit, kemungkinan masih ada sisa minyak yang tertinggal di dalam ampas kelapa. Namun, bila penambahannya terlalu banyak, hanya akan menyulitkan saat membuang air karena jumlah air dibandingkan minyak dalam santan jauh lebih banyak. Remas-remas santan menggunakan tangan. Tujuannya yaitu untuk mengeluarkan seluruh kandungan gizi, terutama minyak yang terdapat dalam butiran daging buah kelapa yang sudah halus. Semakin lama peremasan tentu saja akan menghasilkan minyak dalam santan yang lebih banyak. Sebaiknya peremasan dihentikan manakala air bilasan air sudah tidak berwarna putih (agak bening). Hal ini menandakan bahwa kandungan santan sudah berkurang. Saring santan menggunakan kain saring. Tujuannya untuk memisahkan antara santan dengan ampasnya. Peras ampas yang masih terdapat di dalam kain saring agar sisa santan yang masih terdapat di dalam ampas bisa keluar semuanya.
2. Pengendapan serta Pembuatan Virgin Coconut Oil Endapkan santan pada ember transparan selama satu jam hingga terbentuk krim santan (kanil/kepala santan) dan skim santan. Krim santan berada di bagian atas karena mengandung minyak dalam jumlah banyak. Seperti yang kita tahu, bahwa berat jenis minyak lebih ringan dibandingkan berat jenis air. Sementara skim santan berada di bawah karena umumnya terdiri dari air dan protein. Ambil air (bagian bawah) dengan selang hingga tingggal tersisa krim bagian atasnya Ambil krim santan dan masak di atas kompor dengan suhu sekitar 100-110Â C menggunakan wajan. Panaskan hingga mendidih. Aduk-aduk santan selama proses pemasakan agar panas yang diterima oleh santan bisa merata. Matikan api kompor bila sudah terbentuk minyak dan blondo. Lama waktu yang dibutuhkan sampai terbentuk minyak berkisar 3-4 jam. Umumnya, minyak tersebut tidak berwarna bening, tetapi sedikit kekuningan. Sementara blondo berwarna kecokelatan. Blondo ini masih bisa dimanfaatkan sebagi bahan pangan, misalnya untuk pembuatan kue. Saring blondo dari minyak menggunakan serok. Upayakan penyaringan berjalan dengan sempurna agar tidak ada lagi sisa blondo yang terdapat di dalam minyak. °
3. Penyaringan Penyaringan dilakukan untuk memisahkan minyak dari ikutanikutan, berupa blondo dan kotoran lainnya. Penyaringan di sini tidak bertujuan untuk menjernihkan warna VCO. Penyaringan dilakukan dengan kain dan kertas saring. Adapun cara penyaringan dilakukan dengan tahapan sebagai berikut: Pasang kain pada corong yang telah dihubungkan dengan botol kaca. Sedikit demi sedikit, tuang VCO ke dalamnya. Sebaiknya penyaringan dilakukan dengan hati-hati karena ditakutkan tumpah. Saring hasil saringan pertama dengan kertas saring untuk mendapatkan hasil yang lebih jernih dan bening. Adapun cara penyaringannya sama dengan penyaring dengan kain.
2. Metode Fermentasi ( Menggunakan Bakteri ) Cara basah fermentasi agak berbeda dari cara basah tradisional. Pada cara basah fermentasi, santan didiamkan untuk memisahkan skim dari krim. Selanjutnya krim difermentasi untuk memudahkan penggumpalan bagian bukan minyak (terutama protein) dari minyak pada waktu pemanasan. Mikroba yang berkembang selama fermentasi, terutama mikroba penghasil asam. Asam yang dihasilkan menyebabkan protein santan mengalami penggumpalan dan mudah dipisahkan pada saat pemanasan.
Cara Membuat Minyak Kelapa dengan Fermentasi
Alat dan Bahan 1. Alat a. Galon berukuran kecil yang telah dilubangi dibagian bawahnya diberi kran b. Waskom c. Saringan d. Gelas ukur e. Beker glass f. Timbangan g. Termometer 2. Bahan a. b. c.
Kelapa yang telah diparut sebanyak 1 kilogram Air hangat dengan suhu 50 – 60oC Ragi roti (Permifan)
Cara Kerja 1. Pembuatan Krim Santan Kelapa yang telah diparut disiram dengan air hangat (suhu 50- 60oC) sebanyak satu liter, kemudian diperas hingga diperoleh santan sebanyak 1,5 liter. Untuk memperoleh hasil maksimal, ampas yang diperoleh dapat disiram lagi dengan air hangat sebanyak 0,5 liter, kemudian diperas lagi. Santan yang diperoleh dimasukkan ke dalam galon yang telah dipasangi kran dibagian bawahnya. Tutuplah galon yang telah berisi santan dengan kertas agar tidak banyak terkontaminasi, kemudian simpan selama 6-12 jam agar terjadi pemisahan antara air dengan krim santannya. Setelah air dan krim santan tampak terpisah, buanglah airnya melalui kran pada bagian dasar galon, sehingga yang tertinggal di dalamnya hanya krim santan saja.
2. Fermentasi dan Inkubasi Timbanglah krim santan yang telah diperoleh pada bagian 1, kemudian tambahkan ragi roti sebanyak 0,5% dari berat krim santan tersebut dan aduk hingga merata. Tutup dan simpan krim santan yang telah di beri ragi di dalam ruang inkubasi dengan suhu 30oC selama 24 jam (minimal). Setelah masa inkubasi mencapai 24 jam, minyak yang terbentuk akan tampak berada di permukaan. Pisahkan minyak tersebut dari bahan- bahan lain yang mengendap di bawahnya. Pembuatan minyak kelapa dengan fermentasi memiliki banyak keuntungan dibandingkan secara tradisional. Pada cara tradisional, rendaman minyak yang dihasilkan sekitar 15-17%, sedangkan cara fermentasi rendemen yang diperoleh sekitar 22-24%. Minyak yang diperoleh melalui proses fermentasi ini dinamakan dengan Minyak Kelapa Murni (Virgin Cocunut Oil/VCO) .
Daftar Pustaka http://hmakuii.wordpress.com/artikel/teknik-pembuatan-minyakkelapa/08102014 http://lipidlibrary.aocs.org/processing/process.html 08102014 http://etutoriall.blogspot.com/2014/02/cara-membuat-minyak-kelapacara-basah.html 08102014 http://naturherbal.blogspot.com/2011/10/menyembuhkan-dan-meredakansakit.html 08102014
