REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DE EDUCACION SUPERIOR UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA
BACHILLERES: Contreras Mary
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Rangel Eileya
Asesor: Ing. Jhon Contreras
IV Trimestre Tec. De la Prod Agroalimentaria Seccion II GUASDUALITO, MAYO- DE 2013. i
INDICE INDICE...............................................................................................ii Introducción.......................................................................................4 Objetivos del estudio.........................................................................5 EL PLATANO: CONCEPTO .............................................................5 DESCRIPCIÓN .................................................................................6 Origen del plátano.............................................................................6 Conservación.....................................................................................6 USOS.................................................................................................7 CALIDAD...........................................................................................7 TAXONOMIA Y MORFOLOGIA:.......................................................8 PARTICULARIDADES DEL CULTIVO..............................................9 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS....................................10 PROPAGACIÓN..............................................................................11 Propiedades Físicas En Cultivo De Plátano...................................14 Valor nutricional en 100 Gr:.............................................................15 TIPOS Y VARIEDADES DEL PLATANO........................................16 MEJORA GENÉTICA......................................................................17 Importancia economía y distribución geográfica:......................... geográfica:......................... ...18 Conclusión.......................................................................................20 Introducción.....................................................................................23 DEFINICION DE LA PIÑA...............................................................24 Origen DE LA PIÑA.........................................................................24 Características.................................................................................24 ii
Uso .................................................................................................25 Exigencias edafoclimaticas.............................................................25 Cultivo..............................................................................................27 Cosecha...........................................................................................27 Fertilización......................................................................................27 Enfermedades.................................................................................28 CONTROL DE MALEZAS ..............................................................28 Propiedades de la piña....................................................................29 VALOR Nutricional..........................................................................30 Selección y almacenamiento de la piña..........................................31 Variedades de piñas........................................................................31 IMPORTANCIA ECONÓMICA .......................................................32 AGROINDUSTRIA ..........................................................................32 Conclusión.......................................................................................33
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INTRODUCCIÓN El plátano es considerado como uno de los cultivos más importantes en la agricultura. Entre las frutas tropicales ocupa el primer lugar, es considerado como fruta básica en la alimentación, debido a su bajo precio, rico sabor, sensación de saciedad que produce y su valor nutritivo en potasio, hierro y vitamina k. Constituye la base de alimentación de muchos países tropicales, y es una de las frutas más consumidas en todo el mundo, dada su versatilidad y adaptación para diferentes preparaciones. Podemos disfrutar de sus cualidades y sabor durante todo el año, debido a que son recolectados en todas las estaciones. Cuando están amarillos son cortados de la planta, luego se envasan y se realiza su transporte en condiciones de temperatura y humedad determinadas, para así garantizar un perfecto estado de conservación. Tanto su tamaño, su color y sabor dependerán de la variedad en cuestión, pero en términos generales podemos decir que su peso oscila entre 200 gramos los más grandes y 120 gramos los más pequeños. El color varía entre, verde, amarillo y rojizo, y el sabor en la mayoría es dulce, y aromático, a excepción del plátano macho, el cual no es dulce y su pulpa es harinosa.
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OBJETIVOS DEL ESTUDIO El propósito de estudiar el rubro “plátano” mediante el enfoque de cadenas agroalimentarias trata de poner una parte sustantiva de la realidad venezolana existente en una cadena agroalimentaria, como la del plátano, para así ofrecer una visión integral de la dinámica de la cadena del plátano. El enfoque de cadenas agroalimentarias es importante para dar a conocer la estructura y dinámica de los agentes que intervienen en cada uno de los eslabones de la cadena: producción agrícola, transformación, distribución y consumo. Estas divisiones facilitan el estudio de la cadena, pero no funcionan aisladamente. Por lo tanto los autores consideran y analizan otros aspectos como las dimensiones técnicas y económicas inherentes al proceso de producción e intercambio, las dimensiones políticas y sociales que hacen referencia a la relación entre los agentes que intervienen en la cadena, así como también el marco legal y normativo en que deben desempeñarse los actores de la cadena del plátano.
EL PLATANO: CONCEPTO Es una planta herbácea que crece hasta seis metros de altura, de tronco fuerte, cilíndrico, suculento, que sale de un tallo bulboso pulposo y grande. El plátano proviene de Asia, pero su cultivo se ha extendido por muchas regiones del planeta, como es América central, América del sur, y África.
Nombre común o vulgar : Plátano, Banana, Bananera, Bananero, Banano
Nombre científico o latino: Musa sapientum 5
DESCRIPCIÓN Los Plátanos desarrollan una masa de pulpa comestible sin necesidad de la polinización, los óvulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa comestible, la mayoría de los frutos de la familia de las Musáceas comestibles son estériles, debido a un complejo de causas. Es una planta herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3.5 a 7.5 m de altura, terminado en una corona de hojas.
ORIGEN DEL PLÁTANO Su origen se considera del Sureste Asiático, incluyendo el Norte de la India, Burma, Camboya y parte de la China sur, así como las Islas mayores de Sumatra, Java, Borneo, las Filipinas y Taiwán. Las más antiguas referencias relativas al cultivo del plátano proceden de la India, donde aparecen citas en la poesía épica del budismo primitivo de los años 500-600 antes de Cristo.
CONSERVACIÓN El plátano no necesita excesivos cuidados a la hora de conservarlo. Es suficiente mantenerlos en un lugar seco, fresco y protegidos de la luz directa del sol. No es necesario guardarlos en refrigerador, pero si así se hiciese debe tenerse en cuenta que su cáscara puede oscurecerse, no afectando en absoluto la calidad del fruto.
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USOS El Plátano es utilizado para consumo en fresco, en forma de fruta cruda o cocinada, adicionalmente es utilizado también en la industria alimenticia como tostones, en distintas formas (con sal, ajo, cebolla, etc.).
CALIDAD. Los plátanos de todas las categorías deben presentar las siguientes características: - Verdes, sin madurar. - Enteros - Sanos, se excluirán los productos atacados por podredumbres o alteraciones que los hagan impropios para el consumo. - Limpios, exentos de materias extrañas visibles. - Exentos de daños producidos por parásitos. - Desprovistos de restos florales. - Exentos de deformaciones y sin curvaturas anormales de los dedos. - Exentos de daños causados por temperaturas bajas. - Exentos de humedad exterior anormal. - Exentos de olores o sabores extraños. Además las manos y manojos deben: - Soportar el transporte y manipulación. 7
- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino a fin de alcanzar un grado de madurez apropiado tras la maduración.
TAXONOMIA Y MORFOLOGIA: Familia: Anonáceas. Especie: Musa cavendishii Lamb. Origen: Asia meridional. Planta: herbácea gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3-6 m de altura. Terminado en una corona de hojas.
Sistema radicular: raíz superficial, menos ramificada que en peral. Hojas: muy grandes, de 2-4 m de largo y hasta de medio metro de ancho. Cuando son viejas se rompen fácilmente de forma transversal por el azote del viento. De la corona de hojas sale, durante la floración, un escapo pubescente de 5-6 cm de diámetro, terminado por un racimo colgante de 1-2 m de largo.
Flores: amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es estéril. El conjunto de la inflorescencia constituye el “régimen” de la platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada bráctea forma una reunión de frutos llamada “mano”, que contiene de 3 a 20 frutos.
Fruto: es de la forma de un pepino triangular, al principio verde y amarillo en la maduración, y cuando empieza a ennegrecerse, cae del árbol.
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PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 1. Plantación: Se lleva a cabo en hoyos de 60 cm de profundidad a la distancia de 3-3,5 m en cuadro, colocando dos plantitas por hoyo, una más pequeña que la otra y ambas desprovistas de hojas. Se llena el y se acumula después tierra hasta unos 10 cm por encima de la inserción de las raíces. Se deja una reguera alrededor de la planta para que retenga el agua de riego y se extiende también el estiércol sobre la reguera para que la tierra no se deseque. Pasados dos meses empiezan las plantitas a emitir vástagos. Entonces de las dos plantitas se deja la mejor y a ésta se le dejan únicamente dos brotes, los mejores y más alejados entre sí. En años sucesivos se le pueden dejar cuatro, pero no más.
2. Abonado: Conviene adicionar estiércol a razón de 30 kg por planta, corrigiéndolo con 500 g de sulfato o cloruro potásico. Es mejor abonar al pie que distribuir el abono por todo el terreno, porque esta planta extiende poco las raíces. Los abonos fosfatados producen un gran efecto en la fructificación.
3. Riego: En verano las necesidades hídricas alcanzan aproximadamente unos 100 m 3 de agua por semana y por hectárea y en otoño la mitad. En enero no se riega y en febrero, una sola vez. Los riegos se reducen cuando los frutos están próximos a la madurez.
4. Recolección: Los frutos se pueden recolectar todo el año y son más o menos abundantes según la estación. Se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y cuando empiezan a amarillear y los respectivos ángulos longitudinales han adquirido cierta convexidad. Pero con frecuencia, y especialmente en invierno, se anticipa la recolección y se dejan madurar los frutos suspendiéndolos en un local cerrado, seco y cálido, conservado en la oscuridad. Apenas recogido el fruto, se corta la planta por el pie, dejando los vástagos en la base. Éstos, 9
convenientemente aclarados, fructifican pasados cuatro meses, de modo que en un año se pueden hacer tres recolecciones.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS. Clima. El plátano exige un clima cálido y una constante humedad en el aire. Necesita una temperatura media de 26-27 ºC, con lluvias prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se cumplen en la latitud 30 a 31º norte o sur y de los 1 a los 2 m de altitud. Son preferibles las llanuras húmedas próximas al mar, resguardadas de los vientos y regables. El crecimiento se detiene a temperaturas inferiores a 18 ºC, produciéndose daños a temperaturas menores de 13 ºC y mayores de 45 ºC. En condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el desarrollo de la planta como en condiciones subtropicales, aunque al disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo se alarga. El desarrollo de los hijuelos también está influenciado por la luz en cantidad e intensidad. La pluviosidad necesaria varía de 120 a 150 mm de precipitaciones mensuales o 44 mm semanales. La carencia de agua en cualquier momento puede causar la reducción en el número y tamaño de los frutos y en el rendimiento final de la cosecha. Los efectos del viento pueden variar, desde provocar una transpiración anormal debido a la reapertura de los estomas hasta la laceración de la lámina foliar, siendo el daño más generalizado, provocando unas pérdidas en el rendimiento de hasta un 20%.
Suelos. Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo delplatano son aquellos que presentan una textura franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limosa y franco limosa, debiendo ser, además, fértiles, 10
permeables, profundos (1,2-1,5 m), bien drenados y ricos especialmente en materias nitrogenadas. El cultivo del platano prefiere, sin embargo, suelos ricos en potasio, arcillo-silíceos, calizos, o los obtenidos por la roturación de los bosques, susceptibles de riego en verano, pero que no retengan agua en invierno. La platanera tiene una gran tolerancia a la acidez del suelo, oscilando el pH entre 4,5-8, siendo el óptimo 6,5. Por otra parte, los plátanos se desarrollan mejor en suelos planos, con pendientes del 0-1%.
PROPAGACIÓN. La platanera es incapaz de producir semillas viables por lo que solo es posible su reproducción y perpetuación a través de la propagación vegetativa o asexual. Por tanto, las "semillas" utilizadas para la siembra corresponden a partes vegetativas tales como retoños y cormos o hijos que, una vez separados de la planta madre, pueden realizar su ciclo de crecimiento y producción. Lo más recomendable es que el agricultor seleccione el material de siembra a partir de plantas madres vigorosas, sin signos visuales de ataques de plagas y enfermedades, realizando limpieza y desinfección del mismo. Los hijos seleccionados deben ser tipo espada, evitando el uso de aquellos catalogados como orejones o de agua, ya que han perdido su vitalidad por desequilibrios nutricionales o estrés hídrico. Existen diversos métodos y formas de propagación:
- Propagación tradicional: es el sistema de propagación más antiguo y hace uso de hijos o retoños. Se caracteriza por la escasa o nula aplicación de prácticas culturales básicas, de manera que las plantas se encuentran bajo libre crecimiento, lo que provoca un alto índice de competencia entre ellas. El material de propagación usado en este 11
sistema proviene generalmente de la misma plantación, siendo la eficiencia del mismo baja, existiendo, además, riesgo de diseminación de plagas y enfermedades.
- Propagación por división de cormos: puede ser aplicada a cormos procedentes de plantas jóvenes o recién cosechadas. Para su aplicación es necesario ubicar e identificar las yemas presentes en el cormo, lo que hace que el sistema sea altamente eficiente. Las principales etapas para su aplicación son las siguientes: •
Selección del material: se recomienda el uso de cormos aparentemente sanos y vigorosos. El número de plantas a generar dependerá del tamaño del mismo, por lo que los cormos pequeños no son recomendables.
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Limpieza y lavado: a los cormos seleccionados se les eliminan los restos de tierra, las raíces, aquellas partes que se encuentren afectadas por diversos daños y la parte aérea.
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Desinfección: se prepara una solución de agua y cloro a razón de 5 mL de agua, en la cual se sumergen los cormos durante tres minutos para su desinfección.
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Exposición de las yemas : se corta la base de la hoja más externa hasta llegar a la siguiente, quedando expuesta una yema lateral en un punto en forma de "V" formado por la intercepción de las bases de las hojas.
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Corte: una vez descubiertas todas las yemas posibles en el cormo, se procede a realizar cortes en secciones, tratando en lo posible de dejar en cada sección una yema visible.
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Siembra: se realiza en canteros previamente preparados o directamente en bolsas de plástico tratando que la yema se encuentre cubierta por tierra o por el sustrato y cercana a la superficie. 12
- Propagación por división de brotes: se utilizan cormos provenientes de plantas jóvenes o recién cosechadas. El cormo se divide en 4-8 porciones (cada porción debe tener al menos una yema), que son sembradas en canteros, los cuales deberán emitir nuevos brotes. En ese momento, estos brotes son divididos cada uno en cuatro partes, que son tratados y sembrados exactamente como el conjunto del cormo original. En muchos casos, algunos de estos brotes divididos producen meristemos múltiples, que pueden ser separados y sembrados. A través de este sistema se pueden obtener más de 500 retoños de un solo cormo en un periodo de ocho meses.
- Propagación por ruptura y eliminación de la yema central : consiste en eliminar la yema apical con el fin de "romper" la dominancia apical para inducir la activación de las yemas laterales y producir mayor número de hijos por cormo, tanto en plantas cosechadas como en plantas jóvenes. El número de hijos generados dependerá de varios factores como el tipo de clon, las condiciones fisiológicas de la planta y las condiciones climáticas.
- Propagación a través del uso de hijuelos: el peso no debe ser menor de 150 g y se recomienda pelarlos antes de la siembra con cuidado de remover solo las raíces y la capa superficial de la corteza para mantener la conformación original del mismo. El momento de llevarlas a campo estará determinado por la presencia de cuatro hojas verdaderas y una altura de 20 a 25 cm.
- Propagación a través de "vitroplantas": tiene la capacidad de generar gran cantidad de plantas para la siembra a medio plazo, en estado fitosanitario relativamente óptimo. A partir de un ápice es posible lograr en un año, centenares de plantas libres de nematodos, hongos, y de algunos virus y bacterias. A nivel comercial, se basa en el uso exclusivo del meristemo o yema central para la propagación in vitro. 13
- Propagación y producción simultánea (PPS): tiene como funciones básicas la propagación de materiales de musáceas y la producción de frutos simultáneamente. Se basa en el establecimiento de un plantel de plantas madres provenientes de cultivo in vitro, en el manejo de una alta densidad de siembra, donde la mitad de la población es destinada para el establecimiento del cultivo y la otra para la producción de "semillas" y en la inducción de brotes laterales con ablación de la yema central.
PROPIEDADES FÍSICAS EN CULTIVO DE PLÁTANO Las principales propiedades físicas del suelo son el color, la textura, la estructura, la porosidad y la profundidad efectiva:
Color: Es la característica más utilizada para diferenciar los suelos; guarda relación con la temperatura, la humedad, la cantidad de materia orgánica, el clima, los organismos y en muchos aspectos sirve para juzgar globalmente la fertilidad del suelo. Generalmente el cultivo de plátano requiere suelos preferiblemente de colores oscuros.
Textura: esta resulta de integrar los porcentajes de arena, limo y arcilla. La fracción que predomina en el suelo determina las características para su aireación, permeabilidad, retención de humedad y volumen explorado por las raíces. El cultivo de plátano requiere de los suelos con textura media es decir, entre franco arenoso y franco arcillo arenoso.
Estructura: Involucra el arreglo espacial de las unidades sólidas y los espacios vacíos. La estructura está íntimamente asociada a la actividad biológica. El plátano requiere de suelos sueltos con estructura granular donde las raíces penetren fácilmente y alcancen un buen desarrollo.
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Porosidad: Es la propiedad física que determina su capacidad para retener agua y aire. La aireación del suelo define el suministro de oxígeno a las raíces y el intercambio gaseoso con el medio ambiente. Los terrenos destinados para el cultivo del plátano deben tener alta porosidad (entre 45 y 60%).
Profundidad: Está determinada por la interacción de todas las características físicas del suelo, para el caso del plátano se requiere una profundidad efectiva a los 60 cm.
VALOR NUTRICIONAL EN 100 GR: Nutriente Agua (g) Proteínas (g) Lípidos (g) Carbohidratos
Total (g) Fibras vegetales (g)
Calorías (kcal)
Vitaminas
Otros componentes orgánicos
Sales minerales
vitamina A (UI) vitamina B1 (mg) vitamina B2 (mg) vitamina B6 (mg) vitamina C (mg) ácido nicotínico (mg) ácido pantoténico (mg) ácido málico (mg) ácido cítrico (mg) ácido oxálico (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Fósforo (mg) Azufre (mg)
Conte nido 75.7 1.1 0.2 22.2 0.6 85.0 190.0 0.05 0.06 0.32 10.0 0.6 0.2 500.0 150.0 6.4 1.0 420.0 8.0 31.0 0.7 28.0 12.0
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TIPOS Y VARIEDADES DEL PLATANO Los principales tipos de plátano se diferencian por su uso, tamaño, forma y color. Normalmente se conoce como banano al fruto que se consume en fresco y como plátano al que se cocina. Algunas variedades de plátanos son por ejemplo, Cavendish, Gros Michel o Valery, aunque comercialmente se les conoce con otros nombres que corresponden a la marca de grandes multinacionales (Chiquita, Turbana, Fyffes, Geest, Dole, Del Monte, etc.). Los plataneros y bananos se han cultivado en todos los países tropicales, pero la mayor parte proceden de Sudamérica y América Central. Algunas variedades de plátanos: Gros Michel Una de las primeras variedades cultivadas para exportación que todavía se cultiva en Colombia y Ecuador, sin embargo está siendo sustituida por Cavendish. Se caracteriza por ser una planta grande y vigorosa, con racimos simétricos y pesados. Frutos de gran tamaño, en forma de botella y de maduración muy homogénea. Las vainas son de color verde intenso en la parte superior y color rosáceo en la parte inferior. Plátano enano o dominico Se cultiva en las Islas Canarias, Tailandia, Malasia, la India, Kenia y Colombia. Mide de 10 a 12cm de largo y es una variedad pequeña cuyo sabor y dulzura superan los del plátano normal. Plátano guineo 16
Oriundo del Asia sudoriental, actualmente Brasil y Kenia lo exportan durante todo el año. El fruto mide de 8 a 10cm, de piel muy fina y con cierto sabor a manzana. Plátano macho También llamado banana grande o de guisar. No es muy conocido en Europa, sin embargo en muchos países tropicales es un alimento básico. Se emplea verde en diversas elaboraciones culinarias, como por ejemplo cocido, frito, a la plancha o en papilla, pero no se come crudo. Suele ser de mayor tamaño y más anguloso que los plátanos estándar. De coloración verde, amarilla o violácea. Plátano rojo Especialidad rara de ver de la parte sudoriental de Asia; se consume preferentemente caliente, porque el calor acentúa las cualidades gustativas de la pulpa roja. Presenta una piel roja, rosa o con mezcla.
MEJORA GENÉTICA. El objetivo general de un programa de mejora genética del plátano es el desarrollo de híbridos resistentes a las principales plagas y enfermedades. También se intenta que las variedades mejoradas tengan la habilidad de prosperar bajo condiciones de crecimiento adversas. De esta forma se reduce la dependencia del cultivo a los fertilizantes y se contribuye al desarrollo sostenible de la producción y productividad. Durante los últimos 25 años se han llevado a cabo gran cantidad de investigaciones, con la intención de establecer variedades cuyo sabor y cualidad de conservación puedan igualar a las de Gros Michel.
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Los estudios citológicos han mostrado que el plátano está constituido por 11 cromosomas con un total de 500 a 600 millones de pares de bases, tratándose de uno de los genomas más pequeños de todas las plantas, y que la mayoría de las variedades cultivadas son triploides. Por tanto, sólo un pequeño porcentaje de los óvulos producidos por las flores de las variedades triploides son capaces de ser fertilizados. Si las flores se polinizan con polen procedente de una especie o variedad diploide, la descendencia resultante será principalmente tetraploide. La comparación de los genomas de las variedades asiáticas silvestres con las de los cultivares africanos, proporcionará un aspecto poco común acerca de los efectos en cuanto a los agentes de las enfermedades sobre la evolución del genoma.
IMPORTANCIA ECONOMÍA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA: El plátano es el cuarto cultivo más importante del mundo, después del arroz, el trigo y el maíz. Además de ser considerado un producto básico y de exportación, constituyendo una importante fuente de Empleo e ingresos en numerosos países en desarrollo. Los países latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio Internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático. Aunque es uno de los cultivos más importantes de todo el mundo, los consumidores del norte lo aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes
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CONCLUSIÓN La producción de rubros básicos en cada país debe ser enfocada como una clara estrategia, de carácter vital, alineada con el concepto de seguridad alimentaria y soberanía, y estará en concordancia con los planes que se tienden a establecer en un nuevo orden mundial.
Al analizar las estadísticas de los últimos años, referidas a la producción y comercio de los cultivos de plátano, se observa una clara tendencia a la estabilidad del plátano como producto, el cual cada día gana mayor terreno en el ámbito internacional, aprovechando la caída del precio del banano.
El comercio exterior de plátano fresco se ha desarrollado utilizando la logística e infraestructura del plátano de exportación, y en muchos casos, su comercialización se ha beneficiado de la integración vertical de la industria platanera.
Ciertos elementos de integración en la economía mundial, han beneficiado el establecimiento y consolidación del plátano como rubro importante en los últimos años.
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Bibliografía http://platano-20.blogspot.com/2011/04/el-platano-concepto.html
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/platano.htm http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/AppEstado/monografias/Frutales/Pla tano.html http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-Fisicas-EnCultivo-De-Platano/4588700.html http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Tipos-variedadesPlatano.html http://www.infojardin.net/fichas/plantas-medicinales/musasapientum.htm http://www.monografias.com/trabajos73/antecedentes-bananoplatano/antecedentes-banano-platano2.shtml
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INTRODUCCIÓN En este estudio el objetivo es obtener mayores conocimientos sobre la piña, su origen, su siembra, y cosecha, los lugares donde se cultivan, aspectos nutricionales. Ya que a través de la investigación se suman nuevos conocimientos, como debemos consumirla para estar siempre sanos. El consumo de frutas como la piña nos brinda los nutrientes necesarios para que el organismo realice todas sus funciones para el armónico desarrollo y crecimiento del cuerpo, para así llegar a una calidad de vida, gracias a las frutas como la piña.
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DEFINICION DE LA PIÑA Es una de las frutas tropicales, de mayor importancia debido a su alta demanda, tanto en forma fresca como procesada en jugos, helados, rodajas. Comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbáceas, de hoja perenne y con flores muy llamativas.
ORIGEN DE LA PIÑA Es una fruta tropical originaria de América del Sur. No se sabe con certeza el país donde se dio origen, pero los estudios señalan a Brasil, Paraguay y Argentina. De ahí se propagó principalmente al Amazonas, Venezuela y Perú para luego emigrar a Europa y Asia. Con su forma y corona distintiva la piña es una fruta muy disfrutada en la gastronomía latinocaribeña y ha sido el producto procedente de América Latina que más éxito y aceptación ha tenido en Europa.
Nombre Común: Piña Nombre Científico: Ananas comosus
CARACTERÍSTICAS Sus flores son violáceas, crece aproximadamente 70 centímetros, es sumamente vistosa y posee largas hojas carnosas que se arquean hacia afuera, a partir del centro, dispuestas de tal forma que evitan la pérdida de agua.
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Por su parte, su fruto es de gran tamaño (alcanza hasta 50 centímetros y pesa aproximadamente 4 kilos) y tiene forma abombada y alargada que termina en un penacho o corona de hojas verdes; posee exteriormente una cáscara color anaranjado y encierra una pulpa blancoamarillenta, muy carnosa y refrescante, cuyo agradable sabor oscila del dulce al ácido. La piña tiene forma cilíndrica, una corteza escamosa de color marrón, una corona de hojas espinosas y una pulpa amarilla. Esta exótica fruta se forma de muchas frutas pequeñas que se funden juntas.
USO La piña es muy apreciada para dar sabores peculiares a platillos salados, además de que sirve para suavizar carnes y facilitar su consumo también en ensaladas junto con lechuga, arroz, maíz, pero es todavía más valorada como postre, no sólo por su sabor, sino también por su alto contenido en fibra que mejora la digestión se producen numerosos subproductos industrializados, en especial jugos, mermeladas, y trozos o ruedas en almíbar. Del jugo se produce un vinagre y se recomienda consumirla preferiblemente fresca. Su utilidad culinaria varía de país en país, y varia de acuerdo a la región. Además de que su vinagre es de alta calidad, es una de las pocas frutas que puede ser introducida en cualquier platillo antes o después de la cocción. En ambos caso aporta un sabor delicioso y característico de la "Reina de las Frutas".
EXIGENCIAS EDAFOCLIMATICAS •
Suelo: la piña requiere suelos bien aireados, profundos, de adecuada textura y buen drenaje, no resiste el encharcamiento, con ph que 25
oscile entre 4,5 - 6,5; valores más altos. La topografía llana o ligeramente ondulado. •
Temperatura: es el factor limitante en la expansión del cultivo. La planta tiene poca resistencia a las heladas, siendo el rango ideal para el crecimiento valores entre 28 y 30 °C, siendo optimo 27°C menores de 22ºC, aceleran la floración, pero disminuyen el tamaño del fruto; caso contrario, mayores de 30ºC. La temperatura también incide en los parámetros de calidad de la fruta ya que en la medida que baja aumenta la acidez.
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Luminosidad: ejerce una acción muy marcada en el rendimiento ya que está relacionado con la síntesis de hidratos de carbono, en las hojas, y con la utilización del nitrógeno por la planta. Influye además en la coloración del fruto. La variación de la intensidad luminosa actúan sobre el composición de los frutos.
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Viento: susceptible al efecto de vientos fuertes, cuando son muy secos, se incrementa la transpiración y produce desecamiento en el extremo de las hojas.
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Precipitación: entre los 1600 y 3500 mm anuales bien distribuidos y en suelos con excelentes drenajes. Por sus características morfológicas, puede producir en regímenes de 1.000 mm anuales siempre que estos estén muy bien distribuido. Se considera una planta resistente a la falta de humedad ya que retarda bruscamente los intercambios gaseosos tan pronto como se manifiesta cierta tensión en el suelo producto de la perdida de agua y a la vez la transpiración disminuye, de tal manera que economiza el agua.
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CULTIVO Se puede plantar la piña durante todo el año cuando se garantiza la humedad para lograr el enraizamiento de las posturas. Los canteros de siembra, se debe de hacer lo más alto posible, sobre todo en climas de alta precipitación, el ancho de las mismas depende del sistema utilizado pudiendo oscilar entre los 80 a 120 cm, y la altura de la cama debe ser mayor de 15 cm, esto depende de la preparación y tipo de terreno. La siembra se realizará en hileras dobles o sencillas en dependencia de las características de la variedad, los recursos disponibles para manejar la plantación, el destino de las frutas y las condiciones edáficas y climáticas. Para realizar la siembra el suelo deberá de tener una adecuada humedad que permita un buen prendimiento, crecimiento y desarrollo de las plantas.
COSECHA Se puede realizar en cualquier época del año, sin embargo la calidad no es la misma. Los frutos más ácidos se cosechan en los meses fríos, en los meses de lluvia las frutas tienen tendencia a madurar más rápido y los frutos son más propensos al ataque de patógenos (enfermedades). El periodo de cosecha de verano a otoño posibilita frutos de mayor calidad para la exportación en fresco y la industria. El grado de maduración de las frutas para ser cosechadas depende de la distancia y el tiempo para su consumo pero en todos los casos se debe evitar daños por manipulación que afecten la calidad de las frutas.
FERTILIZACIÓN Es imprescindible realizar un análisis del suelo para fundamentar la fertilización requerida por cada plantación, el muestreo de suelo debe ser tomado a una profundidad de 20 cm, realizarse en forma adecuada y los 27
resultados deben someterse a la interpretación y análisis de un técnico capacitado para ello.
ENFERMEDADES Pudrición por Thielaviopsis (pudrición negra - black rot; ampolla acuosa - water blister), siendo la enfermedad más grave; puede comenzar en el tallo y avanzar a través de la mayor parte de la pulpa con sólo un oscurecimiento ligero
de la piel como síntoma
externo. Este
oscurecimiento se debe a la salida de agua de la piel que se encuentra sobre las porciones dañadas de la pulpa. A medida que la pulpa se ablanda, la piel encima de ella se rompe fácilmente bajo una presión ligera. Fermentación por levaduras causada por Saccharomyces spp, generalmente se le asocia con fruta sobremadura. Las levaduras entran a la fruta a través de heridas. La pulpa se vuelve blanda, de color amarillo brillante y pierde continuidad debido a la presencia de cavidades con gas (bióxido de carbono y otros compuestos volátiles producto de la fermentación).
CONTROL DE MALEZAS La finalidad del control de las malezas es de evitar la competencia entre estas y la piña principalmente entre agua y nutrientes. El control de malezas se puede hacer en forma química y manual. Por lo general la maleza de raíz profunda o agresiva que ha sobrepasado el crecimiento o floración de la misma, debe eliminarse manualmente sacándola de la plantación.
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PROPIEDADES DE LA PIÑA La piña aporta vitaminas B1, B2, B3, B6, B8, B9, B12, A, C y E. Respecto a los minerales, aporta Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio, Zinc, Sodio, Potasio, Fósforo y Selenio . Además de esto posee las diversas propiedades:
1.
Propiedades
2.
Propiedades
diuréticas .
Elimina
antioxidantes.
la
Elimina
retención los
de
radicales
líquidos. libres.
3. Propiedades adelgazantes . Ayuda a eliminar los lípidos de la comida. 4. Propiedades antiinflamatorias . Reduce las inflamaciones causadas por enfermedades reumáticas y articulares.
5. Propiedades bactericidas . Protege los dientes y las encías eliminando las bacterias bucales. Evita la formación de placa.
6. Propiedades cicatrizantes . Reduce el tiempo de cicatrización de las heridas.
7. Propiedades tonificantes y digestivas. Elimina el estreñimiento favoreciendo el tránsito intestinal.
8. La piña baja los niveles de azúcar en la sangre. 9. Propiedades antihelmínticas. Favorece la circulación sanguínea eliminando la posibilidad de coagulación de la sangre. Previene enfermedades cardiovasculares, trombosis, ictus, etc.
10. La piña previene la anemia . 11. previene o reduce la pérdida de visión por los efectos de la edad. 12. mejora el estado general de la piel y del cabello. 29
13. alivia los síntomas de las enfermedades respiratorias, catarros, estados gripales, bronquitis, etc.
14. puede ser utilizada como terapia medicinal para tratar y disminuir los síntomas de la Pitiriasis liquenoide crónica .
15. La piña ayuda a regular la glándula del tiroides . 16. El zumo de piña se utiliza para tratar la difteria , eliminar los parásitos intestinales, evitar las náuseas.
19. La piña potencia el estado de salud general mejorando el sistema inmunológico.
VALOR NUTRICIONAL VALOR NUTRICIONAL DE LA PIÑA PIÑA FRESCA Energía(
Kcal
)
PIÑA
EN
PIÑA
SU JUGO
ALMÍBAR
49
66
48
Agua
(g) 86.50
86.8
83.4
Proteínas
(g) 0.40
0.30
0.31
Lípidos
(g) 0.10
0.00
0.00
Glúcidos
(g) 11.30
11.84
16.3
Fibra
(g) 1.46
0.84
0.82
Vitamina
A
(mcg) 5.00
2.00
8
Vitamina
E
(mg) 0.10
0.05
0.00
Vitamina
C
(mg) 18.00
11.00
7.50
fólico
(mg) 14.00
1.0
3.00
Potasio
(mg) 146.00
71.00
100
Magnesio
(mg) 15.00
13.00
9.60
Fósforo
(mg) 1.00
5.00
6.00
0.10
0.10
0.09
Ácido
Cinc (mg)
EN
g =gramo / mg = miligramo / mcg = microgramo
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SELECCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA PIÑA La piña es recolectada cuando todavía se encuentra en su fase de maduración. En el momento de escogerla, la piel debe ceder ligeramente a la presión de los dedos, no tiene que presentar golpes ni roturas. Lo normal es comprarla todavía inmadura, pero termina madurando a los pocos días, normalmente 2 ó 3 días a temperatura ambiente. Hay que consumirla cuando está completamente madura lo antes posible, de otra forma se degrada, algo que hace con mucha rapidez. En el frigorífico puede aguantar unos pocos días más.
VARIEDADES DE PIÑAS Existen muchas variedades de piñas, algunas con semillas y otras no. Las variedades más comercializadas son:
Piña Cayenne lisse. Es una piña conseguida a partir de la variedad de piña Cayenne. Su particularidad es que es más dulce que el resto de variedades de piñas debido a su alto contenido en azúcar. Su piel es lisa y de color anaranjado y, su pulpa es de color amarillo pálido. Sus niveles en ácidos es más alto que en el resto de variedades, dulce y sabrosamente ácida.
Piña Monte Gold. Tiene una piel dorada y una pulpa amarilla anaranjada. Tiene un sabor muy dulce.
Piña Baby o piña enana. Es la variedad más pequeña de todas las piñas. La base de la piña es de color verdoso y el resto de la piel es amarillo. Tiene una pulpa amarillenta muy aromática y jugosa. Se utiliza mucho para confeccionar los paquetes de regalos de frutas.
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Piña Queen. La piel es de color amarillento y la pulpa de color amarillo vivo. Es muy aromática.
Piña Pernambuco. Tiene una piel anaranjada y una pulpa ligeramente amarillenta. No tiene un gran sabor pero es muy aromática.
Piña Singapur spanish. La piel es anaranjada y su pulpa de color amarillo vivo. Tiene un gran sabor, dulce y jugosa. Se utiliza mucho para elaborar conservas.
IMPORTANCIA ECONÓMICA Los principales países productores son China, EEUU, Brasil, Tailandia, Filipinas y Méjico. La producción mundial de la piña se duplicó entre 1948 y 1965 y desde entonces se halla en rápido aumento. Al margen de su importancia como fruto, el ananás se ha venido también cultivando desde hace tiempo como planta de fibra. Las fibras se extraen manualmente de las hojas, tras el proceso de tueste y decoloración.
AGROINDUSTRIA El fruto de la piña tiene diferentes usos para la agroindustria; así tenemos que puede hacer utilizada como:
Producto de exportación como fruta fresca.
Se puede hacer cubitos (torsos y rebanadas); productos enlatados.
Jugos y concentrados, jaleas.
De la cáscara se puede hacer vinagre.
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CONCLUSIÓN Al concluir el presente trabajo hizo posible que nos involucráramos más en el estudio de la piña una fruta tropical muy importante, por su calidad nutricional y medicinal. Y al concluir esta investigación, que nos sirvió para conocer, la piña, su origen, su siembra y cosecha, los lugares donde se cultivan, aspectos nutricionales, medicinales , culinarias y entender mejor su estudio. En la actualidad los frutos de piña y sus derivados tienen gran importancia económica en las regiones tropicales y subtropicales del mundo.
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