Ano II - 2006 - Volume XII
É com grande alegria que comemoramos o primeiro ano de nossa revista Menu do Che. Nesse ano, pudemos compartilhar idéias, técnicas de gestão, treinamentos, apresentar saborosas receitas como sugestões para seu lucro, além de trazer receitas especiais de ches renomados.
Atendimento Encantador A Venda em Food Service
Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
A MBB nasceu do sonho de implantar no Brasil uma orma efciente de suprimento dos empreendimentos no ood service. É maravilhoso ver os resultados em muitos de nossos parceiros/ clientes. E a revista retrata essa missão – ajudá-lo a incrementar o seu negócio.
O atendimento como erramenta de venda em ood service Ter excelência no atendimento signifca dizer que quando o cliente é bem atendido, sai satiseito; ele entende que a relação preço x qualidade é excelente, e não só volta ao estabelecimento, como também irá recomendá-lo aos amigos. Muitos empresários confam nos seus serviços, e aceitam apenas o “boca-a-boca” como meio de divulgação. O cliente que volta e recomenda o estabelecimento avorece o sucesso. Ao contrário, quando é mal-atendido, sai insatiseito e, além de não voltar, pode passar a divulgar uma imagem negativa. O empresário deve estar presente e captar com sensibilidade o grau de satisação da clientela, corrigindo erros e solicitando novas oportunidades.
Na edição de aniversário trazemos uma novidade: cada mês, um depoimento de clientes sobre o modelo de negócios que oerecemos. Este modelo, o broadline – linha ampla de produtos - permite que os estabelecimentos obtenham alta perormance, pois otimiza todos os processos, desde a cotação até o recebimento dos produtos.
Análise do atendimento Um das ormas de mensuração da qualidade qualidade do serviço prestado, além de um canal canal de relacionamento com o cliente, pode ser o uso de ormulários, deixados na mesa, ou o teleone direto do proprietário, disponibilizado no cardápio. Clientes nem sempre gostam de reclamar com os uncionários, e estes nem sempre transmitem as reclamações. A análise constante do estabelecimento é uma maneira de compreender a necessidade de se investir em treinamento para a equipe de linha de rente.
Ainda nesta edição: um texto que descreve dicas de um atendimento encantador, para que seu cliente esteja sempre satiseito – como risamos, o seu dierencial é eito no salão! Também uma receita de massas, onde você poderá ver os lucros descritos em uma porção. Mostrando que não vale a pena baixar a qualidade do produto para ganhar dois centavos por prato, correndo o risco de deixar seus clientes insatiseitos.
Importância para os negócios O bom atendimento agrega valor ao produto; portanto, cabe ao profssional utilizar este ator de dierenciação a seu avor e também contribuir para o ortalecimento da empresa no mercado. A linguagem corporal, aparência, postura e maneira de alar devem expressar confança e auto-estima. Para se consolidar uma cultura de bom atendimento é preciso criar padrões para toda a organização, e este trabalho poderá ser realizado através de “Programas de Treinamento”. Treinamento”. O consumidor muitas vezes percebe a qualidade muito mais com base nos aspectos pessoais da prestação de serviços do que nos aspectos técnicos e materiais. Isto signifca que uma organização precisa encarar com especial interesse o atendimento ao cliente. O bom atendimento prestado ao público em geral é muito importante para a credibilidade da empresa e sustentação de qualquer negócio.
E por fm, o che executivo do Unique Garden, o Sr. Miguel Darque nos presenteou, na comemoração de um ano da Menu do Che, com uma deliciosa receita de medalhão de flé mignon ao molho chimichuri.
Cláudio Hebling Gerente Geral MBB Foodservice
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Massa
do Avesso Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
INGREDIENTES 150 g de mussarela * 150 g de presunto * 200 g de massa para lasanha* 70 g de palmito picado* 200 ml de leite* 20 g de base para bechamel* 50 g de molho de tomate especial* sal a gosto* * Produtos comercializados pela MBB FoodService
MODO DE PREPARO Recheio de Palmito Pique ou utilize os palmitos já picados. Dilua a base para molho bechamel em leite e cozinhe por 3 minutos. Adicione o palmito e misture.
MONTAGEM Cozinheamassasegundoasinstruçõesdaembalagem. embala gem. Monte de duas em duas ormando um retângulo. Recheie com mussarela e presunto. Vire do avesso. Complete com o molho com palmito. Enrole e corte a preparação em ormato de rondeles. Sirva com molho de tomate especial. 000540LASAGNE BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g 002096 LEITE INTEGRAL LIDER :: Caixa :: 12 x 1 Litro
O R C U L u e s e e s s o e t v o A d o A n a s s s ,6 6 M a , 6
000611 MOLHO BASILICO TOMATE BARILLA :: Caixa :: 6 x 400 g 003542 MOLHO BCO SUSTENTARE SUSTENTA RE :: PT :: 1 kg 000451 PALMITO INT DREN CULTIVERDE CUL TIVERDE :: Unidade :: 6 x 1,2 Kg
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d a n e v d e r ç ã ã o o ã ã t s o e o r p 6 , 4 S u g i o p 4 0 o p $ á R d a r d n o c a
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000943 PRESUNTO COZIDO MAGRO OVAL SEARA :: KG :: KILO 001837 QUEIJO MUSSARELA 3,5 a 4,5 Kg GIROLANDA :: KG :: KILO 004066 SAL REFINADO 10 x 1 Kg CISNE :: FD :: FD com 10 PT
APPLEBEE´S ATENDIMENTO
COM QUALIDADE Desde o início das operações no Brasil, em 2004, a rede de restaurantes Applebee’s utiliza os serviços da MBB FoodService. Hoje, este serviço representa cerca de 65% do ornecimento da rede, que tem duas lojas em São Paulo, uma em Recie e, brevemente, terá novas lojas. Nascido em 1980 para tornar-se um lugar onde as pessoas pudessem ter uma reeição de qualidade qualida de em ambiente ambien te aconchegante, aconche gante, com bom serviço, serviç o, ou para “sentir-s “sentir-see em casa”, o Applebee’s hoje é um grande sucesso nos EUA; desde 1992, oram abertos mais de 100 restaurantes por ano, e a rede de restaurantes neighborhood neighb orhood grill, conceito de restaurante amiliar e de vizinhança, já é considerada a maior dos EUA. Conceito de ood service no exterior e no Brasil Segundo Derek Wagner, diretor diretor de operações da ranquia de São Paulo,nos EUA a rede tem três distribuidores dierentes, dependendo da região.“Lá não existe o sistema de cotação que existe no Brasil, onde se compra vários itens em dierentes ornecedores, a não ser algumas exceções, como a parte das verduras. Aqui no Brasil, nós, operadores, é que temos esse conceito. No entanto, o serviço de oodservice que a MBB presta é todo personalizado, o que é de extrema importância para nós; acabo por fcar com o tempo mais livre. Até hoje muitos ornecedores dierentes me ligam, apenas aqueles que realmente me interessam eu atendo, normalmente são casos raros, já que um dos beneícios de ter a MBB é poder centralizar as compras.. Tudo o que preciso peço numa compras nu ma única ligação, lig ação, além de receber toda a mercadoria merca doria numa única ún ica entrega” entre ga”. Comprovadamente esse tipo de atuação permite per mite que o responsável pelo negócio aça outras atividades.“O tipo de serviço da MBB é de bastante efciência, pois podemos organizar melhor o trabalho, e com a emissão de uma única nota fscal, posso dedicar meu tempo a outras atividades e controlar melhor o restaurante”, explica. A MBB controla a qualidade do produto, estocagem, cotações, gerencia o estoque, realiza realiza todo o trabalho pesado. “É uma solução mais operacional, porque meu negócio é ‘vender’ comida, não ‘comprar’ comprar’ comida. A gente discute melhor sobre venda, efciência, qualidade qualidade do nosso produto p roduto e atendimento ao público. Não fcamos discutindo preço e tentando te ntando comprar co mprar produtos” pro dutos”. Trajetórias Podemos dizer que as duas empresas têm a mesma trajetória aqui no Brasil, já que ambas têm quase o mesmo tempo de atuação.“Estamos crescendo juntos, porque quando eu comecei a trabalhar com a MBB a empresa tinha apenas meia gôndola de produtos na área de secos do depósito. Hoje, não há quase mais espaço para estocagem, isso apenas no período de dois anos. To Todo do esse crescimento demanda trabalho e não oi à toa que a MBB FoodService chegou onde está”, diz Derek, elogiando a equipe da empresa e as competências de cada área. “O pessoal realmente é competente, e é por isso que temos uma excelente parceria. Confamos no potencial e profssiona-lismo de todos.”
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004615 TRILEKA RESER BLANC SUV RAIOLA :: GF :: 750 ml 004616 TRILEKA RESER CAB SUAV RAIOLA :: GF :: 750 ml 004617 TRILEKA RESER CARMENERE RAIOLA :: GF :::: 750 ml 004618 TRILEKA RESERV MERLOT RAIOLA :: GF :: 750 ml 004619 TRILEKA SEL CAB SUAV RAIOLA :: GF :: 750 ml 004620 TRILEKA SELECCION CARMEN RAIOLA :: GF :: 750 ml
004612 AZEITONA VERDE RECHEADA RAIOLA :: Balde :: 2 Kg
001332 FARFALINE BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
004614 TOMATE PELADO INT LA RAIOLA :: LA :: 2,55 Kg
000535 FARFALLE BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
004567 MACARRÃO FETTUCCINE FETTUCCIN E BARILLA :: Caixa :: 2 x 4,54 Kg
000539 FUSILLI BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
004473 00447 3 BATATA BATATA CORTE ESPANHOLA ESPANHO LA MCCAIN :: Caixa :: 6 x 2,5 Kg
000540 LASAGNE BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
004613 SUCO TOMATE RAIOLA :: VD :: 1Litro
004567 MAC FETTUCCINE FETTUCCIN E BARILLA :: Caixa :: 2 x 4,54 Kg
004643 SPAGHETTI INTEGRAL BARILLA :: Caixa :: 20 x 500 g
000537 MEZZE PENNE TRIC BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
004644 PENNE RIGATE INTEGRAL BARILLA :: Caixa :: 18 x 500 g
003508 MINI FARFALE FARFALE BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
004645 FUSILLI INTEGRAL BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
003235 MINI PENNE RIGATE BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
004522 COXÃO MOLE MONDELLI :: Caixa :: 25 Kg 004641 CHOCOLATE CHOCOLATE GRANULADO MACIO MIL CORES :: Unidade :: 1KG 004639 AZEITE EXTRA VIRGEM VD ANDORINHA :: VD :: 20 x 500 ml 004647 POLENTA PALITO TRAD PRONTINHA :: Caixa :: 4 x 2,5 Kg 004646 POLENTA TOLETE TRAD PRONTINHA :: Caixa :: 4 x 2,5 Kg 004629 FILÉ PEITO FRANGO PERDIGÃO :: Caixa :: 15 Kg 004630 SUCO LARANJA/BANANA LARANJA/BANAN A DELVALLE :: Caixa :: 12 x 1 Litro 004633 SUCO LARANJA/BANANA LARANJA/BANAN A DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml
002563 MACARRÃO NINHO OVOS PETYBON :: Caixa :: 24 x 500 g 004215 MACARRÃOPADRE PADRE NOSSO C/OVOS PETYBON :: FD :: 18 x 500 g
002426 CONTRA FILÉ EURO :: KG :: 20 - 25 Kg 002428 LAGARTO EURO :: KG :: 20 - 25 Kg 002421 FILÉ MIGNON S/ CORDÃO 3/4 EURO :: KG :: 20 - 25 Kg 002423 FILÉ MIGNON S/ CORDÃO 4/5 EURO :: KG :: 20 - 25 Kg 002409 ALCATRA ALCATRA MIOLO EURO :: KG :: 20 - 25 Kg
004169 BOLINHO CREAM CHEESE TOM SEC MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004629 FILÉ PEITO FRANGO PERDIGÃO :: Caixa :: 15 Kg
004067 BOLINHO MAND/CARNE SECA MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004632 SUCO LARANJA/CAJU LARANJA/CAJ U DELVALLE :: Caixa :: 12 x 1 Litro
004315 BOLINHO PIZZA MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004635 SUCO LARANJA/CAJU LARANJA/CAJ U DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml
002984 00298 4 BATATA BATATA CLASSIC CLASS IC MCCAIN :: Caixa :: 6 x 2,5 Kg
004631 SUCO LARANJA/MORANGO LARANJA/MOR ANGO DELVALLE :: Caixa :: 12 x1 Litro
004598 BATAT BATATA A CRINCKLE 3/8 MCCAIN :: Caixa :: 5 x 2,5 Kg
004634 SUCO LARANJA/MORANGO LARANJA/MOR ANGO DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml
000451 PALMITO INT DREN CULTIVERDE :: Unidade :: 6 x 1,2 Kg
002045 PALMITO JUÇARA TOLETONE SUPREME :: Unidade :: 1,8 Kg
002661 BRÓCOLIS FLORETE DUJARDIN :: Caixa :: 5 x 2 Kg
004622 CAFÉ CABOCLO VÁCUO CABOCLO :: Caixa :: 20 x 500 g
000553 BAVETTE BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g
004623 CAFÉ PILÃO VÁCUO PILÃO :: Caixa :: 20 x 500 g
000549 CAPPELLINE BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g
004624 CAFÉ SELETO ALMOFADA SELETO :: Caixa :: 10 x 500 g
001293 CASARECCE BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
004610 AZEITONA VERDE FATIADA FATIADA RAIOLA :: Balde :: 2 Kg
000534 CONCHIGLIE RIGATE BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
002662 COUVE FLOR FLORETE DUJARDIN :: Caixa :: 5 x 2 Kg 002664 JARDINEIRA DUJARDIN :: Caixa :: 5 x 2 Kg
004611 AZEITONA VERDE GRAÚDA RAIOLA :: Balde :: 2 Kg www.mbboodservice.com.br
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0800. 00 11 22 33
002103 CASILLERO SAUVIG BLANC PERNOD RICARD :: Unidade :: 375 ml 002102 CASILLERO SAUVIG BLANC PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
003853 TORTA CHEESE CAKE FRUTAS R.A. :: Caixa :: 1,35 Kg 003852 TORTA HOLANDESA R.A. :: Caixa :: 1,35 Kg 003846 TORTA TORTA MOUSSE CHOC BCO MOR R.A. :: Caixa :: 20 x 50 003849 TORTA MOUSSE MARACUJÁ R.A. :: Caixa :: 1,35 Kg 004648 DOCE ABÓBORA COM CÔCO BAG PREDILECTA :: BB :: 8 x 2,5 Kg
000663 GELATINA UVA QUALIMAX :: PT :: 10 x 1 Kg 000666 MANJAR CÔCO QUALIMAX :: PT ::10 x 1 Kg 000667 MARIA MOLE QUALIMAX :: PT :: 10 x 1 Kg 000678 MOUSSE CHOCOLATE QUALIMAX :: PT :: 10 x 1 Kg 000680 MOUSSE MARACUJÁ QUALIMAX :: PT :: 10 x 1 Kg 000668 PUDIM BAUNILHA QUALIMAX :: PT :: 10 x 1 Kg
002568 LEITE CÔCO DUCOCO :: Caixa :: 12 x 500 ml 000241 GELATINA DIET LIMÃO DUCOCO :: Unidade :: 12 g 000238 PUDIM DIET MORANGO DUCOCO :: Unidade :: 35 g
001354 ÁGUA GÁS PERRIER :: Caixa :: 24 x 330 ml
002105 CASILLERO SYRAH PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002572 SUCO CAJÚ INTEGRAL MILANI :: FD :: 12 x 500 ml 004167 SUCO GOIABA INTEGRAL MILANI :: FD :: 12 x 500 ml 003602 GROSELHA PET MILANI :: Unidade :: 500 ml 004166 SUCO MANGA INTEGRAL MILANI :: FD :: 12 x 500 ml
003689 QUEIJO FUNDIDO ALPESTRE CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 1,5 Kg
003972 XAROPE MACADÂMIA NUT MONIN :: Unidade :: 750 ml
000510 POLENGUINHO POLENGHI :: Unidade :: 10 x 72 x 20 g
002259 XAROPE NOZES PRALINE MONIN :: Unidade :: 750 ml
002765 REQUEIJÃO TRADICIONAL PAULISTA :: Caixa :: 20 x 250 g
002252 XAROPE PÊSSEGO/PEACH PÊSSEGO/PE ACH MONIN :: Unidade :: 750 ml
002840 MANTEIGA EXTRA COM SAL PAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g
003432 ÁGUA CÔCO DUCOCO :: Caixa :: 9 x 3 x200 ml
002841 MANTEIGA EXTRA SEM SAL PAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g
002115 BALLANTINES 12 ANOS PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro 002117 BEEFEATER PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml 002118 BRANDY FUNDADOR PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002815 ACTIVIA FIBRAS E CEREAIS DANONE :: Caixa :: 12 x4 x 100 g
003768 CACHAÇA PURA SAGATIBA :: Unidade :: 700 ml
002753 CORPUS CHOCOLATE DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 102,5 g
004508 CACHAÇA SÃO FRANCISCO PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002746 CORPUS FRESH UVA KIWI DANONE :: Caixa :: 12 x 600 ml
003769 CACHAÇA VELHA ESPLENDIDA SAGATIBA :: Unidade :: 700 ml
002740 CORPUS SALADA FRUTAS DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 115 g
002085 CALVET RES ROUGE PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002827 DAN UP FRUTAS VERM DANONE :: Caixa :: 12 x 600 ml
001766 CALVET SAINT EMILION PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002522 IOGURTE NATURAL DANONE :: Caixa :: 25 x 185 g
002087 CALVET XF BLANC BORDEUX PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml 002086 CALVET XF BORDEUX ROUGE PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml 002109 CASILLERO CABERNET CABERNE T SAUVIG PERNOD RICARD :: Unidade :: 375 ml 002108 CASILLERO CABERNET CABERNE T SAUVIG PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002849 SUCO DE LARANJA DANONE :: Caixa :: 12 x 1 Litro
002106 CASILLERO CARMENERE PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
003267 BOLO CHOC/CHOC BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g
002104 CASILLERO CHARDONNAY PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
001557 CHÁ MAÇÃ CANELA SH LEAO :: Unidade :: 15 x 2 g
002107 CASILLERO MERLOT PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000116 CHÁ MATTE LIMÃO SQ LEAO :: Unidade :: 30 x 25 x 1,6 g
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0800. 00 11 22 33
001560 CHÁ PRETO SH LEAO :: Unidade :: 15 x 1,6 g 001549 CHÁ VERDE SH LEAO :: Unidade :: 15 x 1,6 g 000062 AÇÚCAR SH UNIAO :: Caixa :: 336 x 6 g 001778 PAPEL FRITURA SORELLA :: FD :: 24 Unidades 001869 PEGADOR SUPER PLICK PLICK :: Unidade :: 01 Unidade 000217 ADOÇANTE LIQ GOLD :: Unidade :: 24 x 65 ml
000304 ESTRADO CINZA BORCOL :: Unidade :: 900 x1100 x 21mm
002567 ADOÇANTE SH GOLD :: Caixa :: 12 x 50 x 0,8 g 000364 ADOÇANTE SH GOLD :: Caixa :: 1000 x 0,8 g 000917 ACHOCOLATADO ACHOCOLATADO DIET GOLD :: Unidade :: 12 x 210 g Pasta Integralli Barilla:
Bem-estar e sabor!
002645 AZEITE OLIVA LA ANDORINHA :: LA :: 20 x 500 ml 000727 GORDURA GOLDEN CUKIN :: BB :: 2 x 2,5 Kg
A Barilla desenvolveu uma nova linha de Pasta Integral oerecendo um excelente sabor e real consistência “aldente” da autêntica massa italiana. Barilla processa o grono duro usando um exclusivo método brando e delicado a fm de preservar seu conteúdo integral e as fbras saudáveis . Dá a você 100% de pasta integral. Disponível nos ormatos avoritos. ·Mais fbras ·100% grão integral ·3 vezes mais magnésio ·Menos açúcar e gordura
O R T N E D R O P
E U Q I F
Segundo a história, D. Pedro convocou uma Assembléia Constituinte, organizou a Marinha de Guerra e obrigou as tropas de Portugal a voltarem para o reino. Determinou também que nenhuma lei de Portugal seria colocada em vigor sem o “ cumpra-se “, ou seja, sem a sua aprovação. O príncipe ez uma rápida viagem à Minas Gerais e a São Paulo. Durante a viagem, D. Pedro recebeu uma nova carta de Portugal que anulava a Assembléia Constituinte e exigia a volta imediata dele para a metrópole.. Quando D. Pedro estava em viagem de Santos para São Paulo. Próximo ao riacho do Ipiranga, levantou a espada e gritou : “ Independência ou Morte !”. Este ato ocorreu no dia 7 de setembro de 1822 e marcou a Independência do Brasil. No mês de dezembro de 1822, D. Pedro oi declarado imperador do Brasil.
000634 AZEITE OLIVA FIGUEIRA DA FOZ :: Unidade :: 20 x 500 ml 003234 AZEITE OLIVA FIGUEIRA DA FOZ :: LA :: 5 Litros 000635 ÓLEO COMPOSTO DOLAGAR :: Unidade :: 24 x 500 ml
MR
LANÇAMENTO MUNDIAL
Exclusividade
Menu do Che é uma publicação da
MBB FoodService no Brasil
MBB FoodService
Diretor: Claúdio Hebling Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli Assessoria de Imprensa: Lead Comunicação Projeto Gráfco: Spinola Comunicação Integrada Números Atrasados e Pedidos: MBBFoodService Grande São Paulo (11) 3915 9900. Outras Localidades: 0800 774 993. Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-eira. Aos sábados das 8h às 13h. www.mbbs.com.br Av. Anhanguera km 24,2 CEP 05276-000 - São Paulo/SP
000062 AÇÚCAR SH UNIAO :: Caixa :: 336 x 6 g 100708 AÇÚCAR UNIAO :: FD :: 10 x 1 Kg 100710 AÇÚCAR GLAÇUCAR GLACUCAR :: Unidade :: 20 x 500 g
Tiragem não auditada e distribuição gratuita.
003337 FARINHA TRIGO PLÁSTICO SOL :: FD :: 10 x 1 Kg
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O chee executivo Sr. Miguel Darque, nos presenteou no primeiro aniversário do Menu do Che com uma saborosa receita. Vale a pena degustar os variados pratos da cozinha internacional servidos em um ambiente exclusivo que o Unique Garden oerece.
MADALHÃO DE FILÉ MIGNON COM ARROZ DE PASSAS AO MOLHO CHIMICHURIRendimento 03 porções
I N G R E D I E N T E S Filé Mignon
400g de flé mignon* inteiro limpo 50ml de azeite de oliva* 50g de manteiga* Sal* Pimenta do reino branca* moída
Molho Chimichuri
300g de salsinha 1 cebola 2 dentes de alho 15g de ervas de provence seca Sal* Pimenta 150ml de azeite de oliva* 20ml de vinagre tinto*
Arroz de Passas
200g arroz cozido* 50g passas pretas* 30g manteiga* Sal*
Cama de Legumes
O Filé Mignon RDentro de uma rigideira colocar uma colher de manteiga e azeite Ade oliva e esquentar para ritar os medalhões de flé mignon já temperado com o sal e a pimenta do reino. Reserve em local Paquecido até a montagem. E R Molho Chimichuri PLavar a salsinha e picar bem fna. Reserve na geladeira. Descascar a cebola e ralar. Picar o alho bem fno. Com ajuda de uma aca
Epicar bem fno as ervas de provence e peneirar. Dentro de uma
tigela colocar a salsinha picada, as ervas de provence, a cebola,
Do alho, temperar com vinagre, azeite, sal e pimenta e deixar curtir por mais ou menos 3 dias antes de usar.
O DCama de Legumes OLavar os legumes e atiá-los em rodelas de 1 cm. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Grelhar os legumes dos dois
Mlados.
M O N T A G E M
D O
P R A TO
Colocar os legumes grelhados em ormato de coroa no undo do prato, colocar os medalhões em cima da coroa. Enormar o arroz em orma pequena com ajuda de uma colher, desinorme no prato ao lado dos medalhões e despeje o molho chimichuri em volta do prato. Decorar com o alecrim, manjericão e a salsinha. Servir o prato quente.
1 Abobrinha 1 Berinjela 1 Tomate Manjericão Alecrim Salsinha 50ml azeite de oliva* Sal* Pimenta do reino branca*
* Produtos comercializados pela MBB FoodService
Miguel Darque Chee Executivo do Hotel Unique Garden
[email protected]
