Leuconostoc mesenteroides mesenteroides pada makanan basi
makanan basi basi terutama Leuconostoc mesenteroides adalah Salah satu bakteri pada makanan terdapat pada susu formula bubuk. Leuconostoc mesenteroides adalah bakteri asosiasi dengan fermentasi asinan. Organisme ini mengubah bentuk fermentasi asam laktat alam produk. Bakteri ini mengubah bentuk pertumubuhan pertumubuhan dalam sayuran dengan cepat melebihi range temperature dan konsentrasi garam daripada bakteri asam laktat lainnya menghalangi perkembangan dari mikroorganisme yang merugikan Infeksi ini terjadi secara alami pada berbagai makanan, dan kolonisasi saluran cerna. Hal ini telah tel ah dibuktikan pada pasien dengan riwayat penyakit pencernaan, operasi, dan terapi anti biotik. Menunjukkan Menunjukkan bahwa saluran pencernaan dapat memiliki potensi untuk infeksi. Frekuensi infeksi Leuconostoc mungkin jarang menjadi fokus perhatian.Spesies perhatian.Spesies Leuconostoc sulit untuk dideteksi dan seringkali salah diidentifikasi sebagai Lactobacillus, alphahemolytic streptococci, Pediococcus, Enterococcus, atau Lactococcus .
Penyakit yang Ditimbulkan Bakteri tersebut menyerang makanan dan jika makanan tersebut sampai tertelan akan menimbulkan beberapa penyakit yaitu : - Neonatal meningitis (infeksi selaput otak pada bayi) - hidrosefalus (kepala besar karena cairan otak berlebihan) - sepsis (infeksi berat) - necrotizing enterocolitis (kerusakan berat saluran cerna). - infeksi saluran kencing
Keuntungan dan kerugian leuconostoc Sifat-sifat Leuconostoc yang penting dalam mikrobiologi pangan, baik yang merugikan maupun yang menguntungkan, adalah sebagai berikut: 1. Dapat memfermentasi asam sitrat menjadi diasetil, misalnya oleh L. dextranicum dan L. cremoris , sehingga sering digunakan dalam pembuatan keju untuk meningkatkan cita rasa. 2. Tahan garam sehingga sering berperan dalam memfermentasi awal produk yang mengandung garam, misalnya L.mesenteroides pada sauerkraut dan pikel. 3. Dapat memulai fermentasi dengan cepat sehingga menghambat menghambat bakteri lain yang tidak diinginkan tumbuh selama fermentasi. 4. Tahan konsentrasi gula tinggi, misalnya L.mesenteroides L.mesenteroides yang tahan konsentrasi gula 55 – 60 %, sehingga dapat tumbuh pada sirup, es krim, adonan kue, dan sebagainya. 5. Produksi gas CO2 dari gula dalam jumlah tinggi, sehingga jika mengkontaminasi makanan mengakibatkan hal-hal yang tidak diinginkan seperti pembentukan pembentukan mata (lubang-lubang) (lubang-lubang) pada keju yang terlalu besar, kerusakan makanan yang kandungan gulanya tinggi ( sirup, adonan kue, dan sebagainya), sebagainya), dan pengembangan roti yang berlebihan. 6. Produksi lendir yang berlebihan pada makanan yang mengandung sukrosa. Sebaliknya, sifat memproduksi lendir yang terdiri dari dekstran ini menguntungkan menguntungkan untuk industri dekstran.
Proses Penyebaran · Pencemaran susu oleh mikroorganisme dapat terjadi selama pemerahan (milking), penanganan (handling), penyimpanan (storage), dan aktifitas pra-pengolahan pra-pengolahan (preprocessing) lainnya. · Peralatan pemerahan yang tidak steril dan tempat penyimpanan yang tidak bersih dapat menyebabkan tercemarnya susu oleh bakteri. Susu memerlukan penyimpanan dalam temperatur rendah agar tidak terjadi kontaminasi bakteri. Udara yang terdapat dalam linkungan disekitar tempat pengolahan merupakan media yang dapat membawa bakteri untuk mencemari susu. Proses pengolahan susu dianjurkan dilakukan di ruangan tertutup. · Proses pemerahan dan dan pengolahan susu dapat dapat menjadi penyebab penyebab timbulnya bakteri dalam susu. Tangan dan anggota tubuh lain harus steril ketika memerah dan mengolah susu. Sapi perah dan peternak yang berada dalam lingkungan peternakan harus dalam kondisi sehat dan bersih agar tidak t idak mencemari susu · Dalam produk makanan kalengan, L. mesenteroides juga menjadi organisme yang ada didalamnya ketika pada produk ada proses inokulasi oleh bakteri isolat didalam produk jus orange segar.
Gejala yang Timbul diare, kembung, muntah, demam tinggi, jika pada bayi biasanya bayi tampak kuning. Bakteri patogen ini dapat mengakibatkan bakterimia dan osteomielitis (infeksi tulang) pada penderita dewasa
Penanggulangan · Penyajian susu secukupnya sesuai kebutuhan untuk sekali minum agar mengurangi kuantitas dan waktu susu formula terkontaminasi · Meminimalkan hang time atau waktu antara kontak susu dengan udara kamar hingga saat pemberian (idealnya tidak boleh lebih dari 4 jam). · Memperhatikan dengan baik dan benar cara penyajian susu formula bagi bayi
