Rpp-zat Aditif Pada Makanan

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan

: SMP/MTs

Mata Pelajaran

: Biologi

Kelas/semester

: VIII Semester 2

Topik

: Zat Aditif Pada Makanan

Alokasi Waktu

: 2 X 40 Menit

A. KOMPETENSI INTI

1. Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya. 2. Menghargai dan menghayati perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (toleransi, gotong royong), santun, percaya diri, dalam berinteraksi secara efektif dengan

lingkungan

sosial

dan

alam

dalam

jangkauan

pergaulan

dan

keberadaannya. 3. Memahami dan menerapkan pengetahuan (faktual, konseptual, dan prosedural) berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata. 4. Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret (menggunakan, mengurai, merangkai, memodifikasi, dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori.

B. KOMPETENSI DASAR

3.7 Mendeskripsikan zat aditif (alami dan buatan) dalam makanan dan minuman (segar dan dalam kemasan), dan zat adiktif-psikotropika serta pengaruhnya terhadap kesehatan 4.7 Menyajikan data, informasi, dan mengusulkan ide pemecahan masalah untuk menghindari terjadinya penyalahgunaan zat aditif dalam makanan dan minuman serta zat adiktif-psikotropika

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.





C. INDIKATOR

1. Mengidentifikasi jenis zat aditif yang meliputi (pengertian, fungsi, macam, keuntungan dan kerugian penggunaan zat aditif). 2. Mengidentifikasi jenis pengawet makanan yang meliputi (teknik, sistem kerja, jenis, pengawet berbahaya) 3. Mengidentifikasi jenis pewarna makanan yang meliputi (macam, kelebihan dan kekurangan pewarna sintetis dan non sintetis) 4. Mengidentifikasi jenis penyedap makanan yang meliputi (macam dan fungsi)

D. TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Siswa mampu mengidentifikasi jenis zat aditif yang meliputi (Pengertian, fungsi, macam, keuntungan dan kerugian penggunaan zat aditif). 2. Siswa mampu mengidentifikasi jenis pengawet makanan yang meliputi (teknik, sistem kerja, jenis, pengawet berbahaya). 3. Siswa mampu mengidentifikasi jenis pewarna makanan yang meliputi (macam, kelebihan dan kekurangan pewarna sintetis dan non sintetis). 4. Siswa mampu mengidentifikasi jenis penyedap makanan yang meliputi (macam dan fungsi).

E. MATERI 1. Zat Aditif Pada Makanan a. Pengertian Pengertian zat aditif pada makanan

Zat aditif merupakan suatu zat/bahan yang tidak dapat dimakan secara langsung, tetapi ditambahkan atau dicampurkan pada waktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu makanan tersebut. Fungsi zat aditif membantu proses pengolahan, memperpanjang masa simpan, memperbaiki penampilan,

menambah

aroma

dan

cita

rasa,

pengental,

mengatur

keseimbangan gizi. Macam-macam zat aditif ada dua yaitu, alami (non sintetis) dan buatan (sintetis). b. Bahan Pengawet Makan

1. Teknik pengawetan makanan





2. Beberapa Jenis-jenis bahan pengawet makanan yang berguna untuk melindungi makanan agar tidak cepat membusuk. a. Garam dapur (natrium klorida/NaCl) b. Asam benzoat (C6H5COOH) c. Natrium benzoat (C6H5COONa) d. Larutan asam asetat 4% (CH3COOH) Garam nitrit dan garam nitrat dipakai untuk melunakan daging. e. Asam propionat, berfungsi agar makanan yang diawetkan tidak cepat rusak, karena asam propionat dapat menurunkan kadar PH sehingga PH berada pada ukuran yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Kegunaannnya untuk mengawetkan makanan kue basah atau juga pada jajanan pasar. f. Asam Sorbat. Beberapa produk beraroma jeruk, berbahan keju, salad, dan produk minuman kerap ditambahi asam sorbat. Meski aman dalam konsentrasi tinggi, bahan pengawet ini bisa membuat perlukaan di kulit. Beberapa contoh pengawet berbahaya yaitu formalin dan boraks. c. Pewarna Makanan

Pewarna ditambahkan untuk menimbulkan slera atau daya tarik pada suatu makanan. Pewarna dapat dibedakan menjadi dua yaitu buatan (sintetis), dan alami (non sintetis). Beberapa contoh pewarna alami (non sintetis) karoten, biksin, karamel, klorofil, antosianin, dan kurkumin. Sedangkan pewarna buatan (sintetis) adalah Amarantah (merah), violet g.b (ungu), tarerozin(kuning), fast green FCF (hijau), briliant blue FCF (biru). (biru ). d. Penyedap Makanan

Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa adalah bahan yang dapat memberikan, menambahkan atau mempertegas rasa dan aroma suatu makanan dan dapat menambah nafsu makan, contoh penyedap rasa dan aroma, penguat rasa (flavour enhancher), pemanis buatan. F. KARAKTERISTIK SISWA YANG DIHARAPKAN

Mampu memahami dan mampu menerapkan hasil analisis dari pengalaman





G. PENDEKATAN/STRATEG PENDEKATAN/STRATEGI/METODE I/METODE PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN

1. Pendekatan

: Scientific

2. Metode

: Eksperimen dan Diskusi

3. Model

: Make a Match (Mencari pasangan)

H. MEDIA, ALAT, DAN SUMBER PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN 1. Media

Gambar, Video, PowerPoint, Komputer dan LCD 2. Alat dan bahan Alat tulis lengkap 3. Sumber Belajar Buku IPA SMP Kelas VIII (Contextual ( Contextual Teaching and Learning Ilmu Pengetahuan Alam) Alam) Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional.

I. KEGIATAN PEMBELAJARAN Kegiatan Deskripsi kegiatan

Alokasi Nilai karakter waktu

Pendahuluan a) Salam ,doa , sebagai implementasi nilai

5 Menit

religius.

Cinta ilmu Rasa ingin tahu

b) Pengkondisian kelas , sebagai implementasi nilai disiplin. c) Apersepsi d) Prasyarat Pengetahuan e) Motivasi Kegiatan inti

1. Guru memberikan penjelasan materi bahan kimia di rumah terlebih dahulu. 2. Guru menyiapkan beberapa kartu yang berisi beberapa konsep atau topik yang cocok untuk sesi review, sebaliknya satu bagian kartu soal dan bagian lainnya lainn ya kartu

70



Menit

Rasa ingin tahu



Peduli lingkungan





kartu yang dipegang.



5. Setiap siswa mencari pasangan yang

Tanggung jawab

mempunyai kartu yang cocok dengan kartunya (soal jawaban).



6. Setiap siswa yang dapat mencocokkan

Menghargai prestasi

kartunya sebelum batas waktu diberi poin. 7. Setelah satu babak, kartu dikocok lagi agar tiap siswa mendapat kartu yang berbeda 

dari sebelumnya. Demikian seterusnya. Penutup

1. Mereview hasil kegiatan pembelajaran

Bertanya

5 Menit

2. Penutup dan Do’a

J. PENILAIAN a. Metode dan bentuk instrumen Metode

Bentuk instrumen

Tes tertulis

Tes

(berbentuk games)

pasangan jawaban dengan soal.

uraian

dengan

cara

mencari

b. Instrumen Instrumen soal pengetahuan dan kuci jawaban

No Kunci jawaban

Soal

1

Membantu Fungsi zat aditif

proses

Memperpanjang

masa

pengolahan, simpan,

Memperbaiki penampilan, Menambah aroma dan cita rasa, Pengental, Mengatur keseimbangan gizi. 2

Dibuat dengan mengambil ekstrak bahan Zat aditif alami

alami, contoh asam sitrat dari buah jeruk, dan lesitin dari kuning telur atau sumsum

3

Zat aditif buatan

Dibuat dengan cara menyintesis senyawa





4

Zat aditif alami

Memiliki ciri-ciri warnanya kurang stabil (mudah

rusak),

konsentrasinya

sulit

diatur dan harganya mahal. 5

Zat aditif buatan

Memiliki ciri lebih stabil, konsentrasinya dapat diatur dan harganya relatif murah. Akan tetapi penggunaan yang tidak sesuai dosis dapat membahayakan kesehatan

6

Membuang airnya (air dapat dibuang Tata cara pengawetan makanan

dengan cara mengeringkan di udara panas), Menambah gula, Menambah garam, Menambah cuka, Menambah bahan kimia tertentu

7

Dengan cara menggantikan tempat air di Mekanisme kerja bahan

dalam makanan, sehingga bakteri dan

pengawet

jamur

tidak dapat hidup di dalam

makanan, Menghambat berbagai reaksi kimia yang terjadi akibat metabolisme mikroorganisme 8

Garam Dapur

Memiliki

kemampuan

menghambat

pertumbuhan

untuk bakteri,

contoh Clostridium botulinum 9

Asam benzoat (C6H5COOH)

Berfungsi

untuk

pertumbuhan

jamur

mengendalikan dan

bakteri.

Memiliki rasa asam pada sari buah. 10

Natrium

benzoat Berfungsi mengendalikan pertumbuhan

(C6H5COONa)

jamur cengkeh

dan dan

bakteri. kayu

Terdapat manis.

pada Fungsi

menyebabkan warna daging tetap merah. 11

Larutan

asam

(CH COOH)

asetat

4%

Berfungsi mencegah pertumbuhan dan perkembangbiakan

jamur.

Fungsi







12

Garam nitrit dan garam nitrat

Dipakai untuk melunakan daging

13

Formalin

Digunakan untuk mengawetkan mayat, desinfektan, pembasmi serangga dan dalam industri tekstil serta kayu lapis. Penyalahgunaannnya digunakan untuk mengawetkan makanan.

14

Boraks

Biasanya digunakan pengawet kayu, antiseptik kayu dan pengontrol kecoa. Penyalahgunannya biasanya digunakan pada pengolahan mie basah dan bakso. Borak berfungsi sebagai pengawet dan pengenyal.

15

Karoten

Menghasilkan warna kuning dan jingga

16

Biksin

Memberikan

warna

kuning

seperti

mentega 17

Coklat

Menghasilkan

warna

coklat

gelap

didapatkan dari gula merah/gula kelapa 18

Klorofil

Menghasilkan warna hijau, diperoleh dari daun

19

Antosianin

Menghasilkan warna

merah, oranye,

ungu dan biru banyak terdapat pada bunga dan buah-buahan. 20

Kurkumin

Berasal dari kunyit sebagai salah satu bumbu dapur sekaligus pemberi warna kuning pada masakan yang kita buat.





24

penggunaannya.

Yellow , Auramin dan Rhodamin

MSG

Dibuat

dari

fermentasi

tetes

tebu

(karbohidrat) dengan bantuan bakteri Micrococus

glutamicus, glutamicus,

penggunaan

berlebihan dapat dapat menimbulkan Chinese Restaurant Syndrome (CRS)

c. Rubrik Penilaian No

Uraian

Keterangan

1.

Setiap butir soal, skor-20

Dalam games dilakukan Lima kali pembagian kupon.

Dan

tidak

dengan kartu yang sama melainkan berbeda dari sebelumnya.

Ciputat, 10 April 2014

Mengetahui

Rpp-zat Aditif Pada Makanan

Recommend Documents