laporan praktikum kualitatif lipid

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA UJI KUALITATIF LIPID

Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Biokimia Dosen Pengampu : 1. Epa Epa Pau Pauji jiah ah,, M.S M.Sii 2. Asria Asriant nty y Mas’u Mas’u, , M.P M.P

!leh: "ama

: #ntan Permatasari "urjamilah

"#M

: 11$2%&%%'& 11$2%&%%'&

(elompok

: ) *+ujuh *+ujuh

(elas- Semester

: B- 

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MIPA FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SUNAN GUNUNG DJATI BANDUNG BANDUNG 2017

The world's largest digital library

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.







/0# (/A#+A ( /A#+A+# +# #P#D #ntan Permatasari "urjamilah Program Stui Peniikan Biologi 0urusan M#PA M#PA akultas +ar3iyah +ar3iyah Dan (eguruan. /ni4ersitas #slam "egeri Sunan 5unung Djati Banung 2%1) A.6. "asution "o. 1%$ 7i3iru Banung #ntan8permatasarinurjamilah9yahoo.o.i

I. PEND PENDAH AHUL ULUA UAN N I.1 I.1 LAND LANDAS ASAN AN TE TEOR ORII

Dikehiupan sehari hari kita mengenal lemak atau lipi, emak an minyak itemui alam kehiupan sehari;hari, yaitu se3agai mentega an lemak healaupu >alaupun n lemak 3er3entuk paat an minyak aalah airan, keuanya keuanya mempunyai mempunyai struktur asar yang sama. emak an minyak aalah triester ari gliserol, yang inamakan trigliseria *6art, 1?@) : 2$& Suatu lipi ieinisikan ieinisikan se3gai senya






temperatur temperatur kamar lemak 3er3entuk 3er3entuk paat an minyak 3ersiat air. air. Se3agian Se3agian 3esar gliseria paa heaFes *>aFes 2. ipi ipi  ga3u ga3ung ngan an,, yait yaitu u ester ester atau atau asam asam lema lemak k yang yang memp mempun unya yaii gugu guguss tam3 tam3ah ahan an.. 7ontohnya : osolipi, osolipi, an sere3rosia. . Deri4at Deri4at lipi, yaitu yaitu senya inarno, 2%%2 : @1 Asam lemak merupakan asam organik atas rantai hirokar3on lurus yang paa satu







Asam lemak yang isimpan se3agai triasilgliserol 3erungsi se3agai 3ahan 3akar an meru merupa paka kan n sum3 sum3er er ener energi gi utam utamaa 3agi 3agi tu3u tu3uh. h. 5lis 5lisero eroo oso soli lipi pi  an an sing singol olip ipi i yang yang menganung asam; asam lemak ester itemukan paa mem3ran an i alam lipoprotein arah i antara muka *interae antara komponen lemak struktur;stuktur terse3ut engan air i sekeli sekelili ling ngny nya. a. ema emak;l k;lem emak ak mem3 mem3ra ran n ini ini mem3 mem3en entu tuk k sa
Mahasi Mahasis






2.1 Wakt !a" T#$%at T#$%at

>aktu : Ha3u, 1@ !kto3er 2%1) +empat : a3oratorium Biologi +( /#" Sunan 5unung Djati Banung 2.2 A&at !a" Ba'a" Ba'a"

Dalam praktikum ini saya alat;alat yang igunakan yaitu se3agai 3erikut : ta3u ta3ung ng reak reaksi si,, rak rak ta3u ta3ung ng,, an an pipe pipett tete tetes. s. Sela Selain in alat alat;a ;ala latt iat iatas as saya saya juga juga menggunakan 3ahan;3ahan yaitu, 3ahan uji 3erupa jus apel, jus mangga, jus alpukat, minyak =aitun, minyak kelapa, margarin, minyak goreng, reagen suan ###, akuaes, alkohol ?& G, ietil eter, ete r, kloroorm, an "a 27!. 2.( La")ka' K#*+a

a. /ji eteksi lipi Pertama;tama masukkan larutan uji se3anyak 1 ml ke alam ta3ung reaksi, kemuian tam3ahkan suan ### se3anyak 2 ml. setelah itu amati peru3ahan yang terjai selama 1 menit. 3. /ji kelarutan lipi Pertama;tama siapkan $ 3uah ta3ung reaksi, lalu 3erikan la3el paa setiap ta3ung reaksi. (emuian masukkan masing;masing 1 ml reagen uji aIuaes, alkohol ?& G, kloroorm, larutan "a 27! 2 G an ietil eter ke alam ta3ung reaksi. reaksi. Setela Setelah h itu masukk masukkan an laruta larutan n uji se3anya se3anyak k 2 tetes, tetes, lalu lalu homoge homogenka nkan. n. (emuian 3iarkan 3e3erapa saat, lalu amati kelarutan yang terjai. . /ji ketiakjenuhan lipi Pertama;tama siapkan ta3ung reaksi, lalu 3erikan la3el paa ta3ung reaksi. (emu (emui ian an masu masukk kkan an se3a se3any nyak ak ' tete tetess 3aha 3ahan n uji, uji, lalu lalu masu masukk kkan an ' tete tetess klor kloro oor orm. m. Sete Setelah lah itu itu tam3 tam3ah ahka kan n tete tetess emi emi tete tetess ioi ioine ne hing hingga ga tia tiak k aa aa peru3ahan






Paa praktikum uji kualitati lipi kami menggunakan 3e3erapa 3ahan uji yaitu, minyak kelapa *7!, minyak goreng, minyak =aitun, margarin, jus apel, jus mangga, an jus alpuka alpukat. t. Dilaku Dilakukan kan engan engan  ara pengujian pengujian yaitu uji eteks eteksii lipi, lipi, uji ini menggunakan perlakuan pelarut suan ### engan ara memasukkan paa ta3ung reaksi se3an se3anya yak k 2 ml ita itam3 m3ah ah eng engan an 1 ml laru laruta tan n uji, uji, selan selanju jutn tnya ya uji uji kela kelaru ruta tan n lipi lipi  menggu menggunak nakan an perlak perlakuan uan pelarut pelarut se3any se3anyak ak 1 ml alkoho alkoholl ?& G, 1 ml akuae akuaes, s, 1 ml kloroorm, 1 ml ietil eter, an 1 ml "a 27! 2 G yang itam3ahkan larutan uji se3anyak 2 tetes. tetes. (emui (emuian an uji ketia ketiakla klarut rutan an lipi lipi engan engan menggu menggunak nakan an perlak perlakuan uan pelaru pelarutt kloroorm se3anyak ' tetes an tetesan ioine hingga tiak aa peru3ahan
Minyak 5oreng

2 ml suan ### itam3ah 1 ml larutan uji *Menganung lipi


0us Alpukat

0us Mangga

2 ml suan ### itam3ah 1 ml larutan uji *ipi 3elum tereteksi

2 ml suan ### itam3ah 1 ml larutan uji *Menganung seikit lipi

Margarine


Minyak Jaitun


0us Apel

2 ml suan ### itam3ah 1 ml larutan uji *Menganung lipi /ji eteksi lipi menggunakan suan ### ini igunakan untuk menunjukkan 3ahan uji









miny minyak ak =aitu =aitun n an an marg margari arin, n, kemu kemui ian an paa paa jus jus alpuk alpukat at ter3 ter3en entu tuk k
1 ml aIuaes itam3ah 2 tetes larutan uji *+iak terlarut

Alkohol ?&G

1 ml alkohol ?& G itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut se3agian

(loroorm

arutan "a 27! 2G

Dietil eter

1 ml kloroorm itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut *+erlarut semua

1 ml "a27! 2G itam3ah 2 tetes larutan uji *+iak terlarut

1 ml eter itam3ah 2 tetes larutan uji *+iak terlarut


Dietil eter

Minyak 5oreng AIuaes

Alkohol ?&G

(loroorm







2G

1 ml aIuaes itam3ah 2 tetes larutan uji *+iak terlarut

1 ml alkohol ?&G itam3ah 2 tetes larutan uji *+iak terlarut

1 ml kloroorm itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut *+erlarut semua

1 ml "a27! 2G itam3ah 2 tetes larutan uji *+iak terlarut

0us Alpukat Minyak Jaitun AAIIuuaaeess

1 ml aIuaes 1itam3ah ml aIuaes 2 tetes itam3ah tetes larutan uji2 *arut larutan uji *+iak se3agian terlarut

Allkkoohhooll ??&&G G A

1 ml alkohol ?&G itam3ah 2 1 ml alkohol ?& tetes larutan2uji G itam3ah *+erlarut tetes larutan uji *+erlarut se3agian

(lloorroooorrm m (

1 ml kloroorm itam3ah 2 tetes 1 ml kloroorm larutan uji2 tetes itam3ah *+erlarut larutan uji *+erlarut

0us Mangga

1 ml eter itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut se3agian

aarru uttaan n" "aa227! 7!  2G 2G

Dietil Dietil eter eter

1 ml aIuaes 1itam3ah ml "a27! 2  2G itam3ah 2 tetes tetes larutan uji larutan uji *+erlarut *+iak terlarut

1 ml eter 1 ml eter 2 itam3ah itam3ah 2 tetes larutan tetes larutan uji *+ * +erlarut uji *+erlarut *+erlarut se3agian







1 ml aIuaes itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut *+erlarut semua

1 ml alkohol ?&G itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut *+erlarut semua

1 ml kloroorm itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut *+erlarut seikit

1 ml a "a 27! 2G itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut *+erlarut semua

1 ml eter itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut se3agian

0us Apel AIuaes

1 ml aIuaes itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut

Alkohol ?&G

1 ml alkohol ?& G itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut

(loroorm


Dietil eter

1 ml kloroorm itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut se3agian

1 ml "a27! 2G itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut *+erlarut semua

1 ml eter itam3ah 2 tetes larutan uji *+erlarut semua

/ji kelarutan yang ingin iketahui yaitu kelarutan lipi paa 3e3erapa pelarut, paa uji kelarutan lipi, umumnya lemak an minyak tiak larut alam air, tetapi seikit larut alam alkohol an larut sempurna alam pelarut organik seperti eter, kloroorm, aseton, 3en=ene, atau ata u pelarut nonpolar lainnya. minyak alam air akan mem3entuk emulsi yang







*7! an paa minyak goreng 3ahan uji hanya terlarut se3agian, seangkan paa 3ahan uji margarin tiak terlarut sama sekali

Paa uji aIuaes iapat hasil 3ah
3ahan yang terlarut alam aIuaes yaitu, jus mangga, jus alpukat, an jus apel, seangkan paa margarin, minyak goreng, minyak =aitun, an minyak kelapa *7! tiak terlarut alam aIuaes. Paa 3ahan uji jus memiliki pelarut polar. polar. Paa perlakuan pelarut ietil eter 3ahan uji yang tiak terlarut yaitu minyak kelapa *7! an minyak goreng, seangkan paa jus mangga, jus alpukat, an margarin hanya terlarut se3agian an paa 3ahan jus apel an minyak =aitun terlarut paa pelarut eter menanakan aanya =at lemak. Paa 3ahan uji kloroorm yang terlarut se3agian yaitu paa 3ahan uji jus mangga an jus apel, seangkan paa jus alpukat, margarin, minyak =aitun, minyak kelapa *7!, an minyak goreng 3ahan uji 3ersiat =at nonpolar karena terlarut paa pelarut kloroorm. (emuian paa pelarut "a 27! paa penampuran 3ahan uji jus mangga, jus alpukat an jus apel terlarut karena mem3entuk emulsi, seangkan paa margarin, minyak kelapa *7!, minyak goreng an minyak =aitun tiak terlarut alam pelarut "a27! karena karena tiak tiak ter3en ter3entuk tuk emulsi emulsi tetapi tetapi ter3ent ter3entuk uk sa3un. sa3un. Berasar Berasarkan kan literature, umumnya lemak an minyak tiak larut alam air, namun seikit larut alam alkohol alkohol an larutan sempurna alam pelarut pelarut organik organik seperti eter, eter, kloroorm, kloroorm, aseton, 3en=ene atau pelarut nonpolar lainnya. *ehninger, *ehninger, 1?@2 : 1?$ . Uji Ketdakjenuhan Lipid Minyak (elapa Murni *7!

Minyak 5oreng

Margarine

Minyak Jaitun







' tetes kloroorm itam3ah ' tetes ioine *lipi tiak jenuh

' tetes kloroorm itam3ah  tetes ioine *lipi tiak jenuh

' tetes kloroorm itam3ah  tetes ioine *lipi tiak jenuh

/ji ketiakjenuhan lipi igunakan untuk mengetahui asam lemak yang iuji apakah termasuk termasuk asam lemak jenuh jenuh atau atau tiak tiak jenuh jenuh paa paa 3ahan 3ahan uji engan engan mengguna menggunakan kan pereaksi ioine an kloroorm, imana reaksi yang terjai aalah reaksi aisi oleh ioine. Heaksi positi ketiakjenuhan asam lemak itanai engan tim3ulnya arna arna merah merah yang yang kem3 kem3al alii pua puarr mena menan nak akan an 3ah< 3aharna merah mua yang hilang selama reaksi menunjukkan 3ah








Dari hasil praktikum yang telah ilakukan apat isimpulkan 3ah






Almatsier, S. 2%%'. Prinsip-prinsip 2%%'. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Gizi. 0akarta : 5rameia Pustaka /tama Anggraeni, Meilani, kk. 2%1$. Uji Kualitatif Lipid . 0urnal Sains. ol ? "o. 2 : 1&2 essenen, H0 an 0oan . 1?@2. Kimia 1?@2. Kimia Organik Organik . 0akarta: Erlangga. 6art, 6arol. 1?@). Kimia 1?@). Kimia Organik Organik Edisi Keenam. Keenam. 0akarta : Erlangga. ehninger, ehninger, A.. 2%%'. Dasar-Dasar 2%%'. Dasar-Dasar Biokimia. Biokimia. 0akarta: Erlangga. Panagan, Almunay +, +, kk. 2%12. Analisis 2%12. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Asam Lemak ak ak !enu" Omega-#$ Omega-#$ Omega-% dan Karakteristrik Karakteristrik &in'ak Ikan Patin (Pangasius (Pangasius pangasius)* pangasius)* !urnal Penelitian +ains* ol +ains* ol 1$ "o *7 : 1$21;1% Poejiai, Anna. 2%%$. Dasar-dasar 2%%$. Dasar-dasar Biokimia. Biokimia. 0akarta : /ni4ersitas #nonesia Press Salirainarno 5. 2%%2. Kimia 2%%2. Kimia Pangan dan dan Gizi* 0akarta Gizi* 0akarta : 5rameia Ka=i, Estien. 2%%&. Penuntun 2%%&. Penuntun Praktikum Biokimia* Kogyakarta Biokimia* Kogyakarta : Ani

laporan praktikum kualitatif lipid

Recommend Documents