PANGAN FUNGSIONAL
I.
Peng Penger erti tian an konse konsep p pangan pangan fung fungsi sion onal al dari dari berb berbag agai ai sumb sumber er dala dalam m dan luar negeri. Muchtadi (2012), mendefinisikan pangan fungsional adalah makanan
atau minuman yang dikonsumsi sebagai bagian dari pangan sehari-hari dan mempun mempunyai yai fungsi fungsi tertent tertentu u pada pada waktu waktu dicern dicernaa atau atau memberi memberikan kan peran peran tertent tertentu u selama selama proses proses metabol metabolisme isme di dalam dalam tubuh tubuh karena karena mengan mengandun dung g komponen bioaktif. ildman (2001) men!elaskan pangan fungsional sebagai pangan a lami (contoh, buah(contoh, buah- buahan
dan sayurdan sayur-sa say yuran)
atau
pangan
olahan
yang
mengandung komponen bioaktif sehingga dapat memberikan dampak positif pada fungsi fungsi metabolisme manusi manusia. a. "efini "efinisi si lain yang yang di!ela di!elasaka sakan n oleh oleh ildman ildman(2001 (2001)) yaitu pangan fungsional fungsional merupakan pangan olahan yang mengandung bahan-bahan yang berdasarkan ka!ian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu, tidak membahayakan, dan bermanfaat bermanfaa t bagi kesehatan. "i dalam The First Internasion Internasional al Conferen Conferensi si East- West West Perspective Perspective tahun 1##$, 1##$, terdap terdapat at defini definisi si lain tentan tentang g pangan pangan on Fungsi Fungsiona onall Foods Foods tahun fungsional, yaitu pangan yang karena kandungan komponen aktifnya dapat memberikan manfaat bagi kesehatan, diluar manfaat yang diberikan oleh %at%at gi%i gi%i yang yang terkan terkandu dung ng di dalammy dalammya. a. &adan &adan 'M 'M (2001) (2001) men!ela men!elaska skan n pangan fungsional sebagai pangan yang secara alamiah a lamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan ka!ian-ka!ian ilmi ilmiah ah dian diangg ggap ap memp mempun uny yai fung fungsi si-f -fun ungs gsii
fisi fisiol olog ogis is
tert terten entu tu
yang yang
bermanfaat bagi kesehatan. American Dietetic Association (" (",, 200# 200#)) meny menyata ataka kan n yang yang termasuk pangan fungsional tidak hanya pangan alamiah tetapi !uga pangan yang telah difortifikasi atau diperkaya dan memberikan efek potensial yang bermanfaat untuk kesehatan !ika dikonsumsi sebagai bagian dari menu pangan yang ber*ariasi secara teratur pada dosis yang efektif. &erdasarkan defi defini nisi si terse tersebu butt maka makana nan n dan dan minu minuma man n diny dinyata ataka kan n sebag sebagai ai pang pangan an
fungsi fungsiona onall apabila apabila memilik memilikii syarata syarata sebagi sebagiaa pangan pangan fungsi fungsiona onal. l. +yarat +yarat pangan fungsional, yaitu 1. Sensory (warna Sensory (warna dan penampilannya yang menarik dan cita rasanya yang enak), 2. nutritional (bernilai (bernilai gi%i tinggi), dan . physiological (memberikan (memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan menguntungkan bagi tubuh).
II. II.
Rumus Rumusan an penge pengerti rtian an lengk lengkap ap tenta tentang ng konse konsep p pangan pangan fung fungsio sional nal denga dengan n bahasa baku dan gaa sendiri. 'angan fungsional ialah pangan alami maupun pangan olahan yang
mengandung komponen aktif sehingga dapat memberikan efek sehat bagi tubuh apabila dikonsumsi setiap hari dalam !umlah tertentu. fek sehat yang dimiliki oleh pangan fungsional harus diu!i dan dibuktikan secara ilmiah, baik melalui u!i coba di laboratorium maupun u!i klinis. alaupun memiliki efek sehat bagi tubuh akan tetapi pangan fungsional bukan merupakan makanan yang dikonsumsi untuk pengobatan, sehingga efek sehat yang ditimbulkan akan diperoleh apabila dikonsumsi secara teratur dan dalam !umlah tertentu baik dalam keadaan sehat maupun sakit. III. III.
Persa Persamaa maan n dan perbe perbedaa daan n se!ara se!ara anta antagon gonis is dan dan siner sinergis gis denga dengan n konsep konsep berikut" a. +upl +uplem emen en pang pangan an &'M (1##$) mendefinisik mendefinisikan an suplemen suplemen makanan makanan sebagai sebagai produk produk
!adi yang dikonsumsi untuk melengkapi makanan sehari-hari. +uplemen makanan mengandung satu atau lebih komponen nutrisi, yaitu *itamin, mineral, asam amino, bahan yang digunakan untuk meningkatkan ngka /ecukupan i%i (/), atau konsentrat, metabolit, konstituen, ekstrak, atau kombinasi dari beberapabahan sebagaimana tercantum dalam butir dalam. dalam. +upleme +uplemen n merupa merupakan kan makana makanan n pendam pendampin ping g bukan bukan pengga pengganti nti makanan. +uplemen makanan pada umumnya mengandung *itamin dan minera eral
yang ang
tidak
dapat
diprod roduksi
oleh
tubuh.
"ari
seg segi
penggelompokkannya, penggelompokkannya, suplemen tersebut adalah *itamin, mineral, asam
amino, amino, en%im, en%im, hormo hormon, n, antioks antioksida idan, n, herba, herba, probio probiotik tik.. ersed ersedia ia dalam dalam bentuk sediaan tunggal atau kombinasi untuk mendapatkan pengobatan tertentu. b. bat erbal bat herbal adalah obat-obat yang dibuat dari bahan alami seperti tumbuhan yang sudah dibudidayakan maupun tumbuhan liar. +elain itu, obat herbal !uga bisa terdiri dari obat yang berasal dari sumber hewani, mineral atau gabungan antara ketiganya (Mangan, 200). c. 3utr 3utrac aceu euti tica cals ls "e 4elice (1#5#) (1#5#) mendefinisi mendefinisikan kan nutraceutical nutraceutical sebagai sebagai makanan makanan (atau (atau bagi bagian an darim darimak akan anan an)) yang yang member memberik ikan an manf manfaat aat medi mediss atau atau keseha kesehatan tan,, termasu termasuk k penceg pencegaha ahan n dan6ata dan6atau u pengob pengobatan atan suatu suatu penya penyakit kit.. rott rottier ier,, el al (2010) (2010) membedakan membedakan istilah nutraceutical nutraceutical dengan dengan pangan pangan fungsi fungsiona onal. l. /etika /etika pangan pangan fungsi fungsiona onall diguna digunakan kan dalam dalam penceg pencegaha ahan n dan6ata dan6atau u pengob pengobata atan n penyaki penyakitt dan6at dan6atau au ganggu gangguan an selain selain anemia, anemia, itu disebut nutraceutical. "alam penelitian terdahulu oleh &roer (1##5) beberapa %at yang terkandung terkandung di dalam makanan alami seperti *itamin , selenium, selenium, *itamin *itamin ", teh hi!au, kedelai, dan likopen adalah contoh dari nutraceuticals yang telah dipela!ari secara luas dalam kesehatan manusia. /arla (200) !uga men!ela men!elaska skan n perbed perbedaan aan nutrace nutraceuti uticals cals dengan dengan suplem suplemen, en, ditin! ditin!au au dari dari aspek berikut (1) (1) nutraceuticals tidak hanya harus harus melengkapi fungsi fungsi diet tetapi tetapi !uga !uga harus harus memban membantu tu dalam dalam penceg pencegaha ahan n dan6ata dan6ataupe upengo ngobat batan an penyakit dan6atau gangguan kesehatan7 dan (2) nutraceuticals digunakan sebagai makanan kon*ensional atau sebagai item tunggal makan. 8aparra dan +an% (2010) (2010) menambahkan menambahkan bahwa komponen komponen tersebut memainkan memainkan peran
yang
bermanfaat
di
luar
gi%i
dasar, yang
mengarah
ke
pengembangan dari konsep pangan pangan fungsional dan nutraceuticals. "e 4elice 4elice (1#5#) (1#5#) suatu suatu definis definisii mengen mengenai ai nutrace nutraceuti utical cal yaitu yaitu suatu suatu substa substansi nsi yang yang berasal berasal dari dari makana makanan n atau atau bagian bagian dari dari makana makanan n yang yang memiliki memiliki efektifitas efektifitas dalam pengobatan pengobatan atau kesehatan, termasuk untuk pencegahan
dan
mengobati
penyakit.
'roduk-produk
merupakan
nutraceutical isolate nutrisi, supplement food, dan makanan yang diproses dengan dengan teknol teknologi ogi.. 'roduk 'roduk nutrace nutraceuti utical cal dibagi dibagi dalam dalam dua tipe tipe yaitu7 yaitu7 9 Potent ial utraceutical : (bel (belum um didu idukung kung oleh leh data ata klin klinis is)) dan 9 Esta!lished utraceutical : : (telah didukung oleh data klinis yang terbukti efektif efektif untuk untuk kesehatan). kesehatan). 'embuatan 'embuatan produk produk nutraceutical nutraceutical menggunakan menggunakan bahan dasar makanan sehingga aman untuk tubuh manusia dan melalu melaluii proses proses pembua pembuatan tan sepert sepertii produk produk farmasi farmasi6ob 6obat at yaitu yaitu melalui melalui tahapan yang pan!ang yaitu u!i pra klinis, u!i klinis (; tahap) dan u!i pascapemasaran yang dapat membuktikan efikasi atau efektifitasnya. d" #edic edica al Foo Food #edical food adal adalah ah maka makana nan n yang ang difo diform rmul ulas asik ikan an deng dengan an penyediaan dukungan gi%i untuk indi*idu yang tidak dapat mengkonsumsi makana makanan n dalam dalam !umlah !umlah yang yang cukup cukup dalam dalam bentuk bentuk biasa, biasa, atau dengan dengan penyediaan dukungan gi%i khusus bagi pasien yang perlu kebutuhan fisiologis dan gi%i yang khusus (odberg, 1##;). &erdasarkan uraian tentang pangan fungsional, suplemen pangan, obat herbal, nutraceuticals, dan medical food, dapat disimpulkan bahwa kelima produk tersebut memiliki efek sehat untuk tubuh karena kendungan komponen bioaktif didalamnya.
