HISTORIA DE LA MAZAMORRA MORADA
El Perú cuenta con más variedades de maíz que ningún otro país del mundo: Son 35, incluyendo entre ellas las imponentes mazorcas de la sierra, las cuales, además del tamaño
de
sus
granos,
destacan
por
su
incomparable
sabor.
El maíz morado es una mutación genética del maíz. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli sara. En el Perú su cultivo está más extendido y es empleado masivamente para elaborar refrescos y postres. En la época colonial colonial surgió un postre al mezclarse productos productos autóctonos, como el el maíz morado y la harina de camote, con azúcar y con una variedad de frutas secas y en compota (guindones, pasas, duraznos, manzana, y membrillo) venidos de España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeño mazamorrero", popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las célebres Tradiciones Peruanas. Siendo uno de los dulces más típicos de nuestra cultura culinaria, ignoramos que la palabra "mazamorra" era, en tiempos coloniales, el nombre de la comida de la "gente marginada", es decir, de los condenados a las galeras; delincuentes peligrosos a los que, en vez de condenar a muerte, se les enviaba a remar de por vida al ritmo que les marcaba un tambor y a latigazos se les estimulaba a mantener dicho ritmo. La dieta de esos desdichados desdichados era la mazamorra, por lo cual debemos imaginar que se trataría de una comida
horrenda.
Al parecer, los españoles probaron ese plato y, como no les agradó, expresaron que parecía una "mazamorra", el nombre quedó. Éste es uno de los postres más m ás deliciosos que tenemos los peruanos en la actualidad. La mazamorra morada, se puede puede encontrar en muchos lugares, lugares, en un pequeño puesto en la esquina en restaurantes exclusivos, exclusivos, como también locales de precio precio promedio, la mazamorra morada es un postre que no puede faltar en ninguna mesa de éstos locales como también en los hogares de las familias peruanas. Su aroma es riquísimo, te deleitas con solo oler su olor donde puedes ver vapor que sale del plato, de lo caliente que puede estar para este invierno como también en verano de manera fresca no hay pretexto para dejar de consumirla.
INGREDIENTES
1 kilo de maíz morado
4 litros de agua
2 ramas de canela
6 clavos de olor
Cáscaras de una piña
2 membrillos picados
2 manzanas picadas
2 tazas de azúcar
1 taza de guindones
6 duraznos pequeños
2 tazas de piña en cubos
7 cucharadas de harina de camote o chuño inglés
Jugo de 2 limones
Canela molida
PREPARACIÓN
Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos . Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Añada la harina de camote o chuño disuelta en agua fría y mueva por 15 minutos. Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva fría o caliente y espolvoree canela molida.
ANEXOS
MOSTRANDO LOS INGREDIENTES
POSTRE PERUANO MAZAMORRA MORADA ALUMNO: DIEGO ENRIQUE MONCADA MORENO GRADO: 2do “B” DE SECUNDARIA
AREA:
LENGUAJE
PREPARANDO LA MAZAMORRA MORADA
HERVIR EL MAIZ CON LA CASCARA DE PIÑA,CANELA Y CLAVO DE OLOR
CORTAR LA PIÑA EN CUADRITOS
CORTAR LA MANZANA EN CUADRITOS
LAVAR PASAS Y GUINDONES
COLAR Y PONER LA CHICHA MORADA EN OTRA OLLA A HERVIR CON LAS FRUTAS PICADAS Y EL AZUCAR AL GUSTO
DILUIR EL CHUÑO EN AGUA FRIA
AGREGAR EL CHUÑO DILUIDO SOBRE LA MEZCLA DE FRUTAS QUE ESTÁ HIRVIENDO E IR MEZCLANDO
SEGUIR MOVIENDO HASTA QUE ESPESE, FINALMENTE AGREGAR EL JUGO DE LIMON
SERVIR Y AGREGAR CANELA MOLIDA Y A DISFRUTAR DE SU DELICIOSO SABOR !
