Nilai :
LAPORAN PRAKTIKUM FISIOLOGI PASCA PANEN
(Pengukuran Total Padatan Terlarut BHP menggunakan Refraktometer)
Oleh : Nama
: Mizanul Hakam
NPM
: 240110140098
Hari, Tanggal Praktikum
: Jumat, 11 Maret 2016
Waktu
: 13.00 – 15.00 WIB
Co. Ass
: Muhammad Gilang Ramadhan
LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOGI PROSES DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN DAN BIOSISTEM FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN UNIVERSITAS PADJADJARAN JATINANGOR 2016
BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Di dalam ruang lingkup pasca panen, penentuan perlakuan bahan hasil pertanian haruslah dilakukan dengan cara yang baik dan tepat, karena jika tidak maka akan membuat bahan hasil pertanian itu sendiri menjadi tidak layak untuk diperjualbelikan dan di konsumsi. Tingkat kematangan dari suatu bahan hasil pertanian sangat diperlukan, karena hal tersebut pula dapat menentukan kelayakan bahan tersebut. Salah satu cara menentukan tingkat kematangan suatu bahan hasil pertanian adalah dengan cara mengetahui nilai dari total padatan terlarut (TPT) suatu bahan hasil pertanian. Dimana dengan mengetahui nilai TPT ini berarti kita akan mengetahui seberapa besar kandungan gula yang ada di dalam bahan tersebut, karena gula merupakan salah satu indikator yang menentukan tingkat kematangan buah.
1.2
Tujuan Percobaan
1.2.1 Tujuan Instruksional Umum (TIU) Mahasiswa dapat mempelajari karakteristik kematangan bahan hasil pertanian. 1.2.2 Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Mahasiswa dapat menganalisis dan menerapkan pengukuran kematangan bahan hasil pertanian dengan menentukan total padatan terlarut.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1
Total Padatan Terlarut (Total Dissolved Solid )
TDS (Total Dissolved Solid ) atau TPT (Total Padatan Terlarut) adalah nilai jumlah dari benda padat (solid) yang terlarut yaitu semua bahan seperti mineral, garam, logam, serta kation-anion yang terlarut di air, dan juga termasuk semua yang terlarut diluar molekul air murni (H 2O). Secara umum, konsentrasi benda-benda padat terlarut merupakan jumlah antara kation dan anion didalam air. Satuan bagi TPT atau TDS ini ialah Parts per Million (ppm) atau perbandingan rasio berat ion terhadap air. Benda-benda padat di dalam air tersebut berasal dari banyak sumber, organik seperti daun, lumpur, plankton, serta limbah industri dan kotoran. Sumber lainnya bisa berasal dan limbah rumah tangga, pestisida, dan banyak lainnya. Sedangkan, sumber anorganik berasal dari batuan dan udara yang mengandung kasium bikarbonat, nitrogen, besi fosfor, sulfur, dan mineral lain. Semua benda ini berbentuk garam, yang merupakan kandungannya perpaduan antara logam dan non logam. Garam-garam ini biasanya terlarut di dalam air dalam bentuk ion, yang merupakan partikel yang memiliki kandungan positif dan negatif. Air juga mengangkut logam seperti timah dan tembaga saat perjalanannya di dalam pipa distribusi air minum. (Santoso, 2008) Sedangkan untuk Total Padatan Terlarut pada bahan hasil pertanian yang dapat disimpulkan berarti jumlah atau kadar padatan berupa gula yang terkandung dan terlarut berada didalam bahan hasil pertanian tersebut, yang bisa digunakan sebagai indeks kematangan dari suatu bahan hasil pertanian. Dengan mengetahui nilai ini, kita dimudahkan untuk mengetahui tingkat kematangan dan kelayakan suatu bahan hasil pertanian.
2.2
Refraktometer
Refraktometer merupakan suatu alat yang pada umumnya dan biasa digunakan untuk mengukur konsentrasi bahan atau padatan terlarut. Seperti contohnya adalah zat gula (“Brix”), garam (“Baume”), protein, dsb. Cara kerja dari
refraktometer ini yaitu dengan memanfaatkan teori refraksi cahaya (Pembiasan cahaya). Dr. Ernest Abbe merupakan penemu dari alat Refraktometer tersebut, yaitu seorang ilmuan asal German pada awal abad 20 atau Sekitar tahun 2010. Indeks bias adalah perbandingan antara kecepatan cahaya dalam udara dengan kecepatan cahaya dalam zat tersebut. Indeks bias memiliki fungsi untuk mengidentifikasi zat kemurnian, suhu pengukuran dilakukan pada suhu 20 oC dan suhu tersebut harus benar-benar diatur dan dipertahankan karena sangat mempengaruhi indeks bias. Nilai indeks bias dinyatakan dalam farmakope Indonesia edisi empat dinyatakan garis (D) cahaya natrium pada panjang gelombang 589,0 nm dan 589,6 nm. Umumnya alat dirancang untuk digunakan dengan cahaya putih. Alat yang digunakan untuk mengukur indeks bias adalah Refraktometer . Untuk mencapai kestabilan, alat Refraktometer harus dikalibrasi dengan menggunakan plat glass standard. (Wibowo, 2013)
2.3 Brix Degree (obx)
Derajat Brix atau Brix Degree merupakan skala kepadatan relatif digunakan dalam gula dan industri Anggur, itu menunjukkan persen gula tebu (sukrosa) berat (gram per 100 mililiter air) dalam larutan atau jus anggur difermentasi dalam derajat Brix (° Bx). paling umum digunakan skala refractrometer untuk mengukur padatan terlarut dalam air, itu sesuai langsung dengan skala indeks bias. Satu ° Bx sama dengan satu persen dan, dalam Anggur, konsentrasi alkohol dari anggur selesai diperkirakan 0,55 kali ° Bx dari jus anggur. Dinamakan setelah a bad ke-19 ilmuwan Austria Adolf Brix yang menemukan hydrometer yang membaca langsung persentase gula pada suhu tertentu.
Tabel 1. Indeks bias Jus Tanaman dikalibrasi pada % Sukrosa atau oBrix Nama Buah
Rendah
Rata-rata
Baik
Sangat Baik
Anggur
8
12
14
20
Jeruk
6
10
16
20
Kiwi
6
8
10
12
Pear
6
10
12
14
(Sumber : Harrill, R. 1998)
BAB III METODOLOGI PENGAMATAN DAN PENGUKURAN
3.1
Alat & Bahan
3.1.1 Alat
1. Pisau 2. Refraktometer 3.1.2 Bahan
1. Anggur 2. Aquadest 3. Jeruk 4. Kiwi 5. Kertas Tissue/Kapas 6. Pear
3.2
Prosedur Percobaan
Berikut adalah prosedur yang dilakukan saat praktikum : 1. Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan 2. Melakukan pengirisan atau sekedar mengupas, untuk mendapatkan beberapa tetes jus bahan. 3. Meneteskan jus bahan ke atas alat yaitu refraktometer pada bagian yang telah tersedia. 4. Mengamati dan mengukur nilai TPT bahan yang tertera pada refraktometer . 5. Melakukan pengamatan ulang hingga 3 kali pengulangan. 6. Melakukan prosedur yang sama untuk bahan lain. 7. Mencari nilai SD (standar deviasi) bahan hasil pertanian menggunakan scientific calculator .
BAB IV HASIL PERCOBAAN
4.1
Hasil Pengamatan
Tabel 1. Hasil Pengamatan Total Padatan Terlarut (%) BHP Bahan
Jeruk
% TPT Ulangan 1
Ulangan 2
Ulangan 3
SD
9,0
8,5
8,2
0,4
Anggur
21,2
19,3
20,0
1,0
Pear
13,5
12,5
13,0
0,5
Kiwi
15,0
15,0
15,0
0,0
BAB V PEMBAHASAN
Pada kesempatan praktikum kali ini, yaitu merupakan praktikum pertemuan kedua setelah pertemuan pertama yang membahas perkenalan dan juga kontrak praktikum, kali ini praktikan melakukan percobaan mengenai pengukuran total padatan terlarut bahan hasil pertanian menggunakan refraktometer. Total padatan terlarut sendiri memiliki pengertian ialah nilai/ jumlah dari suatu bahan/ zat padat yang terkandung atau terlarut didalam campuran air. Dengan demikian total padatan terlarut pada bahan hasil pertanian memiliki pengertian yang tidak jauh berbeda, yakni kandungan/ kadar konsentrasi zat padat terlarut berupa gula yang terdapat di dalam sebuah bahan hasil pertanian. Dengan mengetahui nilai dari total padatan terlarut (TPT) bahan hasil pertanian ini, dapat dimanfaatkan untuk mengetahui tingkat kematangan suatu bahan hasil pertanian ataupun tingkat kualitas yang dimiliki dari bahan tersebut. Dimana tiap bahan hasil pertanian memiliki nilai total padatan terlarut yang berbeda-beda sesuai dengan standar bahannya masing-masing. Untuk nilai padatan terkandung tersebut dapat kita amati dengan menggunakan satuan berupa % ataupun satuan Brix Degree atau derajat Brix ( o bx). Untuk mengukur dan mendapatkan nilai padatan terlarut berupa derajat Brix tersebut, praktikan memerlukan alat pengukur khusus berupa Refraktometer. Dengan memanfaatkan teori refraksi cahaya atau pembiasan cahaya, alat ini dapat mengukur konsentrasi bahan atau padatan terlarut. Dengan cara kerja nya yang membiaskan cahaya yang kemudian meneruskan cahaya tersebut sehingga dapat terlihat nilai padatan terlarut berupa o bx. Untuk menggunakan refraktometer sendiri cukup mudah, yakni dengan meneteskan beberapa tetes sari bahan hasil pertanian berupa juice ataupun air perasan dari bahan, kemudian diteteskan keatas bagian refraktometer yang tersedia, lalu tutupkan dan amati dengan melihat mengarah ke sumber cahaya, sehingga indikator pengukuran dapat terlihat. Praktikan melakukan pengukuran nilai total padatan terlarut pada beberapa bahan hasil pertanian tertentu. Bahan-bahan yang digunakan tersebut yaitu diantaranya adalah buah anggur, jeruk, kiwi dan juga buah pear. Dengan
menggunakan alat refraktometer sebagai alat utama untuk menghitung nilai padatan terlarut, digunakan pula alat pendukung berupa pisau dan bahan pendukung berupa aquadest dan kapas/tissue. Langkah awal melakukan percobaan ini ialah dengan mengiris bagian buah sedikit saja untuk dapat mengeluarkan sari buah berupa juice atau air nya. Pada jeruk cukup kupas bagian kulit dan sobek sedikit dan jangan terlalu lebar agar air pada buah jeruk dapat dikeluarkan dengan mudah namun tidak terlalu banyak. Untuk buah kiwi dan pear dapat dilakukan dengan mengiris setengah bagian dengan arah membujur. Sedangkan untuk anggur dapat dilakukan dengan memetik buah dan membaginya menjadi setengah bagian. Percobaan dilakukan sebanyak 3 kali ulangan untuk mendapatkan nilai presisi, dan juga hasil percobaan yang lebih baik. Kamudian setelah sari buah/ jus dari bahan ditempatkan di atas refraktometer dengan sesuai, praktikan mengukur nilai dengan mengamati refraktometer dan dilihat mengarah ke sumber cahaya sehingga dapat terlihat indikatornya. Untuk melakukan penggantian antara bahan yang satu ke bahan yang lain, selalu lakukang pembersihan dengan menggunakan aquadest dan dilap dengan kapas/ tissue yang t ersedia. Setelah percobaan selesai dilakukan, praktikan mendapatkan beberapa nilai hasil percobaan ini, yaitu berupa nilai kandungan padatan terlarut berupa oBrix sebanyak 3 nilai untuk masing-masing bahan. Didapatkan yang pertama nilai % TPT dari bahan jeruk, dari ulangan ke I hingga ke III secara berurut yaitu 9,0; 8,5; dan 8,2. Kemudian anggur secara berurut 21,2; 19,3; serta 20,0. Pada buah pear didapatkan nilai berurut 13,5; 12,5; dan juga 13,0. Dan yang terakhir ialah kiwi didapatkan nilai sebesar 15,0 untuk ketiga percobaannya. Dari data tersebut praktikan dapat mencari nilai dari standar deviasi nya, yaitu pada kesempatan ini ialah dengan menggunakan kalkulator skientifik/ ilmiah. Dari hasil tersebut, diketahui rata-rata % TPT masing-masing buah yaitu untuk jeruk sebesar 8,6; kemudian anggur sebesar 20,2; lal u buah pear dengan nilai 13,0; dan yang terakhir buah kiwi dengan nilainya 15,0. Bila dibandingkan dengan literatur berdasarkan sumber tinjauan pustaka, bahan jeruk memiliki nilai % TPT yang memenuhi kriteria minimum namun masih bel um mencapat kriteria rata-rata, yang berarti kandungan gula didalam jeruk ini masih terbilang rendah. Kemudian
ada anggur dengan nilai rata-rata yang bila dibandingkan dengan literatur, nilai tersebut telah sedikit melebihi nilai sangat baik yang berarti untuk anggur ini memiliki kualitas yang baik. Sedangkan untuk buah kiwi dan pear berada pada nilai yang berindikator baik. Selain perbandingan berdasarkan literasi yang ada, praktikan juga melihat perbandingan dan perbedaan diantara masing-masing buah, terutama perbedaan perbandingan antara buah kiwi dengan buah yang lainnya. Dapat dilihat dari ketiga percobaan yang telah diberlakukan, hanya buah kiwi yang tidak memiliki perbedaan nilai. Hal tersebut dapat disebabkan beberapa faktor. Dari yang praktikan amati sejauh ini, nilai % TPT dapat berpengaruh pada jenis buahnya. Pada sampel buah kiwi, hanya digunakan 1 buah yang sama hanya dengan perbedaan posisi yang relatif sedikit, sama seperti buah pear, sehingga didapatkan perbedaan nilai TPT yang tidak terlalu berbeda jauh, walaupun pada buah pear terlihat perbedaan nilainya yang dikarenakan pengambilan sampel pada posisi cukup jauh yakni pada bagian pangkal atas, kemudian tengah dekat biji, dan bagian bawah. Sedangkan pada jeruk dan anggur, terutama pada anggur, dimana pengambilan sampel dilakukan pada buah yang berbeda, yaitu menggunakan tiga butir buah anggur yang berbeda, sedangkan jeruk walaupun dalam 1 buah jeruk yang sama, namun jeruk memiliki pembatas-pembatas yang dapat dimungkinkan walaupun dalam 1 buah memiliki tingkat/ kadar % TPT yang berbeda-beda. Dari kesimpulan tersebut pun kita dapat lihat nilai standar deviasi (SD) pada kiwi adalah 0,0 dikarenakan tidak dapat perbedaan nilai pada ketiga data nya, sedangkan anggur memiliki nilai SD tertinggi dengan nilai 1,0 yang disebabkan perbedaan nilai dari ketiga datanya.
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1
Kesimpulan
Kesimpulan yang didapat setelah melakukan praktikum kali ini adalah: 1.
Total Padatan Terlarut merupakan indeks atau nilai yang menentukan jumlah kandungan atau kadar zat padat yang terlarut didalam suatu bahan.
2.
Derajat Brix digunakan sebagai satuan untuk mengukur nilai total padatan terlarut berupa gula suatu bahan hasil pertanian.
3.
Refraktometer sebagai alat ukur zat padat terlarur menggunakan cara kerja dengan memanfaatkan pembiasaan cahaya untuk diubah menjadi indikator satuan o brix.
4. Nilai dari TPT dapat berpengaruh pada kualitas produk dan juga tingkat kematangan suatu produk. 5.
Total padatan terlarut yang didapatkan dari hasil percobaan berbeda dari setiap jenis buah, yang dapat disebabkan oleh pengambilan sampel dengan buah yang sama atau buah yang berbeda.
6.2
Saran
Saran pada praktikum kali ini yaitu: 1.
Sebaiknya saat akan melakukan praktikum, praktikan mempelajari materi yang akan dibahas dan dipraktikumkan agar memperoleh kemudahan dalam melaksanakan praktikum.
2.
Keadaan kelas pada saat praktikum haruslah selalu tertib serta kondusif sehingga praktikum berjalan dengan lancar dan selesai tepat waktu.
3.
Praktikan haruslah lebih teliti saat mencari data atau nilai yang ada, agar dapat meminimalisir kesalahan dan kekeliruan dari nilai yang hendak dicari.
DAFTAR PUSTAKA
Harrill, R. 1998. Using a Refractometer to Test the Quality of Fruits & Vegetables. Pineknoll Publishing. Santoso,
Rio.
2008.
Total
Dissolved
Solids.
http://airreverseosmosis.
wordpress.com/2008/12/30/total-dissolved-solids/ Wibowo, A.W. 2013. Refraktometer dan Kegunaannya. Multi Meter Digital 2016. Terdapat pada http://multimeter-digital.com/refraktometer-dan-kegunaanya/ diakses pada Kamis, 10 Maret 2016. http://www.businessdictionary.com/definition/Brix-bx.html
LAMPIRAN
Gambar 1. Refraktometer
Gambar 2. Bahan Anggur
Gambar 3. Bahan Kiwi
Gambar 4. Bahan Pear
