EXPORTACION CUY ECUATORIANO

INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR Y NEGOCIACION INTERNACIONAL

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO ESCUELA HÉROES DEL CENEPA METODOLOGÌA DE LA L A INVESTIGACIÒN

TEMA: EXPORTACIÒN DEL CUY ECUATORIANO A PAÌSES EUROPEOS Y DE ÀMERICA LATINA EN EL AÑO 2009

INTEGRANTES: ANDRÈS POZO ELIZABETH SÀNCHEZ NIVEL: PRIMERO ³A´ ³ A´COMERCIO COMERCIO EXTERIOR

PROFESOR: DR. ELIAS CHANDI

QUITO-ECUADOR PERIODO MARZO- AGOSTO 2010

1 EXPORTACION DEL CUY 2009


1. DEFINICIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓ INVESTIGACIÓN N :: Exportación del cuy ecuatoriano a países europeos y de América Latina en el año 2009. 2 .

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Una de las principales actividades económicas de la población rural, especialmente de

las más vulnerables, es la crianza de animales menores, y entre estos el principal, la crianza del cuy criollo. Ancestralmente Ancestralmente este p equeño roedor doméstico constituyese en elemento casi infaltable en el escenario del hogar campesino andino; a más de ser principal fuente de alimentación familiar, especialmente en festividades domésticas como en las comunitarias, proporciona ingresos económicos a la familia a través de su comercialización. La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación en distintos países del mundo debido a la gran variedad de formas en que se puede dar uso a éste pequeño ma mífero mífero y la cantidad de cuyes que ha y en nuestro país. En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya sea como carne, mascota o para alguna actividad mágico-religiosa, así como también, para experimentos y pruebas en laboratorios. La crianza de este animal representa un gran potencial de desarrollo para quienes disponen de poco espacio para criar vacunos y ovinos. Además, de sus bajos costos de producción y rápido retorno económico. Además, de sus bajos costos de producción p roducción y rápido retorno económico a diferencia de otras especies. Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, mientras que el 5% son criados criado s en un sistema comercial y familiar famili ar-comercial. -come rcial. En el sector casero no existe tecnología alguna, hallándose varias excepciones de campesinos que los manejan m anejan en criaderos diseñados y con alguna tecnología. Los animales son por lo ge neral del tipo criollo de bajos índices de producción. Además, tal actividad ha sido y es dirigida en su mayor parte al autoconsumo y muy poco a la comercialización. Esta condición ha causado que el sistema de crianza más bien sea de carácter empírico, lo cual produce alto grado de m ortalidad. La crianza a nivel de grandes grandes y medianos productores, se hace en g alpones diseñados para el efecto o en aquellos de avicultura que no se usan. Estas explotaciones se han iniciado con animales mejorados, permitiendo éxito económico. Infortunadamente no realizan selección y mejora de la especie, lo que motiva que los parámetros productivos se encuentren estancados. La comercialización realizada de forma simultánea por un sinnúmero de productores individuales, al igual que grupos o asociaciones conformadas regionalmente y últimamente incorporadas sistemas empresariales de crianza, procesamiento y comercialización de cuyes mejorados, complica la identificación clara de quién vende,



dónde vende, a quién vende o compra, a qué precio y en qué estado el producto es comercializado (en pié o faenado) entre las varias interrogantes del mercado que generalmente se plantean en un Estudio de Mercado. Entre los países andinos, Ecuador y Perú están a la cabeza de la producción de cuyes. Sin embargo, en Perú la cría, comercialización y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serranía ecuatoriana. Según los datos de la Internet, en los países andinos, la población de cuyes se estima en 36 millones. En Perú, el consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente de más de 65 millones de animales para una población más o menos estable de 22 millones de personas. Frente a estas cifras, diversas institucio instituciones nes en e n Ecuador intentan promover el consumo, la comercialización y la cría de este roedor. La apertura del mercado formal de consumo de carne de cuy en EE. UU, comienza a tomar auge a partir del año 2000, paralelamente al incremento del movimiento emigratorio de ecuatorianos hacia Norte América y Europa. Para muchos es sabido que mientras ha existido el flujo de emigrantes al país p aís del norte, tradicionalmente han sido portadores de alimentos crudos y preparados en su equipaje para el consumo de familiares y amigos asentados con anterioridad en EE. UU. El pronóstico para las exportaciones ecuatorianas de cuy es muy promisorio promisorio pues nuestros compatriotas siguen demandando dicho producto, por lo que los niveles de exportación se verán elevados gracias al impacto de la cau sa expuesta anteriormente. Además que la carne de este animal ofrece grandes ventajas alimenticias, la utilización de nuevos métodos en la crianza y sus usos fomentaran el consumo del cuy. .1 2 .1

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles son son los mercados europeos europeos y latinoamer latinoamericanos icanos en los cuales se

comercializan las las diferentes presentaciones d el cuy? SISTEMATIZACIÓN 2 .2 SISTEMATIZACIÓN

DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN ..

y

¿Las técnicas utilizadas para la comercialización del cuy son las más adecuadas? ¿En qué lugares del Ecuador se produ ce el cuy para la comercialización? comercialización? ¿Los diferentes dife rentes usos uso s que tiene el cu y le permiten abrir nuev os mercados

y

internacionales? ¿Qué países demandan m ayor cantidad de cuy en sus diferentes presentaciones? presentaciones?

3.

USTIFICACIÓN J USTIFICACIÓN

y y

E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN.

Bajo estas circunstancias, el presente documento pretende identificar, el alcance de las condiciones, los principales canales, actores, mercados que componen la cadena de valor del cuy dentro de los territorios, tanto de producción como de mercadeo, que se consideran de influencia para los productores. Además es un instrumento que podrá ser se r empleado por otras investigaciones posteriores, pues a través través de este se facilitara la información y datos necesarios para futuros estudios.



La consecuencia de la investigación tiene una aplicación concreta y puede mostrar resultados, resultados, también ayudara a resolver problemas en una empresa u organización, pues con los datos que se proporcionen podrán analizar el el efecto que hay dentro del mercado y así poder tomar decisiones que n o afecten el rumbo de sus organizaciones. 4.

FORMULACIÓN DE LOS OBJETIVOS:

4.1 OBJETIVO GENERAL: - Identificar los índices de las las exportaciones de cuyes en países europeos y de América Latina en el año 2009. 4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: Identificar la producción ecuatoriana de cuyes destinada a la exportación y al consumo local. local. Indagar las áreas en las cuales se realiza la crianza de cuyes para comercialización. Identificar las diferentes técnicas empleadas pa ra mejorar el proceso en la comercialización de de cuyes. Obtener información relacionada con los países de mayor demanda de cuyes. Identificar Identificar las limitantes en el desarrollo del sector. Examinar las diferentes formas de comercialización comercialización de d icho mamífero. 5 . MARCO DE REFERENCIA 5 .1

MARCO TEORICO:

CUY: o también considerado como Conejillo de Indias, mamífero de tamaño pequeño, variedad de roedores con orejas cortas y redondeadas, y carentes de cola. Tiene el cuerpo compacto y mide entre 20 y 40 centímetros. El pelo de algunas especies es largo y la textura puede ser áspera o suave. El color puede ser blanco, negro o leonado; también los hay de pelaje pelaje con rayas o manchas de colores oscuros sobre fondo blanco. Los conejillos de Indias son los cobayas domésticos, aunque en lenguaje popular el término se aplica a todas las especies de cobayas, domésticas o salvajes. Son originarios de Sudamérica, donde su su crianza está extendida a lo largo de la cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile. Las especies salvajes viven en madrigueras y, a veces, entre vegetación densa. Su dieta consiste en materia vegetal. La mayoría crían una vez al año, aunque hayuna especie que lo hace varias veces si las condiciones ambientales son favorables. La camada suele estar formada por 2 ó 4 crías que nacen en un avanzado estado de desarrollo, pues son capaces de alimentarse por ellas mismas desde el día siguiente a su nacimiento. Se cree que el cobaya doméstico procede de una especie originaria de Perú, llamado cuy. Los conejillos de Indias, tanto los domésticos como los salvajes, alcanzan la madurez muy pronto. El desarrollo es tan rápido durante la gestación, que al feto le salen los dientes de leche estando aún en el útero materno, y al nacer tienen ya los dientes definitivos. Los conejillos de Indias o cobayas domésticos, alcanzan la madurez sexual a los dos meses. Pueden criar hasta cinco veces al año y las camadas suelen estar formadas por 4 crías, aunque se ha registrado el nacimiento de 13 en una misma camada.



Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otros monogástricos. Los conejillos de Indias son empleados como animales de laboratorio, sobre todo en bacteriología, para investigar los efectos de los distintos microorganismos microorganismos patógenos. Aunque están siendo reemplazados por animales más pequeños como ratones, ratas y hámsters; sin embargo, los conejillos de Indias seguirán siendo útiles en las pruebas para diagnosticar la tuberculosis, pues al ser poco resistentes al bacilo que provoca esta enfermedad, mueren al cabo de cuatro a ocho semanas después de ser inoculados.1 PRINCIPALES USOS Y UTILIDADES DEL PRODUCTO Y DERIVADOS Usos El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en dive rsos Platos típicos como:  Cuy asado;  Cuy con papas;  Locro de cuy, etc.  Es utilizado como píe de cría para la venta a los peque ños productores;  Faenado, para la distribución a restaurantes, paraderos y consumidor final;  En medicina en períodos p eríodos de recuperación recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades;  En ritos ritos mágico-religiosos;  Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa;  Como animal expe rimental en nutrición nutrición y salud. La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como se muestra a continuación: ANIMAL HUMEDAD (%70,6), (%70 ,6), PROTEÍNA (%20,3), (%20,3), GRASA (%7, 5), CARBOHIDRATOS (%0, 5) MINER. (%0,8). CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO Los cuyes heredan h eredan de sus padres características características buenas y malas, es por esta razón que la selección debe ser rigurosa. Entre las características fundamentales que se deben tomar en cuenta están:  Desarrollo corporal;  Tamaño de camada;  Otras de menor importancia como: color de pelaje, pelaje, color de ojos, n úmero de d edos, etc.  El no apareamiento del cuy con la rata. Existe la creencia de que el cuy se cruza con la rata, pero esto es imposible y entre las principales razones que se tiene para desvirtuar esta creencia, son: la ubicación anatómica de los genitales en cada una de las especies difiere volviéndose imposible el acoplamiento y la principal razón es el número de cromosomas que cada una de estas especies tienen (64 para el cuy y 42 para la rata). 1.

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ESTADOS DEL PRODUCTO PARA SU COMERCIALIZACIÓN NO. 1

DENOMINACION Cuy deshuesado

2 3

Embutidos Embutidos de cuy Cuy ahumado

4 5

Entero al vacío Cuy para asadero

DETALLE El cuy faenado entero es presen tado una por cada bandeja, listo para el consumo. Botones o salchichas de cuy. Empaque al va cío, bolsas de plástico, presentaciones presentaciones en cuartos. Empaque al va cío, presentación sin cabeza ni patas. Empaque bolsa plástica, presentación bolsacapacidad de 10 unidades. unidades.

CLASIFICACIÓN CLASIFICACIÓN DEL CUY Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. TIPO

CARACTERÍSTICAS

TIPO I

Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio, de color alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.

Andina

Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número núm ero de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto). Inti Son de doble propósito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto El cuy criollo En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que mejorado son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con mayores Índices de p rolificidad rolificidad y precocidad.

Conformación: Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que e s considerado un clásico productor de carne. Tipo B: Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperam ento alterado por lo que se hace difícil su manejo. Según el Pelaje: Tipo 1: Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor productor de carne. Tipo 2 : Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo del cuerpo y que por tal motivo muestran un pelaje irregular. Tipo 3: Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy solicitado por la belleza que muestra ra su pelaje y es usado como mascota.



Tipo 4: Es de pelo en sortijado al nacimiento, nacimien to, pero se torna lacio-erizado en e n la madurez. Además es un animal poco frecuente y se caracteriza por el sabor agradable de su carne. DIVERSAS FORMAS DE EXPORTAR EL CUY: El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy, etc. La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como 19.1% de p roteína y 7.41% de grasa. El peso promedio comercial de las carcasas llega a 600 g. Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como: En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico diagnóstico de enfermedade s. En ritos ritos mágico-religiosos. mágico-religiosos. El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas. Como mascota, ma scota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa. Como animal experimental en nutrición y salud. Características del comportamiento Por su docilidad los cuyes se crían como mascotas en diferentes países. Como animal experimental en los bioterios se aprecia por su temperamento tranquilo, que se logra con el manejo intensivo al que son expuestos; algunas líneas albinas se seleccionan por su mansedumbre. El cuy como productor de carne ha sido seleccionado por su precocidad y su prolificidad, e indirectamente se ha tomado en cuenta su mansedumbre. Sin embargo, se tiene dificultad en el manejo de los machos en recua. Hacia la 10a semana inician las peleas que lesionan la piel, bajan sus índices de conversión alimenticia y las camas de crecimiento muestran una flexión. Las hembras muestran muestran mayor docilidad docilidad por lo que se las puede manejar en grupos de mayor tamaño. Sistemas de producción Se ha podido identificar tres diferentes niveles de producción, caracterizados por la función que ésta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. Los sistemas de crianza identificados son el fa miliar, el familiar-comercial -comercial y el comercial. En el área rural el desarrollo de la crianza ha implicado el pase de los productores de cuyes a través de los tres sistemas. En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentariade la familia y a la sostenibilidad del sistema de los pequeño s productores. El sistema familiar -comercial -comercial y comercial genera una empresa para el productor, la cual produce fuentes de trabajo y evita la migración de los pobladores del á rea rural a las ciudades. Crianza familiar



La crianza familiar es la más difundida en la región andina. Se caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sob re la base de insumos y mano de obra ob ra disponibles en el hogar. Se maneja de manera tradicional, donde el cuidado de loscuyes loscuyes es sobre todo responsabilidad de las mujeres y los niños. Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de cosechas y de cocina. Los cuyes criollos constituyen la población predominante. Los animales se caracterizan por ser pequeños, rústicos, poco exigentes en calidad del alimento; se desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y alimentación. Criado técnicamente mejora su productividad; la separación por clases mediante el sistema de pozas po zas permite triplicar su producción, producción, logrando logrando un mayor número de crías.

Crianza familiar-comercial Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y está circunscrita al área rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las vías de comunicación facilitan el acceso a los centros de producción, haciendo po sible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de lo s intermediarios. No siempre esta última alternativa es la mejor ya que por lo general ofrecen precios bajos. Los productores de cu yes invierten recursos económicos en infraestructura, tierra tierra para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de áreas para el cultivo cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrícolas. El tamaño de la explotación dependerá de la disponibilidad de recursos alimenticios. En este sistema, por lo general se mantienen entre entre 100 y 5 00 cuyes, y un máximo 150 reproductoras. Las instalaciones se construyen especialmente para este fin, utilizando materiales de la zona. Toda la población se maneja en un mismo galpón, agrupados por edades, sexo y clase, se mantiene la producción de forraje anexa a la granja, lo cual exige una mayor dedicación de mano de obra para el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pa sturas. El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial familiar-comercial es el mestizo, obtenido del cruzamiento del «mejorado» con el criollo. Se emplean mejores técnicasde crianza, lo cual se refleja en la composición del lote, donde la tercera parte de la población la constituye el plantel de reproductores. La mejor eficiencia se ve reflejada en el índice p roductivo roductiv o (IP) que es ma yor a 0,6 si los cuyes re ciben un suplem suple mento alimenticio. Dentro del manejo se realizan destetes y saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su población. La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas, pastos cultivados y en algunos casos se suplemento con alimentos balanceados. Se realizan realizan periódicamente campañas sanitarias para el control de e ctoparásitos.



Este tamaño de explotación demanda mano de obra familiar, y es una for ma de generar una microempresa que puede evitar la migración parcial o total de algún miembro de la familia. Un plantel de 150 reproductoras puede producir un mínimo de 900 cuyes para el mercado. El efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de cuy. En Ecuado r, la crianza familia r-comercial -come rcial y comercial es una a ctividad que que data desde des de aproximadamente 25 años, es tecnificada con animales mejorados en su mayoría y con parámetros pa rámetros productivos y reproductivos que permiten una rentabilidad e conómica para la explotación. Los índices productivos registrados indican que son susceptibles de mejoramiento. No existen problemas de comercialización, la producción se oferta bajo forma de animales vivos para el consumo o para la cría; en general se comercializan come rcializan en la misma mis ma granja gran ja a través travé s del intermediario. interme diario. Los precios p recios se fijan fij an de acuerdo al tamaño del animal.

Crianza comercial Es poco difundida y más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas; se trata de la actividad principal de una empresa agropecuaria, donde se trabaja con eficiencia y se utiliza alta tecnología. Tendencia es a utilizar cuyes de líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuirá a ofertar carne de cuyes en las áreas urbanas donde al momento es escasa. Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para siembra de forraje, el uso de

alimento balanceado contribuye a lograr una mejor producción. Los índices productivos son superiores superiores a 0,75 crías crías destetadas/hembras destetadas/hembras empedradas. Produce cuyes «parrilleros» que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 g. Los reproductores y los cuyes de recría se manejan en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de producción son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotación. Limitantes: Al Limitantes: Al conocer las limitantes que tiene la crianza familiar tradicional se optó, entre otras, por mejorarla mediante el uso de pozas de crianza, la utilización de recursos alimenticios no tradicionales para mejorar su alimentación, y la realización del destete. De esta manera se organizaba la población por clases y se trabajaba con eficiencia. Desde todo punto de vista el cuy tiene un rol socio-económico y nutricional preponderante para la familia rural de escasos recursos. La limitante que no permitía el progreso de la crianza familiar era el de las altas mortalidades por mal manejo de las condiciones sanitarias. Losprogramas Losprogramas actuales de manejo sanitario están basados en la identificación de las enfermedades infecciosas y parasitarias. 5 .2

MARCO TECNICO



CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS La forma de su cuerpo es alargada y cubierta de pelos desde el nacimiento. n acimiento. Los machos desarrollan más que las hembras, por su forma de caminar y ubicación de los testículos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. Los machos adultos hacen morrillo. A continuación se describen describen las partes del cuerpo de los cuyes. CABEZA. CABEZA . Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas, aunque existen animales que tienen las orejasparadas porque son más pequeñas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus mo lares son amplios. El ma xilar inferior tiene las apófisis que se prolongan hacia atrás hasta la altura del axis. Presentan la fórmula dentaria siguiente: I(1/1), C(0/0), PM(1/1), M(3/3) = Total 20 CUELLO . Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vértebras de las cuales el atlas y el axis e stán bien desarrollados. TRONCO . De forma cilíndrica cilíndrica y e stá conformada conformada por 13 vértebras dorsales que sujetan un pa r de costillas articulándose con el esternón, las 3 ú ltimas son flotantes. ABDOMEN . Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y capacidad. EXTREMIDADES . En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el número de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las cañas de los posteriores lo usan para pararse, razón por la cual se se presentan callosos y fuertes. ARANCEL: lista o catálogo de impuestos aduaneros aplicados gene ralmente por el Gobierno sobre las importaciones y, a veces, sobre las exportaciones. Al principio, estos impuestos pretendían únicamente aumentar los ingresos del Estado. Tras el crecimiento de la industria y la formación de economías nacionales onales empezaron a imponerse, fundamentalmente, como instrumentos de la política económica. Los aranceles se establecían para proteger la industria nacional de la competencia externa y para lograr lo grar el superávit supe rávit de la balanza ba lanza comercia co mercial.l. Estas prácticas prác ticas llevaron a que un un Gobierno impusiera impuestos elevados y discriminatorios para mostrar su hostilidad hacia otro Gobierno; los gobiernos afines entre sí suelen establecer acuerdos arancelarios preferentes.



PARTIDA ARANCELARIA DE ACUERDO AL GRADO DE TRANSFORMACIÓN O PROCESO DEL PRODUCTO ( 106009000) El cuy es un producto de exportación no tradicional,motivo por el cual esta clase de animal está categorizado en la clasificación de los demás animales RESTRICCIONES PÚBLICAS AL COMERCIO INTERNACIONAL Dada la importancia del comercio internacional para una economía concreta, los gobiernos a veces restringen la entrada de bienes foráneo s para proteger los intereses nacionales: a esta política se la denomina proteccionismo. La intervención de los gobiernos puede ser una reacción ante políticas comerciales emprendidas por otros países, o puede responder a un interés por proteger un sector industrial nacional poco desarrollado. Desde que surgió el comercio internacional moderno, los países han intentado mantener una balanza comercial favorable, es decir, exportar más de lo que importan. CONTINGENTES A LA IMPORTACIÓN: Una de las formas más sencillas de limitar las importaciones consiste en impedir que entren en el país bienes producidos en el extranjero. Por lo general, se establece un límite cuantitativo cuantitativo a la entrada de productos foráneos. Estas restricciones cuantitativas se denominan contingentes. También son útiles para limitar la cantidad de divisas o de moneda nacional que puede entrar y salir del país. Los contingentes a la importación representan el medio más rápido para frenar o revertir una tendencia negativa en la balanza de pagos de un país. También se utilizan para proteger a la industria nacional de la co mpetencia exterior. ARANCELES: El método más común para frenar las importaciones consiste en establecer aranceles, impuestos que gravan los bie nes importados. El arancel, pagado por el comprador del bien, eleva el precio de ese producto en el país importador. Este aumento de sincentiva la demand a de consumo de bienes importados, por lo que consigue reducir de modo eficiente el volumen de importaciones. Los impuestos percibidos aumentan los ingresos del Estado. Además, los aranceles constituyen un subsidio encubierto para las industrias competidoras deproductos importados; cuanto mayor sea el precio resultante de la aplicación del arancel, mayor será el beneficio de los productores nacionales, al poder vender a un precio superior del que podrían establecer en caso de competencia internacional. Ello puede incentivarles in centivarles para aumentar su propia producción. BARRERAS NO ARANCELARIAS: Durante los últimos años se ha incrementado la creación de barreras no arancelarias al comercio internacional. Aunque no siempre se imponen con el objetivo de reducir el comercio, comercio, tienen, de hecho, este efecto. Entre este tipo de barreras se encuentran las regulaciones nacionales sobre higiene y seguridad, los códigos d eontológicos y las políticas impositivas. La subvención púb lica a determinadas industrias también puede consider arse como una barrera arancelaria al libre comercio, porque estas subvenciones conceden ventajas a las industrias nacionales.



UNIONES ADUANERAS Y ÁREAS DE LIBRE COMERCIO: Para fomentar el comercio entre países que defienden los mismo s intereses políticos y económicos, o que mantienen relaciones de vecindad, se crean áreas de libre comercio en las que se reducen los aranceles (llegando a eliminarse) entre los países miembros. UNIÓN ADUANERA: asociación que se establece entre dos o más países con el fin de eliminar o reducir entre los países firmantes las barreras arancelarias al comercio, y para adoptar un arancel exterior común, así como una misma política comercial. Las uniones aduaneras se crearon para reducir el costo de importación de mercancías y para ampliar los mercados. Su creación favorece el comercio y la industria dentro de la unión al permitir que cada país miembro se especialice en la producción de los bienes que producen de forma más eficiente debido, sobre todo, a sus dotaciones de recursos. Además, permite que los países importen a precios menores bienes que necesitan, ya sea para producir otros bienes, o porque no pueden fabricarlos. COMERCIO: COMERCIO: El comercio internacional se mide con las exportaciones e importaciones de bienes y servicios. Al crecimiento de la producción y la renta mundial se ha unido un crecimiento del comercio internacional desde principios del siglo XIX, por lo que se considera que el come rcio internacional internacional es un motor de crecimiento económico, ya sea como causa de este crecimiento o como factor favorecedor del mismo. La relación entre comercio y crecimiento se descubre al analizar los mode rnos ciclos económicos CANALES DE DISTRIBUCION: es el e l circuito a través del cual los fabricantes (o productores) ponen a disposición d e los consumidores (o usuarios finales) los productos para que los adquieran. La separación geográfica entre compradores y vendedores y la imposibilidad de situar la fábrica frente al consumidor hacen necesaria la distribución (transporte y comercialización) comercialización) de bienes y servicios desde su lugar luga r de producción hasta su lugar de utilización o consumo. El punto de d e partida del canal de distribución es el productor. El punto final o de destino es el consumidor. El conjunto de personas u organizaciones que están entre productor y usuario final son los intermediarios. En este sentido, un canal de distribución está constituido por una serie de empresas y/o personas que facilitan itan la circulación del producto elaborado hasta llegar a las manos del comprador o usuario y que se denominan genéricamente intermediarios. intermediarios. Los intermediarios son los q ue realizan las funciones de distribución, son empresas de distribución situadas entre el productor y el usuario final; en la mayoría de los casos son organizaciones independientes del fabricante. EXPORTACION: una exportación es cualquier bien bien o servic se rvicio io enviado a otra parte del mundo, con propósitos comerciales. La exportación e s el tráfico tráfico legítimo d e bienes biene s y servicios nacionales de un país pretendidos para su uso o consumo en el extranjero. Las exportaciones pueden ser cualquier producto enviado fuera de la frontera de un Estado. Las exportaciones son generalmente llevadas a cabo bajo condiciones



específicas y más que todo se refieren a aque llas exportaciones hechas a países de la Unión Europea y pa íses de América Latina. IMPORTACION: es el transporte legítimo de bienes biene s y servicios nacio nales exportado exportadoss por un país pretendido para su uso o consumo en el interior de otro país. Las importaciones pueden ser cualquier producto o servicio recibido dentro de la frontera de un Estado con propósitos comerciales. Las importaciones son generalmente llevadas a cabo bajo condiciones específicas. Las importaciones permiten a los ciudadanos adquirir productos que en su país no se producen, o más baratos o de mayor calidad, beneficiándolos como consumidores. Al realizarse importaciones de productos más económicos, automáticamente se está librando dinero pa ra que los ciudadanos ahorren, inviertan o gasten en n uevos productos, aumentando las herramientas para la producción y la riqueza de la población. En este aspecto nos referimos a aquellas importaciones realizadas para adquirir maquinaria y alimentos para mejorar el proceso de crianza del cuy para que estos puedan ser exportados. 6 . FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS.

HIPOTESIS DE PRIMER HIPOTESIS DE SEGUNDO GRADO GRADO 1. Los diferentes diferentes estados del 1-2 Debido a la aplicación de tecnología producto del cuy y perfección en la producción las incrementan la diferentes presentaciones del cuy comercialización. se venden rápidamente en otros países. 2. Los sistemas de producción han ido perfeccionándose cada vez más para garantizar los distintos elaborados del producto. 3. La producción total del 3-4 La producción total del país país referente al cuy ha referente al cuy ha aumentado su aumentado su comercialización debido a la comercialización. aplicación de diferentes técnicas y procedimientos. 4. Aplicando diferentes técnicas y procedimientos el comercio del cuy cuy se ve beneficiado. 5. Los mercados 5-6 Los mercados internacionales de internacionales de los los distintos países abren sus distintos países abren sus puertas, debido a la presencia de puertas. compatriotas ecuatorianos en cada



6. La presencia de compatriotas ecuatorianos en países europeos y latinoamericanos abren mercados internacionales

uno de ellos.

-

Los diferentes estados estados del producto p roducto del cuy incrementan incremen tan la comercializ come rcialización ación.. Los sistemas de producción han ido perfeccionándose cada vez más para garantizar los distintos elaborados del p roducto.

-

Debido a la apl ic ic a ción de t ecnol ecno l ogí ogí a y perfección diferen t e s perfección en la p roducción las diferent en tacione ciones de l cu cuy enden rá pid ro s paí pre p res senta s del y se se v enden pid amen ament t e en ot ros pa í se s.

-

La producción total del país referente al cuy ha aumentado su comercialización. Aplicando diferentes técnicas técnicas y procedimientos el comercio del cuy se ve beneficiado.

-

del paí referent e al cuy cu y ha au en tado do su com co merci al iz ación p roducción t o tal del pa í s referent a u menta al iz debido a la apl ic ic ación de diferen t es técnic ien t o s. técnic as as y procedi p rocedi mient

-

Los mercados me rcados internacio in ternacionales nales de los distintos países paíse s abren sus puerta s. La presencia de compatriotas ecuatorianos en países europeos y latinoamericanos abren mercados internacionales

-

Lo s

La

merc ados do s int in t erna ern acional cional e s de l o s di st st int in t o s paí pa í se s a bren su s puer tas, tas, debido a co mpat riotas riotas ecuat ecu at ori ori anos no s en c ad auno de ell o s. la pre p res senci a de compat 6.1 OPERACIONALIZACION DE HIPOTESIS

HIPOTESIS: Los diferentes comercialización.

TIPO DE VARIABLE

estados

DESCRIPCION

Los diferentes estados del producto del cuy incrementan la comercialización.

del

producto

del

INDICADORES COMERCIO DEL CUY PRESENTACION DEL CUY

o

o

cuy

incrementan

la

TECNICA Y PROCEDIMIENTO Analizar los o ingresos de las comercializadoras. o Ventas. o Supermercados

Los sistemas de producción han ido perfeccionándose cada vez más para garantizar los distintos elaborados elaborados del producto.

HIPOTESIS:

TIPO DE VARIABLE

DESCRIPCION

Los sistemas de producción han ido perfeccionándose cada vez más para garantizar los distintos elaborados del producto p roducto..

INDICADORES o

o o

SITEMAS DE PRODUCCION COMERCIO DEL CUY ELABORADOS DEL PRODUCTO

TECNICA Y PROCEDIMIENTO o

o

o

o


Visitar las productoras de cuy. Importaciones de maquinaria Ventas. Supermercados


Debido a la aplicación de tecnología y perfección en la producción las diferentes presentaciones del cuy se venden rápidamente en o trospaíses. tros países.

HIPOTESIS:

TIPO DE VARIABLE Dependiente

DESCRIPCION Los diferentes estados del producto del cuy incrementan incrementan la la comercialización.

INDICADORES EXPORTACIONES DEL CUY A LA UNION EUROPEA Y AMERICA LATINA. PRESENTACION DEL CUY

o

o

Los sistemas de producción han ido perfeccionándose cada vez más para garantizar los distintos elaborados del producto.

Independiente

o

o

IMPORTACION DE TECNOLOGIA APLICACIÓN DE TECNICAS

TECNICA Y PROCEDIMIENTO BCE o Supermercados o o

o

o

Í ndices ndices de importación de tecnología(BCE) Gastos en cursos de capacitación

HIPOTESIS: La producción total del país referente al cuy ha aumentado su comercialización.

TIPO DE VARIABLE

DESCRIPCION

INDICADORES

La producción total del país referente al cuy ha aumentado su comercialización.

HIPOTESIS: Aplicando

o

o o

NIVELES DE PRODUCCION COMERCIO DEL CUY INDICES DE EXPORTACION

TECNICA Y PROCEDIMIENTO Analizar los ingresos de las comercializadoras. Ventas. BCE

diferentes técnicas técnicas y procedimientos el comercio del cuy se ve

beneficiado. TIPO DE VARIABLE

DESCRIPCION

INDICADORES

TECNICA Y PROCEDIMIENTO MAGAP o ENTIDADES o AGRICOLAS

Aplicando diferentes CURSOS DE o técnicas y procedimientos APRENDIZAJE Y el comercio del cuy cuy se ve CRIANZA. beneficiado.

La producción total del país referente al cuy ha aumentado su comercialización, comercialización, debido a la aplicación d e diferentes técnicas y procedimientos. HIPOTESIS:


Independiente

DESCRIPCION

La producción total del país referente al cuy ha aumentado su comercialización.

Aplicando diferentes técnicas y


INDICADORES o o o

o

PRODUCCION. COMERCIO DEL CUY EXPORTACION

CURSOS DE CAPACITACION PARA

TECNICA Y PROCEDIMIENTO o Ingresos de las productoras. o Ventas en principales supermercados. o BCE o o

MAGAP SECRETARIA DE


procedimientos el comercio del cuy se ve beneficiado.

EL APRENDIZAJE Y CRIANZA DEL CUY

o

AGRICULTURA. EMPRESAS DEDICADAS A LA AGRICULTURA.

HIPOTESIS: Los

mercados internacionales de los distintos países abren sus pue rtas.

TIPO DE VARIABLE

DESCRIPCION Los mercados internacionales de los distintos países abren sus puertas.

INDICADORES o

o

PAISES DE LA UNION EUROPEA Y DE AMERIC A CON MAYOR CONSUMO. EXPORTACIONES

TECNICA Y PROCEDIMIENTO Acuerdos o internacionales entre los países interesados. Visita a páginas de la o UE y de América Latina para revisar el consumo. BCE o

La presencia de compatriotas ecuatorianos en países europeos y latinoamericanos abre mercados internacionales

HIPOTESIS:

TIPO DE VARIABLE

DESCRIPCION

INDICADORES

La presencia de compatriotas ecuatorianos en países europeos y latinoamericanos abren mercados internacionales

o

EMIGRANTES ECUATORIANOS PRESENTES EN NACIONES EUROPEAS Y LATINOAMERICANAS

TECNICA Y PROCEDIMIENTO Í ndice o ndice de emigrantes del Ecuador durante el año 2009 y a que países. o Revisar causas porque compatriotas salen del país.

Los mercados internacionales de los distintos países abren sus puertas, debido a la presen cia de compatriotas ecuatorianos en cada uno de ellos. HIPOTESIS:


Independiente

DESCRIPCION

Los mercados internacionales de los distintos países abren sus puertas.

La presencia de compatriotas ecuatorianos en países europeos y


INDICADORES o

o

o

MERCADOS EUROPEOS Y LATINOAMERICANOS NIVELES DE EXPORTACION (BCE).

INDICE DE EMIGRANTES ECUATORIANOS EN NACIONES

TECNICA Y PROCEDIMIENTO o Revisar los acuerdos firmados con la UE y países de Latinoamérica o Exportaciones ecuatorianas en el BCE o Analizar la emigración efectuada en el año 2009


latinoamericanos o

EUROPEAS Y LATINOAMERICANAS. CONSUMO DEL CUY

o

Demanda que hay en países de la UE y Latinoamérica.

7. ASPECTOS METODOLOGICOS 7.1 TIPO DE ESTUDIO: El tipo de estudio utilizado en nuestra investigación es el de tipo exploratorio y el descriptivo. Es de tipo exploratorio porque utilizamos trabajos realizados por otros autores, además tenemos información previa sobre el tema investigado, cual se encuentra en el Internet. Nos basamos en la formulación de hipótesis de primer y segundo grado, que nos permitirán crear un marco de referencia para posteriores investigaciones y profundizar más sobre el tema de estudio. Es descriptivo po rque identificaremos identifica remos características ca racterísticas del universo de inve stigación, además señalamos las formas de conducta y actitudes del universo investigado. Para realizar este tipo de estudio se usan informes y documentos elaborados por otros investigadores. Analizamos todos los conceptos y usos que tiene elcuy, las técnicas utilizadas para mejorar los procesos y permitir que este producto sea exportado. También analizaremos las relaciones existentes que hay entre las variables de investigación y la técnica adecuada para la recolección de información (muestreo), dicha información obtenida será sometida a un proceso de codificación, tabulación y análisis estadístic e stadístico. o. 7. 2 POBLACION Y MUESTRA: Considerando los siguientes datos: los productores y exportadores son alrededor de

600 y se desea realizar una investigación con encuesta sobre la exportación del cuy; se ha establecido para la investigación un nivel de confianza del 95% y un error aceptable del 5%. Para estimar p y q se realiza un estudio de mercado que mide el nivel de exportación. exportación. De los 50 encuestados que se tomaran para dicho estudio en 38 presentan conocimientos sobre el tema y 12 no. Con los datos señalados calculamos el tamaño inicial y final de la muestra DATOS: N=600

50

Z=1,96

38

100% x=76%=0,76

50

100%

12

x=24%=0,24

e=0,05 2

n

!

z pxq e

2

!

(1,96) 2 (0,76)(0,24) (0,05)

2

!

(3,8416)(0,1824)

n0= 280,28<50


0,0025

!

280,28


 

                                           

7.3 MÈTODO DE ESTUDIO

El método de estudio a utilizar en este análisis es el método deductivo pues partimos de un marco teórico referencial que sirve de guía para poder dar explicaciones sistemáticas y concretas al problema investigado. Nuestra investigación tiene como fundamento principal a las exportaciones de productos, refiriéndonos en particular a la exportación del cuy a la la Unión Europea y países de América Latina en el año 2009 y explicar que alcance y que nivel ocupan las exportaciones de este producto, además para identificar la comercialización y la demanda del cuy. Se utiliza este método por las siguientes razones, pues al referirnos en cuy como materia de exportación vamos a analizar el impacto y el peso que tiene en la economía de nuestro país la venta del mencionado producto. También cabe mencionar que al indagar en este aspecto vamos a conocer las diferentes formas de comercialización del cuy, los niveles e índices de exportación, el consumo de nuestros migrantes en naciones lejanas, las técnicas que se utilizan en el proceso de crianza y de comercialización, la apertura de mercados internacionales, con e l fin de obtener conclusiones que indiquen que opciones deben tomar los productores para ubicar su producto como materia de exportación. 7.4 FUENTES Y TÈCNICAS PARA P ARA RECOLECCIÒN DE INFORMACIÒN Las fuentes secundarias y primarias han sido utilizadas en esta investigación, pues la información ha sido adquirida de manera oportuna a través de la herramienta informática denominada Internet, se han encontrado diferentes estudios que muestran que el tipo de información requerida está presente, cabe mencionar que la información debe ser adquirida con un gran nivel de búsqueda para poderla tener a la mano. Además en internet se encuentran varios varios estudios relacionados con la exportación del cuy, índices de exportación y que países son los mejores consumidores de las diferentes presentaciones del cuy, como se comercializa el cuy, que estrategias se utilizan y otros puntos que favorecen al tema de investigación. 18 EXPORTACION DEL CUY 2009


Las fuentes primarias son también utilizadas en este estudio refiriéndonos en particular a la encuesta, pues hemos utilizada este instrumento con varias preguntas para conocer si la comunidad en estudio tiene conocimiento sobre el tema de la exportación del cuy. 7.5 TRATAMIENTO DE LA INFORMACION - CUALITATIVA: En nuestro estudio también se han podido cono cer determinados datos q ue han permitido conocer mas sobre la exportación del cuy a países europeos y latinos, esto gracias al Internet herramienta que nos ha permitido identificar esta identificar esta información. Cabe recalcar que la información es concedida y presentada a las personas, debido a

un minucioso proceso de obtención de conceptos teóricos y técnicos. técnicos. Las páginas en internet de varios organismos estatales estatales llámese Banco Central del Ecuador, Ministerio Ministerio de Economía y Finanzas encargados de la economía del país (exportaciones e importaciones) nos han dado la pauta para efectuar esta investigación investig ación,, pues debido deb ido a que nos presentan p resentan datos da tos importantes importan tes, hemos hemo s podido recabar y estar al tanto de lo que ocurre en el país. - CUANTITATIVA: La información va a ser ordenada en cuadros para tener mayor facilidad de manejo. Para nuestro estudio vamos a utilizar la estadística descriptiva y el tratamiento que recibe la información es a través de estadígrafos. Dichos estadígrafos son los siguientes: Promedio (P): obtiene el promedio de los datos. Mediana (Md): estadígrafo que distribuye a la población en dos partes iguales. Moda (Mo): estadígrafo que se refiere al número o cantidad que más veces se repite. Desviación estándar (S): sumatoria de las desviaciones parciales. Obteniendo estos datos procederemos a utilizar el programa EX CEL, para elaborar los cuadros estadísticos que arrojen los resultados de las encuestas y así poder emitir las respectivas conclusiones y recomendaciones. Esto lo realizamos con el fin de que presentar los resultados de nuestra investigación.

CONCLUSIONES: -

Al realizar esta investigación podemos observar que el producto presenta una alta comercialización solamente dentro del país. Existen diferentes estados de presentación del producto, debido a la implementación de diferentes técnicas. 19 EXPORTACION DEL CUY 2009


-

La tecnología y los procesos que se utilizan para la crianza y luego para la comercialización son una desventaja para los productores y exportadores. El producto en la actualidad no tiene una partida arancelaria, pues la mayoría de las personas envían el cuy o cobayo en maletas o couriers para que reciban los emigrantes que se encuentran en naciones europeas especialmente.

RECOMENDACIONES -

-

8 .

Que se deben implementar nuevas estrategias y técnicas para ubicar el

producto en otros países. Que los nuevos negociadores comerciales busquen oportunidades de mercado que permitan ubicar el producto en mercados internacionales, especialmente en países europeos y latinoamericanos. Se debe promover la comercialización y el consumo de este producto, exponiendo los beneficios que tiene el mismo.

CONTENIDO ANALITICO

CAPITULO I GENERALIDADES.  



Definición del tema de estudio Planteamiento del problema  Formulación del problema  Sistematización del problema Justificación e importancia de la investigación.

CAPITULO II OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN 





Objetivos  Generales  Específicos Marco de Referencia  Marco teórico  Marco técnico. Formulación de Hipótesis  Planteamiento de hipótesis 20 EXPORTACION DEL CUY 2009




Operacionalización de hipótesis

CAPITULO III FUENTES DE INVESTIGACION 

Aspectos metodológicos  Tipo de estudio  Población y muestra  Método de estudio  Fuentes y técnicas para la recolección de información  Tratamiento de la información.

CAPITULO IV 

Conclusiones.



Recomendaciones.

9. BIBLIOGRAFIA S. Roberto, Roberto, FERNÁNDEZ C. C. Carlos, Carlos, BAPTISTA BAPTISTA L.  HERNÁNDEZ Pilar. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN. Segunda Edición McGRAW-HILL Interamericana Editores, S.A. 1198.  MENDEZ A. Carlos E. METODOLOGÍA. Diseño y Desarrollo del Proceso de Investigación. Investigación. Tercera Edición McGRAW -HILL. http://www.monografias.com/trabajos3 abajos35 /exportacion http://www.monografias.com/tr cuy/exportacion-cuy.shtml http://www.explored.com.ec/notici .ec/noticias as-ecuador/pl -ecuador/plan-para-laan-para-la http://www.explored.com exportacion-de-cuyes-en exportacion-de-cuyes-en-tungurahua-2 -tungurahua-2 54234-254234.html http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/cuy cias-ecuador/cuyes-ayudan-a-eco es-ayudan-a-economianomia http://www.hoy.com.ec/noti familiar-271871-271871.html http://www.revistalideres.ec/200 res.ec/20099 -06-22/Mercados/An -06-22/Mercados/Analisisalisis http://www.revistalide Sectorial/LD090608P20ENPERSPECTIVA.aspx

10. PRESUPUESTO 21 EXPORTACION DEL CUY 2009


ORD DESCRIPCION

CANTIDAD

UNIDAD DE MEDIDA

V.UNIT

V.TOTAL

DISEÑO

1 2 3 4

Equipo de computación (internet) Impresiones Carpetas Copias

45 100 6 300

horas hojas unidad hojas

0,50 0,05 0,30 0,02

22,50 5,00 1,80 6,00

30 6 5 8

Pasaje Almuerzo Horas horas

0,25 1,50 0,50 0,75

7,50 9,00 2,50 6,00

35 5 1 2

hojas hojas unidad unidad

0,05 0,20 2,50 0,50

1,75 1,00 2,50 1,00

EJECUCION

5 6 7 8

Transporte Alimentación Encuestadores Tabuladores PRESENTACION INFORME

9 10 11 12

Impresiones B/N Impresiones Color Empastado CD

TOTAL

11.CRONOGRAMA 11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (ARCHIVO PROJECT ADJUNTO) 12 . ANEXOS. La oferta de cuy no abastece al mercado (22 DE JUNIO 2009) La oferta de cuy aún no abastece a la demanda en el mercado ecuatoriano Para los ecuatorianos es un plato apetecido; para los extranjeros es exótico y no todos se atreven a probarlo. La crianza de cuyes es un negocio rentable y en expansión, porque los criaderos locales solo abastecen al 65% de la demanda nacional. Según el experto azuayo Cornelio Rosales, el mercado ecuatoriano demanda 1,2 millones de cuyes al año y se ofrecen 800 000. La mayor parte se destina a restaurantes típicos, eventos sociales e, incluso, se envía a ecuatorianos que viven en España y Estados Unidos. Se lo hace por couriers o maletas y no hay registros. En esos países, hay demanda por la nostalgia que tienen los emigrantes, dice el criador Edison Altamirano. Él tiene unos 25 000 cuyes en Salcedo ( Cotopaxi) y dice que desde 2002 vende parte de su producción a gen te que los envía al 22 EXPORTACION DEL CUY 2009

66,55


exterior. Altamirano se especializa en la venta de cuyes para el consumo. Dentro de Ecuador, sus principales destinos son la Sierra centro y sur, principalmente Cuenca. Con ello coincide Francisco Valladares, asesor técnico de la Asociación de Mujeres Productoras de Cuyes de Cayambe. A criterio del experto, a Azuay y a Cañar llegan 5 000 cuyes a la semana de todo el país. Su agrupación se formó hace cinco años y reúne a 60 mujeres. Su oferta mensual es de 1 000 cuyes, de los cuales 500 se venden en el asadero que la organización instaló en Cayambe. Los dos criaderos más grandes del país están en Salinas (Imbabura) y Salcedo (Cotopaxi). Pero en Tungurahua, Pichincha y Azuay se concentra el 40% de la producción nacional, según Valladares. En esas provincias, la crianza de cuyes es mayoritariamente familiar y doméstica. Por eso, hay criaderos orientados a conseguir animales para la reproducción. Uno es el de Carlos Peñaloza, en la parroquia Ricaurte (Cuenca), donde tiene 2 800 cuyes (750 he mbras para la reproducción). Las 110 socias de la Corporación Señor Cuy, de Chimborazo, están concentradas en aumentar la población de cuyes en su provincia, dice su gerenta Hilda Jara. Este grupo tiene 10 000 cuyes en Riobamba, Penipe, Guano, Guamote y Colta. Peñaloza calcula que el futuro de esta actividad está en los pequeños criaderos. Este hecho tiene sustento, según el tercer Censo Nacional Agropecuario (realizado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos), en 2003 la población de cuyes era de 5 millones, mientras que en la actualidad se calcula en 15 millones. Punto de Vista µLa nostalgia fija la venta al exterior¶ F r ra nci sco

res Vallad Vallad ares

Nosotros creemos que hay mucha información suelta respecto a la exportación de cuyes. Muchas personas conocen que hay países como Japón que están interesados en comprar cuyes ecuatorianos y que también hay posibilidades de llegar a EE. UU. y España, por asuntos de nostalgia. 23 EXPORTACION DEL CUY 2009


En la práctica, a los únicos sitios hacia donde se envía cuyes es a EE. UU. y España, pero no se lo hace a través de una partida, sino que los familiares de los emigrantes los envían por agencias o a través de allegados que viajan. Con estos mecanismos salen hasta 1 000 cuyes semanales. En el extranjero los cuyes se consumen por ecuatorianos, porque los estadounidenses o europeos acostumbran a tener a los cuyes, conocidos también como µguinea pigs¶ como mascotas. Aunque se trata de un tipo de cuy distinto.


EXPORTACION CUY ECUATORIANO

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