SEP
MATERIA: MAT ERIA: SEIS SIGMA
PROYECTO: “DIMINUCIÓN DE MERMA EN LA TORTILLERÍA LIMÓN”
CATEDRÁTICO(A): MC. MARTIN MARTIN OROPEZA OROPEZA LARGHER.
PRESENTA:: PRESENTA RENGEL LOPEZ XAV XAVIER IER JAIR RODRIGUEZ CARRERA ALERTO ALERTO RODRIGUEZ CASTA!ED CASTA!EDA A PALO PALO RODRIGUEZ RUIZ ALEJANDRA ALEJANDRA
Contenido INTRODUCCION................... INTRODUCCION....................................... ........................................ ........................................ ........................................ ................................................ ............................ 5 1 GENERALIDADES. GENERALIDADES.................... ....................................... ........................................ ........................................ ....................................... ................................. ....................... ......... 6 1.2 Objetivos.......................... Objetivos.............................................. ........................................ ........................................ ....................................... .......................................... ....................... 6 1.2.1 Objetivos Generaes.............................. Generaes.................................................. ........................................ ....................................... ...................................... ................... 6 1.2.2 objetivos Es!e"#$"os......................... Es!e"#$"os............................................. ........................................ ........................................ .......................................... ...................... 6 1.% Ante"edentes de a e&!resa................................ e&!resa................................................... ......................................................... .............................................. ........ 6 1.%.2 Ubi"a"i'n ( datos )en*rees.............................. )en*rees.................................................. ........................................ .................................... ......................... ......... + 1., En-o/e estrat*)i"o de a e&!resa.............................. e&!resa.................................................. ........................................ .................................. ................. ... + 1.5 A"an"e............................ A"an"e................................................ ........................................ ........................................ .............................................................. .......................................... + 2 0ARCO 0ARCO TEORICO.......................... TEORICO.............................................. ....................................... ....................................... ........................................ .................................. ................. ... 2.1 Introd/""i'n.............. Introd/""i'n.................................. ........................................ ........................................ ....................................... ................................................. .............................. 2.2 Si si)&a........................... si)&a.............................................. ....................................... ........................................ ....................................................... ......................................... ...... 2.2.1 0*tri"a de Si si)&a.............................. si)&a.................................................. ........................................ ....................................... ................................... ................ 13 2.% D4U De-e"tos !or /nidad............................. /nidad................................................. ........................................ ....................................... .............................. ...........13 13 2., D4O De-e"tos !or o!ort/nidad................................. o!ort/nidad..................................................... ......................................................... ..................................... 13 2.5 D40O De-e"tos !or &i'n de o!ort/nidades.............................. o!ort/nidades................................................................. ...................................... ...11 11 2.6 A"tores ( roes en a &etodoo)#a de Si si)&a................................. si)&a..................................................... .................................. .............. 11 2.7 4ro"eso 4ro"eso 8D0AIC9........................ 8D0AIC9............................................ ....................................... ....................................... ........................................ ............................... ........... 11 2.+ :erra&ientas a /tii;ar en e !ro(e"to........................... !ro(e"to............................................... ...................................................... .................................. 1, 2.+.1 4areto.................. 4areto...................................... ........................................ ........................................ ....................................... ....................................... ............................... ........... 1, 2.+.2Is
a.............. 2.+.2Isa.................................. ........................................ ........................................ ........................................ ................................................... ............................... 1, 2.+.% L/via de ideas................................ ideas................................................... ....................................... ........................................ ........................................... ....................... 1, 2.+., 0/ti?vari............... 0/ti?vari.................................. ....................................... ........................................ ........................................ ................................................. ............................. 1, 2.+.5 :oja de veri$"a"i'n....................................... veri$"a"i'n........................................................... .......................................................... ............................................... ......... 15 2.+.6 Dia)ra&a de !ro"eso.................... !ro"eso........................................ ........................................ ........................................ ............................................ ........................ 15 % DESARROLLO.................. DESARROLLO...................................... ........................................ ........................................ .............................................................. ............................................... ..... 15 %.1 @ASE 8DE@INICIN9.................. 8DE@INICIN9...................................... ........................................ ....................................... .................................... ................................ ................. 15 %.1.1 See""i'n de !ro(e"to......................... !ro(e"to............................................. ........................................ ....................................... .................................... ................... 15 %.1.2 La vo; de "iente................................ "iente................................................... ....................................... ........................................ ................................. ................... ...... 15 %.1.% Carta de !ro(e"to a reai;ar....................... reai;ar.......................................... ....................................... ........................................ ............................... ........... 16 %.1., 4an de res!onsabiid res!onsabiidades ades ( "o&/ni"a"i'n.............. "o&/ni"a"i'n.................................. ....................................... ................................... .................. 17 %.1.,.1 T*"ni"a de 5B?1:.................. 5B?1:..................................... ....................................... ....................................................... ............................................. .......... 17 %.1.,.2 aidar o!ort/nidades o!ort/nidades de ne)o"io................................ ne)o"io.................................................... ....................................... ........................... ........17 17 %.1.5 4an de trabajo..................... trabajo......................................... ....................................... ....................................... ........................................ ................................. ............. 1+ 1
Contenido INTRODUCCION................... INTRODUCCION....................................... ........................................ ........................................ ........................................ ................................................ ............................ 5 1 GENERALIDADES. GENERALIDADES.................... ....................................... ........................................ ........................................ ....................................... ................................. ....................... ......... 6 1.2 Objetivos.......................... Objetivos.............................................. ........................................ ........................................ ....................................... .......................................... ....................... 6 1.2.1 Objetivos Generaes.............................. Generaes.................................................. ........................................ ....................................... ...................................... ................... 6 1.2.2 objetivos Es!e"#$"os......................... Es!e"#$"os............................................. ........................................ ........................................ .......................................... ...................... 6 1.% Ante"edentes de a e&!resa................................ e&!resa................................................... ......................................................... .............................................. ........ 6 1.%.2 Ubi"a"i'n ( datos )en*rees.............................. )en*rees.................................................. ........................................ .................................... ......................... ......... + 1., En-o/e estrat*)i"o de a e&!resa.............................. e&!resa.................................................. ........................................ .................................. ................. ... + 1.5 A"an"e............................ A"an"e................................................ ........................................ ........................................ .............................................................. .......................................... + 2 0ARCO 0ARCO TEORICO.......................... TEORICO.............................................. ....................................... ....................................... ........................................ .................................. ................. ... 2.1 Introd/""i'n.............. Introd/""i'n.................................. ........................................ ........................................ ....................................... ................................................. .............................. 2.2 Si si)&a........................... si)&a.............................................. ....................................... ........................................ ....................................................... ......................................... ...... 2.2.1 0*tri"a de Si si)&a.............................. si)&a.................................................. ........................................ ....................................... ................................... ................ 13 2.% D4U De-e"tos !or /nidad............................. /nidad................................................. ........................................ ....................................... .............................. ...........13 13 2., D4O De-e"tos !or o!ort/nidad................................. o!ort/nidad..................................................... ......................................................... ..................................... 13 2.5 D40O De-e"tos !or &i'n de o!ort/nidades.............................. o!ort/nidades................................................................. ...................................... ...11 11 2.6 A"tores ( roes en a &etodoo)#a de Si si)&a................................. si)&a..................................................... .................................. .............. 11 2.7 4ro"eso 4ro"eso 8D0AIC9........................ 8D0AIC9............................................ ....................................... ....................................... ........................................ ............................... ........... 11 2.+ :erra&ientas a /tii;ar en e !ro(e"to........................... !ro(e"to............................................... ...................................................... .................................. 1, 2.+.1 4areto.................. 4areto...................................... ........................................ ........................................ ....................................... ....................................... ............................... ........... 1, 2.+.2Isa.............. 2.+.2Isa.................................. ........................................ ........................................ ........................................ ................................................... ............................... 1, 2.+.% L/via de ideas................................ ideas................................................... ....................................... ........................................ ........................................... ....................... 1, 2.+., 0/ti?vari............... 0/ti?vari.................................. ....................................... ........................................ ........................................ ................................................. ............................. 1, 2.+.5 :oja de veri$"a"i'n....................................... veri$"a"i'n........................................................... .......................................................... ............................................... ......... 15 2.+.6 Dia)ra&a de !ro"eso.................... !ro"eso........................................ ........................................ ........................................ ............................................ ........................ 15 % DESARROLLO.................. DESARROLLO...................................... ........................................ ........................................ .............................................................. ............................................... ..... 15 %.1 @ASE 8DE@INICIN9.................. 8DE@INICIN9...................................... ........................................ ....................................... .................................... ................................ ................. 15 %.1.1 See""i'n de !ro(e"to......................... !ro(e"to............................................. ........................................ ....................................... .................................... ................... 15 %.1.2 La vo; de "iente................................ "iente................................................... ....................................... ........................................ ................................. ................... ...... 15 %.1.% Carta de !ro(e"to a reai;ar....................... reai;ar.......................................... ....................................... ........................................ ............................... ........... 16 %.1., 4an de res!onsabiid res!onsabiidades ades ( "o&/ni"a"i'n.............. "o&/ni"a"i'n.................................. ....................................... ................................... .................. 17 %.1.,.1 T*"ni"a de 5B?1:.................. 5B?1:..................................... ....................................... ....................................................... ............................................. .......... 17 %.1.,.2 aidar o!ort/nidades o!ort/nidades de ne)o"io................................ ne)o"io.................................................... ....................................... ........................... ........17 17 %.1.5 4an de trabajo..................... trabajo......................................... ....................................... ....................................... ........................................ ................................. ............. 1+ 1
%.1.5.1 aidar aidar as o!ort/nidades de ne)o"io Carta de e/i!o...........................................1+ e/i!o...........................................1+ %.1.6 Dia)ra&a de 4areto...... 4areto.......................... ........................................ ....................................... ........................................................... ........................................ 1 %.1.6.1 Desarroo Desarroo de !ro(e"to a!i"ando 4areto........................... 4areto............................................... ........................................1 ....................1 %.2 @ASE DE 80EDICIN9............................ 80EDICIN9................................................ ........................................ ....................................................... ....................................... .... 23 %.2.1 0a!a de !ro"eso........................ !ro"eso............................................ ....................................... ....................................... ............................................... ........................... 23 %.2.1.1 Dia)ra&a de /jo.............................................. /jo.................................................................. .................................................. ..................................... ....... 23 %.2.1.2 Sit/a"i'n a"t/a de !ro"eso........................................ !ro"eso............................................................ ............................................... ........................... 21 %.2.1.% Do"/&entar ( anisis de !ro"eso........................................ !ro"eso............................................................................. ..................................... 22 %.2.1., Distrib/"i'n Distrib/"i'n de !anta.................................. !anta...................................................... ....................................... .......................................... ....................... 22 %.2.1.5 I&)enes de /)ar de trabajo................................ trabajo.................................................... .................................................... ................................ 22 %.2.2 Deter&inar Deter&inar /e &edir............................... &edir................................................... ....................................... ....................................... ................................. .............2, 2, %.2.2.1 De$ni"i'n o!era"iona......................... o!era"iona............................................. ....................................... ...................................... ............................... ............ 2, %.2.2.20anejo de &edi"i'n............................ &edi"i'n................................................ ........................................ ........................................ ................................. ............. 2, %.2.% Instr/&ento de re"oe""i'n re"oe""i'n de datos................................... datos....................................................... ............................................. ......................... 25 %.2.%.1 Re"oe""i'n de datos................................. datos..................................................... ........................................ ......................................... ......................... .... 25 %.2.%.2 Re!resenta"i'n Re!resenta"i'n de os datos.................................................... datos........................................................................ ................................. ............... ..%3 %3 %.2.%.% Dia)ra&a de 4areto..................... 4areto......................................... ........................................ ........................................ ................................. ................... ...... %1 %.2., Deter&ina"i'n Deter&ina"i'n de de si)&a si)&a a"t/a....................... a"t/a........................................... .................................................... ........................................... ........... %1 %.2.,.1 Ca!a"idad de !ro"eso.......................... !ro"eso.............................................. ........................................ ........................................ .............................. .......... %1 %.2.,.2 De-e"tos !or /nidad D4U................................ D4U.................................................... ......................................... .................................... ................. %2 %.2.,.% De-e"tos !or o!ort/nidad D4O.................................... D4O........................................................ ............................................. ......................... %2 %.2.,., De-e"tos !or &i'n de o!ort/nidades o!ort/nidades D40O........................................................... D40O........................................................... %2 %.2.5 Si)&a a"t/a............................... a"t/a................................................... ........................................ ........................................ .............................................. .......................... %2 %.% @ASE DE 8ANALIFAR9................... ANALIFAR9....................................... ........................................ ........................................ ................................................. ............................. %% %.%.1 L/via de ideas................................ ideas................................................... ....................................... ........................................ ........................................... ....................... %% %.%.2Dia)ra&a %.%.2Dia)ra&a "a/sa?e-e"to...................... "a/sa?e-e"to.......................................... ....................................... ....................................... ......................................... ..................... %, %.%.% Carta de "ontro 0/ti?vari.................. 0/ti?vari..................................... ....................................... ........................................... ..................................... ................ .. %5 %.%.%.1 Re!resenta"i'n Re!resenta"i'n de a "arta 0/ti?vari.................... 0/ti?vari............................................................... ..................................................... .......... %6 %., @ASE DE 80EORA 80EORA9........................................ 9............................................................ ........................................ ...................................... ............................... ............. %7 %.,.1 Generar ideas de &ejora...................................... &ejora.......................................................... ............................................... ........................................ ............. %7 %.,.2 aida"i'n de as !osibes so/"iones................................... so/"iones....................................................... ............................................. .........................%7 %7 %.,.% /sti$"a"i'n de as !osibes so/"iones.................................... so/"iones........................................................ ......................................... ..................... %7 %.,., I&!e&enta"i'n de as aternativas de so/"i'n............................................................... so/"i'n............................................................... %+ %.,.,.1 T*"ni"a 5>?1<................................. 5>?1<.................................................... ....................................... ......................................................... ..................................... %+ %.,.,.2 Desarroo de a t*"ni"a 5>?1<............................................. 5>?1<................................................................. .......................................%+ ...................%+ %.,.5 See""i'n de a a so/"i'n......................... so/"i'n............................................. ........................................ ........................................ .................................. .............. % %.,.5.1 4an de &ejora............................ &ejora................................................ ........................................ ....................................... ........................................ ..................... ,3 2
%.,.6 eri$"a"i'n eri$"a"i'n ( "o&!ara"i'n de e e-e"tividad de a so/"i'n..................................... ........,3 ........ ,3 %.,.7 0ejora en a a!i"a"i'n de a aternativa de so/"i'n................................................. so/"i'n........................................................ .......,1 ,1 %.,.7.1 De-e"tos !or /nidad D4U................................ D4U.................................................... ......................................... .................................... ................. ,2 %.,.7.2 De-e"tos !or o!ort/nidad D4O.................................... D4O........................................................ ............................................. ......................... ,% %.,.7.% De-e"tos !or &i'n de o!ort/nidades o!ort/nidades D40O........................................................... D40O........................................................... ,% %.,.7., Si)&a a"t/a................................. a"t/a.................................................... ....................................... ........................................ ........................................ ...................... .. ,% %.5 @ASE DE 8CONTROL 8CONTROL9........................................ 9........................................................... ....................................... ................................................. ............................. ,% %.5.1 4an de "ontro........................ "ontro........................................... ....................................... ........................................ ................................................... ............................... ,% %.5.2 Ca!a"ita"i'n de !ersona............................. !ersona................................................. ....................................... ................................................ ............................. ,, %.5.% 4ro)ra&a 4ro)ra&a de "a!a"ita"i'n de !ersona................................... !ersona............................................................................ ......................................... ,, %.5., Do"/&enta"i'n Do"/&enta"i'n de as &ejoras si)/iendo si)/iendo e -or&ato ISO 331........................................,, 331........................................ ,, , CONCLUSIONES....... CONCLUSIONES........................... ........................................ ........................................ ....................................... ....................................... .................................... ................ ,5 ,.1 4ERSONALES.................... 4ERSONALES........................................ ....................................... ....................................... ........................................ ......................................... ..................... ,5 ,.2 GENERAL................ GENERAL.................................... ....................................... ....................................... ........................................ ........................................ ............................... ........... ,5 5 @UENTES DE IN@OR0ACIN................................... IN@OR0ACIN....................................................... ........................................................... ................................................ ......... ,5
%
INDICE DE TAHLAS Taba 1.1 Carta de !ro(e"to........................................................................................................ 15 Taba 1.2 aida"i'n de O!ort/nidad Carta de !ro(e"to............................................................17 Taba 1.% 4osibes -a"tores /e o"asionen &er&a en e !ro"eso.................................................1+ Taba 1., @re"/en"ia de o"/rren"ia de di"
INDICE DE @IGURAS @i)/ra 1.1 @a"a !ara see""i'n de "a/sas in&inentes........................................ %, @i)/ra 1.16 Dia)ra&a 0/ti?vari de "a/sas !oten"iaes................................................................ %5 @i)/ra 1.17 Dia)ra&a de estado de !ro"eso a"t/a....................................................................,3 @i)/ra 1.1+Dia)ra&a de &ejora de !ro"eso................................................................................,1
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INTRODUCCION Hoy en día vivimos en un constante movimiento social, cultural, económico, etc., por el cual se han modificado muchas de las costumbres regionales dando paso a nuevas tendencias y culturas. Esto ha generado que personas, de cualquier parte del mundo o del país, se encuentren viviendo en nuestro Estado o cuidad, buscando adaptarse y encontrar la forma de conseguir ciertos productos que satisfagan sus necesidades. En Orizaba, existe un aumento constante de la población local y la que llega en busca o por cuestiones de trabao, por lo que se puede ver a simple vista la gran cantidad de negocios alimenticios que se han generado y que son de diferentes características, tanto nacionales como internacionales, para satisfacer dichas necesidades. !a tortilla de maíz, es por tradición, la m"s consumida en Orizaba, mientras que la tortilla de harina es m"s consumida en la región norte del país# pero han aumentado los negocios donde se sirve la tortilla de harina y han sido bien aceptados entre la población local, ocasionando mayor apertura de estos negocios. $ero lo anterior no es suficiente para crear un negocio, para tener la certeza de que ser" un negocio viable, sino que se debe tener en cuenta que las especificaciones del producto sean las que el consumidor requiere y que a su vez de los meores resultados a la empresa.. %l iniciar la elaboración del proyecto, se comenzó a investigar sobre el proceso que se lleva a cabo en la tortillería, este proceso no est" estandarizado solo se hace por sentido com&n, por lo que no se aprovechan al '(() los recursos que se procesan y se producen muchos desperdicios. *eniendo como base esta información, se dio paso a la realización de la metodología de seis sigma para poder reducir los defectos que se tienen en el proceso actual y meorar la productividad de la empresa. $ara concluir con el proyecto, se realizó la evaluación del proceso meorado una vez aplicando la metodología de seis sigmas y las herramientas de la calidad, la cual nos dio los resultados buscados en cada una de las etapas del proyecto. +e realizó un reporte de las meoras obtenidas y sobretodo que los beneficios económicos ser"n mayores a los anteriores y que por consiguiente el producto ser" de mayor calidad ya que mientras exista mayor control en el proceso el producto ser" meor y los clientes estar"n satisfechos.
L A I R T S U D N I . G
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I 1 GENERALIDADES 1.2 Objetivos 1.2.1 Objetivos Generaes nvestigar y analizar la importancia de la aplicación del m-todo +eis +igma para reducir el índice de desperdicios dentro el "rea de producción de tortilla en la *ortillería limón/
1.2.2 objetivos Es!e"#$"os • • • •
0isminuir el n&mero de queas de los clientes 0isminuir el n&mero de productos defectuosos 0isminuir la merma de la materia prima 1eorar el maneo de los materiales
1.% Ante"edentes de a e&!resa !a *ortillería !imón/, es un establecimiento fundado en el a2o 3((4. +u servicio es el de expender las meores tortillas de maíz, siempre buscando satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo un excelente servicio y los precios m"s baos. +u ubicación se encuentra en oriente '5 y norte '4, atr"s del nstituto *ecnológico de Orizaba. !a empresa es de giro comercial, maneando un horario de 67((am a 87((pm de lunes a domingo. !a +r. 1aría del $az 1artínez es la due2a y gerente y cuenta con el apoyo de una caera encargada de despachar a los clientes y hacer otras funciones como limpiar su "rea de trabao# tambi-n se encuentran dos trabaadores de producción que tienen la función de hacer las tortillas# adem"s la empresa cuenta con un empleado encargado de repartir las tortillas a diversos establecimientos tales como taquerías, abarrotes, etc. !a *ortillería !imón/ siempre se ha preocupado por el bolsillo de la gente y ha tratado de mantenerse con los precios m"s baos para que todas las personas sin discriminación de clases económicas, puedan adquirir el producto que elabora .
Figura 1.1 Fachada del negocio
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1.%.1 Or)ani)ra&a
Gerente 0aria de 4a; 0artine;
Cajera 0ariana /are;
4rod/""ion Rodri)o 4ere;
Re!artidor Ra-ae Gon;ae;
Figura 21.2 Organigrama del negocio
1.%.2 Ubi"a"i'n ( datos )en*rees !a compa2ía tiene el nombre de *O9*!!E9% !1O:/ la cual se dedica a la elaboración y venta de masa y tortillas, cuenta con un horario de 8am a 8pm horario corrido de lunes a s"bado y de 6am a 8 pm domingo, este con dos turnos. !a compa2ía tiene ya varios a2os dedicada a este proceso en el cual ha tenido buenos resultados, aunque <imamente se le han presentado inconvenientes que afectan su productividad y eficiencia. El due2o de esta pyme es la +ra. 1aría de la $az y est" ubicada en calle Oriente '5 y :orte '4 en la ciudad de Orizaba ;eracruz <=igura '.5>, como se muestra a continuación en el mapa de la región <=igura '.5.3>.
Figura 31.3 Localización de la instalación
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1., En-o/e estrat*)i"o de a e&!resa $olítica de calidad ?rindar un servicio de primera calidad cumpliendo con cada uno de los requisitos en la elaboración del producto, tanto del cliente como los establecidos en las normas vigentes para meorar continuamente la eficiencia del sistema de gestión de calidad. 1isión Empe2ar nuestro meor esfuerzo en producir y comercializar eficientemente tortillas a precios baos# orientada a todas las clases sociales, utilizando altas normas de higiene y calidad, para brindar un producto que satisfaga las necesidades de los consumidores. ;isión @onsolidarnos como la meor tortillería líder absoluta en la producción, comercialización y distribución de tortillas en la zona central, atendiendo a los consumidores con los m"s altos est"ndares de calidad y atención al cliente.
1.5 A"an"e • • • • •
1eorar las condiciones de trabao de la empresa %umentar considerablemente la producción dentro de la empresa 1eorar la capacidad de trabao 9educir desperdicios de la materia prima 1eorar el funcionamiento de las maquinas
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2 0ARCO TEORICO 2.1 Introd/""i'n +eis +igma, es una filosofía de trabao y una estrategia de negocios, la cual se basa en el enfoque hacia el cliente, en un maneo eficiente de los datos y metodologías y dise2os robustos, que permite eliminar la variabilidad en los procesos y alcanzar un nivel de defectos menor o igual a 5,4 defectos por millón. %dicionalmente, otros efectos obtenidos son7 reducción de los tiempos de ciclo, reducción de los costos, alta satisfacción de los clientes y m"s importante a&n, efectos dram"ticos en el desempe2o financiero de la organización.
2.2 Si si)&a +eis +igma es una estrategia de meora continua que busca identificar las causas de los errores, defectos y retrasos en los diferentes procesos de negocio, enfoc"ndose en los aspectos que son críticos para el cliente. !a estrategia +eis +igma se basa en m-todos estadísticos rigurosos que emplean herramientas de calidad y an"lisis matem"ticos, ya sea para dise2ar productos y procesos o para meorar los ya existentes. Esta estrategia requiere que se optimicen las salidas del proceso mediante un enfoque en las entradas y procesos involucrados. 1atem"ticamente esto se describe mediante la siguiente ecuación7 Esto se expresa como A es una función de x# donde A es una variable dependiente de una salida del proceso, un efecto o síntoma que hay que monitorear y x son variables. !a meta de +eis +igma, que le da su nombre, es lograr que los procesos tengan una calidad +eis +igma. @uantitativamente esto quiere decir tener 5.4 defectos por millón de oportunidades o en otras palabras, estar bien el BB.BBB8) de la veces a la primera. @ulturalmente esto significa que se deben eecutar los procesos claves casi a la perfección. Esta meta se pretende alcanzar mediante un programa vigoroso de meora, dise2ado e impulsado por la alta dirección de una organización en el que se desarrollan proyectos de +eis +igma a lo largo y ancho con el obetivo de logras meoras mediante la eliminación de defectos, retrasos de productos, procesos y transacciones.
2.2.1 0*tri"a de Si si)&a !a letra griega +igma/ es utilizada en estadística para denominar la desviación est"ndar . 1ientras m"s alto sea el +igma/ y, consecuentemente, menor la desviación est"ndar , el proceso es meor, m"s preciso y menos variable. @omo se mencionó anteriormente, en estadística el valor de D +igma corresponde a 5.4 defectos por millón. Esto se refiere a que de acuerdo a los límites de especificación del cliente, la variación de un proceso resulta en seis desviaciones est"ndar del proceso entre la media del proceso y los límites de especificación del cliente. $or lo tanto, +eis +igma se utiliza como una medida estadística del nivel de desempe2o de un proceso o producto (Escalante, 2003) . +e muestra gr"ficamente el cambio de un proceso con una calidad tres sigmas a uno con calidad seis sigmas7 @ambiar de una calidad tres sigma a seis sigma significa pasar de un proceso con un rendimiento de BB.85) la cual genera DD,6(( 0$1O a una con rendimiento de BB.BBB8) la cual genera como se mencionó anteriormente 5.4 0$1O. % continuación en la figura D se demuestra esto gr"ficamente7
2.% D4U De-e"tos !or /nidad 1-trica que mide el nivel de no calidad de un proceso que no toma en cuenta las oportunidades de error y se obtiene de la siguiente forma7 númde defectos D DPU = = núm deunidades U 0onde d es el n&mero de defectos observados y U es el n&mero de unidades producidas en cierto periodo de tiempo
2., D4O De-e"tos !or o!ort/nidad +e utiliza para tomar en cuenta la compleidad de la unidad o producto y se obtiene de la siguiente manera7 númde defectos D DPO= = número total deoportunidades U x O 0onde O es el n&mero de oportunidades de error por unidad. +e debe de asegurar que solo se cuenten oportunidades que son significantes en el proceso.
2.5 D40O De-e"tos !or &i'n de o!ort/nidades Este índice mide los defectos esperados en un millón de oportunidades de error y se calcula de la siguiente manera7 DPU = DPO x 1,000,000
2.6 A"tores ( roes en a &etodoo)#a de Si si)&a @hampionsponsor# Ferente de la planta o gerente del "rea, son los due2os de los problemas y establecen problemas y prioridades. Es responsable de garantizar el -xito de la implementación de +eis +igma en sus "reas de influencia (Gutiérrez y de la Vara, 2004, p. 594). 1aster ?lacG ?elt# Experto en las t-cnicas de +eis +igma y en implantación de proyectos. uegan un gran papel en el entrenamiento, la asesoría y la remoción de barreras para la eecución de proyectos adem"s de la promoción general de la filosofía +eis +igma (!les"y, 200#). ?lacG ?elt# !íder de tiempo completo en +eis +igma, se encargan de establecer obetivos de calidad, seleccionar proyectos, apoyar y supervisar su eecución. Freen ?elt# !íder de proyecto de proceso de meora que est" entrenado y certificado/ en la metodología y las herramientas +eis +igma y que es responsable por la eecución exitosa de proyectos. +us proyectos son m"s reducidos en alcance que los del ?lacG ?elt. *eam 1embers <1iembros del Equipo># +on personas que ofrecen sus conocimientos y experiencia de tiempo parcial. 9epresentan sus "reas ya sea que est-n directamente o indirectamente involucradas en el proyecto. %yudan en la realización de tareas relacionadas con el proyecto, encontrar ideas de meora y sustentar resultados
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2.7 4ro"eso 8D0AIC9 Este proceso, que es conducido por datos, consiste en meorar procesos ya existentes y est" compuesto por cinco fases que se listan a continuación. • • • • •
0efinición 1edición %n"lisis 1eora <mprove> @ontrol % continuación se dar" una descripción de cada una de estas fases unto con algunas herramientas que ayudan para su realización. Es importante destacar que aunque cada fase cuenta con diversos pasos y herramientas, no es necesario aplicar todas a un proyecto todo el tiempo. Definición
Es la primera fase de la metodología 01%@, aquí se identifica el producto yo el proceso a ser meorado y asegura que los recursos est-n en lugar para el proyecto de meora. Esta fase establece la expectativa para el proyecto y mantiene el enfoque de la estrategia +eis +igma a los requerimientos del cliente <$olesGy, 3((D>.
• • • • • • •
• • • • •
• •
$asos7 0efinir los requerimientos del cliente 0esarrollar enunciado del problema, metas y beneficios dentificar al @hampion, due2o del proceso y al equipo. 0efinir los recursos Evaluar apoyo organizacional clave 0esarrollar en plan del proyecto 0esarrollar mapeo del proceso a nivel alto Herramientas7 *eam @harter 0iagrama de fluo del proceso 0iagrama +$O@ 0efiniciones de @*JKs 9ecolección de ;O@ J=0 L MKs y 3 HKs Medición
Es la segunda fase de la metodología 01%@. Esta fase define los defectos, unta la información primordial para el producto o proceso y establece metas de meora. !a fase de medición te permite entender la condición actual del proceso antes de intentar identificar meoras. Esta fase se basa en datos validos por lo que elimina estimaciones y suposiciones de que tan bien est" trabaando el proceso <$olesGy, 3((D>.
11
• • • • • • •
• • • • • •
$asos7 0efinición de unidad, oportunidad, defecto y m-trica. 1apa del proceso detallado de las "reas apropiadas 0esarrollar plan de recolección de datos ;alidar el sistema de medición 9ecolectar los datos @omenzar a desarrollar la relación A N f 0eterminar la capacidad del proceso y nivel sigma Herramientas7 0iagrama de fluo del proceso $lan de recolección de datos ?enchmarGing %n"lisis del sistema de mediciónFage 9 9 9ecolección de ;O@ @alculo del nivel sigma del proceso Análisis
• • • • •
• • • • • • • • • •
Es la tercera fase de la metodología 01%@. Esta fase examina los datos recolectados en la etapa de 1edición con el obetivo de generar una lista de prioridades de las fuentes de variación . Esta fase se enfoca en los esfuerzos de meora mediante la separación de las pocas variables vitales de las muchas variables triviales <$olesGy, 3((D>. $asos7 0efinir los obetivos de desempe2o dentificar pasos de valor agregado y de no valor agregado del proceso dentificar fuentes de variación 0eterminar la causa raíz 0eterminar las xPs vitales en la relación A N f Herramientas7 Histograma 0iagrama de $areto +eries de tiempo 0iagrama de dispersión %n"lisis de regresiones 0iagrama de shiGaIa@ausa y efecto L por queKs %n"lisis estadístico $ruebas de hipótesis =1E% <%n"lisis de 1odo y Efecto de =alla> Mejora (Improve)
12
Es la cuarta fase de la metodología 01%@. Esta fase confirma que la solución propuesta va a alcanzar o a exceder las metas de meora de calidad del proyecto. En esta fase se prueba la solución a peque2a escala en un ambiente real de negocio. Esto asegura que se han arreglado las causas de variación y que la solución va a funcionar cuando sea implementada por completo <$olesGy, 3((D>. $asos7 • • • • • •
• • • • • • •
Fenerar diferentes soluciones para cada una de las causas raíz @on base en una matriz de prioridades elegir la meor solución 0efinir tolerancias operacionales del sistema potencial Evaluar los modos de falla de la solución potencial ;alidar meoras potenciales mediante estudios piloto @orregirrevaluar solución potencial Herramientas7 !luvia de ideas 1-todos a prueba de errores <1istaGe $roofing>. 0ise2o de experimentos 1atriz de prioridades J=0 =1E% +oftIare de simulación Control
Es la <ima fase de la metodología 01%@. !a fase de control implementa la solución, asegura que la solución sea sostenida y comparte las lecciones aprendidas de cualquier proyecto de meora. %segura que las meoras al proceso, una vez implementadas, ser"n sostenidas y que el proceso no se va a revertir a su estado anterior. %dicionalmente permite que se comparta información que puede acelerar meoras similares en otras "reas.
• • • •
• • • •
$asos7 Estandarizar el proceso 0ocumentar el plan de control 1onitorear el proceso @errar y difundir el proyecto Herramientas @alculo del nivel sigma del proceso. @artas de control . @alculo de ahorros y costos. $lan de control.
1%
2.+ :erra&ientas a /tii;ar en e !ro(e"to 2.+.1 4areto El diagrama de $areto, tambi-n llamado curva cerrada o 0istribución %Q?Q@, es una gr"fica para organizar datos de forma que estos queden en orden descendente, de izquierda a derecha y separados por barras. $ermite asignar un orden de prioridades. El diagrama permite mostrar gr"ficamente el principio de $areto , es decir, que hay muchos problemas sin importancia frente a unos pocos muy importantes. 1ediante la gr"fica colocamos los Rpocos que son vitalesR a la izquierda y los Rmuchos trivialesR a la derecha. El diagrama facilita el estudio de las fallas en las industrias o empresas comerciales, así como fenómenos sociales o naturales psicosom"ticos, como se puede ver en el eemplo de la gr"fica al principio del artículo.
2.+.2Isa El diagrama de shiGaIa, tambi-n llamado diagrama de espina de pescado, diagrama de causaQ efecto, diagrama deFrandal o diagrama causal, se trata de un diagrama que por su estructura ha venido a llamarse tambi-n7 diagrama de espina de pez. @onsiste en una representación gr"fica sencilla en la que puede verse de manera relacional una especie de espina central, que es una línea en el plano horizontal, representando el problema a analizar, que se escribe a su derecha.
2.+.% L/via de ideas !a lluvia de ideas, tambi-n denominada tormenta de ideas, es una herramienta de trabao grupal que facilita el surgimiento de nuevas ideas sobre un tema o problema determinado. !a lluvia de ideas es una t-cnica de grupo para generar ideas originales en un ambiente relaado.
2.+., 0/ti?vari Sna gr"fica multiQvari es una representación gr"fica de las relaciones entre los factores y una respuesta. Stilice una gr"fica multiQvari para presentar los datos de un an"lisis de varianza de forma gr"fica, especialmente en las etapas preliminares del an"lisis de datos para visualizar datos, posibles relaciones y causas raíz de la variación. !a gr"fica multiQvari es especialmente &til para entender las interacciones.
2.+.5 :oja de veri$"a"i'n !a hoa de verificación se utiliza para reunir datos basados en la observación del comportamiento de un proceso con el fin de detectar tendencias, por medio de la captura, an"lisis y control de información relativa al proceso. ?"sicamente es un formato que facilita que una persona pueda tomar datos en una forma ordenada y de acuerdo al est"ndar requerido en el an"lisis que se estrealizando. !as hoas de verificación tambi-n conocidas como de comprobación o de chequeo organizan los datos de manera que puedan usarse con facilidad m"s adelante.
2.+.6 Dia)ra&a de !ro"eso El diagrama de fluo o diagrama de actividades es la representación gr"fica del algoritmo o proceso. +e utiliza en disciplinas como programación, economía, procesos industriales y psicología cognitiva.
1,
% DESARROLLO %.1 @ASE 8DE@INICIN9 %.1.1 See""i'n de !ro(e"to Este proyecto se decidió realizarlo con el fin de aplicar la metodología +ix sigma en una empresa donde todos los días elaboran varios Gilogramos de tortillas para la satisfacción de los clientes, en la cual actualmente no cuenta con una buena reputación debido a la baa calidad de su producto final y a las perdidas constantes que ha tenido la empresa, por tal motivo se decidió contemplar esta problem"tica para tratar de meorarla, analizando dichos factores que afecten al proceso y que genere perdidas y mala calidad al producto.
%.1.2 La vo; de "iente $ara conocer lo que quiere el cliente se har" uso de la ;O@ <;oz del cliente> la cual permite encontrar y captar sus requerimientos. Estos resultados est"n basados en el buzón de queas y sugerencias que la empresa a proporciona al cliente desde sus inicios, estos requerimientos se muestran a continuación en el siguiente listado7 • • • • • •
@alidad de la materia prima Entrega a tiempo Higiene en el maneo del producto Excelente distribución $recio del producto @aracterísticas del producto
%.1.% Carta de !ro(e"to a reai;ar En esta carta se plantea principalmente los obetivos del proyecto, en motivo de el por qu- se pretende implementar esta metodología +ix +igma en dicha empresa.
Tabla 1.1 Carta del proyecto
CARTA DEL 4ROECTO TITULO
Mejorar la eficiencia y reducir la merma en la “Tortillería Limón” ubicada en
15
Oriente 13 y Norte 14 Orizaba er. 4ROHLE0A !"i#te un n$mero con#iderable de merma en la em%re#a y cuenta actualmente con in#ati#faccione# de lo# cliente# %or la baja calidad del %roducto OHETIO DEL OBJETIVOS GENERALES: 4ROECTO &ne#ti'ar y analizar la im%ortancia de la a%licación del m(todo )ei# )i'ma %ara reducir el índice de de#%erdicio# dentro el *rea de %roducción de tortilla en la “Tortillería limón” OBJETIVOS ESPECIFICOCOS: • +i#minuir el n$mero de ,ueja# de lo# cliente# • di#minuir el n$mero de %roducto# defectuo#o# • di#minuir la merma de la materia %rima mejorar el manejo de lo# materiale# •
USTI@ICACION DEL 4ROECTO
ALCANCE INDICADORES CLAES INCULADOS
-eneralmente en cual,uier em%re#a de %roducción una de la# %rinci%ale# de#%erdicio# ,ue #on 'enerado# #on a con#ecuencia de la falta de ca%acitación de la# ma,uina# la# cuale# no #on utilizada# adecuadamente %or lo# o%eradore#. /or tal motio #e ealuara la# eta%a# del %roce#o y #e utilizara e#ta metodolo'ía %ara reducir la merma ,ue e"i#te en el %roce#o de la fabricación de tortilla. Línea de in#%ección y %roducción &N+&0+O2 /2&M2&O 0alidad de la tortilla 0alidad del #ericio &N+&0+O2 )!05N+2&O 2eclamo# del cliente Merma
LMDRE DEL 4ROECTO Green Het S4ONSOR Gerente de 4anta
INTEGRANTES DEL EUI4O O%eradore# de ma,uinaria tención al cliente
%.1., 4an de res!onsabiidades ( "o&/ni"a"i'n %.1.,.1 T*"ni"a de 5B?1: Esta t-cnica nos ayudara a recolectar información acerca del problema que queremos resolver y tener una idea m"s clara de cómo poder resolverlo y cuando dar inicio. What/ ¿Q!"
T0e qu- se trata el problemaU 0e p-rdidas en cuanto a materia prima y mala calidad en proceso de elaboración de tortillas Who/ ¿Qi!n"
TJui-n est" involucrado en el problemaU @ada uno de los trabaadores de la empresa Where/ ¿Dónde"
TEn qu- lugar de la empresa fue detectado el problemaU
16
En el "rea de producción When/ ¿Cándo"
TEn qu- momento fue detectadoU @uando se observó que no utilizaba la materia prima de la meor manera y no se maneaban las maquinas correctamente Wh#/ ¿$or %!"
T$or qu- aplicar +eis +igma en la empresaU $ara reducir el mal uso de la materia prima por parte de los trabaadores y aumentar la eficiencia. &o'/ ¿Cómo"
T@ómo cree que debe resolverseU @on la aplicación de la metodología +eis +igma por parte del equipo de trabao dentro del puesto de trabao
%.1.,.2 aidar o!ort/nidades de ne)o"io $ara conocer la problem"tica de la empresa se utilizó una entrevista, de la cual se le realizaron distintas preguntas al due2o de la tortillería para determinar en donde existe oportunidad para poder actuar sobre ello. %lgunas de las preguntas que plantearon fueron7 '. TExiste alg&n problema que afecte su proceso en alguna secciónU +i es así T$or qu- se est" esa presentando esta fallaU 97 +i hay problemas, ocurren cuando alguna banda se revienta, ya sea del comal o del molino 3. T%lguna vez ha pensado en meorar este procesoU 97 +í, pero no sabemos cómo o que se puede hacer 5. T@u"ntos Gilos en promedio se vendenU 97 %proximadamente 8L Gilos diarios 4. T+e tiene alg&n desperdicio del material, cuanto y en qu- "reaU 97 +i, aproximadamente 4 Gilos diarios y es en el "rea de comal L. T@u"l es el precio por GiloU 97 '' pesos @on las respuestas de estas preguntas, encontramos que las principales fallas se encuentran en el "rea de cocción de la masa debido a la mala calibración de la temperatura y por los defectos y pocas resistencias de las bandas. !a due2a del negocio est" consciente de la falta de inter-s que le ha dado a este problema, pero se encuentra dispuesta a invertir lo suficiente para que este problema sea solucionado. @on esto, logramos ver dónde vamos aplicar la metodología de +ix sigma en el negocio *ortillería limón/ para meorar la variabilidad de este proceso y así aumentar la productividad de la m"quina.
17
%.1.5 4an de trabajo %.1.5.1 aidar as o!ort/nidades de ne)o"io Carta de e/i!o Tabla 21.2 Validación de Oportunidad Carta del proyecto! CASO DEL NEGOCIO
DEFINICIÓN DE LA OPORTUNIDAD
La !robe&ti"a /e !resenta en a 8Tortier#a i&'n9 es /e en "ada "orrida de !rod/""i'n de a &a/ina !ro"esadora de tortiasP
4oder in"re&entar e nQ&ero de !rod/"tos a!robados "on a res!e"tiva "aidad ( as# dis&in/ir a &er&a de &ateria !ri&a e&!a"ada !or t/rno !ara o)rar a/&entar a !rod/"tividad de a e&!resa ( dis&in/(endo as /ejas de os "ientes !or /n &a !rod/"to )enerando as# /n b/en !resti)io !ara a e&!resa ( viendo de esta &anera s/s )anan"ias reejadas.
DEFINICIÓN DE META
ALCANCE DE PROYECTO
Dis&in/ir e des!erdi"io de &asa a/&entando a e-e"tividad de !ro"eso ( a "aidad de !rod/"to. Lo)rando a/&entar as ventas ( dis&in/ir os re"
4ro"eso de &an/-a"t/ra E&!ie;a C/ando se !ro"esa a &ateria !ri&a Ter&ina C/ando e "iente a ad/iere Invo/"ra e rea de !rod/""i'n.
PLAN DEL PROYECTO
EQUIPO DE TRABAJO
06M/&ON 2en'el Ló%ez 7aier 8air 9L0: 9!LT 2odrí'uez 0arrera lberto -2!!N 9!LT 2odrí'uez 0a#ta;eda /ablo -2!!N 9!LT 2odrí'uez 2uiz lejandra
%.1.6 Dia)ra&a de 4areto El 0iagrama de $areto es una herramienta que se utiliza para priorizar los problemas o las causas que los genera. +u obetivo es presentar información de manera que facilite la r"pida visualización de los factores con mayor peso, para reducir su influencia.
%.1.6.1 Desarroo de !ro(e"to a!i"ando 4areto Sna vez de analizar los factores que generan una baa eficiencia en el "rea de producción, se decidió verificar cuales eran las discrepancias que se presentaban con mayor regularidad, así como su frecuencia. %dem"s se evaluó durante el mes de %bril, cu"les podrían ser los principales defectos que se presentaban, para posteriormente representar los resultados en un 0iagrama de $areto. $rimero se analizaron los factores que originan los defectos en el "rea de producción.
1+
Tabla 31.3 "osibles #actores $ue ocasionen merma en el proceso =actores 0e mala calidad de la 1$. 1olienda =abricación y cocción de la 1$. Otros
@aracterísticas El maíz puede llegas con algunos desperfectos que afecten a la calidad del producto terminado o incluso a la cocción adecuada para de ella. $ueden existir imperfectos en la molienda de la 1$, debido a que la maquinaria no se encuentre en perfectas condiciones la merma puede ser ocasionada debido a que los empleados no le den el tiempo suficiente de precalentado a la m"quina para que pueda funcionar adecuadamente $uede haber desperdicios en cuanto a la mala distribución de la planta
Tabla %1.% Frecuencia de ocurrencia de dichos #actores 0iscrepancias 1ala calidad de la 1$. 1olienda =abricación y cocción de la 1$ Otros
=recuencias 3 4 B 3
Figura %1.% &iagrama de "areto 'Ocurrencia de #actores(
Sna vez elaborada el 0iagrama de $areto se obtuvieron '8 defectos los cuales fueron analizados durante el mes de %bril. 1ostrando un L3.B) de defectos en la fabricación y cocción de la masa, un 35.L) de efectos en la molienda. Sn ''.6 ) en la materia prima y un ''.6) en otros factores que impiden el correcto funcionamiento del proceso. *ambi-n se deduo que los principales factores que originan los desperdicios dentro del proceso de elaboración de tortilla se encuentran entre la etapa de molienda y fabricación y cocción de la masa, teniendo casi el 6() de los defectos con los que se trabaa en esta metodología.
1
%.2 @ASE DE 80EDICIN9 En esta etapa de medir se especificar" cu"les son las características de calidad interna <*raducir lo que quiere en cliente> y definir los defectos del proceso de producción con el fin de analizar las alternativas que se tengan para meorar el proceso y disminuir consecuentemente la merma existente.
%.2.1 0a!a de !ro"eso %.2.1.1 Dia)ra&a de /jo El diagrama de fluo muestran las tareas que se realizan en el proceso de producción de tortillas, en este se puede apreciar de manera m"s clara y precisa cada uno de los pasos del proceso y de la secuencia en la que se tienen.
Figura )1.) &iagrama de *u+o de la empresa
23
%.2.1.2 Sit/a"i'n a"t/a de !ro"eso El proceso de elaboración de tortilla es la siguiente
Figura ,1., Fases del proceso de producción
%.2.1.% Do"/&entar ( anisis de !ro"eso En la , se aprecia las dimensiones de la f"brica de tortillas *ortillería limón/ en la cual, al llegar lo primero que se hizo fue inspeccionar toda el "rea en donde se lleva a cabo el proceso de la fabricación de tortillas. Sna vez analizado se presenta el siguiente layout que muestra todas las secciones del local.
%.2.1., Distrib/"i'n de a !anta
Figura -1.-&istribución de planta del negocio
21
%.2.1.5 I&)enes de /)ar de trabajo
Figura 1. /rea de almac0n
Figura 1. /rea de molienda del nitamal
Figura 11.1 /rea de cocción de la masa
22
Figura 111.11 /rea de producción de tortilla
0entro de la empresa a trav-s de la observación del proceso el quipo decidió elaborar un diagrama para facilitar el an"lisis del proceso. 1ediante la elaboración del diagrama shiGaIa, el equipo logro comprender en que parte del proceso <1aquinaria> se encontraba el problema principal. $or tal motivo se decidió medir y evaluar el desempe2o de las m"quinas para dar posibles soluciones a este problema @on base a el diagrama $areto pudimos observar que la problem"tica se encuentra en el "rea de producción, cuyas fases fueron mencionadas anteriormente con ello determinaremos que medir y como medir.
%.2.2 Deter&inar /e &edir $ropósito de la fase7 •
•
Jue se obtenga mediante un trabao en campo, la comprensión de todas las metodologías que lleva la etapa de medición de un proyecto de +ix sigma. $oder medir las variables y desempe2o del proceso que se va a tratar de meorar
%.2.2.1 De$ni"i'n o!era"iona $ara nuestro proyecto la definición operacional ser" medir la calidad y cantidad del producto, contabilizando el desperdicio generado en el transcurso del turno laboral.
%.2.2.20anejo de &edi"i'n En la siguiente medición se presentara el par"metro de la medición y de qu- manera se llevara a cabo. Tabla )1.) 4ane+o de mediciones
0edi"i'n @/entes ( Ta&ao de /bi"a"iones de a dese&!eo de os datos &/estr
/ien re/nir a in-or&a"i'
C/ando ser re/nida a
Co&o se va a re"o!iar a
Otro ti!o de in-or&a"i'n /e debe ser 2%
Cantidad de &er&a en e !ro"eso
L#nea de !rod/""i'n en e rea de "o""i'n
a
n
in-or&a"i'n
in-or&a"i'n
re/nida a &is&o tie&!o
0es de abri
Rodr#)/e; Carrera Aberto
De , a + de abri de 2316
:ora de veri$"a"i'n
O!erador Co""i'n @or&a Servi"io
%.2.% Instr/&ento de re"oe""i'n de datos !a herramienta que se ocupar" en este caso para la recolección de información ser" una hoa de verificación, durante un período de L días con el obetivo de analizar el n&mero de desperfectos en un turno de '3 horas, viendo la cantidad de merma que existe y la variación de desperfectos. En la siguiente hoa se presenta el instrumento. En este caso se realizó esta muestra de L días, debido que el proceso no es constante y que el negocio tiene un horario de producción m"s alta de '(7(( am a '47(( pm, de decidió analizado &nicamente este horario ya que se requiere m"s producción y se tiene m"s demanda. $or lo que se tomó en cuenta este horario para la recolección de datos. % continuación se presenta la recolección de los datos.
%.2.%.1 Re"oe""i'n de datos Tabla ,1., 5ecolección de datos d6a %7%71,
:oja de veri$"a"i'n No&bre de a e&!resa :orario 1333 ? 1,33 Eaborado !or Aejandra Rodr#)/e; R/i; O!era"i'n De-e"tos Tie&!o 1 1336 2 1337 % 1337 , 1337 5 1337 6 1337 7 133+ + 133+ 133+ 13 133+ 11 133+ 12 133 1% 1326 1, 1327 15 132 16 13%1 17 13,3 1+ 13,2 1 13,7 23 1352 21 1132 22 1113 2% 1113 2, 1113 25 1113 26 1113 27 1113 2+ 1113 2 1113 %3 1113
“ Tortillería Lim! " @e"
2,
%1 %2 %% %, %5 %6 %7 %+ % ,3 ,1 ,2 ,% ,, ,5 ,6 ,7 ,+ , 53 51 52 5% 5, 55 56 57
1113 1116 1%32 1%35 1%36 1%3 1%1% 1%17 1%21 1%22 1%%3 1%%5 1%%7 1%,1 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55
Tabla -1.- 5ecolección de datos d6a )7%71,
:oja de veri$"a"i'n No&bre de a e&!resa :orario 1333 ? 1,33 Eaborado !or Ren)e L'!e; avier air O!era"i'n De-e"tos Tie&!o 1 1331 2 1331 % 1331 , 1331 5 1331 6 1331 7 1331 + 1331 1331 13 133+ 11 133+ 12 133+ 1% 133+ 1, 133+ 15 132 16 13%1 17 13%1 1+ 13%1 1 13%1 23 13%1 21 13%1 22 13%1 2% 1113 2, 1113 25 1113 26 1113 27 1113
“ Tortillería Lim! " @e"
25
2+ 2 %3 %1 %2 %% %, %5 %6 %7 %+ % ,3 ,1 ,2 ,% ,, ,5 ,6 ,7 ,+ , 53 51 52 5% 5, 55 56 57 5+ 5 63 61 62 6%
1113 1113 1113 1113 1116 1232 1232 1232 1232 12,5 12,5 12,5 1%11 1%%3 1%%5 1%%7 1%,1 1%,1 1%,1 1%,1 1%,1 1%,1 1%,1 1%,1 1%,1 1%55 1%56 1%56 1%56 1%56 1%56 1%56 1%56 1%56 1%56 1%56
Tabla 1. 5ecolección de datos d6a ,7%71,
:oja de veri$"a"i'n No&bre de a e&!resa :orario 1333 ? 1,33 Eaborado !or Aejandra Rodr#)/e; R/i; O!era"i'n De-e"tos Tie&!o 1 1332 2 1332 % 1332 , 1332 5 1332 6 1332 7 1332 + 1332 133% 13 133% 11 133% 12 133% 1% 133% 1, 133% 15 133% 16 13,% 17 13%1 1+ 13%1 1 13%1
“ Tortillería Lim! " @e"
26
23 21 22 2% 2, 25 26 27 2+ 2 %3 %1 %2 %% %, %5 %6 %7 %+ % ,3 ,1 ,2
13%1 13%1 13%1 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 1%,1 1%56 1%5 1%5 1%5 1%5 1%5 1%5 1%5 1%5 1%5 1%5 1%5
Tabla 1. 5ecolección de datos d6a -7%71,
:oja de veri$"a"i'n No&bre de a e&!resa :orario 1333 ? 1,33 Eaborado !or Rodr#)/e; Carrera Aberto O!era"i'n De-e"tos Tie&!o 1 133+ 2 133+ % 133+ , 133+ 5 133+ 6 133+ 7 133+ + 133+ 133+ 13 133+ 11 133+ 12 133+ 1% 133+ 1, 133+ 15 132 16 112% 17 112% 1+ 112% 1 112% 23 112% 21 112% 22 112% 2% 112% 2, 1232 25 125, 26 125, 27 125, 2+ 125, 2 125, %3 125, %1 125, %2 1%2%
“ Tortillería Lim! " @e"
27
%% %, %5 %6 %7 %+ % ,3 ,1 ,2 ,% ,, ,5 ,6 ,7 ,+ , 53 51 52 5% 5, 55 56 57 5+ 5 63
1%2% 1%2% 1%2% 1%2% 1%2% 1%2% 1%2% 1%2% 1%2% 1%2% 1%%7 1%,2 1%,2 1%,2 1%,2 1%,2 1%,2 1%,2 1%,2 1%,1 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%55 1%56
Tabla 11.1 5ecolección de datos d6a 7%71,
:oja de veri$"a"i'n No&bre de a e&!resa :orario 1333 ? 1,33 Eaborado !or Rodr#)/e; "arrera Aberto O!era"i'n De-e"tos Tie&!o 1 1331 2 1331 % 1331 , 1331 5 1331 6 1332 7 1332 + 1332 1332 13 1332 11 1332 12 1132 1% 1132 1, 1132 15 1132 16 1132 17 1132 1+ 1132 1 1132 23 112% 21 112% 22 112% 2% 112% 2, 115% 25 115% 26 115% 27 115%
“ Tortillería Lim! " @e"
2+
2+ 2 %3 %1 %2 %% %, %5 %6 %7 %+ % ,3 ,1 ,2 ,%
115% 123, 12%5 125, 1%32 1%2% 1%,5 1%5+ 1%5+ 1%5+ 1%5+ 1%5+ 1%5+ 1%5+ 1%5+ 1%5+
%.2.%.2 Re!resenta"i'n de os datos @on base a los datos recolectados anteriormente en la las hoas de verificación se presenta a continuación una gr"fica que muestra el comportamiento entre fallas, y la cantidad en Vilogramos de merma por corrida de producción tomando en consideración &nicamente los días del 4 al 6 de abril del 3('D. 73 6%
63
63
57 53 ,3 L/n es
0arte s
,2 0ie r" oes
,% G/e ve s
Cie rnes
%3 23 13 3
1
Figura 121.125epresentación de los datos recolectados
*eniendo un total de desperdicios por día de7 !unes7 3.(5 Gg 1artes7 3.3L Gg 1i-rcoles7 '.L Gg ueves7 3.'4 Gg ;iernes7 '.L5 Gg *otal de desperdicios7 B.4L Gg
2
%.2.%.% Dia)ra&a de 4areto $osteriormente se recurrió a una herramienta de calidad para evaluar y determinar la severidad del problema en las tres "reas de producción <=igura 4.L.'>
Figura 131.13 &iagrama de "areto con #actores recolectados anteriormente
0urante en tiempo de toma de datos se observaron que 3(' tortillas salieron defectuosas debido a la mala calibración del calentamiento de la maquina teniendo consigo un 8L.6) del desperdicio en la semana, de igual manera se observaron D4 fallas que fueron ocasionadas por la mala molienda del :ixtamal ocasionando 34.3) de imperfecciones del producto y finalmente se pudo observar que la parte de cocción del nixtamal no tiene relación directa con la merma obtenida.
%.2., Deter&ina"i'n de si)&a a"t/a %.2.,.1 Ca!a"idad de !ro"eso $ara determinar la capacidad del proceso, se sustentó a partir de los datos recolectados previamente, y se encontró que la etapa de cocción de masa es la que se encuentra m"s inestable y la cual provoca gran p-rdida de la materia prima. $or tanto se consideró que el total de defectos encontrados arroaron un total de 3DL tortillas defectuosas por semana y un total de B.4L Vg. @on los datos anteriores se procedió a realizar los c"lculos de 0$S, 0$O A 0$1O7
%.2.,.2 De-e"tos !or /nidad D4U 265 Numerototal de defectos = = 0.118303571 DPU = Numero total deunidades 2240
%3
0onde los 334( de obtuvieron de dividir 34( min que hay en 4 horas entre 5 min que tarda un Gg de tortilla en producirse lo que nos da a 6( Gg en promedio lo cual se multiplico por el est"ndar de 36 tortillas por Gg y se obtuvo 334( tortillas por corrida.
%.2.,.% De-e"tos !or o!ort/nidad D4O DPO=
265 Numero de defectos = =0.039434523 Numero de unidades∗ Numero de oportunidades 2240∗3
%.2.,., De-e"tos !or &i'n de o!ort/nidades D40O DPMO= DPO∗1,000,000 =0.039434523∗1,000,000 =39,434.52381
%.2.5 Si)&a a"t/a $or lo tanto podemos observar que se producen alrededor de 5B,45L 0$1O, el cual tiene una aproximación con el nivel sigma 5.3L eso quiere decir que el sistema trabaa con el BL.BB) de fiabilidad que a diferencia de un sistema +eis +igma solo permite 5.4 0$1O y que por lo tanto est" muy leos de cumplir con el BB.BBBDD) de fiabilidad en el sistema.
%.% @ASE DE 8ANALIFAR9 En esta etapa se pretende encontrar la causa raíz de nuestro problema y analizar el T$or qunuestro problema presenta este tipo de variabilidadU con base a la información recabada en la etapa anterior, es necesario observar el proceso de la fabricación de la tortilla y cocción de la masa por lo cual se analizar" a detalle el funcionamiento de la m"quina que generan conflicto y con ello conocer la causa raíz.
%1
$ara poder dar respuesta a la pregunta anterior se procede a realizar lo siguiente. @on base a los datos obtenidos con respecto a la toma de muestra, y la represión de las gr"ficas, se optó por utilizar dos herramientas de calidad adecuadas que ayudar"n a encontrar la causa raíz y así darle solución al problema.
Tabla 111.11 8erramientas a utilizar para dar posibles soluciones
HERRAMIENTA lvia de ideas
Diarama de Ishi*a'a
JUSTIFICACIÓN @ada integrante tiene diferentes puntos de vista y diferentes criterios, por lo tanto se decide utilizar esta herramienta para poder encontrar diferentes razones por las cuales se presenta el problema. Sna vez teniendo clasificado los puntos de vista se procede a realizar un diagrama de shiGaIa, esto para poder encontrar la causa raíz y m"s tarde darla una solución al problema encontrado.
%.%.1 L/via de ideas % continuación se desarrolla la t-cnica de lluvia de ideas <=igura L.'> con el propósito de encontrar las posibles causas que provocan los inconvenientes en el proceso de fabricación de tortillas en la empresa *ortillería !imón/, !as ideas generadas se presentan a continuación7
%2
Figura 1%1.1% Llu9ia de ideas de alternati9as de me+ora
%.%.2Dia)ra&a "a/sa?e-e"to 0espu-s de haber realizado la lluvia de ideas <=igura L.'> y analizando cada una de ellas se prosigue a la realización mediante una herramienta de control de c"lida, se realizó un diagrama causa efecto.
%%
Figura 1)1.1) &iagrama :shi;a
5na ez analizado el dia'rama cau#a y efecto enlazado con la lluia de idea# %udimo# ob#erar de una manera m*# clara la# %o#ible# cau#a# raíz de lo# defecto# ,ue e"i#ten en la %roducción de tortilla# con ello %odremo# dar %o#ible# #olucione# a cada una de ella# %ara eitar ,ue de#encadenen m*# defecto# y %or con#ecuencia m*# de#%erdicio# en la %roducción de tortilla.
%.%.% Carta de "ontro 0/ti?vari El obetivo general de las cartas 1ultiQvari es, describir los componentes de variación en el proceso y cuantificar las diferentes fuentes de variabilidad, las cuales pueden ser, por eemplo7 de lote a lote, dentro del lote, de turno a turno, entre turnos, dentro del turno, de maquina a m"quina, dentro de la m"quina, de operador a operador, entre operadores, etc. En conclusión las fuentes de variabilidad de pueden clasificar de la siguientes formas# •
•
•
•
nterna 7 ocurre cuando existe variación en ciertas características de calidad a lo largo de la pieza. Entre piezas 7 Es la variación entre piezas o entre lotes fabricados en cierto periodo corto. ;ariación en el tiempo 7 es la variación entre piezas o entre lotes fabricados en ciertos periodos largos ;ariación de fuentes7 Es la variación provocada por diferentes fuentes que elaboran el mismo producto.
%,
$or dicho motivo se realizar" la carta de control 1ultiQvari para averiguar si hay correlación de los defectos con relación al tiempo o a factores que los provoquen tales como los descritos anteriormente.
%.%.%.1 Re!resenta"i'n de a "arta 0/ti?vari
Figura 1,1.1, &iagrama 4ulti=9ari de causas potenciales
En dicha tabla se puede mostrar que el comportamiento de los datos recolectados en la tercera semana de abril, tuvieron gran dispersión en el proceso de moliendo de la materia prima, esto es traducido a que se encontraron m<iples defectos en esa "rea, mostrando en la gr"fica una problem"tica para la empresa. $or otro lado se puede observar que la fase 5, la cual refiere al proceso de producción y cocción de la masa, es el lugar en donde no solamente se encontraron el mayor porcentae de fallas, sino que tambi-n es esta grafica muestra que el tiempo de fallas de la maquina es constante y pr"cticamente es durante todo el proceso, esto por consecuencia genera p-rdidas considerables debido a factores que a&n no se tienen bien planteados hasta el momento pero que se ha vuelto un factor importante a atacar para reducir la merma y atacar dicha problem"tica.
%5
%., @ASE DE 80EORA9 %.,.1 Generar ideas de &ejora $ara comenzar con la etapa de meora se decidió realizar una lluvia de ideas con el propósito de ayudar a dar posibles soluciones al problema detectado. !o que se obtuvo de la lluvia de ideas fue lo siguiente7 • • • • • • •
1eorar la distribución de planta %plicar *-cnica LKs @apacitación al personal 1antenimiento a los equipos periódicamente @ontrol de calidad 9eemplazar bandas periódicamente %plicar t-cnica Vaizen
%.,.2 aida"i'n de as !osibes so/"iones Tabla 121.12 Tabla de posibles soluciones para la problem>tica
)olución +i#tribución de %lanta %licar T(cnica ?@# 0a%acitación al %er#onal Mantenimiento a lo# e,ui%o# 0ontrol de calidad 2eem%lazar banda# %licar t(cnica de :aizen
&m%acto de #i'ma 1 3 ? 4 4 3 3
&m%acto de tiem%o 1 = 3 3 4 3 =
&m%acto co#to beneficio = 3 4 ? 4 3 4
Total
2an'o
4 A 1= 1= 1= C C
> B 3 = 1 ? 4
Tabla 131.13 "onderación de las ideas de solución
!aluacione# Muy bueno 9ueno Medio 9ajo Muy bajo No interfiere
/untuación ? 4 3 = 1 D
%.,.% /sti$"a"i'n de as !osibes so/"iones •
•
%plicación de las LKs7 %plicando esta t-cnica dentro del puesto de trabao se pretende lograr un lugar idóneo para el correcto funcionamiento del mismo, logrando tener un meor ambiente laborar m"s limpio, organizado e higi-nico y con una buena presentación para los clientes. @apacitación de personal7
%6
+e requiere de capacitación en cuanto a funcionalidades y tiempo que la maquina requiere para su correcto funcionamiento, de tal manera se necesita conocer los componentes de la m"quina para prevenir y solucionar posibles averías que generen p-rdidas de tiempo. •
•
•
•
•
1antenimiento a los equipos periódicamente7 *eniendo una buena capacitación de los operarios y buen mantenimiento de los equipos de trabao, se tendría una buena relación de trabao y un meor maneo de materiales, de esta forma disminuir cualquier percance o demora que se presente en la producción. %plicar t-cnica de Vaizen7 @on esta t-cnica se tendría c-lulas de trabao y con ello aumentar el eficiencia de la producción y mayor fluidez. 1eorar la distribución de planta7 +i la distribución de planta se planea en un recorrido menor, las actividades en cuestión de distancia ser"n menores y se ver"n refleadas en el tiempo de producción y en la eficiencia del proceso. @ontrol de calidad7 +e requiere de un control de calidad en cuento al proceso, esto con el fin de evitar posibles afectaciones en el producto terminado. 9emplazar bandas periódicamente7 0ebido a que periódicamente agentes mec"nicos han fallado dentro de la maquina procesadora de tortilla, se ha pensado en tener un programa mantenimiento correctivo y preventivo para evitar estas fallas.
%.,., I&!e&enta"i'n de as aternativas de so/"i'n %.,.,.1 T*"ni"a 5>?1< Sna vez de haber generado una lluvia de ideas y de haber evaluado las posibles soluciones en el problema encontrado en la *ortillería !imón/, daremos solución al problema encontrado de la merma obtenida en el proceso de elaboración de tortillas. $ara la evaluación de la meor alternativa de solución y su posterior implementación, las cuales fueron capacitar al personal en cuanto a características de la m"quina y en cuento a su utilización, mantenimiento periódico a los equipos para evitar paros en la producción y controlar la calidad de la materia prima para evitar da2os al resto del proceso de elaboración de tortilla. +e decidió utilizar la herramienta del diagrama de LM y 'H, esta t-cnica nos ayudar" a recolectar información acerca de las ventaas, desventaas y factibilidad que tendr" la implementación de esta solución con respecto a la problem"tica de este proyecto.
%.,.,.2 Desarroo de a t*"ni"a 5>?1< What" / ¿Q!"
T0e qu- se trata la solución encontradaU
%7
0e capacitar al personal en cuanto al uso adecuado de la maquinaria, de sobre como brindarle a la maquina el correcto mantenimiento preventivo y evitar el correctivo y en tener en mente un control de calidad en la 1$. $ara evitar merma futura dentro del proceso de producción. Who" / ¿Qi!n"
TJui-n implementar" la soluciónU @ada uno de los trabaadores de la empresa, pero empezando por el due2o. Where" / ¿Dónde"
TEn qu- "rea de la empresa se implementar" la meoraU En el "rea producción principalmente, donde se lleva a cabo la elaboración de tortilla en la cual existe cierto porcentae de merma.
When" / ¿Cándo"
T@u"ndo se implementar" la alternativa de soluciónU !o m"s pronto posible para reducir los reclamos por parte del cliente y no seguir desperdiciando material. Wh#" / ¿$or %!"
T$or qu- creemos que es la meor alternativaU $o que de esta manera se trabaara en cuanto a recomendaciones y est"ndares del fabricante de las m"quinas, y con una buena capacitación y adiestramiento se reducir"n defectos en el producto terminado. &o'/ ¿Cómo"
T@ómo cree que debe aplicarse esta meoraU +implemente haciendo estas indicaciones para que los trabaadores tengan m"s información sobre el proceso y no cometan incoherencias que causen desperdicios.
%.,.5 See""i'n de a so/"i'n 0e acuerdo con lo antes mencionado la opción m"s viable y favorable para evitar merma dentro del proceso de producción de tortilla es llevar acabo un control de calidad en el producto a procesar ya que muchas de las veces la materia prima no se encuentra en óptimas condiciones, las cuales disminuyen en gran medida la calidad del producto, así como tambi-n dar capacitación y adiestramiento a los trabaadores en cuanto a maneo y a utilización de maquinaria, para que de esta forma funciones correctamente y tambi-n se pueda dar el correcto mantenimiento preventivo y correctivo si es que así se requiere.
%+
%.,.5.1 4an de &ejora NOM92! +!L /2O-2M 0a%acitación #obre el manejo y mantenimiento de la ma,uinaria Tabla 1%1.1% tabla de acciones de me+ora cción de mejora
0a%acitación del %er#onal
0ontrol de calidad
/lan de mantenimiento a ma,uinaria
Tarea#
2e#%on#able de la tarea
)e ca%acitar* al %er#onal ,ue labora dentro de la em%re#a %ara eitar el mal u#o del e,ui%o con ello eitaremo# merma y fallo# tem%rano# en la %roducción %or no tener el correcto funcionamiento del mi#mo. )e de#arrollara un %lan de control de calidad en la materia %rima del %roce#o de#de la lle'ada de e#te Fa#ta el fin de #u %roce#o todo e#to con el fin de eitar merma# dentro del %roce#o y la inconformidad de lo# cliente# en cuento a mala calidad de la tortilla. )e realizar* un %lan de mantenimiento %reentio a la ma,uinaria %ara ,ue de e#ta manera #e eiten falla# tem%rana# o retra#o# ,ue afecten a lo# %roce#o# de %roducción.
2afael -onzale#
Tiem%o# &nicial
2e#%on#able de #e'uimiento 2odri'uez 0arrera lberto
1BE11E=D1? D=DD am
1BE11E=D1? DBDD am
Mariana 8u*rez
D=DD am
D4DDam
2odri'uez 0arrera lberto
2odri'o /are#
=DD am
4DD am
2odri'uez 0arrera lbertoz
+e realizar" una capacitación a los empleados que manean directamente la maquinaria procesadora de tortilla para que le den el correcto funcionamiento y le den el tiempo necesario que requiere la m"quina para el precalentado, con ello evitaremos desperdicios tempranos y reduciremos la merma diaria que se tiene dentro de -l negocio, por otro lado desarrollaremos un plan de calidad en las 5 fases que componen el proceso enfocados en la materia prima para reducir a un m"s la merma que se tienen, teniendo con todo ello un meor producto con las especificaciones de los clientes, provocando un aumentó en las ventas y productividad y reduciendo las p-rdidas de mataría prima. 0e igual manera se realizara plan de mantenimiento preventivo general a toda la m"quina para que estas operen de manera constante con un menor índice de posibles fallas por falta de mantenimiento. @abe mencionar que el mantenimiento ser" cada mes.
%.,.6 eri$"a"i'n ( "o&!ara"i'n de e e-e"tividad de a so/"i'n @omo se puede mostrar en el siguiente diagrama se muestre las p-rdidas obtenida en los L días de la recolección de datos que fueron recolectados en la 5 semana de abril de '( am. % '4 pm, obteniendo un promedio de merma por semana de B.4L Gilogramos en total causadas por los factores antes analizados.
%
73 6%
63
63 57
53
,3
,%
,2 L/nes
0arte s
0ier"oes
/eves
Linear /eves
iernes
%3
23
13
3
1 Figura 1-1.1- &iagrama del estado del proceso actual
*eniendo un total de desperdicios por día de7 !unes7 3.(5 Gg 1artes7 3.3L Gg 1i-rcoles7 '.L Gg ueves7 3.'4 Gg ;iernes7 '.L5 Gg *otal de desperdicios por semana7 B.4L Gg
%.,.7 0ejora en a a!i"a"i'n de a aternativa de so/"i'n Sna vez de haber aplicado la alternativa de solución en la empresa se volvieron a tomar los tiempos en lo que los trabaadores y el due2o, pero esta vez utilizando los m-todos antes descritos para evitar reducir las mermas en la empresa. !os nuevos tiempos obtenidos fueron registrados en el siguiente diagrama para realizar una comparación de los tiempos vieos con los nuevos.
,3
%5 %3
%2 2
2+
25 23 17
15
12
13 5 3
1
1 L/nes
0artes
0ier"oes
/eves
iernes
Figura 11.1&iagrama de me+ora del proceso
!unes7 '.'436 Vg 1artes7 '.(5L8 Gg 1i-rcoles7 (.D(8' Gg ueves7 ' Gg ;iernes7 (.436L Gg *otal de desperdicios7 4.3'4' Gg !ogrando obtener datos satisfactorios para la empresa ya que se redio considerablemente el desperdicio que existía en el proceso de elaboración de tortilla, logrando reducir L.35LB Gg de merma en comparación con el an"lisis hecho anteriormente logrando reducir un LL.4() de desperdicio y logrando optimizar el proceso de elaboración y producción de tortilla, logrando aumentar la calidad del producto final y cumplir considerablemente con los requerimientos de los clientes.
%.,.7.1 De-e"tos !or /nidad D4U Numerototal de defectos 118 DPU = = = 0.052678571 Numero total de unidades 2240
0onde los 334( de obtuvieron de dividir 34( min que hay en 4 horas entre 5 min que tarda un Gg de tortilla en producirse lo que nos da a 6( Gg en promedio lo cual se multiplico por el est"ndar de 36 tortillas por Gg y se obtuvo 334( tortillas por corrida.
,1
%.,.7.2 De-e"tos !or o!ort/nidad D4O DPO=
Numero de defectos 118 = =0.017559523 Numero de unidades∗ Numero de oportunidades 2240∗3
%.,.7.% De-e"tos !or &i'n de o!ort/nidades D40O DPMO= DPO∗1,000,000 =0.017559523∗1,000,000 =17559.52381
%.,.7., Si)&a a"t/a $or lo tanto podemos observar que se producen alrededor de '8,LD( 0$1O, el cual tiene una aproximación con el nivel sigma 5.D3L eso quiere decir que el sistema trabaa con el B6.53) de fiabilidad que a diferencia de un sistema +eis +igma solo permite 5.4 0$1O y que por lo tanto est" muy leos de cumplir con el BB.BBBDD) de fiabilidad en el sistema sin embargo se meoró considerablemente el proceso y se reduo la merma. 0e 5B,45L 0$1O a '8,LD( logrando la reducción de 3'683 dentro del proceso.
%.5 @ASE DE 8CONTROL9 En esta etapa de control se ha determinado diversas medidas para que la implementación de la meora de nuestro proceso se diga llevando acabo. Esto consistió en realizar una pl"tica con la due2a de la empresa, para que se contin&en dando esta capacitación a los trabaadores, esto con el fin de mantener un est"ndar en la producción de tirillas optimo y así mantener los límites de merma baos, logrando de igual manera un trabao m"s eficiente por parte de los trabaadores y logrando satisfacer con los requerimientos de los clientes gracias a la buena calidad del producto final.
%.5.1 4an de "ontro El plan de control nos ayudara a reducir el mal maneo de las materias primas que ser"n utilizadas, en este caso se aprovecharan de meor manera los desperdician de tortillas que se tienen teniendo un proceso adicional que disminuir" a&n m"s la merma ocasionada, en este caso la elaboración de totopos bataneros que sin duda disminuir" el porcentae de p-rdidas para la empresa.
,2
Tabla 1)1.1) "lan de control para el proceso
Inspección de ma%inaria para s satisfactorio fncionamiento Departamento +ector $roceso ,echa =ase 5 $roceso de fabricación 5'Q%brilQ3('D $rodcción y cocción de tortillas $articipantes- De.os # traajadores ,recencia de la tareaQincenal 0area- Inspección de la materia prima1 especialmente en molienda fase 2 ¿34iste al5n procedimiento1 practica1 instrctivo1 para ejectar la tarea" $eliro Aente 6rien de Consecencia 0iempo de $ersonas aente potencial e4posición @alentami *iempo de @omponen Juemaduras 0e 4 a D 5 personas ento de la producción tes de leves en manos horas maquina caucho diarias por sobre como trabao bandas @ortaduras 1ateriales !esiones !esión en 0e 3( a 4( 5 personas cortantes oculares manos o brazos minutos principalmente Equipo +eis +igma encabezado por el Información recopilada por$%a&pi!n
%.5.2 Ca!a"ita"i'n de !ersona !a necesidad de capacitación puede manifestarse en7 '> 0atos de selección de personal 3> Evaluaciones de desempe2o 5> @apacidad, conocimientos y experiencia de los trabaadores 4> ntroducción de nuevos m-todos de trabao, maquinaria o equipos L> $lanificación para vacantes o ascensos en un futuro D> !eyes y reglamentos que requieran entrenamiento. En la empresa el due2o pretende contratar a un capacitador que brinde de conocimientos a sus dos trabaadores, con el fin de que estos puedan realizar sus actividades de una manera m"s segura, m"s eficiente y sobre todo con mayor calidad.
%.5.% 4ro)ra&a de "a!a"ita"i'n de !ersona +e decidió implementar una capacitación para los trabaadores en un lapso de un mes y medio con el fin de que adquieran conocimientos de temas en los que son primordiales para la empresa y deban fortalecerlos para meorar la eficiencia y satisfacción del cliente. Entre los temas que se consideran importantes para atender se encuentran los siguientes7 Tabla 1,1.1, "lan de acti9idades a realizar
Capacitación al personal Actividades a reali7ar
+emanas
,%
