Contoh Profil Murid Pembuatan Roti

KEME NTERIAN PENDIDIKAN MALAYS IA

PORTFOLIO CALON

KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK

(KVS) MOD MO D UL K E MA H I R A N V O K A S I O N A L

PEMBUATAN ROTI TINGKATAN 2

Copyright © 2016 Bahagian Pembangunan Kurikulum Kementerian Pendidikan Malaysia Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan 62600 Putrajaya

Cetakan Pertama 2016 Tidak dibenarkan mengeluarkan ulang mana-mana bahagian artikel, ilustras dan isi kandungan buku ini dalam apa-apa juga bentuk dan dengan apa cara pun sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman, atau lain-lain sebelum mendapat kebenaran bertulis daripada Pengarah, Bahagian PembangunanKurikulum, Kementerian Pendidikan Malaysia, Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 WP Putrajaya

KANDUNGAN

1.

RUKUN NEGARA

v

2.

FALSAFAH FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

vi

REKOD BUKTI PENCAPAIAN – PORTFOLIO MAKLUMAT CALON Profil Calon SKM Salinan My Kad Calon SKM Surat Pendaftaran Calon SKM Resit Pendaftaran Calon SKM STANDARD KEMAHIRAN PEKERJAAN KEBANGSAAN (SKPK-NOSS) Rekod Pencapaian Kumulatif (RPK) Carta Profil Kompetensi (Competency Profile Chart - CPC) Kurikulum Unit Kompetensi (CoCU) Jadual Pembahagian WIM Kertas Penerangan, Kertas Tugasan Dan Kertas Kerja, Penilaian Prestasi, Penilaian Pengetahuan Pengetahuan

RUKUN NEGARA

BAHAWASANYA Negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak mencapai perpaduan yang lebih erat di kalangan seluruh masyarakatnya; memelihara satu cara hidup demokratik; mencipta masyarakat yang adil di mana kemakmuran Negara akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama; menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi kebudayaan yang kaya dan berbagai-bagai corak; membina satu masyarakat m asyarakat progresif yang akan menggunakan sains dan teknologi m oden;

MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan prinsip-prinsip berikut: KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA

FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah memperkembang m emperkembangkan kan lagi potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk mewujudkan insan yang seimbang dan harmonis darisegi intelek, rohani, emosi dan jasmani berdasarkan kepercayaan kepadaTuhan. Usaha ini adalah bagi melahirkan rakyat Malaysia yang berilmu

pengetahuan,

berketrampilan,

berakhlak

mulia,

bertanggungjawab

dan

berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberi sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran masyarakat dan negara.

GAMBAR CALON

PROFIL CALON SKM

SMK ______________________________________ ______________________________________

BUTIR-BUTIR PERIBADI : 1.

Nama

______________________________ ____________________ _____________ ___ : ____________________

2.

No. Kad Pengenalan

______________________________ ____________________ _____________ ___ : ____________________

3.

Tarikh Lahir

______________________________ ____________________ _____________ ___ : ____________________

Salinan My Kad Calon SKM (kepilkan salinan My Kad muka hadapan dan belakang berwarna di sini)

Surat Pendaftaran Calon SKM (Sila dapatkan dari Pegawai Penilai/Pejabat sekolah/JPK)

Resit Pendaftaran Calon SKM (Sila dapatkan dari Pegawai Penilai/Pejabat sekolah/JPK)

REKOD PENILAIAN

REKOD PENILAIAN KUMULATIF (RPK) SIJIL KEMAHIRAN MALAYSIA (Untuk kegunaan NOSS format baru ) NAMA CALON

:

NAMA PUSAT BERTAULIAH

:

NAMA NOSS

:

KOD PUSAT BERTAULIAH

:

KOD NOSS

:

TEMPOH LATIHAN

:

PERINGATAN : Rekod ini hendaklah disimpan di dalam Rekod Bukti Pencapaian (Portfolio) dan PERLU ada didalam pegangan calon. Pegawai Penilai (PP) dan Pegawai Pengesah Dalaman (PPD) perlu menandatangani hanya setelah calon lulus penilaian. Bukti-bukti penilaian mesti disimpan dalam Portfolio calon. PPD perlu menyemak bukti-bukti tersebut bagi tujuan pengesahan dalaman. PPL perlu mengesahkan setiap helaian RPK. Isi ruangan markah penilaian akhir dan bulatkan kaedah penilaian yang digunakan bagi menilai calon (kerja kursus). A= Ujian Kemahiran; B=Projek/Tugas Khas; C=Ujian Lisan; D=Ujian teori; E=Lain-lain

DILANTIK SEBAGAI

Pegawai Pengesah

Pegawai Penilai

Pegawai Penilai

Pegawai Penilai

NAMA CU

KOD CU

MARKAH PENILAIAN AKHIR TEORI : AMALI :

MARKAH PENILAIAN AKHIR TEORI : AMALI :

TEMPOH LATIHAN :

A B MULA : TAMAT :

C

D

E TEMPOH LATIHAN :

TARIKH PENILAIAN :

TARIKH PENILAIAN :

T/T PP :

T/T PP :

T/T PPD :

T/T PPD :

KOD CU

NAMA CU

KOD CU

NAMA CU MARKAH PENILAIAN AKHIR

KOD CU

A B MULA : TAMAT :

C

D

NAMA CU MARKAH PENILAIAN AKHIR

E

CARTA PROFIL KOMPETENSI

(Competency Profil Chart)

JOB PROFILE CHART (JPC) SECTOR

HOSPITALITY AND TOURISM

SUB SECTOR

KITCHEN

JOB AREA

BAKERY PRODUCTION

JOB LEVEL

TWO (2)

JOB AREA CODE

COMPETENCY

CORE

ELECTIVE

COMPETENCY UNIT

SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES

SWEET AND SAVOURY FILLING PREPARATION

DOUGHNUT PREPARATION

PIZZA PREPARATION

MUFFIN PREPARATION

BAKERY PRODUCT AND MATERIAL HANDLING

BAKERY PRODUCT SALES & MARKETING

BUN PREPARATION

Cocu 1

CURRICULUM of COMPETENCY UNIT (CoCU) Sub Sector

FOOD AND BEVERAGES

Job Area

BAKERY PRODUCTION

Competency Unit Title

SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES

Safety, health and hygiene practise is to practices safety, health and hygiene at bakery production in accordance with production requirement, standing order, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), Good Manufacturing Competency Unit Descriptor Practise (GMP) and Halal requirements. The personnel who are competent in safety, health and hygiene practise shall be able to carry out safety, health and hygiene practices to meet required production quality. Training Competency Unit ID Level Credit Hours 2 60 Hours Duration Attitude / Safety / Training Delivery Assessment Work Activities Related Knowledge Applied Skills Environmental Hours Mode Criteria 1. Identify safety, 3 hours Lecture i. Safety, health and i. Safety, health health and hygiene practices and hygiene hygiene guidelines such as; practices practices guidelines  OSHA requirements listed out  Environmental ii. Housekeeping Quality Act 1974 schedule and (Act127) checklist  Halal product interpreted compliance iii. Types of HACCP  housekeeping ii. Regulatory body / works agency related such as; determined  Bomba iv. Types of  National Solid sanitation Waste Management works Department determined (NSWMD)  Department of Occupational Safety v. Function of and Health (DOSH) first aid kit iii. Housekeeping schedule items iv. Types of housekeeping determined

Work Activities

Related Knowledge Cleanliness Rearrangement  equipments v. Area of kitchen such as; Production area  Store area  vi. Types of sanitation works such as; Utensils   Equipments vii. Purpose of sanitation works viii. First aid kit checklist ix. Types of first aid kit items such as; Sterilised gauze  Antiseptic  Plaster  Small scissor  x. Function of first aid kit items xi. Classes and sources of fire  Class A - Solid 



Class B - Liquid



Class C - Gases



Class D - Metal Metal

xii. Classes of waste xiii. Purpose to dispose waste

xiv.Environmental rule and regulation on waste disposal Waste disposal

Applied Skills

Attitude / Safety / Environmental

Training Hours

Delivery Mode

Assessment Criteria vi. Causes of fire determined vii. Classes and sources of fire determined viii. Environmental rule and regulation on waste disposal listed out

Work Activities

Related Knowledge

Applied Skills


Training Hours

Delivery Mode

2 hours

Demonstration & Observation

schedule

xvi.Safety, health and hygiene practise workflow

i.

Determine safety, health and hygiene practices guidelines ii. Interpret housekeeping schedule and checklist iii. Determine types of housekeeping works iv. Determine area of kitchen v. Interpret sanitation checklist vi. Determine types of sanitation works vii. Determine purpose of sanitation works viii. Interpret first aid kit checklist ix. Determine function of first aid kit items x. Determine causes of fire xi. Determine classes and sources of fire xii. Interpret waste disposal schedule xiii. Determine classes of waste xiv.Determine purpose to dispose waste xv. Determine environmental rule and

Assessment Criteria

Work Activities

Related Knowledge

Applied Skills


Training Hours

Delivery Mode

3 hour

Lecture

Assessment Criteria

regulation on waste disposal Attitude: i. Awareness of safety, health and hygiene practices requirements Safety: -Not applicable2. Plan safety, health and hygiene practices activities

i. ii.

iii.

iv. v. vi.

Types of Personnel Protective Equipment (PPE) Elements of checking first aid kit items such as; Condition  Expiry date   Change of colour  Appearance Types of fire extinguishers such as; Powder  Carbon dioxide  Water  Foam  Function of fire extinguishers related to classes of fire Fire extinguisher location Classification of waste

i. Arrange

ii.

iii.

iv. v.

sanitation materials and equipment arranged expiry date of first aid kit items determined Checking method of first aid kit items condition applied First aid items condition confirmed Function of fire extinguishers related to classes of fire determined

Work Activities

Related Knowledge

Applied Skills


Training Hours

Delivery Mode

4 hours


vii. Purpose to classify waste materials

i.

Determine types of sanitation utensils and equipment ii. Determine type of Personnel Protective Equipment (PPE) iii. Arrange sanitation materials and equipment iv. Determine expiry date of first aid kit items v. Apply checking method of first aid kit items condition vi. Confirm first aid items condition vii. Determine type of fire extinguishers viii. Determine function of fire extinguishers related to classes of fire ix. Determine fire extinguisher location x. Acquire fire extinguisher xi. Determine classification of waste materials xii. Segregate waste materials

Assessment Criteria extinguisher location determined vii. Fire extinguisher acquired viii. Classification of waste materials determined ix. Waste materials segregated

Work Activities

Related Knowledge

Applied Skills

Attitude / Safety / Environmental i. Resourceful in planning safety, health and hygiene practices

Training Hours

Delivery Mode

12 hour

Lecture

Assessment Criteria

Safety: i. Adhere to safety practices

3. Carry out safety, health and hygiene practices

i.

ii.

iii. iv. v. vi.

Types of cleaning materials, tools and equipment such as;  Detergent  Mop  Broom  Bucket Type of Personnel Protective Equipment (PPE) such as; Hand glove   Face mask Method of cleaning kitchen area Methods of sanitising kitchen utensils and equipments Technique of sanitising salon premises and facilities Method of storing sanitation material, implements and

i.

ii.

iii. iv.

v.

vi.

Method of cleaning and sanitising kitchen area applied Technique of cleaning and sanitising kitchen area applied Basic first aid function performed First aid kit at accessible location located Technique of using fire extinguishers applied Methods to dispose waste applied

Work Activities

Related Knowledge

Applied Skills


Training Hours

Delivery Mode

22 hours


vii. Replacement/replenish ment of expired/finish first aid kit items viii. Safe, visible and accessible location for first aid kit ix. Technique of using fire extinguishers x. Methods to dispose waste materials xi. Safety procedure on disposal waste materials

i.

Determine types of cleaning materials, tools and equipment ii. Wear Personnel Protective Equipment (PPE) of iii. Apply method of cleaning and sanitising kitchen area iv. Apply technique of of cleaning and sanitising kitchen area v. Perform basic first aid function vi. Restock first aid kit items vii. Locate first aid kit at accessible location viii. Apply Apply technique of of using fire extinguishers ix. Apply methods to dispose waste x. Follow Standard

Assessment Criteria vii. Standard Operating Procedure of safety, health and hygiene practices followed

Work Activities

Related Knowledge

Applied Skills


safety, health and hygiene practices

Attitude: i. Careful in executing safety, health and hygiene practices ii. Adhere to hygiene practices

Safety: i. Wear appropriate Personal Protective Equipment (PPE) ii. Careful when handling sharp utensils and electrical equipment iii. Adhere to kitchen safety, hygiene and health procedure

Training Hours

Delivery Mode

Assessment Criteria

Work Activities 4. Check safety, health and hygiene practices conformance

Related Knowledge

Applied Skills


i. Cleanliness specification of kitchen area ii. Cleanliness specification of utensils and equipment iii. Compliance of safety, health and hygiene practises i. Check cleanliness of kitchen area ii. Check cleanliness of utensils and equipment iii. Check compliance of safety, health and hygiene practises

Attitude: i. Responsible in checking safety, health and hygiene practices ii. Adhere to hygiene practices Safety: i. Wear appropriate Personal Protective Equipment (PPE) ii. Adhere to kitchen safety, hygiene and health

Training Hours 2 hours

Delivery Mode Lecture

3 hours


Assessment Criteria i. Cleanliness of kitchen area confirmed ii. Cleanliness of utensils and equipment confirmed iii. Adhere to compliance of safety, health and hygiene practises

Work Activities

5. Report safety, health and hygiene practises activities

Related Knowledge

Applied Skills

i. Flow of reporting line ii. safety, health and hygiene practices reporting format iii. Method of reporting safety, health and hygiene practices activities  Verbal  Checklist Written  iv. Procedure of reporting safety, health and hygiene practices activities i. Determine personnel involved ii. Determine safety, health and hygiene practises activities reporting format iii. Apply method of reporting safety, health and hygiene practises activities iv. Generate safety, health and hygiene practises activities report v. Follow procedure of reporting safety, health


Training Hours

Delivery Mode

1 hour

Lecture

1 hours

Assessment Criteria

i. Safety, health and hygiene practises activities reporting format determined ii. Method of reporting safety, health and hygiene practises activities applied iii. Safety, health and hygiene practises Demonstration activities & report Observation generated

Work Activities

Related Knowledge

Applied Skills


and hygiene practises activities Attitude: i. Meticulous in writing report ii. Clarity and responsible in reporting safety, health and hygiene practices activities iii. Adhere to report submission dateline Safety: -Not applicable-

Training Hours

Delivery Mode

Assessment Criteria

Employability Skills Core Abilities 01.01 01.02 02.01 02.03 02.04 02.05 03.01 03.02 03.03 03.04 03.05 03.06 03.07 06.01 06.02 06.03 06.04 01.04 04.01 04.02 04.03 04.04 04.05

Identify and gather gather information. information. Document information information procedures or processes. processes. Interpret and follow manuals, manuals, instructions and and SOP's. Communicate clearly. Prepare brief reports and checklist using standard standard forms. Read/Interpret flowcharts flowcharts and pictorial information. information. Apply cultural requirement requirement to the workplace. Demonstrate integrity integrity and apply practical practices. practices. Accept responsibility responsibility for own work and work area. Seek and act constructively constructively upon feedback about work work performance. Demonstrate safety skills. skills. Respond appropriately to people people and situations. Resolve interpersonal interpersonal conflicts. conflicts. Understand systems. Comply with and follow chain of command. command. Identify and highlight problems. problems. Adapt competencies competencies to new situations/systems. situations/systems. Analyse information. Organize own work activities. Set and revise revise own objectives and and goals. Organize and maintain maintain own workplace. Apply problem solving solving strategies. Demonstrate initiative initiative and flexibility. flexibility.

Social Skills 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Communication skills Conceptual skills Interpersonal skills Multitasking and prioritizing Self-discipline Teamwork

Tools, Equipment and Materials Materials (TEM) ITEMS 1. Stationery 2. Kitchen utensils 3. Working table 4. Stove 5. Mixer 6. Food processor 7. Chillers 8. Freezer 9. OSHA Act and guidelines 10. Halal guidelines 11. Environmental Quality Act 1974 (Act 127) guidelines 12. HACCP guidelines 13. Sanitary facilities (hand wash dispenser, tissue dispenser) 14. Personal Protective Equipment (safety boot, Chef hat, apron, disposable glove)

RATIO (TEM : Trainees) As required 1:4 1:4 1:4 1:4 1:4 1:20 1:20 1:1 1:1 1:1 1:1 1:1 1:1

REFERENCES 1. Bo Friberg Van Nostrand Reinhold, A Division of International Thompson Publishing Inc, The PROFESSIONAL Pastry Chef, Third Edition

ISBN 0-442-01597-6 2. Courtine R.J., The Hamlyn Publishing Group (1988), London Larousse Gastronomique Cookery Encyclopaedia, ISBN 0-749-30316-6 3. Friberg B., John Wiley & Sons. (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4 th edition). 4. Futura Training, Futura Training Pty.Ltd (2007), Pastry, Cakes and Yeast goods, Hot and Cold Dessert (2 nd Edition). 5. Gisslen, Wayne, John Wiley & Sons, Inc. (2009), Professional Baking (5 th Edition). 6.

Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual Fifth Edition, ISBN 0 -471-40525-6

VanDamme, E & Martel P. Prentice Hall. (2004). On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals. 7. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, 8. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-65093-2 9. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd., London & Sydney, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

JADUAL PEMBAHAGIAN WIM

CONTOH JADUAL PEMBAHAGIAN WIM

CONTOH 1 JADUALPEMBAHAGIAN JADUALPEMBAHAGIAN W IM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI HT-014-2:2011- C01: AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN Penilaian Berterusan Work Activities

Kod &Tajuk Kertas Penerangan (IS-putih)

1. Mengenal pasti keperluan amalan keselamatan kesihatan dan kebersihan

HT-013-2:2011-C01/P(1/3)

2. Perancangankeselamatan Perancangankeselamatan kesihatan dan aktivitiaktiviti amalan kebersihan

(Keperluan Amalan Keselamatan, Kebersihan dan Kesihatan dalam Penyediaan Makanan)

Kod &Tajuk Kertas Tugasan (Teori) (AS-merah jambu)

Kod &Tajuk Kertas Kerja (Amali) (WS-biru)

4. Menilai kepatuhan amalan keselamatan kesihatan dan kebersihan 5. Laporan aktiviti amalan keselamatan kesihatan dan kebersihan

Performance Assessment (PA)

HT-013-2:2011-C01/T(1/3) (Keperluan Amalan Keselamatan, Kebersihan dan Kesihatan dalam Penyediaan Makanan)

HT-013-2:2011-C01/K(1/3) AMALAN KESELAMATAN, KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN (ALAT PEMADAM API) HT-013-2:2011-C01/K(2/3)

HT-013HT-013-2:20112:2011C01/PA(1/3) C01/KA(1/3)

(CPR)

HT-013-2:2011HT-013C01/PA(2/3) 2:2011C01/KA(2/3) HT-013-2:2011C01/PA(3/3) HT-013-

3. Melaksanakan amalan-amalan amalan-amalan AMALAN KESELAMATAN, KESELAMATAN, keselamatan kesihatan dan HT-013-2:2011-C01/P(2/3) KESIHATAN DAN HT-013-2:2011-C01/T(2/3) kebersihan (Amalan Keselamatan, KEBERSIHAN Kebersihan dan Kesihatan)

Knowledge Assessment (KA)

(Amalan Keselamatan, Kebersihan dan Kesihatan)

HT-013-2:2011-C01/K(3/3) AMALAN KESELAMATAN, KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN (KAIN ANDUH) HT-013-2:2011-C01/P(3/3) HT-014-2:2011-C01/T(3/3) (Laporan Aktiviti Amalan (Laporan Aktiviti Amalan Keselamatan, Kebersihan Keselamatan, Kebersihan dan dan Kesihatan) Kesihatan)

2:2011C01/KA(3/3)

MODUL 1 AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

KERTAS PENERANGAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E

62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA PROGRAM

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP

2

NO. DAN TAJUK UNIT KOMPITENSI

01 - AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN 1

MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN KESELAMATAN KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

2.

PERANCANGAN KESELAMATAN KESELAMAT AN KESIHATAN

HT-014-2:2011/C04/ HT-014-2:2011/C04/ P ( 1 / 3 )

NO. KOD

Muka surat 1 daripada 10

PENERANGAN

1. Pengenalan kepada Keselamatan Makanan.



Perniagaan roti

boleh menjadi profesion yang seronok dan memuaskan, memuaska n, tetapi

beberapa proses penghasilan penghasilan roti juga boleh menjadi berbahaya. 

Orang-orang Orang-or ang yang bekerja dalam proses penghasilan roti perlu didedahkan dengan bagaimana cara untuk mengelakkan atau mencegah kejadian yang mendatangkan bahaya.



Oleh itu pengendali pengendali perlu dilatih mengikut amalan kerja yang selamat.

Kemalangan yang biasa berlaku di bengkel bakeri

boleh

NO. KOD

HT-014-2:2011/C04/ HT-014-2:2011/C04/ P ( 1 / 3 )

Muka surat 5 daripada 10

2OSHA 2.7 . Kualiti persekitaran (Buangan terjadual) 2005

2.2 . Jabatan Bomba dan Penyelamat

2Badan yang terlibat

2. 6 J abatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerja (JKKP)

2.5 . Jabatan Pengurusan Sisa dan Pepejal (NSWMD)

2.3 . HACCP

2.4 Akta Kualiti dan Alam Sekitar

Contoh:



a) Menyediakan perlindungan perlindungan jatuh b) Mencegah penggalian gua-in c) Mencegah penyakit berjangkit d) Memastikan pekerja selamat memasuki ruang terkurung e) Mengelakkan Mengelakka n pendedahan kepada bahan-bahan berbahaya seperti arbestos f)

Meletakkan pengawal mesin

g) Menyediakan alat alat pernafasan pernafasan atau peralatan peralatan keselamatan yang lain h) Menyediakan latihan untuk untuk pekerjaan pekerjaan yang yang berbahaya. berbahaya.

2.2 OPERASI BOMBA BOMBA DAN DAN PENYELAMAT PENYELAMAT



Melindungi nyawa dan harta sekiranya berlaku kebakaran.



Menentukan

adanya

penyelenggaraan

jalan

dan

keluar

kebakaran,

pengawalseliaan

yang

sempurna 

Menjalankan penyiasatan tentang sebab, punca dan hal kebakaran.



Melaksanakan

khidmat khidmat

kemanusiaan kemanusiaan

termasuk

pelindungan nyawadan harta semasa berlakunya apa-apa bencana.



Perakuan bomba adalah untuk memastikan memastik an pemilik premis telah menetapkan kemudahan keselamatan premis, mencegah kebakaran dan perlindungan kebakaran.

Pemilik

premis

bertanggungjawab

dengan keselamatan kebakaran premis. Sijil Kebakaran

langkah-langkah kawalan terhadap peringkat atau titik kawalan yang genting.



Bermaksud

apa-apa

menyebabkan

yang

boleh

kemudaratan

kepada

keracunan

makanan

kesihatan dari segi: a) Biologi b) Kimia c) Fizikal

a) Bahaya Biologi 

Terjadi

kerana

disebabkan bakteria dalam makanan. 

Contoh

bakteria

Salmonella,

E-coli

dan

Bacillus cereus 

Bakteria ini berbahaya kerana : -

Hidup dalam makana yang kurang

c) Bahaya fizikal 

Bahaya

Fizikal

termasuk

pencemaran

daripada benda asing seperti kaca, kayu, logam, rambut, lalat dan lain-lain.

 Untuk

mengenal pasti semua bahaya yang

berkaitan dalam perniagaan anda, anda boleh mempertimbangkan langkah-langkah proses yang berkaitan dengan perniagaan anda. 

Anda perlu berfikir tentang tiga bahaya pada setiap peringkat atau operasi anda .

2.4 AKTA KUALITI DAN ALAM SEKITAR ( ACT 1972)

langkah proses

bawah Akta 2007 Sisa Pepejal dan Pembersihan (Akta 672).



Akta tersebut telah diluluskan oleh Parlimen pada 17 Julai 2007 dan diwartakan pada 30 Ogos 2007 Akta ini memberi kuasa eksekutif kepada Kerajaan Persekutuan untuk menjalankan tanggungjawab

terhadap

pengurusan

sisa

pepejal dan pembersihan awam.



Menyediakan dasar, perancangan perancangan strategik dan pengurusan sisa pepejal bersepadu (SWM) pada peringkat makro.



Merangka Peraturan lain yang diperuntukkan diperuntukk an oleh Akta 672,

Peranan



Jabatan ini juga menetapkan menetapka n standard, spesifikasi spesifikas i



Sentiasa meningkatkan kualiti pengurusan sisa pepejal dan pembersihan awam melalui dasar perumusan, strategi, pelan tindakan dan undangundang.



Mewujudkan satu sistem pengurusan sisa pepejal yang mampan bagi memelihara kesihatan awam, melindungi

dan

memelihara

alam

sekitar

dan

memelihara alam semula jadi sumber. 

Memastikan Memastika n alam sekitar yang bersih dan nilai estetik dilindungi



Untuk memainkan peranannya sebagai institusi institus i yang bertanggungjawab pada menggubal dasar, strategi, pelan tindakan dan undang-undang pada sisa pepejal dan pembersihan awam



Mencadangkan Mencadangkan dasar-dasar, rancangan dan strategi berkenaan dengan air pepejal dan pembersihan awam.



Pengurusan dan pekerja akan bersama-sama bersama-s ama untuk mencapai matlamat dan objektif dasar ini melalui perbincangan

/

rundingan

(persidangan)

dan

kerjasama.



Untuk menyediakan dan memelihara tempat kerja dan sistem kerja yang selamat dan sihat;



Memastikan Memastika n semua kakitangan diberi maklumat, arahan, latihan dan penyeliaan berkenaan dengan cara untuk menjalankan tugas mereka dengan cara yang selamat dan tanpa risiko kepada kesihatan;



Untuk menyiasat menyiasat semua kemalangan, penyakit, penyakit, beracun

dan

atau

kejadian

berbahaya,

dan

mempunyai tindakan bagi memastikan kejadian ini tidak akan berulang;

2.7 KUALITI ALAM SEKELILING (BUANGAN TERJADUAL) 2005



prinsip dari mula hingga akhir



Termasuk 77 kategori buangan terjadual



SW 110 - sisa daripada daripada pemasangan pemasangan elektrikal elektrikal dan dan elektronik yang mengandungi komponen seperti akumulator, suis raksa, kaca daripada tiub sinar katod

Latar belakang dan kaca teraktif atau kapasitor bifenil terpoliklorin, atau yang mengandungi kadmium, raksa, plumbum, nikel, kromium, tembaga , litium, perak, mangan atau bifenil terpoliklori t erpoliklorin n

3. KEBERSIHAN DAN MAKANAN

3.1 Sanitasi dan Kebersihan

Standard: Memahami, dan menghayati kepentingan utama prosedur kebersihan yang betul dan sentiasa menyedari kepentingan dan bertanggungjawab terhadap pelanggan dengan baik

Langkah –langkah : i.

Untuk mengekalkan tahap kebersihan diri. Syampu rambut dengan kerap

i.

Bakteria berbahaya boleh merebak melalui kuku

ii.

Jangan sikat rambut anda di kawasan penyediaan makanan & minuman.

iii.

Elakkan daripada menyentuh rambut anda semasa membuat kerja.

iv.

Sentiasa mandi dan gunakan deodoran

dan

cuba

untuk

mengelakkan makan bawang putih sebelum datang bekerja. v. Peringatan

Basuh tangan anda dengan sabun selepas menggunakan tandas.

3.2 Jenis bahan pembersihan, alat dan peralatan.



Penjagaan kebersihan tangan sangat dititikberatkan dalam perkhidmatan yang berkaitan dengan makanan.



Sabun berbuih dengan agen antibakteria adalah disyorkan.



Basuh tangan minimum selama 30 saat dan bilas dengan air bersih.



Gunakan berus kuku seperti yang diperlukan.



1) Sabun tangan (berbuih)

Tangan perlu dibasuh apabila : -

Selepas menggunakan tandas

-

selepas merokok

-

selepas

mengendalikan mengendalikan

bahan

3.3 Jenis-jenis Peralatan Peralatan Perlindungan Personel (PPE) (PPE)



a) Perlindungan Perlindung an pernafasan

Alat pernafasan melindungi daripada bernafas dalam perengsa, wap beracun atau bahan cemar bawaan udara yang lain.

Penapis khas untuk bahan cemar tertentu digunakan, dan alat pernafasan mesti dipakai dengan betul untuk memastikan suatu bahan tehalang daripada dihidu oleh hidung dan mulut.





Topi

keledar

mengelakkan

digunakan kecederaan

untuk kepala

mungkin berlaku disebabkan oleh b) Pelindungan kepala

objek

yang

mungkin

jatuh

dan



Kasut boot atau kasut keselamatan perlu dipakai untuk melindungi kaki daripada terhempap objek berat atau tajam.

c) Perlindungan Kaki 

Untuk pekerja yang bekerja di tempat yang mempunyai tempat steril seperti

M/s 16 drp 22

hospital dan makmal-makmal, mereka perlu memakai "booties" bagi mengelakkan daripada tergelincir dan juga melindungi melindungi daripada daripada pemindahan agen jangkitandari kawasan luar tempat kerja mereka.



d) Perlindungan Tubuh Badan

Apabila cecair, cecair, habuk, gas toksik atau atau bahan-bahan

radioaktif

dilepaskan,

pekerja mesti memakai perlindungan

4.0 PETI PERTOLONGAN PERTOLON GAN CEMAS



Di

mana

seseorang

memerlukan

rawatan

perubatan, bagi tujuan menyelamatkan nyawa dan mengurangkan

kesan

kecederaan

sehingga

rawatan selanjutnya diperolehi, diperolehi, Definisi



Rawatan kecederaan ringan bagi mereka yang sepatutnya menerima rawatan perubatan atau tidak.



Peti pertolongan pertolonga n cemas merupakan koleksi bekalan dan peralatan yang digunakan untuk memberi pertolongan cemas.



Kandungan bahan dan peralatan di dalam peti pertolongan

berbeza

mengikut

kepada

pengetahuan dan pengalaman seseorang itu.

- Berdekatan dengan perkhidmatan tempatan (doktor, hospital, ambulans).

5.0 KESELAMATAN KEBAKARAN



5.1 Pemadam Api

Satu alat pemadam kebakaran, alat pemadam api,



Alat keselamatan keselamatan yang digunakan untuk

memadamkan

atau

mengawal kebakaran kecil apabila berlaku kecemasan. 

Ia tidak boleh digunakan untuk memadamkan kerana

ia

kebakaran

akan

besar

mendatangkan

bahaya. 

Ia tidak tidak bertujuan bertujuan untuk digunakan



Ia merupakan satu bahan perencat yang

digunakan

untuk

memadamkan kebakaran. 

Selimut kebakaran digunakan untuk api kecil, seperti kebakaran dalam dapur

dan

biasanya

di

sekitar

diperbuat

rumah, daripada

gentian kaca dan kadang-kadang kevlar, dan dilipat masuk ke dalam bekas

cepat-siaran

untuk

memudahkan penyimpanan. 

Selimut kebakaran besar, makmal

Selimut kebakaran

digunakan dan

yang lebih dalam

industri,

situasi

selalunya

diperbuat daripada bulu (kadang kala dirawat dengan cecair kalis api).

6.0 HOS BOMBA



Hos kebakaran adalah hos tekanan tinggi digunakan untuk membawa air (seperti

busa)

untuk

kebakaran

Boediono. 

Di

luar

sesebah

bangunan

ianya

dipasang sama ada dalam bentuk gulungan atau pili bomba. Dalam rumah, ia boleh kekal melekat di



tempat yang mudah mudah dilihat dan dan diambil. Ia dicipta oleh i Alexandria dalam asas



tindakan dua pam omboh Ctesibius '. Tekanan kuasa hos boba ini berbeza-



beza di antara 8 dan 20 bar (800 kPa

SOALAN :

1.

Apa itu OSHA ?

2. Nyatakan dengan ringkas tentang HACCP ?

3. Nyatakan jenis keselamatan kebakaran?

RUJUKAN :

1.

Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2.

Friberg B., John W iley & Sons (2002), The Professional Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4 th edition)

3.

Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2 nd Edition

4.

Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5.

Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition

6.

John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11 th Edition

7.

Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

KERTAS TUGASAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN KOD DAN NAMA PROGRAM


NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI

2

TAHAP

C01 AMALAN KESELAMATAN , KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

1

MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN

KESELAMATAN

KESIHATAN DAN KEBERSIHAN 2.

PERANCANGAN KESELAMATAN

OBJEKTIF: MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN.

ARAHAN : 1. Jawab semua soalan setiap helaian. 2. Masa diperuntukkan satu jam.

Bahagian A Pilih jawapan yang betul sahaja.

1. Apakah erti HACCP? A. Hazard Analysis Analysis Critical Control Control Point B. Hazard Analysis Point Critical Critical Control C. Home Atmosphere Atmosphere Cost Control Control Point Point D. Humid at atmosphere Critical Control Control Point Point

5 Yang manakah pernyataan yang betul mencuci tangan terdedah atau lengan yang terdedah? I. Sebelum melakukan kerja-kerja II. Selepas makan atau merokok III. Selepas ke tandas IV. Selepas menyentuh atau mengendalikan makanan mentah. A. I, II and III only B. II, III and IV only C. I, III and IV only D. I, II, III and IV

(5 Markah ) Bahagian B

Bahagian C Padankan jawapan yang betul 1.

Tanggungjawab ke atas Pengurusan Sisa Pepejal dan Pembersihan Awam

JABATAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN

Pendekatan yang sistematik pencegahan untuk makanan dan farmaseuti f armaseutikal kal keselamatan k eselamatan

JABATAN BOMBA

3.

Memelihara Memelihara Tempat T empat Kerja dengan Sistem Kerja Selamat dan Bersih

JABATAN PENGURUSAN SISA PEPEJAL NEGARA

4.

Perkhidmatan Bomba dan Penyelamat Agensi di Malaysia.

KESELAMATAN DAN PENTADBIRAN KESIHATAN

5.

Menyediakan keselamatan &

ANALISIS HAZARD DAN DAN

2.

Bahagian D Soalan esei

1.Apakah simton keracunan makanan? a.

____________________________________________________________________

b.________________________________________________________________________ ( 2 Markah) 2. Berikan 2 contoh bakteria bakteria didalam didalam makanan.

a.________________________________________________________________________ b._______________________________________________________________________ ( 2 Markah)

3. Senaraikan empat langkah keselamatan. k eselamatan.

a._______________________________________________________________________

KERTAS KERJA


KERTAS KERJA KOD DAN NAMA PROGRAM/ PROGRAM’S CODE &

HT-013 -2 : 2011 PEMBUATAN ROTI

NAME TAHAP/ LEVEL

L2

NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI/ COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE

C01 AMALAN KESELAMATAN KESELAMAT AN , KESIHATAN KESIHAT AN DAN KEBERSIHAN

1

MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN

TUJUAN PEMBELAJARAN/ INSTRUCTIONAL AIMS: Pelatih – Pelatih – pelatih pelatih mesti boleh: 1. Kenalpasti keperluan keperluan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan. kebersihan. 2. Rancang aktiviti aktiviti keselamatan, kesihatan dan kebersihan kebersihan.. 3. Laksanakan amalan keselamatan, keselamatan, kesihatan kesihatan dan kebersihan. 4. Semak kepatuhan kepatuhan amalan keselamatan, keselamatan, kesihatan kesihatan dan kebersihan. 5. Buat laporan aktiviti amalan amalan keselamatan, keselamatan, kesihatan dan kebersihan. kebersihan.

ARAHAN/ INSTRUCTION : Pelatih - pelatih dikehendaki melaksanakan melaksanakan kerja-kerja seperti yang ditunjukkan di dalam lukisan, data atau jadual dengan menggunakan peralatan, perkakasan perkakasan dan bahan-bahan yang disediakan. LUKISAN, DATA DAN JADUAL/ DRAWING, DATA AND TABLE :

KESELAMATAN/ SAFETY 1. Pastikan peralatan yang digunakan selamat 2. Gunakan peralatan dengan betul PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENTS AND MATERIALS 1. 2. 3. 4.

Tong Petrol Torch stick Lighter

SOALAN/ QUESTION : 1. Berikan kelas alat pemadam api. -

A (Pepejal)

LANGKAH KERJA 1. Identify safety, health and hygiene practices requirements

2. Plan safety, health and hygiene

practices activities

3. Carry out safety, health and

hygiene practices

BUTIRAN KERJA 1.1 Jenis alat pemadam api 1.2 Cara guna alat pemadam api

2.1 Menentukan fungsi dan penggunaan alat pemadam api 2.2 Menyusun alat pemadam api

3.1 Langkah penggunaan alat pemadam api. - Langkah-langkah perlu dilakukan ketika berlaku kebakaran: o Bunyikan penggera kebakaran dan telefon jabatan bomba, jika perlu. o Kenal pasti laluan kecemasan.

Langkah 1

Tarik pin Langkah 2

Langkah 3

Picit pemegang atau tuil. Apabila dipicit bahan di dalam akan keluar.

Langkah 4

4. Check safety, health and hygiene

practices conformance

4.1 Cara penggunaan alat pemadam api - Guna teknik PASS: i. Tarik pin. Rantai pengikat akan putus. ii. Picit perlahan, bahan pemadam api akan keluar dari nozel. iii. Tenekan dan sembur menghala ke api. iv. Sembur dari tepi ke tepi di dasar bawah api .Pastikan api tidak merebak jauh.Ulang langkah ii-iv jika api masih belum padam.

Teknik PASS:

SENARAI SEMAK KERJA

Bil No. A.

Tahap Pencapaian/ Level of Achievement

Catatan/ Remark

PROSES KERJA/ WORK PROCESS

Menentukan peralatan dan perkakas

…………….

Memilih alat pemadam api

…………….

Menggunakan alat pemadam api

…………….

Lama masa yang digunakan

B.

Tidak Terima/ Terima/ Accepted Not Accepted

…………….

HASIL KERJA/ END RESULT Menggunakan peralatan yang sesuai Memilih alat pemadam api

…………….

Bil No. D.

Tahap Pencapaian/ Level of Achievement

Terima/ Accepted

Tidak Terima/ Not Accepted

Catatan/ Remark

KESELAMATAN KERJA/ WORK SAFETY Mematuhi Peraturan Keselamatan

…………….

Mengamalkan keselamatan

…………….

Menggunakan APA dengan betul

…………….

................................................... (Nama dan tandatangan pelatih)

................................................... (Nama dan tandatangan penilai)

PENILAIAN PENGETAHUAN


PENILAIAN PENGETAHUAN KOD DAN NAMA PROGRAM

HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP

TAHAP 2

NO DAN TAJUK MODUL

M01 : AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN 1.

NO DAN PERNYATAAN TUGASAN

MODUL OBJEKTIF

NAMA PELAJAR

2. 3. 4. 5.

Mengenalpasti keperluan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan Merancang aktiviti keselamatan, kesihatan dan kebersihan Menjalankan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan Langkah-langkah keselamatan, kesihatan dan kebersihan Laporan keselamatan, kesihatan dan kebersihan

Amalan Keselamatan, kesihatan dan kebersihan ialah untuk mengendalikan aktiviti keselamatan, kesihatan dan kebersihan mengikut keperluan HACCP,GMP dan Produk Halal. Personel perlu kompeten dalam mengamalkan keselamatan, kesihatan dan kebersihan untuk menghasilkan produk yang berkualiti.

NO KOD

HT-013-2-2011 / M01 / PA

Muka : 02

Drp : Drp : 9

BAHAGIAN A Jawab semua soalan

1. Antara berikut yang manakah manakah merupakan panduan panduan keselamatan, keselamatan, kebersihan dan kesihatan yang perlu dijalankan oleh setiap pekerjaan KECUALI pekerjaan KECUALI.. A. OSHA ( Occupational Safety and Health Act) B. Environmental Quality Act 1974 ( Act 127) C. Halal product product compliance compliance D. Amalan kebersihan

2. Apakah maksud maksud kebersihan berkala( semasa) semasa) yang dilakukan oleh pekerja. A. Dilakukan oleh pekerja sendiri pada setiap hari untuk membersihkan alat-alat dapur dan lantai. B. Dilakukan oleh pengurus pada setiap hujung minggu. C. Dilakukan oleh pekerja pekerja pada masa-masa tertentu tertentu sahaja atau dilakukan oleh kontraktor. D. Dilakukan oleh pekerja sendiri pada hari isnin dan khamis untuk

NO KOD

HT-013-2-2011 / M01 / PA

Muka : 03

Drp : Drp : 9

4. Nyatakan 3 langkah pembersihan pembersihan lantai yang dilakukan dilakukan dibengkel? dibengkel? A. Bilas dengan air bersih – bersih – Basuh Basuh dengan air suam untuk menanggalkan kotoran -Mengeringkan lantai dengan menggunakan pengering atau mop. B. Bilas dengan dengan air suam – suam – Basuh Basuh dengan air bersih untuk menanggalkan kotoran – kotoran – Mengeringkan Mengeringkan lantai menggunakan pengering atau mop. C. Basuh dengan air sabun suam suam untuk menanggalkan kotoran - Bilas dengan air bersih – bersih – Mengeringkan Mengeringkan lantai menggunakan pengering atau mop. D. Basuh dengan air sabun sejuk untuk menanggalkan kotoran – – Bilas dengan air bersih – bersih – Mengeringkan Mengeringkan lantai menggunakan pengering atau mop.

5. Semasa melakukan melakukan kerja-kerja pembersihan pembersihan sinki, apakah apakah aspek keselamatan yang perlu dititikberatkan oleh pekerja.

NO KOD

HT-013-2-2011 / M01 / PA

Muka : 04

Drp : Drp : 9

7. Berikut adalah ubat ubat yang terdapat di dalam peti pertolongan cemas iaitu A. Losyen badan B. Ubat makan C. Larutan iodin D. Larutan soda

8. Manakah antara berikut adalah tanda-tanda yang akan akan dialami oleh orang yang terbakar dengan darjah terbakar pada level second Degree. A. Kulit menjadi kemerah-merahan atau hilang warna B. Ada tanda-tanda tanda-tanda gelembung gelembung ( blisters) C. Kemusnahan pada pada lapisan kulit luar. D. Cepat sembuh.

NO KOD

HT-013-2-2011 / M01 / PA

Muka : 05

Drp : Drp : 9

B: LABELKAN JAWAPAN YANG BETUL 1. Labelkan Alat Pemadam Pemadam Api Api dibawah dibawah berdasarkan pilihan jawapan jawapan di yang diberikan.

Muncung

Meter

Pin

Picu Tangki

NO KOD

HT-013-2-2011 / M01 / PA

Muka : 06

Drp : Drp : 9

2. BAHAGIAN C: C: PADANKAN DENGAN JAWAPAN JAWAPAN YANG SESUAI.

Bahan Pemadam Api

Punca Kebakaran

Air

Petrol, minyak tanah, minyak masak, cat, gas, lekar dan thinner

Buih

Minyak, petrol, cat, lekar, thinner, gas serta peralatan elektrik yang terpasang

Kabon Dioksida

Kayu, kain, kertas, sampah sarap dan plastik

e) Selimut keselamatan berfungsi untuk memadam kebakaran kebakaran dan mengurangkan kesakitan yang dialami oleh mangsa kebakaran. f) Apabila seseorang pitam, dudukkan pesakit dengan kepalanya tunduk ke lutut g) Air, buih, debu kering dan karbon dioksida dioksida merupakan jenis kemalangan kecil

h) Pembalut luka mestilah di antikumankan, disimpan di dalam bekas bekas yang yang ketat dari udara. i)

Cecair yang mudah terbakar terbakar seperti seperti petrol, gas, gris, minyak tanah, lemak, cat dan dan spirit adalah contoh kebakaran kebakaran alam sekitar.

j)

Sanitasi merupakan amalan amalan kebersihan yang merangkumi aspek kebersihan diri, makanan dan ruang kerja.

(

/ 10 MARKAH)

NO KOD

HT-013-2-2011 / M01 / PA

Muka : 09

Drp : Drp : 09

d) ______________________________ adalah tanda-tanda terbakar di permukaan kulit sahaja.

e) Keletihan, kelaparan, ketakutan, terkejut, pakaian pakaian terlalu ketat, ketat, berdiri di tengah panas terlalu lama merupakan tanda-tanda bagi __________________________ __________________________ (

/ 10 MARKAH

BAHAGIAN F: KARANGAN PENDEK 5. Lantai perlu dibersihkan dibersihkan setiap kali selepas melakukan amali amali di dalam Bengkel. Terangkan 2 langkah pembersihan lantai yang betul. a) ________________________________________________________ b) ________________________________________________________

PENILAIAN PRESTASI


PENILAIAN PRESTASI KOD DAN NAMA PROGRAM

HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP

TAHAP 2

NO DAN TAJUK MODUL

M01 : AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN 1.

NO DAN PERNYATAAN TUGASAN

MODUL OBJEKTIF

NAMA PELAJAR

2. 3. 4. 5.

Mengenalpasti keperluan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan Merancang aktiviti keselamatan, kesihatan dan kebersihan Menjalankan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan Langkah-langkah keselamatan, kesihatan dan kebersihan Laporan keselamatan, kesihatan dan kebersihan

Amalan Keselamatan, kesihatan dan kebersihan ialah untuk mengendalikan aktiviti keselamatan, kesihatan dan kebersihan mengikut keperluan HACCP, GMP dan Produk Halal. Personel perlu kompeten dalam mengamalkan keselamatan, kesihatan dan kebersihan untuk menghasilkan produk yang berkualiti.

NO KOD

HT-013-2-2011 / M01 / KA

m/s : 02

Drp : Drp : 05

TAJUK : PENYEDIAAN ROTI KUKUS BERINTI (Amalan Kebersihan dan Keselamatan) TUJUAN : Pelajar mesti boleh : 

Mengamalkan sanitasi dan keselamatan semasa menyediakan roti kukus berinti dengan menggunakan peralatan dan bahan yang betul mengikut arahan prosedur kerja.

ARAHAN :

1) Pelajar dikehendaki melakukan sanitasi dan dan menjaga keselamatan keselamatan semasa semasa menyediakan hidangan dengan menggunakan peralatan,perkakasan dan bahan-bahan yang disediakan. 2) Pelajar dikehendaki menggunakan kaedah kaedah memasak mengukus bagi bagi penyediaan hidangan masing-masing. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN

a) Peralatan dan perkakasan i. ii. iii. iv.

4 burner gas with oven Pengukus Periuk Kuali

1:1 1:1 1:1 1:1

NO KOD

Langkah kerja

1. Persediaan peralatan dan bahan 2. Menyediakan roti kukus

HT-013-2-2011 / M01 / KA

m/s : 03

Drp : Drp : 05

Butiran kerja  







 





Sediakan peralatan yang diperlukan. Menyukat dan menyediakan bahan-bahan Pukul telur, gula pasir, emulsifier selama 10 minit hingga adunan menjadi pucat. Masukkan tepung gandum protein tinggi yang telah diayak, kemudian baking powder, telur dan air, kacau sehingga sebati. Uli tepung selama 5 minit. Masukkan mentega dan uli doh sehingga menjadi sebati. Rehatkan doh sehingga doh kembang 2 kali ganda. Bahagikan doh kepada 6 bahagian dengan saiz yang sama. Bentukkan doh ke dalam bekas pengukus. Kukus doh selama 10- 15 minit atau sehingga masak. Keluarkan roti kukus yang sudah masak, potong ke bahagian doh untuk diletakkan inti kaya yang telah

NO KOD

HT-013-2-2011 / M01 / KA

m/s : 04

Drp : Drp : 05

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI NAMA CALON :

NO. K/P:

MASA MULA : TARIKH

:

MASA TAMAT :

SKALA PEMARKAHAN : 0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan 2=Memuaskan ; memuaskan BHG

1.

KRITERIA PENILAIAN Perkara Kritikal (60%) Hasil hidangan roti kukus (*kriteria kritikal : Markah 3 diberi bagi hasil hasil hidangan yang betul dan 0 jika hasil hidangan yang salah. Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh

3=Sangat MARKAH

3

NO KOD

HT-013-2-2011 / M01 / KA

m/s : 05

Drp : Drp : 05

Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh Jumlah markah bahagian 3 (10%)

3.

Sikap/ keselamatan kerja (5%) Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut keperluan. Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan selamat serta disusun kemas selepas digunakan. Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan. Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja dilaksanakan. Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh Jumlah markah bahagian 4 (5%) JUMLAH MARKAH KESELURUHAN (Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4) KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH:

TERAMPIL /BELUM TERAMPIL

15

15

PELAN MENGAJAR AMALI (FAIL GURU)


PELAN MENGAJAR –AMALI KOD DAN NAMA PROGRAM

TAHAP NO DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI


2


1.

MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN KESELAMATAN

KESIHATAN DAN

TEMPAT : TAJUK

TEMPOH :

NO. KOD HT-0132:2011- C01/LP/A

Muka :2 Drp 8

:

1) MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN KESELAMATAN, KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN 2) PELAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN AKTIVITI-AKTIVITI AKTIVITI-AKTIVITI AMALAN KEBERSIHAN 3) MELAKSANAKAN AMALAN-AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN 4) MENILAI KEPATUHAN AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN 5) LAPORAN AKTIVITI AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN TUJUAN PENGAJARAN: PENGAJARAN: Murid-murid mesti boleh:1. Mengenal pasti keperluan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan 2. Merangka pelan keselamatan, kesihatan dan aktiviti-aktiviti amalan kebersihan

NO. KOD : HT-013-2:2011- C01/LP/A AKTIVITI PENGAJARAN

PERSEDIAAN: PERSEDIAAN: 1. Selesakan -

murid Beri salam dan salam sejahtera. Tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar kesihatan murid

2. Semak senarai kehadiran murid 3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas. 4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / komunikasi 2 hala / ceria / jaga kesihatan. Contoh : Menjaga kebersihan diri dengan baik. 5. Bawa murid kepada tajuk Imbas kembali tajuk pengenalan yang lepas iaitu ciri-ciri murid yang berjaya semasa program suaikenal sekolah. 6.

Tulis tajuk di Papan tulis : tulis :

Muka :3

ABM

Drp :8

MASA

NO. KOD : HT-013-2:2011- C01/LP/A TOPIK PENGAJARAN

LANGKAH-LANGKAH : 1. Mengenal Mengenal pasti keperluan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan

1)

Rancang keselamatan, kesihatan dan aktivitiaktiviti amalan kebersihan 2) melaksanakan amalan-

AKTIVITI PENGAJARAN Memahami keperluan kebersihan diri - Amalan kebersihan - Pakaian - Pengurusan diri Tangan - Tangan adalah salah satu daripada agen-agen yang utama dalam memindahkan patogen makanan. - Basuh tangan sebelum dan selepas aktiviti. - Keluar masuk dari bilik masak juga menyebabkan pencemaran berlaku - Rambut sentiasa ditutup. - Kulit yang luka perlu disapu dengan septik dan dibalut bagi mengelak pembiakan bakteria. - Cecair dari hidung, mulut dan telinga juga boleh mencemar makanan. - Barang kemas seperti cincin, gelang dan jam tangan berisiko semasa

Muka :4

Drp :8

ABM

MASA


AKTIVITI PENGAJARAN

Langkah 1



Hujung kain anduh mesti diletakkan di atas siku yang cedera.

Langkah 2

CARA MENGGUNAKAN KAIN ANDUH

Muka :5

Drp :8

INST. AIDS

MASA


Muka :6 AKTIVITI PENGAJARAN

Langkah 4



Setelah selesai cara menggunakan kain anduh.

INST. AIDS

Drp :8 MASA

NO. KOD : HT-013-2:2011- C01/LP/A AKTIVITI PENGAJARAN

PENGGUNAAN:

1.

Edarkan Kertas Kerja.

2.

Beri masa untuk pelatih membaca dan memahami Kertas Kerja yang diberi.

3.

Baca dan fahamkan Kertas Kerja yang telah diberi sebelum kerja amali dijalankan.

4.

Arahkan pelatih melakukan kerja dari mula hingga akhir.

5.

Beri penekanan kepada kriteria semakan yang terkandung didalam Senarai Semak ( Checklist ).

Muka : 7 Drp 8 ABM

MASA

Muka :8 Drp 8 AKTIVITI PENGAJARAN

PENGESAHAN : PENGESAHAN :

1. 2.

Arahkan pelatih untuk menyimpan Kertas Kerja. Beri arahan dengan jelas tugas pelatih untuk melaksanakan tugasan tersebut.

3.

Beri peluang kepada pelatih untuk mendapat penjelasan atau bertanya.

4.

Maklumkan bila MULA.

5.

Maklumkan masa hampir TAMAT dan masa tamat.

6.

Arahkan pelajar mengemas tempat kerja.

7.

Komen dan bincang pencapaian/masalah yang dihadapi oleh pelatih dengan menyemak sepintas lalu hasil kerja mereka.

ABM

MASA

PELAN MENGAJAR TEORI (FAIL GURU)


PELAN MENGAJAR - TEORI KOD DAN NAMA PROGRAM


TAHAP

2

NO DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI


1

. MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN

TEMPAT : TAJUK

NO. KOD HT-013-

TEMPOH :

2:2011- C01/LP/T

Muka :2 Drp 7

:

MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

TUJUAN PENGAJARAN : PENGAJARAN : Murid-murid mesti boleh:1.

Mulakan dengan perkataan ceria (Kenyataan ini hendaklah boleh diukur dan dinilai)

2.

Sediakan sekurang-kurangnya sekurang-kurangnya Dua (2) Tujuan Pengajaran

ALAT BANTUAN MENGAJAR BAHAN PEMBELAJARAN

TAJUK

Kertas Penerangan

NO. KOD HT-013-2:2011-

NO. KOD .: HT-013-2:2011- C01/LP/T AKTIVITI PENGAJARAN

PERSEDIAAN : PERSEDIAAN : 7. Selesakan Selesakan murid. Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap t ahap dan tarikh. Tanya khabar kesihatan murid. 8. Semak senarai kehadiran murid. 9. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas. 10.

Mulakan perbincangan dengan motivasi komunikasi 2 hala / ceria /

jaga kesihatan. Contoh : Di sekolah sekolah terdahulu pernah belajar keselamatan di dalam bengkel, sebutkan salah satu keselamatan dibengkel dari segi pengurusan diri? 11.

Bawa murid kepada tajuk.Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan

diajar

Muka :3

Drp :7

ABM

MASA

NO. KOD : HT-013-2:2011- C01/LP/T TOPIK PENGAJARAN

AKTIVITI PENGAJARAN

PENYAMPAIAN : PENYAMPAIAN : 1.Mengenal pasti keperluan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan

Bahagian yang memastikan keselamatan untuk semua industri , khidmat atau perniagaan makanan

Program keselamatan dibangunkan ( dasar, prosedur dan pendidikan ) . - Boleh memberikan kesedaran dan mengurangkan jumlah kemalangan . - Penjagaan dan amaran . - Senarai Semak prosedur keselamatan dan keselamatan

Muka :4

Drp :7

ABM

MASA

NO. KOD : HT-013-2:2011- C01/LP/T TOPIK PENGAJARAN

AKTIVITI PENGAJARAN

PENYAMPAIAN : PENYAMPAIAN : First Aid Pertolongan Cemas " cara • dalam kes-kes kes-kes di mana seseorang itu akan memerlukan rawatan perubatan , rawatan bagi maksud menyelamatkan nyawa dan mengurangkan akibat kecederaan sehingga rawatan perubatan diperolehi, dan • merawat kecederaan ringan yang sebaliknya akan menerima sebarang rawatan perubatan atau yang tidak memerlukan rawatan perubatan ;

Muka :5

Drp :7

ABM

MASA

NO. KOD / CODE NUM.: HT-013-2:2011- C01/LP/T AKTIVITI PENGAJARAN

PENGGUNAAN:

1. Edarkan kertas penerangan 2. Arahkan pelajar menyemak helaian helaian setiap muka surat kertas penerangan penerangan 3. Beri masa untuk murid murid membaca dan memahami memahami kertas kertas penerangan penerangan yang diberikan - sila baca dan cuba fahamkan kertas penerangan penerangan yang diberikan dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila bertanya.

4. Uji kefahaman murid dengan bertanyakan bertanyakan soalan soalan berkaitan tajuk yang telah diajar.

Muka : 6 Drp 7 ABM

MASA

Muka :7 Drp 7 AKTIVITI PENGAJARAN

PENGESAHAN : PENGESAHAN : 1. Berikan masa kepada murid untuk membuat persediaan. persediaan. 2. Arah murid untuk merujuk kertas penerangan nota dan sebagainya. sebagainya. 3.

Edarkan kertas tugasan kepada murid.

4. Beri arahan

5 6 7 8 9

-

semak muka surat.

-

Tulis nama dan tarikh.

-

Masa menjawab soalan adalah 5 minit

-

Baca arahan dengan teliti

-

Markah lulus minima adalah 75%

Maklumkan bila masa MULA....... MULA....... Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT.... TAMAT .... Arah hantar kertas tugasan. Maklumkan bila dan dimana keputusan ujian akan diumumkan. Beri ringkasan mengenai ang telah telah diajar.

ABM

MASA

CORE ABILITIES

SENARAI YANG PERLU ADA ADA DALAM DALAM PORTFOLIO CALON

1. MAKLUMAT MURID 2. BORANG PENILAIAN 3. CPC 4. TRAINING PATHWAY 5. NOSS MATRIX 6. BUKTI PENILAIAN

Contoh Profil Murid Pembuatan Roti

Recommend Documents