BROMATOLOGIA OBJETIVOS DE LA BROMATOLOGIA
DEFINICION estudia los alimentos en cuant cuanto o a su prod produc ucci ción ón,, LA BROMATOLOGÍA es la ciencia que estudia manipulación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad. La palabra bromatología se deriva de las voces griegas: broma, bromatos, bromatos, alimento y logos, tratado o ciencia y se aplica al estudio de todos los alimentos y pri princi ncipi pios os nutri nutriti tivos vos o nutr nutrie ient ntes es que que aprovechaban las plantas, los animales y el hombre.
Comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alim alimen enti tici cios os espe especí cífi ficos cos de cada cada ser; ser; por por esta esta razó razón n la brom bromat atol olog ogía ía se divi divide de en dos gran grande dess categorías:
La antropobromatología , que corrre co resspo pond ndee al es esttud udiio de lo loss alimentos destinados especí esp ecífic ficamen amente te al con consum sumo o por parte del humano.
La zoobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incl in cluy uyen en el es estu tudi dio o de lo loss val valor ores es alimenticios y dietas en general.
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BROMATOLOGIA
La bromatología, como parte de la nutrición, estudia los alimentos que se aplican actualmente y los que son susceptibles de ser usados como alimentos o condimento, para mantener y mejorar la vida humana. La bromatología estudia los alimentos desde varios aspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, higiénico sanitario, y química analítica, incluyendo la h igiene, toxicidad y otras alteraciones. IMPORTANCIA IMPORT ANCIA DE LA BROMA BROMATOLOGÍA TOLOGÍA Su importancia radica desde varios puntos de vista: • • •
Económicos Higiénicos Legislativos
Se busca un triple objetivo: •
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Reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentación de una densa y numerosa población Conseguir que los alimentos sean agradables a l consumidor y mantengan una calidad ca lidad a lo largo de todo el año. Aumentar o al menos mantener el e l valor nutritivo de los alimentos, para mantener su correcto estado de salud
La bromatología aplica a los siguientes trabajos nutriológicos y abarca los asuntos siguientes: A. Consid Considera era el animal, animal, vegetal vegetal o minera minerall de los alimen alimentos tos,, para para agrupar agruparlos los en forma forma técnica e identificarlos en todos los países y poder comprarlos con los que se producen en cada región. B. Estudia Estudia los caracteres caracteres organoléptico organolépticos, s, físicos, físicos, químicos químicos y biológicos de los alimentos, alimentos, que ayudan al aprovechamiento racional en dietética. C. Realiz Realizaa los análisis análisis químico químicos, s, para para medir medir la cantida cantidad d de prótid prótidos, os, glúcidos glúcidos,, lípido lípidos, s, vitaminas y minerales que hay en los diversos alimentos.
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D. Fija los procedimie procedimientos ntos de elaboración elaboración y conservación, conservación, para que los alimentos alimentos adquieran y mantengan los valores nutritivos y comerciales óptimos. E. Reglam Reglament entaa las técnicas técnicas de produc producció ción n indust industria rial, l, transp transport orte, e, seriac seriación ión y expendi expendio o sanitario de los alimentos y como ejemplos pueden consultarse las normas de calidad dictadas por la secretaria de economía nacional y los reglamentos sanitarios, publicados por el diario oficial de la federación. F. La bromatol bromatologí ogíaa estudi estudiaa las técnica técnicass adecuad adecuadas as para evitar evitar que los alimento alimentoss pierdan pierdan elementos nutritivos y que sea de origen de enfermedades de carencia, por eliminación de uno o más principios nutritivos que contienen en condiciones naturales y fija por las normas de enriquecimiento industrial como aminoácidos, vitaminas y minerales. G. Estudia Estudia las causas causas que provocan o favorecen favorecen las alteracion alteraciones es de los alimentos, alimentos, y señala señala los medios para evitar que los alimentos sean vehículo de microorganismos, de toxinas o sustancias perjudiciales para la salud. H. Estudia Estudia los aspectos aspectos económicos económicos y sanitarios sanitarios como base para la legislación legislación sanitaria sanitaria en materia de la alimentación, para realizar una labor eficiente que proteja los intereses nutritivos, higiénicos y económicos de la sociedad.
La bromatología estudia las transformaciones físicas, químicas, bacteriológicas y dietéticas que sufren los alimentos, desde el momento en que se recolectan y se industrializan, hasta que lleguen a la cocina o al comedor, para ser adecuados por medio de la técnica dietética a las necesidades fisiológicas, psíquicas, económicas y sociales de las personas sanas y de los enfermos.
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Por razones didácticas se estudian diferentes la bromatología, la técnica culinaria, la fisiología, la nutrición normal y la dieto terapéutica, y por la especialización profesional, cada vez más profunda, hay diversas secciones en los institutos de nutriología, dedicados ala bromatología, arte culinario, ensayo ensayoss biológ biológico icoss y clínic clínicos os de nutric nutrición ión normal normal y patoló patológic gicos, os, pero pero todas todas estas estas asignat asignatura urass y secciones tiene un solo fin, cuyo objetivo es mejorar la nutrición humana y la salud, por medio de una alimentación correcta y adecuada. La bromatología es muy auxiliar muy valiosa en los trabajos nutriológicos internacionales, regionales y nacionales. Sirve de guía en las aplicaciones dietéticas, familiares o personales, pero no basta por sí sola, es indispensable que se complete con otras disciplinas médicas, sociales y económicas. En la ense enseña ñanza nza de la nutr nutrio iolo logí gíaa y de la diet dietét étic icaa no hay tema temass prepo prepond ndera erant ntes es ni asunt asuntos os intrascendentes ni asilados, sino que todos tienden a un mismo fin, de la misma manera que el sistema nervioso, el respiratorio, el muscular y el circulatorio en un organismo sano y normal.
La bromat bromatolo ología gía analíti analítica ca o análisi análisiss químico y biológico de los alimentos, es el comp compllemen ementto indis ndispe pens nsab ablle par para al iden identi tifi fica caci ción ón de los los alim alimen ento toss para para reconocer las alteraciones, las adulte adulterac racion iones, es, las falsif falsifica icacio ciones nes y los fraudes, con el fin de ejercer un control sanitario eficiente y complejo.
Las investigaciones de bromatología van resolviendo mil incógnitas y satisfactorias sobre mucho de los probl problema emass nacion nacionale ales. s. Especi Especialm alment entee sobre sobre la parado paradoja ja de que los indígenas indígenas y gran gran parte parte de la
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BROMATOLOGIA población rural y de los obreros se reproducen y tiene caracteres somáticos y psíquicos que no son francamente patológicos, a pesar de la alimentación incompleta y desequilibrada en algunos nutrientes que han tenido durante muchos años. Tampoco sufren raquitismos graves, ni caries dentarias múltiples, si son frecuentes las avitaminosis en sus sus mani manife fest stac acio ione ness típi típica cas. s. Es que que la pobr pobrez ezaa y simp simpli lici cida dad d de los los regí regíme mene ness popul popular ares es hay probablemente principios nutritivos de mayor valor biológico del recon ocido hasta al fecha.
REFERENCIAS: •
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Quintín, O. J, Dr. Bromatología de los alimentos industrializados, 4ª Edición, Editorial Méndez editores, México. http://www.uach.cl/facultad/veterinarias/noticia.php?codigo=2793 http://www.etsia.upm.es/PLANES/tecnologia/practicas.asp http://www.elergonomista.com/alimentos/bromatologia.htm http://www.mde.es/multiContenido.jsp?id_nodo=4625&navegacion=T&&keyword=&auditoria =F http://es.wikipedia.org/wiki/Bromatolog%C3%ADa
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