ALIMENTOS, El alimento es cualquier sustancia sustancia normalmente normalmente ingerida por los seres vivos con vivos con fines nutricionales, sociales y psicológicos Nutricionales !roporciona materia y energ"a para el ana#olismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal$ Sociales favorece la comunicación, el esta#lecimiento de la%os afectivos, las cone&iones sociales y la transmisión de la cultura$ !sicológicos Me'ora la salud emocional y proporciona satisfacción y o#tención de sensaciones gratificantes$ Estos tres fines no (an de cumplirse simult)neamente para que una sustancia sea considerada alimento$ As", por e'emplo, las #e#idas alco(ólicas no tienen inter*s nutricional, pero s" tienen un inter*s fruitivo$ !or ello, son consideradas alimento$ !or el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una ve% ingeridas, alteran las funciones meta#ólicas del organismo$ +e esta manera, la goma de mascar , el ta#aco ta#aco,, los medicamentos y dem)s drogas drogas no no se consideran alimentos$ Sin em#argo, (ay que tener en cuenta que los alimentos contienen nutrientes y nonutrientes, como la fi#ra vegetal, que aunque no proporcione a los (umanos materia y energ"a, favorece el funcionamiento de la digestión digestión$$ Los alimentos sanitarios son el o#'eto de estudio de diversas disciplinas cient"ficas la #iolog"a,, y en especial la ciencia de la nutrición, #iolog"a nutrición, estudia los mecanismos de digestión y meta#oli%ación de los alimentos, as" como la eliminación de los desec(os por parte de los organismos- la ecolog"a ecolog"a estudia estudia las cadenas alimentariasalimentarias- la qu"mica de alimentos anali%a la composición de los alimentos y los cam#ios qu"micos que e&perimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnolog"a de los alimentos que alimentos que estudia la ela#oración, producción y mane'o de los productos alimenticios destinados al consumo (umano$ PROTEINAS
Las prote"nas son compuestos org)nicos que consiste en amino)cidos unidos por enlaces pept"dicos$ El organismo no puede fa#ricar alguno de los amino)cidos .llamados amino)cidos esenciales/$ Las prote"nas crean en%imas, queratina, en erg"a, anticuerpos, aumenta el sistema inmune y ayudan ayuda n al crecimiento y desarrollo celular$ En nutrición, las prote"nas son degradadas por la pepsina, (asta amino)cidos li#res, durante la digestión$ GRASAS Y LIPIDOS.
Las grasas consisten en una mol*cula de glicerina con tres )cidos grasos unidos$ Los )cidos grasos son una larga cadena (idrocar#onada lineal no ramificada, conectadas solo por enlaces sencillos .)cidos grasos saturados/ o por enlaces do#les y sencillos .)cidos .)cidos grasos insaturados/$ Las grasas son necesarias para mantener el func ionamiento apropiado de las mem#ranas celulares, para aislar las v"sceras contra el c(oque, para mantener esta#le la temperatura corporal y para mantener saluda#le el ca#ello y la piel$ El organismo o rganismo no fa#rica ciertos )cidos grasos .llamados )cidos grasos esenciales/ y la dieta de#e suplirlos$ Las grasas tienen un contenido energ*tico de 01,1 234g .5 2cal4g/- prote"nas y
car#o(idratos tienen 67,1 234g .8 2cal4g/$ El etanol tienen contenido de energ"a de 95,0 234g .1 2cal4g/$ Los l"pidos regulan la temperatura del cuerpo por el aislamiento, y provee energ"a al cuerpo$ SALES MINERALES
Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras, en las que todos los (idrógenos sustitui#les son reempla%ados por iones met)licos$ La sal m)s importante que se puede o#tener en cualquier dieta es el cloruro de sodio .Na:l/, o sal de mesa, y es muy com;n su adición por parte de la mayor"a de la po#lación$ La sal de mesa se (a asociado muc(o con el sa#or de las comidas, por lo que muc(as personas la consumen en todos sus platos, tan as", que la comida les llega a sa#er ins"pida sin sal$ Algunos pro#lemas como la (ipertensión arterial o la o#esidad est)n relacionados con la ingesta e&cesiva de sal, ya que en ocasiones se llega a consumir (asta 6< g de sal al d"a, cuando la dosis recomendada es de 7 g$ :omo alternativa al consumo de sal e&cesivo, (an aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio .=:l/ o el cloruro amónico .N>8:l/$ Las sales minerales de cualquier tipo, son importantes en su consumo de#ido a que mantienen un correcto equili#rio meta#ólico al estar 'unto a los a%;cares$ Adem)s de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la des(idratación y en caso de que (aya escase% de l"quido o que el cuerpo presente diarrea$ VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos qu"micos en general muy comple'os, de distinta naturale%a, pero que tienen en com;n que cantidades asom#rosamente peque?as son imprescindi#les para el funcionamiento del organismo$ La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de peque?"simas cantidades .miligramos/ puede su#sanar este pro#lema$ Las c)scaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas$ >ay dos tipos de vitaminas ·0
Liposolu#les se disuelven en grasa y se encu entran en alimentos que contienen grasas$ Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo, por lo que su consumo no tiene que ser diario$ El consumo e&cesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como constante la into&icación vitam"nica$
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>idrosolu#les se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente$ La vitamina @69 es la m)s comple'a- sin em#argo estas vitaminas .todas las del grupo @ y la vitamina :/ son fr)giles y son e&pulsadas del organismo f)cilmente$
Si #ien, e&iste la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo, desde resfriados (asta c)ncer , actualmente se sa#e que se eliminan f)cilmente y el cuerpo no las a#sor#e, y que algunas vitaminas liposolu#les cancelan a las vitaminas (idrosolu#les$ CARBOHIDRATOS
Los car#o(idratos son a%;cares integrados por monosac)ridos$ Los car#o(idratos son
clasificados por el n;mero de unidades de a%;car monosac)ridos .tales como la glucosa, la fructosa y la galactosa/, disac)ridos .tales como la sacarosa, lactosa y maltosa/ y polisac)ridos .tales como el almidón, el glucógeno y la celulosa/$ Los car#o(idratos #rindan energ"a por m)s tiempo que las grasas$
https://es.wikipedi.!"#/wiki/A$i%e&t!
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS. Los alimentos pueden clasificarse seg;n distintos criterios$ +ependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la lec(e, los (uevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras$ El agua y la sal son alimentos de origen mineral$@as)ndose en la función nutritiva principal que desempe?an en el organismo se diferencian en energ*ticos, constructores y protectores$ 2.1. Alimentos energéticos. Son los que proveen la energ"a para reali%ar distintas actividades f"sicas .caminar, correr, (acer deportes, etc$/, como pastas, arro%, productos de panificación .pan, galletas, etc$/, dulces, miel, aceites, frutas secas .almendras, nueces, casta?as, etc$/$ 2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, m;sculos y otros te'idos, y que favorecen la cicatri%ación de (eridas$ Estos son la lec(e y todos sus derivados, carnes ro'as y #lancas, (uevos y legum#res$ 2.3. Alimentos regulaores o !rotectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energ*ticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando$ +entro de estos figuran las frutas, verduras y (ortali%as y el agua$
!u#licado por Margarita Eli%a#et( en 6<0 (ttp44lostriangulosmargaritapaico$#logspot$com4 EN ESTE LIN= >AB CNA :LASIDI:A:ION +E LAS !OTEINAS ENTA A FE GCE TAL $$$ (ttps44temasde#ioquimica$Hordpress$com494146<4clasificaciondelasproteinas4 '(NCION DE LA GRASA:
Las grasas tienen un papel muy relevante en la alimentación y son esenciales para un #uen crecimiento y desarrollo de nuestro organismo$ Las principales funciones de las grasas en el organismo son ·2
:onstituyen su principal fuente de energ"a$
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Dorman parte de la estructura celular, y son especialmente importantes en la mem#rana celular$
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Tienen una función reguladora algunos l"pidos forman (ormonas como las se&uales o las suprarrenales$
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Fe(iculi%an vitaminas y nutrientes esenciales, por lo que son imprescindi#les para la a#sorción de las vitaminas liposolu#les .A, +, E y =/$
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Las grasas insaturadas (an demostrado ser claves en la reducción del colesterol
L+L y en la reducción del riesgo de enfermedad coronaria y accidentes cere#rovasculares$ ·7
+an sa#or y palata#ilidad a los alimentos$
No o#stante, el origen y la composición de las grasas que ingerimos es importante para lograr un aporte equili#rado de los diferentes )cidos grasos .saturados e insaturados/ y lograr el mayor efecto #eneficioso en nuestro organismo$ !or ello, es esencial escoger #ien qu* tipo de grasas consumimos y priori%ar las grasas de #uena calidad como las monoinsaturadas y las poliinsaturadas https://www.$i%e&t)i!&*)"di!s$+d,$e.)!%/--/-/0+&)i!&*de*$*#"s*e&*&+est"!* !"#&is%!/ VALOR BIOLOGICO DE LAS PROTEINAS.
El valor #iológico de las prote"nas puede ser compara#le al "ndice gluc*mico de los (idratos de car#ono pues tam#i*n es una forma de medida, aunque con diferente resultado$ Es decir, el valor #iológico de las prote"nas inica la "ro"orci#n e amino$cios e las "rote%nas & su 'acilia e asimilaci#n en nuestro organismo$ Siendo las prote"nas de alto valor #iológico las que tienen mayor porcenta'e de amino)cidos y una mayor asimilación mientras que las de #a'o valor tienen menos amino)cidos y su a#sorción en m)s lenta$ Entonces, el valor #iológico ir"a de ( ) 1((, siendo cero de menor valor #iológico y cien de mayor valor #iológico (ttps44rincondelmusculo$com4valor#iologicodelasproteinas4 FALO NCTITIFO +E LOS ALIMENTOS$
El valor nutritivo de los alimentos Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que más abunda en su composición. Los alimentos también cumplen distintas funciones en el organismo. De acuerdo a su función los alimentos se clasifican en ·8
Energéticos
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!eparadores
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!eguladores
"limentos energéticos #on aquellos que nos dan la energía necesaria para reali$ar distintas actividades y también nos proporcionan calor. El valor energético o valor calórico de un alimento va a depender de la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de o%ígeno. Este valor se mide en calorías que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Estos alimentos son los glúcidos que se encuentran en el
maí$, arro$, plátano, legumbres, dulces, etc. y los lípidos que se obtienen del aceite, embutidos, mantequilla, etc.
"limentos reparadores &o todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía. 'ay un tipo de alimentos llamados reparadores, plásticos o constructores #on los que nos ayudan a crecer, a reconstruir y a reparar los te(idos da)ados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Los alimentos más importantes de este grupo son las proteínas que se encuentran en todo tipo de carnes, pescado, *uevos, lec*e, frutos secos, granos, legumbres, cereales completos, etc.
"limentos reguladores Estos alimentos contienen sustancias que utili$a el organismo en cantidades muy peque)as para asimilar correctamente los alimentos y así contribuir a coordinar el funcionamiento del cuerpo. #e considera que estos alimentos no aportan calorías al organismo. En este grupo se encuentran las vitaminas ", +, D, E, y el comple(o - que se encuentran en las verduras, *ortali$as, frutas, lec*e, *uevos, pescado, etc. también se incluyen los minerales como el *ierro, fósforo, calcio, $inc, yodo, etc., y el agua (ttp44losalimentosso#eida$#logspot$com4
