DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA GRASA EN EL GRANO DE SOYA Lady Martínez Benítez, Ángela Triana Segura, Dr. Pablo Rodriguez2 1
Estudiantes de Ingeniería de alimentos, 2 Profesor de la tecnología grasas y aceites, Universidad INCCA de Colombia.
Resumen. La práctica de laboratorio pretende realizar la determinación de humedad y el contenido de materia grasa a nivel industrial mediante caracterización de la soya, para determinar humedad se pesa 2.635 g de soya, se coloca en un recipiente hecho de papel de aluminio en el cual se lleva al analizador de humedad, por 5 minutos, obteniendo una humudad promedio de 5.67%. Para el contenido de materia grasa se pesa 5.0289 5.0289 g de soya molida y se procede a realizar una extracion con disolvente utilizando un equipo Soxhlet,por 2 horas, horas, finalmente la cantidad de materia grasas fue de 12.31%. Palabras claves: Humedad, claves: Humedad, soya, determinación, sol vente.
INTRODUCCIÓN. La soya es considerada uno de las leguminosas oleaginosas más importantes por su alto valor nutricional (proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales y vitaminas). En este sentido, la soya contiene la proteína más completa de los vegetales por que posee todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar. En su composición, las proteínas y los lípidos representan el 61 %, carbohidratos 34% y minerales en 5% (kawvamura, (1988)). El aceite contenido en la soya (21%) es de alta digestibilidad y rico en ácidos grasos insaturados, representando en 86% de (linolenico8%, linoleico 54% y oleico 24%) y solo un 13% de ácidos grasos saturados (palmítico 3% y esteárico 4%). Este alto contenido de ácido linoleico es importante por ser esencial para el organismo. Por esto el aceite de soya es considerado como de calidad superior. Este aceite proporciona las calorías necesarias para que las proteínas ingeridas sean metabolizadas para sintetizar nuevos tejidos. Antes las necesidades necesidades de consumo humano en nutrientes, nutrientes, la soya puede remplazar la carne, la leche de vaca, los huevos. Co la soya es posible elaborar una gran variedad de productos como leche, queso, kumis, carne, tortas, harina. La soya también es utilizada como alimento para animales, que se caracteriza por su alto contenido de proteína y energía (3.400 a 4.200 kcal/Kg de energía metabolizable). El grano de soya crudo contiene principios antinutricionales, los cuales pueden ser desactivados, mediante un proceso de calor adecuado.
COMPOSICIÓN DEL GRANO GRANO DE SOYA (figura 1). La semilla está compuesta de cutícula, hipocotilo y dos cotiledones. se considera como oleaginosa debido a que tiene un alto contenido en grasa (20%),además contiene también proteína (40%), hidratos de carbono de (25%),agua (10%) y cenizas (5%) (Investigación y ciencia, universidad autónoma de Aguas Calientres, No37 enero-abril 2007).
ACEITE DE SOYA CRUDO. Al contener ácidos ácidos grasos esenciales esenciales como omega omega 3 y omega 6, y ácidos poli poli insaturados que son esenciales para la dieta este aceite es de gran importancia para el consumo humano; de acuerdo con la NTC 505 los parámetros de calidad se muestran en la siguiente tabla1. REQUISITOS densidad relativa a 25 °c humedad y materia volátil% impureza insoluble % Índice de refracción Índice de yodo Acidez como ácido oleico% Materia insaponificable% (NTC 505, 2007)
MAXIMO 0.924
MINIMO 0.917
0.2 0.1 1.4760
1.4720
141 1.0
120
1.5
PRODUCCIÓN MUNDIAL. La soya es uno de los cultivos con mayor crecimiento de área a escala mundial en el último siglo. La producción mundial de soya en el año 2009 fue de 246,7 millones de toneladas. Los principales productores son Estados Unidos con 96, 1 millones, Brasil 61, Argentina 52,5, China 15,4, India 10,1 y Paraguay 61,1 de millones de toneladas. China es el primer consumidor mundial de soya, la cual se destina a la producción de pollo y cerdo. Colombia ocupa el puesto 32 como productor.
PRODUCCIÓN EN COLOMBIA. La soya se constituye, al igual que el maíz amarillo en materia prima fundamental para la producción de harinas y aceite para consumo humano, sin embargo en Colombia, el principal mercado al que se destina la producción de este cultivo es la elaboración de Alimentos Balanceados Balanceados para Animales razón por la cual el subproducto más valorado es la torta. Las importaciones durante el 2009 fueron de 315.186 toneladas de soya y 803.065 de torta de soya. De acuerdo con el Ministerio de Agricultura y desarrollo rural el área sembrada en Colombia de soya fue de 27.480 hectáreas. La producción fue de 53.100 toneladas con un rendimiento de 1,9 ton/ha. Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, los departamentos que se destacan por su dedicación al cultivo de la soya son Meta y Valle del Cauca, en los cuales se concentra un poco más del 90% del área sembrada de la producción nacional. (cauca; cauca, 2009)
OBJETIVOS. o
Identificar métodos para el análisis de materias primas.
o
Determinar la calidad de la soya en porcentajes de humedad y materia grasa. grasa .
METODOLOGÍA. Se realizó un pre-acondicionamiento de la materia prima fraccionado la soya en el molino para facilitar la extracción de la materia grasa. La determinación de humedad se realizó mediante el método de analizador de humedad. Este procedimiento se realizó por duplicado; con el propósito de evaluar el valor promedio (X), la desviación estándar (σ) y
calcular el porcentaje de humedad presente en la muestra. La determinación de materia grasa se realizó por extracción con disolvente; y equipo Soxhlet y no se realizó duplicado. Se toma como referente la NTC 668 y NTC 2228. Diagrama de flujo: flujo:
MATERIALES. 100 g de soya Bencina de petróleo Analizador Analizador de humedad humedad Espátula Papel aluminio Papel filtro Probeta Dedal
Balón Equipo Soxhlet Refrigerante Manguera Perlas de vidrio Erlenmeyer
RESULTADOS Y DISCUSIÓN. Cálculos de contenido de materia grasa. MS= Muestra seca
Muestra fresca G * 0.9433 MS= 5.0289* 0.9433 MS = 4.7438
MG = Contenido de materia grasa. G1 = Peso de la materia grasa extraída. G2 = Peso pesos de la muestra en gramos seca.
Tabla 1 Porcentaje 1 Porcentaje en base seca de contenido de mataría grasa .
Tabla 2 Determinación de humada (analizador de humedad).
ANÁLISIS DE RESULTADOS. En la extracción de aceite de soya ( G l y c i n e m a x ) a a partir del grano triturado, con bencina de petróleo que es un isómero de C 6H14 y metilcloropentano como disolvente , del cual se adicionó 150 ml a 5,0289 g de la muestra, obteniendo un porcentaje muy bajo con respecto al porcentaje teórico según la investigación de la revista Investigación y ciencia de la universidad autónoma de Aguas Calientres No37 enero-abril 2007, que se muestra en la tabla 1. Este resultado pudo verse afectado por el tamaño del partícula del grano ya que la superficie de exposición al solvente no era suficiente para realizar un arrastre completo y el tiempo que se mantuvo la muestra para el procedimiento fue de 2 horas y la norma NTC 668 nos indica que para realizar un análisis analítico de la muestra debe estar como mínimo 3 hora. La determinación humedad se realizó por el método del analizador de humedad y no como expresa la NTC 2228, la tabla 2 nos muestra el porcentaje de humedad que es aceptable para el grano de soya ya que se encuentra dentro de los parámetros de la Norma Mexicana (NMX-FF-089-SCFI-2008 (NMX-FF-089-SCFI- 2008 ) y la NTC 484, esto nos asegura la calidad del grano.
CONCLUSIONES. Se logró determinar de forma experimental el porcentaje de humedad y contenido de materia grasa contenida en la muestra de soya. La práctica nos permitió conocer métodos para análisis de muestras. Con los resultados obtenidos en la práctica se compararon con la literatura y las normas técnicas colombianas (NTC484 y NTC668). Las cuales nos indican los parámetros para evaluar la materia prima y los ensayos correspondientes. Considerando los resultados de humedad y contenido de materia grasa obtenidas en la muestra analizada se aceptaría el lote de soya para producción de aceite, ya que se cumple con la normatividad.
BIBLIOGRAFÍA.
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cauca, i. a. reporte reporte por por la secretaria técnica de de la cadena en el meta (2009).
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García, E., E., & López, López, M. M. Plan de investigación investigación y desarrollo tecnológico tecnológico de soya . (1988) (1988) pg. 36 – 42. Villavicencio-Meta .
kawvamura. ((1988)).
(mandarino y correo panizzi (1988)).
NTC 505. (2007).
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