DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA VOLÁTIL PRÁCTICA No. 5
OBJETIVO: Al término de la práctica el alumno determinará determinará el contenido de humedad y materia volátil volátil en muestras de aceites, empleando la N!"#"$%%"%&'(, N!"#"$%%"%&'(, ad)uiriendo las competencias se*aladas+ ompetencias -enéricas a ad)uirir: .+ Escucha, interpreta y emite mensa/es pertinentes en distintos conte0tos 1+ Identi2ica las ideas clave en un te0to o discurso oral e in2iere conclusiones a partir de ellas 5. Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.
(+ Aprende por iniciativa e interés propio a lo lar-o de la vida %+ 9e2ine metas y da se-uimiento a sus procesos de construcci6n de conocimiento+ '+ 3articipa y cola4ora de manera e2ectiva en e)uipos diversos mediante la utili5aci6n de medios, c6di-os y herramientas apropiados 1+ 3ropone maneras de solucionar un pro4lema o desarrollar un proyecto de e)uipo, de2iniendo un curso de acci6n con pasos espec72icos .+ Asume una actitud constructiva, con-ruente con los conocimientos y ha4ilidades con los )ue cuenta dentro de distintos e)uipos de tra4a/o+ ompetencias disciplinares 4ásicas 8+ O4tiene, re-istra y sistemati5a la in2ormaci6n para responder a la pre-unta de carácter cient72ico, consultando 2uentes relevantes y reali5ando e0perimentos pertinentes+ %.+ 9ecide so4re el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, los procesos vitales y el entorno al )ue pertenece+ %+ Inte-ra los conocimientos de las diversas disciplinas para relacionar los niveles de or-ani5aci6n )u7mica, 4iol6-ica, 27sica y ecol6-ica de los sistemas vivos+ %(+ Aplica normas de se-uridad en el mane/o de sustancias, instrumentos y e)uipo en la reali5aci6n de actividades de su vida cotidiano ompetencias disciplinares e0tendida %$+ 3ropone estrate-ias de soluci6n, preventivas pr eventivas y correctivas a pro4lemas relacionados con la salud, a nivel personal y social, para 2avorecer el desarrollo de su comunidad+ %8+ Aplica medidas de se-uridad para prevenir accidentes en su entorno y=o para %(+ Aplica en2rentar desastres naturales )ue a2ecten su vida cotidiana+ normas de se-uridad para disminuir ries-os y da*os a si mismo y a la naturale5a, en el uso y mane/o de sustancias, instrumentos y e)uipos en cual)uier conte0to+ INTRODUCCIÓN:
Esta Norma esta4lece el procedimiento para la determinaci6n de humedad y materia volátil en todas las -rasas y aceites ordinarios, incluyendo emulsiones tales como mante)uillas, oleomar-arinas ;manteca arti2icial< y aceite de coco altamente ácido+ No es aplica4le para -rasas y aceites )ue puedan contener residuos no solventes con punto de e4ullici6n muy alto o para muestras )ue conten-an a-re-ados de mono-licéridos+ 3or humedad y materia volátil se entiende la pérdida en masa del aceite o -rasa, 4a/o la condici6n e0perimental indicada posteriormente+ MATERIALES Y EQUIPOS
% 3arrilla eléctrica
$ vasos de precipitados de $> ml % pipeta -raduada de %> ml % piseta EATIVOL eléctrica uestras di2erentes de Aceites y -rasas comesti4les TÉCNICA %+ 3oner a peso constante un vaso de precipitado+ $+ 3esar $> - de la muestra de aceite o -rasa comesti4le, con una e0actitud de >+>>>% 1+ ol6)uese en la parrilla eléctrica, a una temperatura tal )ue -irando lentamente el vaso evite )ue salpi)ue, lo cual puede resultar de una e4ullici6n rápida+ .+ ?a apro0imaci6n del punto 2inal puede ser /u5-ada por el cese de 4ur4u/as, o tam4ién por la ausencia de espuma+ Otro método para /u5-ar el punto 2inal es colocando un vidrio de relo/ limpio y seco so4re el vaso+ ?a presencia de vapor se indica por la condensaci6n en el vidrio del relo/+ ?a temperatura de la muestra no de4e e0ceder de %1>@, e0cepto al 2inal de la prue4a+ + uando el punto 2inal aparente ha sido alcan5ado, se-uir calentando hasta la 2ormaci6n incipiente de humos, pero teniendo cuidado de no so4recalentar+ 8+ En2r7e la muestra a la temperatura am4iente en un desecador y determine su masa hasta masa constante+ (+ E0pression de resultados El resultado se e0presa en de acuerdo a la si-uiente e0presi6n: VC ;% D $ < 0 %>> M1
En donde: V C de humedad y materia volátil % C asa de la muestra $ C asa de la muestra sin humedad y materia volátil CONCLUSIÓN REPORTE CON ESQUEMAS CUESTIONARIO
%+ E0pli)ue como se pone a peso constante un material+ $+ uál es la 2unci6n de un desecadorF 1+ Gué es un a-ente desecanteF .+ encione cuando menos 1 a-entes desecantes empleados en el la4oratorio+ + Gué es humedadF 8+ E0pli)ue )ue es: a-ua de inclusion, a-ua de occlusion, a-ua hi-rosc6pica, a-ua de cconstituci6n, a-ua de hidrataci6n+ BIB?IOHA#A N!"K">%1"%&(( Hu7a para la redacci6n estructuraci6n y presentaci6n de las Normas e0icanas+
American Oil hemistMs Lociety " O22icial and Tentative ethods Lection Lamplin- and Analysis o2 ommercial #ats and Oils ;A+O++L+<+ NMX-F-11-1!"#. $limentos. $ceites y %rasas &egetales o animales. 'eterminación de (umedad y Materia &ol)til.
