CUIDEMOS NUESTRA ALIMENTACI_N Y NUTRICI_N DESDE LA GESTACI_N.pdf

© Es una publicación del Gobierno Autónomo Departamental de La Paz

Félix Patzi Paco, Ph.D Gobernador del Departamento de La Paz

Lic. Beatriz Zegarrundo Mamani Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario

Lic.Sonia Conde Crespo Directora de Desarrollo Social

Ing. Ruy William Pusarico Paco Coordinador de Deportes – Dirección de Desarrollo Social

Ing. Delfín Cuentas Ormachea Coordinador ST- CODAN

Jurado Calificador del Concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”: • Lic. Irma Arce Quint (UMSA) • Chef Edgar Mora Velázquez (Bolivia Gourmet) Gou rmet) • Lic. Rita Coarite Tancara (UPEA) • Chef Adriana Villavicencio • Lic. Catalina de la Barra (CDNDLP) Autores de los menús y recetas aprobados en el concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”: • Mónica Luz Villalva Tonconi • Beatriz Julia Ramírez Copa • Ángela Cristina Martínez Choque • Lidia Yana Gómez • Gladys Titirico Ventura • Edgar Eduardo Ascarrunz Medina • Roger Vladimir Silva Ramírez • Andrea Alejandra Zeballos Encinas • Tatiana Cristal Pari Loayza • Rodrigo Vargas Miranda • Natalia Jimena Maldonado de Chazal Deposito legal: 4-1-590-17 P.O. P.O. La Paz - Bolivia, Octubre de 2017 Publicación con el apoyo de: Unidad Coordinadora CT-CONAN/PMDC Comité Técnico Técnico – Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición/Programa Multisectorial Desnutrición Cero, a través del “Proyecto de Fortalecimiento y Equipamiento a Redes de Salud y al Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición – La Paz” Oficina: Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición - Dirección: Calle México s/n Coliseo Cerrado Julio Borelli Viterito, segundo nivel • Telf.: 2145577

n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

“Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hi pó cr a t es

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Contenido Presentación.................................................................................................................................. 5 Introducción .................................................................................................................................. 7

PARTE I: El concurso: Cuidemos nuestra alimentación y nutrición desde la gestación ......................................... 9 Bases del concurso..................................................................................................................11 Ganadores ..............................................................................................................................15

PARTE II: Menús y recetas aprobadas en el concurso .......................................................................................17 Menú diario para mujer en período de gestación tercer trimestre ..................................................19 Propuesta 1: Lic. Ángela Cristina Martínez Choque ................................................................19 Propuesta 2: Lic. Gladys Titirico Ventura .............................................................................29 Propuesta 3: Lic. Natalia Jimena Maldonado de Chazal ..........................................................38 Propuesta 4: Lic. Lidia Yana Gomez ......................................................................................45 Propuesta 5: Gastrónomo Edgar Eduardo Ascarrunz Medina ...................................................51 Menú diario para mujeres en etapa de puerperio .........................................................................56 Propuesta 1: Lic. Roger Vladimir Silva Salinas ......................................................................56 Menú diario para mujeres en etapa de lactancia ..........................................................................63 Propuesta 1: Chef Andrea Alejandra Zeballos Encinas............................................................63 Propuesta 2: Estudiante Rodrigo Vargas Miranda de Gastronomía ...........................................68 Menú diario para niñas y niños de 36 meses de edad ....................................................................77 Propuesta 1: Lic. Mónica Luz Villalba Tonconi .......................................................................77 Menú diario para niñas y niños de 12 a 23 meses .........................................................................83 Propuesta 1: Lic. Tatiana Cristal Pari Loayza.........................................................................83 Menú diario para niñas y niños de 2 a 5 años ...............................................................................88 Propuesta 1: Lic. Beatriz Julia Ramírez Copa ........................................................................88


PARTE III: Guía práctica de alimentación del niño y niña menor de cinco años......................................................93 Alimentación de la niña o el niño según su edad .........................................................................95 Alimentación complementaria ..................................................................................................95 Alimentación del recién nacido hasta los seis meses (0-6 meses) .................................................96 Alimentación complementaria en la niña o niño a los seis meses ..................................................96 Alimentación complementaria en la niña o niño a los siete meses ..............................................100 Alimentación complementaria en la niña o niño a los ocho meses ...............................................102 Alimentación complementaria en la niña o niño de nueve a menores de 12 meses .........................104 Alimentación complementaria en la niña o niño desde los 12 a 24 meses (1 y 2 años) ....................106 Alimentación complementaria en la niña o niño entre los 2 a 5 años ............................................108

“Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hi pó cr ates

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PARTE IV: Guías alimentarias.......................................................................................................................109 Guía alimentaria de la madre durante el embarazo y lactancia ....................................................111 Recomendaciones diarias de nutrientes de la mujer no embarazada y durante el embarazo, segundo trimestre ...................................................111 Recomendaciones diarias de nutrientes de la mujer no embarazada, embarazada y en periodo de lactancia para casi la totalidad de la población supuestamente sana ................111 Suplementos para la mujer en periodo de embarazo ............................................................112 Suplementos para la mujer en periodo de lactancia .............................................................112 Fundamentos de las guías alimentarias: ............................................................................112 Guía alimentaria para la niña y el niño en edad escolar ..............................................................114 Recomendaciones diarias de nutrientes para la niña y el niño en edad escolar ......................114 Fundamentos de las guías alimentarias: ............................................................................114 Guía alimentaria para las y los adolescentes ............................................................................116 Recomendaciones diarias de nutrientes para las y los adolescentes .....................................116 Fundamentos de las guías alimentarias: ............................................................................117 Referencias bibliográficas............................................................................................................119 n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

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“Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hi pó cr ate s

Presentación El Gobierno Autónomo Departamental de La Paz en el marco de la promoción de la salud preventiva, promovió la elaboración del libro “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación” que tiene la finalidad de promover la alimentación saludable en nuestra población. Una niña o un niño nacido de una madre correctamente alimentada nacerá sin deficiencias nutricionales y si la niña o el niño en sus cinco primeros años no sufre por desnutrición, tendremos un niño o una niña, una o un adolescente, una o un joven, un adulto y un adulto mayor “fuerte”, que no tendrá la necesidad de acudir constantemente a los establecimientos de salud y tendrá toda la fortaleza para estudiar y trabajar con toda su potencialidad y tendrá una buena calidad de vida. Lo contrario sería el caso de una madre desnutrida que dará a luz una niña o un niño con deficiencias nutricionales, y si esta niña o niño sufre de desnutrición en sus primeros años, en el futuro será una persona débil, que se enfermara fácilmente y visitará con más frecuencia los centros de salud en relación al caso anterior y no tendrá toda la fortaleza para estudiar y trabajar con toda su potencialidad y lo más probable es que sea una persona con bajos ingresos y pobre, con baja calidad de vida. Para elaborar el presente texto, se convocó al concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, con un jurado conformado por instituciones como la Universidad Mayor de San Andrés y la Universidad Pública de El Alto con sus Carreras de Nutrición y Dietética, el Colegio de Nutricionistas y Dietistas del Departamento de La Paz, el conocido Chef Edgar Mora de “Bolivia Gourmet”, y la Chef Internacional Adriana Villavicencio, que resaltan y otorgan el respaldo académico al presente documento.


Entre los participantes del concurso que aportaron a la publicación del presente texto, se tiene el aporte de ocho profesionales en nutrición y dietética, dos chefs profesionales y un estudiante de gastronomía, que muestran su compromiso social con nuestras madres, y niñas y niños menores de cinco años. De manera complementaria, se acudió a la recopilación de publicaciones importantes del Ministerio de Salud y Plan Interbnacional, para un mejor resultado. El libro busca mejorar la calidad de vida de la población de nuestro departamento, promoviendo buenos hábitos alimentarios (con menús y recetas), en nuestra población. Finalmente, resaltar que la construcción del presente libro involucró el trabajo de varios profesionales y estudiantes comprometidos con nuestra población que quieren un mejor futuro para las presentes y futuras generaciones del departamento de La Paz.

Félix Patzi Paco, Ph.D. Gobernador del Departamento de La Paz


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Introducción En Bolivia y en muchos países, la desnutrición es uno de los determinantes de la mortalidad infantil, y limitante del desarrollo del potencial humano, que disminuye la productividad de la población paceña y boliviana y consecuentemente una disminución del crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) y como resultado, seguir sumergidos en la pobreza, por lo que este problema estuvo planteado y fue inmerso en lo que fue los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM’s) planteados el año 2000, y para el 2015 aun no se logró cumplir en toda su dimensión, y que actualmente se sigue buscando su eliminación y ahora se replanteo en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS’s), bajo la denominación “Poner fin a la Pobreza” y “Hambre Cero”, para el 2030. Nuestra Constitución Política del Estado, establece que: “toda persona tiene derecho al agua y a la alimentación” y que el “Estado tiene la obligación de garantizar la Seguridad Alimentaria a través de una alimentación sana, adecuada y suficiente para toda la población”. La Ley Nº 300 Marco de la Madre Tierra y Desarrollo Integral para Vivir Bien, establece el desarrollo de procesos de educación alimentaria y nutricional, promoción de micronutrientes y alimentos biofortificados. El Plan de Desarrollo Económico y Social (2016-2020) en el Pilar Nº8 plantea La Soberanía Alimentaria, toda vez que los alimentos son la base de la vida, razón por el cual este pilar busca alcanzar la seguridad alimentaria con soberanía, y no solo eso, ya que también plantea el desafío de eliminar el hambre, la desnutrición y el sobrepeso, todo ello mediante políticas y acciones que serán ejecutadas e implementadas por los diferentes niveles de gobierno, en el marco de sus competencias en bien de la población.


En Nuestro Plan Territorial de Desarrollo Integral 2016-2020, en el eje Desarrollo Social, tenemos la Política Nº 11: “Mejorar el acceso y la calidad de la salud con énfasis en la prevención y la atención primaria en salud”. Y dentro esta política el Programa Desnutrición Cero al cual pertenece el “Proyecto de fortalecimiento y equipamiento a redes de salud y al Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición – La Paz”. Bajo este paraguas de normas e intenciones para superar la situación del hambre y la pobreza en el Mundo, en nuestro País y en nuestro Departamento, el Gobierno Autónomo Departamental de La Paz, a través de la Secretaria Técnica del Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición (Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario), en el marco del Programa Multisectorial Desnutrición Cero y el “Proyecto de fortalecimiento y equipamiento a redes de salud y al Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición – La Paz”, se promovió la construcción del presente documento. Con los niveles actuales de los indicadores de malnutrición (desnutrición crónica, desnutrición aguda, sobrepeso, obesidad y anemia) que causan daño a nuestra población, y conociendo que las causas de este problema no solo es el acceso a los alimentos saludables y de alto valor nutritivo, sino también los malos hábitos y costumbres de alimentación actuales, caracterizados por el alto consumo de carbohidratos (azúcar, papa, arroz, trigo y sus derivados), asi como de grasas saturadas, principalmente en presentaciones conocidas como “comida chatarra” (frituras con gaseosa).


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Como un incentivo a modificar los patrones de consumo actuales y revalorizar nuestra producción local, se convocó al concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, con el objetivo de promover una alimentación saludable para nuestra población vulnerable es decir madres gestantes y que dan de lactar, y niños y niñas menores de cinco años, dando lugar a un conjunto de Menús diarios y Recetas, que guíen la alimentación adecuada de nuestras Madres durante el periodo de embarazo y lactancia y las Niñas y Niños menores de cinco años, que son el pilar del desarrollo de nuestro Departamento. Para la calificación a los participantes del Concurso, se convocó a cinco profesionales del área, que aportaron con su conocimiento para el logro de los objetivos del concurso, estos fueron: Lic. Irma Arce Quint (Directora Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Mayor de San Andrés). Lic. Rita Coarite Tancara (Directora Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Pública de El Alto). Lic. Catalina de la Barra (Presidenta del Colegio de Nutricionistas y Dietistas del Departamento de La Paz). Chef Edgar Mora Velázquez (Rector de Bolivia Gourmet). Chef Adriana Villavicencio (Chef Internacional). En el concurso, participaron profesionales en Nutrición y Dietética, Profesionales en Gastronomía y estudiantes en Gastronomía, de los cuales, once obtuvieron calificación para ser parte integrante del presente libro, ocho profesionales en Nutrición y Dietética, dos Chefs Internacionales y un estudiante de Gastronomía.


Menús y recetas de estos participantes que se presentan en el presente libro, que es el inicio de un texto que deberá ser mejorado en los próximos años, hasta obtener una Guía Alimentaria con Menús y Recetas para una alimentación saludable completa y amplia que oriente la alimentación de nuestras Madres y Niñas y Niños menores de cinco años de todo nuestro departamento. Al no tener en el concurso, propuestas de alimentación complementaria para niños menores de dos años y pocas para niños de entre dos y cinco años, se realiza una recopilación de las recomendaciones de alimentación complementaria para niños y niñas y las correspondientes recetas de papillas de acuerdo a la edad, extraído de la publicación 113 del Ministerio de Salud y Deportes (Actual Ministerio de Salud), bajo el título Guía practica de preparación de alimentos, publicado en 2011. De manera complementaria y necearía, en el presente texto, se presenta un compendio de parte de las publicaciones oficiales del Ministerio de Salud y Deportes (Actual Ministerio de Salud), aprobados mediante Resolución Ministerial Nº 1960, que son: Guía alimentaria para la niña y el niño en edad escolar; Guía alimentaria para las y los adolescentes; y la Guía alimentaria para la mujer durante el periodo de embarazo y lactancia. Por lo que con el presente documento, contiene una amplia información para mejorar los hábitos alimentarios de nuestra población, principalmente de las madres en periodo de gestación y lactancia, y de nuestras niñas y niños menores de cinco años.

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PARTE I

Concurso:

Bases del concurso Estos fueron las bases del concurso, que fue publicado al inicio del concurso.

I. Contexto general de la convocatoria y organizadores El CONCURSO PARA “CHEFS Y NUTRICIONISTAS PROFESIONALES Y ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA O NUTRICION COMPROMETIDOS CON LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LAS MADRES EN PERIODO DE GESTACIÓN Y LACTANCIA, Y DE LAS NIÑAS Y NIÑOS MENORES DE CINCO AÑOS”, denominado “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, es una iniciativa de la Secretaría Técnica del Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición (ST-CODAN) – Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario, que tiene como finalidad promover una alimentación saludable en la población del Departamento de La Paz, con alimentos naturales, nutritivos y propios de nuestras comunidades, bajo el propósito de reducir los niveles de desnutrición, y promover la salud preventiva.

II. Justificación del concurso En Bolivia y en muchos países, la desnutrición es uno de los determinantes de la mortalidad infantil que limita el desarrollo del potencial humano, a su vez disminuye la productividad de la población boliviana y de nuestro Departamento, que se refleja en una disminución del crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) y consecuentemente mantiene los altos índices de pobreza. Este problema estuvo planteado y fue inmerso en los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM’s), y actualmente también está planteado en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS’s), bajo la denominación “Poner fin a la Pobreza” y “Hambre Cero”, hasta el 2030. Una de las estrategias para lograr este fin es la concientización y promoción de una Alimentación y Nutrición Saludable, por lo que una forma de lograr dicho cometido es a través del concurso denominado “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, en el marco del PTDI 2016 – 2020 del Departamento de La Paz.

III. Objetivo del concurso El objetivo del concurso es recopilar, visibilizar y reconocer públicamente los menús y las recetas propuestas por nuestros chefs y nutricionistas profesionales o en etapa de formación, que sean nutritivos y saludables. Por otro lado, incentivar al consumo de productos propios de nuestra tierra para contribuir a la reducción de la desnutrición de madres gestantes y en periodo de lactancia, y niñas y niños menores de cinco años y mejorar la calidad de vida en nuestro departamento.

IV. Participantes Pueden participar en el concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, los chefs – gastrónomos y nutricionistas profesionales o aquellos estudiantes de las carreras de gastronomía o nutrición que quieran mostrar su capacidad técnica y sus dotes culinarios y contribuir a los objetivos del concurso. Los interesados podrán participar de manera Individual o en grupos de hasta dos personas. Los chefs - gastrónomos o nutricionistas profesionales deberán acreditar su condición, presentando una fotocopia


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del título profesional (exhibir el original si clasifica a la final). Los estudiantes presentar Certificación de la escuela, instituto o universidad en la que se acredite la condición de estudiante de la carrera de Gastronomía o Nutrición y Dietética. Podrán proponer un número ilimitado de menús y recetas

V. Categorías


Los participantes para todas las categorías, deberán presentar un menú diario, para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia o para niñas y niños de entre seis meses a menores de cinco años, que cumplan con los requerimientos de nutrientes para la etapa a la que se presente el menú. Se establecen dos categorías y dos sub categorías por categoría, estas son: Categoría 1 – Profesionales 1.1. Profesionales en Nutrición y Dietética. - en esta categoría pueden participar profesionales de nivel licenciatura de la carrera de nutrición y Dietética. 1.2. Profesionales en gastronomía. - en esta categoría podrán participar profesionales en gastronomía y hotelería o carreras afines, mínimamente con nivel Técnico Superior. Categoría 2 – Estudiantes 1.1. Estudiantes de la Carrera de Nutrición y Dietética. - en esta categoría pueden participar estudiantes de tercer año o quinto semestre de la Carrera de Nutrición y Dietética de Nivel Licenciatura. 1.2. Estudiantes de la Carrera de gastronomía. - en esta categoría pueden participar, los estudiantes de segundo año o quinto semestre de las Carreras de Gastronomía y Hotelería o ramas afines, además de profesionales de nivel Técnico Medio. Los menús y las recetas necesariamente deberán ser elaborados con insumos – ingredientes producidos en el Departamento de La Paz, y de “fácil” acceso para la población común.

VI. Inscripciones La inscripción es gratuita, según las fechas indicadas en la convocatoria y las bases del concurso. Las inscripciones se realizarán en la Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario, hasta el 31 de julio del presente. Con el formulario del Anexo 1 (A o B): Formulario de inscripción y participación en el concurso, firmado a las Oficinas de La Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario, Calle Comercio N° 1200 esquina Ayacucho (Tel. 2902420).

VII. Presentación de los menús, las recetas y preparaciones Los participantes enviarán en sobre cerrado su Propuesta (Menús, Recetas, ingredientes y modo de preparación), a las Oficinas de La Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario, Calle Comercio N° 1200 esquina Ayacucho (Tel. 2902420), en idioma castellano, deberán llenar en el formato que se indica los formularios anexos a las presentes bases del concurso, hasta el 11 de agosto de 2017. Anexo 1 (A o B): Formulario de inscripción y participación en el concurso, firmado. Anexo 2 (A y B): nombre del menú, descripción de la receta (ingredientes y modo de preparación), Además de: 2 fotografías de alta resolución en formato digital de la presentación de las recetas en CD adjunto o al e-mail: [email protected].

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VIII. Etapas de evaluación de los menús y las recetas La valoración de los menús y las recetas, será en tres etapas: Etapa 1: El CODAN – La Paz realizará un análisis previo para descartar aquellas propuestas que no cumplan las bases y criterios del concurso, en un tiempo de tres días después de haber finalizado la fecha de recepción de las propuestas. Etapa 2: El jurado valorará los distintos menús y recetas, desde todas sus vertientes: tanto culinarias (en todos sus aspectos), como el valor nutritivo, entre otros. El jurado realizará su deliberación y emitirá el fallo en el plazo máximo de cinco (5) días calendario. En esta etapa, el jurado seleccionara las diez mejores propuestas por categoría (Menú y recetas), que pasarán a la etapa final de evaluación. El CODAN-La Paz se contactará con los clasificados de forma inmediata. Etapa final: Los 6 finalistas de cada sub categoría (total 24), presentaran públicamente su menú y recetas, y en este evento se calificara y premiara al primer, segundo y tercer lugar de cada sub categoría.

IX. Jurado El jurado que valorará los Menús y las Recetas estará constituido por 5 personas: Nutricionista de la Carrera de Nutrición y Dietética de la UMSA. Nutricionista de la Carrera de Nutrición y Dietética de la UPEA Nutricionista del Colegio de Nutricionistas del Dpto. de La Paz. Chef profesional de la Asociación de Gastrónomos de Bolivia Chef profesional Cada miembro del jurado valorará los menús y las recetas con una puntuación de uno al cien (100), considerando las siguientes características: Valor nutricional Calidad de la descripción del Menú, ingredientes y la preparación de las recetas Presentación Sabor El jurado podrá declarar desierto la categoría que no cuente con participación de propuestas, o a juicio del jurado, aquellos menús y recetas que no reúnan las cualidades establecidas en los objetivos del concurso. La decisión del jurado será siempre inapelable.


X. Reconocimientos Reconocimiento especial al primer y segundo lugar de cada categoría. Mención honorifica al tercer lugar de cada categoría Reconocimiento a todos los participantes que hayan aprobado la segunda etapa de pre selección (10 por categoría). Inclusión de los Menús y las Recetas que cumplan con las bases del concurso de los diez primeros lugares de cada categoría con mayor puntuación en el libro “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, con referencia y crédito de los Autores. Promoción Institucional de los Menús y Recetas Ganadoras con crédito a sus autores en Medios de Comunicación Masivo (radio, TV e internet).


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XI. Comunicación de los ganadores Los organizadores, se comunicará con los ganadores de forma inmediata para informarles del fallo del jurado. Si no se lograra contactar con alguno de los 10 finalistas por categoría en un plazo de 3 días, se nombrará un nuevo ganador de entre los mejor valorados por el jurado, para que se una a los finalistas y todos estos, realizaran la presentación de su Menú y las Recetas del Concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, en acto público. Los nombres de los ganadores y sus Menús y recetas serán ampliamente difundidos en medios de comunicación y redes sociales, y el libro será distribuido en todo el Departamento de La Paz.

XII. Entrega de reconocimientos La entrega de reconocimientos se realizará el mismo día de la calificación final y de la presentación de los Menús y las Recetas por cada participante que llego a la final, en un acto que organizará la Secretaría Técnica del Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición – La Paz, en el lugar y fecha, que se comunicará oportunamente a todos los participantes.

XIII. Condiciones generales n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Los participantes se hacen responsables del contenido de sus Menús, Recetas y fotografías, no se admitirá el plagio. Aquellas recetas y/o fotografías que no cumplan con el derecho de imagen serán eliminadas del concurso. En caso de que se presente una receta o una foto plagiada, de la que el participante no sea el autor, y el verdadero autor presente reclamación, dicho participante será responsable legal de los daños y perjuicios que pudiera haber. Los participantes aceptan la publicación de su nombre, la receta e imágenes enviadas, así como de las imágenes capturadas en la etapa final y de entrega de premios. El Gobierno Autónomo Departamental de La Paz, se reserva el derecho de uso de las recetas e imágenes recibidas para campañas de sensibilización y comunicación. Para más información comunicarse al Teléfono 2145577, del Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición La Paz (CODAN – La Paz), ubicado en el Coliseo Cerrado Julio Borelli Viterito, Calle México, S/N, Ultimo piso, o escríbenos al correo electrónico [email protected]. Los datos personales de contacto de los participantes y ganadores serán tratados con la máxima confidencialidad y de conformidad con las disposiciones legales vigentes. La participación en el concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación” supone la aceptación de las presentes bases.

XIV. Programación de fechas y plazos del concurso Lanzamiento de la convocatoria: 4 de julio de 2017 Inscripciones: 10 al 31 de julio de 2017 Presentación de menús y recetas: 1 al 11 de agosto de 2017 Calificación por parte del Jurado: 17 al 23 de agosto de 2017 Comunicación a los Finalistas: 24 y 25 de agosto de 2017 Presentación Pública de los Menús preparados y final del concurso por definir

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Ganadores Luego de la primera calificación independiente por cada miembro del jurado, se obtuvo un promedio, habiendo 11 que obtuvieron nota de aprobación que son parte de la presente publicación, de estos, seis son los ganadores entre estos se tiene a: uno en Categoría Estudiantes en Gastronomía; dos en Categoría Profesionales en Gastronomía; y tres en Categoría Profesionales en Nutrición y Dietética, estos son: Puesto

Categoría

Nombre completo

1º

Profesionales en Nutrición y Dietética Mónica Luz Villalva Tonconi

2º

Profesionales en Nutrición y Dietética Ángela Cristina Martínez Choque

3º

Profesionales en Nutrición y Dietética Gladys Titirico Ventura

1º

Profesionales en Gastronomía

Edgar Eduardo Ascarrunz Medina

2º

Profesionales en Gastronomía

Andrea Alejandra Zeballos Encinas

1º

Estudiantes de Gastronomía

Rodrigo Vargas Miranda n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Premiación a los ganadores


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PARTE II

Menús y recetas aprobadas en el concurso


Menú diario para mujer en periodo de gestación tercer trimestre Propuesta 1: Lic. Ángela Cristina Martínez Choque - Segundo lugar en el concurso, - Categoría profesionales en nutrición y dietética

Desayuno

Merienda - mañana

Leche con maicena, con panqueques de cañahua con frutas y leche condensada

Flan de avena

Almuerzo

Sopa: de tarhui

Segundo: Hamburguesas de trigo con ensalada rusa y lechuga

Merienda - tarde

Hervido de piña con galletas de acelga

Postre: Flan de zapallo

Cena

Niños envueltos en acelga


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Una porción

Leche con maicena n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 1 1 2 1

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taza de Leche fluida (200 cc). cuchara de maicena (10 g). cucharillas de azúcar (10 g). ramita pequeña de canela.

Preparación • Lavarse bien las manos y los recipientes que se van a utilizar. • Disolver la maicena en la leche fría. • Agregar el azúcar y la canela. • Hacer cocer la preparación. • Retirar la canela y servir caliente.

“Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hi pó cr a te s

Panqueques de cañahua con frutas y leche condensada

Ingredientes ½ 2 ¼ 1 1 1 ¼ ¼ ¼ 3

taza de leche fluida (100 cc). cucharas de aceite (10 cc). unidad de huevo entero (15 g). cuchara de leche condensada (20g). cuchara de pito de cañahua (10 g). tajada pequeña de papaya (20 g). unidad de plátano (30 g). unidad pequeña de manzana (20 g). cucharilla de polvo de hornear (2g). cucharas de harina de trigo (30 g).

Una porción Preparación • Lavarse las manos y los recipientes que se van a utilizar. • Licuar o batir la leche, el huevo, pito de cañahua, harina y polvo de hornear, hasta que quede una mezcla cremosa. • Calentar un sartén con un poco de aceite. • Vaciar con un cucharon un poco de la mezcla al sartén caliente y hacer dorar por ambos lados los panqueques. • En un un recipiente recipiente picar picar las las frutas frutas (plátano, (plátano, papaya, manzana y uvas), agregar la leche condensada y mezclar. • Servir los panqueques de cañahua con las frutas y leche condensada.


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Una porción

Flan de avena n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 3 1 1 1½ ¼ 2

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cucharas de avena (12 g). ramita pequeña de canela. cucharilla de maicena (6 g). tazas de agua (300 cc). de huevo entero (15 g). cucharillas de azúcar (10 g).

Preparación • Lavarse las manos y los recipientes que se van a utilizar. • En una cacerola poner a hervir el agua con la canela. • Diluir la avena en un poco de agua fría. • Vaciar a la cacerola y dejar cocer por 10 minutos. • Batir el huevo y vaciar al preparado junto con la maicena diluida. • Dejar cocer por unos segundos. • Vaciar en compoteras. • Dejar enfriar y servir.


Sopa de tarhui con arroz

Ingredientes ¼ ¼ 1 1 ¼ 3 ¼ 1 ½ ¼ ¼

de la palma de la mano de carne (30 g). de unidad de zanahoria (10 g). cuchara de aceite (5 cc). cuchara de arroz (10 g). de unidad pequeña de cebolla (10 g). tazas de agua (600 cc). de taza de tarhui cocido (30 g). cuchara de arveja (10 g). unidad mediana de papa (30 g). de cucharilla de perejil. de cucharilla de sal (2 g).

Una porción Preparación • Lavarse las manos y los recipientes que se van a utilizar. • En un sartén calentar el aceite. • Saltear la carne y todas las verduras picadas, excepto la papa. • En una olla poner a hervir el agua y agregar la carne con las verduras saltadas, agregar la sal. • Lavar el tarhui y sacar la cáscara. • Licuar el tarhui con un poco de agua y vaciar a la olla. • Dejar cocer por 15 minutos. • Agregar el arroz, la papa y dejar cocer la preparación por 20 minutos más. • Servir y agregar el perejil.


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Hamburguesas de trigo con ensalada rusa y lechuga

Ingredientes ¼ ¼ 1 ¼ ¼ 2 1 3 1 1½ ½ 2 ½ ¼

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taza de trigo cocido (50 g). cucharilla de perejil (0,5 g). cuchara de arveja (10g). de unidad pequeña de cebolla (10 g). de cucharilla de pimentón (2 g). hojas de lechuga (20 g). cuchara de tomate picado (15 g). papas pequeñas (120 g). cuchara de mayonesa (5g). cuchara de pan molido (15 g). zanahoria mediana (40 g). cucharas de aceite (10 cc). huevo (20 g). cucharilla de sal (3 g).

Una porción

Preparación • Lavarse las manos y los recipientes que se van a utilizar. • Lavar todos los alimentos antes de preparar. • Picar la cebolla, tomate, pimentón y perejil. • En una fuente mezclar el trigo cocido, el huevo, sal y las verduras. • Formar las hamburguesas con el pan molido. • En un sartén dorar las hamburguesas en aceite caliente. • Servir acompañado de ensalada rusa y lechuga.


Flan de zapallo

Ingredientes 1 1 ½ 1½ 1 ¼ 2

trozo pequeño de zapallo (100 g). ramita pequeña de canela. taza de leche líquida (100 cc). tazas de agua (300 cc). cuchara de maicena (12 g). cucharilla de esencia de vainilla. cucharillas de azúcar (10 g).

Una porción Preparación • Lavarse las manos y los recipientes que se van a utilizar. • Colocar en una cacerola el agua y hacer cocer el zapallo. • Aplastar el zapallo cocido hasta obtener un puré. • En una olla vaciar la leche y hacer dar un hervor con la canela. • Vaciar el zapallo y azúcar, dejar cocer por 10 minutos. • Diluir la maicena en un poco de agua fría y vaciar a la preparación, hacer cocer por 5 minutos. • Agregar la esencia de vainilla. • Vaciar la preparación y dejar enfriar.


25


Una porción

Hervido de piña n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 1 1 1 ½ 1½

26

rodaja pequeña de piña (50 g). cucharilla de azúcar (5 g). ramita pequeña de canela (1 g). clavo olor mediano (0,5 g). taza agua (250cc).

Preparación • Lavarse las manos y los recipientes que se van a utilizar. • Lavar y picar la piña. En una olla fuente mezclar la mantequilla, azúcar y huevo. • En una olla colocar a hervir con el agua la piña, azúcar, clavo de olor y canela. • Dejar cocer por espacio de 15 minutos. • Servir el hervido con la piña.


Galletas de acelga

Ingredientes 1 ½ 1 ½ 2 8 ¼

cuchara de margarina (5g ). cucharilla de polvo de hornear. cucharilla de azúcar (5 g). Huevo (20g). hojas de acelga (50 g). cucharas de harina (80 g). cucharilla de esencia de vainilla (2cc).

Una porción Preparación • Lavarse las manos y los recipientes que se van a utilizar. • En una fuente mezclar la mantequilla, azúcar y huevo. • Lavar y picar la acelga. • En un sartén dorar la acelga con un poco de margarina y vaciar a la mezcla anterior. • Agregar la esencia de vainilla. • Agregar la harina y polvo de hornear y mezclar suavemente. • Estirar la masa y cortar con la forma deseada. • Colocar las galletas en una fuente de horno. • Hornear por 20 a 25 minutos a 180 ºC.


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Niños envueltos en acelga n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 3 50 ½ ¼ 1 1½ ¼

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hojas de acelga (90 g). gramos de carne molida. cebolla pequeña (25 g). cucharilla de sal (3 g). cuchara de tomate (10 g). cuchara de pimentón (10 g). taza de arroz (50 g).

Una porción

Preparación • Lavarse las manos y los recipientes que se van a utilizar. • Lavar las acelgas. • Picar la cebolla, tomate y pimentón. • En un sartén colocar el aceite y dorar la carne molida juntamente con las verduras. • Mezclar la preparación con el arroz. • Vaciar la preparación en las hojas de acelga y enrollarlas. • En una olla con agua colocar las acelgas enrolladas y dejar cocer por 20 minutos. • Servir la preparación.



Menú diario para mujer en periodo de gestación tercer trimestre Propuesta 2: Lic. Gladys Titirico Ventura - Tercer lugar en el concurso, - Categoría profesionales en nutrición y dietética

Desayuno

Merienda - mañana

Leche con pito de cañahua, Jugo de piña con agua y pan de trigo

Yogurt con fruta

Almuerzo

Sopa de verduras con leguminosas

Segundo: Quinua a la valenciana

Merienda - tarde

Cocimiento de avena con frutas y galletas de trigo

Postre: Ensalada de frutas

Cena

Crema de tomates Segundo: carne pimentada con arroz verde Postre: Compota de naranja


29


Leche con pito de cañahua, jugo de piña con agua y pan de trigo

Ingredientes 1 1 2 ¾ 1 ¼

30

taza de leche fresca entera. unidad de pan integral de trigo. cucharillas de azúcar (10 g). de cucharilla de pito de cañahua (5 g). cucharilla de miel de abeja (5 g). de tajada de piña de 1 cm de espesor (30 g).

Una porción

Preparación • Lavar la bolsa bolsa de leche, leche, cortar cortar una una esquina del envase, vaciar la leche a una cacerola y calentar. • Agregar el pito y el azúcar, azúcar, y hervir la preparación por unos minutos. • Vaciar la preparación a una taza. • Lavar la piña, pelar y cortar cortar, colocar en una una licuadora junto con el azúcar agregar agua y licuar. • Servir en un vaso. • Acompañar con un pan de trigo.


Yogurt con fruta

½ 3

Una porción

Ingredientes

Preparación

manzana mediana (50 g). cucharas de yogurt con sabor (30 cc).

• Lavar y pelar la fruta. • Cortar la manzana manzana en cubitos y vaciar vaciar a un vaso. • Agregar el yogurt al vaso con fruta.


31


Sopa de verduras con leguminosas n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 4 1 ¼ ¼ ¼ 1 2½ ¾

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cucharas de habas secas (40 g). hoja mediana de acelga (10 g). de una cabeza mediana de cebolla (5 g). de una unidad mediana de zanahoria (15 g). taza pequeña de zapallo (20 g). cuchara de arroz (10 g). unidades de vainita (10 g). de cuchara de aceite vegetal (10 cc).

Una porción

Preparación • Hidratar el haba secas durante 24 horas, pelar y lavar las habas. • Lavar, pelar y cortar en cubos las verduras (en caso de las acelgas lavar hoja por hoja y picarlas). • Hervir agua. • Saltear las verdura verdurass en sarten sarten con aceite y vaciar a la cocción principal conjuntamente con el haba. • Escoger el arroz arroz libre de impurezas, lavar y colar a la prepara preparación ción principal. • Vaciar las hojas de acelga picada picada a la preparación principal y dejar cocer cocer.. • Servir en un plato.


Quinua a la valenciana

Ingredientes 4 ¼ ¼ 3 ½ ¼ 1 1

cucharas de quinua (50 g). de unidad pequeña de zanahoria (15 g). de unidad mediana de cebolla cabeza (10 g). unidades medianas de vainita (15 g). taza espinacas (20 g). de unidad mediana de pimentón (15 g). cuchara de aceite vegetal (15 cc). huevo grande.

Una porción Preparación • Escoger la quinua libre de impurezas e hidratar con agua y hacer cocer. • Lavar, pelar y cortar las verduras. • Saltear las verduras en aceite. • Lavar el huevo y hacer cocer por 12 minutos. • Pelar y cortar en cubos el huevo. • Mezclar el salteado de verduras con la quinua cocida. • Servir en un plato adornar con el huevo cocido.


33


Ensalada de frutas

Una porción

Ingredientes ½ ½ ¼ ¼

tajada de papaya (40 g). unidad mediana de plátano (40 g). de unidad mediana de manzana (30 g). de unidad pequeña naranja (30 g).

Preparación • Lavar y pelar las frutas y cortar en cubos (en caso de la manzana y naranja primero despepitar). • Vaciar las frutas a un vaso. n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Cocimiento de avena con frutas y galletas de trigo Ingredientes 1½ 3 6 ½ 1

cucharas avena (15 g). cucharillas de azúcar (15 g). unidades de galletas de trigo (40 g). cuchara de maicena (5 g). cuchara de piña (10 g).

Preparación • Escoger los laminados de avena libre de impurezas. • Hervir la avena con canela y azúcar. • Lavar, pelar y cortar en cubos la piña. • Agregar a la preparación principal y mezclar. Hervir unos minutos. • Servir en una taza.

34


Una porción

Crema de tomates

Ingredientes 1 1 ¼ ¾ ¾

unidad mediana de tomate (60 g). unidad pequeña de papa sin cascara (40 g). taza leche fresca entera (50 cc). de cuchara de queso criollo (10 g). de cuchara de aceite vegetal (5 cc).

Una porción Preparación • Lavar, pelar y blanquear los tomates. • Lavar, pelar y cortar las papas, dar cocimiento. • Licuar las papas y tomates. • Vaciar a una cacerola y dar cocimiento. • Lavar el envase de leche, cortar un extremo del envase y vaciar la cantidad necesaria a la preparación principal de crema de verduras y dar cocimiento necesario. • Servir en un plato. • Lavar el queso y raspar. • Adornar con queso rallado la crema de tomates.


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Carne pimentada con arroz verde n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Una porción

Ingredientes

Preparación

de unidad pequeña de pimentón (40 g). gramos de carne blanda (una palma de la mano de 1 cm de espesor). 1/8 de taza de cebolla cabeza (20 g). 2 ½ unidades de vainitas (10 g). ½ taza de espinacas (20 g). 5 hojitas de perejil (5 g). ¼ taza de arroz (40 g). 1 cuchara de aceite vegetal (15 g).

• Lavar, pelar y cortar las verduras. • Escoger el arroz libre de impurezas, dar pre cocimiento. • Lavar y licuar las hojas de espinaca. • Terminar el cocimiento de arroz con el licuado de espinacas. • Limpiar y cortar la carne en cubos pequeños. • Hacer cocer la carne en la sarten con aceite y agregar las verduras sobre la misma cocción, terminar el cocimiento. • Servir el arroz y el salteado a un plato.

¾ 70

36


Compota de naranja

Ingredientes 1 cucharilla de maicena (5g). 3 cucharillas de azúcar (15 g). 1 ½ unidades medianas de naranja (140 cc).

Una porción Preparación • Lavar y cortar por la mitad la naranja, exprimir el zumo. • Vaciar a una cacerola y entibiar el zumo. • Hidratar la maicena con agua suficiente mezclar y vaciar a la cacerola con zumo, también agregar el azúcar y canela. • Dar cocimiento la preparación, enfriarla y vaciar a una postrera.


37



Menú diario para mujer en periodo de gestación tercer trimestre Propuesta 3: Lic. Natalia Jimena Maldonado de Chazal

Desayuno

Jugo de linaza molida

Merienda - mañana

Avena cocida con plátano y papaya

Tarwi con licuado de papaya y naranja

Almuerzo

Sopa de quinua con verduras

Merienda - tarde

Pito de cañahua con pan integral y mantequilla de maní

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Frutillas

Guiso de lentejas con arroz

Cena

Guacamole con camote


Una porción

Jugo de linaza molida

Ingredientes 60 gramos de linaza molida. 5 gramos de azúcar. 1.200 cc de agua.

Preparación • • • •

Colocar en una jarra 1200 cc (ml) de agua hervida. Agregar la linaza molida en la jarra. Añadir el azúcar y mezclar. Servir poco a poco durante todo el día.

Una porción

Avena cocida con plátano y papaya


gramos de avena. gramos de papaya picada. gramos de plátano. gramos de almendra.

Preparación • Hacer cocer la avena en ¾ de taza de agua. • Aplastar el plátano en un pocillo. • Agregar la avena cocida en el pocillo con el plátano y mezclar. • Colocar la papaya picada encima de la avena en el pocillo y finalmente la almendra. • Agregar una pizca de canela y servir. (Se puede incrementar el sabor añadiendo una pizca de canela.


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Tarwi con licuado de papaya y naranja n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S


40

gramos de tarwi cocido. gramos de papaya. gramos de naranja. ml de agua.

Una porción

Preparación • Agregar la papaya pelada en la licuadora con el agua y licuar. • Pelar la naranja y cortarla en trozos pequeños, agregar al licuado de papaya. • Acompañar con tarwi cocido.


Sopa de quinua con verduras

Ingredientes 30 15 20 20 50

gramos de quinua. gramos de zanahoria. gramos de zapallo. gramos de acelga. gramos de papa.

Una porción Preparación • Lavar y hacer cocer la quinua. • Lavar y picar la zanahoria, el zapallo y la acelga, colocar al agua de cocción de la quinua y dejar cocer. • Pelar la papa, picar y hacer cocer. • Agregar la papa cocida a la preparación. • Agregar una pizca de sal y servir.


41


Guiso de lentejas con arroz n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 60g 50 g 25 g 25 g 40 g 10 ml

42

de lenteja. de arroz. de cebolla. de tomate. de morrón. aceite.

Una porción

Preparación • Dejar remojando la lenteja por 8 horas y hacer cocer hasta que este blando. • Hacer cocer el arroz. • Picar la cebolla y el tomate, saltearlos levemente • Mezclar la lenteja cocida con la cebolla y tomate salteados • Lavar y picar el morrón en juliana. • Colocar en un plato el arroz, la lenteja mezclada con cebollas y tomate y el morrón, servir • Como postre, 200 gramos de frutillas lavadas sin hojas.


Pito de cañahua con pan integral y mantequilla de mani

Ingredientes 20 g 1 30 g 1 5g

de pito de cañahua. unidad de pan integral (60 g. de maní tostado. taza de agua. mermelada.

Una porción Preparación • Verter agua caliente en una taza y agregar el pito de cañahua y mezclar. • Licuar el maní tostado y agregar una cuchara de agua y mezclar. • Untar el maní tostado en el pan y colocar la mermelada encima. Servir.


43


Guacamole con camote n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 1 10 g 20 g 10 g 100 g 10 ml

44

camote grande (200 g) de cebolla tomate perejil palta aceite vegetal

Una porción

Preparación • Hacer cocer el tomate y partir en dos. • Picar la palta o guacamole, el tomate, la cebolla y el perejil y mezclar todo. • Servir.



Menú diario para mujer en periodo de gestación tercer trimestre Propuesta 4: Lic. Lidia Yana Gomez

Desayuno

Merienda - mañana

Leche con avena y pan

Ensalada de frutas con yogurt

Almuerzo

Sopa de avena

Asado con arroz y ensalada de zanahoria, tomate remolacha y papa

Merienda - tarde

Leche y pan

Cena

Sopa de fideo arcángel

Compota de manzana con galletas


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Leche con avena y pan

Una porción


taza de Leche fresca fluida (200 cc). cucharas de azúcar (21 g). unidad de pan blanco (50 g). cucharas colmadas de avena (24 g). ramito de canela.

Preparación • Poner a hervir agua en una olla, agregar canela. • Agregar la avena con el azúcar y dejar cocer por cinco minutos. • Agregar la leche y esperar a que caliente. • Servir la preparación. n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ensalada de frutas con Yogurt

Ingredientes ½ 1 ½ 1

unidad de plátano (81 g). unidad pequeña manzana (50 g). vaso de yogurt (50 cc). cucharilla de azúcar (opcional).


46

Lavar y picar la fruta en la forma deseada. Agregar en un vaso las frutas Si gusta, añadir azúcar. Agregar el yogurt al vaso con la fruta.


Una porción

Sopa de avena

Ingredientes Hueso 2 6 ¼ ½ ¼ 4 1

cucharas de aceite (10 cc). unidades de espinaca (15 g). taza de zapallo picado (15 g). hoja de apio (10 g). unidad de zanahoria (15 g). cucharas de avena (25 g). unidad de papa (58 g).

Una porción Preparación • Lavar y cortar las verduras en juliana (zanahoria y zapallo) • Poner a hervir en una olla el hueso, añadir la sal. • Saltear en una sartén las verduras cortadas en juliana y agregar al agua hirviendo. • Saltear la avena y añadir a la preparación. • Cortar en cuadros la papa y añadir a la preparación. • Añadir dos cucharas de aceite • Servir la preparación.


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Asado con arroz y ensalada de zanahoria, tomate remolacha y papa

Ingredientes 100g de carne magra (1 palma de la mano). 5 cucharas colmadas de arroz (50g). ¼ de unidad mediana de remolacha/ betarraga (30 g). ¼ de unidad mediana de zanahoria (20 g). ¼ de unidad mediana de tomate (20 g). 1 unidad pequeña de papa (58 g). 1 cuchara de aceite vegetal 10 cc.

48

Una porción

Preparación • En una olla colocar agua y poner a fuego lento. • Calentar el sartén al fuego y colocar el arroz hasta que esté dorado. • Incorporar el arroz ya dorado a la olla. • Colocar sal al gusto y hacer cocer durante 15 a 20 minutos. • Retirar la olla del fuego. • Lavar la zanahoria, remolacha, tomate y papa. • Cortar la zanahoria la parte superior e inferior y hacer cocer en agua durante 20 minutos. • Cortar la remolacha la parte superior y hacer cocer en agua durante 30 minutos. • Pelar la papa y hacer cocer en agua durante 20 minutos. • Pelar la zanahoria, remolacha y tomate. • Cortar en forma de dados la zanahoria, remolacha, papa y tomate en una fuente. • Calentar el sartén con aceite y freír la carne con sal al gusto. • Servir la preparación en un plato.


Una porción

Leche y pan

Ingredientes 1 3 1

taza de leche fluida (200 cc). cucharillas de azúcar (21 g). unidad de pan (50 g).

Preparación • En un recipiente, calentar la leche. • Agregar el azúcar. • Servir y acompañar con pan.

Una porción

Sopa de fideo Arcángel

Ingredientes

Hueso 1 taza de verduras picadas (zapallo (20 g), zanahoria (20 g), espinaca (15 g) y acelga (15 g). 1 unidad de papa (58 g). ¼ taza de fideo (25g).


En una olla poner a hervir el hueso. Lavar y pelar las verduras. Cortar en juliana las verduras (zanahoria y zapallo). Saltear las verduras con un poco de aceite y agregar a la olla que está hirviendo, además de la sal. • Cortar las papas en cuadros y agregar a la preparación. • Añadir la acelga y espinaca, esperar 5 minutos hasta su cocción. • Retirar del fuego y servir.


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Compota de manzana con galletas n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S


50

unidad pequeña de manzana (80 g). cuchara semi colmada de maicena (3 g). cucharillas de azúcar (7 g). unidades de galletas de agua (10 g).

Una porción

Preparación • Pelar la manzana, previamente lavada. • Poner en una olla a hervir agua y agregar canela, azúcar y la manzana cortado en trozos. • Destilar la maicena en agua fría. • Agregar la maicena destilada en la preparación, mover lentamente por aproximadamente 2 minutos. • Retirar del fuego y servir la preparación.



Menú diario para mujer en periodo de gestación tercer trimestre Propuesta 5: Gastrónomo Edgar Eduardo Ascarrunz Medina - Primer lugar en el concurso, - Categoría profesionales en gastronomía

Desayuno

Merienda - mañana

Pan integral con huevo revuelto y espinaca

Licuado de fresas y kiwi

Almuerzo

Filete a la plancha con oca y ensalada al vapor de brócoli y zanahoria

Merienda - tarde

Almendras con higo y yogurt

Postre suave de cañahua

Cena

Pechuga de pollo a la plancha con espárragos salteados


51

Pan integral con huevo revuelto

y espinaca

Ingredientes 1 80g 1 1

Una porción

huevo. espinaca. cucharilla de aceite de oliva. pan integral.

Preparación


• Calentar el aceite, añadir el huevo y encima las espinacas para que de esta forma la espinaca no termine muy tostada y mantenga su nivel nutricional. • Cuando la base del huevo empiece a cocinar empezar a revolver con un poco de sal y la espinaca, constantemente hasta que la mezcla no quede ni muy seca ni muy acuosa. • Servir en un pan integral.

Licuado de fresas y kiwi

Ingredientes 100g frutilla. 100g kiwi. 240 ml de leche entera.

Preparación • Lavar las frutas, pelar el kiwi y sacar las hojas de la frutilla. • Licuar con la leche, dado el sabor intenso de las frutas no es necesario añadir azúcar, pero si se desea endulzar a gusto.

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Una porción

Una porción Filete a la plancha con oca y ensalada al vapor de brócoli y zanahoria Ingredientes 200g filete de res. 150g de ocas. 100g de brócoli. 100g zanahoria. 1 cucharilla aceite de oliva. c/n azúcar, sal y pimienta.

Preparación • Días antes dejar las ocas al sol para incrementar su sabor. • Lavar las ocas y llevarlas a ebullición con un poco de azúcar. • Lavar los vegetales, partir el brócoli, pelar y cortar las zanahorias, hervirlos en agua con azúcar, no dejar que se pasen de cocción. • Limpiar toda grasa o nervio de la carne y llevarla al sartén con el aceite de oliva caliente, salpimentar cuando selle de un lado y dar la vuelta salpimentar el otro lado.


53


Postre suave de cañahua

Una porción

Ingredientes 50 gramos de cañahua. 10 gramos maicena. 5 gramos miel de abeja. Canela y clavo de olor.

Preparación


• Sancochar la cañahua con canela y clavo de olor. • Cuele y reserve el líquido. Retire la canela y los clavos y reserve la cañahua cocida. • Llevar el líquido al fuego bajo junto con la maicena moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos. Cuando empiece a espesar incorporar la cañahua y espere que tome punto. Endulzar con miel de abejas. Retire del fuego y deje que entibie.

Almendras con higo y yogurt

Ingredientes 150 50 50

gramos de yogurt del sabor que desee. gramos de almendras. gramos de higos.

Preparación • Lavar y cortar los higos y reservarlos en un poco de agua tibia. • Pelar la parte oscura de la almendra y cortarlas. • Retirar los higos del agua y servirlos junto con las almendras y el yogurt.

54


Una porción

Pechuga de pollo a la plancha con espárragos salteados

Ingredientes 150 gramos de pechuga de pollo. 100 gramos de espárragos. ½ limón. 2 cucharillas Aceite de oliva. c/n de sal y pimienta.

Una porción Preparación • Lavar y cortar la punta de abajo de los espárragos, llevarlos a saltear con el aceite de oliva. • Lavar y filetear la pechuga de pollo salpimentar ambos lados, llevarlo al sartén caliente con el aceite de oliva hasta q los lados queden tostados y el pollo este bien cocido desglasar con el jugo de limón.


55



Menú diario para mujeres en etapa de puerperio Propuesta 1: Lic. Roger Vladimir Silva Salinas

Desayuno

Merienda - mañana

Jugo de papaya con leche y galletas

Sándwich de carne de res con chorrellana acompañado de un refresco hervido

Almuerzo

Sopa de verduras x 2

jugo de naranja

Merienda - tarde

Mate con pan y queso

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Cena

Hígado con arroz y ensalada de verduras y zumo de naranja


Jugo de papaya con leche y galletas

Ingredientes 300 cc 100 g 4 5

de leche entera fluida. de papaya. cucharillas de azúcar. unidades de galletas de agua.

Una porción Preparación • Lavar los ingredientes con agua. • Cortar la papaya en tajadas o cubos. • Cortar un extremo de la bolsa de la leche fluida. • Vaciar en la licuadora la leche fluida y la papaya. • Licuar los ingredientes. • Vaciar la leche fluida y la papaya licuada en un recipiente (taza o vaso). • Acompañar con galletas y servir.


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Una porción Sándwich de carne de res con chorrellana acompañado de un refresco hervido Ingredientes ½

palma de la mano carne de res magra (50 g). ¼ unidad de cebolla cabeza (25 g). 1 ½ cucharas de tomate picado (10 g). 1 unidad de pan (60 g). 1 cuchara de aceite (10 cc). ¼ unidad de manzana (25 g). 3 cucharillas de azúcar (15 g). 250 ml de agua.

58

Preparación • Lavar los ingredientes. • Desnervar la carne (en caso de presentar nervaduras u otros). • Pelar y cortar la cebolla y el tomate. • Vaciar los ingredientes en el sartén. • Saltear la cebolla y el tomate. • Introducir la carne juntamente con las verduras. • Añadir aceite a la preparación. • Cocción disolvente. • Cortar el pan y servir juntamente con el refresco hervido de manzana.


Sopa de verduras x 2 y jugo de naranja Una porción

Ingredientes

Preparación

palma de mano de carne de res o 1 pechuga de pollo (80 g). 1 unidad mediana de zanahoria (85 g). ½ tajada de zapallo (50g). 5 hojas de acelga (50 g). 5 hojas de apio (35 g). 35 gramos de espinaca. 1 ramita de perejil (5 g). ½ unidad de nabo pequeño (25 g). 2 unidades medianas de papa (200 g). 250 cc de jugo de naranja.

• Lavar con agua los ingredientes. • Desnervar la carne y quitar la piel de la carne de pollo. • Pelar y cortar las verduras en el estilo que guste. • Vaciar la carne y las verduras a la olla de cocción. • Vaciar los condimentos al gusto. • Cocción disolvente. • Vaciar en un plato y servir. • Acompañar con jugo de naranja.

1


59


Una porción

Mate con pan y queso n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S


sachet de mate. cucharillas de azúcar (20 g). unidades de pan (120 g). unidad de Queso criollo (tamaño caja de fosforo) (30 g). 300 ml de agua.

60

Preparación • • • • •

Hervir el agua. Lavar el queso. Vaciar el sachet de mate y el azúcar en la taza. Vaciar el agua hervida. Servir y acompañar con pan y queso.


Hígado con arroz y ensalada de verduras Una porción

Ingredientes 100 50 1 2 2 3

gramos de hígado de res. gramos de arroz. unidad pequeña de zanahoria (75 g). cucharas picadas de vainita (25 g). cucharas picadas de apio (25 g). cucharas de aceite (tanto para la ensalada y para la cocción) (30 cc).

Preparación • • • • • • • • • • • • •

Lavar los ingredientes. Cortar y picar las verduras. Lavar y cernir el arroz. Vaciar el arroz en una olla. Cocción disolvente. Vaciar las verduras en una olla. Cocción disolvente. Vaciar el hígado de res en el sartén (puede ser añadido pan molido y otros condimentos). Vaciar aceite al sartén. Cocción concentrante. Vaciar los ingredientes en un plato. Agregar aceite a la ensalada. Agregar sal al gusto y servir.


61


Una porción

Zumo de naranja n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 5

62

naranjas medianas o zumo de naranja: 250 ml.

Preparación • • • • •

Lavar los ingredientes. Pelar y cortar las naranjas. Deshilar y despepitar la naranja. Exprimir las naranjas. Vaciar en un recipiente y servir.



Menú diario para mujeres en etapa de lactancia Propuesta 1: Chef Andrea Alejandra Zeballos Encinas - Segundo lugar en el concurso, - Categoría profesionales en gastronomía

Desayuno

Merienda - mañana

Leche con quinua y manzana

Jugo vitamínico

Almuerzo

Quinua graneada y verduras

Merienda - tarde

Bolitas de cañahua

Cena

Crema de zapallo


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Leche con quinua y manzana

2 porciones

Ingredientes 60 15 60 250ml 1 1

gramos de quinua. gramos de leche en polvo. gramos de azúcar. agua. palillo de canela. unidad de manzana.

Preparación • Lavar bien las manos y los utensilios antes de la preparación. • Lavar la quinua y hacer cocer sin sal, eliminar el agua de la primera cocción y seguidamente agregar la leche, la manzana en cubos pequeños, la canela y agua. • Hervir por espacio de 20 minutos y luego adicionar el azúcar. n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Jugo vitamínico

Ingredientes 30 1 1 ½ 1

gramos de azúcar. unidad de zanahoria. unidad de plátano. unidad de manzana. huevo.

1 30 1

tajada de papaya. gramos de soya. tajada de piña.

Preparación • Lavar bien las manos los utensilios antes de empezar la preparación. • Lavar todas las frutas. • Licuar todos los ingredientes y servir. *se puede agregar hielo al gusto.

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Una porción

Quinua graneada y verduras

Ingredientes 250 30 cc 5 100 125 500 cc 1 50 100 30

gramos de quinua. de aceite. unidades de papa picada en cubos medianos. gramos de habas. gramos de cola de cebolla. de agua. ramo de perejil picado fino. gramos de zucchini picado en cubos medianos. gramos de zanahoria picada en cubos pequeños. gramos de pasas de uvas remojadas.

2 porciones Preparación • Lavarse las manos y los utensilios. • Retostar la quinua, lavar con mucho cuidado frotar. • Hacer cocer la quinua hasta que reviente. • En una olla hacer cocer las papas, las habas, los zucchuinis, las zanahorias y colas de cebolla picadas, dar una cocción de 15 minutos y añadir las pasas. • Mezcla la quinua con las verduras papa y servir con perejil picado.


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4 porciones

Bolitas de cañahua n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 200 60 1 1 200 cc 240

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gramos de pito de cañahua. gramos de azúcar. unidad de plátano. unidad de manzana. de leche fluida. gramos de coco rallado.

Preparación • Lavarse bien las manos y los utensilios antes de la preparación. • Pelar y aplastar el plátano con la manzana cocida. • En una fuente, colocar el pito de cañahua, el azúcar, la leche y la fruta aplastada, mezclas todo. • Formar en la mano bolitas y espolvorear con coco rallado.


Crema de zapallo

Ingredientes 80 1 1 30 1 2 30 cc

gramos de zapallo. unidad de cebolla. unidad de zanahoria. gramos de queso. tallo de perejil picado. unidades de papa. de aceite.

2 porciones Preparación • Lavarse las manos y los utensilios. • Lavar y cortar empezados los zapallos la zanahoria y la papa y llevar a una olla a cocer. • Llevar a procesar hasta obtener la textura deseada. • Servir con queso rallado y el perejil picado.


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Menú diario para mujeres en etapa lactancia Propuesta 2: Rodrigo Vargas Miranda, estudiante de gastronomía - Primer lugar en el concurso, - Categoría estudiantes en gastronomía

Desayuno

- Sándwich de trucha en pan integral - Batido de mandarina con plátano

Merienda - mañana

O Rodaja de piña con coco rallado (opcional uno de los dos últimos)

- Barrita energética - Smoothie de mocochinchi

Almuerzo

Milanesa de res en costra de quínoa con ensalada gourmet y salsa de vinagre balsámico

Merienda - tarde

- Sandwich de pan pita con pollo al curry y guacamole - Licuado de manzana con caña de azúcar

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Pinchos de frutas

Cena

- Tortilla de zanahoria con zucchini salteado envuelto en queso mozzarella con betarraga caramelizada en cebolla


Sándwich de trucha en pan integral

Una porción

Ingredientes Para la hamburguesa: 85 gr. de trucha, 1 pan

integral, 50 gr. de tomate, 1 huevo. Para el relleno: 1 huevo duro, 15 gr. de pan molido, 5 gr. de albahaca, pizca de sal, pizca de pimienta, Pizca de comino, 25 gr. de espinaca. Para la crema de camote: 25 ml. de yogur natural. 50 gr. de camote, 10 gr. de miel .

Preparación • Para el puré: Colocar una olla a ebullición y

colocar el camote cortado en gajos sin piel, dejarlo cocer hasta que comience a deshacerse, escurrir toda el agua y con la ayuda de un pisapapa aplastar hasta obtener un puré uniforme y sin grumos. Agregar el yogur, la miel y reservar. • Para la hamburguesa: Limpiar la trucha quitándole las espinas y la piel. Con una moledora

de carne moler el pescado o en su defecto repicarlo con un cuchillo junto con la albahaca y la mitad del tomate (previamente lavados) hasta obtener una carne molida. En un bowl mezclar el repicado con el huevo, el pan molido y los condimentos hasta obtener una textura firme y formar la hamburguesa con la ayuda de una bolsa. Poner a calentar un sartén a fuego medio y agregarle un poco de mantequilla hasta que se funda. Sobre esta colocar la hamburguesa dejándolo cocer de 5 a 7 minutos por lado dependiendo del grosor de la hamburguesa. • Armado: Cortar el pan integral y en cada lado del pan untar con la pasta de camote, sobre la base del pan colocar la hamburguesa, albahaca picada finamente, la espinaca (previamente lavada), las rodajas de tomate, el huevo duro y tapar con la otra parte del pan.


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Batido de mandarina con plátano

Una porción

Ingredientes 150 ml. de leche pasteurizada. 1 mandarina mediana. 1 plátano pequeño.

Preparación • Lavar y pelar las frutas, meter todo a la licuadora. • Licuar hasta que la mezcla quede espumosa. • Servir inmediatamente.


Rodaja de piña con coco rallado

Ingredientes 100 gr. de piña. 10 gr. de coco rallado. 10 gr. de quinua seca. 4 mondadientes.

Preparación • Pelar y descorazonar la piña. • Cortar en porciones pequeñas y espolvorear con el coco rallado y la quinua por encima.

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Una porción

Barrita energética

Ingredientes 35 gr. 50 gr. 50 gr. 30 gr. 50 gr. 10 gr. 30 gr.

de maní tostado. de mantequilla de maní. de granola. de miel de abeja. de pasas. de quinua inflada. de mantequilla.

4 porciones Preparación • Poner una olla a fuego medio y fundir la mantequilla agregando la mantequilla de maní y la miel mezclando todo. Una vez que la mezcla esté diluida agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Sobre un silpad o un pedazo de plastic film colocar esta mezcla esparciendo y formando un rectángulo. Refrigerar por 30 minutos antes de comer para que se compacte. Cortar en 10 piezas y envolver en plástico para guardarlo.


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Smoothie de mocochinchi n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 150 ml. de yogur natural. 20 gr. de mocochinchi hervido. 2 cubos de Hielo. 15 gr. de leche en polvo.

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Una porción

Preparación • Licuar todo hasta obtener una mezcla cremosa y servir inmediatamente.


Milanesa de res en costra de quínoa Una porción con ensalada gourmet y salsa de vinagre balsámico 100 gr. 20 gr. 1 20 gr. 20 gr. 5 gr. 1 1 100 ml. 30 gr. 100 gr.

Ingredientes

Preparación

de filete de res. de harina. huevo. de quínoa roja. de quinua blanca. de hierba buena o perejil. Pizca de sal. Pizca de pimienta. de vinagre balsámico. de mix de lechugas. de tomates cherry.

a temperatura ambiente esparciendo para que sequen más rápido (de otro modo sobre un silpad meterlas al horno para que se deshidraten más rápido), una vez deshidratado picar finamente el perejil o la hierba buena, mezclar bien y reservar para después. • Para la milanesa: Cortar la carne en una lonja fina y condimentar con sal y pimienta. Aparte tener harina en un plato, huevo en otro y la quinua seca en otro. Pasar la carne primeramente por la harina, luego por el huevo y al final sobre las quínoas deshidratadas, aplanar bien sobre las quínoas para que se peguen bien a la carne. Poner a cocer a fuego bajo con un poco de mantequilla y dorar de 3 a 5 minutos por lado dependiendo el grosor de la carne. • Para la guarnición: Poner una olla y sobre esta colocar el vinagre balsámico junto con los tomates cherrys y dejar cocer a fuego bajo hasta que el vinagre tenga textura de salsa. Aparte lavar bien las lechugas y desmenuzar con las manos y reservar.

Preparación •

Para el encostrado: Lavar bien las quínoas

y hervirlas en agua hasta que revienten. Escurrir el agua y dejarlas sobre una bandeja


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Pinchos de frutas

Una porción

Ingredientes 30 gr. de piña. 40 gr. de mandarina. 30 gr. de plátano. 30 gr. de uva morada. 100 gr. de sandía. 2 brochetas.

Preparación • Lavar bien y pelar las frutas del corte que deseen. Ensartarlos en las brochetas por el centro y servir inmediatamente n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Licuado de manzana con caña de azúcar Una porción

Ingredientes 120 ml. de agua hervida fría. 1 manzana verde. 50 ml. de jugo de caña de azúcar.

Preparación • Lavar y pelar la manzana quitando las semillas, colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar. Servir inmediatamente acompañando con hielo opcionalmente.

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Sándwich de pan pita con pollo al curry y guacamole

Una porción

Ingredientes Para el pan pita: 50 gr. de harina, 50 ml. de

agua, pizca de sal, pizca de pimienta, pizca de paprika. Para el guacamole: 20 gr. de cebolla blanca, 100 gr. de palta, 30 gr. de tomate, 5 gr. de cilantro, ½ limón, pizca de sal, pizca de pimienta. Para el pollo: 100 gr. de pollo, 50 gr. de morrón, 50 gr. de vainitas, 5 gr. de lechuga, pizca de curry

Preparación • Para el pan pita: En un bowl tamizar la harina y

mezclar con el agua y los condimentos, amasar bien hasta obtener una masa homogénea y dejar descansar. Una vez que haya descansado la masa, hacer un bollito y con un poco de harina amasar con un uslero en forma circular de 2 milímetros

de grosor. Poner a calentar una plancha o sartén con teflón y sobre esta colocar la masa de pan dejando cocer por 3 minutos por lado aproximadamente. Una vez dorados ambos lados colocar unos segundos sobre el fuego directo para que se infle y reservar. • Para el pollo al vapor: Cortar el pollo en tiras y condimentar con el curry y reservar. Aparte cortar los morrones en juliana y condimentar con sal y pimienta junto con las vainitas. Sobre una vaporera colocar todos los ingredientes y dejar cocer por 15 minutos aproximadamente y reservar. • Para el guacamole: Cortar la cebolla en brunoise (cubos de 0.5 x 0.5 cm.) al igual que el tomate y mezclarlo con la palta aplastada. Sazonar con sal, pimienta, cilantro picado finamente y jugo de limón para que no se oxide la palta. Reservar. • Para el armado: Cortar el pan por la mitad y rellenar colocando primero las hojas de lechuga, el pollo hervido, las verduras el guacamole y tapar


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Tortilla de zanahoria con zucchini salteado n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Una porción

envuelto en queso mozzarella con betarraga caramelizada en cebolla Ingredientes Para la tortilla de 90 gr: 45 gr. de harina, 1 huevo

pequeño, 55 ml. de leche, 25 gr. de zanahoria raspada, pizca de sal, pizca de pimienta, chorrito de aceite de oliva. Para la guarnición: 50 gr. de betarraga, 20 gr. de cebolla, 15 gr. de azúcar morena. Para el relleno: 55 gr. de zucchini, 15 gr. de mantequilla, 20 gr. de queso mozzarella en lonjas, 2 colitas de cebollín.

Preparación • Para la guarnición: Lavar, pelar y cortar la betarraga

en brunoise (cubitos de 0.5x0.5 cm.). Cocerlos en una olla con agua hasta que estén al dente, retirar del fuego y colar. Aparte picar la cebolla en brunoise y reservar. En un sartén colocar una cuchara de agua y la azúcar morena a fuego bajo hasta que comience a burbujear formando así un caramelo sin quemarlo,

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sobre este caramelo agregar la cebolla y la betarraga con un poco de agua hasta que todo se caramelice. Reservar. • Para la tortilla: Sobre un bowl tamizar la harina y agregar el huevo, la leche, la zanahoria raspada (previamente lavada y pelada) y los condimentos. Mezclar bien sin formar grumos. Poner a calentar un sartén con teflón a fuego bajo con un chorrito de aceite de oliva y verter la tortilla expandiendo sobre todo el sartén. Dejar cocer por 3 minutos por lado y retirar del fuego. Reservar. • Para el relleno: Lavar y cortar los zucchinis en bastones de 1x1x10 cm. sin pelar, sobre un sartén saltear con un poco de mantequilla y condimentar con sal y pimienta hasta que estén al dente. Envolver cada bastón en las lonjas de mozzarella y llevarlos al microondas por 30 segundos o hasta que se funda el queso. • Para el armado: Sobre las tortillas colocar las barritas gratinadas de zucchini y enrollar amarrando con el cebollín y acompañar con la guarnición de betarraga caramelizada y un vaso de agua.



Menú diario para niñas y niños de 36 meses de edad Propuesta 1: Lic. Mónica Luz Villalba Tonconi - Primer lugar en el concurso, - Categoría profesionales en nutrición y dietética

Desayuno

Merienda - mañana

Crema de amaranto con plátano

Helado de Leche con sésamo, coco rallado y frutas

Almuerzo

Albóndigas de lenteja con queso rallado y arroz graneado s/aceite

Merienda - tarde

Mazamorra de avena con manzana

Cena

Fideo a la valenciana con trocitos de pollo y tomate en rodela


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Crema de amaranto con plátano n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

8 porciones

Ingredientes

Preparación

unidades medianas de plátano (360 g). cucharadas soperas colmadas de amaranto instantáneo (120 g). 1 litro de agua hervida tibia. ½ pan blanco (25 g).

• Lavar, pelar y cortar el plátano. • Vaciar el agua en la licuadora, añadir el amaranto instantáneo y el plátano. • Licuar aproximadamente un minuto (no es necesario agregar azúcar). • Vaciar y servir la preparación. • Acompañar con pan o galletas.

3 12

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Helado de leche con sésamo, coco rallado y frutas

Ingredientes 1 24

litro de Leche fluida entera cucharadas soperas semi colmadas de sésamo tostado instantáneo (120 g) 10 cucharadas soperas semi colmadas de coco rallado (50 g) 10 cucharadas soperas colmadas azúcar (100 g) 1 tajada pequeña de papaya (100 g) 1 unidad pequeña de plátano (100 g) 1 unidad pequeña de manzana (100 g)

10 porciones Preparación • Vaciar la leche fluida y sésamo tostado a la licuadora. Mezclar ambos ingredientes durante aproximadamente 5 minutos. • Añadir el coco rallado y el azúcar a la preparación. • Licuar todo durante 5 minutos más, hasta obtener una mezcla homogénea. • Vaciar la preparación a un recipiente plástico y tapar muy bien. • Llevar la preparación a la congeladora durante aproximadamente 8 horas, hasta obtener una consistencia cremosa no cristalizada. • Desmoldar la preparación y servir con ayuda de una cuchara. • Adornar la preparación con frutas picadas a gusto. • Acompañar con medio pan blanco.


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10 porciones Albóndigas de lenteja con queso rallado y arroz graneado sin aceite Ingredientes ½ libra Lenteja (230 g). 3 huevos (135 g). 5 cucharadas soperas colmadas de pan molido blanco o integral (50 g). 1 cebolla cabeza grande (150 g). 2 unidades medianas de zanahoria (300 g). 1 libra de tomate (230 g). 10 vainas de arveja (20 g). 1 tajada del tamaño de una caja de fosforo pequeña de queso rallado (30g). 1 taza de mantequilla colmada de arroz (300 g). ½ taza de aceite (100 cc). 1 cuchara colmada de sal (15 g). 2 unidades de hojas de laurel (0,5 g). 1 mandarina (60 g). Agua hervida cantidad necesaria (Aprox. 2 litros).

Preparación • • • • • • • • • • • • • • • • •

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Lavar la lenteja y remojar un día antes de su preparación. Hacer cocer cocer la lenteja con poca poca cantidad cantidad de sal en su su misma misma agua agua de remojo, durante aproximadamente 45 minutos, hasta que este blanda. Filtrar el agua de cocción de las lentejas y reservar en un recipiente recipiente limpio Lavar y pelar todas las verduras. Rallar la cebolla, la zanahoria y el tomate. Vaciar las lentejas cocidas a un recipiente y aplastarlas hasta formar un puré. Agregar el huevo, el pan molido, la mitad de la zanahoria y la cebolla cebolla ralladas. Condimentar con sal la preparación, mezclar hasta conseguir una masa manejable y suficientemente firme para dar forma de bolitas. Calentar la mitad del aceite en una sartén y dorar las albóndigas por toda la superficie visible. Escurrir el aceite sobrante y colocar las albóndigas sobre papel absorbente, luego reservar. Aparte: calentar el resto del aceite en la sartén sartén y dorar la cebolla, cebolla, el tomate y la arveja. Agregar elel agua de cocción cocción de de las lentejas, la hoja de laurel laurel y un poco de sal a la preparación. Hacer cocer durante aproximadamente 10 minutos. Añadir las albóndigas y estofar toda la preparación durante 5 minutos más a partir del primer hervor. Aparte: calentar una sartén y granear el arroz sin aceite (también se puede granear en el horno). Hervir agua agua en una olla, condimentar con sal y hacer cocer el arroz durante 20 o 30 minutos. Servir el arroz, colocar encima las albóndigas, cubrir con la salsa y las verduras. Finalmente adornar con queso rallado. Lavar, pelar y servir en gajos la mandarina para acompañar al plato.


Mazamorra de avena con manzana

Ingredientes 30

cucharas semi colmadas de avena instantánea (150 g) 5 unidades pequeñas de manzana (500 g) 1 ½ litros de agua (1500 cc) 5 cucharas semi colmadas de azúcar (50 g) 1 trozo pequeño de canela en rama (1 g) 3 a 5 unidades de clavo de olor (1g)

10 porciones Preparación • Lavar, Lavar, pelar y quitar el corazón de las manzanas, picar en trozos muy pequeños • Hervir agua en una olla, dar sabor con la canela en rama, el clavo de olor y el azúcar. • Hacer cocer la manzana en el agua hirviendo durante 3 a 5 minutos. • Añadir la avena instantánea, mezclar muy bien y retirar del fuego inmediatamente. • Retirar la canela en rama, rama, el clavo clavo de de olor y servir la preparación en una taza o postrera.


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Fideo a la valenciana con trocitos de pollo y tomate en rodela

Ingredientes 1 ½ tazas de mantequilla de fideo menudo o tallarín (350 g). 1 pechuga grande de pollo sin hueso (350 g). 1 unidad grande de zanahoria (100 g). ½ unidad grande de pimentón (50 g). ½ unidad grande de cebolla (50 g). ½ unidad mediana de carote (zucchini) (100 g). 5 unidades pequeñas de papa (500 g). 2 unidades pequeñas de tomate sin piel (100 g). ¼ tasa de aceite (50 cc). 1 cucharada semi colmada de sal (15 g). Agua hirviendo cantidad suficiente aprox. 1 ½ litros.

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10 porciones

Preparación • Granear el fideo con un poco de aceite y reservar reservar.. • Lavar todas las verdura verduras, s, y pelar la zanahoria, la cebolla, la papa y el tomate. • Cortar en cuadraditos cuadraditos o julianas julianas de mediano tamaño la zanahoria, la cebolla, el pimentón, el carote y la papa. • Calentar aceite aceite en una sartén sartén y retostar la zanahoria, la cebolla, el pimentón y el carote. • Cortar el pollo en cubos o trozos largos y agregar a las verduras doradas. Saltear toda la preparación. • Añadir el fideo graneado y la papa, condimentar la preparación con sal y mezclar muy bien. • Añadir el agua agua hirviendo y hacer hacer cocer toda la preparación por 20 minutos. • Servir y adornar con una rodela de tomate.



Menú diario para niñas y niños de 12 a 23 meses Propuesta 1: Lic. Tatiana Cristal Pari Loayza

Desayuno

Merienda - mañana

Puré de quinua cocida con fruta picada

Panqueque de plátano

Almuerzo

Pollo a la miel acompañado de arroz y ensalada de zanahoria cocida y tomate

Merienda - tarde

Leche con avena

Cena

Bifes de zanahoria con papa


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Puré de quinua cocida con fruta picada n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes Quinua 20 g. Manzana 50 g. Azúcar 5g. Canela 1 rama.

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Una porción

Preparación • Lavar la quinua y hacer cocer con canela. • Lavar la manzana y pelar, reservar en un poco de agua con gotas de limón. • En cuanto este cocida la quinua aplastar con un tenedor e inmediatamente añadir la fruta picada (manzana). • Servir tibio.


Panqueque de plátano

Ingredientes 1 unidad mediana de plátano. 1 unidad de huevo. 10 cc de mantequilla.

Una porción Preparación • Lavar el plátano y el huevo. • Romper el huevo y batir con un tenedor y reservar. • Pelar el plátano y en un bol aplastar con un tenedor hasta convertir en puré. • Añadir al recipiente con el huevo batido. • Mezclar los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea. • Calentar en la sartén el aceite y echar un poco • Hacer cocer hasta que estén dorados. • Servir solo o acompañado de frutas picadas de estación.


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Pollo a la miel acompañado de arroz y ensalada de zanahoria cocida y tomate

Ingredientes 1 1 1 1 1 ½ 20 20 10

pechuga de pollo pequeña. cuchara de vinagre. pisca de sal. cuchara de miel de abeja. cuchara de aceite. taza de caldo de pollo. gramos de arroz. gramos de zanahoria. gramos de tomate.

Una porción

Preparación Preparación pollo a la miel

• Cortar la pechuga en trozos del tamaño de un bocado. • Dorar con aceite en una sartén el pollo y esperar a que se cocinen bien. • Incorporar al pollo dorado la miel y esperar a que se caramelice y seguidamente echar el vinagre y el caldo de pollo esperar a que espese. Preparación arroz blanco

• Lavar el arroz. • Poner una olla a calentar con agua, una vez que este hirviendo echar el arroz y hacer cocer. • Servir tibio. Preparación ensalada de zanahoria con tomate

• Lavar y pelar la zanahoria y el tomate. • Cortar en cubos la zanahoria y hacer cocer hasta que este blanda. • Cortar en cubos el tomate. • Mezclar la zanahoria cocida y el tomate, sazonar con sal y aceite y servir.

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Una porción

Leche con avena

Ingredientes ½ 1½ ½ ¾ ½

taza de leche de vaca. cucharas de avena cruda. taza de agua. partes de pan blanco. rama de canela.

Preparación • Calentar el agua en un recipiente y echar la avena con la canela hacer cocer por unos 5 minutos. • A la avena ya cocida echar la leche y esperar a que caliente. • Servir inmediatamente acompañado con un trozo de pan.

Una porción

Bifes de zanahoria con papa

Ingredientes ¾ ½ 1 1 1 1 1½

de unidad Mediana de zanahoria. unidad de huevo mediano. cuchara de harina. cuchara de leche. cuchara de cebolla picada. papa mediana. cucharas de aceite.

Preparación • Lavar la zanahoria, pelar y raspar. • En un bol mezclar la zanahoria raspada, la harina, el huevo, la leche, la cebolla, y mezclar hasta formar una preparación homogénea. • Calentar una sartén con el aceite y freír hasta dorar. • Servir con papa cocida.


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Menú diario para niñas y niños de 2 a 5 años Propuesta 1: Lic. Beatriz Julia Ramírez Copa

Desayuno

Merienda - mañana

Budín de zapallo

Ensalada de frutas

Almuerzo

Quinua a la valenciana

Merienda - tarde

Api de pito de cañahua

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Cena

Sopa de avena


Una porción

Budín de zapallo

Ingredientes 1 2 4 3 2 2 4

libra de zapallo picado. jarros de leche fresca líquida. cucharas llenas de maicena. cucharas llenas de azúcar. ramitas de canela. clavos de olor. jarros de agua.

Preparación • Hacer cocer el zapallo en una olla con un jarro de agua, canela y clavo de olor. Una vez cocido aplastar bien con un tenedor o licuar. • Diluir la maicena en un poco de agua y hacer cocer con el azúcar durante 5 minutos. • Agregar la leche y la maicena cocida a la olla donde está el zapallo y hacer dar un hervor. • Dejar entibiar y servir.

Una porción

Ensalada de frutas


plátano manzana trozo de papaya naranja.

Preparación • Lavar, pelar y picar en cuadraditos el plátano, manzana, papaya y naranja. • Servir.


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8 raciones

Quinua a la valenciana n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 2 ½ 2 ½ 2 1 2 4 ½ 2 3 1 7

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jarros de quinua. kilo de carne fresca de llama picada en cuadraditos. zanahorias medianas picadas en cuadraditos. jarro de arvejas frescas peladas. cebollas cabeza medianas picadas en cuadradito. pimentón pequeño picado en cuadraditos dientes de ajo. papas medianas picadas en cuadradito. cuchara de perejil picado. tomates medianos en rodajas. cucharas de aceite vegetal. pizca de pimienta y comino. jarros de agua hervida.

Preparación • Lavar la quinua, escurrir bien y retostar en sartén. Luego, vaciar a una olla. • Aparte retostar en un sartén con aceite caliente la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el pimentón, el ajo, pimienta y comino. Agregar éste preparado a la olla de quinua, incluida la papa y la carne. • Hacer cocer durante 30 minutos. • Servir con rodajas de tomate y perejil.


Api de pito de cañahua

Ingredientes 4 cucharas de pito de cañahua. 1 limón. 2 tazas de agua. Canela y clavo de olor a gusto. Azúcar al gusto.

2 raciones Preparación • Hacer hervir el agua con la canela, clavo de olor y la cáscara de limón. • Agregar el pito de cañahua diluido y el azúcar y dar un hervor. • Agregar gotas de limón y servir.


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Sopa de avena n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Ingredientes 1 1 6 1 2 ¼ 2 2 2 ½ ½ 12

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jarro de avena. pedazo de carne de cordero o res. papas medianas. cebolla mediana. zanahorias medianas. jarro de habas. dientes de ajo. cucharas de aceite vegetal. cucharas de sal yodada. cuchara de perejil picado. cuchara de orégano. jarros de agua.

10 raciones Preparación

• Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego poner la sal y dejar hervir durante una media hora. • Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas y el ajo en un sartén en aceite caliente. Luego añadir a la sopa que está hirviendo juntamente con la papa y hacer cocer durante 15 minutos. • Retostar la avena sin aceite y agregar a la sopa que está hirviendo y hacer cocer durante 5 minutos más. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa y poner perejil.


PARTE III

Guía práctica de alimentación del niño y niña menor de cinco años

Alimentación de la niña o el niño según su edad Alimentación complementaria


Fuente: Guía de Prácticas Nutricionales 2015. Plan Internacional Inc. Bolivia


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Alimentación del recién nacido hasta los seis meses (0-6 meses) La leche humana es el alimento óptimo para la alimentación del bebé, por su composición bioquímica y biológica inigualable, por sus propiedades nutritivas, y por su importancia en el desarrollo de diversas funciones biológicas en el niño y la niña, tales como la digestiva, inmunológica, neurológica, intelectual, etc. Además favorece de forma especial el vínculo materno- infantil. La lactancia materna es beneficiosa para las niñas y los niños, para las madres y para la sociedad en conjunto, en todos los países del mundo, porque: • PROTEGE A NIÑOS Y NIÑAS FRENTE A ENFERMEDADES PRESENTES Y FUTURAS. • AYUDA A LA RECUPERACIÓN DE LAS MADRES DESPUÉS DEL PARTO, Y LAS PROTEGE DE ENFERMEDADES FUTURAS. • ES ECOLÓGICA, HIGIENICA Y ECONOMICA. n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Lactancia materna inmediata La puesta del bebe al pecho se deberá iniciar lo más pronto posible, cuando las condiciones de la madre y el hijo o hija lo permitan. Lo ideal es que sea en la primera hora posterior al parto.

Lactancia materna exclusiva hasta los seis meses La alimentación al pecho debe ser a demanda, para permitir la autorregulación entre las necesidades del bebé y la producción de leche en el pecho materno. Esta no debe ser menos de 10 veces al día.

Alimentación complementaria en la niña o niño a los seis meses Se recomienda iniciar la alimentación complementaria a partir de los 6 meses.

Primera y segunda semana Darle de comer poco a poco desde una cuchara hasta que su niña o niño coma 3 cucharas en cada comida dos veces al día.

Tercera y cuarta semana Aumente poco a poco hasta que su niña o niño coma 6 cucharas, dos veces al día más una merienda o Nutribebé.

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Papilla de Camote

Una porción Ingredientes 1 camote mediano cocido. 3 cucharas de leche materna o caldo hervido.

Preparación • Aplastar el camote con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo hasta formar una papilla o puré espeso.

Papilla de Oca

Una porción Ingredientes 1 oca grande cocida. 3 cucharas de leche materna o caldo hervido.

Preparación • Aplastar la oca con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo mezclando bien hasta formar una papilla o puré.


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Papilla mixta de papa con zapallo

Una porción


papa mediana cocida. trozo pequeño de zapallo cocido. cucharilla de aceite vegetal. cucharas de leche materna o caldo hervido.

Preparación • Aplastar la papa y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré. n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Papilla mixta de yuca con zapallo


trozo mediano de yuca cocida. trozo pequeño de zapallo cocido. cucharilla de aceite vegetal. cucharas de leche materna o caldo hervido.

Preparación • Aplastar la yuca y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.

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Una porción

Una porción

Papilla mixta de arroz con zanahoria

Ingredientes 3 ½ 1 3

Cucharas llenas de arroz cocido. zanahoria mediana cocida. cucharilla de aceite vegetal. cucharas de leche materna o caldo.

Preparación • Aplastar el arroz y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré.

Papilla mixta de quinua con arroz y zapallo Una porción


Cucharas llenas de quinua cocido. cucharas llenas de arroz cocido trozo pequeño de zapallo cocido cucharilla de aceite vegetal. cucharas de leche materna o caldo.

Preparación • Aplastar la quinua, el arroz y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o caldo hervido y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.


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Alimentación complementaria en la niña o niño a los siete meses La niña o el niño come siete cucharas, tres veces al día más una merienda o Nutribebé.

Papilla mixta de lentejas con arroz y zanahoria Una porción

Ingredientes 2 3 ½ 1 4

cucharas llenas de lenteja cocida. cucharas llenas de arroz cocido. zanahoria mediana cocida. cucharilla de aceite vegetal. cucharas de leche materna o caldo hervido.

Preparación n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

• Aplastar la papa y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré.

Chocolate de soya

Ingredientes 1 7 4 12 ½

taza de soya en grano. cucharas llenas de azúcar. ramitas de canela tazas de agua. cuchara de cocoa

Preparación • Tostar la soya en una sartén, moler hasta tener una harina fina. Hacer hervir el agua con la canela y el azúcar. Diluir la harina de soya en una olla con agua fría, agregar el agua que está hirviendo y hacer cocer durante 20 minutos, añadir la cocoa y hacer hervir.

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Una porción

Papilla mixta de hígado con papa y zapallo

Una porción Ingredientes

1 trozo pequeño de hígado de vaca o un hígado entero de pollo cocido. 1 papa mediana cocida. 1 trozo pequeño de zapallo cocido. 1 cucharilla de aceite vegetal. 4 cucharadas de leche materna o caldo hervido.

Preparación • Aplastar la papa, el hígado y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.

Papilla mixta de quinua con habas secas

Una porción Ingredientes

2 3 1 4

cucharas llenas de habas secas cocidas. cucharas llenas de quinua cocida. Cucharilla de aceite vegetal. cucharas de leche materna o agua de cocción de la quinua.

Preparación • Aplastar las habas y la quinua con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.


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Alimentación complementaria en la niña o niño a los ocho meses La niña o el niño comen ocho cucharas, tres veces al día más dos meriendas o Nutribebé.

Papilla mixta de carne con papa y acelga

Una porción

Ingredientes 1 trozo pequeño de carne pulpa cocida, finamente picada y machucada. 1 apa mediana cocida. 3 hojas de acelga cocida sin tallo o tres cucharas llenas de espinaca cocidas. 1 cucharilla de aceite vegetal. 5 cucharas de leche materna o caldo hervido. n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Preparación • Aplastar la papa, las hojas de acelga o espinaca con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. Agregar la carne machucada, la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré.

Papilla mixta de pitos de cebada y cañahua Una porción

Ingredientes 1 2 1 4 ½

cuchara llena de pito de cebada y quinua. cucharas llenas de pito de cañahua. cuichariulla de aceite vegetal. cucharas de leche materna o caldo hervido. zanahoria mediana cocida.

Preparación • Aplastar la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño, agregar los pitos de cebada y cañahua. • Agregar la leche materna o caldo y el aceite vegetal, mezclar bien hasta formar un puré espeso.

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Papilla mixta de maíz amarillo con frijol

Una porción Ingredientes 4 3 1 1 5

cucharas llenas de maíz amarillo cocido pelado. cucharas llenas de frijol (poroto) cocido y pelado. trozo pequeño de zapallo. cucharilla de aceite vegetal. cucharas de leche materna o caldo hervido.

Preparación • Aplastar el frijol, el maíz, el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.

Papilla mixta de trigo con amaranto (millmi) Una porción


cucharas llenas de trigo cocido. cucharas llenas de amaranto o quinua cocida. cucharilla de aceite vegetal. cucharas llenas de leche materna o caldo hervido.

Preparación • Aplastar la papa, el amaranto y el trigo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.


103


Alimentación complementaria en la niña o niño de nueve a menores de 12 meses La niña o el niño comen desde nueve a once cucharas, tres veces al día más dos meriendas o Nutribebé.

Trocitos de pollo con quinua y habas secas Una porción

Ingredientes 1 trozo pequeño de pechuga o pierna de pollo cocido, picado o machucado. 1 papa mediana cocida. 4 cucharas llenas de quinua cocida. 3 cucharas llenas de habas secas cocidas. n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

2 cucharas de verduras cocidas (espinacas, acelga, zapallo o zanahoria u otro). 2 cucharillas de aceite vegetal. 6 cucharas de leche materna o caldo hervido. 1 pizca de sal.

Preparación • Picar la papa, las habas y las verduras cocidas en cuadraditos pequeños o semi aplastados. Agregar el pollo cocido desmenuzado o machucado, la quinua, la leche materna o caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.

Trocitos de pescado con papa

Ingredientes ½ pescado bien escamado (pejerrey, trucha, sábalo u otro), limpio de espinas, cocido en agua. 1 papa mediana cocida. 3 cucharas llenas de arroz cocido.

2 cucharas de verduras cocidas (espinaca, o zapallo, o acelga, o zanahoria). 2 cucharillas de aceite vegetal. 6 cucharas de leche materna o caldo hervido. 1 pizca de sal yodada.

Preparación

• Triturar el pescado, la papa, el arroz y las verduras cocidas con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. Agregar la leche materna o el caldo, el aceite y la sal, mezclando bien.

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Una porción

Trocitos de carne con verduras y papa

Una porción Ingredientes 1 trozo pequeño de carne pulpa cocida finamente picada y machacada. 1 papa mediana cocida. 3 cucharas llenas de fideo cocido. 2 cucharas de verdura cocida (espinaca, o zapallo o acelga o zanahoria). 2 cucharillas de aceite vegetal. 6 cucharas de leche materna o caldo hervido. 1 pizca de sal yodada.

Preparación • Agregar la carne machucada, la leche materna o caldo, el aceite vegetal y la sal mezclándolo bien. Triturar el fideo, la papa y las verduras cocidas con un tenedor en el propio plato de la niña o el niño.

Trocitos de hígado de res o cordero con verdura Una porción

Ingredientes 1 1 3 3 2 6 1

trozo pequeño de hígado de res o cordero. papa mediana cocida. cucharas llenas de arroz cocido. cucharas de habas verdes con su cascara interior. cucharillas de aceite vegetal. cucharas de leche materna o caldo hervido. pizca de sal yodada.

Preparación • Triturar el hígado, la papa, el arroz y las habas cocidas con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño, agregar la leche materna o el caldo, el aceite y la sal, mezclando bien.


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Alimentación complementaria en la niña o niño desde los 12 a 24 meses (1 y 2 años) A partir del año de edad, la dieta del niño o niña se va ampliando de forma progresiva, de manera que, al cumplir los dos años, se vaya aproximando a la del resto de su familia. La niña o el niño comen dieciséis cucharas, tres veces al día más dos meriendas o Nutribebé.

Budín con fruta y yogur

8 porciones

Ingredientes 2 tazas de leche. 4 cucharas llenas de maicena. 3 duraznos cocidos. ½ taza de yogur.

3 cucharas llenas de azúcar blanca o morena. 3 tazas de agua.

Preparación n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

•

•

Diluir la maicena en media taza de agua y hacer cocer en tres tazas de agua. Añadir el azúcar, removiendo constantemente durante 5 minutos. Agregar la leche y hacer dar un hervor y entibiar. Aplastar el durazno en una fuente con un tenedor, y mezclar con el yogur y la maicena cocida. Si se dispone de licuadora, licuar con el durazno, el yogur y la maicena cocida. En lugar de durazno es posible utilizar manzana u otra fruta.

Quinua con leche y papaya

Ingredientes 1 taza de quinua. 2 cucharas llenas de azúcar. 1 taza de leche fresca liquida.

½ taza de mermelada de papaya. 2 ramitas de canela. 2 clavos de olor.

Preparación •

•

106

Lavar bien la quinua y hacer cocer con la canela y el clavo de olor durante 30 minutos. Agregar la leche y el azúcar, y dejar hervir por 5 minutos mas, cuidando que no rebalse. Retirar del fuego y hacer enfriar. Servir en copas, primero una capa de la preparación de quinua, luego una capa de mermelada de papaya y alternar así sucesivamente.


8 porciones

Manjar blanco de quinua

Ingredientes 1 taza de quinua cocida. 2 tazas de leche fresca liquida. 1 ½ tazas de azúcar. 2 ramitas de canela. 2 clavos de olor.

8 porciones Preparación • Lavar la quinua y hacer cocer con la canela y el clavo de olor durante 30 minutos, retirar del fuego, escurrir el agua y batir con una paleta de palo hasta que este cremoso. • Agregar la leche y el azúcar y llevar nuevamente al fuego, y hacer hervir durante 20 minutos mas. • Se puede untar al pan y acompañar en los desayunos.


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Alimentación complementaria en la niña o niño entre los 2 a 5 años La niña o el niño aumenta su comida hasta comer veinticinco cucharas, tres veces al día más una merienda o Nutribebé A partir de los dos años, las niñas y niños ya pueden tomar la misma alimentación que los adultos de su familia, procurando que sea una dieta variada y nutritiva.

Chairo paceño

10 personas

Ingredientes 1 1 1 1 1 1 t s e a 2 r c 4 ó i p 4 H ” 6 a n i c 2 i d e ½ m ½ r o j e m 2 2 t u 2 ó i n c 12 n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

t a n e m i l a t u d e z a H “

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taza de chuño remojado pelado y machucado. taza de maíz blanco pelado y cocido. taza de trigo pelado y cocido. trozo de carne de llama, vaca o cordero. trozo de charque. cebolla mediana picada. zanahorias medianas picadas. tazas de habas verdes picadas. tazas de arvejas verdes peladas. papas medianas peladas y picadas. cucharas de aceite vegetal. cuchara de perejil picado. Preparación cuchara de orégano. • Entibiar el agua y añadir la carne y el charque ramas de hierba buena. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir, añadir sal y dejar dientes de ajos. hervir durante media hora cucharas de sal yodada. • Retostar la cebolla, habas, arvejas zanahorias y ajo en la sarten tazas de agua. con aceite caliente y agregar al caldo hirviendo juntamente con las papas y hacer cocer por 15 minutos. • Añadir el chuño y dejar hervir por 10 minutos. Luego agregar el maíz blanco y el trigo cocido y dar un hervor. • Retirar del fuego, agregar perejil, orégano y hierba buena y servir.


PARTE IV

Guías alimentarias

Guía alimentaria de la madre durante el embarazo y lactancia La alimentación es uno de los factores más importantes para la salud y el bienestar de la mujer embarazada y para el adecuado crecimiento y desarrollo del niño o niña.

Recomendaciones diarias de nutrientes de la mujer no embarazada y durante el embarazo, segundo trimestre Energía y nutrientes

Energía (Kcal) Proteínas (g) Vit. Liposolubles Vitamina A (μg ER) Vitamina D (μg) Vitamina K (μg) Vit. Hidrosolubles Vitamina C (mg) Folato (μg EFA) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg) Vitamina B12 (μg) Minerales Calcio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Yodo (μg) Selenio (μg) Magnesio (mg)

Mujer no embarazada 2000 57,6

Recomendaciones Mujer embarazada Primer trimestre Segundo trimestre 2285 2285 58,8 63,7

Tercer trimestre 2285 68,3

500 5 90

800 5 90

800 5 90

800 5 90

45 400 1,1 1,1 14 2,4

55 400 1,4 1,4 18 2,6

55 400 1,4 1,4 18 2,6

55 400 1,4 1,4 18 2,6

1000 29,4 9,8 150 26 220

1200 30 14 150 28 220

1200 30 20 150 30 220

1200 30 20 150 30 220

Fuente: Ministerio de Salud

Estas recomendaciones de nutrientes, son para casi la totalidad de la población supuestamente sana, en caso de un diagnóstico de desnutrición, anemia, etc., estas recomendaciones variaran individualmente para cada madre en periodo de embarazo.

Recomendaciones diarias de nutrientes de la mujer no embarazada, embarazadas y en periodo de lactancia para casi la totalidad de la población supuestamente sana Energía y nutrientes

Energía (Kcal) Proteínas (g) Vit. Liposolubles Vitamina A (μg ER) Vitamina D (μg) Vitamina K (μg) Vit. Hidrosolubles Vitamina C (mg) Folato (μg EFA) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg)


Recomendaciones Mujer embarazada 2285 68,3

Mujer que da de lactar 2500 78

500 5 90

800 5 90

850 5 90

60 400 1,1 1,1

65 400 1,4 1,4

70 500 1,5 1,6


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Energía y nutrientes

Niacina (mg) Vitamina B12 (μg) Minerales Calcio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Yodo (μg) Selenio (μg) Magnesio (mg) Cobre(μg)


Recomendaciones Mujer embarazada 18 2,6

Mujer que da de lactar 17 2.8

1000 29.4 9.8 150 26 220 900

1200 30 20 150 30 220 1000

1000 15 16,3 200 38.5 270 1300


Suplementos para la mujer en periodo de embarazo Si la mujer tiene una ingesta adecuada de alimentos, no necesitará suplementación con vitaminas ni minerales, a excepción del hierro y del ácido fólico, los cuales se aconseja administrar en forma sistemática a todas las mujeres embarazadas.

Suplementos para la mujer en periodo de lactancia n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Considerando que la biodisponibilidad del hierro proveniente del tipo de alimentación consumida por nuestra población es baja, es conveniente suplementar para evitar otras deficiencias y más aún cuando la madre no alcanzó adecuado depósito de hierro.

Fundamentos de las guías alimentarias: Guía 1: Consuma diariamente una alimentación variada, que incluya alimentos de todos los grupos, aumentando la cantidad de verduras y frutas. Al igual que todo ser humano, la mujer embarazada requiere, para el normal funcionamiento de su organismo, y para el niño en formación, de energía (calorías), y todos los nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas, los que se obtienen de los alimentos que se consumen. Ningún alimento por si solo proporciona todos los nutrientes que se necesita diariamente, por ello la alimentación debe ser variada.

Guía 2: Aumente el consumo de leche y productos lácteos: Estos alimentos son fuente de proteína y calcio que favorecen el crecimiento de niños(as), contienen además niacina, vitamina A, tiamina y vitamina D En los adultos contribuyen a prevenir la osteoporosis.

Guía 3: Consuma por lo menos tres veces a la semana alimentos de origen animal, fuentes de hierro: carnes y vísceras. Las carnes son fuente de muchos nutrientes como proteínas, de buena calidad, hierro y zinc, las vísceras en particular son además fuente de vitamina A. Asimismo son fuente de niacina, vitamina B12, fósforo y magnesio. Sirven para prevenir la desnutrición y la anemia, formar y reparar tejidos. En la mujer embarazada tienen relevancia estos alimentos para cubrir las necesidades incrementadas de proteínas, hierro y zinc de la madre y el niño en formación.

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Guía 4: Prefiera aceites vegetales y evite las grasas de origen animal, grasas y aceites recalentados. Para evitar las enfermedades crónicas como diabetes, obesidad e hipertensión arterial, debemos disminuir el consumo de grasa animal (contienen grasas saturadas) y elegir los aceites vegetales (contienen grasas insaturadas).

Guía 5: Use sal yodada en las comidas, sin exageración: El yodo que contiene la sal yodada es importante tanto para el crecimiento y desarrollo intelectual, como para prevenir el bocio y el cretinismo; sin embargo debemos controlar su consumo exagerado para evitar la hipertensión arterial y las enfermedades renales y cardíacas. En nuestro país la sal yodada es la única fuente de yodo, debido a que el suelo carece de este mineral, por lo tanto todos los alimentos que se producen no tienen yodo.


Guía 6: Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua complementaria al de las comidas. El agua es vital para el organismo. No se puede vivir por tiempo prolongado sin consumirla. Es recomendable consumir 2 litros de líquidos.

Guía 7: Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces, bebidas gaseosas: El consumo exagerado de estos productos provocan caries y deterioran la salud, por eso es importante disminuir su consumo.

Guía 8: Reduzca el consumo de té y café, reemplácelos por leche ó jugos de frutas ó apis El escaso o nulo valor nutritivo del té y café, además de considerarse bebidas estimulantes del sistema nervioso no son recomendados para su consumo, especialmente en períodos de embarazo y lactancia, mientras que el valor nutritivo de frutas, cereales y leguminosas, coadyuvan a un mejor estado nutricional.

Guía 9: Realice diariamente actividad física, por lo menos durante 30 minutos: caminata o deportes Es importante realizar diariamente algún ejercicio físico porque nos mantiene sanos y con bastante vitalidad.

Guía 10: Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos. La consecuencia de la falta de higiene en las manos durante la preparación de los alimentos, es la diarrea, por eso es importante lavarse las manos con jabón y lavar los alimentos antes de prepararlos y consumirlos.


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Guía alimentaria para la niña y el niño en edad escolar Recomendaciones diarias de nutrientes para la niña y el niño en edad escolar Recomendaciones, diarias de macronutrientes Edad Años

Peso Kg/gr

6a7 8 a 10 6a7 8 a 10

21,75 29,00 20,65 28,40

Niños Niñas

Energía (Kg/ cal) 1.325,00

Proteinas (gr/dia) 22,00

H. de C. (gr/ dia) 210,00

Grasas (gr/ día) 44,50

1.633,00 1.250,00 1.500,00

28,30 21,00 28,60

249,00 197,00 227,00

57,60 41,50 53,00


Recomendaciones de vitaminas Edad Años

Niños Niñas

6a7 8 a 10 6a7 8 a 10

Vit. A (ug. Vit. D (ug/ Vit. K (ug/ Vit. C (ug/ Folato (ug/ Vit. B1 ER/día) día) día) día) día) (mg/día) 450,00 5,00 20,60 30,00 250,00 0,70 500,00 5,00 29,00 35,00 300,00 0,90

450,00 500,00

5,00 5,00

19,80 28,40

30,00 35,00

230,00 330,00

Vit. B2 (mg/día) 0,70 0,90

Niacina (mg/día) 9,00 14,00

Vit. B12 (ug/día) 1,40 1,80

0,70 0,90

8,00 14,00

1,40 1,80

0,70 0,90


Recomendaciones de minerales n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Edad Años

Niños Niñas

Calcio (mg/ Hierro (mg/ día) día)

6a7 8 a 10 6a7 8 a 10

630,00 900,00 630,00 900,00

6,30 7,20 6,30 8,90

Zink (mg/ Selenio (ug/ día) día)

9,60 11,20 9,60 11,20

22,00 21,00 22,00 21,00

Yodo (ug/ día)

Magnesio (ug/día)

Cobre (ug/ día)

90,00 120,00 90,00 120,00

76,00 100,00 76,00 100,00

440,00 440,00 440,00 700


Fundamentos de las guías alimentarias: Guía 1: Consuma diariamente una alimentación variada, que incluya alimentos de todos los grupos, aumentando la cantidad de verduras y frutas. El escolar requiere para el normal funcionamiento de su organismo, energía (calorías), y todos los nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas, los que se obtienen de los alimentos que se consumen. Ningún alimento por si solo proporciona todos los nutrientes que se necesita diariamente, por ello la alimentación debe ser variada.

Guía 2: Aumente el consumo de leche y productos lácteos: Estos alimentos son fuente de proteína y calcio que favorecen el crecimiento de niñas y niños, contienen además niacina, vitamina A, tiamina y vitamina D En los adultos contribuyen a prevenir la osteoporosis.

Guía 3: Consuma por lo menos tres veces a la semana alimentos de origen animal, fuentes de hierro: carnes y vísceras. Las carnes son fuente de muchos nutrientes como proteínas de buena calidad, hierro y zinc, las vísceras

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en particular son además fuente de vitamina A. Asimismo son fuente de niacina, vitamina B12, fósforo y magnesio. Sirven para prevenir la desnutrición y la anemia, formar y reparar tejidos.

Guía 4: Prefiera aceites vegetales y evite las grasas de origen animal, grasas y aceites recalentados. Para evitar las enfermedades crónicas como diabetes, obesidad e hipertensión arterial, debemos disminuir el consumo de grasa animal (contienen grasas saturadas) y elegir los aceites vegetales (contienen grasas insaturadas).


Guía 6: Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua complementaria al de las comidas. El agua es vital para el organismo. No se puede vivir por tiempo prolongado sin consumirla. Es recomendable consumir 2 litros de líquidos.

Guía 7: Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces, bebidas gaseosas: El consumo exagerado de estos productos provocan caries y deterioran la salud, por eso es importante disminuir su consumo..

Guía 8: Reduzca el consumo de té y café, reemplácelos por leche ó jugos de frutas ó apis El escaso o nulo valor nutritivo del té y café, además de considerarse bebidas estimulantes del sistema nervioso no son recomendados para su consumo, mientras que el valor nutritivo de frutas, cereales y leguminosas, coadyuvan a un mejor estado nutricional.

Guía 9: Realice diariamente actividad física, por lo menos durante 30 minutos: caminata o deportes Es importante realizar diariamente algún ejercicio físico porque nos mantiene sanos y con bastante vitalidad..

Guía 10: Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos. Las consecuencias de la falta de higiene en las manos durante la preparación y consumo de los alimentos, están dadas por la presencia de diarrea en niñas, niños y adultos, por eso es importante lavarse las manos con jabón y lavar los alimentos antes de prepararlos y consumirlos.


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Guía alimentaria para las y los adolescentes Recomendaciones diarias de nutrientes para las y los adolescentes Recomendaciones promedio de calorías persona/día, según sexo y niveles de actividad física. Edad

Leve 11 a 14 15 a 18 Promedio/hombres

2000 2600 2300

11 a 14 15 a 18 Promedio/mujeres Embarazadas Lactancia

2000 2000 2000 más 285 más 500

Niveles de actividad física (Kcal/día) Moderada Hombres 2800 3000 2900 Mujeres 2300 2300 2300

Intensa 3000 3300 3150 2700 2700 2700

Recomendaciones promedio de macronutrientes, de 11 a 19 años, según sexo y actividad física. Actividad Física

Proteínas (g/día)

Grasas (g/día)

Carbohidratos (g/día)

77 97 105

316 399 433

67 77 90

275 316 371

Hombres n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Leve Moderada Intensa

86 109 118 Mujeres

Leve Moderada Intensa Embarazadas Lactancia

75 86 101 más 10 más 15

Recomendaciones de vitaminas y minerales del adolescente, por grupos de edad y sexo. Hombres Nutrientes Calcio (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Yodo (ug) Selenio (ug) Vitamina A (ug) Vitamina D (ug) Vitamina K (ug)* Vitamina C (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Folato (ug) Vitamina B12 (ug)

10 a 14 1300 230 15 17 150 32 600 5 1 40 1,2 1,3 16 400 2,4

Mujeres 15 a 18 1300 230 19 17 150 32 600 5 1 40 1,2 1,3 16 400 2,4

10 a 14 1300 220 33 14 120 26 600 5 1 40 1,1 1 16 400 2,4


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15 a 18 1300 220 29 14 150 26 600 5 1 40 1,1 1 16 400 2,4

Fundamentos de las guías alimentarias: Guía 1: Consuma diariamente una alimentación variada, que incluya alimentos de todos los grupos, aumentando la cantidad de verduras y frutas. El ser humano para su crecimiento, desarrollo y normal funcionamiento de su organismo, requiere energía (calorías), proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas, los que se obtienen de los alimentos que se consumen. Ningún alimento por si solo proporciona todos los nutrientes necesarios diariamente, por ello la alimentación debe ser variada. Una dieta monótona en el corto o largo plazo ocasiona desequilibrios en la salud y puede desencadenar en patologías asociadas al déficit de nutrientes o exceso de los mismos, como también reflejarse en enfermedades crónicas como el estreñimiento, elevados niveles de colesterol, por citar algunos.

Guía 2: Aumente el consumo de leche y productos lácteos: Los alimentos lácteos son fuente de proteína, vitamina D y calcio, que favorecen el crecimiento de niños(as). En los adultos contribuyen a prevenir la osteoporosis.

Guía 3: Consuma por lo menos tres veces a la semana alimentos de origen animal, fuentes de hierro: carnes y vísceras. Las carnes son fuente de muchos nutrientes, especialmente de proteínas de buena calidad, hierro y zinc que sirven para formar, reparar tejidos y prevenir la desnutrición y la anemia.

Guía 4: Prefiera aceites vegetales y evite las grasas de origen animal, grasas y aceites recalentados. Para evitar las enfermedades crónicas como la diabetes, obesidad e hipertensión arterial, se debe disminuir el consumo de grasa animal y elegir aceites vegetales. El consumo de grasas, especialmente saturadas (grasa de origen animal), se convierten en problema para la salud cuando son consumidos con mucha frecuencia y cantidad como: las hamburguesas, papas fritas, pollo frito, hot dog y otras comidas rápidas. Las desventajas nutricionales de la comida, actualmente denominada chatarra es: su desequilibrio en contenido nutricional, baja digestibilidad, poca variedad, olores, sabores fuertes, alto contenido de grasas saturadas y energía que puede derivar en sobrealimentación y aumento de peso corporal.

Guía 5: Use sal yodada en las comidas, sin exageración. El yodo que contiene la sal yodada es importante para el crecimiento, desarrollo intelectual y prevención del bocio y el cretinismo. Sin embargo, se debe controlar el consumo exagerado de sal para evitar enfermedades como la hipertensión arterial, las enfermedades renales y cardíacas.

Guía 6: Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua Es recomendable consumir entre 6 a 8 vasos de agua durante el día, de los cuales la mitad debe ser agua, para mantener el cuerpo hidratado y las funciones fisiológicas. La cantidad de consumo de agua debe guardar relación con la actividad física del individuo y el clima, así, por ejemplo: en las zonas tropicales, la tendencia a la pérdida de líquidos del organismo es mayor que en los valles y altiplano.


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Guía 7: Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces, bebidas gaseosas: El consumo exagerado de estos productos provoca caries dental y deteriora la salud, por eso es importante disminuir su consumo. El consumo de alcohol tiene efectos dañinos en el sistema nervioso, todos ocasionan deterioro en la salud, por ello no es aconsejable el consumo de estos productos. En la sociedad actual las enfermedades crónicas están presentes y afectan a las y los adolescentes (Obesidad, diabetes e hipertensión arterial), por ello es importante recomendar que los alimentos que se señalan en este grupo se deban consumir con moderación.

Guía 8: Reduzca el consumo de té y café, reemplácelos por leche ó jugos de frutas ó apis Los líquidos aconsejables además del agua son los jugos de frutas sin o con poca azúcar, refrescos hervidos de cereales y leguminosas (maíz, quinua, sésamo, etc.) o apis en base a cereales y leguminosas (maíz, cebada, cañahua, quinua, porotos, habas y arvejas secas, etc.), recuperando el consumo de alimentos nativos de alto valor nutritivo, que deben ser preferidos antes que el té o el café.

Guía 9: Realice diariamente actividad física, por lo menos durante 30 minutos: caminata o deportes Es importante que las y los adolescentes realicen diariamente algún tipo de ejercicio físico, para alcanzar un crecimiento y desarrollo adecuado, y tengan una vida saludable. n ó i c i r t u N y n ó i c a t n e m i l A e d l a t n e m a t r a p e D o j e s n o C o i r a t i n u m o C y l a i c o S o l l o r r a s e D e d l a t n e m a t r a p e D a í r a t e r c e S

Guía 10: Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos. La higiene de los alimentos y el lavado de manos en la manipulación, antes de preparar los y consumirlos, previenen enfermedades como la diarrea; por ello se recomienda estas prácticas las veces necesarias durante el día.

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Referencias bibliográficas • Ministerio de Salud y Deportes, 2011. Guía práctica de preparación de alimentos – AIEPI –Nut de la

Familia y la Comunidad, Programa Multisectorial Desnutrición Cero. Movilizados por el derecho a la salud y la vida. Publicación 113. 78 p. • Ministerio de Salud y Deportes, 2013 “Guía alimentaria para la niña y el niño en edad escolar”, Serie

Documentos Técnico Normativos, publicación 343.22-32 pp. • Ministerio de Salud y Deportes, 2013 “Guía alimentaria para las y los adolescentes”, Serie Documentos

Técnico Normativos, publicación 344.14-29 pp. • Ministerio de Salud y Deportes, 2013 “Guía alimentaria para la mujer durante el periodo de embarazo

y lactancia”, Serie Documentos Técnico Normativos, publicación 345.15-43 pp. • Plan Internacional Inc. Bolivia, 2015. Guía de Prácticas Nutricionales. Gobernanza Alimentaria en la

Región Andina.102 p.



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CUIDEMOS NUESTRA ALIMENTACI_N Y NUTRICI_N DESDE LA GESTACI_N.pdf

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