Tema: T ema: Reacciones
Colorimétricas de las Proteínas.
1. ¿Qué ¿Qué son son los los amino aminoáci ácido dos? s?
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) amino (-NH2) y un grupo carboxilo (carboxilo (-
i
COOH). Los aminoácidos más recuen!es y de mayor in!erés son a"uellos "ue orman par!e de las pro!e#nas. las pro!e#nas. 2. Dibuje Dibuje la la estruct estructura ura básic básicaa de un amin aminoáci oácido do
ii
3. Dibuje Dibuje el enla enlace ce peptíd peptídico ico entre entre dos dos aminoá aminoácid cidos os
iii
4. ¿Qué ¿Qué son son las las prot proteín eínas? as?
Las pro!e#nas o pr$!idos son moléculas ormadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las
iv
pro! pro!e# e#na nass pose poseen en una una es!r es!ruc uc!u !ura ra "u#m "u#mic icaa cen! cen!ra rall "ue "ue cons consis! is!ee en una una cade cadena na line lineal al de aminoácidos
5. ¿Cmo ¿Cmo in!lu in!lu"en "en los los aminoáci aminoácidos dos en en la diet dieta? a?
%ado "ue gran par!e de nues!ras células& m'sculos y !eidos es!án compues!os por
v
aminoácidos& és!os orman par!e de numerosas unciones impor!an!es en nues!ro cuerpo los aminoácidos conieren a la célula no s$lo su es!ruc!ura& sino "ue !ambién son responsables del !ranspor!e y el almacenamien!o de !oda clase de nu!rien!es de *i!al impor!ancia. Los aminoácidos inluyen en las unciones de $rganos& glándulas& !endones o ar!erias. +on esenciales en la curaci$n de ,eridas y reparaci$n de !eidos& especialmen!e m'sculos& ,uesos& piel y cabello& as# como en la eliminaci$n de los impac!os nega!i*os "ue se asocian a !ras!ornos me!ab$licos de !odo !ipo.
#. $on%a el !undamento " un ejemplo de las reacciones de &antoproteíca' de (iuret " de aminoácidos a)u!rados
*eacciones de &antoproteíca+
undamen!o s un mé!odo "ue se puede u!ili/ar para de!erminar la presencia
vi
de pro!e#nas solubles en una soluci$n& empleando ácido n#!rico concen!rado. La prueba da resul!ado posi!i*o en a"uellas pro!e#nas con aminoácidos por!adores de grupos aromá!icos& especialmen!e en presencia de !irosina. +i una *e/ reali/ada la prueba se neu!rali/a con un álcali& se !orna color amarillo oscuro.
*eaccin de (iuret+ l reac!i*o de 0iure! es!á ormado por Cu+O1 y NaOH.
undamen!o l reac!i*o de 0iure! pone de maniies!o la presencia de enlaces pep!#dicos (aun"ue no es espec#ica) por lo !an!o la reacci$n es posi!i*a para las pro!e#nas y sus produc!os de ,idr$lisis parcial y nega!i*a para los aminoácidos. l nombre de la reacci$n pro*iene del ,ec,o "ue un compues!o simple llamado 0iure! (se ob!iene por calen!amien!o de urea) da !ambién es!a reacci$n& ello se debe a "ue !iene un enlace parecido al pep!#dico. écnica Colocar en !ubo de ensayo 3 mL de soluci$n de alb'mina *ege!al y agregar igual *olumen de NaOH 456 Luego se a7ade 4 mL de Cu+O1 a8 46. Obser*ar el color. 9epe!ir el ensayo con soluci$n de un aminoácido. s!a reacci$n es '!il para de!erminar el grado de ,idr$lisis de una pro!e#na seg'n la coloraci$n obser*ada.
*eaccin de aminoácidos a)u!rados
undamen!o La reacci$n es dada por los aminoácidos "ue con!ienen el radical enilo y !ambién darán reacci$n posi!i*a las pro!e#nas "ue posean dic,os aminoácidos. La causa del color es la ni!raci$n del n'cleo bencénico. écnica Colocar en un !ubo de ensayo 3 mL de soluci$n de alb'mina *ege!al& agregar go!as de HNO3 concen!rado y calen!ar. La reacci$n es posi!i*a cuando aparece un precipi!ado blanco "ue por acci$n del calor pasa a amarillo. +e pone de maniies!o por la ormaci$n de un precipi!ado negru/co de suluro de plomo. +e basa es!a reacci$n en la separaci$n median!e un álcali& del a/ure de los aminoácidos& el cual al reaccionar con una soluci$n de ace!a!o de plomo& orma el suluro de plomo. emplo Como la me!ionina y la cis!ina& con!ienen grupos a/ure y se orman y degradan median!e la misma *#a me!ab$lica& cuyo paso inal consis!e en la !ransormaci$n de suli!os en sula!os "ue se eliminan por la orina. ,. Dibuje los aminoácidos -ue tienen anillos aromáticos " a)u!re. romáticos+
vii
nillo de a)u!re+
/. ¿Qué tipos de patolo%ías se asocian con una disminucin de aminoácidos " proteínas en la dieta? viii
La carencia de aminoácidos y proteínas puede tener las siguientes consecuencias, dependiendo del aminoácido en particular,
o o
•
o o
o o o o o o o o o o o
o o o o o o o
o o
Isoleucina: Trastornos mentales y físicos. Hiperinsulemia.
Leucina: Hiperinsulemia. epresi!n. Lisina: "nemia. #$os inyectados en sangre. Trastornos en%imáticos. Pérdida de ca&ello. 'ncapacidad para concentrarse. 'rrita&ilidad. (alta de energía. Poco apetito. Pérdida de peso. Retraso en el crecimiento. Trastornos reproductivos. Metionina: Hígado graso. "umento de la pero)idaci!n lipídica. epresi!n. (enilalanina: #$os inyectados en sangre. Catarata. Comportamiento es*ui%ofrénico Treonina: 'rrita&ilidad. Trastornos de conducta. Triptófano:
o o o o
o o
o
o o o
ermatitis. iarrea. emencia. Pro&lemas de digesti!n. Valina: +nfermedad del $ara&e de arce. Trastornos de conducta. Histidina: Puede provocar dolores en las articulaciones !seas. Arginina: eterioro de la producci!n de insulina. eterioro de la tolerancia de glucosa. eterioro del meta&olismo de lípidos en el ígado.
"un*ue solamente emos e)puesto algunos de los efectos adversos de la carencia de los aminoácidos esenciales, es necesario decir *ue tanto la carencia como el e)ceso son per$udiciales para el organismo.
(iblio%ra!ía+
i :minoácidos& (s& )& ; Qué son los aminoácidos?, 9ecuperado el 2< de =unio
del 254> en
,!!p??@@@.aminoacido.eu?aminoacidos?"ue-son-los-aminoacidos.,!ml ii -Aana,én 8gno! La/aro &(+&) Bioquimicacetis, 9ecuperado el 2< de =unio del 254> en
,!!p??bio"uimicace!is445.blogspo!.com?255B?52?34-es!ruc!ura-y-nombre-de-aminoacidos-y.,!ml
iii- dgar á/"ue/(2553) Fmedic, 9ecuperado el 2< de =unio del 254> en
,!!p??laguna.medic.unam.mx?De*a/"ue/?5153?enlace625pep!idico.,!ml iv- Las pro!e#nasE (s& )& Información sobre alimentos y proteínas& 9ecuperado el 2< de =unio del 254> en
,!!p??pro!einas.org.es?"ue-son-las-pro!einas v -:minoácidos& (s& )& ¿Qué son los aminoácidos?, 9ecuperado el 2< de =unio del 254> en
,!!p??@@@.aminoacido.eu?aminoacidos?"ue-son-los-aminoacidos.,!ml vi- :ngel ire& (255F)& Reconocimiento de roteínas& 9ecuperado el 2< de unio de 254> en
,!!p??@@@.angelire.com?scii?anarGimia?9econocimien!o625de625ro!enas.,!ml -CI%9: % JUKA8C: O9IN8C:-& (2542 )& !minoácidos, 9ecuperado el 2< de =unio del 254> en ile???C?Users?ero?%o@nloads?B5234524B.rac!ico625NM625>625aminoácidos625y625pro!einas 625:gronomia6252542.pd
vii -=osé Luis Urdiales& (255>)& Bioróm& 9ecuperado el 2< de =unio del 254> en
,!!p??@@@.biorom.uma.es?con!enido?a*biomo?Aa!2.,!ml viii -Nu!rici$n y 9esponsabilidad& (s&) & "utriresponse& 9ecuperado el 2F de unio de 254> en
,!!p??@@@.nu!riresponse.com?blog?consecuencias-de-la-carencia-de-aminoacidos-esenciales?
