Consejos Para Elaborar Una Buena Stout OCT 21, 2013 BY BEERGEEKS
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¿Qué son las Stout?
Las Stout son cervezas de tipo ale, de color negro opaco, con perfil tostado, similar al café producto de los granos especiales utilizados en este estilo. El amargor de las Stout es moderado para complementar el rico perfil a maltas de la cerveza. Se dividen principalmente en Dry, Sweet, Oatmeal e Imperial Stout, y existen tamién las !oreingn Extra Stout y "merican Stout
Sin importar nuestro nivel de conocimiento como cerveceros podemos llegar a realizar una Stout casera incre#le. " continuaci$n encontrar%s &' conse(os para lograrlo)
1. Investigación
"un*ue muc+os muc+os digan lo contrario, contrario, no todo es es diversi$n. rimero rimero deemos deemos encontrar encontrar una Stout a tener como modelo y saer d$nde *ueremos llegar. ara esto us*uen y prueen todas las Stout *ue encuentren. "lgunos uenos e(emplos son -uinness, urp+y/s o 0eamis+ 1Dry Stout2, ac3eson/s 1Sweet Stout2, 4oung/s 1Oatmeal Stout2 y Samuel Smit+ 1Oatmeal e Imperial Stout2.
2. A los libros
Lean asolutamente todo lo *ue encuentren sore el tema. 5odo uen liro de elaoraci$n de cerveza casera le dedica espacio a los varios estilos de Stouts. ara los m%s entusiastas est% el ex+austivo 6Stout7 de ic+ael 8. Lewis, tamién los excelentes 7ic+ael 8ac3son/s 0eer 9ompanion7 y 65+e :ew 9omplete 8oy of ;ome 0rewing7 de 9+arlie apazian, *ue contienen informaci$n %sica y algunas recetas.
3. Al laborator laboratorio io
0us*uemos autenticidad en nuestras recetas. Dise
>Est%s uscando un clon de -uinness? Entonces +ay *ue incluir un poco m%s de malta tostada y l=pulo -oldings. -eneralmente la densidad inicial ronda los siguientes valores) &.@AB a &.@B@ para Dry StoutC &.@AB a &.@ para Sweet y Oatmeal Stouts y &.@'B a &.@B para Imperial Stout.
5#picamente las maltas especiales solo representan un pe*ue
4. No creas todo lo que escucas
uc+os se sorprenden al enterarse *ue las Stout 1a excepci$n de las Imperial Stout2 son generalmente de a(o contenido alco+$lico. La graduaci$n de una Dry Stout t#pica puede ser tan a(a como los A "0F.
Si ien las Stouts utilizan maltas especiales, estos granos no ayudan a aumentar el nivel de alco+ol ya *ue no aportan az=cares fermentales. or e(emplo, la a(a caronataci$n y el perfil seco de la -uinness la convierten en una cerveza social muy eile. "dem%s las Stout no son m%s dif#ciles de elaorar *ue cual*uier otra ale. De +ec+o, las cervezas m%s oscuras perdonan muc+os m%s defectos *ue las claras. La turidez por e(emplo no es un prolema en una Stout, y los fuertes saores de estas cervezas oscuras son capaces de enmascarar muc+os saores no deseados.
!. "uidado con el agua
9uando las cervecer#as productoras de Stout comenzaron a esparcirse por Dul#n, aprovec+aron el agua local rica en calcio y icaronato de magnesio. Esta dureza presente en el agua, similar a la de unic+ y Dortmund, es ideal para +acer cervezas oscuras y adem%s me(ora la utilizaci$n del l=pulo. Gna forma de imitar este tipo de agua es agregando una pe*ue
#. $%&ulos
Las adiciones de l=pulo dees ir de la mano con el estilo *ue escogimos. Jespeten el l#mite. or lo general las Stout, excepto nuevamente las Imperial Stout, son t#picamente de a(o
amargor. El rango de I0G para una Dry Stout es de A@B@C H@K@ para las Sweet Stout y B@@ para las Imperial Stout, y por lo general no se realiza dry+opping. Las me(ores apuestas son las variedades inglesas cl%sicas) !uggles, -oldings y :ort+ern 0rewer.
'. $os granos
Los *ue utilizan extracto deer#an optar por alguno de origen Inglés como 8+on 0ull o untons, l#*uidos o secos. Gtilicen maltas tostadas, o una cominaci$n de maltas tostadas caramelo si estas usando granos especiales. Los principiantes deen considerar seriamente la incorporaci$n de algunos granos especiales para aumentar el cuerpo y el saor.
9onse(o para los *ue utilizan extracto) es conveniente revolver el mosto durante el +ervor para evitar *ue el extracto se *uede en el fondo y se *ueme. Esto es m%s *ue importante si utilizamos extractos m%s oscuros ya *ue tienen mayor tendencia a pegarse. ara los *ue utilizan solamente granos la opci$n es malta pale (unto con un porcenta(e de granos especiales. :o ausen de las maltas tostadas para evitar astringencia.
(. )or %lti*o+ la levadura
Eli(an la cepa de levadura apropiada. La levadura ale Iris+ es la elecci$n cl%sica para las Dry Stouts aun*ue la ale Englis+ tamién se encuentra entre las m%s populares. "mas producen un final seco refrescante y un leve de(o frutal. or lo general se utilizan levaduras li*uidas aun*ue se pueden tamién utilizar las des+idratadas sin prolema.
,. "onse-os &ara el *acerado
4a sea para elaoraci$n todo grano o parcial, la temperatura del agua deer#a estar entre los 9 y M 9. Las Stout generalmente suelen +acerse con el método de infusi$n simple. Esta es una muy uena temperatura de traa(o.
1. /l ervor
9omo con cual*uier otra receta, el +ervor dee ser controlado y vigoroso por al menos una +ora. Esto es importante por varios motivos, incluyendo la isomerizaci$n del l=pulo y el desarrollo del color, muy importante para una cerveza oscura.
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11. Sobre la 0er*entación
La temperatura de fermentaci$n dee estar alrededor de H@9, tal vez un poco m%s alta si se desea mayor presencia de esteres frutales, t#picamente a(os a medios en una Dry, Sweet y Oatmeal Stout, y con mayor presencia en el caso de las Imperial Stout. Los tiempos de fermentaci$n dee ser los mismos *ue con de otras ale, con una densidad final entre &.@@' y &.@&& para las Dry Stout, &.@&@ a &.@HH para las Sweet Stout, y &.@&M a &.@A@ para las Imperial Stout.
12. /*barrilar o no?
La capacidad de emarrilar tu propia Stout es una manera de rillar con este estilo. Jetire el di$xido de carono y en su lugar utilice una mezcla de @N nitr$geno y K@N 9oH. Si utilizamos nitr$geno para servir nuestras Stout lograremos una mayor suavidad y alance manteniendo el nivel de caronataci$n a(o. 9ae mencionar *ue la me(or forma de servir una Stout es mediante una canilla especialmente dise
13. /*botellado
Emotellar la cerveza es lo usual, permitiendo un m#nimo de dos semanas para condicionar y caronatar, uscando un nivel de caronataci$n leve a moderado. Si la caronataci$n de nuestras cervezas suele ser alta deemos a(ar la cantidad de az=car utilizada.
14. Salud
Esta cerveza merece servirse en una pinta. "dem%s de estar +ist$ricamente asociada con los pus Ingleses la pinta permite realzar el aroma y el ou*uet. Servirla a temperatura amiente, no refrigerada.
1!. eclando co*binando Si al final tu Stout termina siendo menos de lo *ue esperaas 1con perfil demasiado tostado, muy amarga o con prolemas de caronataci$n2 siempre la podemos cominar con una cerveza m%s liviana, como una lager, y preparar un cl%sico blac56and6tan. rimero servimos la cerveza m%s clara y luego la Stout sore la parte posterior de una cuc+ara para *ue caiga suavemente y 6flote7 sore la otra cerveza. 1#. 7is0rutenla
Deleita a tus amigos con tu Stout. 4 si es San atricio y est%n uscando cerveza verde, se e*uivocaron de lugar.
1'. $a &r8ctica lleva a la &er0ección
Deemos tener en cuenta *ue aspectos deemos me(orar en nuestro pr$ximo atc+. Otra opci$n es planear un via(e a Dul#n.
Articulo original: Build the Perfect Pint: Making Superlative Stout Articulo en español: LA PINTA PE!E"TA: co#o llegar a la Stout supre#a$ Editado % corregido por Beer&eeks$c
