Buenas! Hay algunos pasos basicos a seguir para que no se abra una pasta rellena: Al armarlo asegurarse siempre de pintar con un pincel (con agua) los bordes y hacer presion sobre los mismos. (como se hace con las empanadas) La proporcion exacta para masa de pasta (rellena o simple) es de 1 huevo x 100 grs de harina. El amasado, sea a mano o con sobadora es escencial. Se debe amasar hasta que quede homogenea. Pueden intentar una vez finalizada con un cuchillo cortar el bollo y si tiene el mismo color y textura por fuera que en centro de la masa, esta lista. Al hervirla el agua debe estar en un punto de ebullicion imperceptible, es decir, no a borbotones, esto rompe cualquier pasta. Deben tener cuidado al revolverlas en el agua. Recuerden que la base de una pasta rellena debe ener siempre mas espesor que la parte que usan de tapa. Pueden utilizar en la preparacion algun acido (citricos, vinagre) para bajar el PH y demorar la formacion de bacterias. Con estos consejos no deberian tener problemas, si siguen estos pasos, no importa con que ingredientes (harinas, semolin) funciona perfecto. Tengan en cuenta que al hacerlas caseras siempre hay un porcentaje que se rompe, pero es minimo. Recuerden para la conservacion siempre en freezer. No en heladera y mucho menos fuera. Espero les sirva.Read more: more: http://re http://receta cetasdea sdeargent rgentina.c ina.com.a om.ar/ma r/masa-ba sa-basica sica-para -para-pre -prepara pararrpastas-rellenas-agnolottis-sorrentinos-ravioles/#ixzz0gbrmsxYr
PARA QUE NO QUEDEN DURAS LAS MASA RELLEMAS Carlos: a mi tambien la masa de las pastas rellenas ( ravioles) me quedan muy duras, aunque pruebo y pruebo distintas recetas siempre queda dura. Algun secreto deben tener las fabricas industriales, industriales, que la masa es tierna, pero aun no lo he encontrado. Alita
[Responder] Eliana Hola Alita y Carlos: A mi me pasaba lo mismo y probe con otra receta pero con agua hirviendo. Se las paso y espero que les sirva. Harina Común 0000 250 gr Agua Hirviendo 250 cc Aceite de girasol 2 cda Sal 1 cda Se mezcla en un bowl la harina con la sal y el aceite, de golpe se le hecha el agua hirviendo y se revuelve con cucharada de madera hasta unificar todo, una vez que logras esto dejas descansar unos 5 minutos para que enfrie la preparación, sino lo hacés te vas a quemar bastante. En la mesa enharinada se vuelca esta preparación tibia y se amasa hasta obtener una masa suave y lisa. Se envuelve en papel film y se deja reposar por 30 min. Despues siempre sobre la superficie enharinada la vas estirando y listo. La idea es no hechar mucha harina sobre la mesa para que no se pase de harina la masa igual. La ventaja es que al tener agua hirviendo, es una masa precocida y cuando pones la pasta a cocinar lo hace mucho mas rápido. Espero que les sea útil esta receta, yo probé con huevo, sin huevo, mas aceite, menos aceite, de todo probé hasta que llegué a esta receta y finalmente ME SALIÓ!!! Ah! La receta alcanza para dos personas que coman bien osea dos platos cada uno. Read more: http://recetasdeargentina.com.ar/masa-basica-para-prepararpastas-rellenas-agnolottis-sorrentinos-ravioles/#ixzz0gbt6Vwia
CAUSAS DE LA MASA DURA mira el tema de q la masa te kede dura es x 2 razones… primero q nada la harina, ya q en las pastas el ingrediente principal es la harina tenes que buscar una harina de calidad y en lo posible que sea 0000 ya q posee un proceso de refinamiento aun mayor que la 000 y eso la hace mas fina y limpia a la hora de amasar… segundo el prceso de amasado… en esta pagina hablan de comenzar haciendo una corona de harina y agregarle los liquidos… eso es cuando haces en cantidades grandes.. yo te diria que pruebes comenzado desde lo liquido y agregando lo seco… explico en un bowl pone los huevos, el aceite (no hechar sal ahora ya q rompe la estructura de los huevos) y de a poco ir incorporando la harina, cuando se forme una especie de engrudo ahi le hechas sal y segis
incorporando harina.. uno solo se va a dar cuenta cuanta harina se necesita… cuando ya se haga un bollo amasar a mano durante al menos 4 minutos (para activar el gluten de la harina) hasta obtener masa lisa.. es importante no usar ni agua fria ni caliente sino tibia… y luego de formar el bollo enfilmar y dejar reposar al menos una hora!! y bueno luego estirar (en lo posible con semolin ya q la masa no lo absorbe) armar la pasta y cocinar en agua en ebullicion!!! en conclusion las razones x la cual te puede kedar dura una masa son: * calidad de la harina * el uso de agua fria a la hora del amasado * la falta de agua (x esa razon es conveniente partir de los liquidos para ir agregando harina segun necesite) * falta de reposo a la masa si les keda muy dura dejen reposar a temp ambiente (obviamnete enfilmada) unas 2 horas y vuelvan a amasar Read more: http://recetasdeargentina.com.ar/masa-basica-para-prepararpastas-rellenas-agnolottis-sorrentinos-ravioles/#ixzz0gbtzukCe
RESUMEN SORRENTINOS A continuacion hago un resumen de todo lo que aqui se dijo .Pasta para sorrentinos. 1 kg de harina 8 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharaditas de sal. 4 tazas de agua tibia (creo que es demasiada agua)mejor probar con dos. OTRA RECETA SERIA: 1 Kg de harina 6 huevos 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de sal 2 tazas de agua tibia PREPARACION Verter en un bol todo lo liquido e ir agregando la harina hasta formar una maza semidura, amazar diez minutos y dejar reposar 1 hora en heladera enbuelta en un film . Tener en cuenta que la maza inferior del sorrentino debe ser algo mas gruesa que la superior. Cada 300 gramos de harina comen dos personas Para que la maza al guardarla no se ponga negra agregar cuando se esta amasando 1 cucharadita de vinagre cada kilo de harina. Read more: http://recetasdeargentina.com.ar/masa-basica-para-prepararpastas-rellenas-agnolottis-sorrentinos-ravioles/#ixzz0gbuJv9yp
RECETAS DE EXPERTO Si hay alguien que parece saber de pasta es Donato De Santis… aqui la receta de su pagina.. y sus consejos.. espero le sirva a alguien! Saludos! Masa para pastas…: Ingredientes Amasado Numero 1 Para qualquier tipo de pasta: para el corte manual o de maquina y para rellenar agnolotti, casoncelli, ravioli, pansotti, tortellinietc.: 600 gr de harina 0000 6 huevos enteros (tamaño regular) 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de sal marina fina 2-3 cucharada de agua o cantidad necesaria Amasado Numero 2 Para pasta rustica tipo orecchiette, cavatelli, maccheroni a la guitarra, chiancarelle etc. 600 gr de harina semolin bien fina 3 huevos enteros 4 yemas de huevo 1 cucharadita de sal marina fina agua necesaria Amasado numero 3 Para una masa de gusto particular que crece biendurante la coccion. Especial para fettuccine, tagliatelle, tagliolini etc.
600 gr de harina 0000 2 huevos enteros 12 yemas de huevo 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de sal marina fina agua necesaria Preparación • Amasado a mano: Se forma sobre la mesada una corona con la harina (que debe tener una humedad no inferior al 14 %). En un bowl se tienen listos los huevos mezclados con un tenedor y junto con el agregado eventual de otros ingredientes saborizantes indicados en alguna receta específica elegida (ej.: clorofila de espinacas en el caso de una masa verde, ajíes para la colorada, etc…) También se tiene a mano un poco de agua tibia y de harina semolín que se usará para equilibrar el punto de la masa si fuera necesario. Se usará semolin fino para espolvorear la mesada. Después de volcar la mezcla de huevos en el centro de la corona se incorpora la harina con el tenedor o con la punta de los dedos mediante movimientos circulares desde el borde hacia el centro hasta que quede absorbida la gran parte de la humedad de los huevos. Luego se comienza a amasar a mano, y una vez que la masa está ya algo unida se sigue amasando con la parte inferior de las palmas, alternando las manos, hasta obtener una masa lisa y compacta que no se pegue en las manos ni en la mesada. Para este fin se dejaron a mano el agua y fundamentalmente la harina ya que el agua se agrega solo cuando es necesario. Una vez formada la masa en forma de bollo redondo se lo envuelve en un film dejándola reposar a temperatura ambiente de hasta 20ªC por 1 hora o un poco más, para facilitar su estirado posterior. • Estirado a mano: Transcurrida la hora de reposo, se estira un poco el bollo con el palo de amasar. Se la gira de a cuartos, volviéndola a estirar en cada giro. Se repite el procedimiento hasta obtener el espesor deseado y conservando la forma redonda. Para evitar que la masa estirada se seque, se debe preparar la pasta en la forma indicada por la receta de manera rápida. Si se ha elegido pasta rellena es aconsejable cubrir con un repasador de cocina la mas que no está usando en ese momento.
• Amasado en procesadora: La procesadora puede tener una cuchilla de plástico o teflón o una mezcladora en forma de gancho, en este caso se colocan directamente en el recipiente la harina y los huevos mezclados junto a los eventuales ingredientes saborizantes en el caso de alguna receta específica elegida, y se los une procesando mediante pulsos discontinuos. Se agrega agua solo si es necesario en el caso que la masa resulte muy dura. Una vez lograda la masa (que puede resultar granulosa) se la envuelve en un film dejándola reposar una hora. • Estirado a máquina: Se comienza con la apertura de rodillos más amplia de la máquina (pasta linda u otra marca). Se corta una porción de la masa, se la pasa por la máquina, doblándola después en tres sobre sí misma. Esto se repite varias veces (3 ó 4) disminuyendo cada vez la apertura de los rodillos metalicos. Se mantiene la pasta en forma rectangular doblando unos centímetros sus extremos redondos hacia adentro cada vez que se pasa por los rodillos. Las últimas láminas se estiran sin doblar para que tengan el ancho de la máquina misma. Donato De Santis©2009 Read more: http://recetasdeargentina.com.ar/masa-basica-para-prepararpastas-rellenas-agnolottis-sorrentinos-ravioles/#ixzz0gbvj1G9B
COMO PREPARAR PASTAS PERFECTAS Anuncios Google Encuentra otros artículos relacionados a Como preparar pastas perfectas en nuestra sección Hogar Las pastas Pastas perfectas Como preparar y cocinar pastas para que queden perfectas. Artículos en nuestra web caseras, exquisitas, económicas y por sobre todo nutritivas, son siempre muy bien recibidas en la mesa familiar. Si queremos aprovecharlas al máximo, te compartiremos algunos simples truquitos y obtendrás los mejores resultados. Pero no te preocupes, estos tips le serán útiles tanto a las expertas en pastas caseras como a las prácticas amas de casa amantes de las pastas secas. Preparación: Las masas caseras se preparan generalmente con harina común tamizada, con huevos o yemas y agua. Si lo que queremos es una masa tierna, usamos solamente las yemas; para una masa mas bien durita, huevos enteros y si lo que deseamos en un término medio, huevos y yemas.
El éxito de nuestro plato de pastas caseras depende de un ingrediente fundamental: los huevos. Tienen que ser bien frescos y estar a temperatura ambiente antes de mezclarlos con los otros ingredientes Para saber si el bollo está en su punto exacto lo podemos comprobar de una manera muy sencilla, lo cortamos por la mitad y si observamos que su interior es poroso, llenos de globitos de aire, ya está listo. Una vez lista la masa, es conveniente dejarla descansar unos 30 minutos, dentro de una bolsa de plástico. Si deseamos preparar pastas de color, las tenemos que teñir con otros alimentos. Para que queden doradas, añadimos una pizca de azafrán a los huevos batidos. Las rosadas las lograremos con una cucharada Medir con cucharas Como medir cantidades con las cucharas. Equivalencias. Artículos en nuestra web de puré de remolacha por cada huevo. Verdes: incorporaremos a la harina dos cucharadas de albahaca Albahaca Como usar la albahaca en las comidas. Artículos en nuestra web bien picada, junto con los huevos. Si las queremos más sabrosas, agreguaremos 75 g de espinaca cocida, exprimida y picada por cada huevo. Si vamos a preparar masa para capellettis, ravioles u otra pasta rellena, debemos hacerlo solo con las yemas, para que sea mas suave. No debemos dejar orear la masa y hay que estirarla para que quede bien finita. Cocción Para que nuestras pastas caseras no se peguen cuando las cocinamos, tenemos que usar abundante agua, calculamos unos 5 litros de agua por cada 500 gr de pasta. Para cocinarla, tenemos que esperar que la olla rompa el hervor, echar la pasta, tapar la cacerola hasta que vuelva a hervir y luego retirar la tapa. No es bueno que las pastas se cocinen en agua hirviendo. Las pastas rellenas pequeñas son delicadas. Para evitar que se nos habrán durante la cocción, es conveniente congelarlas durante 1 hora y luego cocinarlas como de costumbre. Cuando la pasta esté al dente, no debemos enjuagarlas con agua fría a menos que estamos por preparar ensalada fría. De lo contrario, provocaremos que pierda el almidón necesario para que se adhiera la salsa Todo sobre salsas Consejos para preparar una salsa estupenda. Artículos en nuestra web. Elegiendo la salsa
No todas las salsas nos sirven para cualquier pasta. Las cintas caseras absorben muy bien las salsas a base de manteca y crema, los spaghetti quedan bárbaros con las que tienen aceite Aceites Aceites saborizados. Como utilizar y ahorrar aceite. Artículos en nuestra web de oliva, y las salsas espesas son indicadas para las pastas cortas. Los ravioles o capelettis deben servirse con salsas que complementen su sabor pero delicadamente.
