ASIGNATURA: INFORMATICA ALUMNO: DIANA NAVA 2017
.- Los platos típicos son: el locro, tamal, humitas, quesillos, huaschalocro, empanadas y frangollo entre otros. Los dulces regionales son otra especialidad de Salta como el dulce de cuaresmillo, cayote, higo, miel de caña, cuajada y leche planchada. La producción vitivinícola es de gran calidad, destacándose el vino torrontés de la región calchaquí. La cocina salteña es famosa en el país y en el mundo por los originales platos que la conforman. Estas sabrosas y coloridas comidas, son un reflejo del paisaje y la cultura del noroeste que el viajero no puede dejar de probar. Mágica, original e inimitable, no hay mejor opción que la de probar sus tradicionales recetas elaboradas por especialistas locales que tienen e l oficio y conocen los secretos de su preparación.
Masa rellena con carne picada a cuchillo, papas en cubitos pequeños, cebolla blanca rehogada en grasa pella (grasa de vaca que se saca generalmente del matambre, se derrite, se enfría y luego se usa en varias comidas), huevos duros y cebolla verde picados. Las empanadas se cocinan en horno de barro o se fritan y la costumbre indica que es mejor comerla con la mano. existe distintos Tipos de empanadas em panadas Empanadas de Carne: Ingredientes:
Para la Masa : 1 kg.Harina 200 grm. de Grasa de pella (ver varios) Para el relleno 1 1/2 kg. Sobaco (Carne magra) 8 huevos 1 cebolla 2 papas medianas 1 Atado de cebolla verde
Sal, comino, pimentón
Preparación: Masa:
Pasos previos: Se acostumbra a preparar el relleno( recao) la noche anterior a la elaboración de las empanadas 1
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En una taza (tamaño te) preparar una salmuera con agua caliente. Disponer de un recipiente para derretir la grasa. Sobre una mesa (preferentemente de madera) colocar el kilo de harina en forma de corona añadir parte del agua y la grasa derretida. Comenzar a integrar los ingredientes, añadiendo de a poco el resto del agua. Formar una masa de consistencia más bien blanda, dejar reposar media hora tapada con un lienzo. Se pueden tomar pequeños pedacitos de masa, armar unos bollitos y estirar en forma de medallones y se rellenan con el recado o relleno Sugerencia practica Estirar un rectángulo de masa a 2 mm de espesor y cortar con molde de 10-12 cm. de diámetro los discos
RELLENO:
Colocar en una cacerola (preferentemente de hierro), 5 cucharadas de grasa pella hasta que se derrita, agregar la cebolla en cabeza, finamente picada, dorar unos momentos y poner la carne (picada a mano y pasada por agua hirviendo). Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua fría y retirar del fuego. Mezclar las papas picadas y cocidas. Poner en un recipiente y dejar enfriar. Colocar encima cebolla verde finamente picada y los huevos duros (picados chicos). Sobre cada uno de los discos de masa colocar 1 o 1 ½ cucharada de relleno, juntar los extremos y “repulgar”. Disponer una cacerola o sartén con grasa pella, abundante y muy caliente, para evitar se impregnen
Ingredientes: en este caso solo se agrega el pollo en vez de Carne y la preparación es la misma.
Empanadas de queso: Ingredientes:
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Tres o cuatro cebollas grandes.
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Medio kilo de mozzarella o queso fresco.
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Aceite de oliva o vinagre blanco. 2
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Sal, pimienta.
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Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas.
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Una yema para pintar las empanadas.
Preparación: Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas. Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con agua caliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, así se suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Cortar el queso en daditos o rallar, Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna, Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor, Pintar con la yema, Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén bien doradas.
Maíz, que se emplea cuando sus mazorcas están tiernas y tienen jugosos granos. Algunos la prefieren saladas, otros las saladas les echan azúcar. También hay quienes las comen directamente dulces. Todas pueden llevar o no un buen trozo de queso de vaca o de cabra que se derrite en el relleno. Ingredientes:
12 choclos frescos 1/2 atado de cebolla verde 1/4 de zapallo amarillo y seco (opcional) 200 gramos de grasa en pella
Sal, pimentón, ají verde o molido (opcional, albahaca, agua.
Preparación: Rehogar la cebolla de verdeo en la grasa, agregar el zapallo, incorporar los choclos rallados y sal, Añadir el ají colorado, pimentón y albahaca, Abrir las chalas. Colocar un poco de la mezcla en un extremo y enrollarlas, Envolver con otra chala y luego atarlas con hilo. Cocción: se colocan los marlos en la base de la olla, se agrega agua hasta apenas cubrir los marlos y se apoyan las humitas sobre estos. Una vez que el agua comienza a hervir las humitas se cocinan al vapor.
Masa de harina de maíz rellena con carne de cabeza de vaca o de cerdo, o de charqui, además de otros sabrosos Ingredientes:
In2 kg. de harina de maíz 1 cabeza de cerdo o de vaca, o una lengua, 1 kilo de charqui tizado. 3
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1/2 kg. de grasa pella 3 plantas de cebolla verde 8 huevos Pasas de uva, sal, comino, ají (si se desea), caldo, chalas secas.
Preparacion:
Paso previo: Pasta de maíz (masa): lavar perfectamente y cocinar en abundante agua con sal, la cabeza de vaca o de cerdo. Una vez cocida, retirar, dejar enfriar y picar muy fino. Reservar el agua de cocción.
Mojar la harina de maíz en el caldo donde se hirvió la cabeza (de cerdo o vaca). En una olla colocar ¼ kg. de grasa derretida, sal, comino; agregar la harina de maíz y mezclar hasta formar una pasta consistente. Picadillo de relleno. En una cacerola colocar 1/4 kilo de grasa, hasta que derrita, agregar cebolla finamente picada, sal, comino, ají, (a gusto) y el caldo; hervir por 5' revolviendo la preparación continuamente, retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos picados y las pasas de uva. Mojar en agua hirviendo las chalas (secas) de choclo. Tomar de a una y colocar un poco de pasta, al centro el picadillo de relleno y cerrar, atando la chala. Hervir los tamales en caldo o en agua con sal, durante media hora aproximadamente. Es un guisado de maíz, poroto, zapallo amarillo criollo, carne y tripa gorda de vaca, y con huesitos salados de cerdo. Tiene también condimentos de la zona y al momento de comerlo se lo corona en el plato con una cucharada de grasa pella derretida con pimentón y cebolla verde cortada. Ingredientes:
1/2 kg de maíz (chuchoca) 200 grs. de queperí 1 kg. de tripa gorda 1/2 kg. de cueros y huesos de cerdo 3/4 kg. de zapallo criollo 1 atado de cebolla verde Agua, sal, comino, pimentón, ají (si se desea).
Preparacion:
Lavar bien el maíz y el poroto y por separado dejarlos en remojo la noche anterior a realizar la preparación.
Pasos previos: lavar las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas. Lavar con agua hirviendo el cuero y los huesos de cerdo. Cortar la carne en trozos. Cortar en trozos la mitad del zapallo. 4
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En un recipiente grande hervir agua y agre gar el maíz con el agua de remojo. Dejar al fuego durante una hora. Agregar el poroto con el agua de remojo, la carne, las tripas, los huesos y cuero de cerdo y el zapallo. Dejar una hora mas, removiendo continuamente para que el zapallo se desintegre y el locro tome consistencia. Agregar sal y comino; ver si necesita más tiempo de cocción. Una media hora antes de retirar se pone el resto de zapallo en trozos para que mantengan su forma al servir la preparación
En un sartén colocar la grasa pella, dejar que derrita y agregar una cucharada colmada de pimentón, poner una pequeñísima cantidad de agua fría, si se quiere agregar el ají. Por último agregar la cebolla verde finamente picada. Sugerencia: agregar chorizos colorados y panceta. De la provincia norteña, envidiada por muchos por sus tradicionales sabores, llega la receta del picante de panza, una combinación deliciosa a base de mondongo. Ingredientes:
500 g de mondongo 2 cebollas grandes 4 cebollas de verdeo 1 ají rocoto ( o un cacho de cabra) 2 cucharadas de grasa pella 4 papas grandes Agua sal, pimentón dulce, comino abundante (a gusto)
Preparacion.- El día anterior, lavamos, pelamos y hervimos el mondongo en abundante agua con sal
con laurel, tomillo y romero. Dejamos enfriar y lo cortamos en bastoncitos de un cm de ancho por cuatro de largo. Ponemos la pava con agua para agregar. En olla de barro, derretimos la grasa, doramos la cebolla picada fina, agregamos los ajies cortados, limpios de nervios y semillas (guarda con los ojos despúes de tocarlos), el mondongo, las papas cortadas a lo largo en cuartos, comino, sal y cocinamos unos minutos. Disolvemos el pimentón en una taza de agua caliente y lo agregamos al cocido, cubrimos la preparación con agua caliente y cocinamos hasta que las papas estén a punto. Cortamos las hojas de verdeo en juliana y espolvoreamos antes de servir.
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