Comida Comi da bas basur ur a Introducción
Se defi defi ne como comida comida basur basur a o comida chatarr a aquell aquell a que conti conti ene, por por lo gener general al,, altos al tos ni vel vel es de grasas, grasas, sal sal,, condi mentos o azú azúcares (que es esti mu mull an el apeti apeti to y la sed, sed, lo l o que qu e ti ene u n gr an i nteré nt eré s comerci comer cial al par a los l os establ establ eci eci mi entos que propor pr oporcion cion an es ese tipo ti po de comida) comi da) y nu merosos aditi adit i vos ali al i mentar i os, os, como el glu tamato monosódico monosódico (potenci (potenciador ador del del sabor) sabor) o la tar tr acina (color ante ali ali mentari o).
Potencial mente todos l os ali al i mentos son son perj udi cial es para par a la l a salu salu d si si se abusa de su consumo, per per o los que se consideran comida comi da basur basur a lo h acen acen en mayor medida por neces necesi tar se menor menor es canti canti dades dades par par a pr oduci r ef ectos adver adver sos, os, o por consumi r se en en mayores mayor es canti dades dades, dada su su f acil i dad de consumo consumo ( comida r ápida) o el el pres pr estiti gio social de su con sum umo o (l i gado a for f ormas mas de ocio j uveni l ). Tambi T ambié é n pu ede ocur r i r que determi determi nados gru pos de poblaci ón, o l os que padece padecen n determi determi nadas enf enf er medades medades pr evias, evi as, sean sean m ás sensi sensibl bl es a sus efectos. ef ectos. Suele relaci onar se el el consumo de comida basur a con l a obes obesi dad, las enf enf er medades medades del del corazó corazón, l a diabetes diabetes del del tipo ti po I I , las car car ies y la celul itis. it is.
Cambios en los hábitos de alimentación
L os cambios en l os hábitos de alimentación de la pobl ación, provocados por un r itmo de vida muy acelerado y estresante, han hecho que muchas personas se vean obligadas a mayormente o muy frecuentemente alimentarse a partir de comida conocida como fast-f ood, rápida o chatar r a, hasta llegar a casos en l os que un o ni desciende del automóvil para ingerirla. Alimentos como hambur guesas, hot-dogs, kebabs, batidos, patatas fr itas, aros de ceboll a fritos, poll o fr ito, pizzas y demás snacks forman parte de la ali mentaci ón diar ia de un a inmensa mayoría de personas, que sin dar se cuenta están llevando a cabo una di eta poco variada y desequi librada, con mu chas desventajas y peligros para la salud y el bienestar en general. La comida chatarra le brinda al consumidor grasas, colesterol, azúcares y sal, mi entras un a verdadera comi da debe proveer fibras, proteí nas, car bohi dratos, vitami nas y min erales necesari os para el rendi miento del cuer po. Valor nutr icional del menú Bi g Mac
¿Nunca os habé is pr eguntado cuántas calorías ti ene un menú de M c. Donalds? A todo el mun do le ha picado algu na vez la cur iosidad y nos ha dado por hacer un análisis superficial de un menú Big M ac: h ambur guesa, patatas medianas y Coca- cola de medio litro. Como veré is, hemos ti rado por lo bajo, nada de salsas, ni menú gr ande, ni helado o postr e. L os datos calcul ados los hemos compar ado con l as r ecomendaci ones de un a persona media que necesita 2500 Cal orías, es decir , unas 1000 calorías a la hora del almuerzo. A conti nuación podé is ver como l a mayor par te de parámetr os a anal izar se salen de las recomendaciones, y eso que el menú no es gr ande y no hay postr e ni salsas. A destacar son los valor es de azúcar, sal y grasas insatur adas, que superan de lar go l os valor es considerados como salu dabl es. Y todos estos datos se deterior an aún más si en lugar de en el almuerzo lo tomamos en l a cena, don de las necesidades son la mi tad.
Hamburguesa Patatas
Coca-cola
Menú
Recomendación
Energía (Kcal) Hidratos (g)
495
340
210
1050
1000
40
42
53
135
140
Grasas (g)
25
17
0
42
33
Proteínas (g) Sal (g)
27
5
0
32
37
2,3
1,3
0
3,6
<3
Azúcar (g)
8
3
53
64
< 25
Grasas saturadas
10
2
0
12
<8
Análisis:
están acorde a las necesidades recomendadas, eso sí, en cuanto añadamos alguna salsa o hagamos el menú grande ya nos estaremos pasando de calorías. Y eso teniendo en cuenta a un adulto medio, si considereamos a un niño el menú superaría de largo sus necesidades. Grasas: superan en exceso las recomendaciones y al analizar el perfil graso las grasas saturadas (grasas malas que elevan los niveles de colesterol) superan el porcentaje máximo recomendado. Azúcares: es uno de los valores que llaman la atención, supera el doble de los valores recomendados. Casi todo el aporte de hidratos de carbono es a costa de azúcares, mientras que no debería de pasar del 20%. Sal: se recomienda cantidades inferiores a 5 gramos por día, vemos que casi se llega a los 4 en una sola comida. Un exceso de sal es perjudicial para la tensión arterial. Calorías:
Consecuencias medio ambi entales de la comida basur a
Cada vez que vas a M c Don ald' s estas destr uyendo este planeta. M c Don ald' s y Bur ger K ing son 2 de l as much as compañ ías nor teameri canas que usan sustanci as venenosas par a destr uir gr andes áreas de la selva tr opical de Centr oamé r ica, con el fin de cr ear terr enos de pastor eo par a el ganado y pr oveer materiales necesar ios par a sus envases de comi da r ápida. 800 mi llas cuadr adas de selva se necesitan para cubr ir su demanda anu al de papel. Cada añ o u n área del tamañ o de Gr an Bretañ a es destr uido en l a selva tr opi cal . E se proceso causa al m enos la exti nci ón de una especie ani mal , plan ta o in secto cada hor a. Para produ cir 1 kilo de carn e, se necesitan al menos 10 ki los de grano. Esto pr ovoca un desperdi cio de mas de 100 mi llones de toneladas de gr ano por añ o, que equi valen a 20 bi llones de dólares. Se calcula que con esa canti dad de
dinero se pocría alimentar vesti r y dar h abitación a l a poblaci ón de todo el mundo en 1 añ o. Casi todo lo di cho aquíde M c Donal d's es apli cable a otr as mul tinacionales del negocio de la comi da rápida, como Bur ger Ki ng y K entu cky F ried Chicken. T odas ellas son el r ostr o paté ti co de un sistema económico que subor dina todos los aspectos de la vida humana a l a obtención de ganan cias a como de lugar sin n ingun a preocupación por las per sonas, los animales y el medio ambiente.
Ex perimentos con ratas L a comida de alto conteni do calórico puede ser tan adi ctiva como el tabaco o las drogas, según un estudi o con r atas de laboratorio publ icado en l a r evista científica Nature. Aun que el descubr imi ento no puede ser tr asladado dir ectamente a la obesidad en hu manos, demuestr a que un exceso de consumo de " comida basur a" puede provocar r espuestas adicti vas en el cerebro. Esto es lo que les sucedió a las ratas con las que se experi mentó el estudio, a las que se les comenzó a dar comi da basur a y qu e acabaron convi rti é ndose en comedoras compulsivas. Cuando l os científicos ofr ecían a l as ratas comi da de alto con teni do en cal orías como beicon, salchi chas o pasteles, ju nto a comida más sana -au nque menos apetecibl eque forma parte de su di eta habitual , los ani males optaban por la pri mera y engor daban asírápi damente. Su sensibilidad al r ecuerdo de experiencias positivas tambié n cayó en picado como l es ocur re a los adictos a las drogas. Este debilitami ento de la r espuesta a l os recuerdos agr adabl es persisti ó dur ante al menos dos semanas despué s de que dejaran de in geri r " comida basura" . Un auté ntico adicto, bien sea r ata o bien hu mano, consume la sustanci a causante de la adicción compulsivamente in clu so cuando es clar amente per ju dicial para su salu d. Par a desarr ollar el estudio, los científicos adiestr aron a las ratas para que dejasen de comer cuando un a l uz se encendi ese porqu e, en caso de no hacerl o, r ecibi rían descargas elé ctr icas en sus extr emidades. L as ratas de peso n ormal dejaban de comer al encenderse la luz in clu so cuando se las tentaba con la más apetitosa " comida basur a" , pero las obesas, acostumbr adas a ingeri r este tipo de comida, seguían comiendo.
El estu di o tam bié n r eveló un descenso en l os ni veles de un específico r eceptor de dopamina en l as ratas con sobrepeso, fenómeno qu e tambi é n se da en los human os adictos a dr ogas.
I nter é s
comercial
L os r estau rantes de comi da rápida nos brindan desde luego este tipo de comi das, pero además las cadenas de supermer cados tambi é n ofrecen al mer cado di cha comida chatarra. En este sentido, las investigaciones sobre procesos socioculturales y nu tr ición nos pueden ayudar a comprender este fenómeno, pues se enf ocan en los procesos de cambio a gran escala, como la globalización, modernización, ur bani zación, los cambios en el r ol de la mu jer , y los cambios tecnol ógicos, para entender cómo estos procesos afectan la comida y la nutrición. No podemos decir que la obesidad y enfermedades adyacentes, son cau sadas en su totali dad por la comi da chatar r a, pero síes un factor pr in cipal del problema masivo de obesidad en los niñ os. Un combo gr ande de comi da chatarr a (hambur guesa doble con qu eso, papas fritas, bebidas y postr e) puede contener 2200 kcal, las cual es, a una tasa de 85 kcal por mi lla, r equeri rían un maratón par a ser quemadas. Otra posible causa de la obesidad es la vida sedentar ia que han adoptado los niñ os en la actualidad, fatal combinación para su salud.
El gran poder de la influencia publicitaria, crea un desplazamiento de valores nu tr icion ales que cualqui er ni ñ o n ecesita en su desarrollo, causando asíobesidad, pr oblemas cardíacos y hasta r epercusiones psicológicos. L a comi da chatar ra en sí, es una mercancía, que a los ojos de las in dustr ias debe venderse a gr an escala par a obtener l ucro de ell a, no importa el valor n utr icional de la mi sma, sin o la mayor canti dad de ventas posible. L a comi da chatar ra es r eflejo de un a economía que se
basa en u na sociedad capital ista y consumi sta. Por eso, desde much os puntos de vista, la comida chatar r a es un dañ o y no u n bien par a l a sociedad.
Conclusión Comer u na vez por semana comida rápida no va a acabar con n uestr a salud, pero si alimentamos de forma frecuente a nuestro cuerpo con este tipo de comida las consecuencias a lar go plazo son nefastas: obesidad, diabetes, hipertensión, por no hablar de la falta de vitaminas de estos menús.
