Comida Criolla
Introducción: La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es uno de los países con mayor número de platos típicos y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú. La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del Antiguo Antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por la presencia morisca en la Península y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa Atlántida del África por los esclavos.
Historia: Atraídos por las noticias de un rico y fabuloso reino en 1531, Francisco Pizarro y sus hermanos arribaron al país, que denominaron Perú, voz que – según Porras Barrenechea - “no es quechua ni Caribe, sino indio hispana o mestiza” El 16 de noviembre de 1532, en el curso de una celebración de los nativos en Cajamarca, el español apresó por sorpresa al inca Atahualpa, provocando con ello una gran consternación entre los indígenas y condicionando el curso futuro de la lucha.
La llegada de los españoles, como es obvio de suponer, desplazó no sin violencia las concepciones artísticas nativas, si bien en muchos casos se produjeron enriquecedores mestizajes.
La gran variedad de alimentos como el maíz, tomate, papas, uchuo ají, oca, olluco, palta (aguacate), frutas como la chirimoya, lúcuma y piña (ananás), y cuyes, dio lugar, al combinars combinarse e las tradiciones culinarias americanas, europeas y moriscas, a la aparición de nuevas comidas y modos de prepararlas. Las sucesivas llegadas de los africanos y los chinos influyeron también en el desarrollo de la cocina criolla, actualmente variada y suculenta.
Comida Peruana En la última década del siglo XX, la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras.
En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de Lima fue declarada capital gastronómica de América. La cocina de este país es un producto bandera del Perú. Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas internacionales que los distinguen.
Antes de explicar la comida c omida criolla, debemos conocer en primer lugar que significa la palabra criollo…
CRIOLLO: 1. adj. Dicho de un hijo y, en general, de
un descendiente de padres europeos: Nacido en los antiguos territorios españoles de América y en algunas colonias europeas de dicho continente. U. t. c. s. 2. adj. Se decía de la persona de raza negra nacida en tales territorios, por oposición a la que había sido llevada de África como esclava. U. t. c. s. 3. adj. Dicho de una persona: Nacida en un país hispanoamericano, para resaltar que posee las cualidades estimadas como características de aquel país.
Comida Criolla Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la época Virreinato del Perú, como los picarones, el turrón y la mazamorra morada. En Tacna, a inicios del siglo XXse creó su plato principal: el Picante ala Tacneña. Gran punto de inmigración, las ciudades costeras se han adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina "criolla" es la principal de estas ciudades. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de estas ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo, Lambayeque, etc.).
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es notoria. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima,
ofrece a mediodía un servicio libre con más de seiscientos platos diferentes en forma simultánea, lo cual es
absolutamente inusual para un restaurante. Este restaurante ostenta actualmente el Récord Guinness en cantidad de platos ofrecidos a la vez. Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: ají de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo saltado, rocotos rellenos, entre otros.
Conclusión:
La culinaria peruana se ha visto enriquecida con la gran migración interna de muchas partes del Perú hacia Lima, principalmente, y hacia otras ciudades, ha llegado con sus platos típicos y sus costumbres. Esas viandas provincianas se han “peruanizado” en Lima, han sido revaloradas por haber sido conocidas y les han dado valor en un ámbito social muy amplio.
Para concluir podemos decir que hoy se vive un boom culinario, pero esperemos que no sea fugaz, flor de un día, por ello cada peruano tiene que sentirse orgulloso y feliz, apreciando y revalorando lo nuestro, transmitiendo este magnífico legado culinario de generación en generación, ese pasado milenario, nuestra herencia, nuestra cocina, ¡Nuestro orgullo nacional!
Bibliografía:
Gran Enciclopedia del Perú 1998 ( Lexus Editores) http://es.wikipedia.org/wiki/Criollo http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_criolla
