COMIDA INCA
Los incas al ser parte de una importante herencia como es el caso de los diversos alimentos, los cuales fueron cultivados y aprovechados por sus inmensas propiedades nutritivas.
Es necesario tener en cuenta la importancia que se le dio a la alimentación en el imperio incaico, desempeñando gran parte de sus actividades en labores de producción alimentaria, desarrollando o mejorando tecnologías de agricultura y ganadería o adecuando las suyas a las nuevas condiciones de los diversos territorios conquistados; es por eso que cada región posee una gran variedad de platos locales. Hicieron uso de técnicas para la conservación de sus alimentos, alimentos, así a deshidratar los alimentos como la papa y convertirla en chuño, secar y salar las carnes para hacer charqui, chalona o cecina conocida la carne seca, según la zona en que se le
aprenden así como como es procese.
De esa forma y aplicando el mismo principio los pescadores secaban y salaban peces, moluscos, mariscos y algas, aprovechando la riqueza del mar y mas aún transportando el pescado salado grandes distancias, incluso hasta la selva. Se cuenta que el Inca en el Cuzco podía comer pescado fresco del mar, ya que era transportado por los chasquis desde la costa. Los nobles y la familia real, se alimentaban mucho mejor que el pueblo, en la población Inca, desde el soberano hasta el poblador mas humilde tenían la costumbre de comer dos comidas diarias, la primera era llamada “paqarin llaqway” en la mañana y la segunda “tuta mikhuy” en la tarde; sin embargo se daban diferencias entre las diferentes zonas de la gran nación del Tawantinsuyo. La dieta de los incas era muy variada, y había muchas diferencias entre los alimentos que consumían los distintos sectores de la sociedad. En los palacios o centros administrativos del incanato la comida era abundante se bebía únicamente chicha, haciéndolo en grandes cantidades Los nobles comían con grandes ceremonias y eran servidos por sus mujeres e hijos, quienes mantenían la cabeza inclinada en señal de respeto, hasta que este termine de comer. No se conoce de algún instrumento o cubierto usado, se presume que la comían con las manos.
El pueblo o “hatun runa” comía directamente del suelo, doblando las piernas y jalando su vestimenta hasta ponerla tensa, El plato usual de los Andes era el chuño, o harina de papa deshidratada. Se le añadia agua, aji o chile, y sal y se ponía a hervir. Tambien preparaban el lovro con carne seca o cocida, con mucho aji, pimienta, papas y frijolres. Comian,además, gran cantidad de frutos, como la tuna del cactus o el tarwi. EL maíz era bastante consumido y se preparaba hervido o tostado. COmian carme de llama, de vicula, de patos salvajes, de perdices de la puna, de ranas, de caracoles y de pescado. Los incas bebían alcohol después de comer o en las fiestas y celebraciones, cualquier ritual de pasaje y hasta cualquier trabajo extraordinario, iba acompañado de abundante ingestión de alcohol. La chicha era su principal bebida alcohólica. EL mas usual fue la coca, que permitía trabajar ininterrumpidamente, sin experimentar cansancio ni hambre Los siguientes alimentos, eran consumidos por los incas y que en la actualidad los seguimos comiendo:
Quinoa Bastante popular desde hace tiempo en Sudamérica y cada vez más en el resto del mundo, la quinoa es uno de los alimentos más nutritivos que existen. Los Incas la llamaban “la madre de todos los granos” aunque en realidad es una semilla.
Kiwicha Conocida en otros lugares como amaranto o “mini quinoa”, la kiwicha es una semilla se utiliza en harinas para hacer panes, cereales o tortillas.
Pichuberry Tiene una cantidad de vitamina C veinte veces mayor que la naranja y mucho poder antioxidante, lo que la posiciona como un alimento que previene el cáncer, alergias y muchas enfermedades.
Sacha Inchi También conocido como “maní Inca”, esta semilla es muy conocida por los ácidos grasos omega 3, 6 y 9 que posee y su capacidad de controlar el colesterol de baja alta densidad (HDL) y con él el transporte de lípidos en todo el cuerpo, asumiendo un papel en el cuidado cardíaco y de los vasos sanguíneos
Papas púrpuras Uno de los alimentos más reconocidos como originarios de Latinoamérica es la papa y en este caso, los Incas consumían esta variedad con un color tan característico. La papa púrpura es rica en antocianina, carotenoides y ácido fenólico, los cuales actúan como antiinflamatorios y reducen la presión arterial, sobre todo en personas con sobrepeso En la cultura Inca no existían muchos de los condimentos usados en la actualidad, como la cebolla, el ajo, el limón y otros, por ello usaban hierbas aromáticas como el huacatay y el paico, con variedades de ajíes o utilizando el proceso de envolverlos en hierbas aromáticas y luego nuevamente envolverlos en hojas de diversos árboles, como el plátano o el bijao en la selva, con lo que conseguían cocinar al vapor o en agua hirviendo diversos peces o carnes. También preparaban diversas sopas, las que eran conocidas como “chupis” y que la legua española se encargó de transformar en “chupes”. Actualmente se siguen preparando chupes en todo el territorio peruano, con la diferencia de que a este tipo de sopas se les agrega leche En resumen podríamos decir que su alimentación era principalmente verduras. poseían cuarenta diferentes papas. comían la carne de pescado, venados, cuyes, y patos, los cuales eran asados o hervidos, comían sopas y guisos Chicha es una bebida alcohólica que se bebe durante las comidas. Fue siempre parte de celebración religiosa y es una gran parte de los alimentos incas. Su alimentación era muy saludable y les dio mucha energía.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO TEMA: COMIDA INCA CURSO: HISTORIA ARQUITECTURA V
DE
LA
NOMBRE: TICONA HUAMAN ALINE CATEDRA: RICARDO
CUENTAS
Arequipa- 2014
CRUZ
