Preguntas de bioquímica ¿Qué alimentos son ricos en purinas y pirimidinas? Legumbres secas, carne y pescado. La carne contiene concentraciones relativamente mas elevadas de adenina e hipoxantina que el pescado fresco. Dentro de las legumbres las lentejas presentan los niveles más altos de adenina. El contenido total de purinas oscila entre 150-290, 135-410 y 60-330 mg/100 g y el total de RNA entre 50-400, 80-350 y 140-190 mg/100 q para carne, pescado y legumbres, respectivamente.
Contenido en purinas de los alimentos (en 100 10 0 gr) Grupos
Contenido bajo NP 0-49mg/AU 0-75mg
Contenido medio NP 50-99mg/AU 75149mg
Contenido alto NP >100mg/AU >150 mg
Cereales y derivados
Arroz, sémola y tapioca. Harina de trigo, harina de maíz, pan blanco, pastas alimentarias (espaguetis, macarrones, fideos, espirales...)
Pan integral, cereales integrales, germen y Semillas de soja, trufas secas. salvado de trigo, avena.
Legumbres
Judías blancas, garbanzos.
Lentejas, habas secas, guisantes verdes.
Ninguna
Espinacas, apio aporcado, espárrago verde, coliflor, brécol, berro, champiñones, setas comestibles, comestibles, brotes de soja.
Ninguna
Patata, batata, pepino, tomate, Ruibarbo, cebolla, pimiento, rábano, berenjena. Verduras y hortalizas Zanahoria, lombarda, col de Bruselas, remolacha, judías verdes, coliflor, espárrago blanco cocido, acelga, ajo y perejil. Frutas
Leche y derivados
Carnes, derivados y vísceras
Todas
Ninguna
Ninguna
Huevos, leche (entera, semidesnatada, desnatada). Quesos, yogures, postres lácteos.
Ninguna
Ninguna
Cerdo: panceta de cerdo, tocino de cerdo Aves y caza: pollo. Embutidos: lacón, bacón, chorizo, jamón serrano, morcón, jamón de york, salami, salchichón.
Caballo: todas las piezas. Aves y caza: ganso, gallina, perdices, jabalí, gamo, pavo. Aves y caza: conejo, Cerdo: cuello, chuletas, lomo, liebre, pato, ciervo, solomillo, espaldilla, paletilla, corzo, faisán. chuleta, pierna. Vacuno: falda, aguja, Cordero: solomillo, falda, espalda, lomo, pierna, espaldilla, chuleta, lomo, cuello, solomillo. pierna. Embutidos: morcilla. Vaca: costillar, entrecote. Otros: hamburguesas, Ternera: solomillo, lomo, salchichas viena, filete, costilla, espaldilla o salchichas frankfurt. aguja, cuello, jarrete, pierna, Vísceras: sesos de chuleta, falda. ternera. Vísceras: Ternera: mollejas, hígado, riñones, lengua, bazo. Vaca: hígado, corazón, sesos.
Cerdo:
hígado, lengua, manos, riñones, sesos.
Pescados,
mariscos y crustáceos
Azul: salmón, caballa, jurel, pez espada. Blanco: carpa, bacalao, abadejo, lenguado, lucio, gallo, platija, merluza, mero, rodaballo, lubina, besugo, cabracho, cazón, chicharro. Mariscos: nécoras, tenca. mejillón, camarón, Blanco: Mariscos: cangrejo de río. almejas, sepia, pulpo, calamar, cangrejo de mar, caracoles, bígaros, cigalas, percebes, gambas, langostinos, langosta, bogavante, centollas, ostras. Otros: huevas de arenque, de esturión (caviar), caballa ahumada.
Blanco: trucha. Azul: boquerón, atún, chanquete, palometa, salmomete. Mariscos: vieiras. Otros: sardinas y atún en aceite, arenques.
Patés, foies. Caldos, cubitos de carne. Salsas de marisco, levaduras panificables.
Miscelánea
Café, refrescos, té,
Bebidas
infusiones, zumos naturales. Alcohol en todas sus formas, en cerveza principalmente ya que la levadura con la que se elabora es rica en purinas.
¿Cómo se relaciona la ingestión de etanol con el incremento de la concentración plasmática de ácido rico? 7.
La explicación a la alta capacidad de la cerveza para inducir el riesgo de gota reside en la purina, una sustancia presente en gran cantidad en la cerveza que provoca en el organismo una elevación en la producción de ácido úrico que, a su vez, es estimulada por el alcohol.
Antes de dejar de comerse la ensalada, lo primero que debe de hacer es dejar las latas de cerveza. El consumo de cerveza y otros licores, es lo que tiene mayor efecto en los niveles de ácido úrico. Con
solo el equivalente a una cerveza de 350 ml o 30 ml de otros licores, el riesgo de aumentarse el ácido úrico se puede hasta casi duplicar. Así que definitivamente si ha presentado el ácido úrico alto, decirle adiós la cerveza y otros licores debe ser lo primero en su lista.
Sin
embargo, no necesita abstenerse por completo del alcohol. El vino no tiene ningún efecto en los niveles de ácido úrico, asi que una buena estrategia puede ser cambiar la cerveza por una copa de vino. Por supuesto, con moderación, lo cual equivale a una copa de vino al día para mujeres y dos copas para los hombres (1 copa = 150 ml). y
El alcohol es un factor determinante en el
incremento de ácido úrico a nivel plasmático y en los tejidos periféricos ya que favorece la producción de urato m onosódico e induce a una deficiente excreción de ácido úrico. Algunos afirman que esto se aplica especialmente a la cerveza, sobre la base de que las levaduras de cerveza son muy ricas en purinas. El metabolismo del alcohol también implica la degradación de ATP que es un nucleótido con base purinica, es decir que se incrementan los niveles acido urico.
¿Qué régimen dietético le recomendaría a esta persona para mejorar sus niveles de ácido úrico? 8.
Deben reducirse de la dieta los alimentos especialmente ricos en nucleótidos y ácidos nucleicos, como el hígado o los productos glandulares, carnes, pescado y legumbres y productos que presentan mayor contenido de purinas de acuerdo a la tabla presentada en la pregunta 3. El umbral de ácido úrico para los ataques de gota es de aproximadamente 6,7 mg/dl. Por encima de este umbral se pueden formar cristales. Para evitar la gota, se aconseja mantener los niveles de ácido úrico en sangre por debajo de 6,0 mg/dl. El promedio de nivel de ácido úrico en los varones es de 5,0 mg/dl, y una dieta libre de purinas puede reducir este índice a 3,0 mg/dl. Una dieta baja en purinas reduce los niveles séricos de ácido úrico, a menos que estos niveles sean causados por otras condiciones de salud. Las proteínas son una fuente de purinas, y más aún los músculos. Sin embargo, las principales fuentes de purinas son el ADN y el ARN, a través de sus bases adenina y guanina. El consumo de proteínas aporta purinas, pero algunos alimentos aportan muchas más purinas que otros. La carne (especialmente la carne oscura) y los mariscos son ricos en purinas porque las células musculares contienen muchas mitocondrias, que tienen su propio ADN y ARN. En un estudio muy abarcativo, se mostró que el alto consumo de carnes y mariscos se encuentra asociado a un elevado riesgo de aparición de la gota (41 y 50 por ciento, respectivamente). El alto consumo de productos lácteos, altos en proteínas, pero bajos en ADN y ARN, se asoció con un 44 por ciento de disminución en la incidencia de la gota. Los varones que consumen dos o más bebidas gaseosas azucaradas al día tienen un 85 por ciento más riesgo de contraer la gota, en comparación con los que beben menos de una por mes. El consumo de dos vasos de cerveza por día se asocia con un 49 por ciento de aumento en el riesgo relativo de contraer gota. Por el contrario, al consumo de bebidas alcohólicas se le asoció sólo un 15 por ciento de aumento en el riesgo relativo. Por ello se recomienda eliminar el consumo de alcohol en todas sus f ormas.
Se
recomienda beber agua, por lo menos 2 litros al día ya que su consumo ayuda a solubilizar los cristales de ureato mono sódico y que sean excretados con mayor facilidad.
FUENTES: GOTA http://es.wikipedia.org/wiki/Gota_%28enfermedad%29 NUCLEÓTIDOS http://acemucsc.galeon.com/articulos/Bioquimica/nucleotidos.htm Contenido en Purinas de los alimentos http://www.fisterra.com/salud/2dietas/purinas.asp Una
investigación establece que la cerveza y los licores duplican el riesgo de sufrir ataques de gota
http://www.consumer.es/web/es/salud/2004/04/17/98735.php DIETA Y ACIDO ÚRICO http://geosalud.com/Nutricion/dietaacidourico.htm GOTA
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000422.htm GOTA
http://www.scribd.com/doc/14310156/Claso-Clinico-Gota
