Case - Operaçoes Mc Donald's x Burger King

ESCOLA SUPERIOR SUPERIOR DE ADMINISTRAÇÃO, MARKETING E COMUNICAÇÃO ENGENHARIAS – 6º SEMESTRE

MC DONALD’S E BURGER KING

SANTOS 2016

OPERAÇÕES E COMPARATIVOS TÉCNICOS DE DUAS EMPRESAS SEMELHANTES

Trabal! a"r#$#%&a'! "ara a(al)a*+! %a ')$)"l)%a '# G#$&+! 'a$ O"#ra #ra*-#$ I, '! .r$ .r$! '# E%/#%ar)a, E%/#%ar)a, &.r%! %!&.r%!, %!&.r%!, 'a a.l'a'# a.l'a'# ESAMC Sa%&!$ )%)$&ra'! "#l! "r!#$$!r Alla% Alla% D#/3$"#r)4

SANTOS 2016

SUMÁRIO INTRODUÇÃO............... INTRODUÇÃO.......................... ...................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................. ....... 3 1.1 Estrutura organizacional e de trabalho.......................................................... trabalho.......................................................... 5

 !RODUTO" D# O!ER#ÇÃO....................................................................................$ 3 O%&ETI'O" DE DE"E(!EN)O D# O!ER#ÇÃO........................................................* E"!E+I,I+#Ç-E" T+NI+#" %UR/ER 0IN/............................................................11 5

uantidade de ,uncion2rios........................................................................ 11

5

/rau de #utonoia dos ,uncion2rios4......................................................... 1

,U6O/R#(#..................................................................................................... 13 /rau de Otiiza78o das (29uinas4.................................................................... 13 5

+aracter:sticas das (29uinas da O;era78o4................................................ 1<

5

#;ar=ncia do ocal4......................................................................................15

+uriosidade %0 > !rograa +ozinha #berta........................................................1? 5

/rau de #tendiento dos @uncion2rios4.......................................................1?

E"!E+I,I+#Ç-E" T+NI+#" (+ DON#DA"........................................................... 1$ Dados tBcnicos da o;era78o4............................................................................. 1$ Dados da O;era78o4...........................................................................................1C Otiiza78o das 29uinas e do te;o............................................................... 1C #;ar=ncia do local..............................................................................................  +O(!#R#TI'O T+NI+O........................................................................................  "E(E)#NÇ#"...................................................................................................  DI,ERENÇ#".......................................................................................................1 +ON+U"ÃO..........................................................................................................  RE,ERN+I#"4....................................................................................................... 3

3

INTRODUÇÃO E$&# &rabal! !%$)$&# # . l#(a%&a#%&! 'a$ !"#ra*-#$ '# '.a$ #"r#$a$ '# a$& !!', MD!%al'$ C!r"!ra&)!% # 7.r/.#r K)%/4 A "r)%)"al )'#)a 8 a9#r . !"ara&)(! '# !! !"#ra a$ #"r#$a$ !$&ra%'! a$ $.a$ ')#r#%*a$, (a%&a/#%$ # '#$(a%&a/# :.# .a l#(a $!br# a !.&ra4 O MD!%al';$ C!r"!ra&)!% 8 a a)!r a'#)a .%')al '# r#$&a.ra%&#$ '# fast  food  '# ab?, !$ )r+!$ D)@ # Ma MD!%al' !#*ara

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5

1 CARACTERÍSTICAS DA OPERAÇÃO  1.1 Est!t!" #$"%&'"(&#%") * +* t",")-#  A #$&r.&.ra '# &rabal! 'a r#'# MD!%al';$, "!'#$# ')9#r :.# 8 al/! "r!"!r)!%al a! !r')$! a'a"&a'! "ara ! ra! '!$ al)#%&!$, a$ '# .a !ra $)"l))a'a, r3")'a # #)a9, !%'# !$ .%)!%3r)!$ $# &!r%a "ar&# '# .a $)$&#3&)a '# l)%a '# !%&a/# %a :.al ! $#r()*! 8 r3")'! # !%&J%.!, &ra&a'! !! .a r!&)%a4 A ')()$+! '! &rabal! "#r)&# a! $)$&#a '# "r!'.*+! &al!r)$&a ! !%&r!l# '! &#"! 'a "r!'.*+!, !%'# ! /#$&!r 8 r#$"!%$3(#l "!r !%&r!lar $#. r)&!, "#la r#"#&)*+! # "#la ')()$+! 'a$ &ar#a$ r#al)9a'a$4 E$$# &al!r)$!!r')$! 8 #"l)a'! !! a "r!'.*+! # a$$)(a '# #ra'!r)a$, #$&r.&.ra'a$  "ar&)r '# .a "r!'.*+! a)$ !!/%#a # (#r&)al)9a'a4  Aba)! &#!$ . l.! 'a !r/a%)9a*+! # "r!'.*+! !b$#r(a'a, '# . la%# 'a r#'# MD!%al'$ S&#a%, .a a$$)$&#%&# a')%)$&ra&)(a, r#al)9a !$ "#')'!$ '!$ )&#%$ # #$&!:.# > (#9#$ "!r $#a%a4 S#/.%'a, :.ar&a # $#&a#)ra4 D)r#&a#%&# ! ! !r%##'!rQ S&#a%, "!$))!%a ! !r%##'!r a%&#$ :.# !$ )&#%$ aab#, "ara :.# '.ra%&# ! "ra9! '# #%&r#/a %+! !!rra al&a4 O "#')'! #/a %! ')a $#/.)%&#Q #r%a%'!, ! a.)l)ar '# r#$&a.ra%&# !r/a%)9a !$ )%/r#')#%&#$ r##b)'!$ # $.a$ '#()'a$ ara$ '# r#$r)a#%&! "ara a #$&!a/#Q O$ )&#%$ "ara .$! )#')a&! $+! ara9#%a'!$ # . r##9#r "!$))!%a'! %a "rB"r)a !9)%aQ ra%)$!, a&#%'#%&# '# !%&a/#, aba$&## !$ r#)")#%&#$ '!$ )&#%$ '# !%&a/#Q L.a$, :.# &ab8 8 a&#%'#%&#, "r#"ara a$ ba&a&a$ &ab8 '#)a "r!%&a$ a$ ar%#$ '# ab
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 PRODUTOS DA OPERAÇÃO

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/ OB0ETIVOS DE DESEMPENHO DA OPERAÇÃO

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ESPECI4ICAÇÕES TÉCNICAS BURGER KING

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 A$$) !! %!$ a)$ (ar)a'!$ !'#l!$ '# )#rar:.)a #$&ab#l#)'!$ %a$ a)$ ')(#r$a$ #"r#$a$, ! :.a'r! '# .%)!%3r)!$ 7.r/#r K)%/ &ab8 $#/.# . /ra. '# a.&!%!)a #%&r# $#.$ !lab!ra'!r#$ ! a )%al)'a'# '# a%&#r ! l.! 'a !"#ra*+! a9#%'! ! :.# a'a )%!ra*+! &#%a ! '#$&)%! !rr#&! # a'a .%*+! &#%a a r#$"!%$ab)l)'a'# '# a9#r ! "r!#$$! &#r . )%J)!, . #)! # . ) 'a #l!r  a%#)ra, ()$a%'! $#"r#  :.al)'a'# '!$ "r!'.&!$, a !&))9a*+! '! &#"! # a $a&)$a*+! '! l)#% O /ra. '# a.&!%!)a '! a)!r "ara ! #%!r !%$)$&# # C!!r'#%a'!r, $."#r()$!r, )%$&r.&!r # .%)!%3r)!$4 E$$#$ &)"!$ '# la$$#$ $+! "a'r!%)9a'!$ # &!'!$ !$ #$&ab#l#)#%&!$ 7.r/#r  K)%/, "!'#%'! (ar)ar ! %<#r! '# !lab!ra'!r#$ "ara a'a la$$# '# a!r'! ! a '#a%'a '! l!al !%'# a !"#ra*+! #$&3 )&a'a4

13

4LU=OGRAMA

G"! +* Ot&<&'">?# +"s M7@!&%"s9

 A !9)%a 7K "!$$.) . "a'r+! #$&ab#l#)'! !! C!9)%a I%'.$&r)al a$& !!', ! :.# $)/%))a :.# a'a 3:.)%a # .&#%$Jl)!$ $+! #a&a#%&# "r!W#&a'!$ # . la!.& :.# &# !! !bW#&)(! a !&))9a*+! '# &#"! $# a "#r'a 'a :.al)'a'# %! "r!#$$! l)%a '# !%&a/# '! "r!'.&!4 E$&# &)"! '# !9)%a 8 .&)l)9a'! %a a)!r)a 'a$ !"#ra*-#$ '# a$& !!', "!)$ "!$$.) a ara&#rJ$&)a '# !&))9ar &ab8 ! #$"a*! "!r #la .&)l)9a'!4

1<

 A$ a:.)%a$ :.# !"-# a 3r#a '# "r!'.*+! 7K $+!

Fritadeira Industrial  Conservador de Batatas Passador de Sanduiches Estação de Frituras Gavetas de Estocagem de Condimentos Gavetas Térmicas Forno Industrial para Pães Prateleiras Térmicas Geladeira de Beidas !"#uina de $efrigerantes % & 'pç(es de Beidas !"#uina de Sorvete % ) 'pç(es de Saores

 A$ 3:.)%a$ # .&#%$Jl)!$ "!'# (ar)a$ '# :.a%&)'a'#, "!r8 a$ a:.)%a$ '# /ra%'# "!r&# !!, "!r ##"l!, a r)&a'#)ra )%'.$&r)al, a:.)%a '# $!r(#&# # 3:.)%a$ '# r#r)/#ra%&# $+! ')$"!%)b)l)9a'a$ a"#%a$ .a # a'a 3r#a, .a (#9 :.# ! !! 8 a !&))9a*+! '# #$"a*! # &#"!4

6 C""(t*st&("s +"s M7@!&%"s +" O2*">?#9

 A$ 3:.)%a$ '# !"#ra*+! %a $.a /ra%'# a)!r)a "!$$.# ara&#rJ$&)a$ '# 3:.)%a$ .l&).%)!%a)$, "!)$ "!'# "r!"!r)!%ar a)$ '# .a .%*+!, 'a%'! a!$ .%)!%3r)!$ a)$ a/)l)'a'# %! "r#"ar!, a%.$#)! # )%al)9a*+! '# a'a "r!'.&!4

15

 *lgumas caracter+sticas das m"#uinas,

!"#uina de $efrigerantes %  O"*-#$ '# 7#b)'a$ A$ 3:.)%a$ '#

r#r)/#ra%&#$ "!$$.# . #$"a*! "ara ara9#%a#%&! '! /#l!, &ab8 "!$$.) !.&r! #$"a*! /.ar'a !"!$ # &a"a$4

!"#uina de Sorvete %  > O"*-#$ '# Sab!r#$ A 3:.)%a '# $!r(#&#$ al8 '!$

&r$ &)"!$ '# $ab!r#$, &ab8 "!$$.) . #$"a*! "ara !%'))!%ar a a$:.)%a4

Passador de Sanduiches,  M3:.)%a$ a)!r#$ !! ! "a$$a'!r '# $a%'.)#$,

"!$$.# (3r)!$ !"l##%&!$ !! /a(#&a$ a:.#)'a$ "ara #$&!ar ab
E /#ral, &!'a$ a$ 3:.)%a$ $+! !"l##%&a'a$ "ara :.# ! .%)!%3r)! %+! &#%a a %##$$)'a'# '# $# '#$l!ar # "ara :.# ! %##$$3r)! ):.# ! a)$ "rB)! "!$$J(#l, !&))9a%'! &#"!4

6 A2"%(&" +# L#(")9

 A a"ar%)a 'a 3r#a !"#ra)!%al '! 7K !) (#r))a'a )% l!!, # %+! !.(# %#%. '#&al# '# !ra %#/a&)(a '! l!al %! :.#$)&! l)"#9a # !r/a%)9a*+!4 O$ .%)!%3r)!$ !ra :.#$&)!%a'!$ $!br# a #)$&%)a 'a #&!'!l!/)a FS .&)l)9a*+!, arr.a*+!, l)"#9a, ')$)"l)%a # )/)#%# # !) a)ra'! "!r #l#$ a )%l.$+! 'a #&!'!l!/)a %a !"#ra*+! # &r#)%a#%&! '!$ .%)!%3r)!$4 O.&ra ara&#rJ$&)a '! l!al 8 a :.a%&)'a'# '# )%!ra*-#$ $!br# !$ "r!'.&!$, "r!!*-#$ # !#r&a$ &#"!r3r)a$4

1?

C!&#s&+"+* BK 8 P#$"<" C#'&%-" A,*t"

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6 G"! +* At*%+&<*%t# +#s 3!%(&#%7&#s9

O /ra. '# a&#%')#%&!$ '!$ .%)!%3r)!$ 7.r/#r K)%/, # $.a /ra%'# a)!r)a $# !$&r!. $a&)$a&Br)! '# a!r'! ! .a "#$:.)$a r#al)9a'a ! l)#%&#$ '! l!al4 !) #)&a .a "#$:.)$a ! '#9 l)#%&#$ '! 7.r/#r K)%/ !%'# !$ #$!$ r#$"!%')a a "#r/.%&a C!! (! !%$)'#ra ! a&#%')#%&! 7.r/#r K)%/\, ! &r$ !"*-#$ '# r#$"!$&a ]&)!, R#/.lar !. R.)4  A "#$:.)$a !) !%l.J'a ! r#$.l&a'! "!$)&)(! "ara a #:.)"# '# r##"*+! # a&#%')#%&!4

1$

ESPECI4ICAÇÕES TÉCNICAS MC DONALD’S D"+#s t(%&(#s +" #2*">?#9 E)$&# "!r (!l&a '# F r#$&a.ra%&#$ # 1> )'a'#$ %! 7ra$)l4 Ca'a r#$&a.ra%&# &# # 8')a 0 .%)!%3r)!$ '#"#%'#%'! '! &aa%! '! r#$&a.ra%&#, ')()'! # :.a&r! &.r%!$, ! 1 !!r'#%a'!r, 1 /#r#%&#, 1 )%$&r.&!r # ? a&#%'#%&#$ "!r &.r%!4 C!! .a l)%a '# !%&a/# '# . arr!, ! r#$&a.ra%&# 8 ')()')'! # #$&a*-#$ '# &rabal! # #:.)"#$ !%'# $# ')()'# %! a)a, $)$&#a '# b#b)'a$, Mr)&a$, a"a$, l)%a '# !%&a/#, :.)!$:.# '# $!r(#&#, a%.&#%*+! # l)"#9a4

H&*"@!&" M( D#%")+s #tendente

#tendente

#tendente

+oordena dor

/erente

Instrutor

#tendente

#tendente

#tendente

#tendente

1*

O C!!r'#%a'!r 8 r#$"!%$3(#l "ara al)brar &!'!$ !$ #:.)"a#%&!$ "ara :.# &.'! .%)!%# !rr#&a#%&# # r#$"!%$3(#l "!r a%&#r ! "a'r+! '! r#$&a.ra% O /#r#%&# r#$"!%$3(#l "#l! &r!! "ara !$ a)a$, )%(#%&3r)! 'a l!Wa, #a ! :.# "r#)$a $#r r#"!$&! %! #$&!:.#, %!(!$ "#')'!$ '# !"ra$ # r#$"!%$3(#l "!r  &!'!$ !$ .%)!%3r)!$ 'a "r!'.*+!4 O )%$&r.&!r 8 r#$"!%$3(#l "#l!$ %!(!$ .%)!%3r)!$ :.# #/a, r#$"!%$3(#l "!r &!'! ! $."!r&# '!$ a&#%'#%&#$ # &# :.# !%##r &!'a a .%*+!4 O$ a&#%'#%&#$ $+! r#$"!%$3(#)$ "#la r#"!$)*+! '# "r!'.&!$ '! bal+! '# a&#%')#%&!, #$"a*! '# !%&a/# '# la%#$, r#r)/#ra'!r # r##9#r4 O$ a&#%'#%&#$ &ab8 & .a r!&a*+! #%&r# a$ .%*-#$, !%'# &!'!$ !%## a'a "r!#$$! '#%&r! '! r#$&a.ra% E &!'!$ $+! r#$"!%$3(#)$ "#la !r/a%)9a*+!, l)"#9a # a"ar%)a4 E)$&# '!)$ "r!#$$!$ '# "la%! '# arr#)ra '#%&r! 'a #"r#$a  A')%)$&ra&)(! O$ .%)!%3r)!$ #%&ra !! a&#%'#%&#$ # "ara !#*ar !! &ra)%## '# /#r#%&#, ! a%')'a&! '#(# &#r #%&r# 2F # >F a%!$, %J(#l $."#r)!r !"l#&! # ')$"!%)b)l)'a'# '# &#"! "ara &rabalar # !r3r)!$ ')(#r$!$4 O &ra)%## "ar&))"a '# . "r!/raa '# &r#)%a#%&! ! 1> $#a%a$ '# '.ra*+!, )a%'! a"&! "ara a$$.)r a .%*+! '# $#/.%'!a$$)$&#% A"B$ !.&r!$ .r$!$ '# a"#r#)*!a#%&!, #l# #$&3 :.al))a'! "ara $#r "r)#)r!a$$)$&#%&#,
1C

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Ot&<&'">?# +"s <7@!&%"s * +# t*<2# O !'#l! '# !9)%a '! M D!%al'$ 8 ! !'#l! '# !9)%a )%'.$&r)al, !%'# a$ 3:.)%a$ $+! '# al&a :.al)'a'# # '#$#"#%! a) '# )%))9ar .$&!$, r)$!$, &#"!, #l!rar a :.al)'a'# '! a&#%')#%&!, #()&ar '#$"#r'J)!$ # #l!rar ! r#&!r%! )%(#$&)'!4  A !9)%a 8 "r!W#&a # . la!.& #$"#))! "ara a)l)&ar a !%&a/# "r! !"#ra'!r # a/)l)9ar a !%&a/#, ! &!'!$ !$ )%/r#')#%&#$ :.# $#r+! .$a'!$ %a abr)a*+! "rB)!$ . '! !.&r!4



La!.& 'a !9)%a '! M D!%al'$

A2"%(&" +# )#(")  A "r#!."a*+! ! l)"#9a # )/)#%# &ab8 8 /ra%'# %! MD!%al';$4 O$ .%)!%3r)!$ la(a a$ +!$ a a'a '.a$ !ra$ #, # )%&#r(al!$ #%!r#$ a a'a .a !ra, a9# .a )/)#%)9a*+! ! .a #$"8)# '# 3l!!l # /#l4 Al/.%$ "a%!$ &ab8 $+! .$a'!$ "ara l)"#9a '!$ bal-#$4 E$&#$ $+! #b#b)'!$ %.a $.b$&%)a $##la%&# a 3/.a $a%)&3r)a # $+! '#$ar&a'!$ # r#%!(a'!$ ')ar)a#%

COMPARATIVO TÉCNICO

SEMELHANÇAS

Ta%&! ! M D!%al' ! ! 7.r/.#r K)%/ $# #:.)(al# # .)&a$ !)$a$ !! M#$! &)"! '# !"#ra*+!Q ! al&! (!l.# #%$al '# la%#$ "r!'.9)'!$, ! #')a (ar)a*+! '# la%#$, ! ba)a (ar)a*+! '# '#a%'a # al&a ()$)b)l)'a'# ! $.a$ "r!"a/a%'a$, !l'#r$ "r!!)!%a)$ # ar&a9#$ # l./ar#$ '# /ra%'# !()#%&a*+!4 M#$a b.$a a $#.$ !bW#&)(!$ '# '#$#"#%!Q '# a!r'! ! "#$:.)$a$ ! l)#%&#$ $# ( . b! #:.)lJbr)! :.a%'! $# &ra&a '# 'ar b!a %!&a a :.al)'a'# # !%)ab)l)'a'#, ! 7K $a) "#r'#%'! /#ral#%&# %! :.#$)&! ra")'#9, )$$! $# '3 "#l! $#. arra%W! J$)! '# !9)%a # :.a'r! '# !lab!ra'!r#$ r#'.9)'!$ !"ara'! a! M

1

D!%al'$4 Ab!$ &# b!a l#)b)l)'a'# # "r!'.9)r $.a (ar)a*+! '# ar'3")! # a%&# $#.$ .$&!$ !%&r!la'!$ a&ra(8$ '# $#.$ #$&.'!$ '# '#a%'a # !%&r!l# '# a%.&#%*-#$ "r#(#%&)(a$4

DI4ERENÇAS

S# &ra&a%'! '# arra%W!$ J$)!$ #l#$ $# ')#r#%)a # ! M D!%al'$ l#(a (a%&a/# # "r!'.*+! a)$ 3/)l # !%$#.&)(a#%&# a)$ "r!.ra '# l)#%&#$ :.# %+! #$&+! a) '# al/! :.# !rra ! r)$! '# &#r )la$ '#!ra'a$ # '#!ra '! la%#4 O M D!%al'$ .$a ! arra%W! J$)! "!r "r!'.&!Q !%'#, ! la%# '# ab
3 ! 7.r/#r K)%/ .$a ! arra%W! J$)! #l.larQ !%'#, a'a !lab!ra'!r )r3 &ra%$)&ar "!r '.a$ !. &r$ #&a"a$ '! "r!#$$! '# "r!'.*+! '! la%#4 I$$! '3 $!#%&# a (a%&a/# '# #!%!)a '# !la '# "a/a#%&!, ! ! :.a'r! '# !lab!ra'!r#$ #%!r#$ !"ara'!$ a! M D!%al'$ # %a #!%!)a '# #$"a*! .&)l)9a'! "ara )"la%&ar a !9)%a4 Ma$ &ab8 &# a '#$(a%&a/# '# #%!r  "r!'.*+! # '#"#%'#%'! 'a '#a%'a /#ra )la$ )%^!'a$ a!$ l)#%&#$4



CONCLUSÃO  A"B$ !$ #$&.'!$ r#al)9a'!$, %!&!.$# :.# a$ )$&Br)a$ $+! .)&! "ar#)'a$, "!r8, ! MC D!%al'$ &# a)!r "r!"r)#'a'# %a )$&Br)a, "!)$ )%))!. "r)#)r! %! ra!, al/.%$ a%!$ a"B$, ! 7.r/#r K)%/ #%&r!. %! #ra'!4 P!'#!$ %!&ar #r&!$ "!%&!$ '# )/.al'a'# #%&r# !$ '!)$, !! "!r ##"l!, $#. !'! '# !"#ra*+!, :.# $+! .)&! "ar#)'!$, #$"#))a*-#$ &8%)a$4 P!r8, "!'#!$ "#r#b#r &ab8 $.a$ ')#r#%*a$, ! 7.r/#r K)%/ "!$$.) a)!r (ar)#'a'# '# "r!'.&!$, "!r !.&r! la'!, ! MC D!%al'$ /a%a %a #))%)a, "!)$ "!$$.) a)$ .%)!%3r)!$ ')$"!%J(#)$ # $.a !9)%a, !#r##%'! a! $#. l)#%&# #%!r &#"! '# #$"#ra, # #%&r#/a '! "r!'.&! !rr#&!, "!r $#. .%)!%3r)! %+! #$&ar  "r#!."a'! a! #$! &#"! ! !.&ra$ a&)()'a'#$l)#%&#$, $al(! "#')'!$ !%'# #)$&a al&#ra*-#$ $!l))&a'a$ "#l!$ l)#%&#$ %!$ la%#$ "a'r!%)9a'!$ '! ar'3")!4 O.&r! a&!r :.# '#&#r)%a a $."#r)!r)'a'# '! MC D!%al'$ 8 ! Mar@#&)%/ :.# &ab8 8 .)&! $."#r)!r a! '! 7.r/#r K)%/, ! #$$# !%W.%&!, a"#$ar '# "!$$.)r  ala$, "#ra%&# ! 7.r/#r K)%/, 8 $."#r)!r4

3

RE4ERNCIAS9

&&"[[[4/a9#&a'#b#)r.!201>0Fa!r)/#'!'!%al'$4&l &&".%'!'a$ara$4bl!/$"!&4!4br20060F'!%al'$)%(#%!'!a$& !!'4&l &&"$!r)/#'a$ara$4bl!/$"!&4!4br201110b.r/#r@)%/4&l &&"$"&4[)@)"#')a4!r/[)@)MD!%al'Y2?$ &&"$"&4[)@)"#')a4!r/[)@)7.r/#r_K)%/ )$)&a &8%)a r#al)9a'a %!$ #$&ab#l#)#%&!$ J$)!$ 'a$ #"r#$a$ # :.#$&+!