CAPACITACIÓN EN HORTICULTURA mejorado

CAPACITACIÓN EN HORTICULTURA - 2007

CAPACITACIÓN EN HORTICULTURA

I.N.E.T. - 2007


FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO ¿Qué enseñamos y qué deberíamos deberíamos enseñar hoy en las escuelas agríco agrícolas? las?

Para poder fundamentar la propuesta de capacitación, tome como punto de partida un artículo de Polan Lacki relacionado relacionado con “La educación educación y el subdesarrollo subdesarrollo rural”, que expresa lo siguiente: “En “En las las escu escuel elas as fund fundam amen enta talm lmen ente te rura rurale less de Amér Améric ica a Lati Latina na sigu siguen en enseñando a sus alumnos la historia de los faraones y pirámides de Egipto, la altitud del Himalaya, los imperios imperios Romanos y Bizantino, Bizantino, el Renacimiento, Renacimiento, la historia de Luis XIV, XV y XVI; y de Napoleón Bonaparte, el sistema nervioso de los anfibios, la reproducción de las briofitas y pteridofitas……… Mientas aburren a los niños con estos conocimientos absolutamente irrelevantes para sus necesidades de vida y de trabajo en el campo, pierden una extraordinaria e irrecuperable oportunidad: la oportunidad de ampliar y profundizar la enseñanza de contenidos contenidos muchos más útiles y de aplicación aplicación más inmediata inmediata en las correcciones de las ineficiencias que están causando el subdesarrollo rural, como por ejemplo: enseñar lo que las familias rurales podrían hacer para obtener una producción más abundante, más diversificada, más eficiente y más rentable; que medidas de higiene, profilaxis y alimentación estas deberían adoptar para evitar las enfermedades que ocurren con mayo mayorr frec frecue uenc ncia ia en las las zona zonass rura rurale les; s; que que debe deberí rían an hace hacerr para para prev preven enir ir la intoxicaciones con pesticidas y los accidentes rurales y como aplicar los primeros auxilios, cuando estos accidentes no pueden ser evitados; cómo producir y utilizar hortalizas, frutas y plantas medicinales, cómo organizar la comunidad para solucionar, en conj conjun unto to,, aque aquell llos os prob proble lema mass que que no pued pueden en o no debe deben n ser ser resu resuel elto toss individualmente, individualmente, como por ejemplo, la comercialización comercialización y las inversiones de alto costo y baja frecuencia de uso.”

En pocas palabras muestra una visión de lo que son las escuelas agrícolas y sugiere algunos contenidos que se podrían tratar para cambiar, para buscar un nuevo camino que nos lleve a una educación de calidad. No debemos olvidarnos que la educación debe apuntar a la formación de valores, ayudando a los estudiantes a que tengan más iniciativas; iniciativas; más espíritu emprendedor, con el fin de que se vuelvan menos dependientes de ayudas paternalistas; educarlos para que practiquen la honestidad, la solidaridad, la responsabilidad y la disciplina, para que tengan conciencia conciencia de sus derechos y de sus deberes; para que posean una ambición sana y un fuerte deseo de superación, solo así podrán tener una vida digna dentro de su comunidad. La presente propuesta de capacitación se basa en el abordaje de conceptos teóricos relacionados con la Horticultura al aire libre y bajo invernadero, el análisis de situaciones situaciones vividas por los participantes, participantes, la resolución de problemáticas presentadas por el capacitador y el diseño de propuestas pedagógicas que serán factibles de ejecutar en los distintos establecimientos educativos de la región.


OBJETIVOS 

Conceptualizar temas relacionados con los cultivos Hortícolas



Intercambiar experiencias entre los participantes.



Diseñar un proyecto educativo para la Institución que representan.



Resolver situaciones problemáticas.



Reconocimiento de Plagas, enfermedades y malezas que afectan a los cultivos Hortícolas.

RECURSO TEMPORARIO La duración total prevista para la capacitación es de 80 horas reloj (72 horas presenciales presenciales y 8 horas no presenciales), presenciales), distribuidas de la siguiente siguiente forma: 

Seis encuentros encuentros de 1 ½ jornada (12 horas reloj). reloj). Preferentemente Preferentemente un viernes y un sábado mensual.



Una evaluación de proceso al cumplirse tres encuentros y una evaluación final integradora cuando se culmine la capacitación.

ACTIVIDADES PROGRAMADAS 

Exposición de temas y conceptualización.



Reconocimiento de plagas, enfermedades y malezas.



Intercambio de experiencias de las diferentes Instituciones representadas en la capacitación.



Planteo y resolución de situaciones problemáticas.



Diseño de una huerta.



Evaluación de proceso y valuación final integradora.



Diseño de un invernadero


CONTENIDOS 1. PARTE GENERAL •

Concepto de Hortaliza y de Huerta

Zonas de Producción en la Argentina Principales características de los cultivos Hortícola Clasificación de las plantas Hortícola Calendario de Siembra de Hortalizas Cuadros de Especies Hortícola Multiplicación de las Hortalizas 2. PARTE ESPECIAL Cultivo de la Papa o Patata Cultivo del Tomate Cultivo de la Lechuga Cultivo de la Cebolla Cultivo de la Acelga Cultivo del Ajo Cultivo del Pimiento Cultivo de la Batata Cultivo de la Zanahoria 3. EL FORZADO EN LA PRODUCCIÓN HORTICOLA Importancia y generalidades Invernaderos: Estructura y cobertura Ubicación y orientación Manejo ambiental de un invernadero (temperatura, humedad y luz) Construcción de un invernadero Instalación de un equipo de riego • •

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PARTE GENERAL CONCEPTO DE HORTALIZA Y DE HUERTA El término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de características muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difícil una definición clara, exacta e integradora del término. A pesar de esta dificultad, que además es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla hispana, debe intentarse una definición que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas. El Diccionario de la Lengua Española (Real Academia Española, 1996) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio de corta extensión, generalmente cercado, en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, árboles frutales". Claramente, esta definición no expresa o describe lo que en la Argentina se entiende por hortaliza, puesto que los árboles frutales y las legumbres son tratados y considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la producción agrícola. La primera definición agronómica o técnica del término hortaliza dada de manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas, de rápida vegetación, que se hace en pequeñas extensiones, dándole el máximo de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el máximo de provecho". Otros autores han ido agregando otros conceptos indirectos, como Giaconi (1939 y 1988) y Volosky (1974), autores de los dos textos clásicos dedicados exclusivamente a la horticultura, a la que definen de manera casi coincidente, como "el cultivo de plantas herbáceas o semi-leñosas, cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentación humana en su estado natural o mediante proceso de industrialización". Por último, deben considerarse y agregarse algunos conceptos más específicos que fueran incluidos en una definición de hortaliza dada por MacGillivray (1961), en Estados Unidos, quien estableció tres aspectos comunes a las hortalizas: a) son plantas anuales, bienales o perennes, b) los órganos de consumo son muy variados (desde raíces a semillas inmaduras), pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%), y c) tienen una corta duración después de cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas más bajas que las ambientales. La progresión de conceptos descrita y el entendimiento agronómico actual permiten proponer la siguiente definición: "hortalizas son plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal (excepcionalmente perenne), de prácticas agronómicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua.


Aunque la definición de cualquier grupo de plantas cultivadas es difícil y puede presentar excepciones (basta preguntarse en qué grupo debieran estar arveja, frutilla o soja), el concepto anterior permite separar en forma más o menos clara a las hortalizas de los frutales (plantas leñosas), de los cereales (frutos secos), de las oleaginosas (semillas de alto contenido oleico), de los cultivos industriales (productos no se usan frescos), de las leguminosas de grano (semillas secas), de las forrajeras (productos no se usan en alimentación humana), etc.. Por otro lado, permite establecer que la papa, una especie habitualmente incierta en su ubicación en los grupos de cultivo y muchas veces mal ubicada en asignaturas, estudios, estadísticas, etc., es claramente una hortaliza. Definido así el término hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia o tecnología para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definición no concuerda con la definición inglesa de "Horticultura" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutícolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984), lo que se asemeja más al concepto de la Real Academia Española de la Lengua. Por último, debe consignarse que en algunos países de habla hispana se usa el término olericultura como sinónimo del concepto horticultura.

ZONAS DE PRODUCCION DE HORTALIZAS EN LA ARGENTINA INTRODUCCION Las áreas ocupadas con cultivos comerciales de hortalizas se estima en 600.000 hectáreas que generan una producción estimada de 10.500.000 toneladas de las cuales nueve especies (papa, tomate, cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga, poroto, ajo) representan el 65%; participando con el 20% otras ocho (acelga, mandioca, zapallito, sandia, melón, choclo, berenjena y pimiento) y el restante 15% está cubierto por las demás hortalizas. La diversidad de hortalizas que está produciendo Argentina, alcanza a más de ciento quince especies cultivadas en pequeñas y grandes extensiones, la mayoría de las cuales son destinadas al consumo local. No obstante cuarenta y cinco de ellas llegan a los principales mercados económicos (Capital Federal, Gran Buenos Aires, Rosario, Córdoba, Mar del Plata, Bariloche), logrando una oferta razonable para atender la demanda de la población. En el extenso territorio Argentino, existen diferentes climas, con formación de zonas ecológicas peculiares, donde se han adaptado distintas especies hortícola, que de acuerdo a su similitud la hemos dividido en nueve regiones y dentro de ellas se ubican las provincias y sus respectivos departamentos y/o localidades que las integran.

ZONAS DE PRODUCCION HORTICOLA CAPACITACIÓN EN HORTICULTURA - 2007

REGION I Comprende las provincias de Jujuy, Salta y Tucumán. REGION II Integrada por las provincias de Chaco y Formosa: zonas en evolución con mono y poli cultivos. REGION III Constituye las provincias de Misiones, Corrientes y Entre Ríos. REGION IV Comprende las provincias de Catamarca y La Rioja. REGION V Se ubican a las provincias de Santiago del Estero, Córdoba y San Luís. REGION VI Provincias de San Juan y Mendoza. REGION VII Integran las provincias de Santa Fe y Buenos Aires. REGION VIII Provincias de La Pampa, Neuquén y Río Negro. REGION IX Provincias de Santa Cruz, Chubut y Tierra del Fuego.

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos - SAGPyA

PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS HORTÍCOLAS


1.- Carácter perecedero de los productos 2.- Gran intensidad de cultivos 3.- Mayor utilización de mano de obra y más especializada 4.- Rápida sucesión de especies 5.- Pequeño tamaño de las explotaciones 6.- Mayor uso y desarrollo de la tecnología: mayor modificación del medio natural. 7.- Marcado carácter especulativo de las producciones y gran sensibilidad de los precios ante los cambios del mercado

CLASIFICACIÓN DE LAS PLANTAS HORTÍCOLAS •

•

•

Clasificación de orden práctico : es muy variada y se acepta mientras sea lógica. Tiene como regla el aprovechamiento de cada planta hortícola

Clasificación de tipo biológica: dada según las exigencias climáticas: anual, bianual, plurianual...

Clasificación de tipo o rigor científico : sistemática, fisiológica, taxonomía,... que vienen dadas por las características genéticas, morfológicas...

CLASIFICACIÓN DE ORDEN PRÁCTICO: Según el órgano de consumo: •

1.- Partes subterráneas:

- Cultivadas por sus raíces: remolacha, rábano, zanahoria - Cultivadas por sus bulbos: cebolla, ajo, puerros - Cultivadas por sus tubérculos: papa •

2.- Partes aéreas:

- Cultivadas por sus tallos: espárrago


- Cultivadas por sus hojas: col, lechuga, escarola, apio, espinaca, acelga - Cultivadas por sus flores o inflorescencias: coliflor, alcachofa, brócoli - Cultivadas por sus frutos: tomate, pimiento, berenjena, melón, sandía, pepino, calabaza, etc. - Cultivadas por sus frutos y semillas: judías, habas, guisantes •

Otras: champiñón, azafrán -se cultivan los estigmas de la flor- pleorotus -genero de las setas cultivadas

CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS SEGÚN LA EPOCA DE PERMANENCIA EN LA HUERTA 1-

PERENNES Alcaucil Berro de la fuente Cardo Cebollino

2-

Espárrago

ANUALES a) Resistente a la helada 1) Cultivo de estación fría Ajo Arveja Brócoli

Cebolla Coliflor Espinaca

Haba Puerro Repollo

2) Cultivo de toda estación Acelga Apio Escarola Hinojo Lechuga

Nabo Mejorana Perejil Rabanito

Radicheta Remolacha Salsifí Zanahoria

b) Sensibles a la helada Zapallo Pimiento Chaucha

Zapallito Papa Pepino

Tomate Maíz


CALENDARIO DE SIEMBRA DE HORTALIZAS Para obtener buenos resultados en la huerta se debe adquirir buenas semillas. La tierra donde se efectuará la siembra debe ser bien trabajada, sin terrones, nivelada, que este bien iluminado y que no le falte humedad. Acelga Achicoria Albahaca Alcauciles Apio Arvejas Berenjenas Berro Cebolla de Verdeo Coliflor Espinaca Hinojo Lechuga Nabos Papas Perejil Pimientos Puerro -Rabanito -Remolacha - RepolloZanahoria Tomates - Zapallos y zapallitos.

De enero a diciembre. De enero a diciembre. De agosto a Enero De enero a diciembre De enero a diciembre De enero a Diciembre De octubre a enero De junio a enero Todo el año menos los meses de junio y julio Todo el año menos los meses de junio y julio De enero a Noviembre Todo el año Todo el año Todo el año excepto junio y julio. Todo el año excepto abril , mayo y junio. Todo el año De agosto a Diciembre Todo el año

De agosto a diciembre


CUADRO DE ESPECIES HORTICOLAS 1 Cultivo

Clase

Resistencia a Heladas

Profundida Espaciamiento cm. d cm. y sistema de Entre plantas Entre siembra

Acelga

De hoja

resistente

Ají

De fruto

Muy sensible

2-3 a chorrillo 1,5-2,0 almácigos

Ajo

De bulbo

Resistente

Apio

De hoja

Resistente

Arveja

De fruto

Resistente

Berenjena

De fruto

Muy sensible

Brócoli

Infloresce ncia

Batata

De raíz

Semillas en 10 m de surco

líneas

30

60

25-30

80-90 plantas

35-40

5,0 a golpe

5-10

45-60

140-200 dientes

0,5-1,0 almácigo 3,0 a chorrillo 1,5-2,0 almácigo

25-30

45-80

3-10

45-60

35-40 plantas 100-2000

30-60

70-90

17-35 plantas

Resistente

1,0-1,5 almácigo

40-50

45-80

20-25 plantas

Muy sensible

15,0 a golpe o almácigo

30

90

300 g de raíz o 30-40 plantas

ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

Días hasta madure z

Momento de cosecha

Rendimient o aprox. En 10 m de surco

70

Hojas bien crecidas

30 plantas 3-5 Kg.

90-100

Plantas entregándose sacar fruto al sol 135-210 Las plantas amarillean y se secan 110-150 Los pecíolos bien desarrollados 60-70 Vainas llenas granos algo inmaduros 80-120 Fruto bien desarrollado antes de perder brillo 80-150 Cosechar primero cabeza Terminal firme y de color verde 130-150 En el otoño antes que comiencen las heladas

4-6 Kg. 30-40 plantas 4-7 Kg. verde 10-12 Kg. 20-25 plantas 15-20 plantas

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Cultivo

Clase


CUADRO DE ESPECIES HORTICOLAS 2 Profundidad Espaciamiento cm. Semillas cm. y sistema en 10 m de siembra de surco Entre plantas Entre líneas

Cebolla

De bulbo De hoja (verde) Inflorescencia De hoja

resistente

Espinaca

De hoja

resistente

Haba

De fruto

resistente

Frutilla

De fruto

resistente

Alcachofa o Alcaucil

De fruto

resistente

Lechuga

De hoja

resistente

Coliflor Escarola o Endivia

Días hasta madurez

Momento de cosecha Bulbos: plantas amarillean y secan verdeo: hojas bien crecidas Cabezas bien firmes y blancas Cosechar toda la planta cuando hojas estén bien crecidas

resistente

1,5-2,0 almácigo

5-10

45-70

100-200 plantas

135-180 bulbos 6080 verdeo

resistente

1,0-1,5 almácigo 1,0-1,5 a chorrillo con raleo o almácigo 2,0-3,0 a chorrillo con raleo o almácigo 5,0 A golpe Transplante de estolones Transplante de hijuelos

40-50

45-80

80-150

20-25

45-60

20-25

45-60

15-30

45-70

20-25 plantas 3-5 chorrillo 40-50 plantas 4-6 chorrillo 40-50 plantas 100-200

20

45-60

90-100

120-150

25-30

45-60

1,0-1,5 a chorrillo con raleo o almácigo


60-100

60-90

70-120

50 estolones 10-15 hijuelos

90-120

3-5 a chorrillo 40-50 plantas

60-100

150

Hojas bien crecidas. Cosechar hojas externas o toda la planta Vainas llenas grano algo inmaduro Fruto firme bien coloreado Inflorescencia bien desarrollada pero antes que se abra Hojas bien crecidas. Cosechar toda la planta

Rendimient o aprox. En 10 m de surco 15-20 Kg. de bulbos 20-25 cabezas 40-50 plantas 40-50 plantas 18-20 Kg. verde 3-5 Kg. 100-200 alcachofas 30-40 plantas

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Clase

Maíz dulce De fruto


Profundidad cm. y sistema de siembra

Espaciamiento cm. Entre plantas Entre líneas


Días hasta madurez

Momento de cosecha Granos llenos y tiernos Viran al color amarillo Raíces desde 2,5 cm. de diámetro

Sensible

4,0 a golpe

20-30

60-70

15-20

60-90

3,0-4,0 a golpe 1,0-1,5 a chorrillo con raleo Transplante de arañas

50-120

120-200

5

80-100

10-15

30-60

2-3

60-75

20-30

140-160

30-50 arañas

1 o 2 años desde transplante 90-180

Melón

De fruta

Sensible

Nabo

De raíz

Resistente

Espárrago

De tallo

Resistente

Orégano

De hoja

Resistente

Transplante de estacas

20-30

40-80

30-40 plantas

Papa

De tallo tuberculo

Sensible

8,0-10,0 a golpe

15-30

60-80

90-120

Pepino

De fruto

Sensible

3,0 a golpe

80-100

100-150

1,5-2,0 Kg. de tubérculos semillas 3-4

Perejil

De hoja

Resistente

1,5-2,0 a chorrillo con raleo

10-20

40-60

3-4

100


50-70

Rendimien to aprox. En 10 m de surco 40-50 mazorcas 15-50 melones 50-100 raíces

Tallo de 25-30 cm. de altura

5-7 Kg.

Cosechar hojas de plantas bien desarrolladas Plantas amarillas secándose

2-3 plantas

Cuando las semillas tienen la mitad del tamaño de maduras A medida que se necesita cortar hojas más crecidas

8-10 Kg.

15-25 Kg.

50-100 plantas

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Clase


Pimiento

De fruto

Sensible

Chaucha

De fruto

Sensible

Puerro

De bulbo

Resistente

Rabanito

De raíz

Resistente

Remolacha

De raíz

Resistente

Poroto manteca Repollo

De fruto

Sensible

De hojas

Resistente

Sandía

De fruto

Sensible

Profundidad cm. y sistema de siembra 1,5-2,0 almácigo 3,0-5,0 a golpe 1,5-2,0 a chorrillo con raleo o almácigo 1,0-1,5 a chorrillo con raleo 2,0-3,0 a chorrillo con raleo 3,0-5,0 a golpe 1,0-2,0 almácigo 3,0-4,0 a golpe



Días hasta madurez

Momento de cosecha

70-110

Fruto firma bien desarrollado Cuándo el grano es un cuarto del tamaño maduro

Rendimient o aprox. En 10 m de surco 8-10 Kg.

30-45

50-80

5-10 arbustivo 15-20 de rama 10-15

50-70

35-40 plantas 80

70-90

60

30-70

130-150

Unos 5 cm. de ancho en la base de la planta

10-12 Kg.

2,5-5

25-45

70-100 plantas 2-3 a chorrillo 3-4

20-40

Raíces de 2 cm. de diámetro

5-8 Kg.

5-8

45-70

6-8

65-100

15-20 Kg.

15-20

60-90

60

60-80

40-45

50-80

70-120

100-150

175-300

20-25 plantas 5-6

Raíces de unos 6 cm. de diámetro coloreadas Vainas llenas granos algo inmaduros Cabeza bien compacta Parte que toca el suelo vira del blanco al amarillo


55-80

90-100

5-7 Kg. 7-10 Kg.

10-15 Kg. verdes 20-25 cabezas 20-30 sandías

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Clase


Tomate tutorado Tomate en suelo

De fruto

Sensible

De fruto

Sensible

Zanahoria

De raíz

Resistente

Zapallito

De fruto

Sensible

Zapallo

De fruto

sensible

Profundidad cm. y sistema de siembra 1,5-2,0 almácigo 1,5-2,0 a chorro con raleo o almácigo 1,5-2,0 a chorrillo con raleo 3,0-5,0 a golpe 3,0-5,0 a golpe



Días hasta madurez

Momento de cosecha

60-100

Fruto firme bien coloreado Fruto firme bien coloreado

65-85

Raíces formadas y coloreadas

25-30 Kg.

Frutos tiernos blandos a la uña Fruto firmes duro a la uña

70-100 frutos 25-30 frutos

30-60

90-100

10-20

120-150

3-6

30-60

15-35 plantas 1-2 a chorrillo 50-100 plantas 4-5

70-100

100-150

6-7

80-120

100-150

250-300

7-8

100-120


70-100

Rendimient o aprox. En 10 m de surco 40-50 Kg. 30-40 Kg.

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Multiplicación de las hortalizas Algunas hortalizas se multiplican por semilla y otras a través de partes vegetativas. 1- Semilla: La mayor parte de las hortalizas se multiplican por semilla. Por eso es muy importante aprender a usar una buena semilla. 2- Propagación vegetativa: Algunas hortalizas aunque se pueden multiplicar por semilla, se reproducen más fácilmente a través de hijuelos, bulbos, tubérculos, tallos u otras partes de la planta. Características de una buena semilla Pureza varietal: Todas las semillas deben ser del mismo tipo o de la misma semilla. Pureza física: Deben estar limpias, sin partículas extrañas, basuras o malezas. Sanidad: Libres o no contaminadas con plagas y enfermedades. Poder germinativo: La mayoría de las semillas deben germinar cuando tengan la temperatura y humedad adecuadas. Vigor: Las semillas deben germinar rápidamente y las plantitas deben ser vigorosas. Si las semillas se van a comprar, hay que elegir las que vienen en envases cerrados y con etiqueta, casi siempre son las de mejor calidad. La etiqueta del envase debe indicar: - La especie - Variedad - Año de producción: La semilla no debe tener más de un año. - Poder germinativo: % de germinación. - Fecha del análisis de germinación. - Marca o empresa Si hay dudas sobre la calidad de la semilla que será utilizada se puede hacer pruebas.


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Pruebas de germinación Materiales: - 50 semillas - Algodón - Papel secante u hojas de periódico Procedimiento     

En un plato colocar una capa de algodón bien apretado y sobre él un papel higiénico: Humedecer y eliminar el agua sobrante. Colocar ordenadamente las semillas encima del papel húmedo. Humedecer todos los días. Mantener el plato dentro de la casa en un lugar tibio. Después de 6 o 7 días: Contar todas las semillas que estén germinando.

Resultados de la prueba de germinación: Si de las 50 semillas que se sembró, 40 o más estaban germinando, quiere decir que tienen muy buen poder germinativo (más del 80 %). Si han germinado menos de la mitad y las plantitas son débiles y crecen desiguales, las semillas están malas, no deben usarse. Tipos de se siembra Hay dos formas de sembrar las hortalizas: 

Siembra directa: Las semillas se colocan directamente en el terreno definitivo donde crecerán. Este método se usa para hortalizas con semillas grandes que sean resistentes a las variaciones del clima.



Almácigo y trasplante: Se usa este método cuando la semilla es muy pequeña y necesita cuidados especiales para germinar.

Propagación vegetativa Algunas hortalizas se pueden multiplicar plantando partes vivas de la misma planta: Espárrago: Se multiplican por raíces o arañas. Ajo: Se multiplican por dientes o bulbos. Alcachofa: Se multiplica por sus hijuelos. Frutilla: Por estolones.


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Pepino dulce: Por ramitas o esquejes.

PARTE ESPECIAL

CULTIVO DE LA PAPA O PATATA Generalidades e importancia del cultivo Las patatas no son raíces, son tubérculos, tallos subterráneos repletos de alimento. Unos tallos laterales crecen del principal y profundizan en la tierra. El alimento elaborado en estas hojas pasa a estos tallos, que se hinchan y forman las papas, los “ojos” de las papas son en realidad hojas y capullos, cada uno de los cuales puede producir un nuevo brote al año siguiente. La planta es perenne, y tiene flores con colores que van del blanco al morado, y pequeños frutos verdes como tomates. La papa es la planta dicotiledónea más importante como fuente de alimentación humana, ocupando el 4° lugar entre los principales cultivos alimentarios del mundo, siendo superada solamente por gramíneas como trigo, arroz y maíz. Es consumida fundamentalmente como fuente de hidratos de carbono y por poseer vitamina C. En Argentina se produce papa en una amplia zona que abarca desde Salta y Jujuy hasta Chubut, plantándose en diferentes épocas (de julio a febrero), según la zona productora. El grueso de la producción nacional se concentra en el sudoeste de la provincia de Bs.As., en el área de Balcarce (70% de la producción nacional).


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Origen e Historia La papa es una especie originaria de América, tomándose como centro de origen el altiplano peruano-boliviamo y como centro secundario el archipiélago Chiloe en el sur de Chile. Hay 2000 especies del genero Solanum, de las cuales 200 aproximadamente tuberizan. El área de difusión es muy amplia, yendo desde los 40° N hasta los 40° S, especialmente en el sector andino del continente. Características botánicas y sistemáticas Nombre botánico: solanum tuberosum Las patatas pertenecen a la gran familia de las solanáceas, originaria de América, e incluye un gran número de especies, unas comestibles y otras mortales. Parientes de las patatas son el tomate, la berenjena, el pimiento, la guindilla, y la mortal belladona, en todos los miembros de la familia se halla presente en diferentes grados, un veneno: la solanina. La patata común cultivada desciende de las especies silvestres nativas de Sudamérica, que fueron cultivadas por primera ves hace unos 2000 años en los andes. Se dice que los habilidosos granjeros incas, que subieron a las montañas por miedo a la jungla, llevaron con ellos la papa y desarrollaron nuevas variedades duras y resistentes a las heladas. Hoy en día seguimos utilizando los descendientes de aquellas variedades. El nombre que le daban los incas a la patata era papas, pero el de la palabra patata esta vinculada con la palabra batata. Cuando colon descubrió este tubérculo dulce en las antillas a finales del siglo XV, el nombre arawak local era batata. Fueron los primeros colonizadores españoles quienes la llamaron definitivamente patata. Cuando esta paso a Europa, se le denomino con la misma palabra, corrompiéndose como en Inglaterra, donde se le llamo potato La papa es una planta herbácea, anual, que se propaga naturalmente por sus tubérculos. El tallo es erecto y cilíndrico en las primeras etapas y luego se torna anguloso. Es de bajo porte (hasta 1 m de altura), y el sistema radicular es fibroso y ramificado. Las hojas son compuestas. La inflorescencia es una cima Terminal. El fruto es una baya bilocular. El tubérculo es, a la vez, órgano de propagación y producción, originados de yemas subterráneas de los tallos, las yemas múltiples (“ojo”) al brotar originan los tallos de la nueva planta. Loa ojos aparecen en mayor número en el extremo apical del tubérculo. Variedades: se las puede clasificar por su ciclo, dormición, color de la pulpa y formas de los tubérculos. Las características de las principales variedades que se cultivan en la Argentina se pueden ver en el siguiente cuadro:


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VARIEDADES

característica

Huinkul

Dormición (meses) Larga (4-5) Ciclo (días) Largo (120130) Tubérculo: forma Redonda

Spunta

Media (2-3) Intermedio (110-115) Alargada algo curvada Tubérculo: tamaño Grande Grande Color de la Piel Blanco Amarillo claro Color de la pulpa Blanco Amarillo claro Rendimiento Muy poco Excelente Comportamiento Susceptible Susceptible a frente a las a Sarna virosis. Buen enfermedades. común y comportamiento punta seca. a sarna común. Resistente a virus Y. Observaciones Piel Pobre calidad semirrugosa. culinaria o Buena industrial (poca rusticidad. cantidad de materia seca)

Kennebet

Bonaerense La Ballenera

Media (2-3) Intermedio (110-115) Alargada ovalada Grande Blanco Amarillo claro Bueno Resistencia a virus Y, sarna común y punta seca.

Larga (4-5) Largo (120130) Redonda algo alargada Grande Blanco Blanco Muy bueno Resistente a virus Y punta seca. Susceptible a sarna común.

Buena calidad.

Rustica.

Clima y suelo La papa es un cultivo propio de regiones templado-frías, templadas o tropicales, pero en estas últimas en altitudes de 2000 m o más. A baja altura en climas tropicales no produce bien. Las principales variedades que se utilizan para la comercialización son sensibles al frío. Las temperaturas de 15-20 °C son óptimas para la formación de tubérculos y el crecimiento vegetativo. El déficit hídrico es muy perjudicial durante el período de tuberización, el riego se debe continuar hasta que el cultivo finalice su ciclo. La papa se puede cultivar en una gran variedad de suelos, siempre que estos tengan retención hídrica adecuada, sean bien drenados y aireados y de buena estructura. Al ser una especie con un sistema radicular pobre, el suelo no debe tener capas endurecidas. El PH leve a moderadamente ácido es el ideal. La papa es un cultivo que absorbe una cantidad muy grande de nutrientes, requiriendo en general la aplicación de cantidades abundantes de fertilizantes.


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Manejo del Cultivo Implantación en las rotaciones En las rotaciones de cultivos se recomienda introducir la patata cada cinco años, ya que resulta difícil evitar parte de los rebrotes, sobre todo después de una recolección mecanizada, y por otra parte impedir la conservación de los parásitos del suelo. La papa viene muy bien después de un cultivo de cereales, siendo además una excelente precedente para la mayor parte de los cultivos, aunque para que los rebrotes se limiten es aconsejable sembrar el siguiente cultivo sin labor previa. Preparación del terreno Es necesario que el terreno esté bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y con los agregados homogéneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, la emergencia rápida y homogénea y reducir los ataques de parásitos. Se debe realizar primero una labor profunda (no deberá ser inferior a 25 cm.), incorporándose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se asurca el terreno dejando una distancia de 0.5-0.7 m. La época de hacer estas labores dependerá de las características de la zona de cultivo y de la planta que preceda a la patata si hay una rotación de cultivos. Plantación El cultivo se inicia en forma agámica, a partir del tubérculo lladado “papa semilla”. Puede plantarse tubérculos chicos enteros (“semillón”) o trrozos de tubérculos. Se requiere como mínimo que esa “semilla” a plantar tenga 50 gramos y tenga un “ojo”. Es importante considerar la sanidad del tubérculo, porque este puede ser portador de virus, lo ideal es disponer de papa “semilla” certificada oficialmente. La preparación del suelo es fundamental ya que es un cultivo de producción subterránea con movimiento frecuente de tierra (plantación, aporque y cosecha). La plantación se lleva a cabo utilizando máquinas específicas para papa. Si se usan trozos de papa (que es lo más común en Argentina) conviene desinfectarlos con fungicidas (Tiabendazole, Benomyl, Captan o Metiran), que permiten secarlos y evitar los problemas de podredumbre en la “semilla”. Se utiliza comúnmente entre 40 y 60 bolsas de 50 Kg/ha de papa “semilla”.


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-Época de plantación. La época de plantación varía de unas zonas a otras, resultando fundamental para el éxito del cultivo. Esta decisión se basa en el estado de humedad del suelo y en su contenido en agua. Es recomendable que la plantación sea precoz en el cultivo de variedades tardías con el fin de asegurar una buena tuberización. En el cultivo de la papa de primavera la fecha de plantación debe tener en cuenta los riesgos de heladas tardías en la zona de cultivo. -Profundidad de siembra. La profundidad de siembra deberá estar en torno a los 7-8 cm., profundidades mayores retardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo de enverdecimiento. La plantación se puede realizar de forma manual o mecanizada mediante plantadoras automáticas. -Densidad de plantación. Los tubérculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5-0.7 m, separándose los golpes entre 0.3-0.4 m, lo que supone una densidad de plantación aproximada entre 35000 y 66000 tubérculos/ha., si la plantación es de regadío se podrán alcanzar densidades mayores. La elección de la densidad de plantación no tiene repercusión directa sobre el rendimiento global de la producción, aunque si la densidad es muy elevada, puede dar lugar a tubérculos más pequeños, debido a una mayor competencia por la luz, agua y nutrientes. La distancia de plantación varia en función del tipo de suelo, los sistemas de riego y el destino de la producción. La distancia entre surcos varía entre 70 y 90 cm. Y entre plantas 20 a 30 cm. Sí se desea obtener papa “semilla”, interesa obtener tubérculos más chicos lo cual se logra aumentando la densidad en la línea. La profundidad varía entre 5 y 8 cm. -Material de siembra. La plantación se realiza mediante tubérculos enteros o partes de éstos.


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Lo ideal es plantar tubérculos enteros, de tamaño superior a los 30 gramos; los tubérculos de siembra no deben trocearse más que en dos porciones con un corte limpio, en la que se obtengan dos porciones iguales tanto en tamaño como en el número de yemas. La papa de siembra gruesa dan muchos tubérculos de tamaño medio, y las pequeñas con pocas yemas, producen pocos tubérculos, pero suelen ser de gran tamaño. La cantidad de material vegetal empleada varía en torno a los 1000 y 4000 Kg/ha, aunque es más común que varíe entre 1000 y 2500 Kg/ha. Esta cifra depende de la densidad de plantación y del peso del tubérculo de siembra. Abonado -Abonado orgánico. La patata es una planta que agradece los beneficios del estercolado, ya que mejora las condiciones físicas del suelo, y por tanto el desarrollo de los tubérculos. Si la siembra se realiza en marzo se debe aportar estiércol en diciembre, pero si la siembra se realiza en verano no debe emplearse estiércol, por el peligro de pudrición de los tubérculos de siembra. Las variedades tardías aprovechan mejor el estiércol que las tempranas. Los estiércoles de aves de corral deben ser empleados con precaución por su riqueza en nitrógeno, fósforo y potasio, pues existe el riesgo de excesiva fertilización. -Nitrógeno. Es el factor determinante en el rendimiento del cultivo, ya que favorece el desarrollo de la parte aérea y la formación y engrosamiento de los tubérculos. Generalmente se aporta de una sola vez en el momento de la plantación, durante la preparación del suelo o sobre el caballón. Un exceso de nitrógeno produce un retraso en la tuberización y un desarrollo excesivo de la parte aérea. -Fósforo. El fósforo actúa a favor del desarrollo de las raíces, mejorando la calidad de los tubérculos y reduciendo su sensibilidad a daños (en particular el ennegrecimiento interno).


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La precocidad de la patata y el contenido en fécula están influenciados por el incremento de fósforo. -Potasio. Su influencia es decisiva en el cultivo de la patata, ayuda a la formación de fécula y proporciona a las plantas una mayor resistencia a las heladas, a la sequía y a las enfermedades, especialmente al mildiu, y hace que su conservación sea más fácil. Los calibres de los tubérculos se ven incrementados al aumentar las aportaciones potásicas, asegurando un mayor porcentaje de tubérculos grandes. Un exceso de abonado potásico puede bloquear al magnesio. -Boro. Se trata de un cultivo con bajos requerimientos en boro. -Magnesio. La patata no tolera la deficiencia en magnesio y su carencia se manifiesta por un amarillamiento entre las nervaduras de las hojas y, en casos graves, por su muerte o agostamiento. -Cinc. Este cultivo responde muy bien a las aportaciones foliares de cinc.

El abonado fosfo-potásico se puede aportar en una sola vez en otoño o en primavera, con nitrógeno, bajo forma de abono compuesto. Pero en esta estación el ácido fosfórico debe ser aplicado en forma de superfosfato y la potasa en la de sulfato. La forma sulfato permite reducir de forma eventual la deficiencia en azufre. Si no se estercola, para una producción de 30.000 kg, un buen abonado por hectárea podría ser, de 150 unidades de N, 100 unidades de P2O5 y 300 unidades de k20. Las enmiendas de cal, favorecen el desarrollo de la papa, y se deben aplicar uno o dos años antes de la siembra, ya que si se hace antes puede dar lugar a sarna común.


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Abonado de fondo: - 20-30 Tm de estiércol bien descompuesto. Fertilización: Es conveniente aplicar el fertilizante en el momento de la plantación, el más usado es el fosfato diamónico (18-46-0), en dosis de 100-200 Kg/ha. Se utiliza la tolva para fertilizantes de la misma plantadora. Sí hay déficit de nitrógeno en el suelo se puede aplicar sulfato de amonio durante la plantación y el aporque. Riego La patata es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en fécula y favorece el desarrollo de enfermedades. Desde la siembra, el estado hídrico del suelo tiene influencia sobre toda la evolución del cultivo. Las alternancias de períodos secos y húmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad de engrosamiento de los tubérculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas, surcos, estrechamientos, etc. Antes de la tuberización un ligero déficit hídrico favorece el desarrollo de las raíces. Durante el periodo de tuberización las necesidades hídricas pueden llegar hasta 80 metros cúbicos por hectárea y día. Generalmente el método de riego empleado en el cultivo de la patata es el de aspersión con instalaciones móviles. Los aspersores de baja presión son los más recomendados ya que su gasto y potencia de bombeo son mínimos y el riego es de calidad aunque es exigente en mano de obra. Malas hierbas Existe una fuerte competencia entre el cultivo de la papa y las malas hierbas, ya que condicionan el rendimiento y facilitan las labores de recolección. Los herbicidas actúan en la capa superficial del terreno donde son absorbidos por las raíces adventicias de las malas hierbas, sin afectar a la patata, puesto que al ser plantada más profunda su sistema radicular está exento de herbicida. -Tratamiento de preemergencia.


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Se debe realizar lo antes posible después de la plantación, sobre el caballón, debiendo estar este ligeramente húmedo. Se presentará fitotoxicidad en dos casos particulares: si la aplicación es demasiado tardía o si se producen precipitaciones después del tratamiento. -Tratamientos durante la postemergencia. Se deberán aplicar herbicidas específicos totalmente selectivos del cultivo.

MALAS HIERBAS Gramíneas anuales

MATERIA DOSIS ACTIVA Fluazinop-p-butil 1.25-2 L/ha 12.5 % (ester) Cicloxidin 10 % 1-2.5 L/ha Haloxifop-R 10.4 %

Dicotiledóneas anuales

0.5-0.75 L/ha

Aclonifen 60 % 2.5-4.5 L/ha Terbutrina 49 % 2-4 L/ha

Ciperáceas

Bentazona 48 % 1.5-4 L/ha (sal sódica)

PRESENTACIÓN Concentrado emulsionable Suspensión concentrada Concentrado emulsionable Suspensión concentrada Suspensión concentrada Concentrado soluble

Aporque Se lo realiza para cubrir la base del tallo y evitar el verdeado de los tubérculos. Se aporca definitivamente cuando la planta tiene 40-50 cm. de altura, cerca de la floración, un mes y medio de la plantación. Se pueden hacer hasta 3 aporques dependiendo del suelo. Cosecha La recolección es una de las operaciones más delicadas en el cultivo de la papa junto al almacenamiento.


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Se debe efectuar cuando las matas se secan (toman un color amarillento y se vuelven quebradizas). Si se trata de patata temprana, la recolección se realiza estando las plantas aún verdes. La recolección puede efectuarse de forma manual (con la ayuda de una azada) o mecanizada. En la recolección y transporte de las patatas se debe procurar no golpearlas ni dejarlas al sol. La recolección mecanizada es el método más empleado, cuyos rendimientos varían según el destino de la producción. Siendo el rendimiento aproximado de una arrancadora de 3 Tm por hora.

Conservación La conservación de la papa es una etapa muy importante en todo el proceso, ya que limita las pérdidas de peso, impide la brotación y desarrollo de enfermedades y mantiene la calidad de los tubérculos. Para una buena conservación la papa se deben ubicar en locales isotérmicos provistos de ventilación para controlar la temperatura, humedad y contenido en dióxido de carbono. El porcentaje óptimo de humedad para una buena conservación varía entre 85-90%. Si el periodo de conservación es muy prolongado se emplean productos antigerminativos como IPC, naftalén-acetato de metilo, tetracloro-nitrobenceno, además se pueden aplicar hidracida maleica, aunque su aplicación se realiza sobre la planta.

Factores Adversos La planta de la papa es atacada por numerosas enfermedades, pueden ser fúngicas, bacterianas, virósicas y fisiológicas. Enfermedades Fisiológicas -Enverdecimiento. Se producen como consecuencia de la exposición directa de los tubérculos a la luz. Los tubérculos adquieren un color verdoso y acumulan una sustancia llamada solanina, produciendo un elevado riesgo para la salud si éstos tubérculos llegan a consumirse. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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-Asolanado. Si los tubérculos están expuestos a la luz directa y además las temperaturas son muy elevadas, los tubérculos adquieren un color verde-bronceado, dando lugar a la muerte de las células que están situadas bajo las zonas decoloradas. -Filosidad. Se trata de una anomalía que da lugar a brotes largos y delgados, producidos por diferentes causas como puede ser: el excesivo calentamiento del tubérculo durante la respiración, el tipo de variedad, un déficit en manganeso, etc. Para evitar esta anomalía se debe pregerminar las patatas eliminando los tubérculos que presentan filosidad. -Tubérculos en racimo. Es una anomalía que induce la aparición de unos tubérculos detrás de otros. Ocurre sobre todo en variedades tardías que son sembradas con retraso, produciendo una interrupción en la tuberización y el desarrollo excesivo de la parte aérea. -Tubérculos deformes. Esta anomalía produce tubérculos de diferentes tamaños por distintas causas como pueden ser: el almacenamiento en lugares demasiados oscuros, el aporte irregular de agua, el exceso de temperatura durante la tuberización, suelos compactados, etc. -Tubérculos ahuecados y con grietas. Estas dos anomalías se producen conjuntamente debido a distintas causas entre las que destaca el aporte excesivo de nitrógeno durante el último periodo en el ciclo del cultivo. -Lenticelosis. El exceso de humedad provoca la aparición de unas “verruguitas” sobre la epidermis del tubérculo. Plagas -Escarabajo de la patata (Leptinotarsa decemlineata). Se trata de un Coleóptero crisomélido procedente de Estados Unidos. El insecto adulto tiene forma oval, siendo de color amarillento en unas partes y rojizo en otras con manchas y rayas negras. Los machos se distinguen de las hembras por una depresión triangular en el último segmento abdominal. Los huevos son de color amarillo con forma alargada, siendo su tamaño mayor de un milímetro. Los huevos se agrupan y se fijan por uno de sus extremos al envés de las hojas de la patata. Las larvas desarrolladas miden entre 10 y 15 mm de longitud, siendo su cuerpo de color rojizo con una doble fila de manchas negras en ambos costados del abdomen. Poseen seis patas y dos pequeñas ventosas anales que facilitan su marcha y la adherencia a las hojas y tallos de las plantas. Los daños son producidos por los escarabajos y por sus larvas, llegando a destruir las hojas, brotes y tallos tiernos, dando lugar a la paralización del desarrollo de los tubérculos. Los ataques producidos no influyen en la calidad de la patata, que sigue siendo apta para el consumo, sino sólo en la cuantía de la cosecha. -Control. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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-Se recomienda realizar los tratamientos con insecticidas poco después de eclosionar los huevos, antes de que las larvas causen mucho daño. En la siguiente tabla se muestran las materias activas, dosis y presentación de los productos: MATERIA DOSIS PRESENTACIÓN ACTIVA Lambda Granulado 0.40-0.50% Cihalotrin 2.5% dispersable en agua Polvo para Carbaril 7.5% 20-25 Kg/ha espolvoreo Deltametrin 2.5% Concentrado 0.05% + Heptenofos 40% emulsionable Concentrado Deltametrin 2.5% 0.03-0.05% emulsionable Clorpirifos 24% + Concentrado 0.13-0.18% Endosulfan 20% emulsionable Glisofato 36% Concentrado 0.20-0.30% (sal isopropilamina) soluble Napropamida Polvo soluble en 0.20-0.30% 45% agua Ácido Giberélico Concentrado 0.20% 1.6% soluble Alfa Cipermetrin Concentrado 1.25% + Clorfenvifos 0.15-0.20% emulsionable 15% Suspensión Betaciflutrin 2.5% 0.05-0.08% concentrada Polvo para Cipermetrin 10% 30 Kg/ha espolvoreo Clorpirifos 24% + Concentrado 0.13-0.18% Endosulfan 20% emulsonable Polvo para Endosulfan 4% 20-30 Kg/ha espolvoreo Concentado Fosalon 35% 0.15-0.2% emulsionable Polvo para Fosmet 3% 20-30 Kg/ha espolvoreo Concentrado Metil Azifos 20% 0.20-0.25% emulsionable


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-Polilla de la patata (Phtorimaea operculella). Es un Lepidóptero de 7-9 mm de longitud que inicia su ciclo realizando la oviposición sobre los montones de patatas recién recolectados. Las larvas realizan galerías en el interior de los tubérculos, afectando de forma negativa a la calidad de los mismos. En las galerías abiertas por las larvas se producen infecciones por hongos y bacterias del suelo, que ocasionan la pudrición de la patata. -Control. -Sembrar profundo, aporcar bien y mantener el suelo bien regado y sin malas hierbas. -Emplear patatas de siembra libres de polillas. -Realizar los tratamientos con insecticidas en vegetación cuando se vean volar los adultos. -Emplear trampas con feromonas para el control de los adultos. -Desinfectar los locales de almacenamiento. -Retirar lo antes posible la patata del campo. MATERIA ACTIVA Deltametrin 2.5% Carbaril 85% Clorpirifos 48% Diazinon 2% Endosulfan 35% Fosalon 35% Metil Azinfos 20%

DOSIS 0.03-0-05% 0.10-0.20% 0.15-0.20% 20-30 Kg/ha 0.15-0.30% 0.15-0.20% 0.20-0.25%

PRESENTACIÓN Concentrado emulsionable Polvo mojable Concentrado emulsionable Polvo para espolvoreo Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable

-Gusano de alambre (Agriotes sp.). Miden alrededor de 20 mm de longitud y poseen una cutícula dura que les proporciona cierta rigidez. El gusano iverna en las capas profundas del suelo y en primavera llega a la zona radicular. Los tubérculos atacados presentan pequeñas oquedades, pero en ataques tempranos el tejido cicatriza alrededor del agujero de entrada. Los mayores daños los realiza sobre patatas de media estación y tardías, ocasionando la depreciación de la cosecha. -Control. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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-Incluir cultivos en la rotación que exijan laboreos frecuentes. -Aplicar insecticidas al suelo en el momento de la siembra, seguidamente se muestran las materias activas, dosis y presentación de los diferentes productos: MATERIA DOSIS ACTIVA Benfuracarb 12-15 5% Kg/ha Cadusafos 40-60 10% Kg/ha Clormefos 60 5% Kg/ha

PRESENTACIÓN Granulado Granulado Granulado

-Gusanos grises (Agrotis sp.). El insecto adulto realiza la puesta en primavera sobre las hojas de patata o malas hierbas o en el suelo. La larva mide alrededor de 4 mm de longitud, se alimenta por la noche destruyendo la zona del tallo, y como consecuencia la planta muere rápidamente. La oruga también se alimenta del tubérculo, en el que el daño se manifiesta por las oquedades que deja en las zonas comidas. -Control. -Se aplicarán insecticidas como Deltametrin 2.5% en dosis entre 0.03-0.05%, presentado como concentrado emulsionable, siendo la época de tratamiento en la siembra. -Áfidos. Cinco especies de pulgones se reproducen frecuentemente sobre el cultivo de la patata, aunque puedan o no convivir en la misma zona. Además del daño que producen al chupar la savia de las plantas y la presencia de fumagina, causan graves daños como transmisores de virosis. 1.-Pulgón del aliso (Aphis frangulae). Es una especie de pequeño tamaño, de color verdusco, que se extiende sobre zonas de clima templado, siendo reemplazada en climas cálidos por el pulgón del algodonero (A. f. gossyppi), tratándose de una subespecie frecuentemente localizada en los invernaderos. Se localizan sobre todo en las hojas inferiores de la patata. 2.-Pulgón estriado de la papa (Aulacorthum solani). Es de tamaño medio y de color amarillo-verdoso. Se trata de una especie muy polífaga y extendida en climas templados. Está presente en las hojas inferiores y de posición media. 3.-Pulgón del melocotonero y de la papa (Myzus persicae). Es considerado el pulgón más peligroso por su capacidad de transmisión de todo tipo de virus. Es una especie muy polífaga que se extiende por todo el mundo. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Se localiza preferentemente sobre las hojas inferiores de la papa. 4.-Pulgón verde y rosado de la patata (Macrosiphum euphorbiae). Es una especie que posee dos clases de cepas: verdes y rosadas. Se trata de una especie de gran tamaño, muy polífaga y cosmopolita. Está presente principalmente en las inflorescencias de la papa. 5.-Pulgón de los gérmenes de la patata (Rhopalosiphoninus latysiphon). El estado adulto es de color negro brillante y las larvas son de color verdoso. Su reproducción se realiza durante la conservación de las patatas, sobre todo en almacenes mal ventilados. -Control. Se emplearán aficidas cuyas materias activas, dosis y presentación de los productos se muestra a continuación: MATERIA DOSIS PRESENTACIÓN ACTIVA Alfa Concentrado 0.08-0.10% Cipermetrin 4% emulsionable Alfa Concentrado Cipermetrin 1.25% + 0.15-0.20% emulsionable Clofenvifos 15% Ácido Concentrado 0.20-0.30% Giberélico 16% soluble Benfuracarb 12-15 Kg/ha Granulado 5% Carbofurano 12-15 Kg/ha Granulado 25% Cipermetrin Polvo para 30 Kg/ha 0.5% espolvoreo Deltametrin Concentrado 0.03-0.05% 2.5% emulsionable Glisofato 36% Concentrado 0.20-0.30% (sal isopropilamina) emulsionable Polvo para Diazinon 2% 20-30 Kg/ha espolvoreo Dimetoato Concentrado 0.10-0.15% 40% emulsionable Polvo para Endosulfan 4% 20-30 Kg/ha espolvoreo Concentrado Fosalon 35% 0.15-0.20% emulsionable


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-Nemátodos. Son gusanos de pequeño tamaño, inapreciables a simple vista que se alimentan a expensas del sistema radicular de la patata. Gran parte de su ciclo de vida transcurre en la planta, estando temporalmente en el suelo en estado de reposo. Producen el debilitamiento de la planta, dando lugar a un enanismo, amarillamiento y una disminución en la producción, teniendo incluso una repercusión negativa en la calidad comercial. En la siguiente tabla se muestra la clasificación de los nemátodos que atacan al cultivo de la papa: FAMILIA

GÉNERO ESPECIE Ditylenchus destructor Ditylenchus dipsaci Globodera pallida Globodera rostochiensis Nacobbus aberrans Pratylenchus sp. Trichodorus sp. Paratrichodorus sp. arenaria chitwoodi Meloidogynae hapla incognita javanica

Anguinidae Heteroderidae Pratylenchidae Trichodoridae

Heteroderidae

-Control. -No emplear patatas de siembra procedentes de zonas infectadas o que no estén certificadas por algún servicio oficial de control. -Realizar rotaciones de cultivos de manera que pase el mayor tiempo posible entre un cultivo de patata y otro. -Aplicar nematicidas cuyas materias activas, dosis y presentación de los productos se muestra en la tabla: MATERIA DOSIS PRESENTACIÓN ACTIVA 10%

Cadusafos Benfuracarb

Kg/ha

80-140 12-15

Granulado Granulado


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5%

Kg/ha

-Pulguillas. Son coleópteros de 2-4 mm de longitud, presentando el adulto un hinchamiento de sus tibias posteriores que le permite realizar saltos. El género Psylliodes se distribuye en Europa y Asia, y el género Epitrix se distribuye en América fundamentalmente. En la base de los tallos realizan la puesta de los huevos y las larvas se desarrollan en el suelo alimentándose de las raíces y a veces de los tubérculos. Siendo además vectores de enfermedades fúngicas y bacterianas. -Control. -Realizar pulverizaciones foliares contra los adultos e incorporar al suelo insecticidas en forma de polvo para espolvoreo durante la plantación para combatir las larvas. MATERIA ACTIVA Napropamida 45%

DOSIS

PRESENTACIÓN

0.20-

Polvo soluble en

0.30% Carbaril 85%

0.20%

Glisofato 36% (sal 0.30% isopropilamina) Fosalon 35% Carbaril 7.5%

agua 0.100.20-

Concentrado emulsionable

0.15-


15-25

Polvo espolvoreo

0.20% Kg/ha

Polvo mojable

para

Enfermedades -Mildiu o tizón tardío (Phytophtora infestans). Se trata de la enfermedad más importante que afecta al cultivo de la patata y es la que produce mayores pérdidas económicas en todo el mundo. La infección se produce al descender las temperaturas e incrementarse la humedad, aunque también es necesario un aumento de las temperaturas para la germinación de las esporas del hongo. Los síntomas son unas manchas de color verde situadas cerca de los bordes de los foliolos, que evolucionan a color negro y se diseminan por los peciolos hacia el tallo. Si el ataque es muy fuerte puede incluso afectar a los tubérculos, dando lugar a podredumbres. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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-Control. -Utilización de variedades resistentes. -Destrucción de posibles fuentes de inóculo como montones de residuos agrícolas. -Mantener una buena cobertura del terreno por medio de aporques apropiados. -Recolección de los tubérculos afectados antes de almacenarlos. -Durante el almacenamiento la ventilación será la adecuada, manteniendo la temperatura lo más baja posible. -Aplicación de funguicidas protectores del cultivo. En la siguiente tabla se muestra las materias activas, dosis y presentación del producto. MATERIA ACTIVA

DOSIS

Azufre micronizado 60% + 20-25 Carbaril 75% + Kg/ha Oxicloruro de Cobre 2% Benalaxil 6% 0.23+ Cimoxanilo 3.2% + 0.33% Folpet 35% Captan 47.5%

0.30%

Cimoxanilo 4% + Propioneb 58%

0.25-

PRESENTACIÓN

Polvo espolvoreo

Polvo mojable Suspensión concentrada

0.3%

Polvo mojable

Clortalonil 0.1537% + Oxido cuproso 0.20% 25%

Polvo mojable

Kasugamicina 0.085% + Oxicloruro de 0.15% cobre 45%

Polvo mojable

Oxoicloruro de cobre 37.5% + Zineb 15%

Polvo mojable

Hidróxido cúprico 50%

0.40% 0.150.25%

Mancozeb 45%

0.350.55%

para

Polvo mojable Suspensión concentrada


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-Negrón de la patata (Alternaria solani). Este hongo se desarrolla en climatologías más secas que Phytophtora. Esta enfermedad suele afectar a los tallos y hojas de la patata y en menor medida a los tuberculos. La infección comienza en las hojas más viejas, dando lugar a pequeñas manchas circulares que van oscureciendo a medida que crecen. En ocasiones las lesiones presentan anillos concéntricos de color variable entre marrón oscuro y negro. El desarrollo de la enfermedad tiene lugar durante los periodos de humedad y sequía de forma alternativa. -Control. -Realizar una rotación de cultivos amplia. -Dejar que los tubérculos maduren bien antes de la recolección para evitar heridas durante la cosecha. -Mantener durante todo el ciclo del cultivo una buena nutrición mineral. -Aplicar fungicidas de forma preventiva, a continuación se muestra una tabla con materias activas, dosis y presentación de productos. MATERIA ACTIVA Benalaxil 8% + Mancozeb 65% Captan 47.5% Cimoxanilo 3% + sulfato cuprocalcico Clortalonil 37% + oxido cuproso 25% Difenoconazol 25% Folpet 80% Mancozeb 75%

DOSIS

PRESENTACIÓN

0.20-0.30%

Polvo mojable

0.25-0.30%

Suspensión concentrada

0.40%

Polvo mojable

0.15-0.20%

Polvo mojable

300-500 cc/ha 0.20% 0.25-0.35%

Concentrado emulsionable Polvo mojable Granulado dirpersable en agua

-Viruela de la patata (Rhizoctonia solani). Esta enfermedad tiene una amplia distribución geográfica, pues se localiza en cualquier zona donde se cultiven patatas.


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En los tubérculos aparecen unas pústulas parduzcas que posteriormente evolucionan a podredumbres. Los daños más graves se producen en primavera, después de la siembra; ya que el hongo ataca los brotes subterráneos retrasando su emergencia. En los campos de cultivo se observa el nacimiento y crecimiento desigual de las plantas, por tanto se produce una disminución del rendimiento. -Control. -Emplear material vegetal libre de esta enfermedad. -Establecer rotaciones amplias. .-Realizar la solarización durante cuarenta y cinco días. -Si se prevén elevada humedad del suelo y temperaturas bajas, se aconseja sembrar superficialmente para acelerar la emergencia. - Desinfectar los tubérculos con productos organomercúricos. -Como método de control biológico se emplea la pulverización de una suspensión de conidias y fragmentos de hifas de Verticillium biguttatum, que impide la germinación de los esclerocios de R. Solani de seis a ocho semanas del tratamiento sobre patatas recogidas, siempre que los tubérculos no tengan tierra adherida. -Sarna de la patata (Hemilthosporum solani). Es considerada como una enfermedad de la conservación, pero la contaminación de los tubérculos se produce antes de la recolección. Este hongo se transmite por la semilla infectada y por el suelo. Las partes del tubérculo afectadas presentan un brillo plateado, sobre todo si el tubérculo está lavado. Si el ataque es muy fuerte se produce la destrucción de la piel y por tanto la depreciación de la patata tanto para consumo como para siembra. -Control. -Emplear material vegetal libre de esta enfermedad. -Establecer rotaciones amplias. -Recolectar los tubérculos en el momento de su maduración. -Almacenar los tubérculos en un lugar fresco y aireado. -Fusarium solani. Este hongo afecta al cultivo de la patata provocando tres problemas fundamentales: marchitez en la planta, podredumbre seca en los tubérculos de almacenaje y podredumbre del tubérculo madre sembrado. Los síntomas se deben a la marchitez comenzando por un amarillamiento de las hojas inferiores; pudiendo aparecer hasta una podredumbre en la corteza de la parte subterránea del tallo. En la podredumbre seca de los tubérculos las lesiones se inician en las heridas extendiéndose lentamente. La infección de la semilla se produce durante el almacenaje a través de las heridas o durante la siembra en la manipulación y enterrado. -Control. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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-Emplear material vegetal sano. -Aplicar fungicidas en las semillas que sean troceadas. -Establecer una rotación de cultivos amplia. -Evitar heridas durante la recolección y almacenaje. -Mantener la ventilación adecuada y la humedad relativa elevada durante el almacenaje. -Moho gris (Botrytis cinerea). Esta enfermedad se observa en condiciones de humedad elevada y temperaturas frescas. Es más grave en los semilleros, sobre todo si la densidad de siembra es elevada. Produce una necrosis rodeada de un halo verde muy pálido en el haz de las hojas, pudiendo extenderse hacia las flores que acaban desprendiéndose y pudriendo la superficie del haz. -Control. -Aplicar fungicidas durante el ciclo del cultivo; seguidamente se muestran las materias activas, dosis y presentación de los productos: MATERIA ACTIVA Captan 50% Cimoxanilo 3% + Folpet 40% Diclofluanida 35% + Oxadisil10% Folpet 80%

DOSIS 0.250.30%

PRESENTACIÓN Microgránulo

0.30%

Polvo mojable

0.20%

Polvo mojable

0.20%

Polvo mojable

-Después de la recolección se conservarán los tubérculos durante algunos días a 15ºC y antes del almacenamiento a 5ºC. -Antracnosis (Colletotrichum coccodes, C. trifolli) Es una enfermedad poco conocida debido al parecido de los síntomas de la sarna plateada. Esta enfermedad produce manchas grises sobre los tubérculos y un amarillamiento del follaje que acaba en una marchitez. Es considerado como un patógeno debilitante. Esta enfermedad se observa sobre todo en suelos arenosos, con débil o excesivo contenido en nitrógeno, mal drenados y con elevadas temperaturas. -Control. -Utilización de material vegetal sano.


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-Fertilización adecuada. -Planificación de riegos de forma racional. -Realizar rotaciones cada tres años como mínimo. -Emplear fungicidas cuyas materias activas, dosis y presentación del producto se muestra a continuación: MATERIA ACTIVA Oxicloruro de Cobre 37.5% + Zineb 15% Captan 47.5% Mancozeb 10% + Oxicloruro de Cobre 30% + Zineb 10% Mancozeb 64% + Metalaxil 8% Folpet 10% + Sulfato Cuprocálcico 20% Folpet 80%

DOSIS

PRESENTACIÓN

0.40%

Polvo mojable

0.25-0.30%

Suspensión concentrada

0.30%

Polvo mojable

0.20-0.30%

Polvo mojable

0.40-0.60%

Polvo mojable

0.20%

Polvo mojable

-Pie negro (Erwinia carotovora). Se trata de una bacteria que produce numerosas pérdidas en la mayor parte de los países productores; se encuentra en la superficie de los tubérculos y en condiciones idóneas produce la podredumbre del material vegetal antes de la emergencia de las plántulas, avanzando hasta el tallo. Durante la conservación, en contacto con el aire producen un ennegrecimiento del contenido celular, desprendiendo un olor nauseabundo característico. -Control. -Emplear material vegetal libre de esta enfermedad. -Evitar plantar en suelos fríos y húmedos. -Impedir el riego excesivo. -Mantener una higiene rigurosa de la explotación: eliminar residuos agrícolas, desinfectar los almacenes, herramientas y maquinaria agrícola. -Manipular cuidadosamente la patata durante la recolección. -Recolectar con tiempo seco para facilitar el secado y la cicatrización de heridas. -Realizar amplias rotaciones de cultivos. -Marchitez bacteriana (Pseudomonas solanacearum). Esta bacteria ocasiona importantes pérdidas económicas a nivel mundial. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Los síntomas que provocan son la marchitez, enanismo y amarillamiento del follaje en cualquier estado de desarrollo del cultivo. Si se realiza un corte transversal en el tallo se observa la presencia de pequeñas gotas brillantes de color castaño grisáceo que exudan del xilema. En el tubérculo el síntoma de la enfermedad se manifiesta con círculos marrones al hacer un corte transversal. -Control. -Emplear material vegetal certificado. -Realizar rotaciones de cultivos amplias evitando el cultivo de otras solanáceas que sirven de hospedantes. -En zonas donde se cultiva arroz de manera tradicional, al inundarse durante varios meses, disminuye la presencia de inóculo y el posterior cultivo de patata resulta ser un éxito. -Sarna común (Streptomices scabies). Esta enfermedad bacteriana afecta a la calidad comercial de la cosecha, siendo una gran amenaza en las zonas de cultivo, pues no existen métodos de lucha realmente eficaces para erradicarla. Los síntomas producidos son pequeñas manchas marrones al principio que se van agrandando adquiriendo una apariencia corchosa, pudiendo penetrar en la superficie del tubérculo. Los síntomas de la sarna superficial se muestran como pequeñas zonas rugosas sobre la superficie del tubérculo. La incidencia de esta enfermedad depende de dos factores fundamentalmente: el terreno (sobre todo en suelos alcalinos) y la susceptibilidad de la variedad. -Control. -Evitar el empleo de semillas con sarna. -Mantener la humedad del suelo durante la tuberización. -No aplicar excesivas cantidades de estiércol. -Prescindir de las aplicaciones de cal al suelo, pues aumentan el pH del mismo. -Virus del enrollado de la papa (PLRV). Es una de las enfermedades más importantes ya que se extiende a nivel mundial por todas las zonas productoras, especialmente en Europa. Este virus puede ser transmitido por tubérculos infectados y por pulgones. Los síntomas característicos son el enrollamiento de las hojas de la base y el endurecimiento de las hojas debido a la acumulación de almidón, que crujen si se frotan con la mano. -Control. -Utilizar material vegetal certificado. -Cultivar las variedades menos susceptibles a este virus. -Emplear métodos de lucha contra los pulgones transmisores de este virus. -Virus Y de la patata (PVY). ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Se trata de un virus de gran incidencia en la producción de patata de siembra. Los síntomas de esta enfermedad depende de la raza del virus y del tipo de variedad de patata; comenzando éstos por una clorosis, seguida de una necrosis y finalizando en la muerte prematura de las plantas. -Control. -Se emplearan los métodos de lucha del virus del enrollado de la papa

Cultivo del tomate Generalidades La parte comestible del tomate, técnicamente es una baya. Se trata de una planta herbácea, anual, pilosa y trepadora, de olor fuerte y concreto. Esta baya (el tomate) esta destinada a atraer a los animales, y sus semillas pasan sin causar daño por sus sistemas digestivos cuando las comen. En realidad, el proceso digestivo de los animales es una ayuda más que un estorbo a los procesos de germinación. Antecedentes familiares Nombre botánico: Lycopersicum esculentum El tomate pertenece a la familia de las solanáceas y por tanto esta relacionada con la patata, berenjena, pimienta, guindilla, tabaco, y belladona, entre otras. Las variedades actuales tienen un antepasado común en una planta nativa de Sudamérica, que se cultivo por primera vez hace unos tres mil años. Tenia entonces unos frutos pequeños de color rojo amarillo y fue cultivada y desarrollada por los aztecas. El primer botánico que la examino fu el italiano Matthiolus, que la llamo mala insana (fruto insano), posiblemente a causa de


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sus parientes. Cuando llego a Inglaterra, el botánico Miller la llamo lycopersicum, que tiene el extraño significado de “melocotón de lobo”. El antepasado silvestre si creciendo en la actualidad en Perú, las antillas y Texas. Origen del nombre Los colonizadores españoles conocieron esta hortaliza a finales del siglo XV y comenzaron a llamarla tomate, que no es sino una corrupción del termino azteca tomatl. Una vez introducida en Europa sufrió a su vez, numerosas deformaciones, como en Inglaterra, donde se la sigue denominando tomato Características botánicas y sistemáticas Es una planta perenne, sensible a heladas, se lo cultiva como anual. El tallo primero es herbáceo, redondo y erecto; luego se torna semileñoso , con pelos glandulares. Las hojas son compuestas. Las inflorescencias son racimosas. El fruto es una baya bi o plurilocular de color rojo o amarillo. La raíz es profunda, alcanzando los 1,5 m de profundidad, la mayor parte se encuentra en los primeros 50 cm. Desde el punto de vista sistemático el tomate se divide en dos grupos: de crecimiento determinado y de crecimiento indeterminado. Los primeros poseen la inflorescencia junto a cada hoja, o cada dos hojas; son más precoces y de porte bajo. Los indeterminados tienen inflorescencias más espaciadas, son más tardíos y de porte alto. La semilla de tomate no posee períodos de dormición y conserva su poder germinativo aproximadamente por 4 años. La germinación se produce en una semana con temperatura del suelo entre 23 y 25 °C.; pero puede tardar más de un mes con temperatura menores a 10 °C. El tomate es una planta indiferente al fotoperíodo en relación a la fructificación, pero termo dependiente ya que necesita para fructificar en condiciones normales fluctuaciones diurnas y nocturnas (23 – 17 °C). Una temperatura constante durante el ciclo no permitiría un normal cuajado de los frutos. Las temperaturas nocturnas inferiores a 14 °C provocan la caída de flores (agregar auxinas). Las temperaturas elevadas durante la noche provocan caída de las flores que no se solucionan con las auxinas. Clima y suelo El tomate es una planta que necesita como mínimo 4 meses libres de heladas. Requiere para su desarrollo clima templado o cálidos. La temperatura óptima es de 21-24 °C, la mínima de 18°C y la máxima 26°C.


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El tomate se puede implanta sin problemas en una amplia gama de suelos. El Ph óptimo fluctúa entre 5,5 y 6,8; siendo tolerante a la acidez; decrece la producción con la alcalinidad elevada y la salinidad. Responde al agregado de soluciones ricas en fósforo (18-46-0) en siembra directa o transplante. Variedades El panorama varietal ha cambiado en los últimos años. La variedad que dominaba el mercado era la Platense, en la actualidad se están difundiendo una serie de variedades e híbridos con resistencia incorporada, mayor sanidad, porte y rendimiento. En el Noroeste argentino los híbridos y variedades que se imponen son: Híbrido Luxor, Humaya, Platense híbrido, Carmelo, Simona, Zuñí, BHN 110.

Manejo del cultivo: Para iniciar el cultivo se utilizan las semillas pudiendo hacerse almácigos o siembra directa a campo. Los almácigos pueden ser forzados o normales. Los forzados con polietileno transparentes para anticiparse al periodo libre de heladas. Existen otros tipos de forzados como por ejemplo en Tucumán, en donde se utiliza lo que se conoce como bajo tapadera. Para una hectárea se utilizan 60 m2 de almácigo y se utiliza aproximadamente 300 gramos de semilla; en siembra directa se utilizan de 1 a 2 Kg/ha. La siembra en líneas en el almácigo facilita las labores. El transplante se lleva a cabo al mes de la siembra con temperaturas altas y a las 8 semanas con temperaturas bajas. La siembra puede ser manual o mecanizada. En la zona de tomate para industria se utilizan máquinas que combinan varias operaciones. Las grandes explotaciones para industria hacen siembras directas, colocando 2 o 3 semillas por golpe, ubicándolas a 30 cm. De distancia entre ellas en el surco y a 1,20 m. entre surcos. Control de malezas: el problema más serio se presenta en la siembra directa o al encarar la producción en grandes superficies. En los primeros estadios de la planta de tomate se deben realizar carpidas permanentes. También se pueden utilizar herbicidas para el control químico, se utilizan: Trifluralina; Difenamida, Metribuzin, initramina, etc.


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Riego El porcentaje óptimo en el suelo dedicado al cultivo de tomate se encuentra cercano a 60-70 % de la capacidad de campo. El número y frecuencia de los riegos dependerán de los tipos de suelo (mayor espaciamiento en suelos pesados), régimen de lluvias, etc. Los desequilibrios hídricos provocan rajaduras, podredumbres apicales, etc. En el NOA el riego generalizado es por surco. Reposición de fallas: esta reposición debe efectuarse dentro de la semana del transplante. El plantín de tomate emite con facilidad raíces adventicias; por ello, la reposición necesaria es solo en caso de heladas, o ataques de insectos u hongos del suelo. Conducción: las plantas de crecimiento determinado (en general para la industria) no requieren ningún tipo de conducción especial. Requieren climas secos para evitar la podredumbre de los frutos. La espaldera es la conducción típica del norte argentino, Corriente y Santa Fe. Esta formada por estacones y postes que sostienen 3 líneas horizontales de alambre sobre los cuales van atadas las plantas, conducidas en general a dos tallos. Ofrece máxima exposición a la luz solar y facilidad para llevar a cabo las labores. Poda La realización de la poda depende de la zona lográndose, en general, precocidad, frutos más grandes y facilidad en las labores. Se la efectúa cada semana eliminando los brotes que emergen de las yemas axilares. Con la poda podemos transmitir determinadas virosis, dejar los frutos más expuestos a quemaduras por el sol, etc. No se poda las variedades de crecimiento determinado para industria, si se poda a dos tallos las variedades conducidas en espalderas en el NOA y a un tallo las conducidas en barracas o caballetes en Bs.As. Fertilización Se utilizan productos muy variables de acuerdo a la disponibilidad de la zona. Los fertilizantes más empleados son los nitrogenados (sulfato de amonio, urea, sulfonitrato de amonio, etc.), a razón de 300-400 Kg/ha. También se aplican fertilizantes compuestos,


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aplicados en bandas al transplante, debajo y al costado de la raíz de la planta (por ejemplo: 18-46-0, 15-15-15, 14-14-14, 10-20-20, etc.). Algunos productores aplican fertilizantes foliares cada 15 días, desde las dos semanas del transplante, mejorando el aspecto de las plantas y el color de los frutos. Cosecha Se reconocen cuatro grados de madurez en el tomate:    

verde maduro virado rosado rojo firme

El grado verde maduro presenta un color blancuzco en el extremo distal; el virado comienza a tomar color, generalizándose en el rosado y, por último, el rojo firme posee la consistencia y el color característico de la variedad. El momento de la cosecha depende del destino y la distancia al mercado. Las variedades de crecimiento indeterminado se cosechan en forma escalonada; las de crecimiento determinado de cosecha manual, en dos, tres o más pasadas, y las de cosecha mecánica, se realiza una cosecha con madurez concentrada. Comercialización En la Argentina el envasado se hace en galpones, colocándose el producto en cajones de tipo torito de 16-18 Kg. El tomate se clasifica por variedad, tamaño, calidad y madurez. La máxima oferta de tomate fresco ocurre entre diciembre y marzo y la mínima desde abril hasta noviembre. El almacenamiento se podría realizar conservando el tomate rojo firme a 4,4°C, el virado a 7,5°C y el verde maduro a 1|4°C, con un 90-95% de humedad; el periodo depende del grado de madurez (de 10 a 30 días).


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Factores Adversos Palgas La polilla del tomate (Scrobipalpula absoluta) es la plaga animal que causa los daños más serios. Su distribución se extiende en todas las regiones donde se cultiva el tomate en la Argentina, pudiendo causar en daños intensos, la muerte de la planta. El control se realiza desde el almácigo al observarse los primeros daños (se utilizan piretroides). El gorgojo del tomate (Phirdenus muriceus) es otra importante plaga. En ataques severos pueden observarse las larvas blancas en las raíces, al descalzar las plantas adultas. El control debe comenzar en los almácigos al verse los agujeros en el envés las hojas. Se recomienda usar Carbofurán. En climas calidos y secos se pueden observar ataques de ácaros. Las chinches, pulgones y gusanos cortadores se controlan con insecticidas habituales. Enfermedades: Son numerosas las enfermedades que afectan al tomate, entre ellas: Fisiogénicas    

Rajaduras concéntricas y radiales Podredumbre apical Enrulamiento apical Quemaduras de sol, etc.

Bacterianas    

Cancrosis (Corynebacterium michiganense ) Mancha bacteriana ( Xanthomonas vesicatoria) Mota bacteriana ( Pseudomonas tomate). Etc.


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Hongos       

Tizón Tardío Tizón Temprano Marchitamiento por Verticillum Marchitamiento por Fusarium Septoria lycopersici

Podredumbre del tallo y frutos ( Sclerotinia sclerotiorum) Rhizotonia solani



Etc.

 

Peste negra ( Spotted Kilt Virus ) Mosaico (del tabaco, del pepino, etc.)



Curly Top



Etc.

Virus


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CULTIVO DE LA LECHUGA Importancia Ocupa el tercer lugar dentro de las hortalizas cultivadas, después de la papa y el tomate. Es una planta infaltable en las huertas familiares. De la lechuga se consumen las hojas crudas en distintos tipos de ensaladas. Botánica y sistemática La lechuga es una especie anual que pertenece a la familia de las Compuestas. La raíz es pivotante. El tallo es muy corto y lleva una roseta de hojas. Durante la floración el tallo se alarga alcanzando hasta un metro de altura. Las flores son pequeñas y están agrupadas en capítulos. El fruto comúnmente llamado semilla, es un aquenio de color blanco o negro, de forma alargada de 3 mm de longitud. Cada gramo de semilla posee de 500 a 900 frutos. Fisiología: sembrada la semilla a temperatura óptima y a 1 cm. de profundidad, la plántula tarda en aparecer 2 a 3 días. Los días largos favorecen la floración. Clima y Suelo Es un cultivo de clima templado fresco. Las temperaturas bajas incluso las heladas suaves, no dañan las plantas, solo que crecen en forma lenta. La lechuga puede ser cultivada sobre diversos tipos de suelos, que deben ser bien drenados. Este cultivo requiere suelos fértiles.


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Variedades Los cultivares de lechuga se pueden cultivar en 5 tipos: 1. lechuga latina: no forman cabeza. Aquí tenemos: Gallega o Gallega de invierno: hoja de color verde brillante, se siembra en otoño o invierno. Es la más cultivada en el país para siembra de invierno. Es exclusiva para esta época, sino se va en flor. Criolla verde: se siembra en primavera-verano. Criolla blanca: hojas de color verde claro. Se siembra a mediados de primavera y en verano. Es sensible a las bajas temperaturas. 2. lechuga de cabeza de hojas crespas: forman una cabeza de hojas esférica, de hojas crespas, de borde rizado. Se las puede subdividir en: Imperial: cabezas de compacidad mediana, con hojas de color verde claro. (batavia blanca, Col de Nápoles, Imperial 101 y Imperial 847). Son aptas para ser cultivadas en otoño y, sobre todo, a fines de invierno y comienzo de primavera. Es sensible a las altas temperaturas. Grandes Lagos: cabeza muy compacta, de color verde oscuro, resistente a la floración prematura y a la quemazón de las puntas. Se las puede cultivar todo el año y pueden ser transportadas a largas distancias. 3. lechuga de cabeza de hojas mantecosas: son de hojas tiernas, de aspecto aceitoso, que forman una cabeza floja, poco resistente al transporte. Su uso se a limitado, en Argentina, a las huertas familiares. El cultivar más difundido es maravilla de las cuatro estaciones. Es especialmente apta para cultivo de otoño invierno, pero se puede sembrar todo el año. 4. lechuga de hoja suelta: se caracterizan por formar una roseta de hojas sueltas de color verde amarillento. Son de crecimiento muy rápido. Grand Rapids es el cultivar más importante de este tipo en la Argentina. Es resistente a las quemaduras del borde de las hojas, tolerante a las temperaturas elevadas y sensible al frío. Se esta difundiendo por su corto período de crecimiento. Se cultiva en verano. 5. cos o romana: tiene hojas alargadas, lisas formando una cabeza blanda, alargada y grande. No se cultiva comercialmente en la Argentina. •

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Requerimientos edafoclimáticos La temperatura óptima de germinación oscila entre 18-20ºC. Durante la fase de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14-18ºC por el día y 5-8ºC por la noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el día y la noche. Durante el acogollado se requieren temperaturas en torno a los 12ºC por el día y 35ºC por la noche. Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que como temperatura máxima puede soportar hasta los 30 ºC y como mínima temperaturas de hasta – 6 ºC.


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Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus hojas toman una coloración rojiza, que se puede confundir con alguna carencia. La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo que se recomienda su cultivo al aire libre, cuando las condiciones climatológicas lo permitan. Suelo Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje, situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4. En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será necesario encalar. Este cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la superficie del suelo es conveniente que esté seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de cuello. -En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos, pues se calientan más rápidamente y permiten cosechas más tempranas. -En cultivos de otoño, se recomiendan los suelos francos, ya que se enfrían más despacio que los suelos arenosos. -En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia orgánica, pues hay un mejor aprovechamiento de los recursos hídricos y el crecimiento de las plantas es más rápido. Manejo del Cultivo Se inicia por semilla. Esta es pequeña, alargada y algo achatada. En las huertas comerciales se efectúa exclusivamente la siembra directa. El sistema de siembra en almácigos y posterior transplante se efectúa en algunas huertas familiares en la Argentina. El suelo debe estar bien desmenuzado, libre de terrones grandes. La siembra directa puede ser al voleo o en líneas. La densidad depende del tipo de siembra y de la época del año. Al voleo se utiliza 3-4 Kg./ha y en líneas 2-3 Kg./ha. Labores Culturales Control de Malezas: este es un aspecto importante debido al bajo porte de la lechuga. Se puede hacer por medio de carpidas o con herbicidas. Normalmente se usa una combinación de los dos métodos, realizando 2 o 3 carpidas y utilizando herbicidas tales como: Dinitramina CE 24% de 350 a 600 g/ha. Trifluralina CE 45% de 550 a 1100 g/ha. • •


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Estos herbicidas son de presiembra y se incorporan con rastra de dientes, de disco o motocultivador. Riego: para un crecimiento óptimo, la lechuga requiere un constante contenido de humedad en el suelo durante su ciclo. Se usan varios métodos de riego, siendo la evolución hacia el riego por aspersión y/o surco. El riego por aspersión es adecuado en los primeros estados de crecimiento ya que determina un mayor porcentaje de emergencia y uniformidad. La frecuencia y dotación depende de las características del suelo y de los factores climáticos. Raleo: la eliminación de las plantas en exceso se aconseja llevarlo a cabo lo antes posible, una vez que las plantas se han establecido, para evitar competencias. Es aconsejable realizar dos raleos, el primero cuando las plantas tienen 5 cm. de altura, dejándolas a unos 10 cm. entre ellas, haciendo coincidir esta labor con la primera carpida. El segundo raleo se realizaría cunado la planta llegó a la mitad de su desarrollo y se dejan a la distancia definitiva: criolla a 20-25 cm. y de cabeza a 30-35 cm. El raleo se hace manualmente con la ayuda de una azada de mango corto. Factores adversos Plagas animales: pulgones, trips y las chinches. Enfermedades: Quemaduras del borde de las hojas o tipburn (enfermedad más grave en los cultivos de verano, utilizar variedades resistentes), Mosaico de la Lechuga (el cultiva Gallega es tolerante), Spotted Hill Virus (transmitido por trips), Caída o marchitamiento (enfermedad favorecida por tiempo frío, húmedo y suelos mal drenados, hacer rotación de cultivos o utilizar funguicidas). Cosecha: el momento en la lechuga de tipo latino a los 60 días en verano y 90 días en invierno. Las lechugas capuchinas se cosechan cuando la cabeza está bien firme. El tamaño de comercialización se alcanza a los 90 días en verano y 120 días en invierno. La lechuga de hoja suelta es de ciclo muy corto, con temperatura óptima a los 45 días ya se puede cosechar. La cosecha es manual, se cortan las plantas a nivel del suelo con un cuchillo y se eliminan las hojas exteriores sucias o deterioradas. En las lechugas de cabezas se hacen más de una pasada porque no todas alcanzan la madurez al mismo tiempo. El rendimiento promedio en criolla es de 10 a 15 t/ha. Con capuchinas el rendimiento es algo mayor, 15 a 20 t/ha.


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EL CULTIVO DE LA CEBOLLA

ORIGEN El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo más antigua. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA Familia: Liliaceae. Nombre científico: Allium cepa L. Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas. Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples. Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre. Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Se trata de un cultivo muy extendido por todo el mundo, pues hay gran número de cultivares con distinta adaptación a las diferencias de climatología que influyen en su vegetación. A pesar de ello no todos los países cubren sus necesidades, y han de importar una parte de su consumo. La superficie total plantada de cebolla en el mundo asciende a más de 2 millones de hectáreas, produciéndose 32.5 millones de toneladas. En la Unión Europea se producen anualmente unos 3 millones de toneladas de esta hortaliza, en 95.000 ha de superficie. Europa es el único continente productor que importa (1.600.000 t) bastante más de lo que exporta (1.100.000). Los grandes importadores de cebolla europeos (Francia y Alemania) están incrementando rápidamente su producción. En Alemania la producción de cebolla aumenta a un ritmo del 5%. Fuera de Europa, países como China están incrementando la producción. En los últimos cinco años, Nueva Zelanda ha triplicado su producción. En América, los principales países productores son: México, Ecuador, Jamaica y Paraguay. CICLO VEGETATIVO En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases: 1.- Crecimiento herbáceo. Comienza con la germinación, formándose un tallo muy corto, donde se insertan las raíces y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar. 2.- Formación de bulbos. Se inicia con la paralización del sistema vegetativo aéreo y la movilización y acumulación de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores, que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante este periodo tiene lugar la hidrólisis de los prótidos; así como la síntesis de glucosa y fructosa que se acumulan en el bulbo. Se requiere fotoperiodos largos, y si la temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta. 3.- Reposo vegetativo. La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia. 4.- Reproducción sexual. Se suele producir en el segundo año de cultivo. El meristemo apical del disco desarrolla, gracias a las sustancias de reserva acumuladas, un tallo floral, localizándose en su parte terminal una inflorescencia en umbela.


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REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS Es una planta de climas templados, aunque en las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero, para la formación y maduración del bulbo, pero requiere temperaturas más altas y días largos, cumpliéndose en primavera para las variedades precoces o de día corto, y en verano-otoño para las tardías o de día largo. Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica, de consistencia media y no calcáreos. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas próximas al mar le van muy bien. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres años, y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla. Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservación. Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de humedad en los 15-25 cm. superiores del suelo. La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el pH óptimo entre 6-6.5. Variedades Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico, forma y color del bulbo, modo de multiplicación, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilización del producto. El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al mismo tiempo práctico, ya que implica el estudio del óptimo climático y el óptimo ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras nuevas mediante cruzamiento. Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Según el fotoperiodo, se considera de día largo-corto, de 12-14 horas, y de día largo de más de 14 horas de luz. Todas las variedades de cebolla utilizadas para la obtención de bulbos para consumo fresco so de sabor dulce. Entre ellas tenemos: 



Lona INTA: de día largo-corto, de color bronceado claro, periodo de conservación corto (2-3 meses). Variedad mejorada mediante selección de la Valencianita, teniendo mayor precocidad que esta y escasa floración prematura. Chata blanca: de día largo-corto, de forma aplanada, poca conservación y resistencia al transporte.


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CAPACITACIÓN EN HORTICULTURA - 2007   

Torrentina: requiere mayor fotoperiodo que las anteriores. De color cobriza claro y conservación breve. Valenciana: de día largo-largo. De color bronceado y buena conservación. Valcatorce (sintetica N° 14): variedad sintética de día largo-largo, de forma esférica, de color bronceado, de consistencia muy firme, de conservación prolongada (6-7 meses), ideal para comercializar en el invierno, resiste muy bien el transporte a larga distancia, apta para exportación.

Para la Industria tenemos: - Deshidratado  

-

Híbrido industrial INTA (F1) Southport White Globe

Vinagre 

Silver Queen

Prácticamente entre Valcatorce (incluyendo la Valenciana) y Lona INTA (incluyendo la Valencianita) cubren el 100 % de la superficie cultivada con cebolla en la Argentina. MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno La profundidad de la labor preparatoria varía según la naturaleza del terreno. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una labor de vertedera, sin ser demasiado profunda (30-35 cm.), por la corta longitud de las raíces. Hasta la siembra o plantación se completa con los pases de grada de discos necesarios, normalmente con 1-2, seguido de un pase de rulo o tabla, para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme. Si el cultivo se realiza sobre caballones, éstos se disponen a una distancia de 40 cm., siendo este sistema poco utilizado actualmente. Siembra y trasplante La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante, siendo esta última la más empleada. La cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2), normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm. de espesor. La época de siembra varía según la variedad y el ciclo de cultivo. A los tres o cuatro meses se procede al trasplante; obteniéndose aproximadamente unas 1.000 plantas/m2 de semillero, es importante que el semillero esté limpio de malas ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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hierbas, debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor. La plantación se puede realizar a mano o con trasplantadora; en el primer caso se utilizará una azadilla, colocando una planta por golpe. Se dejará 10-12 cm entre líneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma línea. distanciados entre sí 50-60 cm, sobre los que se disponen dos líneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas. También se realiza la plantación en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. Seguidamente se dará un riego, repitiéndolo a los 8-10 días. Carpidas La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha., pues se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarán repetidas escardas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto, cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno. Las materias activas de los herbicidas de preemergencia más utilizados en el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro , Trixalaxil y Loxinil octanoato. Abonado En suelos poco fértiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero, naturalmente, su desarrollo es menor. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas. No deben cultivarse las cebollas en tierras recién estercoladas, debiendo utilizarse las que se estercolaron el año anterior. Cada 1.000 kg de cebolla (sobre materia seca) contienen 1,70 kg de fósforo, 1,56 kg de potasio y 3,36 kg de calcio, lo cual indica que es una planta con elevadas necesidades nutricionales. La incorporación de abonado mineral se realiza con la última labor preparatoria próxima a la siembra o a la plantación, envolviéndolo con una capa de tierra de unos 20cm. El abonado en cobertera se emplea únicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo anormal, hasta una dosis máxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amónico del 26% N, incorporándolo antes de la formación del bulbo. -Nitrógeno. La absorción de nitrógeno es muy elevada, aunque no deben sobrepasarse los 25 kg por hectárea, e influye sobre el tamaño del bulbo. Por regla general, basta con un suministro días antes del engrosamiento del bulbo y después del trasplante, si fuese necesario. El abono nitrogenado mineral favorece la conservación, ocurriendo lo contrario con el nitrógeno orgánico. El exceso de nitrógeno da lugar a bulbos más acuosos y con mala conservación. -Fósforo. La necesidad en fósforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicación en el abonado de fondo. Se deberá tener en cuenta que el fósforo está relacionado con la calidad de los bulbos, resistencia al transporte y mejor conservación. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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-Potasio. Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y la riqueza en azúcar del bulbo, afectando también a la conservación. -Calcio. El suministro de calcio no es por norma necesario si el terreno responde a las exigencias naturales de la planta. Riego El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación. Posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 15-20 días. El número de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetación tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoño se desarrollan durante el invierno y la primavera. El déficit hídrico en el último período de la vegetación favorece la conservación del bulbo, pero confiere un sabor más acre. Se interrumpirán los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección. La aplicación de antitranspirantes suele dar resultados positivos. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas -ESCARABAJO DE LA CEBOLLA ( Lylyoderys merdigera) Descripción Las larvas son de color amarillo; los adultos son coleópteros de unos 7 mm de longitud, de color rojo cinabrio. Ciclo biológico Su aparición tiene lugar en primavera. La puesta se realiza en las hojas. El estado de ninfosis tiene lugar en el suelo, del cual sale el adulto. Presenta dos generaciones anuales. Daños Producen daños los escarabajos adultos perforando las hojas. Las larvas recortan bandas paralelas a los nervios de las hojas. Lucha química Materias activas a utilizar: - Dialifor 47 % LE, a 200 cc/Hl. - Metil-azinfos 2 % E, a 20-30 Kg/Ha. - Triclorfon 80 % PM, a 250-300 g/Hl. - Kelevan 15 % PM, a 20-30 Kg/Ha. - Clorfenvinfos 24 % - Metidation 40 % LE, a 100-150 cc/Hl. - Fosmet 50 % LE, a 250 cc/Hl. - Fosmet 3 % E, a 20-30 Kg/Ha. - Carbofenotion 0,6 % + fosmet 1,25 % E, a 20-30 Kg/Ha. -MOSCA DE LA CEBOLLA ( Hylemia antigua) Cultivos a los que ataca Ajo, cebolla, puerro. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Descripción de las larvas 6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 líneas oscuras sobre el tórax. Alas amarillentas. Patas y antenas negras. Avivan a los 20-25 días. Ponen unos 150 huevos. Ciclo biológico Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generación se detecta a mediados de marzo o primeros de abril. La ovoposición comienza a los 15-20 días después de su aparición. Hacen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de la planta, en el suelo o bien en escamas. La coloración de los huevos es blanca mate. El período de incubación es de 2 a 7 días. El número de generaciones es de 4 a 5 desde abril a octubre. Daños Ataca a las flores y órganos verdes. El ápice de la hoja palidece y después muere. El ataque de las larvas lleva consigo la putrefacción de las partes afectadas de los bulbos, ya que facilita la penetración de patógenos, dañando el bulbo de forma irreversible. Provoca daños importantes en semillero y en el momento de trasplante. Métodos de control · Desinfección de semillas. Por cada kilogramo de semillas deben emplearse 50 g de M.A. de heptacloro. · Lucha aérea. Los tratamientos deben repetirse cada 8-10 días; pueden utilizarse los siguientes productos: - Clorpirifos 5 %, a 60 kg/Ha. - Dimetoato 40 % LE, a 100-125 cc/Hl. - Lebaycid 50 % LE, a 150-200 cc/Hl. - Foxim 10 %, a 50 kg/Ha. - Diazinon 60 % LE, a 100 cc/Hl. - Fonofos 5 %, a 40-50 kg/Ha. -TRIPS (Thrips tabaci) Características En veranos cálidos y secos es frecuente la invasión que puede proliferar y producir notables daños. Las picaduras de las larvas y adultos terminan por amarillear y secar las hojas. La planta puede llegar a marchitarse si se produce un ataque intenso, sobre todo si éste tiene lugar en las primeras fases de desarrollo de las plantas. Lucha química Materias activas a emplear: - E. parathion 2 % E, a 20-30 Kg/Ha. - E. parathion 50 % LE, a 100 cc/Hl. - Lebaycid 50 % LE, a 200 cc/Hl. - Metamidofos 50 % LE, a 100 cc/Hl. - Metomilo 15 % LE, a 200-300 cc/Hl. - Fosmet 50 % LE, a 250 cc/Hl. -POLILLA DE LA CEBOLLA ( Acrolepia assectella) Descripción El insecto perfecto es una mariposa de 15 mm de envergadura. Sus alas anteriores son de color azul oliváceo más o menos oscuro y salpicadas de pequeñas escamas amarillo


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ocre; las alas posteriores son grisáceas. Las larvas son amarillas de cabeza parda, de 15 a 18 mm de largo. Ciclo biológico Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo. Tan pronto avivan las larvas penetran en el interior, produciendo agujeros en las hojas. Aproximadamente tres semanas después van al suelo, donde pasan el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente. Daños Causan daños al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. Se para el desarrollo de las plantas, amarillean las hojas y puede terminar pudriéndose la planta, ya que puede dar lugar a infecciones secundarias causadas por hongos. Métodos de control · Medios culturales. En las zonas donde este insecto tiene importancia económica, se recomienda sembrar pronto. · Lucha química. En zonas muy afectadas se repetirá el tratamiento a los 15 días. Pueden emplearse las siguientes materias activas: - Carbaril 50 % PM, a 200-250 g/Hl. - Endosulfan 35 % LE, a 150-300 cc/Hl. - Triclorfon 80 % PM, a 250-300 g/Hl. - Metil-azinfos 20 % LE, a 150-250 cc/Hl. - Etil-parathion 50 % LE, a 150 cc/Hl. - Metamidofos 50 % LE, a 100 cc/Hl. - Fosmet 50 % LE, a 250 cc/Hl. -NEMATODOS ( Dytolenchus dipsaci ) Características Las plantas pueden ser atacadas en cualquier estado de desarrollo, aunque principalmente en tejidos jóvenes. Las plántulas detienen su crecimiento, se curvan y pierden color. Se producen algunas hinchazones y la epidermis puede llegar a rajarse. En bulbos algo más desarrollados el tejido se reblandece en las proximidades de la parte superior. Los agentes de la propagación son el suelo, las semillas y los bulbos. Lucha química . Benfuracarb 5%, presentado como gránulo, a dosis de 12-30 kg/ha. . Benfuracarb 8.6%, presentado como gránulo, a dosis de 7-8 kg/ha. Enfermedades -MILDIU ( Peronospora destructor o schleideni ) Características En las hojas nuevas aparecen unas manchas alargadas que se cubren de un fieltro violáceo. El tiempo cálido y húmedo favorece el desarrollo de esta enfermedad, como consecuencia, los extremos superiores de las plantas mueren totalmente y los bulbos no pueden llegar a madurar. Si las condiciones de humedad se mantienen altas darán lugar a una epidemia. Esta enfermedad se propaga por los bulbos, renuevos infectados, semillas o por el suelo. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Métodos de control . Medidas culturales. Se recomienda los suelos ligeros, sueltos y bien drenados. Evitar la presencia de malas hierbas, así como una atmósfera estancada alrededor de las plantas. Se evitará sembrar sobre suelos que recientemente hayan sido portadores de un cultivo enfermo. . Lucha química Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien al comienzo de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe de ser en condiciones normales de 12-15 días. Si durante el intervalo que va de tratamiento a tratamiento lloviese debe aplicarse otra pulverización inmediatamente después de la lluvia. Se pueden emplear las siguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA Benalaxil 4% + Oxicloruro de cobre 33% Benalaxil 8%+ Mancozeb 65% Clortalonil 15% + Mancozeb 64% Clortalonil 15% + Maneb 64% Diclofluanida 3% Mancozeb 17.5 %+ Oxicloruro de cobre Mancozeb 64% Maneb 10% Oxicloruro cuprocálcico 20% + Propineb 15 % Sulfato cuprocálcico 17.5% Zineb 10%

DOSIS

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

0.40-060%

Polvo mojable

0.20-0.30% 0.25-0.30% 0.25-0.30% 20-30 kg/ha

Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable Polvo para espolvoreo

0.40-0.60%

Polvo mojble

0.20-0.30% 20 kg/ha

Polvo mojable Polvo para espolvoreo

0.30-0.40%

Polvo mojable

0.60-0.80% 20 kg/ha

Polvo mojable Polvo para espolvoreo

-ROYA ( Puccinia sp.) Cultivos a los que ataca Ajo, puerro, cebollino, apio, etc. El más sensible de todos es el ajo. Importancia Suele ser bastante sensible y por tanto en la mayoría de las ocasiones suele ser grave cuando se repite mucho el cultivo. Daños Frecuentemente aparecen los primeros síntomas a principios de mayo. Origina manchas pardo-rojizas que después toman coloración violácea, en las cuales se desarrollan las uredosporas. Las hojas se secan prematuramente como consecuencia del ataque. La enfermedad parece ser más grave, en suelos ricos en nitrógeno, pero deficientes en potasio. Lucha química Materias activas que pueden emplearse: - Ziram 90 % PM, a 200-300 g/Hl. - Maneb 80 % PM, a 200-300 g/Hl. - Triadimefon 2 % + propineb 70 % PM, a 200 g/Hl. - Mancozeb 80 % PM, a 200 g/Hl.


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- Metil-tiofanato 70 % PM, a 50-100 g/Hl. -CARBÓN DE LA CEBOLLA (Tuburcinia cepulae ) Características Estrías gris-plateado, que llegan a ser negras; las plántulas afectadas mueren. La infección tiene lugar al germinar las semillas, debido a que el hongo persiste en el suelo. Métodos de control Desinfección del suelo. -PODREDUMBRE BLANCA ( Sclerotium cepivorum) Características Fieltro blanco algodonosos, que ostenta a veces pequeños esclerocios en la superficie de los bulbos. Los ataques se sitúan en el momento en que brotan las plantas o bien al aproximarse la recolección. Las hojas llegan a presentar un color amarillo llegando a morir posteriormente. Métodos de control · Medidas culturales. Rotaciones largas y evitar la plantación en terrenos demasiado húmedos o que contengan estiércol poco descompuesto. · Lucha química. - Benomilo 50 % PM, a 100-150 g/Hl. - Dyiclidina 50 % PM, a 100-150 g/Hl. - Diclofluanida 50 % PM, a 300 g/Hl. - Metil-tiofanato 70 % PM, a 100 g/Hl. -ABIGARRADO DE LA CEBOLLA Características Enfermedad causada por virus. Las hojas toman un verdor más pálido, donde aparecen unas largas estrías amarillas y son atacadas por hongos. La planta se debilita por falta de turgencia y se pierde la madurez de las semillas. El virus es transmitido por diversas especies de áfidos. -TIZÓN (Urocystis cepulae) Cultivos a los que ataca Ajo, cebollino y puerro. Características Enfermedad transmitida por el suelo. La primera hoja joven de la plántula es atacada en la superficie del suelo; una vez en el interior de la plántula, el hongo se propaga hasta las hojas sucesivas llegando a infectarlas, pues se desarrolla bajo la epidermis de las hojas y de las escamas. Los síntomas se manifiestan en forma de bandas de color plomo, llegando a reventar, descubriendo unas masas negras polvorientas de esporas. Estas esporas alcanzan el suelo, que queda contaminado e inútil para la siembra de cebollas durante un largo periodo de tiempo. Métodos de control . Medidas preventivas. Desinfección de las herramientas de cultivo. . Quema de plántulas infectadas. -PUNTA BLANCA ( Phytophtora porri) ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Cultivos a los que ataca Puerros y ajetes. Características Los extremos de las hojas llegan a tener un aspecto blanco, como si estuvieran blanqueadas por las heladas. heladas. Las hojas basales infectada infectadass se pudren y el desarrollo desarrollo de la planta queda detenido. Métodos de control . Medidas Medidas cultur culturale ales. s. Rotaci Rotaciones ones largas, largas, ya que en muchas muchas ocasiones ocasiones,, el terren terrenoo ha permanecido infectivo por más de tres años, después de haber sido portador de un cultivo infectado. -BOTRITIS ( Botrytis Botrytis squamosa) Características Manchas de color blanco-amarillo que se manifiestan por toda la hoja. Cuando el ataque es severo se produce necrosis foliar. Ocurre en condiciones de humedad. Métodos de control Se emplea la lucha química con las siguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA Clortalonil 15% + Maneb 64% Diclofluanida 3% Iprodiona 50% Procimidona 3%

DOSIS

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

0.25-0.30%

Polvo mojable

20-30% 0.10-0.15% 20-30 kg/ha

Polvo para espolvoreo Suspensión concentrada Polvo para espolvoreo Emulsión de aceite en agua Polvo mojable

Tebuconazol 25%

2 l/ha

Vinclozolina 50%

0.10-0.15%

-ALTERNARIA ( Alternaria Alternaria porri) Características Suele aparecer, en un principio, como lesiones blanquecinas de la hoja que, casi de inmedi inm ediato ato,, se vuelven vuelven de color color marrón marrón.. Cuando Cuando ocurre ocurre la esporu esporulac lación ión,, las lesion lesiones es adquieren una tonalidad púrpura. Los bulbos suelen inocularse estando próximos a la recolección cuando el hongo penetra a través de cualquier herida. Métodos de control Se recomienda el control químico a base de las siguientes materias activas: MATERIA ACTIVA

DOSIS

Benalaxil 4% + Oxicloruro de 0.40-0.60% cobre 33% Clortalonil 15% + Mancozeb 0.25-0.30% 64% Clortalonil 15% + Oxicloruro 0.25-0.45% de cobre 30%

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO Polvo mo mojable Polvo mo mojable Polvo mo mojable


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RECOLECCIÓN Se lleva a cabo cuando empiezan a secarse las hojas, señal de haber llegado al estado conveniente de madurez. Se arrancan con la mano si el terreno es ligero, y con la azada u otro instrumento destinado a tal fin para el resto de los suelos. Posteriormente, se sacuden y se colocan sobre el terreno, donde se dejan 2-3 días con objeto de que las seque el sol, pero cuidando de removerlas una vez al día. Es conveniente que se realice bajo tiempo estable en días secos. Se van formando montones de dimensiones similares a distancias regulares, lo cual facilita el transporte al almacén y permite una apreciación aproximada de la cantidad de la cosecha. Para el transporte sobre el campo se emplean las cestas y posteriormente se llevan ensacadas al almacén. Para evitar la brotación de los bulbos almacenados se emplea Hidracina maleica 10 o 20 días antes de la recolección, al iniciarse el decaimiento de las plantas, a una dosis de 712 l/ha. En caso de recolección mecanizada se realiza primero el arranque de los bulbos y después su recogida, o bien realizado en una sola operación, por medio de cosechadoras completas, que realizan también el arranque. Las cosechadoras integrales deberán ser movidas por un tractor de la misma potencia indicada en el caso del arranque, estando impulsada por la toma de fuerza. - Enfermedades Fisiológica Daño por congelamient congelamientoo: escamas escamas blandas blandas y con zonas acuosas acuosas son rápidamente rápidamente afectadas por pudriciones bacterianas. Escamas translúcidas: se asemeja al daño por congelamiento y es prevenido con un enfr enfria iami mien ento to una una vez vez cura curada das; s; 3-4 3-4 sema semanas nas de atra atraso so aume aument ntaa los los ries riesgo goss significativamente. Reverdecimiento: la exposición ex posición a la luz seguido del curado provoca una coloración verdosa en las escamas externas. Daño por amoníaco amoníaco: depresiones depresiones negras resultan a raíz de fugas de gas amoníaco durante el almacenaje. - Enfermedades Pudrición del cuello (botritis): la pudrición acuosa se inicia en la zona del cuello, expandiéndose hacia el resto del bulbo. El crecimiento grisáceo del hongo es generalment generalmentee visible en la zona del cuello y en las escamas externas. externas. Un secado y cura curado do apropi apropiad adoo de la cebol cebolla la prev previe iene ne este este deso desord rden en de alma almace cenaj naje. e. Las Las condiciones de almacenamiento deben ser mantenidas para prevenir condensación sobre los bulbos. Moho negro: coloración negra ne gra y deshidratación en el cuello c uello y escamas externas son caus causad adas as por por el hong hongoo Aspe Asperg rgil illu luss nige niger. r. Usua Usualm lmen ente te está está asoc asocia iado do con con magulladuras y pudriciones bacterianas blandas. Temperaturas bajas de almacenaje •

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retrasan el crecimiento del hongo (por infección en el campo o durante el manejo), pero éste se reanuda con temperaturas sobre los 15°C. Moho Moho azul azul: pudrici pudrición ón acuosa acuosa en el cuello cuello y escama escamass extern externas, as, seguid seguidoo por la aparición aparición de esporas esporas de color verde-azulado verde-azulado (ocasionalm (ocasionalmente ente amarillo-ve amarillo-verdoso) rdoso) es causado por el hongo Penicillium. Se debe minimizar las magulladuras y otros daños mecánicos, escaldado de sol y daño por congelamiento. Pudrición bacteriana : caracterizado por zonas acuosas, malolientes, y con líquido viscoso, esta pudrición pudrición es causada por Erwinia carotovora subsp. subsp. carotovora . "Piel suelta": Generalmente visible sólo en el área del cuello y en las escamas interiores una vez cortadas y expuestas. Las escamas poseen una apariencia acuosa. Piel agria: pudrición acuosa y de color amarillo-café, generalmente delimitada a las escamas interiores, las cuales emiten olores ácidos cuando son abiertas. Control de Pudriciones Bacterianas: 1.) Cosechar sólo una vez maduras. 2.) Adecuado secado y curado. 3.) Minimizar magulladuras y roces. 4.) 4.) Mant Manten ener er cond condic icio iones nes adecu adecuad adas as de alma almace cenam namie ient ntoo para para prev preveni enirr la condensación sobre los bulbos.

CEBOLLA PARA ENCURTIDOS El cultivo de cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen que ser de color blanco, poco desarrollados y de día corto. Entre las variedades destacan Premier, Premier, Barleta, Maravilla de Pompei, etc. Las siembra siembrass se realizar realizarán án de enero enero a marzo marzo y serán serán muy espesas espesas,, emplea empleando ndo varied variedade adess de crecim crecimient ientoo rápido rápido,, que desarr desarroll ollan an perfec perfectam tament entee la forma forma del bul bulbo, bo, obteniéndose finalmente todos ellos homogéneos y de reducido tamaño (generalmente el de una nuez). La densidad de siembra depende del tamaño de bulbo deseado. Se aplicarán 1 ó 2 riegos para provocar la nascencia, recomendándose además que el terreno quede libre de malas hierbas. La cosecha depende de la época de siembra, siendo normalmente entre junio y julio. COMERCIALIZACIÓN La comercialización de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias, recortando algo las raíces. La cebolla seca se comercializa comercializa en sacos de malla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg. Los bulbos son clasificado clasificadoss por tamaños para su comercialización comercialización dependiendo dependiendo de las preferencias del mercado.


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EL CULTIVO DE LA AJO ORIGEN El ajo, procedente del centro y sur de Asia desde donde se propagó al área mediterránea y de ahí al resto del mundo, se cultiva desde hace miles de años. Unos 3.000 años a. C., ya se consumía en la India y en Egipto. A finales del siglo XV los españoles introdujeron el ajo en el continente americano. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA -Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae. - Nombre científico: Allium sativum L. -Planta: bulbosa, vivaz y rústica. -Sistema radicular: raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (“dientes de ajo”), reunidos en su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como “cabeza de ajos”. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta. -Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantación, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas. -Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.


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-Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampiño y crece desde 40 cm a más de 55, terminando por las flores. -Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floración y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo. Aunque se han identificado clones fértiles, los bajos porcentajes de germinación de las semillas y las plántulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un apomíctico obligado, término que se refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundación previa. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA El ajo además de ser un condimento indispensable en la cocina popular, constituye la base de determinadas especialidades culinarias, que cada día tiene más adeptos. El ajo se aprovecha fundamentalmente de las siguientes formas: Consumo de bulbos semisecos o secos. Consumo en forma de ajo deshidratado. En especialidades farmacéuticas. Consumo en verde (ajetes). Otros usos (encurtidos, ornamentales, etc.). • • • • •

A nivel mundial hay un incremento tanto en superficie como en producción, derivada de la divulgación de las excelentes cualidades del ajo para la salud. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor más picante en climas fríos. El cero vegetativo del ajo corresponde a 0ºC. A partir de esta temperatura se inicia el desarrollo vegetativo de la planta. Hasta que la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas. Para conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las temperaturas nocturnas permanezcan por debajo de 16ºC. En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de 40ºC) siempre que tenga suficiente humedad en el suelo. Los suelos deben tener un buen drenaje. Una humedad en el suelo un poco por debajo de la capacidad de campo es óptima para el desarrollo del cultivo. El ajo se adapta muy bien a la mayoría de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los suelos francos o algo arcillosos, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa.


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VARIEDADES Existen fundamentalmente dos grupos varietales de ajos: Ajos blancos: son rústicos, de buena productividad y conservación. Suelen consumirse secos. Ajos rosados: poseen las túnicas envolventes de color rojizo. No se conservan muy bien. Son más precoces que los blancos. •

•

La casi exclusiva multiplicación por bulbillos confiere al ajo una gran estabilidad de caracteres, lo cual explica el número limitado de variedades botánicas cultivadas, siendo la Blanca o común la que prevalece en todos los países. El ajo blanco es tardío, rústico, de buena productividad y excelente sabor. El ecotipo chino, que se introdujo en 1990, ha desplazado en un elevado porcentaje al rosado. Características de los Clones de Ajo cultivados en la Argentina Característica Fotoperiodo Forma de la cabeza Hojas fértiles Color del diente Forma Floración Conservación

CLONES Rosado paraguayo Blanco (violeta) Largo-corto (es el de Largo-corto menor requerimiento) Asimétrica Asimétrica 3-4 2-3 Rosado, blancoBlanco-amarillento rosáceo Alargados Grandes y algo desuniforme desuniformes Sí No 6 meses 4-6 meses

Colorado Largo-largo Simétrica 2 Púrpura Medianos más uniformes Sí 6-8 meses

MANEJO DEL CULTIVO En ningún caso deben plantarse ajos detrás de ajos, cebollas o cualquier especie perteneciente a la familia Liliaceae. Tampoco es recomendable cultivar ajos después de remolacha, alfalfa, guisantes, judías, habas, espinacas, ni después de arrancar una viña o una plantación de frutales.


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Los cultivos precedentes al ajo que se consideran más adecuados son: trigo, cebada, colza, patata, lechuga, col y pimiento. Preparación del terreno Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantación, éstas deben dejar el terreno mullido y esponjoso en profundidad. Consistirán en una labor de arado profunda (30-35 cm) seguida de 2 ó 3 rastreadas cruzadas. Con esta primera labor se enterrarán los abonos orgánicos. Plantación de bulbillos Se suele realizar en octubre o noviembre, aunque a veces se realizan plantaciones tardías a finales de diciembre y principio de enero. Se lleva a cabo en platabandas o en caballones. Platabandas: Este método es apropiado para grandes cultivos y para aquellas zonas donde existan dificultades para practicar riegos (zonas de secano). Se realizan con una anchura de 2-3 m y una separación de 0,7-1 m. La plantación se lleva a cabo en hoyos abiertos, dejando 30 cm entre líneas y 20-25 cm entre plantas de una misma línea. Caballones: es el sistema más empleado y el más adecuado para cultivar ajos en lugares con problemas de suministro de agua. Los caballones pueden construirse con arados de vertedera alta o con azadones. El ancho de los surcos será de 50 cm y los bulbillos se plantarán a 20 cm entre sí y a 20-25 cm entre líneas. La profundidad a la que se planten dependerá del tamaño del bulbillo, aunque suele ser de 2-3 cm ó 4 a lo sumo. También puede cultivarse en arrietes, bordeando los cuadros de cultivos hortícolas, colocados en filas distanciados a 12 cm. Control de malezas El ajo es un cultivo que por sus características morfológicas cubre poco el terreno y, por tanto ofrece cierta facilidad al desarrollo de malas hierbas y la evaporación. Es de suma importancia mantener el cultivo limpio de malas hierbas, mediante las escardas oportunas. Se realiza el control manual o se aplican uno o varios herbicidas.

Materia activa

Dosis

Butralina 48% 4-5 l/ha Oxifluorfen 1-2 l/ha 24% Pendimetalina 4-6 l/ha

Presentación del producto Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado


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33% Trifluralina 48%

emulsionable 1.20-2.40 Concentrado l/ha emulsionable

Contra dicotiledoneas anuales:

Materia activa Aclonifen 60% Benfluralina 18%

Dosis 2.50 l/ha 6.509.50 l/ha

Clortal Ester 10-12 Dimetílico 35% + l/ha Propacloro 35% 1.50Ioxinil 22.5% 2.50 l/ha Metabenzotiazuron 2-3 l/ha 70%

Presentación del producto Suspensión concentrada Concentrado emulsionable Polvo mojable Concentrado emulsionable Polvo mojable

Contra Dicotiledóneas: Isoxaben 50%, presentado como suspensión concentrada con dosis de 0.20-0.50%., Contra Gramíneas: Metabenzotiazuron 70%, presentado como polvo mojable, con dosis de 2-3 l/ha. Contra Digitaria y/o Setaria: Aclonifen 60%, presentado como suspensión concentrada, con dosis de 2.50 l/ha. Contra gramíneas vivaces: Cletodim 24%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 0.400.80%. Contra Gramíneas anuales: •

•

•

•

Materia activa

Dosis

Cletodim 24%

0.40-0.80%

Presentación producto Concentrado emulsionable

Clortal Ester Dimetílico 35% + 10-12 l/ha Propacloro 35%

Polvo mojable

Haloxifop-R 10.4% 0.50-0.75 l/ha



del

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Propaquizofop 10%

1-1.50 l/ha

Quizalofop 10%

1.25-1.75 l/ha

Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable

Contra monocotiledóneas anuales: Benfluralina 18%, concentrado emulsionable, con dosis de 6.50-9.50 l/ha. •

Abonado Como término medio, para obtener 1.000 kg de planta las necesidades de nitrógeno, P2O5 y K 2O son de 2,33%, 1,42% y 2,50%, respectivamente, aunque teniendo en cuenta la fertilidad del suelo pueden disminuirse las proporciones anotadas. Los abonos orgánicos maduros deben ser incorporados uniformemente en el terreno algún tiempo antes de la siembra. Los nitrogenados nítricos se fraccionan en 1-2 veces durante el ciclo vegetativo, pues de lo contrario induce un desarrollo excesivo de las hojas en detrimento de los bulbos. El abono fosfórico favorece la conservación del producto. El cultivo del ajo responde a la incorporación de materia orgánica muy descompuesta. El ajo puede resultar sensible a las carencias de de boro y molibdeno. Riego El riego no es necesario y en la mayoría de los casos puede considerarse perjudicial, salvo en inviernos y primaveras muy secas y terrenos muy sueltos. Los riegos suelen realizarse por aspersión o por gravedad. Las necesidades desde la brotación hasta el inicio de la bulbificación son las menores y suelen estar suficientemente cubiertas por las lluvias. Las necesidades más importantes de agua se producen durante la formación del bulbo. Durante el periodo de maduración el bulbo, las necesidades de agua van decreciendo, hasta que dos semanas antes de la recolección se hacen nulas. Niel y Zunino (1974) establecieron las necesidades hídricas del ajo en diferentes zonas de Francia, estableciendo las necesidades globales en unos 2.600 m3/ha, a las que hay que descontar las precipitaciones. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas -Mosca de la cebolla ( Phorbia antigua Meig) Cultivos a los que ataca Ajo, cebolla, puerro. Descripción de las larvas 6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 líneas oscuras sobre el tórax. Alas amarillentas. Patas y antenas negras. Avivan a los 20-25 días. Ponen unos 150 huevos. Ciclo biológico ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generación se detecta a mediados de marzo o primeros de abril. La ovoposición comienza a los 15-20 días después de su aparición. Hacen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de la planta, en el suelo o bien en escamas. La coloración de los huevos es blanco mate. El período de incubación es de 2 a 7 días. El número de generaciones es de 4 a 5 desde abril a octubre. Daños Ataca a las flores y órganos verdes. El ápice de la hoja palidece y después muere. Métodos de control · Desinfección de semillas. Por cada kilogramo de semillas deben emplearse 50 g de M.A. de heptacloro. · Lucha aérea. Los tratamientos deben repetirse cada 8-10 días; pueden utilizarse los siguientes productos: -Clorpirifos 5%, a 60 kg/Ha. -Dimetoato 40% LE, a 100-125 cc/Hl. -Lebaycid 50% LE, a 150-200 cc/Hl. -Foxim 10%, a 50 kg/Ha. -Diazinon 60% LE, a 100 cc/Hl. -Fonofos 5%, a 40-50 kg/Ha. -Tiña del ajo y de la cebolla ( Lita alliela) Cultivos a los que ataca Ajo y cebolla. Descripción Las larvas presentan una longitud aproximada de 1 cm y color verde claro. Los adultos son lepidópteros de color pardo, de aproximadamente 0,5 cm de longitud. Ciclo biológico Los adultos hacen su aparición en primavera. La ovoposición la efectúan sobre las plantas atacadas que avivan en función de la temperatura a los 10-12 días. Daños Abre galerías en bulbos y hojas. En principio suelen atacar a las hojas y después pasan a los bulbos. Las plantas atacadas amarillean y mueren. Métodos de control En los tratamientos químicos pueden emplearse las siguientes materias activas: -Carbaril 50% PM, a 200-250 g/Hl. -Endosulfán 35% LE, a 150-300 cc/Hl. -Triclorfon 80% PM, a 250-300 g/Hl. -Metil-azinfos 20% LE, a 150-250 cc/Hl. -Etil-aparation 50% LE, a 150 cc/Hl. -Fosmet 50% LE, a 250 cc/Hl. -Polilla ( Laspeyresia nigricana Steph) Descripción El insecto perfecto es una mariposa de 15 mm de envergadura. Sus alas anteriores son de color azul oliváceo más o menos oscuro y salpicadas de pequeñas escamas amarillo ocre; las alas posteriores son grisáceas. Las larvas son amarillas de cabeza parda, de 15 a 18 mm de largo.


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Ciclo biológico Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo. Tan pronto avivan las larvas penetran en el interior. Aproximadamente tres semanas después al suelo, donde pasan el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente. Daños Causan daños al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. Se para el desarrollo de las plantas, amarillean las hojas y puede terminar pudriéndose la planta. Métodos de control · Medios culturales. En las zonas donde este insecto tiene importancia económica, se recomienda sembrar pronto. · Lucha química. En zonas muy afectadas se repetirá el tratamiento a los 15 días. Sirven los tratamientos recomendados para gorgojo. -Gorgojo del ajo ( Brachycerus algirus F.) Descripción Mide de 4 a 5 mm de longitud, de color pardo negro, con pequeñas manchas blancas en los élitros. Daños Las larvas de color blanco destruyen los bulbos. Métodos de control · Lucha química: -Carbaril 50% PM, a 200-250 g/Hl. -Endosulfan 35% LE, a 150-300 cc/Hl. -Triclorfon 80% PM, a 250-300 g/Hl. -Metil-azinfos 20% LE, a 150-250 cc/Hl. -Fosmet 50% LE, a 250 cc/Hl. -Nemátodos ( Ditylenchus dipsaci Kuehn) Cultivos a los que ataca Tomate, patata, berenjena, ajo, etc. Importancia Es muy importante en toda la horticultura forzada o intensiva, ya que uno de los factores principales para que se detecte su presencia es la repetición de los cultivos. En casos de verdaderos ataques las producciones son nulas. Descripción Endoparásito migratorio que se alimenta en el tejido parenquimoso, en tallos y bulbos. Los machos y las hembras son vermiformes los adultos miden de 0.9 a 1.8 mm de largo. Biología Son necesarias temperaturas superiores a 14 ºC para mostrarse activos. El número de huevos suele ser de 350-600. La incubación se realiza con rapidez. Con temperaturas adecuadas el ciclo suele durar entre 20 y 40 días. El número de generaciones suele estar sujeto a las condiciones ambientales, pudiendo decir que se encuentra entre 4 y 9 generaciones anuales. La reproducción puede ser por partenogénesis o sexual. Daños Escaso desarrollo de las plantas afectadas y en casos graves la muerte de las mismas. Algunas veces los ataques se localizan en principio a rodales que posteriormente se extienden a todo el cultivo. Forman “agallas” o “nódulos” en las raíces. Es imprescindible ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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el análisis netológico y además antes del cultivo para poder realizar el tratamiento en condiciones favorables. Las cosechas se reducen mucho en rendimiento. Métodos de control · Rotación de cultivos, intercalando plantas no sensibles. · Elección de variedades resistentes. · Desinfección del suelo. -A base de dicloropropeno, a 400 litros/Ha. -A base de D.D. (dibromoetano). -Cloropicrina a 600 litros/Ha. Enfermedades -Mildiu ( Phytophthora infestans) Importancia Es de consideración tanto al aire libre como en horticultura en invernadero. En la primera forma es más fácil de controlar que en invernadero. El desarrollo del hongo se ve favorecido por temperaturas comprendidas entre 11 ºC y 30 ºC, acompañadas de humedad ambiental elevada. Daños Manchas en hojas, tallos y frutos (en el caso de plantas cultivadas para la obtención de frutos, como tomate, pimiento, etc.). Dichas manchas son de color pardo oscuro (necróticas) de forma irregular, pero por lo general redondeadas. Aparecen en el envés de la hoja. Si las condiciones ambientales le son favorables (humedad-temperatura), su desarrollo es vertiginoso, acabando en numerosas ocasiones con la planta. Métodos de control Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien al comienzo de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales de 12-15 días. Si durante el intervalo que va de tratamiento a tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverización inmediatamente después de la lluvia.

Materia activa

Dosis

Clortalonil 15% + Maneb 0.2564% 0.30% Clortalonil 15% + 0.25Oxicloruro de cobre 30% 0.45% Clortalonil 37% + Óxido 0.15cuproso 25% 0.20% 0.25Clortalonil 50% 0.30% Mancozeb 10% + 0.30% Oxicloruro de cobre 30%

Presentación del producto Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable Suspensión concentrada Polvo mojable


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Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% 0.40+ Sulfato de cobre 2.5% 0.60% + Carbonato básico de cobre 2.8% Mancozeb 48% + Sulfato 0.30% de cobre 11% Mancozeb 8% + Sulfato 0.40cuprocálcico 20% 0.60% Maneb 10%

20 kg/ha

Maneb 10% + Oxicloruro 0.30de cobre 30% 0.50% Maneb 7.5% + Oxicloruro de cobre 10% 0.30+ Sulfato cuprocálcico 0.40% 11% + Zineb 7.5% Oxicloruro de cobre 0.40% 37.5% + Zineb 15%

Polvo mojable

Polvo mojable Polvo mojable Polvo para espolvoreo Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable

para 20 kg/ha Polvo espolvoreo

Zineb 10%

-Roya ( Puccinia allii , P. porri ) Cultivos a los que ataca Ajo, puerro, cebollino, etc. El más sensible de todos es el ajo. Importancia Suele ser bastante sensible y por tanto en la mayoría de las ocasiones suele ser grave cuando se repite mucho el cultivo. Daños Frecuentemente aparecen los primeros síntomas a principios de mayo. Origina manchas pardo-rojizas que después toman coloración violácea. Las hojas se secan prematuramente como consecuencia del ataque. Métodos de control Las materias activas que pueden emplearse en la lucha química son:

Presentación del producto Concentrado 300-500 cc/ha emulsionable Emulsión de aceite 2 l/ha en agua

Materia activa Dosis Difenoconazol 25% Tebuconazol 25%


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- Peronospora schaleideni Daños Vellosidad blanquecina en hoja, que amarillea y muere rápidamente. Como consecuencia de ella suele aparecer el mildiu. -Podredumbre blanca interior “Boixat” ( Sclerotium cepivorum) Cultivos a los que ataca Ajo, cebolla y puerro. Importancia Cuando se observa su presencia es indispensable tomar medidas. Ciclo biológico Permanece en el suelo largo tiempo (entre 3 y 8 años). La temperatura óptima para su desarrollo se encuentra entre los 18ºC y los 20ºC, aunque puede comenzar la reproducción a partir de los 2ºC. El desarrollo decrece al aumentar la temperatura sobre los 20ºC. Daños Pueden producirse inmediatamente después del trasplante. -Dificulta la germinación. -Las hojas adquieren color amarillento que puede comenzar por la unión con el tallo. -Podredumbre blanca interior de las plantas afectadas. -Las plantas afectadas carecen casi por completo de raíces. -Teniendo presente las condiciones para su desarrollo, los ataques más graves suelen presentarse al final del ciclo vegetativo. Métodos de control En la lucha química se pueden emplear las siguientes materias activas: -Dyciclidina 50% PM, a 100-150 g/Hl. -Diclofluanida 50% PM, a 300 g/Hl. -Metil-tiofanato 70% PM, a 100 g/Hl. - Peronospora herbarum Biología Es una forma imperfecta de las alternarias. Daños Produce manchas necróticas más o menos circulares en tallos, hojas y frutos. En hojas hay veces que se rodea de una aureola amarilla. Métodos de control · Empleo de semillas con garantía. · Previa desinfección de semilleros y terrenos definitivos. · Utilización de variedades resistentes. · Rotación de cultivos. . En la lucha química las materias activas a emplear son:


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EL CULTIVO DE LA ACELGA

ORIGEN Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican en la región del Mediterráneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951). Aristóteles hace mención de la acelga en el siglo IV a.C. La acelga ha sido considerada como alimento básico de la nutrición humana durante mucho tiempo. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA -Familia: Quenopodiaceae. -Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.). -Planta: la acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible. -Sistema radicular: raíz bastante profunda y fibrosa. -Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecíolos pueden ser de color crema o blancos. -Flores: para que se presente la floración necesita pasar por un período de temperaturas ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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bajas. El vástago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La inflorescencia está compuesta por una larga panícula. Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cáliz es de color verdoso y está compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos. -Fruto: las semillas son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado está todo el año. La industria está ofreciendo novedades: mata entera para hoja y penca, o segada similar a la espinaca. El cultivo de la acelga tiene cierta importancia en algunas zonas del litoral mediterráneo y del interior. En los últimos años ha tenido ligar un ligero incremento de la producción. El principal país de destino de las exportaciones españolas es Francia. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS -Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura. Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las elevadas, pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subiéndose a flor la planta. La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5ºC y detiene su desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5ºC. En el desarrollo vegetativo las temperaturas están comprendidas entre un mínimo de 6ºC y un máximo de 27 a 33º C, con un medio óptimo entre 15 y 25º C. Las temperaturas de germinación están entre 5ºC de mínima y 30 a 35ºC de máxima, con un óptimo entre 18 y 22ºC. -Luminosidad: no requiere excesiva luz, perjudicándole cuando ésta es elevada, si va acompañada de un aumento de la temperatura. La humedad relativa está comprendida entre el 60 y 90% en cultivos en invernadero. En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien, siempre y cuando esté en zonas altas y puede comportarse como perenne debido a la ausencia de invierno marcado en estas regiones. -Suelo: la acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando la textura tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos, permeables, con gran poder de absorción y ricos en materia orgánica en estado de humificación. Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sódico. Requiere suelos algo alcalinos, con un pH óptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los comprendidos entre 5,5 y 8; no tolerando los suelos ácidos.


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Variedades Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las características siguientes: Color de la penca: blanca o amarilla. Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo. Grosor de la penca: tamaño y grosor de la hoja; abuñolado del limbo. Resistencia a la subida a flor. Recuperación rápida en corte de hojas. Precocidad. Hay dos tipos: Blanca y Verde de Pencas Anchas. Es importante hacer una buena elección del cultivar de acuerdo a la fecha de siembra para evitar problemas de floración prematura, lo que desmerece la calidad comercial y determina el abandono del cultivo. • • • • • •

MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno Se dará una labor profunda al suelo y si se aporta estiércol, se aprovechará la labor para enterrarlo. A continuación se darán un par de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas labores para aportar el abonado de fondo. Según la forma de recolección de la acelga, la preparación del suelo será diferente. Así cuando la recolección se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballón o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrán una separación entre sí de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho por 4 ó 5 m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal. Siembra Se puede realizar al voleo sobre canteros, usando 20 Kg/ha de semillas o en líneas a 50 cm. a chorrillo, con una densidad de 10-15 Kg/ha. Ral eo Si la siembra se realiza directamente en el suelo de cultivo, cuando las plantas tienen 3 ó 4 hojas se aclara cada golpe de siembra, dejando una sola planta. Las plantas que se eliminan se cortarán con ayuda de una navaja o tijera ya que si se arrancan se puede desarraigar a la planta que queda en el suelo de cultivo.


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Control de malezas Se puede realizar en forma mecánica, mediante carpidas o bien mediante el uso de herbicidas. -Materias activas recomendadas contra malas hierbas: Cloridazona 65%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 3-5 l/ha. Desmedifan 8% + Fenmedifan 8%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6 l/ha. -Materias activas recomendadas contra dicotiledóneas anuales: Fenmedifan 16%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6-8 l/ha. •

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Abonado Los requerimientos de nitrógeno son elevados desde que comienza el rápido crecimiento de la planta hasta el final del cultivo. Las necesidades de potasio son elevadas a lo largo de todo el ciclo de cultivo. A título orientativo, el abonado de fondo puede llevarse a cabo con la aplicación de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15. En el abonado de cobertera, con riego por gravedad, es común aplicar 10 g/m2 de nitrato potásico después de cada riego, no debiendo rebasar los 50 g/m2 en la suma del total de las aplicaciones. Esta dosis puede aumentarse hasta 100 g/m2, cuando la recolección se hace por corte periódico de hojas, abonando después de cada corte. En fertirrigación, cuando la recolección se hace por hojas y el ciclo de cultivo es de aproximadamente de 5 meses, el abonado puede programarse de la siguiente forma: Aplicar un abonado de fondo de 20 g/m2 de abono complejo 15-15-15. Después de plantar, regar diariamente durante una semana sin abono. Durante las dos semanas siguientes, regar tres veces por semana, aportando en cada riego: * 0,10 g/m2 de nitrógeno (N). * 0,15 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5). * 0,10 g/m2 de óxido de potasa (K 2O). • • •

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Durante el mes siguiente, regar tres veces por semana, aportando en cada riego: * 0,20 g/m2 de nitrógeno (N). * 0,15 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5). *0,10 g/m2 de óxido de potasa (K 2O). Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando: * 0,30 g/m2 de nitrógeno (N). * 0,10 g/m2 de óxido de potasa (K 2O). Posteriormente y hasta 15 días antes de finalizar el cultivo, regar tres veces por semana, aplicando en cada riego 0,50 g/m2 de nitrógeno (N).

Riego ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento mantener en el suelo un estado óptimo de humedad. Para obtener una hortaliza de buena calidad no conviene que la planta acuse síntomas de deshidratación, durante las horas de mayor temperatura en el invierno, para evitar que los tejidos se embastezcan. Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua después de la plantación, a los 15-20 días y luego se establece un turno de 20 días. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas -Gusano blanco ( Melolontha melolontha) Las larvas de este coleóptero tienen un cuerpo blanquecino, con el extremo posterior abdominal de color negruzco. El insecto adulto tiene de 2 a 3 cm de largo, con la cabeza de color negro y el resto del cuerpo parduzco ocre. El ciclo evolutivo larvario completo es de 3 años, siendo en la primavera del segundo año cuando producen mayores daños. Control -Para su control se recomienda efectuar tratamientos; las materias activas recomendadas son:

Materia activa

Dosis

Alfa cipermetrin 4%

0.08-0.10%

Cipermetrin 20% 0.04-0.05% Cipermetrin 2% + 0.20-0.25% Metil pirimifos 25% Cipermetrin 2.5% + 0.08-0.15% Fenitrotion 25%

Presentación del producto Concentrado emulsionable Polvo mojable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable

-Gusano de alambre ( Agriotes lineatum) Son coleópteros cuyos adultos miden de 6 a 12 cm de longitud, son de color oscuro y de forma alargada. Las larvas son de color pardo dorado, con cierta semejanza a los ciempiés, de forma cilíndrica y cuerpo notablemente rígido y una longitud de 2 a 5 cm. Producen galerías en las raíces de las plantas, provocando heridas que más tarde son colonizadas por distintos hongos del suelo causando enfermedad. Control


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-Su control se basa en tratamientos al suelo antes de plantar o sembrar con productos químicos como clorpirifos, etoprofos, fonofox, etc. -Gusano Gris ( Agrotis segetum ) Este lepidóptero produce daños en la vegetación, seccionando el cuello de las plántulas recién plantadas. Control -Para su control se aconseja desinfectar el suelo antes de la plantación y evitar la entrada de adultos al interior del invernadero mediante mallas mosquiteras en las ventanas. -En los cultivos al aire libre puede hacerse un tratamiento aéreo. -Los productos más empleados son bifentrin, etoprofos, fonofox, etc. -Mosca de la remolacha ( Pegomia betae o P. hyoscyami ) Los adultos tienen la cabeza grisácea con una rayita roja en la parte frontal; los ojos son rosados y las patas amarillas. Las larvas tienen una longitud de unos 7 mm; son de cabeza gruesa, dividida por una hendidura; no tienen patas y son de color blancuzco. La ninfa es de forma oval y color rosado. Los huevos son de color blanco sucio, rugosos, de 1 mm de longitud. Las larvas perforan la epidermis y penetran en el interior de los tejidos del limbo, haciendo galerías que pueden llegar a ocupar toda la superficie foliar. Control -Su tratamiento se basa en el control de los adultos mediante productos de contacto como diazinon, naled o triclorfon. -Pulguilla (Chaetocnema tibialis ) El adulto es un escarabajo de unos 2 mm de longitud, de forma oval, de color negro verdoso y brillo metálico. Los daños son pequeños orificios redondeados de unos 2 cm de diámetro en las hojas. Control -Su control es a base de productos químicos como carbaril, etc. -Pulgón ( Aphis fabae) Estos insectos se sitúan en el envés de las hojas provocando daños que pueden afectar a la comercialización de las acelgas. Control -Las materias activas recomendadas son:


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Presentación del producto Polvo para Cipermetrin 0.5% 30 kg/ha espolvoreo Cipermetrin 2% + Concentrado 0.20-0.25% Metil pirimifos 25% emulsionable Cipermetrin 2.5% + Concentrado 0.08-0.15% Fenitrotion 25% emulsionable Cipermetrin 20% 0.04-0.05% Polvo mojable Materia activa

Dosis

Enfermedades -Mildiu ( Peronospora farinosa f. sp. betae ) Este hongo puede afectar a cotiledones y primeras hojas verdaderas en semillero y posteriormente manifestarse en la plantación. La infección se manifiesta por una roseta de hojas jóvenes distorsionadas, cloróticas, densas y arrugadas con márgenes rizados hacia abajo. Si se dan las condiciones ambientales adecuadas los síntomas parecen en la parte baja de las hojas del cogollo. Cuando el ataque es muy fuerte, las hojas viejas aparecen cloróticas, el cogollo suele necrosarse y las plantas mueren. Los esporangios se desarrollan entre 5 y 22ºC, óptimo 12ºC y humedad relativa por encima del 80% Este hongo sobrevive en residuos de cultivo de acelga, en cultivos para semilla, en cultivos silvestres de Beta spp. y hasta en las propias semillas. Control -Eliminación de cultivos para semilla de remolacha o acelga. -Ampliar el marco de plantación. -Emplear material vegetal sano. -Rotación de cultivos. -Aplicar fungicidas de tipo preventivo y sistémicos curativos. -Cercospora (Cercospora beticola ) En las hojas aparecen pequeñas manchas redondeadas de unos 3 mm de diámetro; al principio el centro de la mancha es grisáceo, después se forman unos puntitos negros. Toda la superficie de las hojas puede quedar cubierta por las manchas que se van secando. Control -Para su control realizar tratamientos con oxicloruro de cobre, zineb, benomilo, caldo bordelés, etc.

-Peronospora ( Peronospora schatii )


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Las hojas centrales presentan color más claro, deformándose, aparecen más o menos rizadas. El envés queda cubierto por un moho gris o violáceo de aspecto aterciopelado. Control -Tratamiento con zineb, diclofluanida, maneb, etc., cuando aparezcan los primeros síntomas. -Sclerotinia ( Sclerotinia libertiana) El micelio se desarrolla en los tejidos, produciendo un moho blancuzco en el que se observan los esclerocios. En las raíces aparecen manchas grandes que al final se reblandecen, pudriéndose. Control -Para su control se aconseja una desinfección del suelo antes de la plantación mediante metil-tiofanato + maneb, vinclozolina, etc. -Virosis Las virosis más comunes que afectan a la acelga son el Mosaico de la remolacha, el Amarilleo de la remolacha y el Virus I del Pepino. Todos ellos provocan un amarilleo y rizado de las hojas, junto a manchas de color verde pálido u oscuro. Control -Para evitar su aparición es conveniente emplear semilla sana certificada y libre de virus. -Controlar los insectos transmisores de la virosis. Cosecha La recolección de la acelga puede hacerse de dos formas, bien recolectando la planta entera cuando tenga un tamaño comercial de entre 0,75 y 1 Kg de peso, o bien recolectando manualmente las hojas a medida que estas van teniendo un tamaño óptimo. La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la cosecha (25 cm), siendo el tiempo otro parámetro, 60-70 días el primer corte y después cada 12 a 15 días. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando dañar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podría provocarse la muerte de la planta. De esta forma se puede obtener una producción media de 15 kilos por metro cuadrado. Una vez recolectadas las hojas, se colocan en manojos de un kilo que a su vez se empaquetan en conjuntos de 10 kilos. En cada manojo se alterna la mitad del fajo de hojas y otra mitad del pecíolo. La conservación se realiza a 0ºC y 90% de humedad relativa durante 10-12 días


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CULTIVO DEL PEREJIL GENERALIDADES El perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona mediterránea, es una umbelífera bianual que se cultiva por sus hojas. Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas. Las flores son de color blanco verdoso. Al segundo año emite un tallo floral terminado en umbella. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2 milímetros de longitud. El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 milímetros de diámetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, siendo aromático también; su poder germinativo suele durar 2 años. El número medio de semillas por gramo es de 670. Tiene raíces profundas. Esta especie hortícola está teniendo cada vez más aceptación en los mercado nacionales, y muy especialmente en los andaluces, por sus magníficas cualidades condimentarias. Ello hace que su cultivo esté siendo objeto de cierta atención por parte de los horticultores y comience a tenerse presente en las alternativas hortícolas intensivas. Francia es uno de los principales países productores y exportadores. VARIEDADES No existen prácticamente variedades comerciales sino tipos conocidos, como común, rizado, etc. Perejil común.

De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rústica, de tallos erectos, que suele alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos peciolos. Estas son anchas, lisas y con bordes dentados. Son aromáticas y poseen un sabor característico muy acentuado. Suele sembrarse durante todo el año, siendo una planta de crecimiento rápido, muy productiva y muy resistente al frío. Perejil rizado.

Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas y bastante aromáticas. Follaje verde claro y porte más bajo que el del perejil común. Tallo erguido y compacto. Convienen poner la semilla a macerar durante 24 horas antes de realizar la siembra. Esta puede realizarse durante todo el año. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en condimento y aderezo.

Paramount.


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Se conoce con este nombre a un tipo de perejil que cuenta con plantas de porte medio a alto, follaje color claro y hojas enteramente encrespadas y encorvadas. CLIMA Y SUELO Su origen es desconocido, encontrándose naturalizado en toda Europa y cuyo cultivo como condimento esta muy extendido. Aunque el perejil prefiere los climas cálidos, resiste bien el frío. En consecuencia, se puede cultivar, prácticamente en todo tipo de climas. Si bien los suelos humíferos son los mas indicados, se adapta a cualquier tipo de terren terreno. o. Prefi Prefiere ere los profun profundos dos,, suelto sueltos, s, fresco frescos, s, provis provistos tos de materi materiaa orgáni orgánica ca muy descompuesta y limpios de malas hierbas. En tierras ligeramente ricas en materia orgánica, que se rieguen regularmente, puede producir buenos rendimientos. El suelo debe de ser neutro, no tolerando un pH inferior a 6,5 ni superior a 8. La buena textura del suelo se consigue con una labor profunda antes de la siembra y seguido de varias labores superficiales que lo mantengan suelto. PROPAGACIÓN Por siembra directa, empleándose de 15 a 20 kilos de semilla por hectárea, o bien en semillero. La siembra puede efectuarse desde últimos ú ltimos de febrero hasta septiembre. La germinación es muy lenta, tardando casi un mes en aparecer las plantitas, debiéndose mantener el suelo continuamente húmedo. La tardanza en germinar es debido a que en realidad lo que se siembra es el fruto, pequeños aquenios que cada uno contiene una diminuta semilla debiéndose pudrir su cubierta por la humedad, hasta que llegue está a la semilla. Además, debemos tener en cuenta que en la cubierta de las semillas de perejil existen existen sustancias, sustancias, como en el resto resto de las umbelífer umbelíferas, as, que promueven promueven la inhibición inhibición de la germinación hasta que las condiciones del ambiente son las óptimas para su germinación. Recientes ensayos tratan de averiguar cuales son los tratamientos más adecuados para eludir eludir esta defensa defensa natura naturall de las semill semillas as y favore favorecer cer así su germin germinaci ación ón (Hasse (Hassell ll y Kretchman, 1997). Si se tiene el cuidado de machacar cuidadosamente los frutitos separando por medio de un tamiz las muy finas semillas de los pedazos de la cáscara del fruto, al sembrar las diminutas semillas a muy poca profundidad a los pocos días germinarán.


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Un gramo de aquenios aquenios contiene 600 de estos. estos. Su poder germinativo germinativo dura tres años. Trans Transcur curri rido doss tres tres mese mesess de la siem siembr braa ya pued puedee cose cosech char arse se el pere pereji jil: l: los los sembrados en febrero-marzo pueden recolectarse en julio y los sembrados en agosto septiembre en la primavera siguiente. En los últimos años se han venido desarrollando ensayos para poner a punto una técnica de micropropagación en perejil. Finalmente los experimentos in vitro han dado sus resultados y se ha descrito un protocolo de trabajo para la obtención de plantas por micropropagación (Vandemoortele et al , 1996). MANEJO DEL CULTIVO LABORES PREPARATORIAS Dos o tres meses antes de la siembra conviene realizar una labor profunda, de 30 ó 40 cm. cm. Post Poster erio iorm rmen ente te se dará dará un pase pase de grad grada, a, proc procur uran ando do que los los terr terron ones es se desmenucen. Si la siembra se va a hacer en eras, se preparan éstas respetando pasillos entre ellas y dejando preparado, en su caso, el terreno convenientemente según el sistema de riego con que se cuente. A continuación se reparten los abonos, normalmente a voleo, y se entierran con una labor ligera de azada o cultivador. Por último se da un riego para poner la tierra en tempero antes de proceder a la siembra. La época de siembra dependerá de cuándo se deseen obtener las plantas. Aunque puede sembrarse sembrarse durante todo el año, se suele realizar realizar en invierno, invierno, enero o febrero, febrero, o bien en verano, agosto o septiembre. Puede hacerse a voleo o en líneas. De cualquier forma, la semi semillla debe debe pone ponerrse en mace macera raci ción ón dura durant ntee 24 hor horas, as, ente enterrránd rándol olaa des después pués superficialmente. La siembra se puede realizar en líneas que estén separadas entre sí de 15 a 20 cm, dejando de 5 a 8 cm entre plantas. Si la siembra se hace a voleo, deberá procederse a realizar un aclareo, con el fin de que las plantas queden separadas unas de otras, en todos los sentidos, alrededor de 8 cm. La cantidad de semilla a emplear es del orden de 1 a 1,5 gramos por metro cuadrado, para proceder posteriormente al aclareo. Una vez efectuada la siembra se dará un riego, procurando no arrastrar las semillas, por lo que, de hacerse con aspersores, deberán ser éstos muy bajos. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Las plantas sembradas en invierno, en zonas cálidas, tardan un mes en nacer, y las sembradas en verano, de 14 a 16 días, aproximadamente.

CULTIVO DE LA BATATA


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ORIGEN Es originaria de la zona tropical sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba extendido por todas las Antillas. Parece que los navegantes españoles llevaron la batata a Filipinas y a las Molucas, desde donde los portugueses la llevarían a la India, China y Japón. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

-Familia: Convolvulaceae. -Especie: Convolvulus batatas L., Batata edulis Choisy., Ipomea batatas Lam. -Sinonimias: Kumara (Perú), Boniato (Cuba y Fernando Póo), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (México), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia). -Planta: Planta de consistencia herbácea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se cultiva como anual. -Tallo: También llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilíndrico (calibre de 4 mm a más de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o pubescente (velloso). El color varía entre verde, morado o combinación de ambos. -Sistema radicular: Es la parte más importante de la planta, ya que constituye el objeto principal del cultivo. Las raíces son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos tubérculos de formas y colores variados (según variedad), de carne excelente, hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidón, con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y una proporción apreciable de proteínas. El peso de los tubérculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos. -Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin vaina, con pecíolo largo, de hasta 20 cm, y coloración y vellosidad semejante al tallo. Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color verde o morado. La forma de limbo es generalmente acorazonada (aunque hay variedades con hojas enteras, hendidas y muy lobuladas). -Flores: Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bípara, con raquis de hasta 20 cm, que se sitúan en la axila de una hoja con cuatro centímetros de diámetro por cinco de largo, incluido el pedúnculo floral; el cáliz posee cinco sépalos separados, y la corola cinco pétalos soldados, con figura embudiforme y coloración violeta o blanca; el androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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-Fruto: Es una pequeña cápsula redondeada de tamaño inferior a un centímetro, en cuyo interior se alojan de una a cuatro pequeñas semillas redondeadas de color pardo a negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos. Importancia económica y distribución geográfica La batata es muy empleada en la alimentación humana y del ganado y como materia prima en la industria de la pastelería y repostería, incluso para la obtención de bebidas alcohólicas, dada su riqueza en sustancias amiláceas y azucaradas. Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos problemas de cultivo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en terrenos de mediana calidad o poco preparados. Requerimientos edafoclimáticos

La batata es una planta tropical y no soporta las bajas temperaturas. Las condiciones idóneas para su cultivo son una temperatura media durante el periodo de crecimiento superior a los 21º C, un ambiente húmedo (80-85% HR) y buena luminosidad. La temperatura mínima de crecimiento es 12º C. Soporta bien el calor. Tolera los fuertes vientos debido a su porte rastrero y a la flexibilidad de sus tallos. La batata se adapta a suelos con distintas características físicas, desarrollándose mejor en los arenosos, pero pudiendo cultivarse en los arcillosos con tal de que estén bien granulados y la plantación se haga en caballones. Los suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drenaje, son los mejores. La textura ideal es franco-arenosa, junto a una estructura granular del suelo. Tolera los suelos moderadamente ácidos, con pH comprendidos entre 4,5 a 7,5; siendo el pH óptimo 6. Variedades Existen dos tipos de variedades: 

Tipo húmedo (se ablandan al cocinar).



Tipo seco (pulpa firme después de cocinar); estas son las usadas en la Argentina.

En el cuadro se indican las características principales de las variedades cultivadas en la Argentina:


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Característica

Criolla amarilla

Morada INTA

Brasilera blanca

Bolívar

Raíz: Piel

Colorada

Morada

Blanca

Veteada blanca-morada

Pulpa

Amarilla

Amarillo-crema Blanca

Blanquecina

Forma

Alargada

Fusiforme

Alargada

Variable

Hojas

Lobulada

Pentalobulada

Acorazonada

Acorazonada

Guías

Delgadas, Gruesas, Vigorosas y Gruesas y muy moradas y de púrpuras ymuy largas. largas más de 3 m. cortas (menos de 2 m.)

Otras características

Planta tipo “mata” batatas en racimos.

Precoz, mal aspecto y de poco gusto.

Multiplicación La reproducción por medio de semillas apenas se practica ya que sus flores fructifican mal y los granos son tardíos en desarrollar toda la planta. No garantiza plantas de calidad y sólo se emplea en Mejora Genética para la obtención de nuevas variedades. La multiplicación por tubérculos o raíces da muy buena producción y se realiza cuando no se dispone de ramas suficientes. La multiplicación vegetativa por medio de esquejes enraizados es el más empleado. Se realiza en viveros o planteles abrigados, entre los meses de febrero y marzo. En un metro cuadrado de plantel suelen emplearse unos 10 kg de tubérculos que producen alrededor de 1.500 esquejes enraizados, que son transplantados al terreno definitivo en el mes de mayo. También es común el empleo de ramas o de estaquillas herbáceas o puntas de


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30-35 cm de longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar al terreno definitivo. Manejo del cultivo Preparación del terreno La batata generalmente se cultiva al aire libre. Tras la eliminación del rastrojo del cultivo precedente mediante labor de vertedera y grada, y previa la incorporación de abonos e insecticidas del suelo, el terreno se dispone en lomos o caballones. En suelos profundos la planta tiene tendencia a producir raíces largas y estrechas, razón por la que no conviene dar labores profundas. Es necesario dejar el terreno perfectamente mullido para facilitar la vegetación de la planta y el engrosamiento de los tubérculos. Los estiércoles frescos suelen producir una vegetación aérea exuberante, con raíces largas y bastas. Si se aplica, que sea en las cosechas anteriores. Normalmente se trata de caballones triangulares de 90 cm de ancho por 35 cm de altura y una distancia entre líneas de 95 cm. Cuando los caballones están preparados se realiza un pequeño hoyo en su cima. Plantación a) El cultivo se inicia apartar de la raíz tuberosa, gemífera (“batata semilla”), cuyas yemas producen los brotes que enraízan y que, posteriormente, dan origen a los tallos rastreros (guías o bejucos). Hay dos sistemas de iniciación usados en el país. Ambos consisten en el transplate de una parte vegetativa obtenida de la brotación de la raíz tuberosa: 

Brotes enraizados: plantín.



Trozos de tallos o guía. La forma de obtener estos varía: Plantín de un almácigo o vivero; guía de los bordos del cultivo del año anterior, los cuales no se cosecharon.

b) Marco de plantación. La distancia entre líneas es normalmente de 95 cm. La separación de las plantas dentro de la línea oscila entre 30 y 40 cm, lo que supone una densidad que varía entre 35.000 a 26.300 plantas/ha. La distancia entre plantas variará en función del vigor y de la precocidad de la variedad a cultivar. A distancias mayores se obtienen tubérculos de mayor tamaño.


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c) Plantación. Se realiza por medio del cuchareo para la plantación de las puntas o esquejes (trozos de ramas de 30-35 cm y provistas de tres o cuatro yemas por lo menos). Se emplea un mango de caña de unos 2,25 m, en cuyo extremo se coloca un recipiente cilíndrico de hojalata. Con ayuda de este instrumento se suministra agua al hoyo al mismo tiempo que se planta el esqueje. Así se consigue que la parte enterrada en el hoyo embarrado quede arqueada, lo que facilita el enraizamiento. El esqueje se plantará de forma que entre dos o tres nudos queden enterrados y variará según el vigor de la variedad elegida. Cuanto mayor sea el número de nudos bajo tierra, mayor es el número de frutos (tubérculos), ya que éstos se originan de las raíces que emiten las yemas situadas en cada nudo. Abonado Normalmente se realiza un abonado antes de la plantación o se complementa con el procedente del estercolado y abono mineral que recibe del cultivo precedente. La batata es exigente en potasio, poco en nitrógeno y materias orgánicas nitrogenadas y discreta en cuanto al fósforo. Se recomiendan equilibrios 1:2:3 en dosis de 270 Kg de elementos fertilizantes por hectárea. Esto corresponde a 500 Kg/ha de complejo 9-18-27 ó a la siguiente formulación con abonos simples: Sulfato amónico del 21%: 220 kg. Superfosfato de cal del 18%: 500 kg. Sulfato potásico del 50%: 280 kg.

Riego La batata precisa de suelos húmedos, sobre todo cuando se realiza la plantación de los esquejes o puntas, para favorecer el enraizamiento, en las primeras fases del cultivo, y en general a los largo de todo el ciclo. Una humedad excesiva puede provocar pérdidas de producción cuantitativas y cualitativas. El boniato es una planta moderadamente tolerante a la sequía, a pesar de lo cual responde productivamente al riego. Respecto al número de riegos serán suficientes tres o cuatro en los cuatro o cinco meses que dura el cultivo, pero si el clima o la estación fuese muy seca se darán hasta ocho o nueve riegos aplicados cada quince días. Los riegos se realizan por superficie, inundando los surcos en los que se ha dividido la parcela.


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Otras labores

a) Reposición de marras. Se realiza entre los 7-10 días desde la plantación. Es recomendable cuando los fallos superan el 15%. b) Aporcado. A los 40-50 días de haber efectuado la plantación es aconsejable realizar un aporcado que permita combatir las malas hierbas. c) Control de malezas. Se realiza durante las primeras fases del cultivo empleando tratamientos con pantallas, dirigidos a las malas hierbas con dicuat, paracuat, etc. También pueden emplearse en preplantación herbicidas como clortal, naptalam, etc. d) Control del excesivo desarrollo aéreo. Mediante despuntes y supresión del follaje de la parte superior, para evitar efectos negativos en la tuberización. Alternativas de cultivo Son muchas las rotaciones que pueden establecerse al combinar el cultivo de la batata, durante el verano, con las numerosas especies hortícolas que se desarrollan durante los meses de invierno. La elección de una u otra rotación, donde la batata entre una vez al año, una vez cada dos, cada tres o más años, depende fundamentalmente de las condiciones económicas (demanda, mano de obra, tamaño de la explotación , etc.). La alternativa más empleada es que la batata siga en la rotación a la patata temprana y preceda a la cebolla, tomate, etc. En muchos países tropicales la batata es precedente del arroz.

PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas -Gusano de alambre o doradilla (Agriotes lineatus) Las larvas de este escarabajo excavan galerías y perforaciones en los tubérculos, disminuyendo de forma apreciable el valor comercial de estos. Su control se realiza de forma preventiva, durante la preparación del terreno y antes de establecer el cultivo, con insecticidas en preparados granulados para esparcir sobre el suelo y envolver con las labores. Las materias activas más empleadas son carbofurano, clorpirifos, diazinón, fonofos y foxim.


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-Rosquilla negra (Spodoptera litoralis) Las larvas de este lepidóptero noctuido trepan por la noche a la parte alta de la planta y devoran las hojas. Los daños se producen hacia el final del cultivo, principalmente de focos situados en bordes y ribazos. Para su control se aconsejan tratamientos en forma de cebos al final del día. Se emplean unos 100 kg de cebo por hectárea, normalmente en dos tratamientos, uno en julio y otro en agosto. También se pueden emplear pulverizaciones de clorpirifos, triclorfón, tetraclorvinfos, cipermetrina, deltametrina, etc. Enfermedades -Virosis A la batata le afectan las siguientes virosis principalmente: Mosaico de la batata. Produce enanismo, mosaico y deformaciones en hojas y escasa o nula tuberización. Virosis del acortamiento interno de la batata (Internal Cork). Produce deformaciones tisulares acorchadas en el interior del tubérculo, junto con manchas cloróticas en hojas, venación verde clara, etc. Moteado complejo de la batata. Produce enanismo, amarilleamiento de las nerviaciones de las hojas jóvenes, manchas amarillas en hojas viejas, entrenudos y tubérculos pequeños. Es transmitido por aleuródidos como la mosca blanca del tabaco, Bemisia tabaci. Sweet Potato Vein Mosaic Virus (SPVMV). Produce hojas abullonadas, rizadas, moteadas, etc. las plantas afectadas crecen débilmente y las hojas se desarrollan poco y quedan pequeñas. -Fusarium oxysporum Enfermedad vascular que produce amarilleamiento progresivo de hojas y posteriormente desarrolla una podredumbre negra en las raíces. Debe prevenirse con desinfecciones del suelo, distanciamiento de las alternativas, etc.

-Momificado de la batata (Monilichaetes infuscans) Provocada por el hongo Monilichaetes infuscans, produce manchas irregulares de color rojizo y en ocasiones agrietamientos de la corteza. Cuando aparece en el almacén, produce desecación y momificación de los tubérculos. Debe combatirse mediante


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tratamientos con TBZ, benomilo, etc., desinfectando el material de multiplicación y utilizando variedades resistentes.

-Blackrot de la batata (Cerastomella fimbriata) Anomalía propia de viveros y de almacén causada por el hongo Cerastomella fimbriata, que produce pequeñas manchas de color marrón oscuro. deben utilizarse variedades resistentes, desinfectar los tubérculos utilizados para la multiplicación, etc. RECOLECCIÓN Cinco o seis meses después de la plantación se puede empezar a recolectar las batatas, normalmente durante los meses de octubre y noviembre. Unos quince días antes es preciso realizar una labor de corte de las ramas. Cuando la batata está madura, las hojas adquieren un color amarillento. La recolección es manual dejando que las raíces se sequen sobre el terreno, aunque en grandes superficies es común la recolección mecanizada. Los rendimientos medios varían entre las 20 y 30 Tm/ha y una producción media por pie de 2 a 4 tubérculos con un peso que oscila entre los 200-400 gramos cada uno. CONSERVACIÓN Para la conservación de las batatas se disponen los tubérculos en capas dentro de un local ventilado a 11-15ºC y una humedad del 80-85%. La conservación a temperaturas inferiores a 12ºC puede producir arrugamiento de las raíces, ennegrecimiento de la carne, huecos superficiales de pequeño tamaño y ataques criptogámicos secundarios.

EL CULTIVO DEL PIMIENTO ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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ORIGEN El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Perú, donde además de Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue traído al Viejo Mundo por Colón en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se había difundido su cultivo en España, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo con la colaboración de los portugueses. Su introducción en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra ( Piper nigrum L.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA -Familia: Solanaceae. -Especie: Capsicum annuum L. -Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero). -Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro. -Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente). -Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto. -Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%. -Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de


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disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 centímetros.

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA El éxito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento en fresco, para pimentón y para conserva. La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el año, ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto. -Temperatura: es una planta exigente en temperatura (más que el tomate y menos que la berenjena). Temperaturas críticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo FASES DEL CULTIVO Germinación Crecimiento vegetativo Floración y fructificación

ÓPTIMA 20-25 20-25 (día) 16-18 (noche) 26-28 (día) 18-20 (noche)

TEMPERATURA (ºC) MÍNIMA 13 15

MÁXIMA 40 32

18

35

Los saltos térmicos (diferencia de temperatura entre la máxima diurna y la mínima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos. La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botón floral (entre 15 y 10ºC) da lugar a la formación de flores con alguna de las siguientes anomalías: pétalos curvados y sin desarrollar, formación de múltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusión de anteras, etc. Las bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor tamaño, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación de frutos partenocárpicos. Las altas temperaturas provocan la caída de flores y frutitos.


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-Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de frutos recién cuajados. -Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floración. -Suelo: los suelos más adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgánica del 3-4% y principalmente bien drenados. Los valores de pH óptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH próximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH óptimo es de 5,5 a 7. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate. En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una desinfección previa a la plantación. Variedades

Principales criterios de elección: Características de la variedad comercial: vigor de la planta, características del fruto, resistencias a enfermedades.  Mercado de destino.  Estructura de invernadero.  Suelo.  Clima.  Calidad del agua de riego. Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento: Variedades dulces: son las que se cultivan en los invernaderos. Presentan frutos de gran tamaño para consumo en fresco e industria conservera. Variedades de sabor picante: muy cultivadas en Sudamérica, suelen ser variedades de fruto largo y delgado. Variedades para la obtención de pimentón: son un subgrupo de las variedades dulces. Dentro de las variedades de fruto dulce para el mercado en fresco tenemos: 

1. De forma cúbica (Morrón), de 4 puntas, cascos o lóbulos:  California Gonder 300  Yolo Gonder  Keystone Resistent Giant.  Florida Giant. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Mercury Todos estos cultivares miden 8-10 cm de longitud y 10-12 cm de diámetro.  Fyuco: resistente a fitoftora, es tolerante al virus Y y al TMV.  Ambato: de 2 o 3 puntas, más chico y de menor espesor de pulpa (mesocarpio) que los anteriores, pero con una gran ventaja: su tolerancia elevada al virus Y. 2. De forma alargada (de una sola punta): 

 

Agronómico 10: no tiene mucho tamaño pero es bastante tolerante al virus Y Pimiento dulce de España raza Valencia y Reus.

Híbridos más difundidos en cultivos bajo invernadero: -

-

De tipo largo con 3 o 4 caascos  Elisa  Córdoba  Clovis  Blue Star  Dominio  Sonar  Pacific  Apolo De tipo cuadrado, cuatro cascos (Morrón)  Bomby  Belmont  Galaxy

3. Para envasado al natural: 

Perfection o Calahorra: tiene forma de corazón.

4. Para Pickles Hungarian Yellow, con dos tipos Hot y Sweet  Sweet Banana Estas variedades son de fruto péndulo, alargado-cónico, pasan del color verde al amarillo antes de tomar el color rojo del maduro. 

5. Para Pimentón a) Dulce


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Ñora de Murcia  Bolita salteño Estas dos variedades tienen fruto de tamaño reducido, esférico, aplastado en la base, rojo muy intenso al estado maduro.  Guanacache INTA: es bastante resistente a los virus y de muy buen rendimiento.  Cuerno de Cabra: tiene frutos muy alargados, hasta 20 cm de largo, generalmente curvado y en punta. 

b) Picante: los principales tipos comerciales son los largos de Chile, de fruto largo y delgado, y el tipo Tabasco, pequeño y puntiagudo.  

Anahein chili Jalapeño chili

6. Para deshidratado:  

California Wonder o cualquier otra variedad tipo maorrón verde, o Perfection rojo

Manejo del cultivo Marcos de plantación El marco de plantación se establece en función del porte de la planta, que a su vez dependerá de la variedad comercial cultivada. El más frecuentemente empleado en los invernaderos es de 1 metro entre líneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio y según el tipo de poda de formación, es posible aumentar la densidad de plantación a 2,5-3 plantas por metro cuadrado. También es frecuente disponer líneas de cultivo pareadas, distantes entre si 0,80 metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre cada par de líneas con objeto de favorecer la realización de las labores culturales, evitando daños indeseables al cultivo. En cultivo bajo invernadero la densidad de plantación suele ser de 20.000 a 25.000 plantas/ha. Al aire libre se suele llegar hasta las 60.000 plantas/ha. Poda de formación Es una práctica cultural frecuente y útil que mejora las condiciones de cultivo en invernadero y como consecuencia la obtención de producciones de una mayor calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y aireadas, para


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que los frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que protegidos por él de insolaciones. Se delimita el número de tallos con los que se desarrollará la planta (normalmente 2 ó 3). En los casos necesarios se realizará una limpieza de las hojas y brotes que se desarrollen bajo la “cruz”. La poda de formación es más necesaria para variedades tempranas de pimiento, que producen más tallos que las tardías. Aporcado Práctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena. Tutorado Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos del pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son más tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilación. Pueden considerarse dos modalidades: Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o palos en los extremos de las líneas de cultivo de forma vertical, que se unen entre si mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros verticales que a su vez están atados al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que son los que realmente mantienen la planta en posición vertical. Tutorado holandés: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formación se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una mayor inversión en mano de obra con respecto al tutorado tradicional, pero supone una mejora de la aireación general de la planta y favorece el aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales (destallados, recolección, etc.), lo que repercutirá en la producción final, calidad del fruto y control de las enfermedades.

Destallado A lo largo del ciclo de cultivo se irán eliminando los tallos interiores para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formación, así como el paso de la luz ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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y la ventilación de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en épocas de fuerte insolación. Deshojado Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireación y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando así la fuente de inóculo. 6.7. Aclareo de frutos Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera “cruz” con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, así como mayores rendimientos. En plantas con escaso vigor o endurecidas por el frío, una elevada salinidad o condiciones condiciones ambientales ambientales desfavorabl desfavorables es en general, general, se producen producen frutos frutos muy pequeños y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo. Plagas y enfermedades Plagas  

   

Pulgones: producen debilitamiento de la planta y transmiten diversos virus Larva barrenadota del fruto (polilla del pimiento): es un pequeño Lepidóptero cuya larva hace una pequeña galeria en el fruto la cual es puerta de entrada a bacterias y hongos. Larva minadora de la hoja: produce galerías en el mesófilo de la hoja y puede provocar defoliación completa. Gusanos cortadores: cortan la planta a la altura del cuello, también se alimentan de hojas y brotes tiernos y cortan flores y frutos pequeños. Nematodos Chinches, etc.

Enfermedades    

Virus Y de la papa: es la enfermedad más importante que limita los rendimientos del pimiento Marchitez causada por Phythophthora capsici: este hongo proviene del suelo al igual que Fusarium Podredumbre húmeda de los frutos: la origina Erwinia carotovora, produce una desintegración rápida de los tejidos Mancha bacteriana: el agente causal cau sal es Xanthomonas vesicatoria.

Enfermedades fisiológicas  

Escaldaduras por exceso del sol sobre el fruto Podredumbre apical


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Tratamientos sanitarios 

 

Control de pulgones hasta comienzo de cosecha: se usan insecticidas sistémicos como Dimetoato, Fosfamidón, etc., durante el periodo de cosecha se usan productos de residualidad muy breve como Mevinfos (Phosdrin). Control de Lepidópteros: se usan piretroides sintéticos como Permetrinas, Decametrinas, etc. Otros insectos: Endosulfán y Carbaryl son los insecticidas de menor toxicidad para el que los aplica.

Control de Enfermedades   

Virus: control de vectores Phytophthora capsici: rotaciones y uso de Carbamatos Erwinia y Xanthomonas: utilizar antibióticos más cobre

Cosecha Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores que van a determinar el momento y la periodicidad de esta operación, recolectando antes de su madurez fisiológica en verde o en rojo según interese. Momento de la recolección en función del tipo de pimiento: Pimientos Verdes: tamaño, firmeza y color del fruto. Pimientos de Color rojo: un mínimo de 50% de d e coloración. • •

verde.

El rojo tiene la ventaja de un precio mayor. Se cosecha unos 15 días después del El rendimiento medio es de 8000 -10000 Kg/ha. Para pimentón también se lo cosecha rojo y seco. La cosecha se realiza en forma manual, arrancando los frutos con un trozo de pedúnculo.

Comercialización En la Argentina no se practica el almacenamiento de pimientos. Para consumo en fresco se lo puede conservar hasta 40 días en cámaras a 7 °C y 95% de humedad relativa. El envase más utilizado para pimiento es el cajón torito.


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ELCULTIVO DEL ZANAHORIA ORIGEN La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de éstas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual. MORFOLOGÍA Y TAXOMOMÍA Familia: Umbelliferae. Nombre científico: Daucus carota L. Planta: bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz. Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estación de crecimiento. Sistema radicular: raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la médula. Las zanahorias más aceptadas son las que presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leñosos y sin sabor. Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta. Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA


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El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años, tanto en superficie, como en producción, ya que se trata de una de las hortalizas más producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U.

VARIEDADES CULTIVADAS: Se clasifica a las zanahorias según su tamaño en: raíces largas (más de 20 cm), medio largas (hasta 20 cm) y cortas (hasta 10 cm). Las más cultivadas se encuentran en los primeros tipos. Entre las largas se incluyen: Criolla, Supreme, Maravilla platense y Flaker; y entre la medio-largas: Chantenay y Nantesa. 

Criolla: es la de menor calidad, pero tiene sus ventajas, como su mayor precocidad, rusticidad y buen rendimiento.



Supreme. Maravilla platense: son de muy buena calidad y alto rendimiento



Chantenay: se cultiva principalmente en la provincia de Bs.As.



Nantesa: se la cultiva con fines industriales en Mendoza.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS Temperatura Es una planta bastante rústica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer año es aprovechada por sus raíces y durante el segundo año, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floración y fructificación. La temperatura mínima de crecimiento está en torno a los 9ºC y un óptimo en torno a 16-18ºC. Soporta heladas ligeras; en reposo las raíces no se ven afectadas hasta -5ºC lo que permite su conservación en el terreno. Las temperaturas elevadas (más de 28ºC) provocan una aceleración en los procesos de envejecimiento de la raíz, pérdida de coloración, etc. Suelo Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgánica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y pesados originan raíces fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementándose además el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan raíces deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgánicos dan lugar a raíces acorchadas. La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-5 años. Como cultivos precedentes habituales están los cereales, patata o ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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girasol. aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos precedentes indeseables otras umbelíferas como por ejemplo el apio. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla. MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno La preparación del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera), seguida de una labor más superficial de gradeo o cultivador. El lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra. Siembra El cultivo se inicia por semilla, sembrandose en forma directa, mecánica al voleo o en líneas . La semilla deberá quedar a una profundidad de unos 5 mm. Al voleo se utiliza 4-5 Kg de semilla por hectárea y en líneas 2-3 Kg. La distancia entre líneas es de 0,40-0,60 m. Riego Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos. Abonado A modo de orientación se indican los siguientes abonados: -

Tierras pobres, por hectárea: estiércol (30 T), nitrato amónico al 33,5 % (100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potásico al 50 % (100 kg).

-

Tierras ricas, por hectárea: nitrato amónico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al 18 % (300 kg), cloruro potásico al 50 % (150 kg). El cloruro potásico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces después del entresacado. Control de malezas La zanahoria es una de las hortalizas más sensible a la competencia con las malas hierbas, por tanto la protección durante las primeras fases es fundamental. En preemergencia del cultivo pueden utilizarse los siguientes herbicidas:

MATERIA DOSIS PRESENTACIÓN ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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ACTIVA

DEL PRODUCTO 1.5-4 Concentrado Diquat 20% l/ha soluble Metoxuron 3-4 l/ha Polvo mojable 80% Prometrina 1-3 l/ha Suspensión 50% concentrada En postemergencia a partir del estado de 2-3 hojas del cultivo pueden aplicarse las siguientes materias:

MATERIA PRESENTACIÓN DOSIS ACTIVA DEL PRODUCTO Butralina Concentrado 4-5 l/ha 48% emulsionable Linuron 1-2.5 Suspensión 45% l/ha concentrada Linuron 1-2.5 Polvo mojable 50% l/ha Trifuralina 1.2-2.4 Concentrado 48% l/ha emulsionable Para el control de gramíneas anuales puede emplearse el herbicida Prometrina 50%, presentado como suspensión concentrada a una dosis de 1-3 l/ha. Recolección La recolección se efectúa antes de que la raíz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm. de diámetro según sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y recolección varía según las variedades, el uso final del producto y la época del año, siendo en general un intervalo de 3-7 meses. Las operaciones de recolección son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recolección: la recolección manual, se emplea únicamente en parcelas muy reducidas; la recolección semi-mecánica, mediante herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o máquina arrancadora-alineadora); y la recolección mecánica, muy desarrollada actualmente.


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Se aflojan las raíces con herramientas tipo pie de pato y se levantan manualmente a las plantas (hojas y raíces), que luego son descoronadas, lavadas y embolsadas en bolsas e polipropileno de 20 Kg de capacidad. El rendimiento medio por hectárea es de 30-40 toneladas en las zonas de riego y de 2025 toneladas en las de secano. En Argentina no se practica el almacenamiento de la zanahoria, pero esta podría conservarse sin problemas durante 4 meses a 0°C y 95% de humedad relativa. CALIDAD Existen muchas propiedades visuales y organolépticas que diferencian las diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mínimo proceso. En general las zanahorias deberían ser: Firmes (no fláccidas). Rectas con un adelgazamiento uniforme. Color naranja brillante. Ausencia de residuos de raicillas laterales. Ausencia de "corazón verde" por exposición a la luz solar durante la fase de crecimiento. Bajo amargor por compuestos terpénicos. Alto contenido de humedad y azúcares reductores es deseable para consumo en fresco. Defectos de calidad: incluyen falta de firmeza, forma no uniforme, aspereza, desarrollo pobre de color, grietas, corazón verde, quemado del sol y calidad pobre del corte de tallo. • • • • •

• •

LAVADO Y ACONDICIONADO Las operaciones de lavado y acondicionado se realizan en almacén, normalmente con maquinaria específica para evitar los golpes a las zanahorias. Para las raíces sin hojas existen líneas que permiten mecanizar la mayoría de las operaciones: lavado, selección, calibrado y envasado. Las zanahorias con hojas se lavan, seleccionan y acondicionan en manojos. Estas operaciones deben ser lo más minuciosas posible, pues de ellas depende el resultado final del producto. El proceso consta de las siguientes fases: 1. Recepción de las raíces: se realiza en tolvas llenas de agua, para evitar los daños que puedan producirse en el producto. 2. Separación de piedras: los separadores de piedras son unas cubas por las cuales circula agua, y mediante una turbina impulsan las raíces hacia la periferia por la fuerza centrífuga, quedando las piedras en el centro. 3. Lavado: previamente al lavado en sí, puede efectuarse un prelavado, mediante unas boquillas aspersores, y una prelimpieza en seco. El lavado propiamente dicho se realiza de forma manual o con lavadoras, que pueden ser cilindros giratorios, lavadoras por burbujeo ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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o lavadoras por aspersión. El principal inconveniente de las lavadoras es el peligro de dañar las raíces. Para evitarlo existen "lavadoras suaves", equipadas por cilindros rotativos semisumergidos, especialmente indicados para las variedades tempranas. 4. Selección: en esta fase se separan restos de follaje mediante una cinta transportadora, y también los trozos o zanahorias partidas con un tambor giratorio, con orificos que permiten el paso de los trozos pequeños. EMBOLSADO Las zanahorias es uno de los pocos productos hortícolas que mejor se presta al empaquetado. En el mercado, las zanahorias se presentan confeccionadas en saquetes o en bolsas de polietileno o polipropileno con formatos de medio kilo y superiores, con orificios de ventilación del producto. La variedad de zanahoria a embolsar ha de tener las siguientes características: precoces, color intenso, uniformidad y buen acabado en el campo, resistentes al lavado y a Alternaria. Este tipo de empaquetado tiene las siguientes ventajas: Presencia atractiva. Fácil envasado y pesado por parte de la manipuladora. Oferta del producto con mayor frescura. Permite ver de forma clara la mercancía. Larga conservación del producto. Fácilmente publicitable, tanto gráficamente como por etiqueta adherida. En líneas generales un tren de embolsado comprende: Pesado del producto. Llenado de bolsas. Cerrado de la bolsa. Control del peso correcto, con desvío de las bolsas no aptas. Envasado en cajas de expedición. Durante la operación de cerrado de la bolsa, puede ir la colocación de una etiqueta colgante o de otro tipo, que llevará sus indicaciones oportunas, sobre todo la codificación del lote CONSERVACIÓN. La vida en almacenaje a 0ºC es típicamente: -Atadas: 10-14 días -Raíces inmaduras: 4-6 semanas -Cortadas frescas: 3-4 semanas -Raíces maduras: 7-9 meses •

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Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la temperatura óptima para prevenir pudriciones, brotación y deshidratación. A temperaturas de


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almacenaje de 3-5ºC, las zanahorias maduras pueden ser almacenadas con un desarrollo mínimo de pudriciones por 3-5 meses. Las zanahorias empacadas en "Cello-pack" son típicamente inmaduras y pueden ser guardadas exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5ºC. Las zanahorias atadas son muy perecibles debido a la presencia de los tallos. Generalmente se logra mantener una buena calidad con solo 8-12 días, aún en contacto con hielo. Las zanahorias mínimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y peladas) pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5ºC. La humedad relativa óptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una humedad relativa alta para prevenir deshidratación y pérdida de crocancia. La humedad libre del proceso de lavado o la condensación no evaporada, habitual en las bolsas de plástico, promueven el desarrollo de pudriciones. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas -MOSCA DE LA ZANAHORIA ( Psylla rosae) El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y ápoda. Iverna en el suelo en estado pupario. haciendo su aparición en primavera. -Biología: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez-doce días, salen las larvas que penetran en el interior de la raíz, excavando una galería descendente que llega hasta casi el final de la raíz. Transcurrido un mes, se transforman en ninfas. Los adultos hacen su aparición a mediados o finales de julio para después convertirse en ninfas. -Daños: las larvas penetran en la raíz, donde practican galerías sinuosas, sobre todo en la parte exterior, que posteriormente serán origen de pudriciones, si las condiciones son favorables se produce una pérdida del valor comercial de las raíces atacadas. -Control: desinfección del suelo y/o desinfección de semillas. Se recomienda la aplicación de Teflutrin 0.5%, presentado como gránulo a dosis de 10-15 kg/ha. -PULGONES (Cavariella aegopodii , Aphis spp., Myzus persicae) Además del daño directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades viróticas, por tanto son doblemente peligrosos. -Daños: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. -Control biológico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella septempunctata, Chrysopa y algunos parásitos himenópteros que desarrollan sus larvas en el interior del pulgón. -Control químico: se emplearán aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estén protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas: Malation , Diazinon, Fenitrotion, etc. En el caso de pulgones radicícolas se empleará ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Teflutrin 0.5% con la misma dosis dada para la mosca de la zanahoria. -GUSANOS GRISES (género Agrotis ) -Daños: las orugas devoran las partes aéreas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el día. -Control químico: A continuación se muestran las materias activas autorizadas y eficaces actualmente:

MATERIA ACTIVA Clorpirifos 25% Clorpirifos 48% Diazinon 10% Metil pirimifos 2% Metil pirimifos 50%

PRESENTACIÓN DOSIS DEL PRODUCTO 0.30Polvo mojable 0.40% 0.15Concentrado 0.20% emulsionable 45 kg/ha

Gránulo

20-30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

0.25%


-GUSANOS DE ALAMBRE ( Agriotes obscurus, A. sputator , A. lineatus ) -Daños: atacan las raíces de la zanahoria produciendo galerías que, en ocasiones generan podredumbre. -Control: en el momento de la siembra se recomienda depositar Diazinon 10%, presentado como gránulo en el suelo a dosis de 45 kg/ha. -NEMÁTODOS ( Heterodera carotae, Meloidogyne spp.) *Heterodera carotae es una plaga muy importante y extendida en climas templados, los síntomas de su ataque son plantas con follaje muy reducido y hojas de color rojizo. Las raíces se reducen y aparecen bifurcadas, provocando una cabellera anormal de raicillas oscuras. *Meloidogine spp. se extiende en climas cálidos, produciendo importantes daños sobre las raíces, transformándolos en ristras de agallas. -Métodos físicos: un método que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros como en invernaderos, es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemátodos mueren a temperaturas de 40-50ºC. -Métodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgánica, rotación de cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las ruedas de máquinas, etc., que hayan estado trabajando en campos contaminados y limpieza de malas hierbas, pues muchas especies de nemátodos son polífagos.


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EL FORZADO EN LA PRODUCCIÓN HORTICOLA CULTIVO EN INVERNADEROS IMPORTANCIA Y GENERALIDADES

La diversificación productiva, tan necesaria en los tiempos actuales, nos indica la necesidad de mejorar nuestros sistemas de producción de hortalizas y flores. Un invernadero es una herramienta muy útil para producirlas fuera de temporada, conseguir mayor precocidad, aumentar los rendimientos, acortar los ciclos vegetativos de las plantas, mejorar la calidad de los cultivos mediante una atmósfera interior artificial y controlada. Sus beneficios han masificado su uso en la agricultura porque permiten obtener una producción limpia, trabajar en su interior durante los días lluviosos, desarrollar cultivos que necesitan otras condiciones climáticas y evitar los daños de roedores, pájaros, lluvia o el viento. También produce una economía en el riego por la menor evapotranspiración, que es la pérdida de agua por la evaporación del suelo y la transpiración de las plantas, al estar protegidas del viento. Su construcción es simple. Basta una estructura de soporte de madera o metal y una cubierta que puede ser polietileno transparente, policarbonato o vidrios, que lo cubrirá por los cuatro costados y el techo. Así retiene y mantiene en su interior una buena parte de la temperatura que se produce por el calor del sol o por estufas. Los invernaderos requieren un sistema para regular la ventilación, la humedad y la temperatura interior. Precisan, asimismo, de una mayor especialización en el manejo de las plantaciones, debido a que las plagas y enfermedades encuentran mejores condiciones para su desarrollo, debido a la humedad y la temperatura. Esto se soluciona con un control adecuado de ellas. En climas fríos es necesario que el invernadero cuente con una doble cubierta de polietileno, con las láminas separadas entre sí por 7 a 10 centímetros. Esto permitirá que la cámara de aire que se produce entre ellas actúe como aislante para conservar el calor. La cubierta exterior requiere de un material más grueso (0,15 ó 0,20 mm.) y con protección Anti UV (Rayos Ultravioletas); polietileno de dos temporadas. En cambio, para los interiores basta con uno delgado (0,06 mm). ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Altura del Invernadero

La que ha dado mejores resultados es aquella que permite alcanzar 3 metros cúbicos por cada metro cuadrado de superficie. En estas condiciones se logra un mejor desarrollo de los cultivos altos (como tomates, porotos verdes). Si bien se va a necesitar una mayor calefacción interior, el calor se conservará por más tiempo. Para tener en cuenta

En zonas con corrientes de aire muy fríos es recomendable instalar cortinas cortavientos, con mallas Rashel o maderas, para proteger el polietileno y evitar que el aire frío haga descender la temperatura de las paredes del invernadero y enfríe el interior de éste. Para asegurar que no haya entradas de aire frío y evitar fugas de la temperatura interior, además de cerrar bien puertas, lucarnas y los polietilenos de los lados, revisar que las cubiertas de plástico del techo y de los costados no estén rotos. En el caso que se rompan en algún punto, parchar de inmediato usando cintas adhesivas especiales, que siempre conviene tener a mano. Las estructuras deben ser construidas con materiales que no produzcan mucha sombra dentro de los invernaderos, especialmente si están en zonas donde hay menos luminosidad. Pintadas de color blanco reflejan la luz mientras que las oscuras (maderas ennegrecidas) la absorben. La pintura además permite una mejor conservación de la madera. Los invernaderos de más de 30 metros de largo conviene construirlos con lucarna (abertura cenital), que tenga un sistema para abrirla y cerrarla fácilmente y favorecer la aireación. En estos casos, la abertura de la lucarna debe estar orientada en sentido contrario a la dirección del viento v


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Dirección del viento

En cambio, en aquellos de menor longitud, la ventilación se puede efectuar a través de ventanas ubicadas en la parte alta del frente y del fondo, las que también deben contar con un mecanismo de abertura y cierre. Los polietilenos de los costados deben estar fijos sólo en la parte superior para poder levantarlos desde abajo en las horas de calor y provocar así una corriente de aire hacia la lucarna o las ventanas altas. Para mantenerlos cerrados en la parte inferior, se fijan con tierra.


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Al techo de los invernaderos se les da bastante pendiente (30%) para facilitar que las gotas de agua, producto de la condensación de la transpiración de las plantas y la evaporación del suelo caigan hacia los lados y no sobre los cultivos. Así se evita el desarrollo de enfermedades en los vegetales. Si desea lograr buenos manejos es fundamental contar con una instalación de riego por goteo que incluya un mecanismo para incorporar los fertilizantes. Estructura

Puede ser metálica con perfiles angulares o de tubos redondos. Hay de madera sola, o de ésta y alambre. También de tubos de PVC o de concreto. La decisión de cuál será el tipo de invernadero a construir, dependerá del presupuesto disponible. Las formas son variables. Dependen de las necesidades del usuario y de los materiales que se disponga. Los hay con techos de dos aguas, con estructuras semicirculares y semienterrados. En los primeros, puede considerarse una sola nave o juntar varias para ahorrar el polietileno en los costados y aprovechar mejor el espacio interior. Así se facilitan las labores con animales, motocultivadores o tractores. La forma del techo influye en la cantidad de luz que entra al invernadero. La redonda es la más efectiva. Sin embargo, el sistema más difundido es la estructura de madera a dos aguas, por su construcción más fácil. Aquí lo explicamos.


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Materiales para la construcción de un invernadero con estructura de madera y cubierta de polietileno Madera

1. Postes. Los más empleados son los de eucalipto "tratados". Su duración se puede incrementar al pintarlos con alquitrán líquido en los 60 cm. que se enterrarán y en los 20 cm. que quedan sobre el suelo. El diámetro apropiado es de 3 a 4 pulgadas. Medidas inferiores no son recomendables por presentar menor resistencia a los vientos fuertes, lluvias y, en algunos casos, al peso de la producción. Los postes de los costados deben ser de 3 metros de alto. Al enterrarlos 60 cm. dan una altura de 2,40 metros sobre el suelo. Los postes centrales medirán 4,20 metros de largo y una vez enterrados quedarán de una altura de 3,60 metros. Otra posibilidad es emplear postes de 3 m y "suplementarlos" (alargarlos) con tablas de 2 m de largo por 4 y 1,5 pulgadas de ancho y espesor, respectivamente, para darles la altura necesaria. 2. Tablas. Las más utilizadas son de pino de 3,20 ó 4 metros de largo, con 5 pulgadas de ancho y 1 de espesor. Deben estar bien secas para evitar su deformación. Cuando están recién cortadas o muy frescas exudan resinas que dañan el polietileno, disminuyendo su duración en los puntos de contacto. Elegir las con menos nudos, por su mayor resistencia. Sus bordes (cantos) deben estar bien cepillados y parejos, sin astillas en la parte que estará en contacto con el polietileno, para evitar que lo dañen. Da buenos resultados forrar estas partes con tiras del mismo plástico. En zonas con bajas temperaturas, donde es necesaria una doble cubierta de polietileno, las tablas deberán tener los dos cantos cepillados. Comprar listones de 1 pulgada de ancho por media pulgada ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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de espesor (los llaman charlatas), para fijar el polietileno a las tablas con clavos de una y media pulgada. Las maderas no deben ser tratadas con creosota ni otro producto derivado del petróleo, debido a que dañan el polietileno. 3. Alambre. Existen diferentes espesores, según dónde y para qué se usen. Para sostener las cintas que amarran las plantas, se usa alambre del Nº 12 ó el 14 que debe ser lo suficientemente resistente para soportar el peso de las plantas y sus frutos. Para las cortinas y el techo se usa un alambre del 14 y para el anclaje del invernadero se requiere uno más grueso, del N° 8 ó el 10. 4. Cubierta. La más empleada es la de polietileno de baja densidad. En el comercio se encuentran anchos de 6 a 12 metros. Es necesario considerar estas medidas al diseñar las estructuras. Polietileno. El más usado es de 0,15 a 0,20 milímetros de espesor, con tratamiento anti UV . Generalmente, dura dos temporadas y tiene una mayor resistencia a los climas adversos. En el caso de usar doble cubierta, la interior será de polietileno más delgado, de 0,06 milímetros. Se encuentra en el comercio en tres tipos: a. Normal. Su espesor más común es de 100 micras (0,10 Mm.). Tiene una duración promedio de 8 a 10 meses. Es de color transparente y muy permeable a los rayos infrarrojos de onda larga, lo que provoca pérdida de calor por las noches, con el consiguiente peligro de inversión térmica (menor temperatura dentro del invernadero en noches despejadas, frías y sin viento). Difunde poco la luz solar, lo que puede ocasionar daños por golpes de sol. Se produce gran condensación de la humedad generada al interior del invernadero (producto de la evapotranspiración). b. Larga duración. Se mantiene en buenas condiciones por dos temporadas agrícolas. Presenta un color amarillo transparente y lleva aditivos en su composición para protegerlo de los rayos ultravioleta. El espesor más usado es entre 150 y 200 micras (0,15 a 0,20 Mm.). Difunde mejor la luz que el polietileno normal, pero no tiene efecto térmico y presenta el mismo peligro de inversión térmica. c. Térmico. Dura de 2 a 3 temporadas. Su color es amarillo o transparente, con un espesor generalizado de 200 micras (0,20 Mm.). Tiene aditivos contra los rayos infrarrojos de onda larga que, durante la noche, permiten retener más o menos el 85% del calor almacenado en el día. Eso disminuye el peligro de heladas por inversión térmica. Produce gran dispersión de la luz, con lo que se evitan los golpes de sol. A la vez, requiere un buen sistema de ventilación para evitar temperaturas muy altas, ya que en los invernaderos cubiertos con este tipo de polietileno se acumula más calor. La condensación se produce como gotas de menor tamaño, o que reduce el daño en las plantas. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Mayor o menor duración

Además del espesor y del clima hay otros factores que influyen en la duración de los polietilenos. Los más conocidos son: * La radiación ultravioleta y la temperatura a que está sometido el polietileno. * También influye la calidad de la madera. Maderas muy frescas de pino "cortan" el polietileno en los puntos de contacto, debido a la resina que exudan. Ubicación

Para elegir el terreno donde se van a levantar uno o varios invernaderos, es conveniente tener en cuenta aspectos como: a. La disponibilidad de agua de riego en cantidad y calidad. b. Elegir suelos nivelados, con buen drenaje, libres de posibles anegamientos por aguas de lluvias o desbordes de canales. c. Que existan caminos de acceso todo el año para la salida de los productos. En lo posible, lejos de los caminos y zonas polvorientos, debido a que el polvo se deposita en los techos disminuyendo el paso de luz al interior, además de contaminar las hojas y frutos. d. Que se cuente con mano de obra en la vecindad. e. Fácil conexión a la energía eléctrica para el bombeo del agua de riego y la iluminación. f. Evitar zonas de mucha neblina por su menor luminosidad. g. Que esté cerca de la persona encargada, para que dé solución rápida a cualquier problema. h. No ubicarlo junto a la sombra de árboles muy altos, ni donde lleguen sus raíces. i. Cuidarse también de los suelos bajos donde existan napas freáticas altas. j. Que estén protegidos de vientos fuertes que puedan dañar la cubierta de polietileno. Orientación

Muchas veces la pendiente del terreno (topografía) decide la orientación de la nave o caseta. En los suelos planos es importante considerar la dirección de los vientos predominantes, debiendo orientarla hacia aquella que presente menos resistencia. Cuando las naves se construyan con lucarna, ésta debe quedar orientada a favor de la brisa suave, para facilitar la ventilación. La más usual es norte-sur para aprovechar mejor la luz solar. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Detalles a considerar

Con el invernadero aún en el papel, es bueno conocer las condiciones que exige su instalación, las diversas estructuras y los plásticos para la cubierta. El tipo y estado de la estructura. Por ejemplo, las de hierro necesitan estar pintadas de color blanco para evitar que se calienten demasiado y corten el polietileno. Además se protegen del óxido. El estado de la madera. Debe ser seca para que no se doble y, en el caso del pino, evitar que las resinas afecten al polietileno. Que los cantos de las piezas de madera sean suaves, sin asperezas, en las zonas de contacto con la lámina de polietileno, para que no la rompan. En otras palabras, que estén bien cepillados al igual que las tablas que lo fijan sobre la estructura. Que el polietileno no quede suelto ni excesivamente tirante, al momento de su colocación y fijación sobre la estructura. Proteger el invernadero con cortinas cortavientos, en las zonas de fuertes vientos. Evitar el contacto de los productos fitosanitarios con el polietileno. Vigilar permanentemente el estado del plástico. Si se detecta alguna rotura, parchar de inmediato con una cinta especial, para evitar que se siga rasgando (rompiendo). La temperatura

Es uno de los factores más importantes en el desarrollo de las plantas. Por eso, una de las principales ventajas de los invernaderos es la posibilidad de crear las condiciones climáticas que más acomoda a los cultivos, previniendo los daños por bajas temperaturas. Cuando hay heladas se producen daños en los tejidos de las plantas. Para prevenirlas, es conveniente que el invernadero tenga doble cubierta y pueda quedar perfectamente cerrado para evitar el frío durante las noches. Lo mismo ocurre cuando el rocío sobre las plantas se evapora muy rápido, a la salida del sol, y la temperatura ha bajado de 0º C. Esto se previene cuidando que no se moje la parte aérea de la planta al regar, y con una buena ventilación del invernadero. Así se evita que la evapotranspiración sature la atmósfera interior y se humedezca el follaje. Pérdida del calor por irradiación. La temperatura del interior del invernadero, almacenada durante el día, baja en la noche. Este tipo de ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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heladas se presenta en noches despejadas, sin vientos y con baja humedad relativa en el aire. Se evita utilizando polietileno térmico en la cubierta. Este conserva algunos grados más de temperatura por ser menos permeable a los rayos infrarrojos de onda larga. Cuando el costo de los cultivos y cosechas lo justifique es conveniente, además, contar con equipos calefactores que produzcan una buena distribución del calor y que no provoquen contaminación por acumulación de gases.

Construcción del Invernadero Modelo y medidas del

Consideramos la construcción de una nave de estructura de madera de 7,35 metros de ancho y 30,40 metros de largo, con cubierta de polietileno.


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Cuadrar el terreno

Para que la base del invernadero esté bien medida, lo primero es cuadrar el terreno. Esta operación es muy importante ya que da más resistencia a la estructura y facilita la colocación de la cubierta. Se puede usar el práctico método del 3 - 4 y 5 m, que es muy preciso. Consiste en determinar con tanza y una cinta de medir el ángulo recto en las esquinas.

Se hace así:

Tomar como referencia uno de los lados largos de 30,40 m que tendrá el invernadero y se marca con las estacas A-B, en cada punta y se unen con una tanza, bien estirada. Sobre ésta y partiendo desde la estaca A se miden 3 m y se señala con la estaca C. A partir de la misma estaca A se coloca una tanza de 4 m en ángulo recto (hacia el lado) y desde la estaca C se amarra otra tanza de 5 m hacia el mismo lado. Se estiran las dos tanzas y en el punto donde se juntan (los 4 y los 5 metros), se clava la estaca D. El ángulo recto del punto A está preciso. A partir de A se estira una tanza que pase por D y se prolonga hasta medir los 7,35 m, donde se entierra la estaca E.


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Esta operación se repite en la estaca B para obtener el punto donde irá la estaca F, en ángulo recto. Finalmente, se unen con una tanza los puntos E y F y el terreno está cuadrado Con este sistema tenemos las cuatro esquinas para el invernadero. Para corroborar que el trabajo está exacto se miden las distancias entre las estacas B y E y entre F y A. Si tienen su largo igual, la cuadratura del terreno está bien hecha.

Método práctico para la construcción del invernadero

Una vez marcado el terreno con las estacas, se traza una línea central a todo el largo del invernadero, separada a 3,50 metros del costado donde quedará la parte más alta de la lucarna, cuya abertura tiene que quedar en sentido contrario a la dirección del viento predominante, para favorecer la salida del aire húmedo desde el interior. Si está ubicada en la dirección del viento, éste entrará y someterá al polietileno a un esfuerzo extra y lo dañará. Además, costará controlar la temperatura interior.


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Instalación de postes

Luego, en cada línea (la central y las de los lados) a una distancia de 1,60 m se marcan los puntos donde irán los postes laterales y los centrales. Los hoyos se cavan de 60 centímetros de profundidad, para enterrar los postes, que deben ser afirmados con piedras y tierra bien apisonadas, humedeciendo con agua, si el suelo está reseco, para lograr que queden más firmes. Se empieza colocando los cuatro postes de las esquinas que servirán de guía para todos los demás postes laterales, tanto en la ubicación como en la altura. Luego se entierran los que van en la línea central en línea con los laterales. Primero los que irán en los extremos y con una lienza se alinean los demás a lo largo. Importante es controlar que los postes queden verticales con un "hilo a plomo" o un nivel, especialmente los primeros que servirán de guía para los demás. Una vez enterrados los postes, se clavan las tablas. Primero, las que van en la parte superior de los postes de los costados, uniéndolos entre sí; a continuación, las correspondientes a los palos centrales. Posteriormente, se colocan las cerchas (tablas que unen los postes centrales con los laterales en el techo). En este caso, las de un costado se instalan en la parte superior del poste central; y las del otro costado, 30 centímetros más abajo para formar la lucarna, la que termina con tablas en sus extremos. Es importante que todas las tablas queden bien clavadas a los postes o entre sí para dar firmeza a la estructura y además estén bien "cuadradas" para facilitar la colocación del polietileno. Los clavos no deben presentar puntas que puedan dañar el plástico. Detalles de la ubicación de todos los postes


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Alambre

Como tirantes se utiliza el galvanizado para reforzar la estructura por los costados y contrarrestar la fuerza del viento. Van en cada poste, desde la parte alta al suelo, en ángulo. En el suelo, se entierran amarrados a piedras grandes o a anclas de concreto y hierro. de alambre permiten reforzar la

En climas con fuertes vientos y lluvias es conveniente colocar, entre las cerchas y paralelos a ellas, unos alambres para que una vez puesto el polietileno se mantenga estirado y no forme "bolsas" de agua. Colocación del polietileno

Si ha usado pintura acrílica blanca en las superficies que estarán en contacto con el polietileno, conviene esperar a que esté totalmente seca, antes de colocar el polietileno. Iniciar la fijación del polietileno cuando la temperatura ambiente sea suficiente para entibiarlo y adquiera flexibilidad.


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Para estirar la lámina de los extremos, fijarla a la estructura y darle tensión, use listones de 2 por 2 pulgadas donde enrolle dos vueltas del polietileno como base al tomarlo. No lo sobre estire para no reducir su duración. Se fija a los extremos del invernadero con los listones en los cuales se enrolló, cuidando que, una vez colocado el polietileno, el agua de la lluvia escurra sobre él y no entre hacia el listón. A continuación, el plástico se fija a las cerchas con tablas de 2 por 1/2 pulgada y clavos de 1,5 pulgada.

Incorrecto

Correcto


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Si va a colocar una doble cubierta de polietileno, la del interior deberá seguir la misma pendiente de las cerchas, a las que se fija con tablas de 2 por ½ pulgada, tal como la que va por fuera. Una vez fijado el polietileno del techo, en la lucarna se instalan las ventanas recomendadas para poder cerrarlas. El polietileno del frente y de los costados se clava solamente en la parte superior y se mantiene afirmado a los postes verticales. Para ello, sirven cintas de riego por goteo dadas de baja. En el suelo se afirma con tierra. Esto permite levantarlo cuando se necesite una mayor ventilación, ya que produce una corriente de aire desde la parte inferior a la lucarna y ventanas cenitales. La parte inferior de todos los costados de los invernaderos se cierra por dentro con una lámina de polietileno de unos 60 cm. de alto para evitar la entrada de animales y proteger las plantas nuevas de corrientes de aire frío cuando se levantan los laterales. Ésta se afirma en la parte superior con un alambre colocado entre los postes de los lados. La parte inferior se entierra en el suelo y se tapa con tierra. El invernadero está listo. La estructura de madera puede durar hasta ocho años y el polietileno dos temporadas. Los materiales a usar están en el cuadro anexo.

MATERIALES

CANTIDAD UNIDAD

1. Postes de eucalipto sulfatado 3 " x 3 m 2. Postes de eucalipto sulfatado 4" x 4,20 m 3. Tablas de pino, 5" x 1" x 4 m 4. Tablas de pino, 5" x 1" x 3,20 m 5. Tablas de pino de 2" x 1/2" x 3,20 m 6. Tablas de pino de 2”x 5” x 3.20 7. Listones de pino de 2" x 2" x 3,20 m 8. Polietileno de 0,15 mm anti UV 6 m de ancho 9. Polietileno de 0,15 mm anti UV 4 m de ancho 10.Clavos 3 " 11.Clavos 1,5" 12.Alambre galvanizado del Nº 8, 13.Alquitrán líquido 14.Esmalte al agua


40 20 45 42 50 20 50 78 Kg. 42" 10" 3" 50 " 1 galón 1 galón

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Manejo ambiental de los invernaderos

Las plantas necesitan una temperatura adecuada para su crecimiento, de lo contrario éste se detiene. Si ésta desciende a cero grados o menos, los cultivos se pueden dañar seriamente, como ocurre con los cultivos al aire libre, por las heladas. En este sentido, hay que aprovechar el efecto favorable del invernadero de mantener la temperatura tanto del aire como del suelo, y favorecer el desarrollo de las raíces y de la parte aérea de las plantas. Aberturas o roturas en la cubierta plástica hacen perder calor en un invernadero al dejar salir el aire tibio y entrar el frío. Como el aire caliente es más liviano sube a la parte alta del invernadero y el frío, que es más pesado, se mantiene en la parte baja lo que daña aún más las plantas. Para evitar esto, el invernadero debe permanecer perfectamente cerrado durante las horas de menor temperatura ambiental para mantener la temperatura en su interior. En lugares donde hay mucho frío, conviene usar la doble cubierta de polietileno. Basta con colocar una lámina de polietileno delgado en la parte interior del invernadero, separada de la exterior por el ancho de la madera de la estructura (alrededor de 10 centímetros). La capa de aire que queda entre las dos cubiertas, servirá de aislante y reducirá la pérdida de calor.


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En las noches o durante días muy helados es recomendable el uso de estufas con el fin de mantener la temperatura adecuada para el desarrollo de los cultivos, instaladas de modo que no dejen gases nocivos dentro del invernadero. Éstas pueden ser eléctricas, a gas, aserrín, leña o parafina. De todas maneras, cualquiera sea el sistema de calefacción a usar es muy importante inducir la circulación del aire dentro del invernadero mediante ventiladores. Con esto se obtendrá una mejor distribución del calor para favorecer a todas las plantas, no sólo las ubicadas cerca de los calefactores. En zonas con corrientes de aire muy frías es conveniente instalar cortinas cortavientos junto al invernadero, como las de malla Raschel. Así evitará que el aire helado entre en contacto con las cubiertas laterales de los invernaderos, las enfríe y reduzca la temperatura interior en éstos. Para asegurar que el invernadero no tendrá entradas de aire frío, además de cerrar bien puertas, lucarna y los polietilenos de los costados, se debe revisar que no haya una rotura del polietileno y por si se produce alguna siempre se debe tener a mano una cinta especial para estas reparaciones (es una cinta que viene con un pegamento adecuado). El polietileno va apoyado sobre el canto liso de la Para evitar que la temperatura suba demasiado

Al contrario, cuando la temperatura aumenta demasiado en los invernaderos, también se producen retrasos en el desarrollo de las plantas o disminución de su rendimiento (aborto de flores). Por esta razón, en las épocas de calor debe controlarse el exceso de temperatura en su interior. Para ello, existen dos mecanismos: Una buena ventilación y evitar el exceso de sol mediante sombreaderos. La malla Raschel ha dado buenos resultados y se coloca con un sistema de alambres que permitan correrla, para que el invernadero reciba la radiación solar en los días de menor temperatura. La ventilación interior será controlada según las características y estado de desarrollo de los cultivos y la temperatura interna se mide con termómetros de máxima y de mínima, que registran las temperaturas extremas habidas. Nunca debe faltar uno dentro del invernadero. ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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Para ventilar se hace circular el aire. Como se dijo, al calentarse el aire tibio se pone liviano, pierde peso y sube a la parte alta del invernadero. Para facilitar esta corriente de aire, abrir la lucarna (las ventanas de la parte alta) y se levantan un poco las cortinas laterales. Se recomienda hacerlo en las mañanas para eliminar el exceso de humedad producido por la condensación en las cubiertas de polietileno. A medida que aumenta la temperatura interior se debe abrir cada vez más el invernadero. Cuando alcanza los 24 grados Celsius levante las cortinas del lado contrario al viento y parte de la lucarna. Si asciende a los 26 y 28 grados abra las cortinas del lado por donde sopla el viento, toda la lucarna y las ventanas, para evitar que la temperatura interior suba de 29 grados Celsius. Al bajar la temperatura ambiente, cerrar las cortinas y ventanas con el fin de acumular calor para la noche. La humedad y la luz

Mantener un estricto control sobre la humedad al interior de los invernaderos, es un factor importante. Ésta varía según los requerimientos del cultivo. Si bien es cierto que ayuda al desarrollo de las plantas, un exceso de ella les resulta perjudicial por favorecer el desarrollo de enfermedades causadas por hongos y bacterias.


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Como los polietilenos son impermeables al agua, la humedad se eleva al interior de los invernaderos cuando no se ventilan, por no poder salir. Esto es consecuencia de la evapotranspiración, o sea, la pérdida de humedad del suelo más la transpiración de las plantas. Otro factor a considerar siempre es la luz. De acuerdo a las horasluz que haya en la zona donde se instaló el invernadero, es necesario elegir el cultivo que mejor se adapte al lugar, sabiendo cuántas de éstas requiere éste. Otra idea es completar las horas-luz que faltan, mediante luz artificial, como la eléctrica, siempre que el costo lo permita. Sistema de riego tecnificado para el invernadero estudiado

Hoy no se piensa en un cultivo en invernadero sin un sistema de riego por goteo, debido a sus ventajas y comodidades. Instalación de una cinta de Riego

Antes de instalar este sistema se debe tener claro cuál será la fuente de agua, es decir, río, canal, vertiente, embalse, noria o pozo profundo. Eso determinará el sistema de filtros. La distancia desde la fuente de agua al cultivo, y la diferencia de nivel desde el espejo (nivel) de agua y la superficie a regar, más el tipo de cultivo, son los datos necesarios para calcular la capacidad de la bomba (litros por

minuto o por hora) y la potencia o presión que se necesita expresada en metros columna de agua. El riego automático es un método moderno que funciona a través de un programador eléctrico. Permite programar la frecuencia y el tiempo de riego por sectores de acuerdo a la necesidad del cultivo. El equipo envía una señal eléctrica a la válvula selenoide correspondiente, para que inicie o termine el riego. Existen varios tipos de válvulas que ejercen distintas operaciones, entre ellas tenemos: Las de retención, llamadas "sapito", que se instalan en la parte inferior de la tubería de succión de la bomba para mantenerla llena de agua y evitar "cebarla" cada vez que se ponga en funcionamiento. Las de aire (ventosas) regulan la cantidad de éste en las tuberías evitando bolsones de aire que dificultan la circulación normal


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del agua. Otras, regulan la presión manteniéndola constante dentro del circuito. También existen válvulas de no retorno, que se instalan a la salida de la bomba, que impiden que el agua se devuelva a ella cuando ésta deja de funcionar. Las destinadas a abrir o cerrar los circuitos pueden ser manuales o eléctricas (selenoides). Las manuales (llaves de paso) pueden ser de espejo o de bola. Para asegurar el buen resultado de estas instalaciones existen otros instrumentos, como:

diferentes presiones). Vienen calibrados para entregar una cierta cantidad de agua (2, 4, 6, 8 litros por hora). Las cintas de riego son tubos de polietileno delgado que traen los emisores incorporados. La distancia entre éstos varía de 20, 30, 40 centímetros. El caudal que emiten se expresa en litros por hora y por metro de largo (l/h/m). Generalmente son del orden 2, 4 ó 6 litros l/h/m.

Manómetros, que miden la presión de circulación del agua dentro del circuito y que permiten detectar filtros tapados o pérdidas de presión por filtraciones. Equipos de fertilización que inyectan en forma regulada los fertilizantes a la red para distribuirlos uniformemente al cultivo. La red hidráulica está formada por las tuberías y los fittings (codos, curvas, tees, terminales con hilo interior y exterior, reducciones, etc.) diseñados para una correcta instalación del circuito. Los goteros o emisores permiten la salida regulada del agua en forma de gotas. Existen los de tipo en línea, los de botón y los autocompensados (el caudal se mantiene con ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER – E-mail: [email protected]

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CAPACITACIÓN EN HORTICULTURA mejorado

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