PEMANFAAT PEMANFAATAN AN LIMBAH BIJI BUAH NANGKA NANG KA SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN ABON
BUGEMM EVALUASI II
Oleh : Yaumil Yaumil Agus A gus Akhi A khi !"A #$%#
SMA PLUS NEGE&I '( PALEMBANG Jl" Ma)* +u,i Bus-a./ Le,*.g Siae.g/ Palem,a.g
1
Tahu. Pela0aa. 12'1312'#
HALAMAN PENGESAHAN Nama Peserta Didik
: Yaumil Yaumil Agus Akhir Akhir
NIS
: 3593
Judu Judull Pe Peel elit itia ia
: Pema Pema! !aa aata ta Lim"a Lim"ah h #i$i #i$i #ua #uah h Nagk Nagkaa Se"ag Se"agai ai #ah #aha a Pem" Pem"ua uata ta A"%
Pegu$i&
Pem"im"ig&
'ei Siska Hertati S&Pd
Mara Gusti 'amadhai( A& SS(
NIP )9*++,)9-++*+)-++.
/e0ala SMA Plus Negeri )* Palem"ag
Drs( H( S1ai!ul #ahri& M(M( NIP()95*+9+*)9,3+))++ NIP()95*+9+*)9,3+))++-
2
KATA PENGANTA&
Pu$i da s1ukur 0eeliti 0a$atka kehadirat 2uha YME karea atas "erkah da rahmat rahmatN1 N1aa 0eeli 0eeliti ti da0at da0at me1eles me1elesaik aika a kar1a kar1a tulis tulis 1ag 1ag "er$ud "er$udul ul 4PEMAN4AA2AN LIM#AH #IJI #AH NANG/A SE#AGAI #AHAN PEM#A2AN A#6N4 dega "aik da la7ar( Peelit Peelitii me1ad me1adari ari "ah8a "ah8a la0%ra la0%ra ii da0at da0at tersel terselesa esaika ika "erkat "erkat 0egara 0egaraha& ha& "atua& da "im"iga 1ag telah di"erika %leh "er"agai 0ihak( 6leh se"a" itu& 0ada kesem0ata ii 0eeliti igi megu7a0ka terima kasih ke0ada: )( /edua %rag %rag tua tua da keluar keluarga ga sa1a sa1a 1ag selalu selalu medukug medukug sa1a( sa1a( -( #a0ak Drs( Drs( H( S1ai!ul S1ai!ul #ahri& #ahri& selaku selaku /e0ala /e0ala SMA Plus Negeri Negeri )* Palem"ag( Palem"ag( 3( Sesei Mara Gusti Gusti 'amadhai& 'amadhai& S(S selaku selaku 0em"im"ig 0em"im"ig #GEMM #GEMM 1ag 1ag telah telah mem"im"ig dega sagat "aik dalam d alam 0e1elesaia kar1a tulis ii( .( Seluruh Seluruh de8a guru guru SMA Plus Negeri Negeri )* Palem"a Palem"ag g 1ag telah telah mem"erik mem"erika a dukuga m%ril ke0ada 0eeliti( 5( 2ema 2emate tema ma 1ag 1ag selalu selalu mem"erik mem"erika a dukuga( dukuga( Dalam Dalam 0em"uat 0em"uata a kar1a kar1a tulis tulis ii 0eeli 0eeliti ti me1adar me1adarii se0euh se0euh1a 1a "ah8a "ah8a masih masih "a1ak kekuraga da kesalaha "aik dalam segi materi mau0u dalam 0e1usua kata kata& hal ii dise"a"ka %leh ter"atas1a kemam0ua da 0egetahua 1ag 0eeliti miliki( Maka dari itu 0eeliti mem%h% maa!& sara da kritik "agi seluruh 0em"a7a dalam u0a1a 0er"aika la0%ra ii(
Palem"ag& Jui -+)3
3
Peulis
5AFTA& 5AFTA& ISI I SI JU5UL" JU5UL"""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """"""""""" """"
i
HALAMAN HALAMAN PENGES PENGESAHA AHAN""""" N"""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""""""""""""" """""""""""""""""
ii
KAT KATA PENGAN PENGANT TA&""""""""""" &"""""""""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""""""""" """""""""""""""""""""""" """""""""""
iii
5AFT 5AFTA& ISI""""""" ISI""""""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""
i6
5AFT 5AFTA& TABEL ABEL 5AN GAMBA& GAMBA&"""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""
6i
BAB I PEN5AHULUAN
)() Latar #elakag((((( #elakag(((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((((((((((((( ((((((((((((((((((((((((((((( (((((((((((
)
)(- 'umusa 'umusa Masalah((((( Masalah(((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((( (((
)
)(3 2u$ua 2u$ua Peelitia(( Peelitia((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((((( ((((((((
-
)(. Ma!aat Ma!aat Peelitia(( Peelitia(((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( (((((((
-
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
-() /lasi!ikas /lasi!ikasii Nagka((((((( Nagka((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((((((((((((( ((((((((((((((((((((( ((((
3
-(- /aduga /aduga Nutris Nutrisii Gii Gii da da it itami ami Dalam Nagka((((((((( Nagka((((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((((((((( (((((((((((((
.
-(3 M%r!%l%gi M%r!%l%gi agka(((((((( agka(((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((((((((((( (((((((((((((((((
5
-(. Ma!aat Ma!aat #uah Nagka((((((( Nagka(((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((((( (((((((((
9
-(5 A"%((((((( A"%(((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((( )+
BAB III METO5OLOGI PENELITIAN
3() De!iisi De!iisi %0erasi%al %0erasi%al istilah((( istilah(((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((((((((( ((((((((((((( )) 3(- 6"$ek Peelitia(( Peelitia(((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((( ((((((((((( )) 3(3 #aha"aha( #aha"aha(((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((((( (((((((((( )3(. Alatalat Alatalat((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((((( ((((((((((((((((((((((((( ((((((((((((((( )3(5 Lagkah ker$a((((((( ker$a(((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((((((((((( ((((((((((((((((( )3 3(;
4
3(9 2ekik 2ekik aalisis aalisis data((((((((( data(((((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((((((((((((((( ((((((((((((((((((((((((( ((((( ).
BAB IV HASIL PENELITIAN 5AN PEMBAHASAN
.() Hasil Peelitia( Peelitia(((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((((((((((( ((((((((((((((( )5 .(- Pem"ahasa(( Pem"ahasa((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((((((((( ((((((((((((((((( (((( -)
BAB V KESIMPULAN 5AN SA&AN
5() Sim0ula(((( Sim0ula((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( (((((( -3 5(- Sara((((((( Sara(((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((((( (((((((( -.
((((((((((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((((( (((((((( -5 5AFTA& PUSTAKA((((((((((((((
(((((((((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((( (((((((((((((( (((((((((((((( ((((((((((((( ((((((((((((((((((( ((((((((((((((((( (((( -; LAMPI&AN(((((((((((((
5
5AFTA& TABEL Ta,el 7"'
Per"adiga #ia1a
Ta,el 7"1
Hasil kuisi%er 0er"adiga dari sam0el 0er7%"aa rasa& tekstur& da "etuk dalam 0r%duk a"% "i$i agka da a"% dagig ika ke0ada tema
6
BAB I PEN5AHULUAN
'"' La-a La-a Belaka. Belaka.g g
/e"utu /e"utuha ha aka makaa makaa mas1arak mas1arakat at sagat sagat "eragam "eragam mulai mulai dari dari makaa makaa 0%k%k 0%k%k higga higga makaa makaa riga( riga( Makaa Makaa 0%k%k 0%k%k meli0ut meli0utii makaa makaa . sehat sehat lima lima sem0ur sem0ura( a( makaa . sehat 5 sem0ura se0erti asi& lauk0auk&"uah"uaha da susu( Dari ke"utuha terse"ut tetu sa$a harus kita 0euhi utuk melakuka akti=itas seharihari( Mas1arakat gemar gemar megk% megk%su sumsi msi "uah" "uah"uaha uaha utuk utuk memeu memeuhi hi ke"utuh ke"utuha a aka =itami =itami& & "uah "uah "uaha1a atara lai "uah agka( Nagka meru0aka $eis "uaha 1ag "a1ak ditaam di daerah tr%0is& se0erti Id%esia( #uah ii diduga "erasal dari Idia "agia selata 1ag kemudia me1e"ar ke daerah tr%0is lai1a( Dalam "ahasa Iggris dise"ut $a7k!ruit& sedagka dalam "ahasa Lati dise"ut Art%7ar0us itegra >Asta8a&-++.?( Meski0u sam0ai saat ii agka "elum meru0aka "uah"uaha ma1%r di Id%esia& teta0i ke"eradaa1a sudah sagat 0%0ular da digema digemari ri se"aga se"agaii "uah segar( segar( P%h% P%h% agka agka "er"uah "er"uah se0a$ag se0a$ag tahu tahu da "uka "uka meru0aka "uah musima( #uah agka terdiri atas "e"era0a "agia 1aitu kulit& $erami atau dami& dagig "uah da "i$i "uah( #agia taama agka 1ag "a1ak dima!aatka adalah dagig dag ig "uah1a( #aik "uah agka 1ag masih muda mau0u 1ag sudah matag da0at d a0at di%lah me$adi "er"agai 0r%duk makaa( Selai dagig "uah1a 1ag "a1ak dima!aatka& ter1ata agka $uga memiliki memiliki "i$i 1ag tidak kalah ma!aat1a( ma!aat1a( 2eta0i 2eta0i kurag1a 0erhatia mas1arakat utuk meg%l meg%lah ah "i$i "i$i agka( agka( #i$i #i$i "uah "uah agka agka "aru "aru dima! dima!aat aatka ka mas1ar mas1arakat akat desa desa dega dega mere"us mau0u disagrai da "elum dima!aatka se7ara %0timal se"agai k%m%diti 1ag memiliki ilai le"ih& 0adahal "i$i agka megadug kar"%hidrat 7uku0 tiggi( Namu kema$ua di "idag "i%tek%l%gi meggerakka mas1arakat utuk mema!aatka "aha "aha 1ag kurag "erma!aat diu"ah me$adi 0r%duk "aru da "e"era0a hasil %laha 1ag "ermutu(
7
#erdasarka 0eelitia 1ag dilakuka& "ah8a "i$i "uah agka mem0u1ai kaduga 0r%tei 1ag sagat tiggi( #era8al dari latar "elakag diatas maka 0eulis megam"il $udul @Pema!aata lim"ah "i$i "uah agka se"agai "aha 0em"uata a"%@(
'"1 &umusa. &umusa. masalah Masalah 1ag aka di"ahas dalam 0eelitia ii adalah se"agai "erikut: )( A0akah kaduga kaduga gii gii 1ag 1ag terda0at terda0at didalam didalam "i$i "i$i "uah "uah agka agka -( A0akah lim"ah lim"ah "i$i "i$i "uah "uah agka "isa "isa dima!aat dima!aatka ka se"agai se"agai "aha "aha "aku 0em"uata 0em"uata
a"% 3( #agaimaa #agaimaa 7ara 7ara mem"uat mem"uat a"% dari dari lim"ah lim"ah "i$i "uah agka agka '"# Tu Tu0ua. 0ua. Pe.eli-ia. Pe.eli-ia. 2u$ua dalam 0eelitia ii adalah se"agai "erikut: )( tuk megeta megetahui hui kaduga kaduga gii gii 1ag terda0at terda0at di dalam "i$i "uah agka agka -( tu tuk k mege megeta tahu huii a0ak a0akah ah lim" lim"ah ah "i$i "i$i "uah "uah ag agka ka "isa "isa dima dima! !aa aatk tka a se"a se"aga gaii
"aha "aku 0em"uata a"% 3( tuk megeta megetahui hui "agaimaa "agaimaa 7ara 7ara mem"uat mem"uat a"% dari dari lim"ah lim"ah "i$i "i$i "uah agka '"7 Ma.8aa- 9e.eli-ia. 9e.eli-ia. Ma!aat 1ag "isa dida0at dalam 0eelitia ii adalah se"agai "erikut: )( #agi 0em"a7a: 0em"a7a: Peeliti Peelitia a ii dihara dihara0ka 0ka da0at da0at meam"ah meam"ah 8a8asa 8a8asa "ah8a "ah8a lim"ah lim"ah
"i$i "uah agka da0at dima!aatka se"agai "aha "aku 0em"uata a"%( -( #agi 0eulis: 0eulis: Peeliti Peelitia a ii da0at meam"ah meam"ah m%ti=as m%ti=asii 0eulis 0eulis utuk meeliti meeliti le"ih le"ih la$ut selai dima!aatka se"agai "aha 0em"uata a"% a0akah lim"ah "i$i "uah agka "isa dima!aatka utuk "aha 0em"uata makaa 1ag lai da $uga mem0u1ai ilai $ual(
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
8
1"' Klasi8ikasi Na.gka
#uah Nagka >Art%7ar0us heter%0h1llus?& adalah salah satu $eis "uah 1ag 0alig "a1ak ditaam di daerah tr%0is( #uah ii 7uku0 terkeal di seluruh duia( Dikeal dega se"uta B$a7k!ruit@( 2aama 2aama ii diduga "erasal dari Idia selata 1ag kemudia ke mudia me1e"ar ke daerah tr%0is lai1a& termasuk Id%esia( 2aama agka 1ag "erkera"at dekat dega 7em0edak& kelu8ih& da suku& meru0aka taama "uah tahua( mur taama1a 0a$ag& da0at me7a0ai 0uluha tahu( 2iggi taama da0at me7a0ai -5 m( Pa$ag "uah agka "erkisar 3+9+ 7m& diameter -55+ 7m& dega "erat ratarata )5-+ kg& 8alau0u ada 1ag me7a0ai .+5+ kg( Pr%duksi "uah 7uku0 "eragam& ada 1ag "isa meghasilka ;+ "uah setia0 0%h% 0er tahu tahu(( P%h% P%h% agk agkaa term termas asuk uk ke dala dalam m suku suku M%ra M%ra7e 7eae ae&& ama ama ilmi ilmiah ah1a 1a adala adalah h Art%7ar0us heter%0h1llus( #erikut ii adalah klasi!ikasi "uah agka: /lasi!ikasi #uah Nagka /era$aa
: Platae
Di=isi%
: M%g%li%0h1ta
/elas
: M%g%li%0sida
6rd%
: '%sales
4amill1
: M%ra7eae
Geus
: Arth%7ar0us
S0e7ies
: Art%7ar0us heter%0h1llus
>htt0:CC888(s7ri"d(7%mCd%7C3.,+.*-9CM6'46L6GINANG/A htt0:CC888(s7ri"d(7%mCd%7C3.,+.*-9CM6'46L6GINANG/A??
1"1 Ka.u.ga. Nu-isi Gi;i a. Vi-ami. 5alam Na.gka
#uah agka megadug =itami A& #& da dalam "etuk se1a8a thiami& ri"%!la=i& da ia7i( Juga megadug mieral se0erti 7al7ium& 0%tassium& !errum >at
9
"esi?& magesium& dalam $umlah 1ag 7uku0 "a1ak "ila di"adigka dega "er"agai "uah lai1a( #uah Nagka mem0u1ai kaduga gii 1ag tiggi& )++ gram "uah agka memiliki )+; kal%ri& -*&; gram kar"%hidrat da )&- gram 0r%tei( Namu se"aik1a $aga "erle"iha maka "uah 1ag mais eak ii karea aka meim"ulka "a1ak gas dalam 0erut( /aduga gii "uah agka:
>sum"er: uitehealth1(7%mCutriti%!a7tsC? uitehealth1(7%mCutriti%!a7tsC?
1"# M*8*l*gi .a.gka
)( #atag P%h% agka umum1a sedag sam0ai sekitar -+ meter tiggi1a& 8alau0u ada 1ag me7a0ai 3+ meter( #atag "ulat silidris& sam0ai "erdiameter ) meter& ta$uk1a 0adat
10
da le"at& le"at& mele"ar mele"ar da mem"ul mem"ulat( at( A0a"il A0a"ilaa ditem0 ditem0at at ter"uka ter"uka&& seluru seluruh h "agia "agia tu"uh1 tu"uh1aa megeluarka getah 0utih 0ekat a0a"ila dilukai& arah tum"uh "atag tegak lurus keatas& 0ermukaa "atag mem0erlihatka "erkas"erkas dau 0eum0u >dau 1ag mem0u1ai 0em"uluh F1lem da !l%em? da 8ara 0ermukaa "atag 0utih ke0utiha( -( Dau Dau tuggal& terse"ar& "ertgkai ). 7m& helai dau agak se0erti kulit& kaku& "erte0i rata& "ulat telur ter"alik sam0ai $%r%g mema$ag& 3&5)- F 5-5 7m& dega 0agkal me1em0it me1em0it sedikit& dau 0eum0u "ulat telur la7i0& 0a$ag sam0ai , 7m& mudah r%t%k da meiggalka "erkas seru0a 7i7i& 0ertulaga dau me1iri0& "agia atas dau megkila0 lili& da "agia "a8ah kasa0& 8ara dau "agia atas hi$au tua megkila0 da 8ara dau "agia "a8ah hi$au 0u7at( 3( Akar >'adiF? Akar Akar adala adalah h "agi "agia a 0%k%k 0%k%k 1ag 1ag %m%r %m%r 3 >Dis >Disam am0i 0ig g "ata "atag g da da dau? dau? "agi "agi tum"uha 1ag tu"uh1a telah meru0aka karmus akar >akar 1ag telah da0at dilihat dega $elas da da0at di idet!ikasika dega $elas? "iasa1a mem0u1ai si!atsi!at se"agai "erikut: )( Meru0a Meru0aka ka "agia "agia tum"uha tum"uha 1ag "iasa1 "iasa1aa terda0 terda0at at di dalam dalam taah& dega dega arah tum"uh ke 0usat "umi >ge%tr%0? atau meu$u ke air >hidr%tr%0? meiggalka udara da 7aha1a( -( 2idak 2idak "er"uku "er"uku"uku "uku da $uga tidak tidak "eruas "eruasru ruas as da tidak tidak medukug medukug dauda daudau u atau sisiksisik mau0u "agia"agia lai1a( 3( %llum?& 1aitu "agia akar 1ag "ers ersam"u am"u ga ga deg dega a 0a 0agk gkal al "at "atag( ag( -( $u $ug g akar akar >a0e >a0eF F tadi tadi7i 7i?? "agi "agia a akar akar 1ag 1ag 0ali 0alig g mudah mudah&& terd terdir irii dari dari $ari $ariga ga $ariga 1ag masih da0at megadaka 0ertum"uha(
11
Akar "uah 0%h% agka termasuk ke dalam akar tuggag karea akar lem"aga1a tum"uh terus me$adi akar 0%k%k 1ag "er7a"ag7a"ag me$adi akar 1ag le"ih ke7il lagi( .( #uga #uga tum"uha agka "erumah satu > m%%e7i%us ? 0er"ugaa mu7ul 0ada ketiak dau 0ada 0u7uk 1ag 0edek da khusus& 1ag tum"uh 0ada sisi "atag atau 7a"ag "atag tua& "uga $ata dalam "%gk%l "er"etuk gadag atau gel%d%g )3 F 5, 7m& dega 7i7i "erdagig 1ag $elas di 0agkal "%gk%l& hi$au tua& dega ser"uk sari kekuiga&da "er"au harum samar a0a"ila masak& "uga agka dise"ut "a"al& setelah mele8ati umur masak1a& "a"al aka mem"usuk > ditum"uhi ka0ag ? da meghitam semasa masih di 0%h%& se"elum akhir1a ter$atuh& "uga "etia dalam "%gk%l tuggal atau "er0asaga& silidris atau l%$%g& hi$au tua( 5( #uah >4ru7tus? a? #uah agka agka "er"etuk "er"etuk l%$%g l%$%g da "ulat& "ulat& "erukura "erukura "esar& "esar& da "erduri "erduri luak&"ua luak&"uah h ter"etuk dari ragkaia "uga ma$emuk 1ag dari luar tam0ak se%lah%lah se0erti satu sehigga dise"ut "uah semu( "? #uah agka se"ear1a adalah tagkai "uga 1ag tum"uh mee"al&"erdagig& da "ersatu dega daudau "uga mem"etuk kulit "uah( 7? #uah #uah agka 1ag "erukur "erukura a ke7il& ke7il& se"esar se"esar ukura ukura i"u $ari %rag %rag de8asa dise" dise"ut ut "a"al& "a"al terse"ut mem"esar me$adi "uah agka muda 1ag dise"ut g%ri( #uah muda lam"at lau me7a0ai ukura maksimal dega "erat atara -+ kg -5 kg da akhir1a matag da dise"ut "uah agka( d? Dagi Dagig g "uah "uah ag agka ka umum umum1a 1a te"a te"all "er8 "er8ar ara a kui kuig& g& kui kuig g 0u7at& kuig kemerah kemera h meraha atau $igga( #uah agka "erar%ma harum 1ag "erasal dari kaduga se1a8a etil "utira& "erair& rasa1a mais( ;( #i$i >seme? #i$i #i$i "er" "er"e etu tuk k "ula "ulatt l%$ l%$% %g g sam0 sam0ai ai $%r% $%r%g g agak agak ge0e ge0eg& g& 0a$ 0a$a ag g - . 7m& 7m& "erturutturut tertutu0 %leh kulit "i$i 1ag ti0is 7%klat 1ag se0erti kulit& ed%7ar0 1aitu "agia dalam "i$i 1ag liat keras ke0utiha da eks%kar0 1aitu "agia luar "i$i 1ag luak( /e0ig "i$i1a tidak setagku0 da ke0ig "i$i "erke0ig dua >Di7%th1led%e?(
12
>htt0:CC888(s7ri"d(7%mCd%7C3.,+.*-9CM6'46L6GINANG/A? ;() /aduga "i$i "uah agka #i$i agka ter1ata tidak selalu harus diagga0 lim"ah da di"uag "egitu sa$a( Selama ii "i$i agka dima!aatka ha1a dega mere"us da memaka1a( Namu "i$i itu ter1ata "isa di"uat me$adi te0ug 1ag kemudia di%lah lagi me$adi aeka 0agaa "ergii tiggi( /adu /adug ga a kar"%h kar"%hid idra ratt "i$i "i$i agk agka& a& mema memag g le"i le"ih h red redah ah di"a di"adi dig g "eras "eras(( /aduga kar"%hidrat )++ gr "eras se"esar *,&9 gr( Jika di"adigka& maka - kg agka se"ad se"adig ig dega dega ) kg "eras& "eras& meski "egitu "egitu "i$i agka agka da0at da0at di ma!aa ma!aatka tka se"agai se"agai alterati=e "aha 0aga 1ag 7uku0 "ergii karea masih ada1 kaduga at lai 1ag le"ih tiggi di "adig makaa 0eghasil kar"%hidarat lai1a se0erti at "esi da =itami #) >Lihat 2a"el )?( Jika Jika di"adi di"adigka gka dega dega "er"ag "er"agai ai $eis $eis taama taama 1ag 1ag umum umum di0akai di0akai se"agai se"agai 0eghasil kar"%hidrat maka "i$i agka terse"ut termasuk memiliki kadar "aha kimia 1ag relati=e 0%tesial( 0%tesial( /aduga kimia kimia "i$i agka $ika di"adigka di"adigka dega "e"era0a "e"era0a taama sum"er kar"%hidrat se0erti "eras gili& gili& $agug re"us& da sigk%g( 2a"el )( k%m0%sisi kimia "i$i agka da sum"er kar"%hidrat lai 0er )++ gram "aha maka 1ag da0at di maka
Komposisi
Biji nangka
Beras giling
Jagung segar
Singkong
1650
3600
1400
1460
!ro"ein (gram)
42
68
47
12
#emak ($ram)
01
07
13
03
Kar%o&i'ra (gr)
367
789
331
347
Kalsium (mg)
330
60
60
330
2000
1400
1180
400
10
08
07
07
i"amin B1 (mg)
020
012
012
006
i"amin * (mg)
100
00
80
300
+ir (,)
567
130
600
625
Kalori (kal)
Besi (mg) ospor (mg)
13
Dari ta"el di atas kaduga kar"%hidrat "i$i agka tertiggi kedua di "adig "eras gilig amu kaduga at "esi da =itami #) 0ada "i$i agka meru0aka 1ag tertiggi di"adig makaa sum"er kar"%hidrat lai1a( 2a"el 2a"el -( /%m0%sisi Gii 0er )++ gram agka a gka muda& agka masak& da "i$i agka
Komponen gi gi-i
.angka /u /u'a
.angka /a /asak
Biji .a .angka
nergi (kkal)
51
106
165
!ro"ein (g)
20
12
42
#emak (g)
04
03
01
113
276
367
Kalsium (mg)
45
20
33
osor (mg)
29
19
200
Besi (mg)
05
09
10
i"amin + (S)
25
330
0
007
007
020
9
7
10
854
70
577
Kar%o&i'ra" (g)
i"amin B1 (mg) i"amin * (mg) +ir (g)
Sum"er: Direkt%rat gii& De0kes >-++9?
14
Pada Pada 2a"el "el - da0a da0att dili diliha hatt kad kadu uga ga gii gii 0ada 0ada "i$i "i$i ag agka ka le"i le"ih h tig tiggi gi di"adigka dega dagig agka muda da matag amu 0ada "i$i agka tidak terda0at =itami A( >htt0:CCaguskum0ulailmu("l%gs0%t(7%mC-+)-C+3Ckaduga"i$iagka(html htt0:CCaguskum0ulailmu("l%gs0%t(7%mC-+)-C+3Ckaduga"i$iagka(html??
1"7 Ma.8aa- Buah Na.gka
Ada "e"era0a ma!aat dari "uah agka& se0erti 1ag ada di"a8ah ii : )( Mem0erkuat sistem keke"ala tu"uh #uah agka sum"er =itami da ati%ksida 1ag sagat "aik& utuk mem"atu mem0erkuat sistem keke"ala tu"uh da meigkatka !ugsi sel darah 0utih( -( /uragi resik% $atug da str%ke #uah agka ka1a aka kalium 1ag "aik utuk meg%tr%l tekaa darah da "isa meguragi resik% terkea 0e1akit $atug da str%ke( Selai itu& $uga "aik utuk me$aga keseim"aga elektr%lit( 3( Pr%teksi terhada0kaker #uah agka agka megad megadug ug !it%u !it%utri trie e se0ert se0ertii liga liga&& is%!la is%!la=%& =%& da sa0%i sa0%i 1ag 1ag mem"etuk 0r%teksi tu"uh mela8a tim"ul1a sel kak er( .( Me$aga kesehata kulit #uah agka memiliki kaduga =itami A da ati%ksida 1ag tiggi& 1ag "aik utuk me$aga da memelihara kesehata kulit(
5( Peam"ah eergi #uah agka megadug gula alami se0erti !rukt%sa da sukr%sa( Dagig "uah agka 1ag em0uk& mais& legit da re1ah mem"uat tu"uh segar kem"ali( ;( Meg%0timalka !ugsi tu"uh #uah agka megadug mieral se0erti maga& at "esi& =itami #;& iasi& asam !%lat 1ag "er!ugsi utuk meg%0timalka !ugsi tu"uh( 2idak ha1a "uah1a 1ag eak dimaka& ter1ata "i$i "uah agka $uga memiliki 7uku0 gii da sum"er 0r%tei 1ag "aik utuk memelihara kesehata tu"uh(
15
>htt0:CCmakaasehat)-3("l%gs0%t(7%mC-+)-C)+C;ma!aat"uahagka"agi kesehata(html?
<" A,*.
A"% adalah makaa "er"aha dagig re"us 1g diseratseratka& di"um"ui& kemudia dig%reg ( (http://www.artikata.com/arti-317623-abon.html http://www.artikata.com/arti-317623-abon.html))
BAB III METO5OLOGI PENELITIAN
#"' 5e8i.isi O9easi*.al Is-ilah De!iisi %0erasi%al istilah dalam 0eelitia ii adalah se"agai "erikut: )( Nagka
16
#uah Nagka > Artocarpus Artocarpus heterophyllus? heterophyllus? adalah salah satu $eis "uah 1ag 0alig 0alig "a1ak ditaam di daerah tr%0is( #uah ii 7uku0 terkeal di seluruh duia( Dikeal dega se"uta B$a7k!ruit@( 2aama ii diduga "erasal dari Idia selata 1ag kemudia me1e"ar ke daerah tr%0is lai1a& termasuk Id%esia( -( #i$i ag agka #i$i "er"etuk "ulat l%$%g agak ge0eg& 0a$ag - . 7m& "erturutturut tertutu0 %leh kulit "i$i 1ag ti0is 7%klat 1ag se0erti kulit& ed%7ar0 > "agia dalam "i$i ? 1ag liat keras ke0utiha& ke0utiha& da eks%kar0 eks%kar0 > "agia luar "i$i ? 1ag luak( /e0ig "i$i1a tidak setagku0 da ke0ig "i$i "erke0ig dua > Di7%th1led%e ?( 3( A"% A"% adalah makaa "er"aha dagig re"us 1ag diseratseratka& di"um"ui& kemudia dig%reg( #"1 O,0 O,0ek ek Pe.eli-ia. Pe.eli-ia. 6"$ek 0eelitia ii adalah: )( aria"l ria"lee "e"a "e"as: s: aria"e ria"ell "e"as "e"as dalam dalam 0eel 0eelit itia ia ii ii adal adalah ah meg megu"a u"ah h "i$i "i$i
-( aria"l ria"lee teri terikat kat:: 3( eria"e ria"ell k%t k%tr% r%l: l:
"uah agka me$adi a"% aria"e ria"ell teri terika katt dala dalam m 0ee 0eeli liti tia a ii ii adal adalah ah "i$ "i$ii "uah "uah ag agka ka aria"e ria"ell k%t k%tr% r%ll dala dalam m 0ee 0eeli liti tia a ii ii ada adala lah h a"% a"%
#"# Baha Baha.=, .=,aha aha. . #aha"aha 1ag di0erluka se"agai "erikut: )( #i$i #i$i ag agka ka 5++ 5++ gra gram m -( E"ik E"iker eri ig g 5++ 5++ gram gram 3( Mi1 Mi1ak ak g%r g%re eg g -++ -++ ml ml .( Air ) liter
'ese0 #um"u Halus A"% "i$i agka: )( -( 3( .(
#a8a #a8ag g mer merah ah 5 siu siug g #a8a #a8ag g 0ut 0utih ih 3 siu siug g /etu /etum m"ar "ar ) sdt /u1it ) 7m 5( Legkuas uas 3 7m ;( Air Air asam asam - sdm sdm *( Gara Garam m se7u se7uku ku0 01 1a ,( Gula Gula 0asi 0asirr se7u se7uku0 ku01 1aa 9( Dau Dau sala salam m - lem" lem"ar ar
17
)+( Serai Serai ) "atag "atag #"7 #"7 AlaAla-=a =ala la-Alatalat 1ag di0erluka se"agai "erikut: )(Pisau -(#ask%m 3(Pirig .(Pa7i 5(Gar0u ;(Sed%k *( Pegaduk Pegaduk ka1u ,(/%m0%r
#"$
La.gkah ke0a Lagkahlagkah mem"uat a"% dari "i$i agka se"agai "erikut: )( u7i da "ersihka "ersihka "i$i agka& agka& 7u7i higga "ear"ea "ear"earr "ersih -( /emudia /emudia re"us "i$i agka agka megguaka megguaka 0ai7 da air se7uku01a se7uku01a 3( Jika sudah lem"ut&a lem"ut&agkat gkat "i$i agka( agka( Letakka 0ada 0irig 0irig .( P%t%g "i$i agka ke7ilke7il ta0i ta0i $aga terlalu terlalu halus atau di su8irsu8ir 5( 'e"us udag higga matag& matag& agkat da haluska( haluska( /emudia /emudia setalah di re"us
$aga di"uag air1a ;( am0ur "i$i "i$i agka agka da udag& udag& aduk rata da da sisihka sisihka *( Paaska Paaska - sed%k maka mi1ak& mi1ak& tumis tumis "um"u halus halus higga harum harum ,( Masukk Masukka a 7am0ura 7am0ura "i$i "i$i agka agka dega dega udag udag da air re"usa re"usa udag( udag( Masak Masak dega a0i ke7il sam"il diaduk higga kerig 9( Paaska mi1ak& g%reg ad%a "i$i agka higga kerig( Agkat da tiriska )+( Pres atau 0eras higga mi1ak1a tiris( Pisahka ad%a a"% dega gar0u agar tidak meggum0al ))( ))( A"% dari "i$i agka agka sia0 disa$ika disa$ika #"> ?ak-u ?ak-u a. -em9a-em9a- 9e.eli 9e.eli-ia. -ia.
Sagkuriag Idah #l%k # N% )+ Palem"ag& Sumatera Selata #"( Me-* Me-*ee 9e. 9e.el eli-i i-ia. a. Met%de 0eelitia se"agai "erikut:
Met%de 0eelitia 1ag diguaka adalah eks0erime( 18
Eks0erime Eks0erime dilakuka dega tu$ua utuk megetahui 7ara mema!aatka mema!aatka 1ag da0at di0er%leh dari lim"ah "i$i agka agar mem0u1a i ilai gua "agi mas1arakat da ligkuga da utuk megetahui 7ara 0em"uata lim"ah "i$i agka me$adi a"% se"agai alterati=e 0eggati a"% dari dagig sa0i mau0u "aha 1ag lai1a( #"< #"<
Tek. k.iik9 k9ee.gum9u 9ulla. a a-a
2ekik 0egum0ula data 1ag diguaka adalah eks0erime da studi 0ustaka( Studi Studi 0ustak 0ustakaa dida0at dida0at dari dari "uku"u "uku"uku ku da iter iteret et utuk utuk meduku medukug g akti=i akti=itas tas 0eelitia ii(
#"% Tek.ik a.ali a.alisis sis a-a a-a 2ekik 2ekik aalisis aalisis data megguaka megguaka data data kualitati!& kualitati!& dimaa dimaa data kualitati! kualitati!
le"ih
melihat ke0ada 0r%ses 0em"uata a"% dari "i$i agka( Aalisis kualitati! arti1a 0eeliti megaalisa dega megguaka kalimatkalimat deskri0ti! dari data 1ag ada > "isa data kuatitati! mau0u data kualitati! ?& se0erti 0ege7eka data da ta"ulasi& dalam hal ii sekedar mem"a7a ta"elta"el& gra!ikgra!ik atau agkaagka 1ag tersedia& kemudia melakuka uraia da 0ea!sira(
BAB IV
19
HASIL 5AN PEMBAHASAN 7"' Hasil Pe.eli-ia. #erdasarka eks0erime 1ag telah dilakuka& lagkahlagkah 0em"uata "i$i
agka me$adi a"% adalah se"agai "erikut:
Gam,a 7"' Bi0i .a.gka
Gam,a 7"1 @ui ,i0i .a.gka
Gam,a Gam,a 7"# &e,u &e,uss ,i0i ,i0i .a.g .a.gka ka
Gam, Gam,a a 7"7 Bi0i Bi0i .a.g .a.gka ka )a.g )a.g -elah -elah
sam9ai lem,u-
ie,us
20
Gam,a 7"$ Pisahka. ,i0i .a.gka
Gam,a 7"> Bi0i .a.gka )a.g ihaluska.
ai kuli-
Gam,a 7"( &e,us ua.g
Gam,a 7"< Ua.g )a.g -elah ie,us a. ihaluska.
21
Gam,a7"% Bi0i .a.gka a. ua.g
Gam,a 7"'2 @am9u a*.a. e.ga. ai
)a.g -elah iam9u
ua.g )a.g -elah ie,us se,elum.)a
Gam,a 7"'' Masak am9ua. a*.a.
Gam,a 7"'1 Tiiska. a*.a. -ese,u-
-ese,u- ,esama mi.)ak g*e.g e.ga. a9i keil
22
Gam,a 7"'# A,*. ai ,i0i .a.gka sia9 isa0ika.
#erdasarka hasil 0eelitia& da0at di0er%leh "ah8a 0er"adiga atara hasil a"% "i$i agka da a"% dari dagig ika adalah se"agai "erikut: Ta,el 7"' Pe,a.i.ga. Hasil a,*. ,i0i .a.gka
/riteria
A"% "i$i agka
A"% dagig ika
%kelat tua
%kelat muda
2ekstur
Le"ih kasar
Le"ih halus
#etuk
#utira kasar
#utira halus
Ada0u kele"iha da kelemaha dari a"% "i$i agka( /ele"iha1a: )( -( 3( .(
e0at e0at dalam dalam 0r%ses 0r%ses 0emata 0emataga ga Le"ih Le"ih 0rakti 0raktiss da tida tidak k meggu megguaka aka 0eg 0ega8et a8et Mem0u1ai Mem0u1ai rasa rasa 1ag 1ag khas khas dari dari a"% a"% 1ag 1ag "er"aha "er"aha lai1a lai1a Memerluka Memerluka m%dal m%dal 1ag 1ag sedikit sedikit dalam mem"uat mem"uat a"% "i$i "i$i agka agka
/elemaha1a:
23
)( #a1ak mas1arakat mas1arakat 1ag "elum tahu tetag tetag a"% "i$i agka -( Jika Jika disim0a disim0a ditem0a ditem0att ter"uka ter"uka maka a"% "i$i agka agka aka 7e0at 7e0at "er$amur "er$amur dalam dalam 8aktu - miggu& karea a"% "i$i agka megadug "i$i agka 1ag 7e0at "erair da d a $uga tidak ada "aha 0ega8et( Namu a0a"ila disim0a d isim0a di suhu lemari es maka aka "ertaha higga ) "ula le"ih( Pe,a.i.ga. a,*. )a.g isim9a. i lemai es a. )a.g isim9a. i -em9a- -e,uka
Gam,a 7"'7 a,*. )a.g isim9a.
Gam,a 7"'$ a,*. )a.g isim9a.
i -em9a- -e,uka
ilemai es
Ada0u kele"iha da kelemaha dari a"% dagig ika( /ele"iha1a: )( Da0at Da0at disim disim0a 0a dalam dalam kuru kuru 8aktu 8aktu 1ag 1ag lama lama -( Sudah "a1ak di0asara di0asara sehigg sehiggaa "a1ak "a1ak mas1arak mas1arakat at 1ag 1ag tahu tahu /elemaha1a: )( Ada "aha "aha 0ega8e 0ega8ett sehi sehigga gga taha taha lama lama -( Har Harga1 a1a mah mahal al Ta,el 7"1 Pe,a.i.ga. Bia)a
24
N%
2aha0a 2a ha0a
)(
#ia1a A,*. ,i0i A,*. agi.g .agka '0)5(+++&++ '0)5(+++&++
Haga Jumlah ,ia)a
ika. '0-5(+++&++ '0-5(+++&++
Ta,el Ta,el 7"# Hasil kuisi*.e 9e,a.i.ga. ai sam9el 9e*,aa. asa/ -eks-u/ -eks-u/ a. ,e.-uk alam 9*uk a,*. ,i0i .a.gka a. a,*. agi.g ika. ke9aa -ema.
N% Sam0el )
Nama N1i de8i (#
A"% "i$i agka 'asa 2ekstur #etuk 'asa
Le"ih
udag
kasar
#utira
A"% dagig ika 'asa 2ekstur #etuk 'asa
/asar
#utira
'asa
sedikit
"utira
agka
ika
kasar
masih
sedikit
terasa
hilag
ika
sagat
terasa
terasa sehigga meutu0i rasa -
Dii su7i (A
"i$i
agka 'asa 'asa "i$i "i$i /asar
#utira
>"isa di$adika 3
Na"ila khuria (
alterati!? 'asa "i$i /asar
"utira
agka
Me1atu
Sedikit kasar
tidak terasa 25
"utira
7"1 Pem,ahasa.
#erdasarka ta"el .() me1am0aika "ah8a 0er"adiga kriteria a"% "i$i agka dalam "er"agai as0ek( Dalam eks0erime kali ii as0ekas0ek 1ag diamati adalah 8ara& tekstur& da "etuk( Da0at dilihat "ah8a a"% "i$i agka dega a"% dagig ika 1ag serig serig kita kita guaka guaka "er"eda "er"eda(( A"% A"% "i$i "i$i agka agka 1ag telah $adi $adi $auh $auh le"ih le"ih "er8ar "er8ara a ke7%kelata da dega tekstur sedikit le"ih kasar dari0ada a"% dagig ika "iasa1a serta dalam "etuk "utira( Sedagka a"% dagig ika 1ag serig kita guaka "er8ara 7%kelat muda muda dega tekstur tekstur le"ih halus halus dari0ada a"% "i$i "i$i agka serta dalam dalam "etuk "utira halus( Dari 0eelitia 0eelitia 1ag telah dilakuka& dilakuka& da0at disim0ulka disim0ulka "ah8a a"% 1ag dihasilka dihasilka %leh "i$i agka "er8ara ke7%klata serta sedikit le"ih kasar di"adigka a"% "iasa1a( Serta dalam hal ii $uga da0at disim0ulka "ah8a a"% 1ag "erasal dari "i$i agka sagat "erma!aat dalam meguragi lim"ah "i$i agka 1ag dihasilka( 2ak 2ak ha1a itu& "ia1a 1ag dikeluarka 0u relati! le"ih murah di"adigka a0a"ila kita mem"eli a"% 1ag serig kita k%sumsi( Ada0u Ada0u sam0 sam0el el 0er7 0er7%" %"aa aa rasa rasa&& teks tekstu tur& r& da da "et "etuk uk 1ag 1ag diam diam"i "ill dega dega mem"erika "etuk 0r%duk a"% "i$i agka da a"% dagig ika ke0ada 0ara tema telah meuaika hasil( )? Meurut Meurut sam0el sam0el ) "ah8a a"% a"% 1ag "er"aha "er"aha dasar dasar "i$i agka agka rasa rasa udag sagat sagat terasa sehigga meutu0i rasa "i$i agka& tekstur1a le"ih kasar da "etuk1a "utira( Sedagka a"% 1ag "er"aha dasar ika rasa ika1a sagat terasa& tekstur1a kasar da "etuk1a "utira( -? #erdasarka #erdasarka 0er1ata 0er1ataa a sam0el - "ah8a "ah8a a"% "i$i "i$i agka& agka& rasa "i$i "i$i agka agka sagat sagat terasa terasa sehigga sehigga "isa di$adika alterati!& alterati!& tekstur1a tekstur1a kasar da $uga "etuk1a "utira sedagka a"% dagig ika rasa ika sedikit hilag& tekstur1a sedikit kasar da "etuk1a "utira( 3? #er"eda #er"eda dega dega 0eda0at 0eda0at sam0e sam0ell 3 1ag 1ag megataka megataka "ah8a rasa a"% a"% dari "i$i agka tidak terasa lagi& tekstur1a kasar da "etuk1a se0erti "utira sedagka
26
a"% dari "aha ika rasa1a sagat me1atu& sedikit kasar da $uga "etuk1a "utira(
BAB V SIMPULAN 5AN SA&AN
$"' Sim9ula.
27
#erdasarka rumusa masalah& hasil 0eelitia& da 0em"ahasa da0at diam"il sim0ula se"agai "erikut )( Lim" Lim"ah ah "i$i "i$i "uah "uah ag agka ka mem0u em0u1 1ai ai kad kadu uga ga gii gii ata atara ra lai lai kar" kar"%h %hid idra ratt se"a1ak 3;&* 0er )++ gram "i$i agka& kal%ri se"a1ak );5&+ 0er )++ gram "i$i agka& 0r%tei se"a1ak .&- 0er )++ gram "i$i agka& kalsium se"a1ak 33&+ 0er )++ gram "i$i agka& =itami 7 se"a1ak )+&+ 0er )++ gram "i$i agka& at "esi se"a1ak -++ 0er )++ gram "i$i agka da air se"a1ak 5;&* 0er )++ gram "i$i agka( -( Ada0u Ada0u kualitas kualitas 1ag dihasil dihasilka ka a"% "i$i agka agka "erdas "erdasark arka a sam0el 0er7%" 0er7%"aa aa 1ag telah telah dilaku dilakuka ka "ah8a "ah8a a"% 1ag 1ag dihasi dihasilka lka %leh %leh "i$i "i$i agka agka "er8ar "er8ara a ke7%klata ke7%klata serta sedikit le"ih kasar di"adigka di"adigka a"% "iasa1a( Dalam segi rasa& disim0ulka disim0ulka "ah8a a"% "i$i agka memiliki memiliki rasa 1ag tidak sama se0erti se0erti a"% dari "aha dagig ika mau0u 1ag lai1a( A"% dari "aha "i$i agka memiliki rasa 1ag khas dega 0er0adua e"i kerig 1ag di re"us da 7am0ura "i$i agka 1ag telah dihaluska serta "um"u"um"u 0e1eda0 sehigga mem"uat rasa a"% "i$i agka "er"eda dega a"% lai1a( 3( Dalam Dalam 0em"uata 0em"uata lim"ah lim"ah "i$i "i$i agka agka me$adi me$adi a"% se"agai se"agai altera alterati! ti! 0eggat 0eggatii a"% 1ag kita "iasa k%sumsi di0erluka "aha "eru0a "i$i agka& e"i kerig& mi1ak g%reg& air& "um"u"um"u 0e1eda0 se0erti "a8ag merah& "a8ag 0utih& ketum"ar& ketum"ar& ku1it da se"agai1a( se"agai1a( Serta alat "eru0a 0isau& "ask%m& "ask%m& 0irig& 0irig& gar0u& k%m0%r& 0a7i da 0egaduk ka1u( Melalui se"elas taha0 dimulai dari Me7u7i da mem"ersihka "i$i agka& /emudia re"us "i$i agka megguaka 0a7i da air se7uku01a& Jika sudah lem"ut& agkat "i$i agka( Letakka 0ada 0irig& P%t%g "i$i agka ke7ilke7il ta0i $aga terlalu halus atau di su8irsu8ir& su8irsu8ir& 'e"us udag higga matag& agkat da haluska( /emudia setalah di re"us $aga di"uag air1a& am0ur "i$i agka da udag& aduk rata da sisihka& Paaska - sed%k maka mi1ak& tumis "um"u halus higga harum& Masukka 7am0ura "i$i agka dega udag da air re"usa udag( Masak dega a0i ke7il sam"il diaduk higga kerig kerig&& Paaska Paaska mi1ak& mi1ak& g%reg g%reg ad%a ad%a "i$i "i$i agka agka higga higga kerig kerig(( Agkat Agkat da
28
tirisk tiriska& a& Pres Pres atau atau 0eras 0eras higga higga mi1ak mi1ak1a 1a tiris tiris(( Pisahk Pisahka a ad%a ad%a a"% a"% dega dega gar0u agar tidak meggum0al& A"% dari "i$i agka sia0 disa$ika( $"1 Saa.
Ada0u Ada0u sara sara 1ag 1ag di"eri di"erika ka ke0ada ke0ada mas1ar mas1arakat akat terhada terhada0 0 hasil hasil 0eelit 0eelitia ia se"agai "erikut )( A"% A"% "i$i "i$i agka da0at me$ad me$adii alterat alterati! i! 0eggat 0eggatii a"% a"% "er"aha "er"aha lai lai karea karea dala dalam m segi segi 8akt 8aktu u 1ag 1ag di0e di0erl rluk uka a dala dalam m 0em" 0em"ua uata ta a"% a"% "i$i "i$i ag agka ka mem"utuhka 8aktu 1ag relati! sigkat sehigga mas1arakat aka tertarik dalam mem"uat1a( mem"uat1a( 6leh se"a" itu& utuk meguragi meguragi keaika 0ermitaa a"% 0ada mas1arakat da0at dilakuka melalui s%sialisasi 7ara 0em"uata a"% "i$i agka gua gua megea megeali li ke0ada ke0ada mas1ar mas1arakat akat "ah8a "ah8a a"% "i$i "i$i agka
da0at da0at me$ad me$adii
su"stitusi "agi a"% 1ag "iasa kita k%sumsi seharihari( -( Disaraka Disaraka agar agar mas1arakat mas1arakat 0eduli 0eduli terhada0 terhada0 ligkuga ligkuga da me1adar me1adari1a i1a "ah8a "ah8a a0a 1ag telah tersedia disekitar kita da0at kita $adika sesuatu 1ag mem0u1ai ilai gua "agi setia0 kalaga mas1arakat( 3( Mas1arakat Mas1arakat da0at da0at mem"uat mem"uat da megguaka megguaka a"% "i$i agka se"agai se"agai su"sti su"stitusi tusi a"% a"% 1ag 1ag "iasa kita k%sums k%sumsii
a0a"il a0a"ilaa di masa medata medatag g a"% a"% megala megalami mi
kelagkaa( .( Disar Disaraka aka agar mas1araka mas1arakatt utuk tidak tidak meletakka meletakka a"% a"% "i$i agka agka di tem0at tem0at ter"uka ter"uka a0alagi a0alagi disim0 disim0a a dalam dalam kuru kuru 8aktu 8aktu 1ag 1ag lama lama karea karea itu meru0ak meru0aka a kelemaha 1ag dimiliki a"% "i$i agka >lihat Gam"ar .().?
DA42A' PS2A/A
A%im( -+)+( BNutrisi@( Dalam htt0:CCuitehealth1(7%mCutriti%!a7ts( htt0:CCuitehealth1(7%mCutriti%!a7ts( Diakses 0ada taggal - 4e"ruari -+)3
29
A%im( -+))( BMakaa Sehat@( Dalam htt0:CCmakaasehat)-3("l%gs0%t(7%mC-+)-C)+C; ma!aat"uahagka"agikesehata(html( Diakses 0ada taggal - 4e"ruari -+)3
A%im( -+)-( Dalam htt0:CC888(artikata(7%mCarti3)*;-3a"%(html( htt0:CC888(artikata(7%mCarti3)*;-3a"%(html( Diakses 0ada taggal - 4e"ruari -+)3
Araldi( -+)+( BM6'46L6GINANG/A@( Dalam htt0:CC888(s7ri"d(7%mCd%7C3.,+.*-9CM6'46L6GINANG/A( htt0:CC888(s7ri"d(7%mCd%7C3.,+.*-9CM6'46L6GINANG/A( Diakses 0ad a taggal - 4e"ruari -+)3
Direkt%rat gii& De0kes( -++9( Dalam htt0:CCaguskum0ulailmu("l%gs0%t(7%mC-+)-C+3Ckaduga"i$iagka(html( Diakses 0ada taggal - 4e"ruari -+)3
LAMPI&AN
30
7"' Bi0i .a.gka
7"1 @ui ,i0i .a.gka
7"# 7"# &e,u &e,uss ,i0i ,i0i .a. .a.gk gka a sam9 sam9ai ai lem lem,u ,u--
7"7 7"7 Bi0i Bi0i .a. .a.gk gka a )a.g )a.g -el -elah ah i ie, e,us us
7"$ Pisahka. Pisahka. ,i0i .a.gka ai kuli-
7"> Bi0i .a.gka )a.g ihaluska. ihaluska.
31
7"( &e,us ua.g
7"< Ua.g )a.g -elah ie,us a. ihaluska.
7"% Bi0i Bi0i .a.gk .a.gka a a. a. u ua. a.g g )a. )a.g g -el -elah ah
7"'2 7"'2 @am @am9u 9u a*.a a*.a. . e. e.ga. ga. ai u ua. a.g g
iam9u
)a.g ie,us se,elum.)a
7"'' Masak am9ua. a*.a. -ese,u-
7"'1Tiiska. a*.a. -ese,u- e.ga.
me.ggu.aka. mi.)ak g*e.g
ga9u e.ga. a9i keil
32
7"'#A,*. ai ,i0i .a.gka sia9 isa0ika.
7"'7 A,*. )a.g isim9a. i -em9a-e,uka
7"'$ A,*. )a.g isim9a. ilemai es
33
KA&TU KONSULTASI Nama
: Yaumil Agus Akhir Akhir
/elas
: (A
Judul #ugemm : Pema!aata lim"ah "i$i "uah agka se"agai "aha 0em"uata a"% Pem"im Pem"im"i "ig g N% (
: Mara Gusti Gusti 'amadh 'amadhai ai(A& (A& S(S 2aggal
2%0ik
2ada 2aga
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Palem"ag& Pem"im"ig
34
Mara Gusti 'amadhai(A& S(S
35