Bolo Vulcao v2

Bolo

Vulcão SILVIA BRANCONARO

BOLO VULCÃO

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A expert

Silvia Branconaro trabalha na área da confeitaria há mais de duas décadas. Fez suas primeiras investidas ainda na infância, aos oito anos de idade, inspirada na avó materna. Desde então, para a nossa felicidade, não parou mais. Ao longo desses anos, adquiriu um vasto know-how, principalmente por ministrar aulas diariamente por toda a cidade de São Paulo. Com o propósito de levar mais facilidade para seus alunos, desenvolveu técnicas práticas e fáceis para a arte da confeitaria. Ganhou popularidade e passou a ser reconhecida por propor soluções simples e eficientes na hora de preparar e decorar bolos. Essa objetividade também lhe rendeu apresentações na telinha, em programas de gastronomia, como Mulheres, na TV Gazeta; Dia a Dia, na TV Bandeirantes; A Tarde é Show, na Rede Brasil; Sabor de Vida, na TV Aparecida; Manhã Maior, na Rede TV; Forno, Fogão & Cia., na NGT; além de várias publicações na área. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO VULCÃO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

BOLO VULCÃO

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Sumário MASSA BASE CORINGA.................................................................................................4 SABORIZAÇÃO E COLORAÇÃO DA MASSA.............................................................4 FORNEÁVEIS......................................................................................................................5 MASSA MICRO-ONDAS..................................................................................................5

IMPERMEABILIZAÇÃO DO BOLO...............................................................................5 LEITE EM PÓ COM PASTA DE AVELÃ.........................................................................6 COBERTURA CREME DE LEITE EM PÓ.......................................................................6 CREME DE PISTACHE......................................................................................................7 GANACHE PARA COBRIR...............................................................................................7 RECHEIO / MONTAGEM / DECORAÇÃO....................................................................8

CREME SENSAÇÃO DE MORANGOS...........................................................................8 ABACAXI COM LEITE CONDENSADO DE CONSISTÊNCIA FIRME......................9 COBERTURA CONSISTÊNCIA FIRME..........................................................................9 COBERTURA CREME PARA CONFEITAR.................................................................10 DICAS NO GERAL..........................................................................................................10

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO VULCÃO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

BOLO VULCÃO

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Massa base coringa RENDIMENTO 2 bolos (20cm de diâmetro cada)

VALIDADE 2 dias em temperatura ambiente ou 90 dias congelado Ingredientes 200g de ovos 120g de açúcar refinado

Dica: o bolo pode ser assado em forma de anel de 20cm ou forma convencional no formato desejado, respeitando o diâmetro máximo de 30 cm. PREPARO • Bata tudo por aproximadamente 3 minutos, com a batedeira em velocidade alta. • Leve para assar em forno preaquecido a 180º C e em forma untada com desmoldante ou untada e forrada com papel manteiga.

240g de farinha de trigo 200ml de líquido (suco de fruta, leite ou água) 50g de margarina de uso geral sem sal

Anotações:

10g de fermento em pó 10g de emulsificante para sorvete

Saborização e coloração da massa Ingredientes 10g de pasta concentrada no sabor desejado Corantes alimentícios variados a gosto 20g de cacau em pó ou 30g de chocolate em pó 50% cacau

PREPARO • Dividir a massa em porções • Bater junto à massa: 1. Pasta concentrada no sabor desejado (morango) 2. Corantes alimentícios variados a gosto (rosa) 3. Cacau em pó ou chocolate em pó 50% cacau

Anotações:


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Forneáveis Ingredientes 50g de chocolate granulado forneável

PREPARO • Misturar o chocolate granulado forneável à massa base. • Levar para assar.

Anotações:

Massa micro-ondas Ingredientes

Dica: se desejar uma massa mais leve, adicione

200g de ovos

200 ml de líquido ( suco de fruta, leite ou água )

120g de açúcar renado 240g de farinha de trigo 100ml de óleo 10g de fermento em pó 10g de emulsicante para sorvete

PREPARO • Bata todos os ingredientes na batedeira por aproximadamente 3 minutos. • Leve ao micro por 4 minutos, na potência alta. Anotações:

Impermeabilização do bolo Ingredientes 200g de cobertura fracionada sabor chocolate branco, ao leite ou meio amargo

PREPARO • Derreter a cobertura no micro-ondas ou em banho-maria. • Revestir a parte interna do buraco do bolo. • Faça uma camada fina, mas suficiente para vedar para o transporte.

Anotações:


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Leite em pó com pasta de avelã

temperatura ambiente ou 90 dias congelado

PREPARO • Misturar todos os ingredientes, exceto o creme de avelã. • Derreter o creme de avelã no micro-ondas por 1 minuto. • Acrescentar o creme de avelã em colheradas à mistura de leite ninho. • Reservar para aplicar no centro do bolo.

Ingredientes

MONTAGEM • Despejar o recheio na parte impermeabilizada do bolo.

RENDIMENTO 2 bolos (20cm de diâmetro cada)

VALIDADE 2 dias em

395g de leite condensado 200g de chocolate branco derretido 200g de leite em pó

Anotações:

100ml de creme de leite 200g de creme de avelã

Cobertura creme de leite em pó Ingredientes 200g de gordura vegetal 395g de leite condensado 100g de leite em pó

PREPARO • Bater todos os ingredientes na batedeira, até formar um creme consistente. MONTAGEM • Cubra o bolo com o creme, deixando-o liso. • Polvilhe leite em pó. • Decore com creme de avelã e chocolate industrializado.

Anotações:


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Creme de pistache RENDIMENTO 2 bolos (20cm de diâmetro cada)

PREPARO • Misture o leite condensado, o chocolate derretido, a pasta concentrada e o creme de leite.

VALIDADE 2 dias em temperatura ambiente ou 90 dias congelado

MONTAGEM • Coloque o recheio no centro do bolo já impermeabilizado. • Passe um pouco do recheio por fora do bolo

Ingredientes 395g de leite condensado

Anotações:

200g de chocolate branco derretido 10g de pasta concentrada sabor pistache 100g de creme de leite 200g de pistache triturado para decorar

Ganache para cobrir Ingredientes 100g de chocolate meio amargo derretido 100g de creme de leite

PREPARO • Misturar os ingredientes. • Cobrir o bolo com a ganache. • Usar o pistache triturado para decorar.

Anotações:


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Recheio / montagem / decoração Ingredientes 300g de confeitos do tipo confete

Anotações:

PREPARO • Usaremos uma massa aromatizada com corante na cor rosa ou azul. • Impermeabilizar com chocolate branco tingido na cor escolhida. • Aplicar os confeitos tipo confete na cor escolhida. • Cobrir o bolo com ganache. • Aplicar confeitos de cores variadas. • Decorar com pirulitos, confeitos e balas.

Creme sensação de morangos RENDIMENTO 2 bolos (20cm de diâmetro cada)

PREPARO • Misture todos os ingredientes • Aplique no centro do bolo


Ingredientes 395g de leite condensado 300g de creme de leite 20g de pó para preparo de sobremesa sabor morango Raspas de chocolate Açúcar de confeiteiro impalpável ou açúcar gelado

MONTAGEM • Despejar o recheio na parte impermeabilizada do bolo. FINALIZAÇÃO • Decore com ganache. • Use raspas de chocolate. • Polvilhe com açúcar de confeiteiro impalpável ou açúcar gelado. Anotações:


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Abacaxi com leite condensado de consistência frme RENDIMENTO 2 bolos (20cm de diâmetro cada)

PREPARO • Misture todos os ingredientes. • Aplique no centro do bolo impermeabilizado.


Anotações:

Ingredientes 400g de doce de abacaxi 395g de leite condensado 20g de pó para sobremesa sabor abacaxi 200g de doce de abacaxi para decorar

Cobertura consistência frme Ingredientes 395g de leite condensado

PREPARO • Bater o leite condensado no liquidificador, até atingir consistência firme.

Anotações:


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Cobertura creme para confeitar Ingredientes 200g de gordura vegetal 200g de leite condensado 10g de pó para preparo de sobremesa sabor abacaxi

Anotações:

PREPARO • Bater todos os ingredientes na batedeira, até formar um creme consistente. MONTAGEM E DECORAÇÃO • Faça uma cavidade no centro do bolo e reserve a sobra. • Impermeabilize o centro do bolo. • Coloque uma camada de leite condensado de consistência firme. • Por cima, disponha uma camada do creme de abacaxi. • Esfarele a sobra da massa. • Cubra o recheio com a massa. • Recubra o bolo com o creme para confeitar. • Decore com o doce de abacaxi.

Dicas no geral • Lembre-se de bater a massa muito bem, até ficar bem clarinha! • Em batedeira planetária, o tempo de batimento é de 3 a 5 minutos. • Já em batedeira com duas pás (eletrodoméstico comum, caseiro), bater a massa por 10 minutos. Respeitar esse processo garante leveza e maciez à massa. • A junção dos ovos e emulsificante garante volume à massa. • Embora exista substituição de ingredientes da massa que vai ao forno para a que vai no micro-ondas, o tempo de batimento também deve ser respeitado. • Outra observação importante: quando acrescentamos emulsificante à massa, não devemos bater à mão! É imprescindível o batimento na batedeira!


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