Concord - Bolo suspiro de chocolate Este bolo, que mais parece uma escultura, é lindo e saboroso. O preparo não é simples, mas a chef chocolatière Luciana Lobo ensina todos os truques e técnicas para você preparar em casa esta delícia feita com mousse e suspiro de chocolate. Para o suspiro Ingredientes:
250 g de açúcar fino 40 g de cacau em pó 250 g de claras 250 g de açúcar Modo de preparo:
1. Recorte dois pedaços de 60 cm de papel-manteiga. pap el-manteiga. Com uma caneta, desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro num dos pedaços de de papel. No outro pedaço, desenhe apenas 1 círculo de 20 cm de diâmetro. 2. Cubra duas assadeiras rectangulares grandes com os papéis desenhados. 3. Numa tigela, peneire o açúcar fino e o cacau em pó. 4. Na batedeira, bata as claras à velocidade baixa até começar a espumar. Junte um pouco do açúcar (normal) e continue batendo. Quando formar picos moles, adicione o restante do açúcar (normal) aos poucos, pou cos, sem parar de bater, até terminar todo o açúcar. Desligue a batedeira. 5. Adicione a mistura de açúcar fino e cacau em pó às claras em neve, mexendo delicadamente com uma espátula. 6. Transfira o creme de claras para um saco de pasteleiro. Preencha os círculos desenhados no papel, fazendo um caracol em cada círculo. 7. Com o creme que sobrar, faça tiras de suspiro que servirão para enfeitar o bolo. 8. Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora. O tempo de cozedura dos palitos é menor que o dos discos. Verifique se estão prontos depois de 30 minutos. A temperatura do forno deve ficar bem baixa. Caso o seu forno seja muito forte, deixe a porta entreaberta. Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar. Para a musse de chocolate Ingredientes:
500 g de chocolate meio amargo 450 g de natas frescas 120 g de claras 80 g de açúcar Modo de preparo:
1. Numa tábua, pique o chocolate ao leite.
2. Transfira o chocolate picado para uma tigela e derreta o chocolate em banhomaria. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contacto com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água. 2. Na batedeira, bata as natas até o ponto de chantilly. Transfira o creme para uma tigela. 3. Lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira para bater as claras em castelo. Coloque as claras na tigela e bata até obter picos moles. Adicione uma parte do açúcar e continue batendo. Quando as claras estiverem mais duras, acrescente o restante do açúcar e bata até obter o ponto neve. 4. Adicione as claras em neve ao chocolate derretido e misture delicadamente com um batedor de arame até obter uma mistura homogénea. Junte as natas batidas e misture com uma espátula. MONTAGEM
1. Com uma faquinha, acerte os discos de suspiro para que todos fiquem com o mesmo tamanho. 2. Sobre uma superfície de trabalho, coloque um dos discos e cubra com um pouco da mousse de chocolate. Coloque outro disco por cima e cubra a superfície com mais um pouco de mousse. Repita o mesmo procedimento com o terceiro disco e cubra a superfície e as laterais dos três discos montados. Faça este procedimento rapidamente para que a mousse não endureça antes de terminar. 3. Quebre os palitos de suspiro de chocolate em pedaços de 3 cm. Decore o bolo colando os bastões como na foto. Salpique com chocolate em pó. 4. Leve ao frigorífico para endurecer por 30 minutos. Se for servir no dia seguinte, deixe no frigorífico e retire 1 hora antes de servir. NOTA: em vez de cobrir com os palitos de suspiro, pode substituir a cobertura por um creme de chocolate (de excelente qualidade) juntando gemas, essência de baunilha e um pouco de natas de acordo com a preferência.
Bolo de Chocolate Pierre Hermes 250g de chocolate picado bem fininho ( amargo e de boa qualidade) 250g de manteiga sem sal - temperatura ambiente 200g de açúcar 4 ovos grandes - temperatura ambiente 70g de farinha de trigo Derreter o chocolate no microondas. Reservar o chocolate derretido para que esfrie. Ponha a manteiga e o açúcar na batedeira e bata por uns 4 minutos em velocidade média. De vez em quando raspar a mistura que fica nas laterais para assegurar que tudo fique bem batido. Acrescentar os ovos 1 por 1, batendo por 1 minuto após cada adição. Depois reduza a velocidade da batedeira e acrescente o chocolate derretido (só o suficiente para que o chocolate se incorpore à massa). Em seguida, mantendo a velocidade baixa, acrescentar a farinha de trigo. Não bata demais. Passar para uma forma redonda, forrada com papel untado com manteiga e polvilhado com farinha. Vai ao forno cerca de meia hora. Verificar com um palito. Este bolo é bastante húmido no meio e é mesmo delicioso
Bolo de chocolate húmido
Ingredientes
Chocolate: 300 gr Manteiga: 150 gr Açúcar: 150 gr Ovo: 5 Farinha: 45 gr Para a cobertura:
Nata: 100 ml Chocolate preto: 100 gr
Preparação
Aquecer o forno a 150ºC. Derreter o chocolate e a manteiga (sem sal) em banho-maria. Retirar do calor, juntar o açúcar, as gemas de ovo uma a uma e a farinha. Bater as claras em castelo não muito forte, juntar à mistura de chocolate e cozer cerca de 45 minutos. a parte de cima deve ficar rija, mas o interior não muito cozido. Deixe arrefecer. Para a cobertura, aquecer as natas, tirar do lume e colocar o chocolate preto. Misturar bem. Deixar arrefecer e colocar sobre o bolo.
Sugestões O bolo não deve ser guardado no frigorífico.
Receita de Suspiro Ingredientes: •4 claras •1
de ovo
chávena(chá) de açúcar fino
Preparação: As claras devem estar em temperatura ambiente. Bater as claras em neve e depois ir acrescentando o açúcar aos poucos, de 1 em 1 colher. Bater por mais 5 minutos, depois que tiver juntado a última colher de açúcar. Assar em forno bem baixo e com a porta entreaberta (com uma colher de pau para não permitir que a porta se feche completamente). De preferência asse à noite e deixe o suspiro dormir no forno de um dia para outro para ter a certeza de que eles ficaram realmente sequinhos
Suspiro 2 Ingredientes 6 colheres (sopa) de açúcar ½ colherinha de essência de baunilha ou suco de limão 1 e ½ colherinha de fermento em pó 3 claras
Preparação Bata as claras com o fermento até ficarem quase firmes. Junte devagar o açúcar, batendo sempre até ficar firme, mas brilhante e de consistência cremosa. Acrescente a baunilha. Faça o formato que desejar e levar ao forno por uns 15 minutos para dourar.
Suspiro para montar (truques)
Misture as claras como açúcar refinado. Leve ao fogo para aquecer mexendo sempre (cuidado, não vá cozinhar a clara). Retire do fogo. Bata na batedeira até ficar um suspiro de picos firmes. É só levantar a pá da batedeira e verificar que o suspiro não cai. Unte uma forma com manteiga ou margarina sem sal. Coloque farinha de trigo e balance a forma para que o fundo fique bem envolvido com a farinha. Aqueça o forno. Asse na temperatura mínima do seu forno, e com a porta entreaberta. Para isso coloque uma colher de madeira para manter a porta com uma pequena abertura. Retire do forno quando ao tocar o suspiro com o dedo, a superfície esteja seca. Para fazer placas, pegue uma forma redonda ou quadrada, do tamanho que quer a placa e corte o papel manteiga no tamanho do fundo externo. Na verdade você vai usar a forma de boca para baixo e usar a forma do lado de fora, só como suporte assim fica muito mais fácil para retirar o papel com o suspiro quando estiver assado. Pode usar também a placa removível dessas formas de fundo falso, sempre com papel ou untada e polvilhada com farinha. Com várias placas, pode fazer uma sobremesa recheando-as com creme, ou chantilly e frutas frescas ou em compotas, com morango é delicioso. Pode-se fazer os suspiros pequenos e conservar em potes e servir com sorvetes e frutas.
Suspiro - receita da vovó
16 claras 10 colheres de açúcar 2 gotas de limão
Pré - aqueça as claras em banho maria, quando as claras estiverem esbranquiçadas coloque-as na batedeira e comece a bater Acrescente o açúcar aos poucos e bata até que todo açúcar esteja dissolvido junte as gotas de limão Em formas de pizza coloque papel manteiga e espalhe a massa do suspiro leve ao forno baixo mas coloque um pregador na porta do forno para que esse fique entreaberto (esse é o segredo) quando começar a dourar retire do forno e espere esfriar o segredo é bater bem quanto mais bater corre-se menos risco de virar puxa
