Biotipos Productivos

Introducción a la Producción Animal - FCV F CV - UNNE 2014

UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA. Unidad 4: Biotipos productivos. Tema 1: Biotipos Productivos. Concepto de biotipo. Utilización en zootecnia. Conformación de los biotipos lechero y carnicero. UNIDAD 4: BIOTIPOS PRODUCTIVOS CONCEPTO Modernamente para estudiar la conformación exterior de los animales utilizamos, la designación de biotipo de biotipo cuya definición es: "Conjunto de caracteres morfofisiológicos que hacen a un individuo o grupo de individuos aptos para una determinada producción". producción".

Otra definición podría ser: “Se trata de un grupo de individuos cuya composición genética determina que posean características comunes que los distinguen de otros grupos dentro de la misma especie. Este concepto se extiende a todas las especies y a su vez a las diferentes razas con aptitud para una determinada producción”.

Profundizando un poco más, es posible agrupar las distintas razas, cruzas y hasta los individuos dentro de ellas de acuerdo a ciertas características relevantes desde el punto de vista productivo. Pudiendo resaltar las adoptadas por Cundiff (1988): tasa de crecimiento y tamaño adulto, relación músculo/grasa, edad a la pubertad y producción lechera. El mismo (citado por Baker, 1993) agrupó numerosas razas y cruzas por estos factores y algunas de ellas son presentadas en el cuadro siguiente. La valuación va de 1 como menor para la característica (por ejemplo peso ó edad) a 5 como mayor grado de expresión. Por ejemplo: La raza Jersey tiene un pobre crecimiento, poca masa muscular en relación a la grasa, pubertad temprana y alta producción láctea.

El biotipo puede ser consecuencia de procesos de selección (natural o dirigida), o también producto de sistemas de apareamientos. El resultado pueden ser razas puras, cruzas definidas / estabilizadas (razas sintéticas) o los diferentes tipos de cruzas que se suceden en un sistema de cruzamientos, por ejemplo: en un sistema rotativo de dos razas usando Hereford (H) y Brahman (B), en el equilibrio hay básicamente dos biotipos de vacas, las pampizadas (2/3 H : 1/3 B) y las acebuzadas (2/3 B : 1/3 H). Inclusive, dentro de una misma raza se puede seleccionar en una determinada dirección y obtener un biotipo "especializado", como por


ejemplo: más resistente a determinada enfermedad, o con una mayor capacidad de producir leche que el promedio de la población de la raza en cuestión. De hecho, el Hereford con pigmentación alrededor de los ojos para minimizar la incidencia de la queratoconjuntivitis, y el Shorthorn lechero que se explotaba hace varias décadas, son claros ejemplos de la selección dentro de una misma raza hacia la obtención de un biotipo con fines o características específicas. De allí, que hoy en día, sin dejar de tener presente el concepto de raza, existe una tendencia creciente a referirse al concepto de biotipo. De acuerdo a su aptitud existen distintos biotipos en las diferentes especies de interés zootécnico: ¤ Cerdo (magro, grasa) ¤ Ovinos (carne, leche, lana, piel) ¤ Caprinos (carne, leche, pelo) ¤ Equinos (pesado, liviano, silla) ¤ Aves (ponedoras y parrilleros) Asimismo, algunos grupos pueden clasificarse como de doble propósito (lana/carne, carne/leche) o triple propósito (carne/leche/trabajo). La clasificación que tradicionalmente ha merecido más atención, es la que divide a los animales en productores de carne y leche, pero como se menciona más arriba, la tendencia es a ampliar el enfoque, aunque en la presente asignatura se describirán los biotipos tomando al bovino como patrón y teniendo en cuenta solo su conformación exterior.

CONFORMACIÓN DE LOS BIOTIPOS LECHEROS CONFORMACIÓN GENERAL En general, se trata de un animal longilíneo de acuerdo con la clasificación de Barón, vientre voluminoso y gran desarrollo del tercio posterior (grupa y ubre), tienen una clara constitución amiotrófica (escaso desarrollo muscular) y poca grasa subcutánea, dando la impresión de un animal descarnado o magro con visible estructura esquelética.


ejemplo: más resistente a determinada enfermedad, o con una mayor capacidad de producir leche que el promedio de la población de la raza en cuestión. De hecho, el Hereford con pigmentación alrededor de los ojos para minimizar la incidencia de la queratoconjuntivitis, y el Shorthorn lechero que se explotaba hace varias décadas, son claros ejemplos de la selección dentro de una misma raza hacia la obtención de un biotipo con fines o características específicas. De allí, que hoy en día, sin dejar de tener presente el concepto de raza, existe una tendencia creciente a referirse al concepto de biotipo. De acuerdo a su aptitud existen distintos biotipos en las diferentes especies de interés zootécnico: ¤ Cerdo (magro, grasa) ¤ Ovinos (carne, leche, lana, piel) ¤ Caprinos (carne, leche, pelo) ¤ Equinos (pesado, liviano, silla) ¤ Aves (ponedoras y parrilleros) Asimismo, algunos grupos pueden clasificarse como de doble propósito (lana/carne, carne/leche) o triple propósito (carne/leche/trabajo). La clasificación que tradicionalmente ha merecido más atención, es la que divide a los animales en productores de carne y leche, pero como se menciona más arriba, la tendencia es a ampliar el enfoque, aunque en la presente asignatura se describirán los biotipos tomando al bovino como patrón y teniendo en cuenta solo su conformación exterior.

CONFORMACIÓN DE LOS BIOTIPOS LECHEROS CONFORMACIÓN GENERAL En general, se trata de un animal longilíneo de acuerdo con la clasificación de Barón, vientre voluminoso y gran desarrollo del tercio posterior (grupa y ubre), tienen una clara constitución amiotrófica (escaso desarrollo muscular) y poca grasa subcutánea, dando la impresión de un animal descarnado o magro con visible estructura esquelética.


La descripción del animal productor de leche responde a un modelo esquemático representado por una forma geométrica triangular. Este formato se representa gráficamente por tres triángulos, por lo que se denomina TRIPLE CUÑA. ¤

Primera cuña: cuña: observando al animal de perfil tomando en consideración su línea superior y su línea inferior o ventral, se comprobará que no son paralelas, paralelas , ya que tienden a unirse o juntarse hacia adelante. Si se prolongan imaginariamente se unirán delante de la cabeza.

¤

Segunda cuña: observando al animal desde arriba, trazamos dos líneas imaginarias

que parten de ambas puntas de cadera, pasan por las espaldas y si las prolongamos, se unirán delante delante de la cabeza.

¤

Tercera cuña: observando al animal de frente e imaginando dos líneas aplicadas

dirigidas de abajo hacia arriba tangenciales a las espaldas, se unirán por arriba de la cruz originando el tercer triángulo.


En general, todos los individuos reconocidos por su elevada producción de leche, en las distintas especies de interés productivo (bovina, ovina, caprina, etc.) tienen similitud en su conformación corporal, que las identifica con el biotipo lechero y su clásica forma de triple cuña. REGIONES DEL EXTERIOR Cabeza: relativamente angosta, larga y liviana, de perfiles variables según la raza. Cuello: debe ser largo y descarnado, estrecho en su sección transversal y profundo en su

sección supero inferior. Debe ser imperceptible su transición con la cabeza y el tronco (bien unido). El borde superior es delgado, se ensancha hacia la cruz, más grueso en los machos; y el borde inferior amplio (tráquea y esófago). La tabla del cuello, poco musculosa, de piel fina y suave. Cruz: debe ser seca, en forma de cuña angulosa, estrecha, descarnada y cortante. Dorso y Lomo: deben ser largos y fuertes como para sostener los órganos del aparato

respiratorio y vísceras abdominales. Estéticamente, se prefiere que estas regiones tiendan a ser horizontales. Comúnmente forman una cresta cortante, debido a las apófisis de las vértebras. Grupa: Es una de las regiones más importantes porque de su conformación depende la

capacidad del canal del parto y de la ubre. La forma debe forma debe asemejarse a un cuadrado, cuyo límite anterior o craneal lo constituye la línea que une las dos puntas de anca (cadera), el límite caudal o posterior, dado por la línea que une ambas puntas de nalga y los laterales por la línea de unión de ambas (anca y nalga). Nunca es un cuadrado perfecto, tiende más bien a un trapecio. trapecio. La grupa debe ser larga (de punta de anca a punta de nalga) y ancha (dado por las puntas de anca), ambas medidas determinan su amplitud y ésta es un indicador del tamaño de la ubre. La dirección de la grupa, es una característica racial en los bovinos lecheros. En caprinos y ovinos la grupa oblicua es un carácter de conformación normal. La grupa estrecha es un defecto. Pecho: es estrecho al compararlo con el productor de carne. Sin embargo, la buena amplitud

esta dada por su buen largo y profundidad. Si hiciéramos un corte transversal por detrás de la espalda, veríamos que el tórax tiene forma oval con mayor diámetro diámetro vertical, mientras que en los productores de carne es cilíndrico. Costillas: largas, descarnadas, dirigidas hacia atrás, lo que da mayor longitud al animal. Abdomen: Abdomen: abultado (para una función digestiva cómoda y mayor asimilación). El perímetro

abdominal se toma en el punto de unión del dorso y lomo, pasando por el ombligo y es mayor que el toráxico. La línea inferior del vientre, vientre, vista de perfil desciende hacia hacia la región posterior. Ubre: Es la región más importante. Una buena ubre está dada por su conformación y su

constitución.

La conformación está dada por: ¤ su tamaño o volumen que dará su capacidad. ¤ su forma.

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¤

su inserción al cuerpo del animal.

La constitución está dada por: ¤ la naturaleza de los tejidos que la constituyen, ¤ y la irrigación superficial . La conformación: La capacidad es su principal característica ya que a igual constitución o calidad de tejidos, produce más la que tiene mayor capacidad; es un carácter de belleza absoluta. ¤ Tamaño de la ubre depende del ancho dado por el ancho de grupa y la separación entre las nalgas. Sus inserciones al cuerpo son: ¤ superior o caudal, entre los muslos en la región perineal, lo más arriba posible (cerca de vulva); ¤ e inferior o craneal , en el abdomen lo más próxima al ombligo. Profundidad de la ubre, caída o descenso: será más o menos profunda según sean sus

inserciones, cuando la inserción craneal se acerca mucho al ombligo (glándula larga) la ubre es poco profunda, si está más distante, la ubre tiene mayor profundidad. La profundidad es un carácter étnico. Por ejemplo, en la raza bovina lechera Ayrshire, el perfil inferior de la región se continúa casi en una línea horizontal con el vientre, o sea es poco profunda, pero es de una gran amplitud. Cuándo las dos uniones son perfectas, la ubre tiene forma cuadrada, con un perfil posterior vertical y uno inferior horizontal formando un ángulo recto, que es el preferido.

Cuartos El bovino presenta cuatro cuartos, dos derechos y dos izquierdos, separados y

sostenidos por el ligamento suspensor de las mamas y a su vez independientes entre sí. Cada cuarto posee un pezón. Es un carácter de belleza, cuando cada cuarto es amplio, y sus pezones están alejados uno de otros y forman entre ellos, un cuadrado. Visto de costado deben estar a la misma altura, esto se da en cuartos con desarrollo parejo.


Generalmente, los cuartos traseros producen más que los delanteros (54 y 46 % respectivamente). El tamaño de los pezones, varía de acuerdo a las razas, siendo pequeños en la Jersey y más grandes, en Holandesas, Shorthorn y Gir. Cada cuarto termina en su correspondiente pezón, ventral, cilíndrico, de 4-5 centímetros de longitud, de punta redondeada. Es posible la presencia de un mayor número de pezones (pezones supernumerários) que no son deseables. La ubre puede llegar a pesar, repleta de leche, hasta 110 kg, siendo lo normal entre 12 y 30 kg, esto hace necesario un conjunto suspensor muy potente. Así, los cuartos derechos e izquierdos están separados por dos láminas de tejido conjuntivo elástico muy fuerte y los anteriores de los posteriores por tejido conjuntivo de naturaleza fibrosa. Básicamente, podemos señalar tres tipos de ubres: platiforme, considerado el ideal de la especie, con una morfología ventral plana, con forma de bandeja o de plato; globoso, con la cara inferior redondeada y pendular, más propio de razas no especializadas en la producción de leche o de ubres descolgadas. La constitución: ¤ Naturaleza de sus tejidos. Está constituida por: tejido glandular, adiposo y elástico. No solo es necesario que la ubre sea voluminosa, sino que también esté constituida principalmente por tejido glandular que es el que produce la leche. Esto se aprecia a través del ordeño: la buena lechera va perdiendo volumen a medida que se la ordeña; una vez vacía la ubre, al tacto, se presenta esponjosa y blanda. La ubre glandular es blanda, suave y al palparla cede a cierta presión, volviendo a su forma original, lentamente. La piel de la ubre debe ser fina y untosa, con pelos finos y sedosos, siendo indeseables pelos gruesos y duros. ¤ Irrigación superficial de la ubre. Es de suma importancia. La leche se origina a partir del plasma sanguíneo que se transporta a la glándula por medio de las arterias. Cuanto más volumen de sangre llegue a la glándula, mayor será la cantidad de leche producida. Pero como las arterias son profundas, se recurre a la observación de las venas superficiales mamarias, las cuales nos permiten evaluar su irrigación. Deben ser sinuosas, ramificadas y gruesas como carácter de belleza. La gran productora de leche puede tener venas de 2 a 3 cm de diámetro, aunque es preferible venas de menor calibre, pero en mayor cantidad. Esto se aprecia tanto por inspección como por palpación.

Ubre ideal y defectos de las ubres Dada la importancia de la ubre, como causa de descarte en los rebaños lecheros debido a problemas morfológicos, por ser el lugar objetivo de la producción lechera y, en definitiva, por ser el apartado más importante de la carta de puntuación. En general, a una ubre le vamos a pedir, que sea simétrica, moderadamente ancha, profunda y larga, bien equilibrada entre cuartos, produciendo cada uno el 25% del total de leche (en general los posteriores son más productivos que los anteriores), con un aparato suspensor potente, evidenciando una separación neta entre las mitades derecha e izquierda y ligera entre los cuartos anteriores y la posteriores. En su límite inferior no debe rebasar los corvejones, debe quedarse bien plegada después del ordeño y poseer una textura esponjosa, es decir, que ceda fácilmente ante una presión suave y que recupere lentamente la forma inicial. La inserción anterior debe ser amplia, firme y suave, moderadamente larga y lo más anterior posible. La inserción posterior debe ser alta, ancha, fuerte, y ligeramente redondeada El sistema vascular debe estar compuesto por venas largas, tortuosas y ramificadas, prominentes, pero no dilatadas ni distendidas.


La piel ha de ser delgada, elástica, debe de encontrase suelta, abundante y fuertemente plegada después del ordeño. M i e m b r o s A n t e r i o r es Las

espaldas deben ser largas, descarnadas y formar un ángulo de 45º con la horizontal. Paletas carnosas y adiposas son un defecto. M i e m b r o s P o s t e r i o r es Los

miembros posteriores deben ser largos, aplomados y con las nalgas separadas y descarnadas para dar una buena cabida a la ubre. Garrones bien separados.

MACHO LECHERO

Se considera al igual que para las hembras, exceptuando el aparato genital. El estudio se centra en el tren posterior, que debe ser amplio, de grupa con poco músculo y nalgas separadas. Esto permite al reproductor transmitir éstos caracteres de conformación a su descendencia. CARTAS DE PUNTUACIÓN EN GANADO VACUNO LECHERO La aptitud lechera, dentro del ganado vacuno, es sin duda la más importante como punto de referencia de la valoración exteriorista. Es la que más se realiza en la actualidad, y, posiblemente, la que más importancia tiene en función de la productividad global. La clasificación por cartas de puntuación, utilizada por las Asociaciones de Criadores de las razas más importantes del mundo, fue desarrollada para la raza Holstein en Estados Unidos en 1923 y luego modificada por las Asociaciones de Holstein Friesian de U.S.A. y Canadá. En la Argentina su uso se inició en el año 1985. Se basa, como sistema de valoración morfológica, en comparar al animal a valorar, con el ideal de la raza, a cuya descripción se dedica la carta correspondiente. Se asignan puntos a características determinadas, puntos que al final se suman siendo el mejor animal el que alcanza la mayor puntuación. En el ganado lechero, el animal ideal varía relativamente poco en sus partes esenciales, independientemente de la raza. En el concepto, hoy en día unificado, de que un buen animal lechero posee ciertas características comunes básicas, independientemente del tipo o temperamento racial propio, el cual se valoraría en una segunda etapa. Así, se ha entendido recientemente en Canadá (2003) donde se ha desarrollado una estructura única para la clasificación morfológica de todos los animales lecheros. El objetivo de la carta de puntuación es, como el propio documento describe, “la descripción

del tipo lechero ideal, como meta de perfección hacia la que se dirige la selección de vacas que puedan resistir altas producciones durante largo tiempo y utilizar los alimentos para su transformación económica en leche”. Es decir, desarrollar una buena morfología, para asegurar una buena producción.

Ideal morfológico en cinco razas bovinas de aptitud lechera.


Calificación lineal en biotipo lechero La Calificación lineal, es un sistema de valoración morfológica de tipo descriptivo. Es lineal porque los rasgos evaluados poseen una variación lineal en la escala biológica, asignándole una escala de puntos, del 1 al 9 y descriptivos por su interés en la descripción del animal. Es una estimación de la presunta utilidad de una vaca mediante la evaluación de su conformación. Caracteres del tipo Los rasgos descriptivos lineales son la base de los actuales sistemas de calificación del tipo y son el fundamento de todos los sistemas descriptivos de la vaca de leche. La calificación lineal está basada en las medidas de los caracteres del tipo individuales en vez de las opiniones. Las ventajas de la valoración lineal son: ¤ Los caracteres se valoran de forma individual. ¤ Las valoraciones cubren un rango biológico. ¤ La variación en los caracteres es identificable. ¤ Se valora el grado y no lo deseable de los caracteres. Rasgos descriptivos internacionales La calificación lineal es un sistema de valoración morfológica de tipo descriptivo, que se originó en Estados Unidos en 1976. En él se describen distintos caracteres, llamados rasgos descriptivos lineales, lineales por poseer una variación lineal en la escala biológica, asignando esa variación a una escala de puntos, por lo general del 1 al 9 ó de 0 a 50, y descriptivos por su interés en la descripción del animal. En La Unión Europea se empezó a utilizar en 1988, cuando se armonizó el programa de valoración del tipo en el continente, una vez aprobado por la Federación de Holstein mundial (WHFF, World, Holstein-Friesian Federation). Desde entonces se han organizado grupos de trabajo anuales. En el año 2004 se aprobaron las propuestas más importantes, como la inclusión mundial de 16 caracteres lineales (www.whff.info). No obstante, el número de caracteres totales a valorar y la escala depende de la raza y del país, por ejemplo en la raza Ayrshire en UK se valoran 16 caracteres del 1 al 9, en la raza Jersey en USA 13 en una escala de 0 a 50 (www.usjersey.com) y en la Brune (Pardo Suiza) en Suiza se valoran 23 caracteres lineales en la escala de 9 puntos (www.homepage.braunvieh. ch). Estos caracteres se pueden dividir en primarios o principales, que poseen importancia económica y funcional y son susceptibles de mejoramiento conocido y controlado, y secundarios, que tienen una heredabilidad baja con un gran componente ambiental, y se hallan positivamente relacionados con los anteriores. Estos caracteres los evalúan expertos calificadores que trabajan para la raza, aunque se está trabajando en la posibilidad de que se puedan evaluar por medio del análisis digital de imagen, como método más sofisticado (Abas, et al., 2005). Se ha aceptado a nivel mundial, el uso de los 16 caracteres para que los datos sean incluidos en las evaluaciones internacionales y el programa ha sido aprobado por el ICAR (International Committee of Animal Recording) Se aprobaron los siguientes caracteres como estándar: 1. Estatura 2. Pecho 3. Profundidad corporal 4. Angulosidad 5. Angulo de la grupa 6. Anchura de la grupa 7. Vista posterior de las patas 8. Vista lateral de las patas 9. Angulo podal 10. Inserción anterior de la ubre


11. Colocación pezones anteriores 12. Longitud pezones 13. Profundidad de la ubre 14. Inserción posterior de la ubre 15. Ligamento suspensor medio 16. Colocación pezones posteriores Todos los países deben usar los caracteres estándar en el sistema de calificación lineal y usar sólo las definiciones estrictamente recomendadas. Los caracteres opcionales son caracteres adicionales que se deben incluir en los informes de calificación de los diferentes países. La descripción exacta de cada carácter está bien definida y es fundamental el uso de toda la escala de valoración lineal para identificar el punto intermedio y los extremos de cada uno de los caracteres dentro de la población de cada país. Los parámetros de valoración para los cálculos se basarían en los extremos biológicos esperados en vaquillas de dos años. Todos los países en la conferencia que la WHFF (World Holstein-Friesian Federation) hizo en Sydney en el año 2000 aprobaron y acordaron utilizar los caracteres lineales estándar recomendado, aunque algunos países no consideran que todos los caracteres sean fundamentales o tienen un valor económico en su programa de selección. La escala lineal utilizada debe cubrir los extremos biológicos esperados de la población en el país de la valoración. Las medidas concretas en la escala dada, se deben utilizar como guía y no se debería tratar como una recomendación exacta. Los caracteres lineales se representan por figuras que nos van a ayudar en su interpretación. Algunos países indican o han indicado en algún momento, como señalaremos más adelante, una puntuación ideal para los distintos caracteres lineales, y una ponderación sobre el valorimportancia del carácter lineal dentro de los grandes grupos de la Carta de Puntuación (estructura y capacidad, sistema mamario,) siendo la profundidad de la ubre el carácter más relevante. En el caso de los bovinos, y especialmente en las razas de aptitud lechera, el estudio de las mamas, ubres en esta especie, reviste una gran importancia. Se presentan como una gran masa globosa de disposición simétrica, que se divide en 4 cuartos o cuarterones, perfectamente separados e individualizados (Figura 3), terminando cada uno de ellos en su correspondiente pezón, ventral, cilíndrico, de 4-5 centímetros de longitud, de punta redondeada. Es posible la presencia de un mayor número de pezones (pezones supernumerarios) que no son deseables. La ubre puede llegar a pesar, repleta de leche, hasta 110 kg, siendo lo normal entre 12 y 30 kg, este enorme peso de la ubre de las vacas lecheras hace necesario un conjunto suspensor muy potente. Así, los cuarterones derechos e izquierdos están separados por dos láminas de tejido conjuntivo elástico muy fuerte y los anteriores de los posteriores por tejido conjuntivo de naturaleza fibrosa. Básicamente podemos señalar tres tipos de ubres: platiforme, considerado


el ideal de la especie, con una morfología ventral plana, con forma de bandeja o de plato; globoso, con la cara inferior redondeada y pendular, más propio de razas no especializadas en la producción de leche o de ubres descolgadas o pendulares.

A continuación se describe la adoptada por la ACHA (Asociación Criadores de Holando Argentino) La vaca no sólo debe dar mucha leche en una lactancia sino durante su vida para lo que debe ser sana, parir regularmente y durar muchos años en el tambo, y las características de conformación que se relacionan con el cumplimiento de estas condiciones, son las que se evalúan, comparándolas con lo que consideramos la vaca ideal. Cada una de las partes de la vaca recibe un porcentaje del puntaje final que tiene relación con la importancia de esa parte para su funcionalidad. Así las diferentes partes reciben distintos porcentajes o puntos como sigue: 1. la estructura y la capacidad: 18% 2. La grupa: 10% 3. Sistema mamario: 40% 4. Las patas y pezuñas: 20% 5. Las características lecheras: 12% Para realizar la valoración se debe tener en cuenta la vaca ideal que sería una vaca 100 puntos que debe producir la mayor cantidad de leche en su vida

1. La estructura y la capacidad (18 puntos) : Se valora hasta un máximo de 18 puntos. Dentro de este apartado se debe encontrar un animal con buena apariencia, es decir que denote fortaleza, armonía, general y por partes, y estilo, con buena capacidad corporal a nivel torácico y abdominal y con una buena grupa. Como destaca el documento “Al observar el conjunto del animal debe encontrase una

individualidad atractiva, con evidencia de femineidad, vigor, fortaleza, formato alargado, con buen tamaño y estatura, unión armoniosas entre las partes y proporción equilibrada entre ellas”.

Considerándose los siguientes criterios:


     

ESTATURA TREN ANTERIOR TAMAÑO ANCHO DE PECHO PROFUNDIDAD DE CUERPO FORTALEZA DE LOMO

ESTATURA Valorada por la distancia de la grupa (entre iliones) al suelo. La referencia serían 3 cm por punto (1 = 130 cm a 9 = 154 cm). Las puntuaciones intermedias y extremas serían: 1 Baja (130 cm) 5 Intermedia (142 cm) 9 Alta (154 cm) 

TREN ANTERIOR (altura en el extremo anterior) Valorado como el anterior pero teniendo como punto de referencia la cruz. 

9- muy alto 5- segundo nivel 1-muy bajo




TAMAÑO

ANCHO DE PECHO Es la anchura del pecho entre las extremidades anteriores, en su parte más alta. La escala de referencia sería de 1 = 13 cm a 9 = 29 cm; 2 cm por punto. 1 – 3 Estrecho 4 – 6 Intermedio 7 - 9 Ancho 

1 – 3 Estrecho

4 – 6 Intermedio

7 - 9 Ancho

PROFUNDIDAD DEL CUERPO Valorando la profundidad en la parte central del cuerpo, entre la línea dorsal y hasta la parte más baja del abdomen de la vaca sobre la última costilla. Escala de referencia óptica en relación con el equilibrio del animal. Le proporciona al animal una mayor capacidad de ingesta de alimentos. 


9-8-7: ancho

6-5-4: intermedio

3-2-1: poco profundo

FORTALEZA DEL LOMO El lomo es el soporte de todo el peso de la vaca uniendo toda la línea dorso -lumbar desde la cruz hasta la grupa. 

9: sumamente fuerte

1: excesivamente débil


2. La grupa- (10 puntos)  COLOCACIÓN DE ISQUIONES  SEPARACIÓN DE ISQUIONES COLOCACION DE ISQUIONES Se mide como el ángulo de la estructura de la grupa, se valora con una línea que une el ílion con el isquion. El 9, según la escala de referencia sería –12 cm y el 1 sería +4 cm. 1 Isquiones demasiado altos (+4 cm) 2 (+2 cm) 3 Nivelados (+0 cm) 4 Ligera caída (-2 cm) 5 Intermedio (-4 cm) 6 (-6 cm) 7 (-8 cm) 8 (-10 cm) 9 Isquiones demasiado bajos (-12 cm) 

Puntaje 1

Puntaje 5

Puntaje 9

SEPARACIÓN DE LOS ISQUIONES Anchura posterior de la grupa. Se mide la distancia entre la punta de los isquiones vista desde atrás. Escala de referencia de 10 a 26 cm; 2 cm por punto. 

1-3 Muy estrecha 4-6 Intermedia 7-9 Ancha


1-3 Muy estrecha

4-6 Intermedia

7-9 Ancha

3. Patas y pezuñas (20 puntos)  ANGULO DE PEZUÑAS  ANGULO PODAL  PROFUNDIDAD DE TALÓN  CALIDAD DEL HUESO  CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (COSTADO)  CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (DE ATRÁS) 

ANGULO DE LA PEZUÑA El ángulo que forma el pie trasero con la horizontal, en la parte anterior del casco. Se mide en el pie derecho. Escala de referencia: 1= 15º; 5= 45º; 9==65º 1-3 Angulo pequeño 4-6 Intermedio 7-9 Grande

1-3 Angulo pequeño

4-6 Intermedio

7-9 Grande

ANGULO PODAL Se mide el ángulo formado por la línea superior del casco con el suelo. Siguiendo dicha línea imaginaria su prolongación debería coincidir con el codo de la pata anterior de la vaca. Aunque 


no es un rasgo bidireccional se considera como ideal el puntaje de 9.

PROFUNDIDAD DEL TALON Es la distancia desde el suelo hasta la parte más alta posterior del casco. Poco profundo Profundo 

CALIDAD DEL HUESO Se mide su buena morfología y grado de desarrollo en las extremidades posteriores. Las vacas con huesos planos denotan una mayor capacidad para convertir alimentos en leche y menos tendencia a engordar con lo que perderían efectividad y rendimiento. 

9-8-7: deseable

6-5-4: intermedio

3-2-1: no deseable


CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (COSTADO) Ángulo formado en la parte delantera de los corvejones. Curvatura de las patas posteriores vistas desde el costado. Han de ser ligeramente curvas: Rasgo bidireccional donde el 1 representa las patas excesivamente rectas y el 9 las patas excesivamente curvas. Tanto las patas rectas como las curvas tienden a desplazar la colocación de los coxofemorales provocando un consecuente desnivel en la grupa. Si trazásemos una línea desde los dedos rudimentarios posteriores pasando por el centro del corvejón, en unas patas de curvatura ideal, esta línea iría a parar justo al centro del isquion. 1-3 Rectas (160º) 4-6 Deseables (147º) 7-9 Curvadas (134º) 

1-3 Rectas (160º)

4-6 Deseables (147º)

7-9 Curvadas (134º)


CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (DE ATRÁS) Dirección que adoptan los pies vistos desde atrás. Las patas vistas desde atrás deben ser completamente rectas y paralelas entre sí. Es uno de los rasgos más influyentes en la longevidad de la vaca y un factor muy determinante en la locomoción que debe ser: a. Pasos largos b. Pasos rectos desde la visión posterior c. Correcta articulación del corvejón d. La pata posterior debe ir a posarse en el lugar dejado por la pata anterior 

1 Muy juntas 5 Intermedia 8 Paralelas

1 Muy juntas

5 Intermedia

8 Paralelas

4. Sistema mamario (40 puntos)  PROFUNDIDAD DE LA UBRE  TEXTURA  LIGAMENTO MEDIO  UBRE ANTERIOR (INSERCIÓN ANTERIOR, COLOCACIÓN DEL PEZÓN, LARGO DE PEZÓN)  UBRE POSTERIOR (ALTURA DE INSERCIÓN, ANCHO DE INSERCIÓN, COLOCACIÓN DE PEZONES)


PROFUNDIDAD DE LA UBRE Distancia entre los corvejones y la parte más baja del piso de la ubre. Escala de referencia: nivel=2 (0 cm); 3 por punto 

1 Por debajo del corvejón 2 Al nivel del corvejón 5 Intermedia 8 Poco profunda

1 Por debajo del corvejón

5 Intermedia

8 Poco profunda

TEXTURA Apreciable por la calidad y apariencia del sistema venoso y la finura, abundancia y elasticidad de la piel. La ubre de una vaca muy lechera debe ser de tejido suelto y esponjoso al tacto, libre de carnosidad que aumentan el tamaño de la ubre pero no su rendimiento y empeoran el ordeño. La textura ha de apreciarse tomando la ubre en si y no solamente la piel ya que una ubre puede tener la piel fina pero ser carnosa. Una ubre suelta, fina y libre de carnosidad tenderá a ordeñarse más a fondo y más rápidamente, se plegará mejor en el secado y generará menos edema en el preparto. 


LIGAMENTO MEDIO Profundidad del surco en la base de la ubre posterior. 1 Débil, sin divisiones definidas (+1 cm) 2 (+0.5 cm) 3 (+0 cm) 4 Ligera definición (-1 cm) 5 (-2 cm) 6 (-3 cm) 7 Profunda definición (-4 cm) 8 (-5 cm) 9 (-6 cm) En contra de lo que, generalmente, se suponía el ligamento no es un músculo ni un tendón que sujeta la ubre sino un conjunto de 4 finas membranas que envuelven la ubre en sus dos mitades vistas desde atrás partiendo de la zona superior externa e insertándose en parte inferior de la pelvis. A la hora de calificar el ligamento nos fijaremos en la hendidura producida entre las 2 mitades de la ubre. Medido como la profundidad del surco medio, sobre la base (piso) de la ubre posterior. 1 sería + 1 cm; 3 sería 0 cm, en línea y 9 serían 6 cm de profundidad. 

•


9-8-7: fuerte cuartos bien definidos

6-5-4: intermedio

3-2-1: débil sin divisiones definidas

INSERCION ANTERIOR La fuerza con la que la ubre se agarra a la pared abdominal mediante ligamentos laterales. 1-3 Débil y suelta 4-6 Intermedia y aceptable 7-9 Fuerte y agarrada 

1-3 Débil y suelta

4-6 Intermedia y aceptable

7-9 Fuerte y agarrada


COLOCACION DE LOS PEZONES ANTERIORES La posición que ocupa el pezón respecto al centro del cuarterón. 1-3 Fuera de los cuartos 4-6 Deseable, bien centrados 7-9 Muy juntos 

1-3 Fuera de los cuartos

4-6 Deseable, bien centrados

7-9 Muy juntos

LONGITUD DE LOS PEZONES Longitud de los pezones anteriores. Es el rasgo descriptivo con menos peso en la calificación del sistema mamario. Los pezones tanto demasiado largos como demasiado pequeños dificultan el ordeño. El tamaño ideal de un pezón es, aproximadamente del largo y ancho de un dedo pulgar de la mano. 

1-3 Cortos 4-6 Deseable 7-9 Largos


1-3 Cortos

4-6 Deseable

7-9 Largos

LONGITUD DE LOS PEZONES ANTERIORES Lo apropiado (con puntuación de 5) son 5 cm. Escala de referencia 1 cm por punto (1-9). 

9-8-7: muy largos

6-5-4: deseable

3-2-1: muy cortos

INSERCION POSTERIOR DE LA UBRE Distancia entre la vulva y el tejido secretor noble: relacionado con la estatura del animal. Se mide la distancia desde la parte superior del tejido mamario hasta el punto más bajo de la vulva. 1-3 Muy baja 4-6 Intermedia 7-9 Alta 


1-3 Muy baja

4-6 Intermedia

7-9 Alta

ALTURA DE LA INSERCIÓN POSTERIOR Distancia entre la vulva y el inicio del tejido secretor. 

9-8-7: alta y deseable

6-5-4: intermedia

3-2-1: baja

ANCHURA DE LA INSERCION POSTERIOR Medida en la parte más alta de la inserción. Se mide la anchura de la ubre en el mismo nivel en el que mediríamos la altura de la inserción. Una ubre alta y ancha se mantiene más alejada del suelo libre de contaminaciones, es mas fácil de ordeñar y tiene el mismo volumen y la misma capacidad que una ubre baja y estrecha, Por lo tanto una vaca con gran producción de leche no tiene porqué tener una ubre grande y profunda. 


9-8-7: ancha

6-5-4: intermedia

3-2-1: estrecha

COLOCACION DE LOS PEZONES POSTERIORES Se mide como la posición que ocupa el pezón respecto al centro del cuarterón Escala de referencia: para obtener la distribución de la población se recomienda que el punto medio de cuarto sea el 4, con respecto al centro de la ubre. A nivel internacional se recomienda que el 4 sea considerado como bien centrados. 1-2 Fuera de los cuartos 4-6 Bien centrados 7-9 Dentro de los cuartos. Muy juntos 

9-8-7: muy juntos

6-5-4: deseable, centrados

3-2-1: fuera de cuartos


COLOCACION DE LOS PEZONES ANTERIORES Y POSTERIORES Los pezones deben estar situados en la parte central del cuarto, posición que coincide con la parte más baja lo que ayuda a una mejor evacuación de la leche facilitando el ordeño. Es un rasgo bidireccional en el que el código 1 representa colocación de pezones muy fuera del cuarto y el 9 demasiado dentro del cuarto. 

5. Características lecheras (12 puntos) ANGULOSIDAD Angulo y separación de las costillas, combinado con la calidad del hueso, evitando bastedades. No es un verdadero carácter lineal. 1-3 Falta de angulosidad 4-6 Angulo intermedio con separación de costillas y calidad de hueso intermedia 7-9 Muy angulosa Escala de referencia: evaluación de los tres componentes: ángulo y apertura de costillas 80%, calidad del hueso 20%. Se define como el ángulo y separación de las costillas, combinado con la calidad de hueso de las patas, evitando bastedades. En principio un animal calificado con 9, 8 ó 7 puntos sería un animal fino y anguloso, con costillas muy inclinadas y de apariencia claramente de aptitud lechera. Las calificaciones bajas (3, 2, 1) darían idea de un animal no deseable, grueso y tosco, con costillas casi rectas y con aspecto de aptitud cárnica. 

1-3 Falta de angulosidad

4-6 Angulo intermedio

PUNTAJE FINAL Sistema mamario 40% X = ______ Las patas y pezuñas 20% X = ______ La estructura y la capacidad 18% X = ______ Las características lecheras 12% X = ______ La grupa 10% X = ______ 100% Puntaje final •

•

• •

•

7-9 Muy angulosa


PUNTAJE FINAL DE LA CLASIFICACION LINEAL Menos de 65 puntos: Malo (Malo) 65 a 74 puntos: Regular (Reg) 75 a 79 puntos: Bueno (B) 80 a 84 puntos: Bueno Más (B+) 85 a 89 puntos: Muy Bueno (MB) 90 puntos o más: Excelente (EX) A partir de los 90 puntos no se otorga puntaje; sólo se califica Excelente (EX) VAQUILLONAS La valoración de las vaquillonas no considera el sistema mamario ya que es prácticamente imposible predecir, en un animal joven, el tamaño y fortaleza de las inserciones de la futura ubre. Únicamente los pezones (tamaño y morfología) son susceptibles de ser valorados .

Ubre de vaquillona

Macho lechero: La valoración morfológica de los machos es fundamental, de cara a la elección de un buen semental que transmita a sus hijas caracteres sobresalientes. La valoración del toro Ideal, guarda anología en conceptos y terminología a la de la Vaca Ideal. Se valora la “Estructura y capacidad”,

señalando la sensación de masculinidad, fortaleza, vigor, proporcionalidad entre partes y capacidad de tórax, abdomen y grupa, junto con una buena inserción de cola. En “Estructuralechera” se

haría referencia a las peculiaridades de los machos de aptitud lechera, con buen dimorfismo sexual con líneas y perfiles rectos o ligeramente convexos y huesos planos, además de una


buena constitución testicular y escrotal. En el apartado de “Patas y pies” se habla de la bondad

de los aplomos, la buena estructura de las pezuñas y la impresión de fortaleza y proporcionalidad del conjunto. MODELO DE PLANILLA DE CLASIFICACIÓN DE ACHA


CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE INTRODUCCIÓN Saber reconocer los animales que darán las mejores reses y los cortes cárnicos de calidad superior es un paso importante para mejorar la producción de carne de cualquiera de las especies domésticas. Cuando se seleccionan reproductores, se debe tener en cuenta el producto final, o sea, las reses de las futuras generaciones. Elegir animales en pie para predecir la calidad de carne, no es una tarea sencilla debido a que existen muy pocos procedimientos para medirla en forma directa u objetiva; por lo tanto, es necesario recurrir a evaluaciones subjetivas o de observaciones. Un método efectivo para mejorar la capacidad de evaluar "animales en pie" consiste en una minuciosa observación, seguida por un examen crítico de las reses resultantes de los mismos, procedimiento denominado block test. Al efectuar la evaluación de animales en pie se debe estudiar la estructura general, forma o aspecto del animal ya que existe una relación entre su conformación, el porcentaje relativo de rendimiento de cada uno de los cortes de la res y la proporción de carne con relación al hueso en los mismos. Debe darse preferencia a aquellos que muestran mayor musculatura y una alta proporción de carne magra en relación con la grasa y el hueso, puesto que el consumidor compra la carne, teniendo en cuenta la cantidad de grasa que contiene. Sin embargo para que la carne sea de sabor agradable es necesario que tenga "una cierta proporción de grasa" . Por otro lado, la carne muy gorda es objetable, por el consiguiente "desperdicio" que ocasiona. Por ello todo excedente deja de ser una cualidad para transformarse en un rasgo negativo. Se debe producir animales que tengan un mínimo de desperdicio, pero que cuenten a su vez, con grasa intramuscular suficiente para que la carne sea apetitosa. En resumen: de los reproductores de aptitud carnicera se espera que produzcan mucho músculo (carne), poco hueso con relación al músculo y óptima cantidad de grasa. En el juzgamiento del animal productor de carne intervienen métodos descriptivos y subjetivos para evaluar la conformación y terminación (cantidad de grasa subcutánea). Las mediciones objetivas que pueden apoyar la apreciación visual son: ganancia de peso diario, área de ojo de bife, espesor de la grasa de cobertura, más recientemente el tamaño corporal todos parámetros que se hallan en relación directa, con la conformación y con la terminación.

CONFORMACION GENERAL DEL BIOTIPO CARNICERO Las consideraciones generales hechas hasta ahora se aplican a todas las especies pecuarias destinadas a la producción de carne. Los detalles descriptivos se harán seguidamente en el bovino, ya que los conceptos generales pueden ser aplicados a todas las especies y algunas de ellas como el ovino y el cerdo cuentan con bibliografía propia en la materia correspondiente. El bovino productor de carne, ha sufrido en las últimas décadas profundos cambios, orientados a satisfacer las demandas de los consumidores. En los últimos años la demanda de dietas de bajas calorías por parte de los consumidores requiere carne magra. Los bovinos de producción cárnica son, en general, relativamente bajos y macizos, brevilíneos, con evidente predominio en el desarrollo de los planos superiores del tronco, grupa y muslos; nalgas abultadas y espaldas musculadas. En contraste, cabezas reducidas, con fuertes mandíbulas, morro ancho, cuellos cortos y cónicos; y miembros compactos. Con tendencia a la hipermetría o con un formato francamente agrandado; pero siempre correlacionado con el


ciclo ontogénico racial y específico. Esencialmente anabólicos o de función metabólica retardada, con gran capacidad de consumo de alimentos y poder rápido de transformación, primero en crecimiento y ulteriormente en el acumulo de grasa, muy retrasada en las razas de maduración tardía. Para evaluar la musculatura de los bovinos a primera vista existen cuatro regiones indicadoras: 1) 2) 3) 4)

Los antebrazos o brazuelos La musculatura dorsal Los cuartos posteriores La separación entre los miembros

El tejido adiposo subcutáneo es el que determina la "terminación " de un animal, que se aprecia tanto en pie como en la res o cortes y está representado por la cantidad, distribución y proporción de grasa subcutánea. Su variación en la res puede ir del 15 a 25 %. Este tejido es sinónimo de desperdicio, pero necesario en proporciones adecuadas ya que constituye la reserva energética del animal y además es el que determina el sabor de la carne. La grasa es un componente muy variable y el principal factor que influye en el rendimiento carnicero. En el animal vivo se puede apreciar el grado de "terminación" , a través del tacto: 1) En el encuentro, ya que allí no hay ningún músculo, y si no se puede palpar la articulación significa que hay depósito graso. 2) Sobre las costillas especialmente en las últimas. 3) Sobre la línea superior, lomo, grupa e inserción de la cola, ya que no hay músculos sobre las apófisis de las vértebras, así una línea superior plana donde no nos permite ver ni palpar la estructura ósea, es un indicador de presencia de grasa. Si no se puede palpar al animal debemos recurrir a técnicas visuales para evaluar la terminación, donde también se toman puntos de referencia: 1) A nivel del pecho, el esternón, hueso ubicado a la altura del tercio superior del antebrazo. Por debajo de éste hay solamente una delgada capa de músculo, por lo tanto un pecho descendido hasta cerca de las rodillas, indica una excesiva acumulación de grasa, observando al animal de perfil. 2) En el pliegue de la babilla, este es un pliegue de piel, que une la babilla al plano del ijar, donde se puede observar él acumulo de grasa. 3) Mirando al animal de atrás, el de buena terminación, tiene dorso y lomo planos, mientras que en el magro, es redondeado. Además el animal con exceso de terminación, viéndolo desde atrás es casi derecho de arriba hasta abajo, en lugar de tener su ancho máximo a nivel de la articulación de la babilla, como sucede en los animales musculosos y magros. La conformación general y regional de los animales suele mostrar una correlación media-alta con las características de la canal en las diferentes especies de abasto. Para que esta evaluación sea eficaz es preferible que pueda ser realizada en animales jóvenes. Este sistema consiste en la evaluación del desarrollo corporal y muscular de los animales, existiendo diversas zonas donde observar, obteniéndose una escala. Requiere de un entrenamiento previo, pero una vez alcanzado dicho conocimiento las valoraciones tienen un elevado grado de objetividad y relación con las características de la canal.


EVALUACIÓN DEL GANADO PARA CARNE EN PIE

Los bovinos de producción cárnica son, en general, relativamente bajos y compactos (brevilíneos), con evidente predominio en el desarrollo de los planos superiores del tronco, grupa y muslos; nalgas desarrolladas y espaldas musculosas. Esencialmente anabólicos o de función metabólica lenta, con gran capacidad de consumo de alimentos y poder rápido de transformación, primero en crecimiento y posteriormente en depósito de grasa, muy retrasada en las razas de maduración tardía. Cuando el técnico juzga bovinos de carne desarrolla su trabajo de forma sistemática y con un orden predeterminado, de manera que le permita observar todas las partes externas de animal para comparar mentalmente con el prototipo ideal que tiene fijado. En primer lugar, deberá ver al animal en su conjunto, intentando mentalmente imaginar las partes internas del cuerpo en forma de las piezas comerciales que se van a producir cuando se realice el despiece de la canal. Para su apreciación debemos considerar las características observando al animal: de frente, plano superior, laterales y desde atrás.


EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE FRENTE

En el BIOTIPO CARNICERO se debe observar el desarrollo muscular de las espaldas o paletas y de los antebrazos o brazuelos, regiones que pueden servir como indicadores de musculatura. Las espaldas (1) deben ser musculosas y de movimientos libres, tendientes a ser paralelas, no angulosas (vista de arriba) e indicadoras de buen ancho. En el brazuelo (2) no existe deposición de grasa, una musculatura prominente es indicadora de tejido muscular en todo el animal, al ser la correlación muy alta con el resto del cuerpo. El cuello desarrollado (ancho) y con mayor prominencia superior armónicamente unido al cuerpo de largo intermedio y papada limpia. Una caña (3) ancha y espesa permite conocer el tamaño y conformación de los huesos de un animal. Según se desprende de investigaciones realizadas, a una estructura ósea más pesada le corresponde una mayor musculatura. Es decir, que existe una relación directa entre el tamaño de los huesos y la musculatura del animal. La separación existente entre los miembros anteriores y posteriores son también indicadores de buena musculatura, como sabemos los anteriores no poseen una articulación que los una al tronco y los posteriores lo hacen solo a través de la articulación de la cadera (coxofemoral), por lo que su mayor o menor separación está dada por las masas musculares. Un animal con una buena separación entre los miembros anteriores y posteriores es indicativo de un adecuado desarrollo muscular, visto de frente y de atrás, respectivamente. El pecho y la papada (4) deben son de línea definida y sin exceso de grasa de cobertura.

EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ARRIBA

En el biotipo carnicero se aprecian buenas masas musculares sobre las paletas (1), de frente y desde arriba. Por detrás de la paleta se observa una depresión en la parte anterior del costillar (2) . La estructura ósea y el desarrollo muscular no permiten que estas partes exhiban uniformidad por exceso de grasa. Una cinchera pareja y redondeada o poco marcada es el resultado de un exceso de grasa de cobertura.


Se debe observar la curvatura posterior de las costillas (3) y el largo de la grupa (5) está debe ser larga y ancha, indicando machos con buen desarrollo del tren posterior y hembras con buen diámetro pelviano. También se busca que tengan un buen desarrollo muscular las regiones del dorso, lomo y los cuartos posteriores visto el animal de arriba. En el dorso se encuentra el músculo dorsal largo que nos dará el área de ojo de bife (ver figura), cuanto más ancha y más desarrollada sea la musculatura dorsal, mayor proporción y peso tendrán los cortes de gran valor comercial, los cuales además se correlacionan en alta medida con el resto de la masas musculares del animal. Las puntas de ancas o caderas (4) deben estar lo más separadas posibles de las puntas de las nalgas para permitir que el animal desarrolle un máximo de musculatura en los cuartos traseros. A la grupa larga deberá acompañar un costillar largo para que exista un cierto equilibrio entre las distintas partes del cuerpo. La parte más ancha del cuerpo del animal debe pasar por el centro de los cuartos posteriores, región con mayor masa muscular del cuerpo del animal. El animal debe responder a una forma cuneiforme, con su parte más estrecha a la altura de la parte anterior de las costillas y su parte más ancha entre las babillas. Por todas las características descriptas, decimos que el animal visto de arriba, tiene forma de botella (ver figura).

Fig.: área de ojo de bife.


EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE PERFIL

En el biotipo carnicero el cuello (1) es un punto muy importante para evaluar los caracteres sexuales secundarios, el macho debe presentar un cuello bien desarrollado con buenas masas musculares, en cambio el de la hembra debe ser más fino, largo y de inserción suave, armónicamente unido al cuerpo, el pecho (2) bien definido y brazuelos (3) con buena musculatura. Se puede apreciar la buena estructura ósea (4) de la caña (ancho). La parte media del cuerpo (5) es pareja, larga y la línea inferir del tronco asciende hacia atrás. A nivel del pliegue de la babilla no se debería apreciar acumulo de grasa, pero la profundidad en este caso medida desde la punta de anca y este pliegue, no debe tener mucha diferencia con la profundidad de costillas del animal. En la conformación del cuarto trasero que son evaluados de atrás y de perfil, deben ser anchos y profundos (descendidos) y de sólida musculatura. La conformación de los cuartos posteriores es muy importante, ya que en ellos se encuentran los músculos más pesados y los cortes carniceros de mayor valor comercial. La musculatura posterior debe mostrar un abultamiento natural descender y crear un paquete musculoso semejante a un cuadrado en la terminación del cuarto por encima del garrón. Mostrar amplitud en la región, siendo ideal los cuartos descendidos con mayor ancho a la altura de la babilla (tercio distal). En la base de la cola (9) sin polizones (cúmulos de tejido graso), ya que esto se debería a excesos de grasa. La línea superior (10) debe ser recta y larga, generalmente un dorso fuerte manifiesta relación con una mayor musculatura en todo el cuerpo, especialmente cuando se trata de un animal de cuerpo largo. Prepucio: su evaluación tiene mayor importancia sobre todo en las razas índicas y sintéticas, siendo ideal los de tamaño chico a intermedio. Se debe destacar que hay una correlación directa entre el largo del prepucio, la estructura ósea y la musculatura. En el caso de las hembras la glándula mamaria o ubre debe ser de tamaño intermedio, no excesivamente cubierta de pelos, con cuartos bien desarrollados y simétricos, balanceada, bien insertada y con pezones de tamaño intermedio. La selección debe orientarse evitando pezones muy grandes o muy pequeños y ubres descolgadas a temprana edad, factores que afectan el normal desarrollo y continuidad de las lactancias.


EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ATRÁS

Al mirar al animal con buen desarrollo muscular de atrás y arriba se observan los lomos que sobresalen de la línea media, amplio desarrollo muscular en las nalgas (2). La región de las babillas debe ser la parte más ancha del animal, por lo que deben sobresalir en el contorno del mismo. Los miembros posteriores (5), la amplitud o separación natural entre ellos es un indicador de la cantidad de músculo. La entrepierna, unión entre las nalgas, debe formar una “V” invertida indicando poco depósito de grasa y buen desarrollo muscular. El desplazamiento suelto y con substancial separación entre los miembros posteriores, indica la presencia de buena musculatura. La diferencia entre un animal musculoso y uno excedido en grasa, pasado de preparación, se pueden diferenciar observando el animal en movimiento visto de atrás.


CALIFICACIÓN LINEAL BOVINOS DE CARNE El esquema de calificación lineal es reconocido en todo el mundo como el método más preciso para la evaluación de conformación, ya que sustituye los juicios de valor por descripciones precisas. Implica el registro de rasgos de conformación medibles (tales como pata trasera) mediante una escala numérica establecida de un extremo biológico al otro. Se utiliza para dos fines: a) Para describir la apariencia física o conformación de los animales. b) Para proporcionar información para las evaluaciones genéticas de los rasgos estructurales, que sirven para predecir la estructura de la progenie de un animal. La Calificación lineal es una técnica que permite una descripción sistemática de la morfología de un animal. Revela parte de su valor económico y, si los rasgos calificados son heredables, revela también parte de su valor genético (INTERNATIONAL AGREEMENT OF RECORDING PRACTICES (ICAR). Guidelines approved by the General Assembly held in Riga, Latvia on June 2010).

1. ASPECTOS GENERALES La calificación lineal se ha introducido en las razas bovinas con el fin de valorar reproductores para los programas de mejoramiento. El sistema sustituye la belleza exterior (particularidades estéticas) por la belleza funcional (características morfo-funcionales). En el vacuno de carne los caracteres esenciales se obtienen a partir de la calificación de un cierto número de variables (rasgos lineales) que permiten una puntuación de: 1) DESARROLLO MUSCULAR, valorando el grado de conformación carnicera. 2) DESARROLLO ESQUELÉTICO, por la apreciación de la altura, longitud, anchura y capacidad del animal. 3) PATAS, APLOMOS y ÓRGANOS GENITALES, considerando la capacidad funcional del animal. 4) ASPECTO GENERAL o CALIDAD RACIAL, estimando el grado en el que el animal se corresponde con el estándar racial. Para el total de éstas características existe una escala de 65 a 100, con los siguientes rangos: 65-69: pobre. 70-74: regular. 75-79: bueno. 80-84: más que bueno. 85-89: muy bueno. 90-100: excelente. PUNTUACIONES Y COEFICIENTES A cada uno de los grupos de características de éste método se les asigna un número de puntos de acuerdo con su importancia, subdividido a su vez por regiones; y la suma de todos ellos, expresará el valor del individuo examinado. Para cada grupo de características existen coeficientes de ponderación en función de la mayor o menor importancia que tengan para cada raza en particular, siendo muy común que se concedan los mayores coeficientes a las regiones del tercio posterior y al desarrollo corporal


por ser los aspectos que más influyen en la producción de carne. A continuación se presenta un ejemplo para razas europeas.

Concepto a clasificar Desarrollo muscular Desarrollo esquelético Capacidad funcional Estructura y aspecto racial

Factores de ponderación Machos Hembras 0,4 0,35 0,3 0,3 0,2 0,25 0,1 0,1

Las condiciones que han de cumplir las variables utilizadas o rasgos lineales deben ser las siguientes: Aceptable heredabilidad. Mostrar relación con la orientación de la producción. Poder ser definidos de forma no ambigua. Mostrar una variación suficiente y natural. Estimación separada, no en combinaciones. Fijar la medida real, no la deseable. 2. UTILIDAD PRÁCTICA Las ventajas de la escala lineal para calificar productores de carne se podrían resumir de la forma siguiente: Puede definir qué rasgos de la vaca, y en qué medida, pueden ser compensados al elegir el toro. Da la posibilidad de expresar al máximo las diferencias percibidas en el valor de cría de los toros. Generalmente contiene estimaciones de clasificaciones de heredabilidad más altas que rasgos calificados no linealmente, por lo cual se requerirá menos progenie para determinar valores de cría fiables para los rasgos. Ofrece la posibilidad de expresar la relación entre rasgos de forma inequívoca, específica, y de determinar la relación entre rasgos calificados linealmente. 3. RASGOS DESCRIPTIVOS LINEALES En el ganado vacuno de carne los principales rasgos descriptivos lineales son: 1. Anchura de la cabeza: Se mide como la distancia entre los ojos. 2. Estatura y desarrollo corporal: Midiendo la alzada a la cruz y la alzada a la grupa. 3. Resistencia: volumen del pecho, en especial el espacio entre el frente y la bóveda de las primeras costillas. 4. Grosor del lomo: vista lateral. 5. Longitud del dorso: de la cruz a la grupa, incluyendo el lomo. 6. Longitud de la grupa: entre íleon e isquion. 7. Redondez de la grupa: vista lateralmente. 8. Longitud grupa: longitud del músculo de la grupa. 9. Fuerza del lomo: curso de la línea que va desde la cruz a lo alto de la grupa. 10. Costilla: su curvatura. 11. Anchura de la cruz: espacio entre los extremos de las escápulas. Vista superior. 12. Anchura de la espalda: anchura de la espalda y el lomo. Vista superior. 13. Cola: su inserción de baja a alta.


14. Anchura de la pelvis: anchura del animal, vista posterior. 15. Anchura de la grupa: anchura del músculo de la grupa. Vista posterior (la mitad del músculo). 16. Presentación de las extremidades posteriores. Vista lateral. l7. Diagonal del pie: longitud de su diagonal. Vista lateral de la extremidad posterior; pezuña exterior. 18. Calidad del hueso: hueso de la extremidad anterior. 19. Presentación de las extremidades anteriores: dirección de sus pies. 20. Piel, pelo: su buen estado. 4. RASGOS LINEALES PRIMARIOS Las diferentes razas bovinas de producción de carne solamente utilizan aquellos rasgos lineales que significan un avance para la mejora de determinadas características puntuales que tienen en carencia o deficiencia y que se mantienen hasta conseguir el objetivo que se pretenda. Por lo tanto, pueden ser diferentes las variables de unas razas a otras e incluso el valor de los coeficientes de ponderación. Sin embargo, existen una serie de rasgos de casi permanente uso en la mayoría de las razas vacunas de Europa y que se han venido a denominar rasgos descriptivos lineales primarios.

Los más definitorios, que describiremos de forma más detallada, se concretan en: 

Para desarrollo muscular

anchura anterior anchura superior desarrollo posterior 

Para el desarrollo esquelético

altura longitud total profundidad torácica grupa circunferencia de la caña 

Para la patas, aplomos y órganos genitales

testículos o mamas patas aplomos anchura del morro 

Para estructura y aspecto racial

configuración general valoración racial Las estimaciones van entre 1 y 9.


1. DESARROLLO MUSCULAR 1.1. Anchura anterior Se observa, desde frontal, la región del pecho y la espalda, y, en lateral el cuello. En el pecho se observará su amplitud y musculatura, tomando como referencia la distancia entre las articulaciones escapulo-humerales. En la espalda se estimará el desarrollo de las masas musculares que recubren la escápula (paleta) y su prolongación hacia la cruz y nacimiento del cuello, fundamentalmente los músculos trapecio y tríceps, calificándose desde extremadamente pobres y sin convexidad (1) a extremadamente musculosas y muy convexas (9) con media en (5). En el cuello se valorará el desarrollo muscular de la región comprendida entre el borde anterosuperior de la escápula (paleta) y la cruz, la base de la nuca (articulación occipito-atlantoidea) y el encuentro (articulación escapulo-humeral) y que se encuentra recubierta fundamentalmente por la parte anterior del músculo trapecio y el músculo braquiocefálico. Se califica la región desde un cuello largo y estrecho, poco musculado y con la depresión del músculo braquiocefálico muy evidente (golpe de hacha) ( 1) hasta los cuellos corto y de amplia base, con gran musculación y sin discontinuidades apreciables en la masa muscular (9). 1.2. Anchura superior Se valora la anchura y grosor de las masas musculares, que van desde el nacimiento del cuello a la sexta vértebra lumbar, y posteriormente la grupa, considerándose esta área del animal como muy positivo para merecer la mejor calificación.


La cruz debe demostrar firmeza y amplitud unida a la prolongación hacia atrás, poniendo de manifiesto una gran masa muscular. El dorso debe ser largo, sólido, ancho y musculado. A los lomos le sirven de base las vértebras lumbares y los músculos regionales. Cuanto mayor sea la longitud, el grosor, la anchura, firmeza y robustez de los lomos, así como su unión con la grupa, mayor puntuación se le concede. Estimación de la longitud, anchura y, especialmente, la convexidad de la grupa, vista posteriormente, constituida principalmente por el hueso sacro y nacimiento de la cola, la articulación coxofemoral, iliones y la tuberosidad isquiática y los músculos que la recubren, fundamentalmente el glúteo medio y el glúteo bíceps. Se considera que la puntuación de la mayor convexidad, normalmente en machos, sería el (9). 1.3. Desarrollo posterior La curvatura de la nalga la constituyen la tuberosidad isquiática y los músculos largo vasto, se debe buscar longitud, anchura y conformación. En este rasgo, se debe tener en cuenta los fines del animal a calificar. Si se trata de terneros o animales jóvenes con destino al matadero, el óptimo de la clasificación sería el (9). En el caso de las reproductoras (vacas) a valorar como madres de futuro semental se buscaría una ligera convexidad en la curvatura de la nalga, por lo que la puntuación óptima sería el (5). Esta puntuación variaría según razas y objetivos de selección. La anchura y profundidad del muslo tiene por base anatómica el fémur y músculos regionales (fascia lata, tríceps crural, largo vasto, recto interno, sartorio, etc.). Rasgo similar al anterior, con igual diferenciación, entre animales con destino a matadero, y a aquellas hembras seleccionadas como reproductoras. Al igual que con la curvatura de la nalga se busca una conformación adecuada a su fin, más musculoso por su cara externa que es convexa, que por su cara interna, buscándose también la convexidad. La calificación óptima, según razas para las vacas sería el (5) y para los terneros y animales jóvenes el (9).


Curvaturas de nalga: 2, 5 y 8 respectivamente.


2. DESARROLLO ESQUELÉTICO

2.1. Alzadas Las alturas pueden ser variables constitutivas de rasgos lineales cuando son referencia de la estatura del animal o del desarrollo corporal. La evaluación de la estatura está basada en la medida exacta del animal desde el suelo hasta el punto más alto de las espaldas formada por las apófisis espinosas de las vértebras dorsales. Para ello se fija la medida más idónea para la raza a la que se le puede asignar como óptimo el 6 ó 7, penalizándose las de baja talla (1) y las excesivamente altas (9). El desarrollo corporal o frame es una medida objetiva, basada en la relación de la altura a la grupa de un animal con su edad. Es una manera simple, útil y comprensible de describir su tamaño o estructura corporal. Asimismo, la altura, relacionada con la edad, es un criterio comprobadamente válido para estimar la velocidad de maduración (tiempo necesario para llegar a la madurez fisiológica y luego al tamaño adulto). Dicho de otro modo, el conocimiento del frame, brinda una idea bastante aproximada con relación a los patrones de crecimiento y de deposición grasa, así como también del tamaño/peso de sacrificio y/o adulto que tendrá un animal. De esta manera, el frame puede ser un criterio adicional, a usar junto a otros, en la selección de reproductores.


2.2. Longitud total Este rasgo corresponde a la capacidad esquelética y nos da la medida longitudinal del animal. La puntuación irá en consonancia con la medida idónea para la raza, se estima en 9.

2.3. Anchura y profundidad torácica La anchura del animal, vista de frente nos proporciona conocer la región del pecho, constituida por la extremidad anterior del esternón y los músculos que en ella se insertan. La curvatura y anchura de las costillas dando una amplitud torácica, que suele ser ligada a la fortaleza de los huesos en su tercio anterior; queda formada de la sexta a la última costilla, con los músculos intercostales y el gran dorsal. La belleza de esta región estriba en su largura, altura y convexidad de las piezas óseas que la componen. Mientras mejor sea la puntuación, más alto será el potencial del reproductor. La profundidad corporal de la parte central del cuerpo del animal, principalmente el costillar, nos lo define claramente, mientras mejor sea la puntuación, mejor será la profundidad. 2.4. Grupa La grupa tiene por base anatómica el hueso sacro y los coxales. Es una extensa región íntimamente relacionada con el desarrollo esquelético. La longitud de la grupa es importante porque a mayor longitud, mayor cantidad de carne de primera. Su longitud viene determinada por la distancia del ileón al ísquion. La anchura de la grupa está determinada por la distancia entre isquiones y por la distancia entre las articulaciones coxofemorales. Tiene gran importancia en la facilidad de parto de las hembras precisamente por sus diámetros isquiales.

2.5. Circunferencia de la caña Se halla situada entre la rodilla y el menudillo. Por su conformación y volumen, la caña es más delgada sobre todo por el centro y amplia por sus extremos. Viene determinada por los centímetros que mida la caña en su parte media. Cada raza establece el óptimo, deseable o recomendable, calificándolo con un (5). Los que poseen circunferencia inferior se puntúan por debajo del (5) caña débil y las gruesas por encima del (5).


3. CAPACIDAD FUNCIONAL

3.1. Testículos o mamas El calificador debe tener en cuenta la edad en machos y hembras, el número de partos en las hembras, así como la proporcionalidad en cuanto a su desarrollo y fortaleza de ligamentos. Los puntos deseables se establecerán por razas. En general, se observa que los machos tengan los testículos normalmente desarrollados, bien descendidos y de correcta conformación anatómica y en las hembras una correcta implantación de la vulva, ubres bien formadas, de correcta inserción y separación de cuartos, apreciable sistema venoso y pezones bien desarrollados, correctamente implantados. El desarrollo testicular es un indicador importante, está directamente relacionado con el potencial de producción de espermatozoides, es decir cuánto más grandes son (En testículos Normales), la capacidad para producir esperma y preñar es mayor.

Biotipos Productivos

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