DEliciosas receitas de recheios para bolos e tortas e doces
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Descrição: Apostila que ensina a rechear bolos.
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Revista sobre recheios docesDescrição completa
Reposteros famosos
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Panetones recheadosDescrição completa
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receitas de recheios e coberturas
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pour les novices d'économétrie et systère ARCH GARCH avec des notions de EVIEWSDescription complète
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Bete Masi
1-Recheios famosos para bolos, tortas e doces
Cremes pâtisseries Tradicional - 1/2 fava de baunilha - 500 ml de leite - 240 g de açúcar renado - 100 g de gemas passadas pela peneira !cerca de 5 unidades" - #0 g de amido de milho - 50 g de manteiga SOMENTE MANTEIGA '+$' (R (R'R 'R ' )'&' )'&' % R'3'R R'3'R ' MODO DE FAZER : $%&'R '( )(*( ( $%+% (. ' '+$' 3%.%%3 % %R( % (R %R( ( $%+% , ' .'%+*' % ( +&++R ( '6'R .%'% ( '6'R .+3R'R ' n( $%+% % $%&'R $%&'R '( )(*( ' +*%$' (R ' .%'% .%'% ( $%+% R%3'% R%3'% ( '6'R ' .'+3%' +3($&%R +3($&%R ' .'+3%' % (R '3 *%.'3 .%%R (. )% 7'( $%+% )%R&%R )%R&%R +R %RR'.'( '(3 ((3 ' +*%$' % .%%R % .%%R (. )% 'R' 8( '$'R ' *%.' '93 +33(&%R ( .+( %. $%&'R '( )(*( (&'.%% ( ' '%$' 'R' %*R(33'R R%3%R&% OBS:SE SAR BANI!"A ESSENCIA #OR $ANDO TI%ER FRIO E MEC"ER #ARA ADIRIR O SABOR DRABI!IDADE & DIAS Creme de c'ocolate ( DIAS DE DRABI!IDADE #OR CASA DO !ICOR - 500 ml de leite - 240 g de açúcar renado - 100 g de gemas passadas pela peneira !cerca de 5 unidades" - #0 g de amido de milho - 50 g de manteiga - 40 g de chocolate em p: 50; peneirado - 250 g de chocolate meio amargo - 100 g de creme de avel
(($'% %.+( '.'R*( % ( $+(R .%%R (. )% ( .+( %. (R ' +*%$' % (R+R (. '%$ )+$.% $%&'R 'R' *%$'R (R = (R'3 '%3 % 3'R
Doce de )anana - 210 g de açúcar cristal - 110 ml de >gua - 100 ml de creme de leite - 5 bananas nanicas trituradas - 100 g de farinha l>ctea - 10 g de canela em p: MODO DE FAZER '%R ( $+7++)+'(R '3 '''3 (. . (( % '*' '% &+R'R .+*' (R ' )'R+' $'' % ' '%$' % '%R ' '%$' '6'R '*' '% )(R.'R ' (R % +. 7'( )(R.'R ' '$' (R ( R%.% % $%+% .+3R'R % ($('R ( R%.% % ''' '% *R(33'R %3$+*'R )(*( (R ' +*%$' (R+R (. '%$ )+$.%% 7'( %3)R+'R .+3R'R ( R%.% % ()%++R( DI*A ? ($'' % ''' )'@%R .' '3% % (R' $%&'( '( )(R( +R'R ( )(*( (R *%$'+' ( R%.% % ''' 7% )(+ '( $+7++)+'(R (. *''% % (($'% (R +.' )+' %$++' CREME MODO DE FAZER ACIMA Cl+ssico - 500 ml de leite - 240 g de açúcar renado - #0 g de amido de milho - 100 g de gemas passadas pela peneira !cerca de 5 unidades" - 50 g de manteiga .(( % )'@%R ( R%.% ? )'&' % '+$' .%'% ( $%+% ' '%$' (. ( '6'R % ' .'%+*' $%&'R 'R' )%R&%R ' +*%$' $%+% .'+3%' %$+R .+3R'R *%.' %%+R'' .+3R'R %. 7'( $%+% )%R&%R %3%A'R ' +*%$' '(3 ((3 % (. )% .%%R 'R' 8( (@+'R ( (&(
% $%&'R ( % (&( 'R' )(*( '% %*R(33'R % %+B'R %3)R+'R Creme de am,ndoas - 1/2 fava de baunilha - 500 ml de leite - 240 g de açúcar renado - #0 g de amido de milho - 100 g de gemas passadas pela peneira !cerca de 5 unidades" - 50 g de manteiga - 200 g de farinha de amCndoas torradas - 10 ml de rum ou essCncia de amCndoas .(( % )'@%R ? )'&' % '+$' .%'% ( $%+% ' '%$' (. ( '6'R % ' .'%+*' $%&'R 'R' )%R&%R ' +*%$' $%+% .'+3%' %$+R .+3R'R *%.' %%+R'' .+3R'R %. 7'( $%+% )%R&%R %3%A'R ' +*%$' '(3 ((3 % (. )% .%%R 'R' 8( (@+'R ( (&( % $%&'R ( % (&( 'R' )(*( '% %*R(33'R % %+B'R %3)R+'R 7'( %3)R+'R .+3R'R ' )'R+' % '.%(' % ( R. Creme de +-.a de rosas e lim/o siciliano - 400 ml de leite - 1/2 fava de baunilha - #0 g de açúcar renado - #0 g de gemas !4 unidades aproDimadamente" '' (&( A.R( %3' 20 *R3 - 40 g de amido de milho - #0 ml de leite condensado - 40 g de manteiga
OBS: RAS#A DE !IM0O N0O DE%E SER FE%IDO NNCA #$ E!E AMARGA Geleia de moran-o - 1 caiDa de morangos lavados e picados ao meio - 110 g de açúcar renado - *otas de lim
(+(3 (. % % .($%7% R+R'(
- 240 ml de leite integral - 150 g de bala toGe ( 3'(R % ')H - 200 g de açúcar renado - 240 ml de creme de leite fresco ou de caiDinha - 50 g de manteiga sem sal - 100 g de gemas peneiradas - I0 g de amido de milho - 100 ml de leite condensado
BO!O NO ARO #ASSAR O!EO FORRAR COM #!ASTICO MASSA DE BO!O CA!DA CREME DE BANANA BO!O CA!DA REC"EIO DE AMENDOAS BO!O MO!"AR !E%AR #ARA GE!AR E DEORAR A GOSTO
M.sse de c'ocolate Creme de -emas - I0 g de açúcar cristal - 120 g de gemas - 120 g de açúcar cristal - 2=0 ml de leite integral .(( % )'@%R $%&'R '( )(*( $%+% '6'R % '6'R R+3'$ I0 R3 % '33'R '3 *%.'3 %$' %%+R' ' +*%$' (. ( '6'R '% +33($&%R % 7'( )%R&%R ( $%+% %3%A'R ( $%+% 3(R% '3 *%.'3 .%%( 3%. 'R' 'R' 8( (@+'R '3 *%.'3 $%&'R '( )(*( % (&( '% %*R(33'R Obs: caso cozinhe as gemas, coe e volte para a panela até vi rar creme
O ponto é quando você coloca a colher e passe o dedo no creme e ele não volta fica um caminho na colher.
+R% ( )(*( .+3R% ( ($'% AJ %RR%+( % ' *%$'+' +R''' (. 5 ($%R % '*' $ (R = .+(3 %&'R '( .+R( .+3R% (. )% % %+B% %3)R+'R (R%( (. $'+( *%$'R' *%$'%+R' 'R' %*'R (3+3%+' ' 8( %37%%R % (R '+$$N '+( (. )% .+3R'R ( $%&'R 'R' *%$'R M.sse - 240 g de chocolate meio amargo - 1 receita do creme de gemas - 10 g de gelatina em p: - 400 g de creme de leite fresco ou chantillP vegetal
ura 4 dias e rende 5=0grF
Rec'eio de sor4ete de 5ocos - 50 g de amido de milho - =Q5 ml de leite - =Q5 ml de leite condensado - 25 g de manteiga - 500 ml de chantillP aproDimadamente - 120 g de açúcar renado - 250 g de chocolate ao leite picado - 250 g de chocolate meio amargo picado
MODO DE FAZER MISTRAR !EITE O !EITE CONDE2ADO !E%AR A MAISENA A MANTEIGA DE!IR TDOE !E%AR AO FOGO ATE ENGROSSAR TIRAR DO FOGO COBRIR COM #!ASTICO !E%AR #ARA ESFRIAR $ANDO ESFRIAR MEC"ER COM FE CO!OCAR O C"ANTI!!6 E AIRAR BEM AO CREME
E #OR O C"ANTI!!6 !E%AR #ARA GE!ADEIRA COBERTO COM #!ASTICO OBS SABORES DI%ERSOS MISTRAR AO REC"EIO ABACA7I BISCOITO AERO C"OCO!ATE BRANCO NOZES TRITRADAS
F!OCOS "MMMM Tr.1a de damasco Geleia de damasco - 150 g de damasco picado - 50 ml de >gua - 20 g de açúcar .(( % )'@%R +'R ( '.'3( ' '%$' ' '*' '6'R % $%&'R '( )(*( '% %$% '.($%%R (% R+R'R ( +'R ' )'' %+B'( %'6(3 %+B'( %7%(3 %'6(3 %+B% %3)R+'R Tr.1a - 500 g de chocolate branco - 200 g de creme de leite fresco ( % '+B+' 3( 7% %. 7% '7%%R - 20 g de manteiga - 15 g de glucose derretida R''
- 150 g de geleia de damasco - 25 ml de licor de damasco ou licor de larana
Bri-adeiro s.per cremoso de castan'a8do8)rasil e coco 9.eimado ESTE REC"EIO #ODE SER SADO SE#ARADO DO OTRO SE $IZER ; parte - # gemas peneiradas - 200 ml de creme de leite Modo de 1a
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DICA COMO FAZER O COCO $EIMADO >> GRS DE COCO EM F!OCOS E >> GRS DE COCO RA!ADO SECO E 3 CO!"ER DE A2CAR ? #ARA CADA >> GRS DE COCO CO!"ER DE SO#A DE A2CAR @ !E%AR AO FOGO ATE O #ONTO DE CARAME!O Bri-adeiro s.per cremoso de castan'a8do8)rasil e coco 9.eimado ESTE REC"EIO #ODE SAR SE#ARADO DO OTRO SE $IZER 3; parte - 1 lata de leite condensado 8 3 - de castan'a8do8)rasil tostada e trit.rada dar .ma a9.ecida no 1o-o para 4oltar a crocansia - 100 g de coco Sueimados ralado - 100 ml de chantillP batido DICA COMO FAZER O COCO $EIMADO >> GRS DE COCO EM F!OCOS E >> GRS DE COCO RA!ADO SECO E 3 CO!"ER DE A2CAR ? #ARA CADA >> GRS DE COCO CO!"ER DE SO#A DE A2CAR @ !E%AR AO FOGO ATE O #ONTO DE CARAME!O
Cocada cremosa - =00 g de coco seco ralado - =Q5 g de leite condensado - 250 ml de leite % (( - 100 g de açúcar - 20 g de manteiga sem sal - 100 g de creme de leite
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MODO DE FAZER : ' '%$' ( (( .%+( %. *R(33( % %. )+( $%+% % (( % (3 (R(3 +*R%+%%3 $%&'R '( )(*( (. R%.% % $%+% % .%%R DICA DO CREME DE !EITE SE #OR NO FOGO DIRETO E!E N0O FICARA MA MASSA $E DEIA #ARA TRABA!"AR COM A MANGA SE #OR E!E NO FINA! FORA DO FOGO DA #ARA TRABA!"AR COM A MANGA COM E!E Rende 1 T dura 5 diasF Ba)a de moa de marac.+ - 45 g de farinha de trigo - LQ0 ml de leite condensado - 200 ml de leite de coco - 50 ml de polpa de maracu> - 120 g de gemas peneiradas 20 g de manteiga .(( % )'@%R ?' '%$' $%+% (%6'( ' )'R+' % R+*( .%%R %. (R ' .'%+*' *%.'3 % (&( , ($' ( .'R'A' ( )+'$ $%+% % (( .+3R'R (
% $%&' R '( )(*( '% %*R(33'R R' (. $'3+( % %+B% %3)R+'R Rende 1T e 220gr dura 4 dias sob refrigeraç
(( %3(RR% ' ($%R .'+3 )+R.%
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Rec'eio tipo son'o de 4alsa
- 400 g de chocolate branco - 100 ml de creme de leite !de lata e sem soro" - 50 g de doce de leite - 100 g de pasta de cau - 100 g de pasta amendoim - 150 ml de chantillP batido .(( % )'@%R ?%RR%%R (($'% (R% R'( % =0 ' =0 3%*(3 .%%R R%3%R&% ' '%%+R' ( (($'% ' '3' % 'A % '.%(+. ,(% % $%+% % ( R%.% % $%+%
Rec'eio tipo sensa/o RENDIMENTOS & GRS - 200 g de chocolate branco derretido - 100 ml de creme de leite de lata sem soro - 100 ml de iogurte de morango - 50 g de leite em p: de boa Sualidade - 5 g de emulsicante para sorvete - 15 g de p: sabor morango .'U'$%R+( - 125 g de geleia de morango - 150 ml de chantillP batido !aproDimadamente" - = tabletes de chocolate sensaç
R%%+' '+.' ( R(' % '%R (&'.%% %*'( ( (( +R' ' '%%+R' .+3R% ( '+$N % ( (($'% 3%3'68( +'( '( R%%+( &'$+'% = (R'3 .'%R ' *%$'%+R'
Rec'eio de leite em p 3 GRS DE RENDIMENTO Ganac'e de c'ocolate )ranco - 100 g de chocolate branco derretido - 50 ml de creme de leite .(( % )'@%R? %RR%%R (($'% % =0 ' =0 3%*(3 ( .+R( % .3+R'R ( R%.% % $%+% R%3%R&% Rec'eio - 500 ml de creme de leite caiDinha - 200 g de leite em p: - I g de emulsicante para sorvete - 15 ml de aroma de leite - 1 receita de ganache de chocolate branco - I g de gelatina incolor hidratada e derretida .(( % )'@%R?'%R ' '%%+R' R%.% % $%+% ( $%+% %. ( %.$3+)+'% ( 'R(.' % $%+% '%R ' '%%+R' '% (R'R % &($.% +R' ' '%%+R' .+3R'R ' *''%
3H creme - 200 g de creme de avel< - tipo nutella ! O BRIGADEIRO DA #ARTE " - 12 g de emulsicante para sorvete - 15 ml de licor de cacau
MODO DE FAZER : O BRIGADEIRO DA #ARTE NA BATEDEIRA O EM!SIFICANTE E O !ICOR E BATER ATE MISTRAR TDO
#ONTO DO DOCE #RONTO COBRIR COM #!ASTICO E !E%AR #ARA
GE!AR SE $ISER %IRAR MOSE
OBS: MISTRAR > GRS DE C"ANTI!!6 BATIDO %IRA MOSE %ARIA2OES #OR EM CAI7AS DE C"OC!ATES BO!OS CO#IN"OS COMO MOSE COM NTE!!A FICA MAIS SABOROSO NA MASSA
Rec'eio c'ocolate )ranco RENDIMENTO J GRS %A!IDADE DIAS NA GE!ADEIRA - 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente - 200 g de açúcar renado - 100 g de leite em p: - 100 ml de leite condensado - 500 g de creme de leite gelado sem soro % $'+' - 100 g de amendoim torrado e triturado - 150 g de bombons ouro branco picado !L bombons" - 10 ml de essCncia de baunilha - L g de gelatina incolor > hidratada e derretida .(( % )'@%R? ' '%%+R' '%R ' .'%+*' '% )+'R R'7+' ' 3%7%+' &%$(+'% '+B' ($('R ( '6'R % $%+% %. ( '%R '% )+'R R'7+' $%+% (%6'( ( R%.% % $%+% 3%. 3(R( % '%( .'+3 . (( (R( % &($.% (R *%$'+' .+3R'R %3' R(( +R' ' '%%+R' (R $+(R (.(. +'( % '.%(+. $%&%'R' *%$'R (%R( (. $'3+(
Tipo laKa com oreo & DIAS DE %A!IDADE NA GE!ADEIRA J> GRS DE RENDIMENTO Rec'eio de oreo - 400 g de chantillP ou creme de leite fresco batido - 110 g de açúcar renado - 2 pacotes de bolacha oreo sem recheio !1#0 g" triturada !como farinha" - 15 ml de eDtrato de baunilha .(( % )'@%R? ( '+$$N '+( (. '6'R +R' ' '%%+R' .+3R'R (. (R% R+R'( '+$'
Bri-adeiro laKa com oreo %A!IDADE DIAS RENDE J GRS - LQ0 ml de leite condensado - 100 ml de creme de leite - 20 g de manteiga sem sal - 1 barra de chocolate $aTa !1L0 g" - 1 pacote de biscoito (reo levemente triturado !Q0 g" .( ( % )'@%R ? ' '%$' *R(33' $%+% (%6'( .'%+*' R%.% % $%+% (($'% $%&'R '( )(*( '% (( % R+*'%+R( .($% %+B% %3)R+'R % .+3R% ( (R%. R+R'(
