Amigas Eduk

Susana Martínez Zepeda

Pastelería para Mesa de Postr Postres es TRES RECETAS DE GALLETAS

Aula 1 - INGREDIENTES INGRE DIENTES PARA PARA LA MASA DE LAS GALLETAS DE NUEZ

Materiais: • • • • •

100gr de mantequilla 80gr de azúcar glass 1 yema de huevo 200gr de harina 80gr de nuez molida 1 cucharada de vainilla PRO!"#M#!$%O

1& oloco oloco la mantequil mantequilla la en la 'atidorac 'atidoracon on 'atidor 'atidor de de pala ( el azúcar azúcar glass glass a cremar 2& )grego )grego el 'olls 'olls de huevo huevo ( la esencia esencia a la 'atidora 'atidora y sigo sigo 'atiendo 'atiendo *& )grego )grego todo todo el harina harina a la 'atidora 'atidora y sigo sigo 'atiendo 'atiendo +& )grego )grego la la nuez molida molida 'ato 'ato un poco mas& ,& -a de.o de.o en el el re/rige re/rigerado radorr por una o 2 horas horas en una 'olsa 'olsa pero pero si si tengo tengo mucha prisa al congelador dndole vuelta cada 1, minutos& & -a cons consist istenc encia ia es como como de de pan& pan& & "e esta receta receta salen salen 'olitas 'olitas peque3a peque3as s como 0 0 unidades unidades • • • •

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oloco la esencia en las yemas para que 'a.e el olor a huevo !l azúcar glass se usa para que la galleta quede mucho mas 4na& "e'o siempre cernir todos los ingredientes 5ue la mantequilla este a temperatura am'iente y no manipularla mucho& !l peti/ur es algo peque3os que se mete a un horno y es de un 'ocado se calculan unos 8 por persona en una mesa de postres de un 'ocado&

Aula 4 - INGREDIENTES INGRE DIENTES PARA PARA LA DECORACIÓN DE LAS GALLETAS DE NUEZ Materiales6

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 )zúcar 7lass

PRO!"#M#!$%O6 • •

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puedo hacer galletitas de corazones cuadras es/eras muy peque3itas Para que me queden todas iguales puedo tomar cada porci9n con mis cucharitas medidoras y luego si puedo modelarlas& puedo hacer paquetitos en 'olsitas o en tarros de vidrio 'otellas en lo quiera&y se ven divinas es 'ueno usar el polipel para estender la masa de las galletas son las 'olsitas del supermercado oloco la 'olsa luego la masa luego 'olsa y luego e:tiendo con el rodillo y ya esta& -uego de cortadas las llevo nuevamente al congelador y luego si al horno

Aula 2 - INGREDIENTES INGRE DIENTES PARA PARA LA MASA DE LAS GALLETAS DE COCOLATE Materiales: • • • • •

160gr de harina 30gr de cocoa (alcalina estas no resecan) resecan) es una cocoa francesa inicia inicia con b 125gr de mantequilla 1 yema de huevo 80 gr azcar glass

!"#$%&''%*#+

1& Mantequil Mantequilla la a temperatura temperatura am'iente am'iente en la 'atidora 'atidora con 'atidor 'atidor de pala& pala& ) cremar 2& )gre )grego go el el azúc azúcar ar gla glas s *& olo oloco co la yema yema +& ;no ;no la hari harina na ( el cacao cacao en un 'ol< 'ol< y lo agreg agrego o a la 'atid 'atidor ora& a& =igo =igo 'atiendo -a consistencia de esta masa es arenosa la coloco en la mesa la llevo a una 'olsa y a la nevera

Aula ! - INGREDIENTES INGRE DIENTES PARA PARA LA DECORACIÓN DE LAS GALETAS DE COCOLATE COCOLATE EN TECNICA STENCIL Materiales:

R"#al I$i%& • • • •

2 tazas de azúcar glass 2 cucharadas de polvo de merengue )gua  >ugo de -im9n

Para usar est?ncil consistencia mediana& PR!P)R)#O$6 1 oloco el azúcar glass ( el polvo de merengue @al'umina o clara de huevo deshidratadaA en la 'atidora con 'atidor de pala ( un chorito de lim9n para que quede un poquito acidulado& • • •

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=e puede pintar este con colorantes en gel =e que ya est porque cam'ia de color se coloca mucho ms 'lanco& =i est muy aguado le coloco ms azúcar glas y si est muy seco le puedo colocar ms agua =iempre de'o tener el glass cu'ierto con un trapito húmedo para que no se reseque&  >ugo de 1 limon o un lim9n y medio y agua como un cuarto de taza hay que pro'ar  %arda  %arda en secar unas , horas cada cada galletita& 8 oloco el est?ncil so're la galleta y le coloco royal icing consistencia media y listo si quiero puedo colocar aplicaciones de perlitas Puedo colocarle tam'i?n un poco de 'rillantina que se ve muy hermoso tam'i?n& !l Royal #cing se puede guardar y se separa pero cada vez que lo utilice lo vuelvo a 'atir& Bacer poca cantidad& ;nas 2 semanas

Aula ' -INGREDIENTES -INGREDIENTE S PARA PARA LA MASA DEL EMPAREDADOS RELLENOS DE COCOLATE COCOLATE

Materiais: • •

250gr de mantequilla 3,5 gr de harina

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50gr de azcar glass 1 yema de huevo 1 cucharada de vainilla

!"#$%&''%*#

1& oloco oloco en la 'atido 'atidora ra con 'atidor 'atidor de pala la mantequ mantequill illa a ( el azúcar azúcar a integrarse& 2& )grego poco a poco la yema con la vainilla a la 'atidora& *& )grego el harina a la 'atidora mezclo un poco ms y ya est& +& -levo esta masita a la nevera por 2 horas& a descansar para poder luego cortar las galletitas& ,& depende del horno a 180 grados por unos 20 minutos& •

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-a galleta de'e quedar sin residuos en los lados o re'a'as para que de esta manera no se queme esos laditos de'o con mis dedos /ormar muy 'ien  %odas  %odas las galletas de'en tener el mismo tama3o y el mismo grosor para ser horneadas .untas& !stas masitas me sirven para royal #cing  /ondant  est?ncil& $unca usar margarina on esta masa puedo hacer decoraciones en /ondant&

Aula ( )INGREDIENTES PARA EL GANACE DE COCOLATE Materiais6 • •

100 gr de chocolate semi amargo ,0ml de crema liquida o leche

PRO!"#M#!$%O 1& oloco oloco la crema crema en una holla holla a que suelte suelte el hervor hervor e inmediatam inmediatamente ente lo coloco en el 'o