Apostila Mesa de Doces Decoradas Para o Natal v2

Mesa de doces decorados para o Natal com Claudia Thomaz

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MESA DE DOCES DECORADOS PARA O NATAL

Olá! O Natal é uma ocasião especial, de celebração com os amigos e família. É um momento especial também pela variedade das comidas da época, com seus aromas, cores e sabores marcantes. Na ceia, as sobremesas são itens essenciais. Neste material preparado pela cake designer Cláudia Thomaz, você aprenderá a preparar diversas massas, glacês e pastas, além de montagens para decorar e valorizar mesas para o Natal. Descubra as gulodices mais saborosas, seja para comercializar, presentear ou para montar uma linda mesa temática, que transformará a sua ceia e suas vendas. Aproveite! Bons estudos, Equipe eduK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MESA DE DOCES DECORADOS PARA O NAT NATAL” AL” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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Aula 2

Glacê Real

VALIDADE: 10 dias

RENDIMENTO: 3 xicaras

Ingredientes • • •

500 g de açúcar impalpável peneirado 30 g de pó de merengue 80 ml de água

Para o tingimento do chocolate

• •

1 kg de chocolate branco fracionado Corante em pó vermelho (Q.B.)

Preparo • • •

Coloque o açúcar impalpável e o pó de merengue na bacia da batedeira; Acrescente a água e misture com uma colher até formar um creme; Ligue a batedeira e bata por aproximadamente 8 minutos ou até formar a consistência desejada.


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Aula 3

Biscoito de Canela VALIDADE: 5 dias

RENDIMENTO: 20 biscoitos de tamanho médio

Ingredientes • • • • • • •

360 g de farinha de trigo 10 g de fermento químico em pó 160 g de açúcar renado

200 g de manteiga 1 ovo 5 ml de essência de baunilha 15 g de canela em pó

Preparo • • • • • •

Em uma vasilha, peneire a farinha junto com o fermento e a canela; Forme um vão no meio e acrescente o açúcar e a manteiga; Trabalhe com a espátula para cortar a manteiga; Acrescente o ovo e a essência; Continue trabalhando com a espátula até formar uma massa lisa; Guarde em saco plástico na geladeira por 1 hora.


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Aula 3

Marzipã de leite VALIDADE: 5 dias

RENDIMENTO: 1 kg de pasta


400 g de leite em pó integral 400 g açúcar impalpável 790 g de leite condensado

Preparo • •

Coloque o leite em pó e o açúcar impalpável em um recipiente grande; Acrescente o leite condensado aos poucos até formar uma massa que não grude nas mãos.


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Aula 3

Glacê Dourado VALIDADE: 1 dia

RENDIMENTO: 40 g


25 g de açúcar impalpável peneirado bem no

5 g de pó dourado Gotas de rum (Q.B.)

Preparo • • •

Peneire o açúcar impalpável em um recipiente; Acrescente o pó dourado e misture; Adicione gotas de rum até formar um creme espesso.



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Aula 4

Brownie

VALIDADE: 5 dias na geladeira

RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm

Ingredientes • • • • • • • • •

200 g de chocolate meio amargo 170 g de manteiga sem sal 5 g de canela em pó 10 g de café solúvel 3 ovos

•

250 g de açúcar renado

• •

90 g de farinha de trigo 5 g de fermento em pó 175 g de chocolate ao leite picado

Para a casquinha

•

Preparo

1 kg de chocolate fracionado ao leite

• • •

• •

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (1 min da potência 70); Adicione a manteiga e misture até car homogêneo; Junte o café solúvel e a canela; Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo; Junte a mistura de chocolate derretida e bata; Adicione os demais ingredientes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma u ma massa homogênea; Distribua a massa em uma forma retangular untada; Leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 50 minutos ou até que esteja assado e tenha formado "casquinha" na superfície.

Dica Se quiser pode adicionar 100 g de nozes na massa.


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Aula 5

Red velvet velvet

VALIDADE: 5 dias


Ingredientes • • • • • • • • • • • •

10 g de cacau em pó 10 ml de corante gel vermelho 60 ml de água fervente 200 g de manteiga 400 g de açúcar renado

4 ovos 360 g de farinha de trigo 250 g de coalhada 10 g de fermento 5 g de bicarbonato de sódio 5 ml de vinagre de maçã

Preparo • • • • • • • •

Misture o cacau e o corante na água fervente e reserve; Bata a manteiga com açúcar e a baunilha até formar um creme bem claro; Acrescente os ovos um a um, batendo bem; Adicione a farinha, a coalhada e a mistura do cacau; Bata até car homogêneo;

Acrescente o fermento e o bicarbonato dissolvido com o vinagre; Misture até que a massa que homogênea;

Asse em forno pré-aquecido v a 180 ºC em assadeira apropriada por cerca de 40 minutos

5 ml de essência de baunilha


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Aula 5

Ganache para recheio VALIDADE: 3 dias

RENDIMENTO: 900g

Ingredientes • •

600 g de chocolate meio amargo 300 g de creme de leite

Preparo • • •

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (1 min da potência 70) Acrescente o creme de leite e misture; Deixe esfriar até que que consistente.


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Aula 5

Glacê de cream cheese VALIDADE: 5 dias na geladeira


Ingredientes • • • •

100 g manteiga 150 g cream cheese 15 g de pó de merengue 400 g de glaçúcar peneirado

Preparo • • •

Bata a manteiga com o cream cheese, o pó de merengue e metade do glaçúcar até formar um creme; Adicione o restante do glaçúcar e bata até obter a consistência despejada; Conserve na geladeira.


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Aula 8

Pão de mel

VALIDADE: 5 dias


Ingredientes • • • • • • • •

480 g de farinha de trigo 500 g de mel 240 g de açúcar 360 ml de leite 50 g de manteiga 10 g de bicarbonato de sódio 5 g de canela em pó 5 g de cravo em pó

Preparo • • •

Coloque todos os ingredientes na batedeira; Bata até car homogêneo;

Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC em assadeira apropriada por cerca de 40 minutos.



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Aula 8

Película de gelatina VALIDADE: 3 meses

RENDIMENTO: 450 ml

Ingredientes • •

100 g de gelatina incolor sem sabor 350 ml de água

Preparo • • • •

Coloque a gelatina em um recipiente de vidro; Acrescente a água de uma só vez, misturando com uma colher; Deixe hidratar por 5 minutos; Aqueça em banho maria ou no micro ondas (1 minuto) até car completamente líquido;

•

Deixe repousar e retire a espuma que se forma.

Dica A temperatura da gelatina vai denir a espessura da “redoma”. Uma gelatina quente fará uma redoma na. Por outro lado, quanto mais fria a gelatina, mais grossa ca a

redoma.


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