Apostila Especial Delicias Juninas (1)

Especial delícias juninas com Luzinete Veiga e Elisangela Lima

APOSTILA Especial delícias juninas

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Olá, internauta! “Capelinha de melão, é de São João. É de cravo, é de rosa, é de manjericão. São João está dormindo, não acorda, não. Acordai, acordai, acordai, João...”. Músicas clássicas e brincadeiras, roupa xadrez, fogueira, bandeirinhas penduradas no 2 teto, bingo, correio elegante, shows e a tradicional quadrilha tomam conta de todo o país, do m de maio até julho. Conhecida como arraial ou quermesse, a festa que há muito já virou tradição no Brasil, é marcada também por muitas comidas típicas. Dentre os pratos característicos, o milho, o amendoim e a canjica roubam a cena. Essas delícias, com sabores da vida no campo, também geram renda para muitas pessoas. Para as culinaristas Luzinete Veiga e Elisângela Lima, kits festas para condomínios, escolas, empresas e até bufês podem ser uma excelente oportunidade de negócios. Para que você não perca a chance de ganhar dinheiro nessa época do ano, as prossionais vão ensinar desde pipoca caramelada, maçã do amor, caldinhos, bolos salgado e doce, canjica, curau e bebidas típicas. Se rá uma semana inteirinha dedicada ao tema, que inclui embalagens e dicas de comercialização.

Gorrros pa Go para beb bebêês em em crcroc ochhê Croc ochhê

BONS ESTUDOS! EQUIPE EDUK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Olá, internauta! “Capelinha de melão, é de São João. É de cravo, é de rosa, é de manjericão. São João está dormindo, não acorda, não. Acordai, acordai, acordai, João...”. Músicas clássicas e brincadeiras, roupa xadrez, fogueira, bandeirinhas penduradas no 2 teto, bingo, correio elegante, shows e a tradicional quadrilha tomam conta de todo o país, do m de maio até julho. Conhecida como arraial ou quermesse, a festa que há muito já virou tradição no Brasil, é marcada também por muitas comidas típicas. Dentre os pratos característicos, o milho, o amendoim e a canjica roubam a cena. Essas delícias, com sabores da vida no campo, também geram renda para muitas pessoas. Para as culinaristas Luzinete Veiga e Elisângela Lima, kits festas para condomínios, escolas, empresas e até bufês podem ser uma excelente oportunidade de negócios. Para que você não perca a chance de ganhar dinheiro nessa época do ano, as prossionais vão ensinar desde pipoca caramelada, maçã do amor, caldinhos, bolos salgado e doce, canjica, curau e bebidas típicas. Se rá uma semana inteirinha dedicada ao tema, que inclui embalagens e dicas de comercialização.

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BONS ESTUDOS! EQUIPE EDUK



3

Pipocas carameladas DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes •

1/2 xícara (chá) de óleo

•

1 xícara (chá) de milho de pipoca

•

2 xícaras (chá) de açúcar

•

1 ½ xícara (chá) de água

•

2 colheres (sopa) de caldo de limão ou vinagre branco

Preparo •

Coloque o óleo na panela de pressão com o milho e mexa até começar a estourar

•

Tampe e conte dois minutos, sempre sacudindo a panela

•

Faça uma calda calda com o açúcar, a água e o caldo do limão, até o ponto de quebrar

•

Misture a calda nas pipocas e coloque em uma assadeira untada

•

Nivele com uma laranja e corte

•

Sirva

Dica: para saber o ponto da calda, separe um recipiente com água e coloque um pouco de calda, o ponto de dará quando você ouvir um barulho semelhante ao trincar de um vidro.



4

Maçã do amor DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes

Preparo

•

2 copos (requeijão) de açúcar cristal

•

Misture todos os ingredientes

•

1 ½ copo de água

•

Leve ao fogo até virar uma calda em ponto de quebrar

•

1 colher (sopa) de pinga

•

Banhe as maçãs na mistura

•

3 colheres (sopa) de glucose de milho

•

•

Gotas de corante vegetal vermelho (até dar a coloração desejada)

Espete as maçãs (limpas, uma a uma, com álcool) em palitos

•

•

15 maçãs pequenas

Coloque-as em uma superfície untada com óleo (em cima de um mármore ou assadeira)

•

Reserve para servir

Dica: para saber o ponto da calda, separe um recipiente com água e coloque um pouco de calda, o ponto de dará quando você ouvir um barulho semelhante ao trincar de um vidro.



5

Praliné de amendoin DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes

Preparo

•

1 xícara (chá) de água

•

Misture todos os ingredientes

•

3 xícaras (chá) de amendoim cru

•

Leve ao fogo, mexendo sempre até açucarar

•

2 xícaras (chá) de açúcar renado

•

Deixe esfriar

•

1 colher (sopa) de chocolate em pó

•

Embale em vidros ou saquinhos

•

1 colher (sopa) de fermento em pó

•

Sirva



6

Minicuscuz DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes

Preparo

•

1/2 xícara (chá) de azeite

•

Refogue todos os ingredientes, exceto as farinhas

•

1 cebola picada

•

•

3 dentes de alho

Quando ferver, incorpore as farinhas, mexa bem e coloque em forminhas de empadas untadas

•

4 tomates picados

•

Asse até dourar em forno médio

•

Azeitonas (Q.B.)

•

Sirva

•

Cheiro-verde (Q.B.)

•

Sal (Q.B.)

•

Pimenta-do-reino (Q.B.)

•

1 vidro de palmito picado

•

1 lata de milho-verde

•

3 latas de sardinha

•

1 xícara (chá) de molho de tomate

•

1 lata de ervilhas

•

500 ml de água

•

2 xícaras (chá) de farinha de milho

•

1 xícara (chá) de farinha de mandioca



7

Escondidinho de carne-seca DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS EM REFRIGERAÇÃO

Purê

Recheio e montagem

INGREDIENTES

INGREDIENTES

•

1 kg de mandioca cozida e espremida

•

3 colheres (sopa) de azeite

•

2 colheres (sopa) de manteiga

•

1 cebola fatiada

•

2 xícaras (chá) de leite

•

2 dentes de alho

•

1 caixinha de creme de leite (aproximadamente 200 g)

•

700 g de carne-seca cozida e desada

•

Sal (Q.B.)

•

2 tomates bem picados

•

Cheiro-verde (Q.B.)

•

Pimenta (Q.B.)

•

2 copos (requeijão) de requeijão cremoso

•

Muçarela (Q.B.) - polvilhar

MODO DE PREPARO •

Leve tudo ao fogo até ferver, mexendo sempre

•

Reserve

MODO DE PREPARO •

Refogue todos os ingredientes, exceto o requeijão cremoso e a muçarela

•

Coloque a metade do purê em um refratário

•

Inclua também todo recheio, o requeijão cremoso e o restante do purê por cima

•

Polvilhe muçarela e leve para gratinar

•

Retire e sirva



Variação de recheio frango cremoso INGREDIENTES •


•

200 g de peito de frango cozido temperado e desado

•

1 lata de milho-verde escorrido

•

1 copo de leite

•

1 xícara (chá) rasa de creme de leite

•

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

•

1 copo pequeno de requeijão cremoso

•

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

•

Sal (Q.B.)

•

2 xícaras (chá) cheias de parmesão ralado – gratinar

MODO DE PREPARO •

Coloque em uma panela o azeite e adicione o frango

•

À parte, bata no liquidicador o milho, o leite, o creme de leite e a farinha

•

Misture ao refogado de frango

•

Cozinhe até engrossar

•

Desligue o fogo e junte o requeijão

•

Monte o escondidinho

•

Tempere com cheiro-verde e acerte o sal

•

Polvilhe o parmesão e leve ao forno para gratinar

•

Retire e sirva


8


9

Caldinho de feijão DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

Ingredientes

Preparo

•

200 g de bacon em cubinhos

•

Frite o bacon e a linguiça

•

1 linguiça calabresa em cubinhos

•

Junte o alho e a cebola

•

3 dentes de alho amassados

•

Refogue

•

1 cebola picada

•

Inclua o feijão e os temperos

•

500 g de feijão cozido e batido no liquidicador

•

Deixe ferver bem

•

1 tablete de caldo de carne

•

Se precisar, adicione água

•

Sal (Q.B.)

•

Sirva

•

Pimenta (Q.B.)

•

Cheiro-verde bem picado (Q.B.)

•

Água (Q.B.)



10

Caldinho de mandioca DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

Ingredientes

Preparo

•

1 linguiça calabresa bem picada

•

Refogue a calabresa no azeite

•


•

Junte a cebola, o alho e os tomates

•

1 cebola picada

•

Inclua a mandioca e os temperos

•

2 dentes de alho

•

Deixe ferver bem

•

2 tomates sem sementes picados

•

Apague o fogo e incorpore o creme de leite

•

1 kg de mandioca cozida e batida com água

•

Retire e sirva

•

Sal (Q.B.)

•

Pimenta (Q.B.)

•

1 folha de louro

•

Cheiro-verde (Q.B.)

•

1 lata de creme de leite com o soro



11

Bolo salgado caipira DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Recheio

Massa e montagem

INGREDIENTES

INGREDIENTES

•

1 lata de milho-verde

•

5 ovos

•

2 xícaras (chá) de queijo meia-cura bem picado

•

2 xícaras (chá) de leite

•

2 linguiças calabresas picadas

•

1 xícara (chá) de óleo

•

2 tomates sem sementes picados

•

1 xícara (chá) de queijo ralado

•

Cheiro-verde (Q.B.)

•

Sal (Q.B.)

•

Azeitonas picadas (Q.B.)

•

1 xícara (chá) de farinha de trigo

•

1 copo de requeijão cremoso

•

2 xícaras (chá) de fubá mimoso

•


MODO DE PREPARO •

Misturar todos os ingredientes

MODO DE PREPARO

•

Reserve

•

Bata todos os ingredientes na batedeira

•

Coloque metade da massa na assadeira

•

Aplique o recheio

•

Coloque o restante da massa

•

Leve ao forno a 180 ° C, até dourar

•

Retire e sirva



12

Paçoca de pinhão DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes

Preparo

•

200 g de bacon em cubinhos

•

Frite bem o bacon

•

3 dentes de alho

•

Reserve

•


•

Triture e depois refogue o alho no óleo

•

500 g de pinhão cozido

•

Junte o pinhão triturado

•

3 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca

•

Refogue bem

•

Sal (Q.B.)

•

Inclua o bacon reservado e a farinha de mandioca

•

Pimenta-do-reino (Q.B.)

•

Tempere a gosto

•

Sirva



13

Maria-mole caipira DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes •

3 xícaras (chá) de açúcar re inado

•

2 embalagens pequenas de gelatina sem sabor

•

1 xícara (chá) de água fervente

•

1 xícara (chá) de coco queimado

•

1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

•

3 claras

Preparo •

Coloque em uma panela as claras e uma das xícaras de açúcar

•

Aqueça bem

•

Dissolva a gelatina na água fervente

•

Coloque as claras aquecidas, a gelatina dissolvida e o restante do açúcar na batedeira

•

Bata por aproximadamente 20 minutos

•

Coloque o coco e o amendoim no fundo da assadeira

•

Disponha toda a massa por cima e cubra com mais coco e amendoim

•

Leve à geladeira até car rme

•

Corte e passe novamente no coco e no amendoim

•

Sirva



14

Cocada junina (cremosa) DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes •

1 ½ copo de leite

•

1 xícara (chá) de açúcar renado

•

1 lata de leite condensado

•

7 gemas passadas na peneira

•

2 vidros de leite de coco (aproximadamente 200 ml cada)

•

3 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Preparo •

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo por aproximadamente 15 minutos

•

Retire e deixe esfriar

•

Coloque em vidros e, se desejar, polvilhe canela em pó

•

Armazene ou sirva



15

Paçoca prensada DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes

Preparo

•

1 xícara (chá) de farinha de milho

•

Bata a farinha, o açúcar e o amendoim no liquidicador

•

1 xícara (chá) de açúcar

•

Coloque em uma tigela

•

2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem pele

•

Adicione e incorpore o restante dos ingredientes

•

1 colher (chá) de sal

•

Modele no cortador (tipo miniaro)

•

2 colheres (sopa) de leite

•

Desenforme e deixe secar

•

2 colheres (sopa) de leite condensado

•

Retire com cuidado e coloque em caixinhas

•

Armazene ou sirva



16

Pudim de tapioca DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS REFRIGERADO

Caramelo

Pudim

INGREDIENTES

INGREDIENTES

•


•

1/2 xícara (chá) de tapioca granulada

•

1/2 xícara (chá) de água

•

500 ml de leite

•

1 vidro médio de leite de coco

MODO DE PREPARO

•

1/2 xícara (chá) de açúcar

•

Leve os ingredientes ao fogo até atingir uma tonalidade de guaraná

•

4 ovos inteiros

•

1 lata de leite condensado (aproximadamente 300 g)

•

Coloque na forma para pudim

•

Utilize

MODO DE PREPARO •

Misture a tapioca, o leite e o leite de coco

•

Deixe repousar por aproximadamente 3 horas

•

Passado esse tempo, junte o restante dos ingredientes e bata bem na batedeira

•

Leve para assar em forma caramelada, em banhomaria, por aproximadamente 1 hora

•

Desenforme frio

•

Sirva



17

Broinhas de milho DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Variações de recheio INGREDIENTES

INGREDIENTES

•

8 colheres (sopa) de fubá

•

½ xícara (chá) de goiabada cortada em cubinhos

•

Farinha de trigo (Q.B.)

•

½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

•

1 colher (sopa) de erva-doce

•

4 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

•

1 pitada de sal

•

•

1 xícara (chá) de leite

Para a goiaba: abra a massa da broinha e acrescente os cubinhos

•

1 colher (sopa) de margarina

•

Enrole e leve para assar

•

2 ovos

•

Para o amendoim torrado e moído: incorpore-o à massa

•

1 colher (sopa) de fermento biológico

•

Enrole e leve para assar

MODO DE PREPARO •

Misture todos os ingredientes muito bem

•

Modele as broinhas com a mistura

•

Deixe crescer por aproximadamente 10 minutos, levando para assar em assadeira untada e polvilhada em forno a 180 ° C

•

Retire e sirva



18

Bananinhas DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

RENDIMENTO: 30 BANANINHAS, APROXIMADAMENTE

Ingredientes •

12 bananas-nanicas bem maduras

•

6 xícaras (chá) de açúcar cristal

•

2 caixas de gelatina sabor cereja

•

Suco de 1 limão coado

•

Óleo (Q.B.) – untar

•

Açúcar cristal (Q.B.) - passar

Preparo •

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até soltar da panela

•

Coloque em uma assadeira untada com óleo

•

Deixe endurecer

•

Corte e passe em açúcar cristal

•

Sirva



19

Canjica DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes •

500 g de milho para canjica

•

2 l de água

•

2 l de leite

•


•


•

1 colher (café) de sal

•

1 ¼ xícara (chá) de coco ralado

•

2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído

Preparo •

Deixe o milho de molho por aproximadamente 24 horas

•

Leve para cozinhar por aproximadamente 1 hora

•

Junte todos os ingredientes e cozinhe por mais 40 minutos aproximadamente

•

Sirva quente ou frio



20

Curau DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS

Ingredientes

Preparo

•

10 espigas de milho-verde debulhadas

•

Bata o milho com o leite

•

1 ½ l de leite

•

Passe por uma peneira na

•


•

•

1 colher (sopa) de manteiga

Leve ao fogo com todos os ingredientes, até a mistura car levemente grossa

•

1 colher (café) de sal

•

Coloque em recipientes e polvilhe canela em pó, se desejar

•

Sirva



21

Tapioca junina – receita extra DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

Ingredientes

Preparo

•

500 g de massa para tapioca pronta

•

Coloque a massa para tapioca em uma frigideira

•

1 ¼ xícara (chá) de coco ralado

•

Polvilhe o coco

•

1/4 lata de leite condensado

•

•

5 paçocas de rolha médias

Adicione o leite condensado e disponha por cima a paçoca quebrada

•

Feche a tapioca e mantenha no fogo até o ponto desejado

•

Sirva



22

Queijadinha com casquinha DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS

Massa

Recheio

INGREDIENTES

INGREDIENTES

•

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

•

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

•

3 colheres (sopa) de margarina sem sal

•

3 gemas

•

1 ovo inteiro

•


•

4 colheres (sopa) de açúcar

•


•

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

PREPARO •

Misture todos os ingredientes da massa

PREPARO

•

Abra em forminhas de empada

•

Misture todos os ingredientes do recheio

•

Insira o recheio

•

Reserve

•

Leve para assar até dourar em forno preaquecido a 180 °C

•

Retire e sirva



23

Rosquinhas de coco DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes •

4 ovos

•

1 pitada de sal

•

1 xícara (chá) de margarina sem sal

•


•

Preparo •

Misture todos os ingredientes, colocando farinha até soltar das mãos

•

Abra a mistura

•

Corte com um cortador redondo maior, cortando depois o centro com outro menor

1 ¼ xícara (chá) de coco ralado seco

•

Pincele com uma gema e polvilhe açúcar cristal

•


•

•

1/4 xícara (chá) de leite

Leve para assar em assadeira untada e polvilhada até dourar, em forno a 180 °C

•

Farinha de trigo (Q.B.)

•

Retire e sirva

•

Gema (Q.B.) – polvilhar

•

Açúcar cristal (Q.B.) - polvilhar



24

Doce de amendoim DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes

Preparo

•

2 xícaras (chá) rasas de amendoim torrado

•

Triture o amendoim com o biscoito

•

1 pacote pequeno de biscoito maria (aproximadamente 250 g)

•

Adicione o chocolate e o leite condensado, misturando bem

•

1 colher (sopa) de chocolate em pó

•

Coloque em uma assadeira untada

•


•

Leve à geladeira até car rme

•

Açúcar de confeiteiro (Q.B.) - passar

•

Corte em pedaços e passe no açúcar de confeiteiro

•

Sirva



25

Docinho de batata-doce DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes

Preparo

•

1 envelope de gelatina sem sabor incolor

•

Misture as gelatinas na água

•

1 envelope de gelatina sem sabor vermelha

•

Junte o restante dos ingredientes

•

1 xícara (chá) de água

•

Leve ao fogo por aproximadamente 40 minutos

•

1 kg de batata-doce cozida e espremida

•

Coloque em um refratário untado com margarina

•


•

Deixe esfriar até o dia seguinte

•

1 vidro médio de leite de coco

•

•

Margarina (Q.B.) - untar

Corte em pedaços com a tesoura e passe no açúcar renado

•

Armazene ou sirva



26

Docinho de milho DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes •

1 lata de milho-verde escorrido

•


•

1 colher (chá) de manteiga sem sal

•

1 colher (sopa) de farinha de trigo

•

1 barra pequena de chocolate branco

•

Açúcar (Q.B.) - polvilhar

•

Canela (Q.B.) - polvilhar

Preparo •

Leve ao liquidicador os ingredientes, menos o chocolate branco

•

Bata bem

•

Transra a mistura para uma panela

•

Leve ao fogo

•

Adicione o chocolate e mexa até desgrudar do fundo da panela

•

Depois de frio, modele as bolinhas, passe na canela e no açúcar e decore a gosto

•

Sirva



27

Pãozinho de milho DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes

Preparo

•

2 tabletes de fermento biológico (60 g)

•

Dissolva o fermento com o açúcar

•

2 colheres (sopa) de açúcar renado

•

Acrescente os ocos de milho e a água

•

2 xícaras (chá) de ocos de milho pré-cozido

•

Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos

•

2 xícaras (chá) de água

•

•

4 colheres (sopa) de margarina

Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e a farinha, até que a massa que macia e homogênea

•

1 colher (sopa) de sal

•

Modele bolinhas

•

2 colheres (sopa) de leite em pó

•

Deixe crescer mais 25 minutos, aproximadamente

•

500 g de farinha de trigo aproximadamente (até dar ponto)

•

Leve ao forno quente, até car dourado na parte de baixo

•

Sirva



28

Quebra-queixo DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes

Preparo

•

6 xícaras (chá) de açúcar cristal

•

Coloque a metade do açúcar na panela e caramelize

•

8 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso

•

Junte o restante dos ingredientes

•

Suco de 2 limões coado

•

Mexa sempre, até secar totalmente

•

1 copo de água

•

Coloque o doce amontoado em uma assadeira e deixe esfriar

•

Retire

•

Armazene ou sirva



29

Arroz doce gourmet (receita extra) Arroz doce INGREDIENTES

PREPARO

•

1 xícara (chá) de arroz cru

•

•


Cozinhar o arroz com 4 xícaras (chá) de água até car macio e cozido por cerca de 20 minutos.

•

1 litro de leite

•

À parte bata as gemas com o restante da água.

•


•

Junte as gemas batidas no arroz cozido na panela.

•

1 lata de creme de leite

•

•

Canela em pau e cravo – (Q.B)

Acrescente na mesma panela o leite, o leite condensado, o creme de leite, o açúcar, o sal, o cravo e a canela.

•


•

Deixe cozinhar por mais 20 minutos

•

1 pitada de sal

•

Retire do fogo e deixe esfriar totalmente

•

4 gemas peneiradas

•

Reserve



30

recheio INGREDIENTES •

1 lata de pêssegos em calda picados

•

200 g de chocolate meio amargo picado

•

PREPARO •

Misture e reserve

montagem •

Em um refratário colocar metade da quantidade do arroz doce pronto.

•

Acrescente o recheio de pessego com chocolate.

•

Adicione a outra metade do arroz doce.

•

Espalhe a cobertura

•

Leve ao forno para gratinar por cerca de 5 minutos

•

Retire do forno, polvilhe a canela e sirva.

cobertura INGREDIENTES •


•

4 claras

•

Canela em pó (Q.B) para polvilhar

PREPARO •

Aqueça em uma panela as claras com o açúcar.

•

Despeje em uma batadeira e bata até formar um merengue



31

Bolo de milho com calda de curau DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 15 PEDAÇOS

bolo de milho INGREDIENTES

PREPARO

•

1 lata de milho (sem o líquido)

•

•

Farinha de trigo (Q.B.) - untar

Escorra o milho (use a própria lata para as próximas medidas)

•

1 lata de leite

•

Unte uma forma de bolo com furo

•

1 lata de açúcar renado

•

Enfarinhe

•

1 lata de ocão de milho

•

Preaqueça o forno

•

1/2 lata de óleo de soja

•

Coloque no liquidicador o milho (já escorrido), o leite, o açúcar, o ocão de milho, o óleo e os ovos

•

3 ovos inteiros

•

Bata bem, até que o milho que bem moído

•

10 g de coco ralado - opcional

•

Se quiser, pode acrescentar o coco

•


•

Acrescente o fermento em pó

•

Margarina (Q.B.) - untar

•

Pulse o liquidicador 3 vezes

•

Canela em pó (Q.B.) - polvilhar

•

Despeje essa massa na forma

•

Leve ao forno médio

•

Deixe assar por aproximadamente 40 minutos

•

Faça o teste do palito

•

Observe um tom dourado médio, para saber que o bolo está pronto



32

Calda de curau

Massa e montagem

INGREDIENTES

INGREDIENTES

•

1 lata pequena de milho-verde em conserva cozido no vapor

•

1 ½ xícara (chá) de leite

•


•

3 ovos

•

1 colher (sopa) de manteiga

•


•

1/2 xícara (chá) de açúcar renado

•


•

1 xícara (chá) de farinha de trigo

•

2 xícaras (chá) de fubá

•

4 colheres (chá) de fermento químico em pó

PREPARO •

No liquidicador, bata o milho com o leite e coe numa peneira

•

Ponha em uma panela e junte a manteiga e o açúcar

PREPARO

•

Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar

•

•

Retire do fogo e reserve

No liquidicador, bata o leite com os ovos, o óleo e o açúcar

•

Passe para uma tigela e misture a farinha, o fubá e o fermento

•

Coloque em uma forma média untada e enfarinhada

•

Leve ao forno preaquecido a 180 °C, por aproximadamente 35 minutos ou até assar e dourar

•

Retire do forno e cubra com a calda de curau

•

Ao servir, polvilhe com a canela



33

Bolo de fubá com calda de laranja e limão DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS


massa

Calda e finalização

INGREDIENTES

INGREDIENTES

•

3 ovos

•

1 ½ xícara (chá) de açúcar renado

•


•

2 colheres (sopa) de suco de limão

•


•

4 colheres (sopa) de suco de laranja

•

1 xícara (chá) de fubá

•


PREPARO

•

1 xícara (chá) de leite morno

•

Bata todos os ingredientes no liquidicador

•

1 laranja (raspas da casca)

•

Cubra o bolo ainda quente

•


•

Sirva

PREPARO •


•

Leve para assar em forno médio em uma assadeira untada e enfarinhada por, aproximadamente, 25 minutos



34

Bolo de mandioca DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS


ingredientes

preparo

•

1 kg de mandioca

•

Descasque o aipim

•


•

•


Lave-o sob água corrente e rale, usando um ralador grosso

•

3 ovos

•

No liquidicador, coloque o aipim, o leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga

•

1 vidro de leite de coco (aproximadamente 200 ml)

•

•

100 g de manteiga

Bata tudo em velocidade média por aproximadamente 1 minuto

•

1 xícara (chá) cheia de coco ralado (aproximadamente 1 pacote)

•

Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal

•

Bata mais um pouco

•

Despeje o creme em uma forma média e leve a massa para assar no forno médio por aproximadamente 35 minutos ou faça o teste do palito (espete a massa até que o palito saia limpo)

•

Retire e sirva

•

1 pitada de sal



35

Cupcake de tapioca DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25 CUPCAKES

massa INGREDIENTES

PREPARO

•

1 xícara (chá) de tapioca granulada

•

•

1 vidro de leite de coco (aproximadamente 200 ml)

Em uma bacia, coloque a tapioca granulada, o leite de coco e o leite

•

3 colheres (sopa) e 1 colher (chá) de leite

•

•

1 xícara (chá) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

Deixe hidratar por aproximadamente 30 minutos (a tapioca vai absorver todo o líquido, deixando tudo grudado)

•

Em uma batedeira, coloque a manteiga em pedaços e o açúcar

•

Bata até obter um creme homogêneo

•

Adicione os ovos um a um e misture bem, até car um creme fofo

•

Desligue

•

Coloque o coco ralado, a farinha de trigo e o fermento em pó e a tapioca hidratada

•

Bata apenas para misturar (a massa ca bem rme)

•

Coloque a massa em forminhas de cupcake e leve ao forno preaquecido (180 °C) por aproximadamente 40 minutos

•

1 ½ xícara (chá) de açúcar renado

•

4 ovos

•

1 xícara (chá) cheia de coco ralado (aproximadamente 1 pacote)

•

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas

•


•

Utilize



36

Cobertura de leite em pó INGREDIENTES

PREPARO

•

•

Derreta o chocolate e reserve

•

Bata a gordura com o leite condensado, até formar um creme liso

•

Acrescente o chocolate derretido e o leite em pó, batendo sempre até que que homogêneo

•

Deixe gelar por pelo menos 10 minutos antes de utilizar

1 ¼ de barra pequena de chocolate branco (aproximadamente 200 g)

•

1 xícara (chá) bem cheia de gordura vegetal

•

1/2 lata de leite condensado (aproximadamente 200 g)

•

1/3 xícara (chá) de leite em pó



37

Bolo de amendoim com brigadeiro gourmet de paçoca DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS


massa INGREDIENTES

PREPARO

•


•

Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C)

•

3 gemas

•

•

1 xícara (chá) de margarina extracremosa

Unte e enfarinhe uma forma de furo central grande (aproximadamente 25 cm de diâmetro)

•


•

Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a margarina, até obter uma mistura cremosa

•

½ xícara (chá) de amido de milho

•

•

1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e moído

Sem parar de bater, acrescente alternadamente, a farinha, o amido de milho, o amendoim e o leite

•

1/2 xícara (chá) de leite

•

Retire da batedeira e misture delicadamente o fermento e as claras em neve

•


•

•

3 claras em neve

Coloque na forma reservada e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo

•

Deixe esfriar



38

Cobertura: brigadeiro gourmet de paçoca INGREDIENTES

PREPARO

•


•

Leve todos os ingredientes ao fogo

•

1 caixinha de creme de leite (aproximadamente 200 ml)

•

•

1 ¼ de barra pequena de chocolate branco (aproximadamente 200 g)

Mexa constantemente por aproximadamente 20 minutos

•

Espere esfriar e cubra o bolo

•

6 paçocas médias trituradas grosseiramente

•

Caso queira decorar com alguns brigadeiros enrolados, mexa por aproximadamente 30 minutos

•

Retire e sirva



39

Bolo de goiabada com coco DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS


ingredientes •

3 ovos (claras em neve)

•


•

3 colheres (sopa) de margarina

•


•


•


•

1 lata grande de goiabada pronta

•

preparo •

Bata as claras em neve, adicione as gemas, o açúcar e a margarina e bata bem, por aproximadamente 3 minutos

•

Desligue a batedeira, adicione o leite, a farinha de trigo e o fermento em pó e mexa bem

•

Coloque em forma retangular (25 x 35 cm), untada e enfarinhada

•

Por cima da massa, coloque a goiabada cortada em tiras, espalhe o leite condensado e nalize com o coco ralado


•

Misture a água com a baunilha e distribua sobre o bolo

•

1 pacote grande (aproximadamente 250 g) de coco ralado

•

Leve para assar em forno médio por aproximadamente 25 minutos

•

10 colheres (sopa) de água

•

Retire e sirva

•

1 colher (sopa) de essência de baunilha



40

Bolo curau Curau

Massa

INGREDIENTES

INGREDIENTES

•

1/2 vidro de leite de coco (100 ml)

•

•

250 g de leite condensado

1 lata de milho-verde (aproximadamente 200 g escorrido)

•

1/2 caixinha de creme de leite (aproximadamente 100 g)

•

½ xícara (chá) de óleo

•

1 lata de milho-verde (aproximadamente 200 g escorrido)

•


•

3 ovos

•

5 gemas

•

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

•


PREPARO •


PREPARO

•

Despeje em uma forma untada com manteiga e açúcar renado

•

Bata no liquidicador o milho, o óleo, o leite condensado e os ovos

•

Reserve

•

Bata muito bem

•

Despeje essa mistura em uma tigela

•

Acrescente a farinha

•

Misture bem

•

Por último, junte o fermento

•

Despeje bem devagar a massa do bolo sobre o curau

•

Leve ao forno com temperatura alta (200 °C) por aproximadamente 40 minutos ou até dourar

•

Retirar do forno

•

Quando estiver morno, desenformar



41

Sangria DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 6 COPOS DE 180 ML CADA

ingredientes •

1/2 l de vinho tinto

•

1/2 copo de suco de laranja

•

1/2 lata de soda limonada

•

1 dose de licor de laranja (Cointreau, aproximadamente 75 ml)

•

1 dose de conhaque (aproximadamente 75 ml)

•

1/2 maçã verde em fatias

•

4 morangos cortados em quatro

•

3 cubos médios de abacaxi

•

1/2 kiwi cortado em rodelas

•

1/4 de laranja cortada em fatias nas

•

8 uvas verdes cortadas em quatro

preparo •

Misture o vinho, o suco de laranja, a soda, o licor e o conhaque

•

Acrescente as frutas, misture com o auxílio de um mexedor e complete a jarra com gelo

•

Deixe descansar por duas horas na geladeira

•

Misture tudo mais uma vez e sirva (se preferir, retire as frutas antes de colocar nos copos)

CURIOSIDADES: •

A sangria tinta é a mais tradicional, preparada com vinho tinto

•

Diz a tradição que deve ser servida em copo de whisky, bem ao estilo “bar” mesmo.



42

Chá de amendoim DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 8 CANECAS

ingredientes •

1 xícara (chá) de amendoim torrado

•


•

1 l de leite

•


•

2 ramas de canela

•

Cravo-da-índia (Q.B.)

preparo •

No liquidicador, na função pulsar, bata muito bem o amendoim com a água

•

Retire

•

Verta em uma leiteira

•

Junte com os demais ingredientes

•

Misture bem

•

Leve ao fogo até ferver

•

Sirva quente



43

Suco de milho DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 1,5 L

ingredientes

preparo

•

3 espigas de milho-verde

•

Com uma faca, retire os grãos de milho da espiga

•


•

•

5 copos (americanos) de leite

Bata-os no liquidicador, aproximadamente 2 minutos

•

2 colheres (sopa) de manteiga

•

Passe na peneira na duas vezes

•

Açúcar renado (Q.B.)

•

Leve ao fogo

•

Acrescente o leite e a manteiga

•

Mexa sem parar, o tempo todo

•

Ponha o açúcar aos poucos

•

Prove duas ou três vezes, enquanto estiver cozinhando (o milho rouba o açúcar)

•

Deixe ferver um pouco, controlando a densidade do líquido (deve car mais ralo do que o suco de garranha, já que depois de esfriar, é normal engrossar um pouco)

•

Deixe esfriar

•

Leve à geladeira para gelar

•

Enquanto esfria, cubra com um plástico lme, rente ao suco (diretamente sobre o suco e não sobre a panela), para evitar a formação de uma nata grossa proveniente do amido do milho (se formar, descarte-a)

•

Sirva gelado

com

a


água,

por


44

Suco de morangos DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA

RENDIMENTO: 500 ML

ingredientes

preparo

•

Folhas de hortelã para acompanhar (Q.B.)

•

Reserve a hortelã

•

1 caixa média de morangos limpos e picados

•

Bata os demais ingredientes no liquidicador

•

2 xícaras (chá) de geleia de morangos

•

•

2 xícaras (chá) de refrigerante de limão ou limonada

Sirva em copos decorados com morangos banhados no chocolate e com a hortelã

•

1/2 lata de leite condensado

•

3 colheres (sopa) de calda de morango



45

Chocolate quente DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS


ingredientes •

325 g de chocolate meio amargo

•

250 g de creme de leite

•

40 g de glucose

•

2 ½ copos (americanos) de leite quente

•

1 xícara (chá) de chantili

•

Cacau em pó 100% - polvilhar

preparo •

Aqueça o creme de leite e a glucose até a temperatura de 80 °C

•

Verta a metade por cima do chocolate picado

•

Espere alguns minutos para que o chocolate derreta

•

Misture com um pão duro até car liso

•

Incorpore o resto do creme (pode ser realizado com um processador ou com um mixer de mão, cuidando para não incorporar ar demais)

•

Misture com o leite

•

Coloque em canecas próprias para chocolate quente

•

Decore com chantili e polvilhe o chocolate em pó

•

Sirva



46

Quentão DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 7 DIAS


ingredientes •

1 ½ xícara de açúcar cristal

•

1 ½ xícara (360 ml) de água

•

4 colheres (sopa) de lascas de gengibre

•

preparo •

Leve o açúcar e a água ao fogo em uma panela grande em fogo médio até o açúcar dissolver

•

Junte o gengibre, os limões, a laranja, a canela e o cravo

2 limões em rodelas

•

Deixe ferver

•

1 laranja em rodelas

•

Retire do fogo

•

2 canelas em rama

•

Acrescente a pinga e volte a panela ao fogo

•

4 cravos-da-índia

•

Deixe ferver por alguns minutos

•

4 xícaras (960 ml) de pinga de boa qualidade

•

Sirva quente



47

Vinho quente de frutas DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS


ingredientes

preparo

•

1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco

•

Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver

•

1/2 l de água

•

Apague o fogo

•

1 maçã pequena sem casca, em cubinhos

•

•

1/2 laranja sem casca e sem sementes, em pedacinhos

Deixe descansar com a panela tampada por aproximadamente 10 minutos

•

1/2 xícara (chá) de abacaxi picado

•

Sirva

•

1/2 xícara (chá) de morangos picados

•

Açúcar renado (Q.B.)

•

Cravo-da-índia (Q.B.)

•

Canela em pau (Q.B.)



48

Cappuccino com licor de chocolate DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300 ML

ingredientes

preparo

•

1 xícara (chá) de leite integral

•

Misture tudo, menos o licor, em uma panela

•

1 colher (chá) de café solúvel

•

Deixe ferver

•

1 colher (sopa) de leite em pó

•

Depois, coloque o líquido em uma caneca

•

1 colher (chá) de chocolate em pó

•

Adicione o licor na hora de servir

•

1 colher (café) de canela em pó (opcional)

•

1 colher (sopa) de licor de chocolate



49

Quentão de vinho (receita extra) DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS


ingredientes •

2 laranjas

•

2 garrafas de vinho tinto

•

1 garrafa de vinho branco

•

1 pedaço (6 cm) de raiz de gengibre fresca, sem pele e cortada ninha

•

3 canelas em pau

•

1/2 colher (chá) de cravos-da-índia em pó

• •

preparo •

Use uma faca aada, ou um descascador de legumes, para retirar a casca das laranjas em tiras, tendo o cuidado de remover apenas a parte laranja, deixando o miolo para trás

•

Depois, esprema as frutas até obter o suco. Coloque-o em uma panela grande, de fundo pesado

•

Despeje os vinhos tinto e branco na panela com o suco de laranja. Coloque as tiras de casca de laranja, o gengibre, as canelas em pau, os cravos-da-índia e o açúcar na panela com a mistura de vinho

5 colheres (sopa) de açúcar mascavo, ou a gosto

•

Mexa até dissolver o açúcar

4 colheres (sopa) de conhaque (opcional)

•

Tampe a panela. Leve-a ao fogo médio-alto até aquecer por completo, mas sem ferver

•

Reduza para fogo médio-baixo e aqueça por uma hora ou mais para misturar bem os sabores

•

Ajuste a doçura acrescentando mais açúcar, caso seja necessário

•

Passe a bebida por uma peneira e sirva-a quente com um toque de conhaque, se desejar



50

Sobre o kit festa Na hora de festejar, a encomenda de um kit festa pode ser uma excelente oportunidade. O setor é aquecido e livre de crises, pois mesmo com a grana curta, as pessoas querem comemorar as suas datas especiais.

SUGESTÕES: 1) BÁSICO (10 PESSOAS):

•

100 salgados

•

50 docinhos

•

1 bolo doce ou salgado ou 1 cuscuz (1 kg)

•

4 litros de bebidas

•

2º) intermediário (20 pessoas):

•

200 salgados

•

100 docinhos

•


•

8 litros de bebidas

•

3º) Grande (30 pessoas):

•

300 salgados

•

100 docinhos

•


•

12 litros de bebidas

Lembrando: 100 g de bolo por pessoa / 5 a 6 salgados por pessoas / até 5 doces típicos / até 400 ml de bebida por pessoa Docinhos: 3 sabores diferentes (mas tenha 10 modelos para escolher!) Mimos: podem ser inclusos (refrigerantes e acessórios como copos, pratos e talheres descartáveis, bexigas e toalha de mesa, kits brincadeiras). Devem estar inclusos em seus gastos com o produto para estipular o preço

2) 10 DICAS PARA O SEU NEGÓCIO:

•

Planejamento: planeje, não arrisque!

•

Concorrência: vale uma pesquisa de mercado no seu bairro

•

Público: bem amplo e com cardápio adaptável (escola infantil, escritórios, condomínios, clubes, academias, igrejas…)

•

Estrutura: vai precisar de uma boa estrutura de cozinha, para preparo e armazenamento de doces e salgados (salgados e massa, por exemplo, podem ser feitos com antecedência e congelados)

•

Capital inicial: se já contar com estrutura, de R$ 2.000 a R$ 30.000


Apostila Especial Delicias Juninas (1)

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