CEVICHERIA DELICIAS MARINAS VISION Ser líder en el Mercado de cevicherías en el norte chico contando con un ambiente atractivo y acogedor , con personal altamente calificado que brinde confianza, ética y responsabilidad en el servicio sintiéndose de esta manera identificado con la empresa, marcando siempre la diferencia en el mercado. MISION Somos una empresa innovadora que está ubicado en el norte chico, brindamos una gran variedad de platos marinos aplicando los principios de nutrición y buenas manipulación en nuestra gastronomía.
prácticas
de
OBJETIVO GENERAL Brindar servicio de alta calidad en la elaboración de nuestros platos contando con un ambiente acogedor logrando así la identificación con nuestra empresa. METAS Producir el 50% más de platos marinos en los meses de verano dentro del área de cocina. Trabajar con 3 mozos. Contratar 2 chefs idóneos que cuenten con 3 años de experiencia. Realizar cada 3 meses los exámenes pertinentes sobre los alimentos. Adquirir un local propio dentro de 2 anos, en LA CAMPINA de Huacho. Comprar medios de transporte (motocicleta, carro), en 5 meses para que así brindar al público en general el servicio delivery. Brindar el servicio de atención DELIVERY en la atención a partir del quinto mes de funcionamiento. Capacitación constante a los colaboradores FODA
FORTALEZAS
tiene una ventaja competitiva, con respecto a precios y mayor porcentaje de ocupación El trabajo en equipo No copia modelos organizacionales de otras empresas sino que genera su propia cultura organizacional. Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo. Buena calidad de los recursos humanos. Una buena relación precio – cantidad de productos elaborados en especies marinas.
OPORTUNIDADES
El aprendizaje de técnicas innovadoras en la preparación de alimentos para el consumo humano mediante el apoyo de la municipalidad. Posibilidad de crecimiento en la participación del mercado. Elevado número de proveedores que brindan una amplia gama para escoger insumos marinos. En los meses de verano (enero, febrero, marzo) tenemos el mayor consumo de nuestra gastronomía marina.
Buena proyección laboral para sus colaboradores; mediante programas de capacitación. Local bien ubicado, en un sector campestre libre contaminación y de fácil acceso. mantener excelentes relaciones con sus proveedores.
DEBILIDADES
Campaña publicitaria con una página web limitada.
AMENAZAS
Trabajo individual
Alta fiscalización de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o implementar normas que nos perjudiquen.
Copia modelos y estrategias de otras empresas
Alto número de competidores importantes con nombre posicionado en
teniendo una mala distribución del personal Contar con profesional de baja capacidad La escacez de los productos marino Los consumidores poseen baja lealtad La ubicación de nuestro local con una alta competencia Poca comunicación con nuestros proveedores
el mercado. Bajo costo de cambio de los consumidores. Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos
ESTRATEGIAS Invertir en la compra de productos de alta calidad y tener el control en el proceso de preparación Los fines de semana y fechas importantes realizar show artísticos. Publicidad: creación de nuestra página web para captar la atracción turística, pegar afiches publicitarios en zonas céntricas, volantes, regalar llaveros, etc. Precios accesibles al consumidor. Combos marinos para nuestro público en general Buena infraestructura y un ambiente acogedor para nuestros clientes Seguridad integral para los consumidores Por el consumo de 50 soles de nuestros platos marinos se le dará una copa con helado POLITICA Brindar a nuestros clientes diversidad de platos con insumos de calidad. En nuestra cevicherías el cliente siempre tiene la razón. Cuando el colaborador se ausenta en el trabajo se le descontara un 5% de su sueldo. Dentro del horario de trabajo no se permitirá visitas Fomentar la práctica los valores dentro de nuestra cevicherías. Todo billete falso será retenido. REGLAS El personal tiene tolerancia de ingreso de 5 minutos a partir de su horario programado. No fumar dentro del establecimiento. No mantener relaciones sentimentales entre colaboradores. El colaborador tiene que utilizar el uniforme completo y correcto. No hablar por celular en el horario de trabajo. Prohibir a nuestros clientes el ingreso con mascotas en nuestra cevicherías. Prohibir la comunicación entre los colaboradores por sobrenombres. PROCEDIMIENTO Capacitación Balance Financiero. Ambientación del local.
Ampliación de Estructuración. Organizar ferias Gastronómicas. Hacer un inventario
PROGRAMAS 1. capacitar a los chefs para así puedan brindar al público en general un buen producto alimenticio (se realizara cada 3 meses) 2. capacitar al personal de servicio con respecto a la buena imagen y al comportamiento, dentro de delicias marinas. 3. realizar un detallado control en delicias marinas para así saber cuánto es el ingreso y salida de dinero y de este modo poder tener una buena administración de recursos financieros. 4. Decoración del ambiente en fechas Festivas de nuestra CEVICHERIA para que de este modo se pueda captar la atención del cliente. 5. Implementar áreas recreativas para niños 6. Organizar ferias Gastronómicas en coordinación con la municipalidad y empresas privadas. 7. Se elaborará un inventario anual para tener conocimiento con que material e insumos cuenta la empresa act./tiempo
en e
feb
Capacitació n a los chef Etiqueta social.
mar z
ab r ---40 0 …. . 40 0
ma y
Ampliación de Estructuraci ón Organizar ferias Gastronómi cas inventario anual
jul
ag
se t
oc t ---40 0
---40 0
Balance Financiero Ambientaci ón del local
jun
nov
…… 400
---20 0 ---30 0
---50 0
dic
---200 ---50 0
---40 0
---800 ---5,00 0 ….. 100 0 ---300
201 0
PRESUPUESTO
ACT./TIEMPO Capacitación a los chef Etiqueta social.
DINERO INVERTIDO 800 1,200
Balance Financiero
400
Ambientación del local
2,500
Ampliación de Estructuración Organizar ferias Gastronómicas inventario anual
5,000 1,000 300
TOTAL
11,200
ORGANIGRAMA
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES PERFIL: ADMINISTRADOR PERSONAL alto grado de autoestima y responsabilidad respetuoso comunicador líder
RECURSOS HUMANOS
TÉCNICO /PROFESIONAL
comunicativo
estudios universitarios
colaborador
experiencia en el cargo de jefatura mínimo 2 anos
sensibilidad social y humanista trabajo en equipo
CHEFS PERSONAL
RECURSOS HUMANOS
TECNICO /PROFESIONAL
decidido
trabajo en equipo
innovador
libertad en la toma de decisiones
ser eficiente en técnicas de servicio en cocina
optimista
Que apliquen procedimientos específicos que satisfagan las necesidades del cliente
competitivo desarrollar sus habilidades
Habilidades de creatividad en la preparación de sus propias recetas Conocer las normas, estándares y procedimientos de seguridad, conservación y sanitación alimentaria Preparar proyectos de cocina peruana e internacional MOZO PERSONAL
RECURSOS HUMANOS
TECNICO /PROFESIONAL
educado
sociable
tener conocimiento en
facilidad de palabra
amable
cuanto etiqueta social
proactivo
respetuoso
carismático
buena cliente
atención
al
CAJERA PERSONAL
RECURSOS HUMANOS
TECNICO /PROFESIONAL
honesta
comprensivo
estudios de contabilidad
responsable
sociable
confiable
amable
conocimientos en computación
carismática respetuoso
PERSONAL DE LIMPIEZA PERSONAL
RECURSOS HUMANOS
TECNICO /PROFESIONAL
proactivo
esmerarse en la tarea que realiza
capacitados en limpieza
atento responsable
PERSONAL DE SEGURIDAD PERSONAL
RECURSOS HUMANOS
TECNICO /PROFESIONAL
autoconfianza
Proteger la integridad del personal que labora y de los clientes.
Conocimiento de uso de armas
Responsable Honesto
Licencia de uso de armas.
atento(seguridad externo e interno)
Carnet azul para permiso de uso de arma.
Licenciado de la fuerzas armadas.
FUNCIONES: ADMINISTRADOR Seleccionar al personal que trabajara en la DELICIAS MARINAS. Dirigir y Controlar el trabajo del personal Se encarga del pago puntual del salario y beneficios de cada personal COCINA Se encargara de comprar los insumos necesarios. De Dirigir a los chefs y a los mozos. Supervisar el proceso de la preparación de los platos. Control de los platos preparados y cuadrar con la cajera. CHEFS Se encargara de la elaboración de los platos que se ofrecerán en DELICIAS MARINAS. También se encargara de hacer la relación de la lista de platos a ofrecer. Se encargara de hacer la lista para las compra de los insumos. MOZOS Se encargara de brindar una buena atención al cliente. Se encargara de mantener limpio las respectivas mesas. Se encargara se sugerir la especialidad de DELICIAS MARINAS. CAJA se encargara de cobrar el consumo de los clientes. se hará responsable de verificar los billetes. al terminar el día realizara el arqueo de su caja al terminar el día. LIMPIEZA Realizara la limpieza del ambiente. Estará atento a un suceso imprevisto. SEGURIDAD Se encargara de brindar seguridad interna y externa del local.
DIRECCIÓN: 1.- Principios de la unidad de mando.- El administrador se encargara de subordinar a las diferentes áreas. 2.-Principio de la delegación.- el administrador delegara a los jefes de área la responsabilidad de dirigir el cumplimiento de las actividades programadas. 3.-Principio de la amplitud de control.- los jefes de área supervisara y exigirán a sus colaboradores el cumplimiento de las actividades programadas. 4.-Principios de la coordinación.- Se convocara una reunión con todos los colaboradores alas actividades programadas donde cada Colaborador debe dar su opinión acerca de cómo va el avance de sus actividades y cuáles son sus platos especiales de los clientes para así tener en cuenta sus pedidos e incorporarlos con el fin de lograr nuestros objetivos.
MOTIVACIÓN Se le dará gratificación de acuerdo a leyes (fiestas patrias y Navidad). Capacitar a los chefs. Por su desenvolvimiento laboral al mejor trabajador se le dará un bono adicional. De acuerdo a sus ventas de la empresa se le dará un bono a adicional a su sueldo. El día de su onomástico se le obsequiara una torta.
CONTROL Se realizara un análisis de nuestra cevicherías en cada etapa dada (planeación, organización, dirección) y podemos darnos cuenta en que estamos fallando y poder corregir.
ADMINISTRACIÓN POR SISTEMA Nuestra empresa según la relación del medio ambiente es un sistema abierto porque, todo el personal que trabaja puede dar su opinión para mejorar la atención del cliente.
Según el sistema del contenido de nuestra empresa, es concreto y físico como por ejemplos: las sillas, mezas, ollas, computadora, utensilios de cocina, entro otros.
