ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA. PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CASO PRÁCTICO: MICRO-EMPRESA DELICIAS DEL TRIGO
“PANADERIA”
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA PROCESO DE PRODUCCIÓN.
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La microempresa Delicias del Trigo, hace cinco años realiza la transformación del trigo en pan de sal y dulce, en la que su producción y comercialización semanal en promedio es la mencionada en la siguiente tabla. Tabla 1: Producción y venta de pan enero 2017 Microempresa Delicias del Trigo.
Descripción
Cantidad
Valor
Pan de sal
10.000
$10’000.000
Pan Dulce
7.000
$7’000.000
300
$300.000
Pan
vendido
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La microempresa Delicias del Trigo, hace cinco años realiza la transformación del trigo en pan de sal y dulce, en la que su producción y comercialización semanal en promedio es la mencionada en la siguiente tabla. Tabla 1: Producción y venta de pan enero 2017 Microempresa Delicias del Trigo.
Descripción
Cantidad
Valor
Pan de sal
10.000
$10’000.000
Pan Dulce
7.000
$7’000.000
300
$300.000
8000
$17’000.000
7700
$16’7000.000
Pan no vendido Total Pan de producción (pan sal + dulce) Total Pan Vendido (Total pan de producción – pan no vendido).
Fuente: Microempresa las Delicias del trigo (2017).
Igualmente, las etapas del proceso, la mano de obra y el tiempo de cada etapa con la que cuenta la microempresa para el proceso de producción y comercialización es la mencionada en la siguiente tabla.
Tabla 2: Etapa, mano de obra y tiempo requerido en el proceso de producción Delicias del Trigo.
Etapa
Cantidad Personal
Tiempo de cada
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA. PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Almacenamiento
1 persona
120 minutos
2 personas
60 minutos
Pesado y moldeado
2 personas
120 minutos
Horneado
1 persona
80 minutos
Empacado
1 persona
60 minutos
Comercialización
3 personas
4 horas
Pesado y mezclado ingredientes
Fuente: Microempresa las Delicias del trigo (2017).
La microempresa Delicias del Trigo, desde el mes de febrero de 2017 a la fecha muestra una disminución en el proceso productivo y de comercialización, dando como resultado una reducción del 20% de la producción semanal. En una revisión realizada por el administrador se evidencian las siguientes situaciones: La microempresa tiene destinado para el almacén un área de 4 x 3 metros cuadrados, para tener un orden y clasificación ha comprado estantería y ha dado capacitación al almacenista;
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA. PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL sin embargo, esto no ha sido suficiente toda vez que al revisar el almacén los insumos no estar organizados de acuerdo sus recomendaciones de almacenamiento que indica cada producto en su rotulado. En la requisición diaria de insumos por parte del panadero, se evidencia que el almacenista no genera alertas que permitan establecer las necesidades futuras para su posterior orden de compra, aprobación, solicitud de compra, entrega de los insumos necesarios para la producción, de tal manera que no se da cumplimiento a la demanda de la microempresa en calidad y tiempo. Se observa que no se cumple con el proceso de rotación de los insumos, por lo general los últimos en ingresar son los primeros en salir, lo cual ocasiona que exista una pérdida de materia prima aproximadamente del 2% de lo que se procesa semanalmente. En la etapa de pesado de los insumos el nuevo panadero selecciona la cantidad acuerdo a su criterio y haciendo alusión a su experiencia, lo que en la mayoría de los días genera que el rendimiento y/o producción se disminuya en un 5% y la calidad de los productos sea de tan solo el 90%. Debido a todo lo anterior la microempresa ha perdido clientes y sus costos se incrementaron. En su momento el administrador bajo políticas de calidad indicó al panadero la necesidad de seguir el Job description (manual de funciones) y el procedimiento que tiene se tiene estipulado para el proceso de producción; pero se evidencia que el cambio del panadero es momentáneo, haciendo que no se dé solución definitiva al problema y por ende una falta de liderazgo y autoridad por parte del administrador. Para cumplir las normas de manipulación de alimentos e higiene que debe mantener y cumplir la microempresa, se tiene estipulado que diariamente se debe lavar todos los equipos y herramientas con una solución desinfectante, y cada 8 días máximo hacer un lavado general de las áreas de la microempresa, pero el personal operativo encargado de estas actividades
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA. PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL no la está realizando, lo cual ha afectado la vida útil del producto final y la salubridad de los mismos. Aunque el personal cumple con los certificados de manipulación de alimentos, la mayoría no cumple con la experiencia mínima requerida, hecho que genera que el personal no tenga sentido de pertenencia y su trabajo lo realicen en muchas ocasiones por cumplir un horario y no en realizar un trabajo de calidad, situación comentada y observada por el administrador, pero no se toman las acciones correctivas para mejorar y la actitud del administrador es muy permisiva. Se ha identificado que al instrumento que se utiliza para pesar los ingredientes (báscula) y al horno, desde hace un año no se le realiza la calibración y mantenimiento necesario, hecho que ha generado que al momento de pesar los ingredientes no se tenga con exactitud la cantidad necesaria y en el horneado el personal tenga una pérdida de tiempo por estar más pendiente de la variación de la temperatura; situación que se ha informado al administrador el cual indica que es solo capricho de los operarios, que los equipos y herramientas con que cuenta la microempresa están en perfecto estado y esto no afecta la producción. El dueño ha decidido ampliar el área de producción y luego de los cambios respectivos decidió pintar con vinilo blanco las paredes. En las vitrinas donde se exhiben los productos (pan de sal y de dulce), no se tiene un orden en la presentación, no se clasifican de acuerdo a su costo y línea, lo que genera que el personal se demore en la atención, generando inconformidad y pérdida de clientes, uno de los colaboradores que atiende es poco amable y comprensivo lo que ha ocasionado quejas ante el administrador, el cual no ha generado el respectivo proceso de mejora.
Consecuente a lo anterior, el administrador de la microempresa ha visto la necesidad de contratarlo como ingeniero para que realice la revisión, análisis y diseño del plan de acción
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA. PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL y mejora el cual pueda dar solución a los problemas de producción, administrativos, de higiene y salud en el trabajo, con el objetivo de aumentar la producción y comercialización en un 15%.
