enzim pangan dalam pematangan buahFull description
IntegralFull description
Deskripsi lengkap
. Definisi Radioaktif Radioaktif atau radiasi yang berasal dari bahan radioaktif adalah satu bentuk energi yang dipancarkan oleh atom atau molekul yang disebarkan melalui ruang atau materi …Deskripsi lengkap
IntegralFull description
biologi
APLIKASI BIOTEKNOLOGI DALAM BIDANG ENERGIFull description
Description complète
Kalkulus memiliki dua cabang utama, kalkulus diferensial dan kalkulus integral yang saling berhubungan melalui teorema dasar kalkulus. Pelajaran kalkulus adalah pintu gerbang menuju pelajaran matem...
Kalkulus memiliki dua cabang utama, kalkulus diferensial dan kalkulus integral yang saling berhubungan melalui teorema dasar kalkulus. Pelajaran kalkulus adalah pintu gerbang menuju pelajaran matem...
Tempe pada umumnya memiliki umur simpan yang pendek, ukuran yang besar dan keterbatasan ketersediaan di daerah tertentu. Maka, alternatif dari pemecahan masalah ini adalah dengan membuat Hidrolisat Tempe. Hidrolisat tempe adalah tempe yang dihidrolisis oleh enzim protease (flavourzyme). Produk hidrolisat tempe dapat untuk alternatif bumbu penyedap penyedap masakan
Tempe ditimbang, dikukus, dan diblender dengan penambahan air. Kemudian, bahan terseb tersebut ut ditamb ditambah ah dengan dengan flavour flavourzym zymee yang yang sudah sudah dilaru dilarutka tkan n di dalam dalam air dan diinkubasi. diinkubasi. Selanjutnya, Selanjutnya, bahan dipanaskan dipanaskan dan dikeringkan dikeringkan.. Fungsi flavourzyme flavourzyme :yang ditambahkan dalam proses tersebut adalah untuk menghasilkan asam amino dan ikatan peptida, selain itu juga untuk u ntuk mengurangi rasa pahit pada produk hidrolisis.
2. Enz Enzim im Pektin Pektinase ase untuk untuk Pembuat Pembuatan an Jus Kuini Kuini (Mangga (Mangga))
Enzim Pektinase telah banyak digunakan dalam pembuatan bermacam – macam jus buah. Dalam contoh ini adalah pembuatan jus Kuini (Mangga). Pertama – tama, mangga disortasi, diblansir, dan dihancurkan hingga membentuk puree (bubut buah). Puree kemudian ditambah dengan enzim pektinase. Selanjutnya diinkubasi, ditambah gula dan vitamin C dan dikemas Fungsi enzim pektinase : untuk membantu proses ekst ekstra raks ksi, i, mase masera rasi si dan dan likui likuifi fika kasi si,, penje penjern rnih ihan an sari sari buah, buah, sert sertaa memb membant antu u meningkatkan flavor jus buah yang dihasilkan.
DAFTAR PUSTAKA
Irinai, Evi Savitri; E. Gumbira Said; Ani Suryani dan Setyadjit. (2005). Pengaruh Penambahan Pektinase dan Kondisi Inkubasi terhadap Rendemen dan Mutu Jus odorata Mangga Kuini (Mangifera GRIFF). Diakses di http://pascapanen.litbang.deptan.go.id/media/publikasi/jurnal/j.Pascapanen.2005_1_2. pdf pada tanggal 19 Mei 2011. Subagio, Achmad; Siti Hartanti; Wiwik Siti Windrati; Unus; Mukhammad Fauzi dan Bambang Herry. (2002). Kajian Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Hidrolisat Tempe Hasil Hidrolisis Protease. Diakses di http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/29771/Ahmad_Subagyo_kajia n_sifat_fisiko_kimia_2002_No3_2004-210.pdf?sequence=1 pada tanggal 19 Mei 2011.
