ANALISA SERAT KASAR ( METODE SNI 01-2891-1992)
Ir. Sahirman, MP Teni Rodiani AMd
ANALISIS SERAT Serat Makanan (Dietary Fiber) SERAT Serat Kasar (Crude Fiber) Jenis Serat : • Larut dalam air ( Soluble Dietary Fiber) Pectin, Musilase dan gum • Tidak larut dalam air ( Insoluble Dietary Fiber) Sellulosa, Hemisellulosa dan lignin Sumber serat : sayuran, buah-buahan, sereal, kacang-kacangan.
MANFAAT SERAT Serat sangat baik untuk kesehatan: • Mencegah sembelit • Mencegah kanker • Mencegah sakit pada usus besar • Membantu menurunkan kadar kolesterol • Membantu mengontrol gula dalam darah • Mencegah wasir • Membantu menurunkan berat badan
• Serat membantu mempercepat sisa makanan melalui saluran pencernaan untuk diekskresikan keluar, serat kasar menjadi seperti karet busa di dalam usus yang akan menyerap zat buangan dan membantu gerakan peristaltik usus mendorong sisa makanan keluar tubuh. • Serat kasar dapat mempengaruhi/menurunkan aktivitas mikroba penyebab kanker dan melakukan proses pengenceran bahan-bahan penyebab kanker sampai batas tertentu.
• Komponen serat yang larut, dapat mengikat kolesterol, kemudian mengeluarkannya dari tubuh dan efektif dalam mereduksi plasma kolesterol (LDL, low density lipoprotein) serta meningkatkan kadar HDL (High density lipoprotein). • Makanan dengan kandungan serat kasar relatif tinggi biasanya mengandung kalori,kadar gula dan lemak rendah dan menghentikan nafsu makan sehingga membantu mengurangi terjadinya obesitas. • Serat dapat memperlambat kecepatan penyerapan makanan masuk kedalam aliran darah sehingga dapat menurunkan kadar gula dalam darah.
METODE ANALISIS SERAT •Metode Serat Kasar (Crude Fiber) •Metode Detergen •Metode Enzimatis Metode serat kasar Kadar serat kasar ditentukan secara kimia tetapi tidak menunjukkan sifat serat fisiologis dan tidak bisa dijadikan sebagai nilai total dietary fiber (TDF) Serat kasar : lignin, hemiselulsa dan selulosa.
• Metode deterjen (acid deterjen fiber atau neutral deterjen fiber) merupakan metode gravimetri yang hanya dapat mengukur komponen serat yang tidak larut (pektin dan gum) • Metode enzimatik merupakan metode fraksinasi enzimatik, pada prosesnya menggunakan enzim amilase dan enzim pepsin pankreatik, metode ini dapat mengukur kadar serat makanan total, serat makanan larut dan serat makanan tidak larut secara terpisah.
SERAT KASAR ? Serat kasar adalah serat tumbuhan yang tidak larut dalam asam encer (H2SO4 1,25%) dan basa encer (NaOH 3,25%). Serat makanan adalah komponen makanan yang berasal dari tanaman yang tidak dapat tercerna secara enzimatis (enzim yang diproduksi oleh manusia) sehingga bukan sebagai sumber zat makanan.
PENENTUAN KADAR SERAT KASAR (METODE SNI 01-2891-1992) • Timbang 2-4 gram contoh, bebaskan lemaknya dengan cara ekstraksi soxlet atau cara mengaduk, mengenaptuangkan contoh dalam pelarut organik. • Keringkan contoh dan masukkan ke dalam erlenmeyer 500 ml. • Tambahkan 50 ml larurtan H2SO4 1,25 %, didihkan selama 30 menit dengan menggunakan pendingin tegak.
• Tambahkan 50 ml NaOH 3,25 % dan didihkan lagi selama 30 menit. • Dalam keadaan panas saring dengan corong Buchner yang berisi kertas saring tak berabu yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya. • Cuci endapan yang terdapat pada kertas saring berturut-turut dengan H2SO4 1,25 % panas, air panas, dan etanol 96 % • Angkat kertas saring beserta isinya, masukkan ke dalam cawan yang telah diketahui bobotnya, keringkan pada suhu 105oC dinginkan dan timbang sampai bobot tetap.
PERHITUNGAN : Berat residu = berat serat kasar. % Serat kasar = wi -wo x 100% wo
ws : Berat kertas saring
wi
:Berat kertas saring + residu setelah
ws
dikeringkan : Berat contoh
Bila ternyata kadar serat kasar lebih besar 1%, abukan kertas saring beserta isinya, timbang sampai bobot tetap.
