ANALISIS KUALITATIF KADAR ASAM SIANIDA (HCN) PADA MELINJO DAN PETAI CINA
Annisa Mardhatillah 111!"#!!!!$
Jurusan Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta Jl. Ir. H. Juanda No.95 i!utat "5#"$ Indonesia annisamardhatillah%gmail.&om
A%STRAK
Telah dilakukan penelitian terhadap beberapa tanaman yang akan diuji kadar asam sianida (HCN) yang terdapat pada tanaman tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan asam sianida (HCN) pada tanaman melinjo dan petai cina. Asam sianida dikenal sebagai zat beracun terhadap tubuh manusia. ila dicerna! HCN sangat cepat terserap oleh alat pencernaan masuk ke dalam saluran darah sehingga akan menghambat peredaran darah. "ubjek penelitian adalah melinjo (biji dan kulitnya) serta biji petai cina dengan berbagai perlakuan yang telah dimaserasikan dengan a#uadest selama $ jam. %bjek penelitian adalah kandungan asam sianida (HCN) pada melinjo mel injo dan petai cina dengan uji kualitati& menggunakan kertas pikrat. Hasil positi& menunjukkan perubahan 'arna kertas saring pikrat yang kuning menjadi merah atau oren. Hasil penelitian memperlihatkan bah'a terdapat kadar sianida pada tanaman melinjo maupun petai cina yang masih mentah! namun pada melinjo maupun maupun petai petai cina cina yang yang sudah sudah direb direbus us atau atau disang disangray ray!! tidak tidak terda terdapat pat kadar kadar sianida karena sampel telah diberi berbagai perlakuan seperti direbus dan disangray. Perlakuan tersebut yang menyebabkan hilangnya kadar sianida yang ada pada sampel. ata kunci melinjo! petai cina! asam sianida! dan kertas saring pikrat.
PENDAHULUAN Tana&an M'lin
'elin(o )anyak manfaatnya, ham!ir seluruh )agian tanaman da!at dimanfaatkan. *aun muda +dise)ut dengan so dan tangkil da!at digunakan se)agai )ahan sayuran yang &uku! !o!ular di kalangan masyarakat. -ahkan kulit )i(i yang tua itu setelah di)eri )um)u kemudian digoreng men(adi makanan ringan yang &uku! leat. Semua )ahan makanan yang )erasal dari tanaman melin(o mem!unyai kandungan gii yang &uku! tinggi, selain kar)ohidrat (uga mengandung lemak, !rotein, mineral dan /itamin 0 /itamin. +Sunanto, "99$. *aun muda, !er)ungaan, tangkil, dan )uah tua melin(o dimasak se)agai sayur +terutama sayur asem. -i(inya meru!akan )agian yang ter!enting1 )uahnya tidak lain dari )i(i yang ter)ungkus oleh kulit dalam yang kaku +kulit )i(i dan kulit luar yang ti!is dan da!at dimakan. -i(i melin(o umumnya dire)us atau di(adikan em!ing dan digoreng. Suatu ma&am serat yang )erkualitas tinggi dihasilkan dari kulit )atang )agian dalam1 kulit ini dimanfaatkan se)agai tali !anah yang terkenal di !ulau Sum)a, (uga untuk tali !an&ing atau (aring, )erkat ketahanannya terhada! air laut. Kayu melin(o tak ada manfaatnya yang khusus, mungkin alasannya ialah karena kam)ium sekundernya mem)entuk struktur )atang yang tidak normal. *aun muda, !er)ungaan, tangkil, dan )uah tua melin(o dimasak se)agai sayur +terutama sayur asem. -i(inya meru!akan )agian yang ter!enting1 )uahnya tidak lain dari )i(i yang ter)ungkus oleh kulit dalam yang kaku +kulit )i(i dan kulit luar yang ti!is dan da!at dimakan. -i(i melin(o umumnya dire)us atau di(adikan em!ing dan digoreng. Suatu ma&am serat yang )erkualitas tinggi dihasilkan dari kulit )atang )agian dalam1 kulit ini dimanfaatkan se)agai tali !anah yang terkenal di !ulau Sum)a, (uga untuk tali !an&ing atau (aring, )erkat ketahanannya terhada! air laut. 'elin(o (*netum gnemon) mengandung asam sianida dan asam siklo!ro!enoid yang )era&un. Se(auh ini )elum !ernah dila!orkan tentang kera&unan melin(o se&ara akut mau!un kronis.
2am)ar ". Tanaman 'elin(o +2netum gnemon. *alam dunia tum)uh 0 tum)uhan, dikenal adanya suatu di/isi yang dinamakan S!ermato!hyta +tum)uhan )er)i(i. *i/isi ini di)agi dalam dua su)di/isi3
2ymnos!ermae
+tum)uhan
)er)i(i
telan(ang4ter)uka
dan
ngios!ermae +tum)uhan )er)i(i tertutu!. Se!erti telah di(elaskan di atas, ke dalam kelom!ok 2ymnos!ermae itulah melin(o digolongkan. Sementara itu ngios!ermae masih di)agi lagi men(adi dua kelas, yaitu 'ono&otyledonae +tum)uhan )i(i )erke!ing satu dan *i&otyledone +tum)uhan )i(i )erke!ing dua. Jenis ini dikatakan se)agai )entuk !eralihan antara 2ymnos!ermae dan ngios!ermae. Se&ara garis )esar, klasifikasi tanaman melin(o dalam dunia tum)uh 0 tum)uhan adalah se)agai )erikut3 *i/isi 3 S!ermato!hyta Su)di/isi 3 2ymnos!ermae Kelas 3 2netinae 6rdo 3 2netales Famili 3 2neta&eae 2enus 3 2netum S!esies 3 2netum gnemon +melin(o Tana&an P'tai Cina
'enurut Thomas +"99$, !etai &ina +7eu&aena leu&o&e!hala 7amk. de 8it memiliki )erma&amma&am nama lokal, se!erti )i(i !etai &ina +Indonesia, kemlandingan dan lamtoro +Ja:a, !alanding dan !euteuy selong +Sunda, serta kelandingan +'adura. ;etai &ina +7eu&aena leu&o&e!hala 7amk. de 8it adalah tum)uhan yang memiliki )atang !ohon keras dan )erukuran tidak )esar +2am)ar
<. *aunnya ma(emuk terurai dalam tangkai )er)ilah ganda. -unganya )er(am)ul :arna !utih dan )uahnya miri! dengan )uah !etai +;arkia s!e&iosa teta!i ukurannya (auh le)ih ke&il dan )er!enam!ang le)ih ti!is. -uah !etai &ina termasuk )uah !olong, )erisi )i(i)i(i ke&il yang (umlahnya &uku! )anyak.
2am)ar $. ;ohon dan -uah ;etai ina. Tinggi !ohon )i(i !etai &ina +7eu&aena leu&o&e!hala 7amk. de 8it men&a!ai $"= m. ;ohon lamtoro )anyak tum)uh di !inggir (alan mau!un !inggir sungai. Tanaman ini da!at tum)uh di dataran rendah mau!un tinggi. Tanaman ini )erkem)ang)iak dengan )i(i +Soeryoko, $="". 'enurut T(itrosoe!omo +"9>9, kedudukan taksonomi dari tanaman !etai &ina atau lamtoro gung adalah se)agai )erikut3 Kingdom 3 ;lantae *i/isi 3 S!ermato!hyta Su)di/isi 3 ngios!ermae lass 3 *i&otyledoneae Su)&lass 3 *ialy!etalae 6rdo 3 ?osales Famili 3 7eguminosae Su)famili 3 'imosoideae 2enus 3 7eu&aena S!esies 3 7eu&aena 7eu&o!hala 7amk. de 8it -i(i !etai &ina memiliki at antigii yaitu tanin. 'enurut ?o)inson +"995, tanin meru!akan kandungan tum)uhan yang )ersifat fenol dan mem!unyai rasa se!at. Tanin terdiri dari dua golongan )esar, yaitu tanin yang da!at terhidrolisis dan tanin hasil kondensasi. Keduanya mem!unyai afinitas tinggi dengan !rotein, kar)ohidrat, dan mineral. Tanin diketahui da!at menim)ulkan im!likasi karena tanin da!at )erga)ung dengan !rotein dan
mem)entuk ikatan kom!leks. Kom!leks yang di)entuk tidak da!at disera! dinding usus, aki)atnya !rotein dari makanan tidak da!at dimanfaatkan oleh tu)uh. Selain itu, kadar tanin yang tinggi diangga! mem!unyai !engaruh yang merugikan terhada! nilai gii tum)uhan makanan ternak. Se)agian )esar )i(i tum)uhan mengandung !rotein yang )eker(a terhada! mamalia se!erti insulin. Insulin adalah hormon yang di!roduksi oleh sel )eta di !ulau!ulau 7angerhans dalam !ankreas. Insulin )ertugas se)agai kun&i yang mem)uka !intu sel agar glukosa darah da!at ke dalam sel untuk dirom)ak menghasilkan energi sehingga kadar glukosa dalam darah turun +Tandra dalam 'anolong, $="=.
Asa& Sianida ( HCN )
sam sianida dise)ut (uga Hidrogen sianida +HN, )iasanya terda!at dalam )entuk gas atau larutan dan terda!at !ula dalam )entuk garamgaram alkali se!erti !otasium sianida. Sifatsifat HN murni mem!unyai sifat tidak )er:arna, mudah mengua! !ada suhu kamar dan mem!unyai )au khas. HN mem!unyai )erat molekul yang ringan, sukar terionisasi, mudah )erdifusi dan lekas disera! melalui !aru!aru, saluran &erna dan kulit +*e! Kes ?I, "9>@. HN dikenal se)agai ra&un yang mematikan. HN akan menyerang langsung dan mengham)at sistem antar ruang sel, yaitu mengham)at sistem &yto&hroom oAidase dalam selsel, hal ini menye)a)kan at !em)akaran +oksigen tidak da!at )eredar ke setia! (aringan selsel dalam tu)uh. *engan sistem kera&unan ini maka menim)ulkan tekanan dari alatalat !ernafasan yang menye)a)kan kegagalan !ernafasan, menghentikan !ernafasan dan (ika tidak tertolong akan menye)a)kan kematian. -ila di&erna, HN sangat &e!at tersera! oleh alat !en&ernaan masuk ke dalam saluran darah. Tergantung (umlahnya HN da!at menye)a)kan sakit hingga kematian +dosis yang mematikan =,5 <,5 mg HN4kg )erat )adan +8inarno, F.2. $==# .
Cara M'n*+ran*i Kadar HCN
da )e)era!a &ara yang da!at dilakukan untuk mengurangi kandungan HN yang terda!at dalam singkong, yaitu dengan &ara !erendaman, !en&u&ian, !ere)usan, !engukusan, !enggorengan atau !engolahan lain. *engan adanya
!engolahan dimungkinkan da!at mengurangi kadar HN sehingga )ila singkong dikonsumsi tidak akan mem)ahayakan )agi tu)uh +Sumartono, "9>@. ;engolahan se&ara tradisional da!at mengurangi4 )ahkan menghilangkan kandungan ra&un. ;ada singkong, kulitnya diku!as se)elum diolah, direndam se)elum dimasak dan difermentasi selama )e)era!a hari. *engan !erlakuan terse)ut linamarin )anyak yang rusak dan hidrogen sianidanya ikut ter)uang keluar sehingga tinggal sekitar "= #= mg4kg. +8inarno F.2, $==#. sam )iru +HN da!at larut di dalam air maka untuk menghilangkan asam )iru terse)ut &ara yang !aling mudah adalah merendamnya di dalam air !ada :aktu tertentu +Kun&oro, "99<.
Analisis Kadar HCN
da $ ma&am analisa yang da!at digunakan dalam !engu(ian sam sianida, yaitu analisa kualitatif dan kuantitatif. ". nalisa Kualitatif nalisa kualitatif yang di!ergunakan dalam !engu(ian sianida, !rinsi! !engu(iannya yakni HN larut dalam air, dalam suasana !anas dan asam HN akan mengua!, lalu ua! HN akan )ereaksi dengan asam !ikrat mem)entuk :arna merah. $. nalisa kuantitatif nalisa kuantitatif da!at dilakukan dengan dua metode, yaitu metode s!ektrofotometri dan titrimetri.
METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian
;enelitian ini dilakukan !ada )ulan !ril $="# di ;usat 7a)oratorium Ter!adu Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi Uni/ersitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta. Alat dan Bahan
lat yang digunakan !ada !enelitian ini adalah la)u erlenmeyer, kertas saring, gelas ukur, !i!et tetes, la)u ukur, )atang !engaduk, mortar, alu, &a:an !etri, tim)angan analitik, dan !isau. Sedangkan )ahan yang digunakan !ada
!enelitian ini adalah melin(o, !etai &ina, larutan asam !ikrat, larutan asam tartrat 5B, larutan Na$6< "=B, dan aCuadest. Prosedur Kerja P'&,+atan K'rtas Pi-rat
*isia!kan kertas saring )erukuran D " A @ &m )e)era!a helai sesuai dengan yang di)utuhkan. Kemudian di&elu!kan kertas saring terse)ut dalam larutan asam !ikrat (enuh, lalu dikeringkan di udara. Analisis K+alitati. Asa& Sianida /ada M'lin
-agian melin(o yang akan digunakan !ada !er&o)aan ini adalah )i(i dan kulitnya. ;ada !er&o)aan ini, dilakukan $ !erlakuan !ada )i(i melin(o dan kulit melin(o yaitu dengan dire)us selama D "5 menit dan yang mentah. Selain itu, digunakan (uga melin(o yang sudah diolah !ada sayur asem. 'asingmasing sam!el ditum)uk menggunakan mortar dan alu, kemudian ditim)ang se)anyak "= gram. 7alu dimaserasikan dalam $= ml aCuadest !ada erlenmeyer selama D " (am. Setelah " (am, ditam)ahkan dengan larutan asam tartrat 5B. Kertas !ikrat yang telah kering, di)ahasi dengan larutan Na$6< dan digantungkan !ada leher erlenmeyer di atas, dan erlenmeyer ditutu! sehingga kertas !ikrat tidak kontak dengan &airan dan erlenmeyer. Selan(utnya, di!anaskan di atas !enangas air selama D "5 menit sam!ai kertas !ikrat yang )er:arna kuning )eru)ah men(adi :arna merah4oren, )erarti melin(o terse)ut terda!at HN.
2am)ar <. Sam!el 'elin(o dengan -er)agai ;erlakuan +tas3 Kulit 'elin(o, -a:ah3 -i(i 'elin(o
Analisis K+alitati. Asa& Sianida /ada P'tai Cina
;ada !er&o)aan ini, dilakukan < !erlakuan !ada !etai &ina yaitu dengan dire)us selama D "5 menit, disangray selama D "5 menit, dan yang mentah. 'asingmasing sam!el ditum)uk menggunakan mortar dan alu, kemudian ditim)ang se)anyak "= gram. 7alu dimaserasikan dalam $= ml aCuadest !ada erlenmeyer selama D " (am. Setelah " (am, ditam)ahkan dengan larutan asam tartrat 5B. Kertas !ikrat yang telah kering, di)ahasi dengan larutan Na $6< dan digantungkan !ada leher erlenmeyer di atas, dan erlenmeyer ditutu! sehingga kertas !ikrat tidak kontak dengan &airan dengan erlenmeyer. Selan(utnya, di!anaskan di atas !enangas air selama D "5 menit sam!ai kertas !ikrat yang )er:arna kuning )eru)ah men(adi :arna merah4oren, )erarti melin(o terse)ut terda!at HN.
2am)ar #. Sam!el ;etai ina dengan -er)agai ;erlakuan HASIL DAN PEM%AHASAN
;ada !enelitian ini dilakukan analisis kandungan asam sianida +HN !ada tanaman melin(o dan !etai &ina. Terda!at )e)era!a /aria)el !erlakuan untuk sam!el melin(o mau!un !etai &ina. ;ada sam!el melin(o, )agian yang akan digunakan yaitu )i(i dan kulitnya. *an terda!at 5 /aria)el !erlakuan yaitu3 )i(i melin(o mentah, )i(i melin(o yang telah dire)us, kulit melin(o mentah, kulit melin(o yang telah dire)us, dn )i(i melin(o yang sudah diolah men(adi makanan sayur asem. ;enelitian ini dia:ali dengan menum)uk atau menghaluskan sam!el terle)ih dahulu yang )ertu(uan mem!er&e!at !roses !en&arian at aktif selama !roses maserasi atau mem!erluas !ermukaan sam!el su!aya at sianida yang
terkandung di dalamnya da!at keluar. Se)anyak "= gram !ada masingmasing sam!el yang telah dihaluskan dimaserasikan ke dalam aCuades !ada la)u erlenmeyer. ;roses maserasi sam!el ini )ertu(uan untuk melakukan !enyarian at aktif yang terda!at !ada sam!el. *imana &airan !enyari +!elarut yang digunakan adalah aCuadest. airan !enyari akan masuk ke dalam sel mele:ati dinding sel. Isi sel akan larut karena adanya !er)edaan konsentrasi antara larutan di dalam sel dengan di luar sel. 7arutan yang konsentrasinya tinggi akan terdesak keluar dan diganti oleh &airan !enyari dengan konsentrasi rendah +!roses difusi. ;eristi:a terse)ut )erulang sam!ai ter(adi keseim)angan konsentrasi antara larutan di luar sel dan di dalam sel dimana at glukosida yang mengandung HN ini akan larut dalam &airan !enyari. ?eaksi yang ter(adi !ada !roses maserasi yaitu 3 N D H$6
HN D 6H
;ada saat !roses maserasi, ditam)ahkan !ula asam tartrat 5B ke dalam erlenmeyer terse)ut. Hal ini )ertu(uan untuk menghasilkan ua! HN. Ua! HN yang dihasilkan dise)a)kan oleh hidrogen dari asam tartrat +H$.#H#6E yang )ereaksi dengan ion N yang terlarut dalam air sehingga dihasilkan ua! HN. ?eaksi yang )erlangsung adalah se)agai )erikut3 $N D $HD
$ HN
Setelah dilakukan !roses maserasi selama " (am, di!anaskan sam!el selama D "5 menit dengan kertas saring !ikrat yang telah digantungkan !ada leher erlenmeyer sehingga kertas tidak kontak langsung dengan &airan di dalam erlenmeyer. Kertas saring yang di&elu!kan ke dalam asam !ikrat dan Na$6< ini )ertu(uan su!aya ua! HN ter!erangka! di dalam asam terse)ut sehingga ua! HN yang dihasilkan da!at mengu)ah kertas saring yang semula )er:arna kuning men(adi merah. Ta)el ". Hasil U(i Kualitatif Kadar Sianida !ada 'elin(o Sa&/'l
Hasil
(0/'rla-+an) P'n*a&atan -i(i melin(o D +!ositif
mentah -i(i melin(o D
+negatif
dire)us Kulit melin(o
D +!ositif
mentah Kulit melin(o
+negatif
D dire)us 'elin(o !ada
+negatif
sayur asem
Hasil yang di!eroleh yaitu, !ada )i(i melin(o mentah dan kulit melin(o mentah !ositif mengandung asam sianida yang hanya sedikit kadarnya. Hal ini da!at dilihat !ada gam)ar 5 dan E, !eru)ahan :arna kertas !ikrat kuning men(adi merah hanya sedikit ter(adi di )agian )a:ahnya sa(a yang dise)a)kan karena 'elin(o (*netum gnemon) mengandung asam sianida dan asam siklo!ro!enoid yang )era&un. Sedangkan !ada )i(i melin(o dan kulit melin(o yang telah dire)us mau!un yang telah diolah men(adi sayur asem, tidak mengandung sianida +da!at dilihat !ada gam)ar 5, E, dan @ karena !roses !ere)usan dengan :aktu yang lama da!at mengaki)atkan hilangnya sianida !ada sam!el.
2am)ar 5. Hasil ;eru)ahan Kertas ;ikrat !ada Sam!el -i(i 'elin(o 'entah +kanan dan -i(i 'elin(o ?e)us +kiri.
2am)ar E. Hasil ;eru)ahan Kertas ;ikrat !ada Sam!el Kulit 'elin(o 'entah +kanan dan Kulit 'elin(o ?e)us +kiri.
2am)ar @. Hasil ;eru)ahan Kertas ;ikrat !ada Sam!el 6lahan 'elin(o +Sayur sem. ;ada sam!el !etai &ina di!eroleh hasil yang da!at dilihat !ada ta)el $, yaitu hasil !ositif terda!at !ada !etai &ina mentah karena kertas saring !ikrat yang semula )er:arna kuning )eru)ah men(adi merah ketika di!anaskan. Hal ini menun(ukkan )ah:a !etai &ina mentah mengandung sianida yang :alau!un kadarnya hanya sedikit. ;eru)ahan :arna merah yang ter(adi hanya !ada u(ung )agian )a:ah kertas !ikrat, namun !ada sam!el !etai &ina re)us dan sangray, !eru)ahan :arna merah ter(adi di u(ung )agian at asnya atau !ada )agian tutu!nya +gam)ar >. Hal ini tidak da!at dikatakan )ah:a sam!el !etai &ina re)us dan sangray terse)ut mengandung sianida, karena !eru)ahan :arna yang ter(adi dise)a)kan oleh ua! yang menem!el !ada tutu! erlenmeyer sehingga mengenai kertas !ikrat terse)ut. Ta)el $. Hasil U(i Kualitatif Kadar Sianida !ada ;etai ina Sa&/'l
Hasil
(0/'rla-+an) ;etai &ina
P'n*a&atan D +!ositif
mentah ;etai &ina D
+negatif
dire)us ;etai &ina D
+negatif
disangray Selain sianida, !etai &ina mengandung tanin yang meru!akan kandungan tum)uhan yang )ersifat fenol dan mem!unyai rasa se!at. Tanin terdiri dari dua
golongan )esar, yaitu tanin yang da!at terhidrolisis dan tanin hasil kondensasi. Tanin diketahui da!at menim)ulkan im!likasi karena tanin da!at )erga)ung dengan !rotein dan mem)entuk ikatan kom!leks. Kom!leks yang di)entuk tidak da!at disera! dinding usus, aki)atnya !rotein dari makanan tidak da!at dimanfaatkan oleh tu)uh.
2am)ar >. Hasil ;eru)ahan Kertas ;ikrat !ada Sam!el ;etai ina 'entah +kanan, ;etai ina ?e)us +tengah, dan ;etai ina Sangray +kiri.
KESIMPULAN
-erdasarkan hasil !enelitian da!at disim!ulkan )ah:a !etai &ina mentah mengandung sianida sedikit le)ih )anyak di)andingkan dengan melin(o mentah. Selain itu, !ada sam!el mentah terda!at kadar sianida di)andingkan dengan sam!el yang telah dire)us atau disangray, karena dengan adanya !erlakuan se!erti dire)us dan disangray menye)a)kan hilangnya kadar sianida !ada melin(o mau!un !etai &ina. DAFTAR PUSTAKA
-intang,
S.
$="".
Nutrisi
dan
'anfaat
;etai
ina.
htt!344:::.solusikesehatan.info4solusikesehatan4rahasianutrisidanmanfaat !etai.html. +*iakses !ada $ 'ei $="# ook, -. 2. $==@. Pohon dan uah +eucaena +eucophala +amk. de ,it . htt!344:::.!asture!i&ker.&om.au4Html47eu&aena.htm. +*iakses !ada $ 'ei $="# htt!344e(ournal.ua(y.a&.id4<@@4<4$-7="=#<.!df htt!344re!ository.usu.a&.id4)itstream4"$<#5E@>94$5"E"4#4ha!terB$=II.!df
