Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015 ANALISIS ENZIM PENCERNAAN PADA USUS IKAN MAS (Cyprinus carpio) Nurul azmi (4133341008)* Fakultas matematika dan ilmu pengetahuan alam Universitas Negeri Medan Jalan. willem iskandar pasar V medan estate,Medan, Sumatera Utara 20221 *Penulis Koresponsdensi, Email:
[email protected]
ABSTRAK
Pada hewan tingkat tinggi seperti ikan, makanan dicerna dalam saluran khusus yang pada umumnya sudah berkembang dengan baik. Jadi, pencernaan makanan pada hewan ini berlangsung didalam organ gastrointestinal (secara ekstraseluler). Sistem gastrointestinal tersusun atas berbagai organ yang secara fungsional dapat dibedakan menjadi empat bagian yaitu daerah penerimaan, daerah penyimpanan, daerah pencernaan, dan penyerapan nutrien, serta daerah penyerapan air dan ekskresi. Penelitian dilakukan dengan berbagai uji seperti Tes pengaruh empedu terhadap lemak, tes pembuktian adanya amilase, tes pembuktian adanya maltase, tes pembuktian adanya tripsin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: bahwa pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) terdapat enzim amilase, enzim maltase dan enzim tripsin. Kata kunci: Enzim, lemak, amilase, maltase, usus, empedu.
ABSTRACT
In higher animals such as fish, food is digested in the special channels that are generally already well developed. Thus, digestion of food in these animals takes place within the gastrointestinal organs (in the extracellular). Gastrointestinal system is composed of various organs that are functionally can be divided into four parts: the reception area, storage area, area digestion and absorption of nutrients, as well as regional water absorption
and
excretion.
Research carried out by various tests such as testing the effect of bile on fat, tests proving the existence of amylase, maltase proving tests, tests proving the existence of trypsin. The results showed that: that the intestines carp (Cyprinus carpio) are enzymes amylase, maltase enzyme and enzyme trypsin. Keywords: Enzyme, fats, amylase, maltase, intestine, bile. 1
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015
molekul amilum menjadi maltosa dengan
PENDAHULUAN Sistem pencernaan pada hewan
proses hidrolisis. Proses ini berjalan lebih
umumnya sama dengan manusia, yaitu
baik apabila makan dikunyah lebih halus.
terdiri
esofagus,
Enzim ptialin bekerja secara optimal pada
lambung, dan usus. Namun demikian
pH 6,6.selain itu, saliva juga berfungsi
struktur
berbeda-beda
untuk membasahi makanan sehingga dapat
dalam berbagai jenis hewan, tergantung
mempermudah proses menelan makanan
pada tinggi rendahnya tingkat organisasi sel
(Poedjiadi, 2006). Liur juga mengandung
hewan tersebut serta jenis makanannya.
enzim amilase dan lipase. Amilase akan
Pada hewan invertebrata alat pencernaan
memecah
makanan
maltosa
atas
mulut,
alat
faring,
pencernaan
umumnya
masih
sederhana,
pati dan
dan
glikogen
oligosakarida,
menjadi sedangkan
dilakukan secara fagositosis dan secara
enzim lipase liur pada manusia kurang
intrasel, sedangkan pada hewan-hewan
mempunyai
vertebrata sudah memiliki alat pencernaan
pencernaan.Selain
yang sempurna yang dilakukan secara
ptialin, air liur juga mengandung senyawa
ekstrasel. Bagian-bagian utamanya terdiri
penyangga derajat keasaman (bufer) yang
dari
berguna
mulut,
hulu
kerongkongan,
peran
untuk
pada
proses
mengandung
memecah
enzim
terjadinya
kerongkongan, lambung, usus kecil, dan
penurunan pH agar proses pencernaan
usus besar (Guyton,1995).
dapat
berjalan
normal (
Kent,
1994
Secara umum, dalam mulut
). Setelah melalui mulut makanan menuju
makanan dihancurkan secara mekanis oleh
ke esophagus (Zona Progresif) melalui
gigi dengan jalan dikunyah. Makanan yang
faring.
dimakan dalam besar diubah menjadi
meneruskan diri menjadi faring dengan
ukuran lebih kecil. Selama penghancuran
beberapa pasang insang sebagai jalan
secara mekanis berlangsung, kelenjar yang
masuk
ada disekitar mulut mengeluarkan cairan
makanan menuju lambung (ventricilus)
yang disebut saliva atau ludah. Ada tiga
(Duke, 1995).
Dalam
makanan
ikan,rongga
dan
air.
mulut
kemudian
kelenjar yang mengeluarkan saliva yaitu
Didalam lambung ini akan terjadi
kelenjar parotid, kelenjar submandibular
proses pencernaan protein, lemak, dan
dan kelenjar sublingual. Didalam saliva
karbohidrat. Pencernaan protein di lambung
terdapat enzim saliva yaitu suatu enzim
akan mengalami denaturasi oleh kerja HCl
amilase yang berfungsi untuk memecah
dan
dihidrolisis
oleh
enzim
pepsin, 2
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015 sehingga
protein
peptid.
mas (cyprinus carpio) adalah Tabung
Pencernaan protein, lemak dan karbohidrat
reaksi, Botol warna, gelap, Mortar dan alu,
di lambung merupakan tahap awal, tetapi
Gelas piala, Pembakaran spiritus, Penjepit
secara
intensif
Sedangkan
menjadi
dilakukan
pada
ikan
di
usus.
kayu, Pipet tetes, Rak tabung reaksi, Gelas
yang
tidak
ukur 20 ml, Corong kaca, Kertas saring,
mempunyai lambung, pencernaan protein
Papan seksi , Dissecting set.
dilakukan pada usus depan oleh enzim
Alat
protease akan memecah protein menjadi asam amino (Gordon, 1979).
Alat
yang
digunakan
dalam
pembuatan analisis enzim pencernan pada
Dari lambung (Zona Progresif),
usus
ikan
mas
(cyprinus
carpio)
makanan masuk ke usus (Zona Degresif)
adalahUsus ikan mas, Akuades, Toluen,
yang berupa pipa panjang berkelok-kelok
Larutan
dan sama besarnya. Usus bermuara pada
albumin/putih
anus
Gliserin 50%, Reagen biuret, Reagen
(Zona
makanan
Egresif). Di
akan
hormon
dalam
merangsang
usus,
keluarnya
kolsistokinin.
Hormon
ini yang memacu keluarnya getah empedu dari hati. Getah empedu terbuat dari sel-sel darah merah yang telah rusak di dalam hati. Pengeluaran getah empedu tersebut melalui pembuluh
hepatikus
yang
kemudian
ditampung di dalam kantong empedu. Fungsi getah empedu untuk memperhalus butiran-butiran
lemak
menjadi
emulsi
sehingga mudah larut dalam air dan diserap oleh usus, dan saluran untuk ekskresi pigmen dan substansi toksik dari aliran darah, seperti alkohol dan bahan kimia lainnya(Gordon, 1979).
telur,
encer, Minyak
Maltoa goreng,
benedict, Korek api, Kertas karbon. Tahapan Penelitian Yang harus kita lakukan pertama kali adalah membuat ekstrak usus yaitu dengan cara mengambil usus ikan mas untuk bahan membuat ekstrak pada usus tersebut. Lalu mengambil kantung empedu pada ikan mas dengan hati-hati kemudian mebersihkan usus tersebut dengan akuades lalu memasukan usus tersebut ke dalam mortar yang sudah disediakan. Mengambil
gliserin
50%
dan
masukan dalam mortar, lalu haluskan usus tersebut dan ambil 4-5 tetes toluene, lalu
kedalam botol, kemudian tutup rapat-rapat
Bahan yang
matang
haluskan kembali. Masukan usus tersebut
BAHAN DAN METODE
Bahan
kanji
digunakan
dalam
dan bungkus botol dengan kertas karbobn.
analisis enzim pencernan pada usus ikan 3
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015 Pemakaian gliserin sendiri dimaksudkan
sehingga
untuk membantu proses peluruhan enzim
Memasukan 2 ml akuades kedalam tabung
pencernaan yang ada di usus halus.
B sebagai kontrol. Menambahkan 2 tabung
Simpan ekstrak usus tersebut ke
tersebut
volumenya
menjadi
masing-masing
2
2ml
ml
minyak
dalam ruang gelap selama 6-7 hari. Waktu
goreng. Kocok keduanya kuat-kuat dan
satu minggu ini adalah waktu
biarkan selama 5-10 menit.
yang
Hal ini di
optimum bagi gliserin untuk meluruhkan
lakukan untuk membandingkan besarnya
enzim pencernaan pada usus halus. Pada
gumpalan lemak dalam masing-masing
saat inilah toluen memainkan perannya
tabung.
yaitu sebagai pengawet yang menjaga
Minyak goreng termasuk dalam
enzim dari kerusakan atau membusuk
lemak
netral.
Lemak
netral
adalah
selama penyimpanan
persenyawaan asam lemak dengan gliserol.
Setelah itu saring ekstrak dan
Tiga molekul asam lemak (rantai panjang
lakukan tes tersebut untuk pembuktian
atom karbon dan hidrogen dengan satu
adanya amilase, maltase, dan tripsin.
gugugs karboksil di salah satu ujungnya)
Toluen berfungsi sebagai pelarut
berikatan kovaln dengan satu molekul
materi organik sekaligus sebagai pengawet
gliserol (satu molekul terdiri dari tiga
tanpa
karbon dengan tiga sisi gugus hidroksil)
merubah
struktur/
konformasi
senyawa organik yang diawetkannya. Gliserin
adalah
cairan
bening,
melalui proses sintesis dehidrasi.
Tes pembuktian adanya amilase
Dalam percobaan ini Persenyawaan gliserin
2 tabung reaksi masing-masing di
dengan asam lemak akan membentuk
beri label A DAN B, menuangkan reagen
lemak.
bebedict kedalam tabung tersebut masing-
Prosedur Analisis
masing 2 ml mMenyiapkan 2 tabung reaksi
Tes pengaruh empedu terhadap
lagi dan di bering masing-masing label C
lemak
dan D. Memasukan larutan kanji matang
Tabung reaksi A dan tabung reaksi B di isi dengan kantung empedu dengan menggunting sedikit permukaannya, hal ini dilakukan untuk mengambil cairan yang ada
didalam
empedu
tersebut.
Mengencerkan empedu dengan akuades
encer masing-masing 2 ml kedalam tabung C dan D. Untuk tabung C tambahkan 1ml akuades. Goyang kedua tabung selama 5-10 menit. Meneteskan
sebanyak
5
tetes
larutan kedalam tabung C ketabung A, dan larutan dalam tabung D ke tabung B. 4
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015 Panaskan tabung A dan B selama 5 menit
kedalam tabung masing-masing 1 ml putih
dan amati perubahan warna yang terjadi
telur
pada larutan tabung A dan B
panaskan tabung tersebut hingga mendidih.
Amilum digunakan sebagai sumber zat pati yang dapat dicerna oleh enzim amilase
di
encerkan.
Lalu
Dinginkan kedua tabung A dan 1 ml akuades untuk tabung B. Diamkan 5-10 menit. Meneteskan masing-masing 5 tetes
Tes pembuktian adanya maltase Prosedur
maltase sama
pembuktian seperti
reagen
adanya
tes pembuktian
adanya amilase, hanya saja larutan kanji encer di ganti dengan maltose.
yang sudah
biuret
kedalam
tabung
A
Mengamati perubahan warna yang terjadi pada masing-masing tabung. Telur ayam. Ketiga komponen pokok telur adalah kulit telur, putih telur a
Tes pembuktian adanya tripsin
albumin
2 tabung reaksi masing-masing di beri label A dan B, lalu memasukan
dan
mengandung
kuning protein,
telur. glukosa,
Albumin lemak,
garam dan air.
HASIL DAN PEMBAHASAN Tes pengaruh empedu terhadap lemak Tabung
A
Perlakuan
Hasil
Empedu + aquades •+ larutan empedu terpisah dari larutan minyak minyak goreng
•
Setelah di aduk larutan minyak terpisah dengan larutan air dan empedu
B
Aquades + minyak goreng • Larutan air dan minyak goreng terpisah ( kontrol
•
Setelah di aduk larutan menjadi putih keruh dan lapisan minyak dan air terpisah dimana larutan minyak berasa di atas
5
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015
gambar 1: pengaruh empedu terhadap lemak sumber : gambar pribadi pemakalah Pembahasan terdapat dua lapisan, sehingga pada lapisan atas berwarna kuning keemasan yang merupakan minyak dan lapisan bawah berwarna hijau tua yang merupakan cairan empedu, keadaan ini dikarenakan berat jenis minyak lebih ringan daripada air sehingga minyak cenderung berada di atas dan zat-zat lain yang mengandung air berada di bagian bawah. Pembuktian bahwa empedu membantu penyerapan lemak dapat di lihat dari gumpalan lemak yang di hasil kan dari pencampuran empedu dan minyak lebih kecil dibandingkan dengan campuran minyak dengan air. hal ini terjadikarena peroses emulsifikasi (proses pelapisan lemak untuk memperkecil ukuran lemak) yang di lakukan oleh cairan empedu tadi. Tes pembuktian adanya amilase
6
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015
gambar 2: pembuktian adanya amilase sumber : gambar pribadi pemakalah
A=Benedik + kanji+usus+ panaskan
B=benedik + kanji+
dihasilkan:
aquades+panaskan dihasilkan:
Sebelum di panaskan warnya biru Sebelum di panaskan wananya biru yang di sebabkan oleh benedik namun yang di sebabkan oleh benedik namun setelah di panaskan selama 5 menit setelah di panaskan selama 5 menit warnanya berubah menjadi hijau tua
warnanya tetap menjadi biru
Pembahasan Dalam percobaan yang kami lakukan pada tabung A di dapatkan hasil akhir berwarna hijau itu artinya pada usus ikan tersebut di tidak terdapat enzim amilase. itu tandanya terjadi kesalahan, yang seharusnya secara literatur di dalam usus tersebut terdapat enzim amilase dan warna yang dihasilkan adalah merah bata dan terdapat endapan
hal ini mungkin terjadi
kerana kesalahan penambahan larutan, baik sengaja atau tidak. 7
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015 benedict berfungsi untuk menguji adanya karbohidrat. Dalam percobaan dilakukan pemanasan cairan, hal ini bertujuan untuk mempercepat reaksi. Tes pembuktian adanya maltase
Gambar 3: pembuktian adanya maltasi Sumber: gambar pribadi pemakalah A=Benedik + maltose+usus+ panaskan dihasilkan
B=benedik + maltose + aquades + panaskan dihasilkan:
Sebelum di panaskan warnya biru Sebelum di panaskan wananya biru yang di sebabkan oleh benedik yang di sebabkan oleh benedik namun namun setelah di panaskan selama 5 setelah di panaskan selama 5 menit menit warnanya berubah menjadi warnanya tetap menjadi kemerahan kemerahan
Pembahasan Perubahan yang terjadi berupa perubahan warna larutan menjadi agak merah. Perubahan warna ini lebih baik daripada praktikum analisis amilase. Reaksi yang terjadi adalah, sukrosa bereaksi dengan enzim yang berada pada ekstrak usus dan hasil reaksi 8
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015 dideteksi oleh reagen Benedict membentuk warna kemerahan. Sehingga hasil praktikum yang kami lakukan sesuai literatur yang mana di dalam usus memang terkandung maltase. Pembuktian adanya tripsin
Gambar 4 : uji tripsin Sumber : gambar pribadi penulis A=putih
telur
yang B=putih
telur
yang
encer+panaskan + usus +biuret. encer+panaskan+ aquades +biuret. Di hasilkan :
Sebelum bening
di
Di hasilkan :
panaskan
keputihan
warnya Sebelum di panaskan warnya bening
setelah
di keputihan setelah di panaskan dan di
panaskan dan di beri ekstrak usus beri ekstrak usus dan biuret warnanya dan
biuret
warnanya
menjadi menjadi putih keruh
kuning kecoklatan .
Pembahasan Setelah penambahan biuret, seharusnya tabung reaksi A terjadi perubahan warna menjadi ungu, sedang pada tabung reaksi Bseharusnya warna menjadi merah muda mendekati orange. Warna ungu pada tabung reaksi A timbul karena reagen Biuret bereaksi dengan gugus amin yang terdapat pada asam amino. Biuret merupakan reagen yang bersifat 9
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015 basa, sehingga gugus amin dari asam amino bertindak sebagai asam Dengan membentuk NH4+. Reaksi menghasilkan senyawa basa NH4OH yang menyebabkan larutan berwarna ungu. Larutan pada tabung raksi B berwarna orange atau merah muda karena tidak terjadi reaksi penguraian protein albumin air sehingga hasil reaksi tidak dapat bereaksi dengan reagen Biuret. Namun pada hasil praktikum yang kami lakukan terdapat kesalahan ini mungkin karena pemanasan albumin yang terlalu lama sehingga albumin terlebih dulu menggumpal. Di tambahlagi jumlah larutan yang tidak memadai sehingga warna yang di hasilkan adalah kuning kecoklatan dan putih keruh. fungsi enzim dan cairan empedu a. Enzim Fungsi enzim sebagai katalis atau senyawa yang bisa mempercepat terjadinya proses reaksi tanpa dirinya sendiri habis karena proses reaksi. Zat penting ini untuk melepaskan molekul uap air dalam tubuh, pelepasan unsur dan zat kimiawi lainnya, melepaskan molekulmolekul, serta banyak lagi. Semua itu bertujuan untuk memperlancar proses pencernaan serta metabolisme pada tubuh. b. Cairan empedu
Gambar 5 : cairan empedu Sumber : gambar pribadi pemakalah empedu berperan dalam proses pencernaan lemak, yaitu sebelum lemak dicernakan, lemak harus
bereaksi
dengan
empedu terlebih
dahulu.
Selain
itu,
cairan
empedu
berfungsi menetralkan asam klorida, menghentikan aktivitas pepsin pada protein, dan merangsang gerak peristaltik usus 10
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015 pengaruh cairn empedu terhadp lemak Cairan empedu diperlukan untuk mencernakan lemak dalam makanan, pada saat kita makan, kantong empedu akan mengerut, memompakan cairan empedu melewati saluransaluran empedu masuk ke usus duabelas jari untuk mencernakan lemak. Sekresi empedu diatur oleh faktor syaraf (impuls parasimpatis) dan hormon (sekretin dan CCK) yang sama dengan yang mengatur sekresi cairan pankreas. Saat asam lemak dan asam amino mencapai usus halus, CCK dilepas untuk mengkontraksi otot kandung empedu dan merelaksasi sfingter Oddi. Cairan empedu kemudian didorong ke dalam duodenum (Roger Watson, 2002). Pada usus ikan mas dapat di
KESIMPULAN Setelah melakukan pengamatan dan
simpulkan bahwa empedu benar benar
menganalisis hasil pengamatan maka dapat
mengemulsi
disimpulkan bahwa pada usus ikan mas
butiran butiran lemak yang lebih kecil.
(Cyprinus carpio) terdapat enzim amilase, enzim maltase dan enzim tripsin. Enzim
lemak
dengan
sihasilkan
DAFTAR PUSTAKA Almatsier, Sunita. 2003.
Prinsip
Dasar
amilase dan enzim maltase diuji dengan
Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka
reagen Benedict dengan hasil positif berupa
Utama. Jakarta. Almigo
terbentuknya sedikit endapan orange pada
Campbel, Neil. A., et. al. 1999. Biology,
permukaan
5th
bawah
tabung
reaksi,
sedangkan enzim tripsin diuji dengan
ed
Duke,
NH. 1995.
The
Physiology
reagen Biuret dimana hasil positifnya
Domestic
ditunjukkan dengan terbentuknya cincin
Publishing: New York. Frandson
ungu
pada
permukaan
atas
larutan.
Animal.
Fisiologi
terhadap lemak dapat disimpulkan bahwa
Jakarta : EGC
penyerapan lemak oleh usus melalui proses yang dinamakan emulsifikasi.
Namun
sayangnya pada praktikum kami pada uji maltase gagal karena tidak di hasilkan
Comstock
Guyton A. C., Hall J. E. 1997. Buku Ajar
Sementara itu melalui uji pengaruh empedu
empedu memilki fungsi untuk membantu
of
Kedokteran.
Edisi
9.
Gordon, M. S. 1979. Animal Physiology. Mc Millan Publishing Co Isnaeni,
W, 2006.
Fisiologi
Hewan.
Yogyakarta: Kanisius Poedjiadi,
A. 2006.
Dasar
–
Dasar
warna merah bata. Begitu juga dengan
Biokimia. Edisi Revisi. Jakarta: UI -
tripsin karena seharusnya warna yang di
Press
hasilkan adlah orange. 11
Analisis enzim pencernaan pada usus ikan mas (Cyprinus carpio) Jurnal Biologi Vol.1 No.1 p.1-12 17 dan 24 februari 2015 Watson,
Roger.
2002. Anatomi
dan
Fisiologi untuk Perawat. Penerbit Buku Kedokteran EGC : Jakarta Winarno, F.G., 1994. Bahan Tambahan Makanan.
Jakarta:Gramedia
Pustaka Utama.
12
