ENZIM PENCERNAAN

Enzim Pencernaan: Daya Cerna Air Liur Ike Wahyuni Putri (G84130085) 1 , M. Maftuchin Sholeh  , Syaefu!!in 3 Maha"i"#a Praktiku$1, %"i"ten Praktiku$, &o"en Praktiku$3 M'%*+ISM' &earte$en ioki$ia -akulta" Mate$atika !an Il$u Penetahuan %la$ In"titut Pertanian oor 014

ABSTRAK

Amilase adalah enzim yang mempunyai kemampuan memecah ikatan glukosida pada polimer pati. Beberapa kelompok dari enzim amilase adalah α-amilase, βamilase, dan γ-amilase. Sifat dan susunan salia diu!i dengan pengu!ian terhadap "", "", #$, Biuret, #olisch, #illon,#usin, #illon,#usin, sulfat, dan fosfat. Aktiitas amilase salia diu!i terhadap pengaruh suhu dan pengaruh p% dengan u!i Benedict dan &odium. '!i Benedict dilakukan untuk mengetahui adanya gula pereduksi. '!i iodium meru merupa paka kan n sala salah h satu satu u!i u!i dala dalam m karb karboh ohid idra ratt yang yang bertu bertu!u !uan an mene menent ntuk ukan an polisakarida. Aktiitas salia optimum pada p% ( direkasikan dengan a)uades, sedangkan suhu optimum pada amilase adalah *( ⁰+ dan dan masih masih berfung berfungsi si dengan dengan baik pada suhu  ⁰+ . Serta diu!i diu!i hidrolisis hidrolisis pati mentah mentah dengan dengan pati pati matang. matang. ati matang matang bereaksi bereaksi cepat pada u!i Benedict dan '!i &od. Sedangkan Sedangkan pati mentah hanya bereaksi bereaksi positif pada u!i Benedict sa!a. sa!a. /ata kunci a$ila"e, akro$atik, ati, ene!ict, Io!iu$.

PENDAHULUAN

'ni$ $eruakan katali" !ala$ "i"te$ 2ioloi atau 2iokatali"ator. /atali" a!alah $olekul yan 2erfun"i $e$erceat reak"i ki$ia. 'ni$ 2er2e!a !enan katali"ator anoranik !an oranik "e!erhana yan u$u$nya !aat $enkatali"i" 2er2aai reak"i ki$ia. 'ni$ $e$iliki "e"ifita" yan "anat tini, 2aik terha!a reaktan ("u2"trat) $auun eni" reak"i yan !ikatali"i"kan. Suatu eni$ a!a u$u$nya hanya $enkatali"i" "atu eni" reak"i !an 2ekera a!a "uatu "u2"trat tertent tertentu u (i"na (i"na#at #atii et al.013 al.013). ). /era eni$ !ienaruh !ienaruhii oleh 2e2eraa faktor, teruta$ teruta$aa a!alah a!alah "u2"trat "u2"trat,, "uhu "uhu,, kea"a$an kea"a$an,, kofaktor !an inhi2itor . ia eni eni$ $ $e$erlukan "uhu !an  !an  (tinkat (tinkat kea"a$an) oti$u$ yan 2er2e!a62e!a karena eni$ a!alah rotein a!alah rotein,, yan !aat $enala$i eru2ahan 2entuk ika "uhu !an kea"a$an 2eru2ah. Suhu atau  yan ti!ak "e"uai, eni$ ti!ak !aat 2ekera "ecara oti$al atau atau "tru "trukt ktur urny nyaa akan akan $en $enal ala$ a$ii keru keru"a "aka kan. n. al al ini ini akan akan $eny $enye2a e2a2k 2kan an eni$ eni$ kehi kehila lan nan an fun fun"in "inya ya "a$a "a$a "ekali "ekali.. /er /eraa eni$ eni$ ua ua !ie !ien nar aruh uhii oleh oleh $ole $oleku kull lain. lain. Inhi2itor Inhi2itor a! a!ala alah h $olek $olekul ul yan yan $enu $enuru runk nkan an akti7ita" eni$, "e!ankan akti7ator akti7ator a!alah a!alah yan $eninkatkan akti7ita" eni$ (Soe"ilo et al. 005). al. 005).

1

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.





/on"entra"i eni$ ua $e$enaruhi keceatan reak"i. Se$akin 2e"ar kon"entra"i eni$ "e$akin ceat ula reak"i yan 2erlan"un. &enan kata lain, kon"en kon"entra" tra"ii eni$ eni$ 2er2an 2er2an!in !in  luru" luru" !enan !enan keceat keceatan an reak"i. reak"i. Si"i aktif aktif "uatu "uatu eni$ eni$ !aa !aatt !iu !iuna nakan kan 2eru 2erula lan n kali kali oleh oleh 2any 2anyak ak "u2" "u2"tra trat. t. Su2" Su2"tr trat at yan yan 2erikatan !enan "i"i aktif eni$ akan $e$2entuk ro!uk. Pelea"an ro!uk $enye2a2kan "i"i aktif eni$ 2e2a" untuk 2erikatan !enan "u2"trat lainnya. *leh karenanya !i2utuhkan "eu$lah kecil eni$ untuk $enkatali" "eu$lah 2e"ar "u2" "u2"tr trat at.. ila ila u$l u$lah ah eni$ eni$ !ala$ !ala$ kea! kea!aan aan teta teta,, kece kecea atan tan reak" reak"ii akan akan $eninkat !enan a!anya eninkatan kon"entra"i "u2"trat. a$un, a!a "aat "i"i aktif aktif "e$ua "e$ua eni$ eni$ 2ekera 2ekera,, ena$2 ena$2aha ahan n "u2"tra "u2"tratt ti!ak ti!ak !aat !aat $enin $eninkat katkan kan keceatan reak"i eni$ le2ih lanut. /on!i"i ini !i"e2ut kon"entra"i "u2"trat a!a titik enuh atau !i"e2ut !enan keceatan reak"i telah $encaai $ak"i$u$ (9 $a:) (;ayanti 011). 011). %$ila"e %$ila"e a!alah a!alah eni$ eni$ yan yan $e$un $e$unya yaii ke$a$ ke$a$uan uan $e$ecah $e$ecah ikatan ikatan luko"i!a a!a oli$er ati. /elo$ok eni$ ini $e$iliki 2anyak 7aria"i !ala$ akti7ita"nya, "anat "e"ifik, terantun a!a te$atnya 2ekera. Seirin !enan ene$uan6ene$uan 2aru $enenai eni$ a$ila"e, kelo$ok !ari a$ila"e "e$akin 2erta$2ah. e2eraa kelo$ok !ari eni$ a$ila"e a!alah <6a$ila"e, =6 a$ila"e, !an >6a$ila"e. <6a$ila"e cen!erun le2ih ceat keranya !i2an!in =6 a$ila"e karena !aat 2ekera !i $ana "aa a!a "u2"trat. Secara fi"ioloi" a!a $anu"ia, 2aik a$ila"e lu!ah !an ankrea" a!alah <6a$ila"e. ;ua !ite$ukan a!a tu$2uh tu$2uhan, an, a$ur a$ur (a"co$y (a"co$ycete cete"" !an 2a"i!io 2a"i!io$y $ycete cete") ") !an 2akter 2akterii /Bacillus0. β 6 a$ila a$ila"e "e a!al a!alah ah 2ent 2entuk uk lain lain !ari !ari a$ila a$ila"e "e !i"i !i"inte nte"i "i"" oleh oleh 2akt 2akteri eri,, a$ur a$ur,, !an !an tana$a tana$an. n. =6 a$ila"e a$ila"e $enka $enkatal tali"i" i"i" hi!rol hi!roli"i" i"i" ikatan ikatan liko" liko"i!i i!ik k ke!ua ke!ua <6(1,4 <6(1,4), ), 2ekera $e$2entuk uun nonre!ucin, $e$ecah $alto"a $ena!i !ua unit luko"a a!a "uatu #aktu. >6a$ila"e? lukoa$ila"e $e$ecah ikatan liko"i!ik <6 (1,@), (1,@), "elain $e$ecah ikatan liko"i!ik liko"i!ik <(1,4) terakhir terakhir a!a uun non6re!ucin non6re!ucin !ari !ari a$ilo" a$ilo"aa !an a$ilo a$iloekt ektin, in, "ehin "ehina a $enha $enha"ilk "ilkan an luko" luko"a. a. i!ak i!ak "eerti "eerti 2entuk lain !ari a$ila"e, >6a$ila"e yan alin efi"ien !ala$ linkunan a"a$ !an $e$iliki  oti$u$ oti$u$ 3 (*$u"un (*$u"unu u et al. 013). Perco2aan ini 2ertuuan $enetahui "ifat !an "u"unan air liur, enaruh "uhu !an  terha!a air liur, !an $enetahui ro"e" hi!roli"i" ati !an ati $entah oleh a$ila"e air liur.

METODE

Waktu an Tem!at

Praktiku$ ini !ilak"anakan a!a hari ;u$at, tanal 11 Sete$2er 015, ukul 13.00 "?! [email protected] WI. e$at e$at !i +a2oratoriu$ Struktur !an -un"i io$olekul lantai 4 &earte$en ioki$ia, In"titut Pertanian oor A"at an #a$an





"u!i, coron la"tik, !an erlen$eyer. ahan62ahan yan !iunakan a!alah "ali7a, in!ikator -enolftalein !a$ $etil ina, a* 10A, BuS* 4, ereak"i Moli"ch, S*4, ereak"i Millon, a"a$ "itrat, a"a$ a"etat encer, * 3, %*3, aBl, urea, $oli2!atferro"ulfat, akua!e", Bl, atriu$ kar2onat, kani 1A, !an ati. Pr%&eur

ona $ulut $ulut !i2er"i !i2er"ihka hkan n !enan !enan cara Si'at Si'at an an &u&una &u&unan n air "iur "iur( ona 2erku$ur6ku$ur. 2erku$ur6ku$ur. /unyah kerta" "arin yan telah !i2a"ahi !enan "e!ikit a"a$ a"etat encer. Sali7a "e2anyak 80 $+ !iku$ulkan, ke$u!ian !i"arin !enan kerta" "arin. a"il "ali7a yan !ieroleh !iunakan untuk ui6ui. B%#%t B%#%t )en )eni& i&. Sali Sali7a 7a !i$a !i$a"u "ukk kkan an "ecu "ecuku kun ny ya ke !ala !ala$ $ ela ela"" ukur ukur 2erukuran 10 $+. Suhu "ali7a !iukur $enunakan $enunakan ter$o$eter, ke$u!ian !icatat nilai "uhunya. %lat hi!ro$eter !i$a"ukkan ke !ala$ ela" ukur 2eri"i "ali7a, ke$u!ian !iukur 2o2ot cairan "e2aai 2o2ot eni" cairan yan ter2aca. o2ot eni" terkorek"i !iukur "e"uai "uhu "ali7a. U)i U)i reak reak&i &i en* en*an an "akm "akmu& u& an an ini inika kat% t%rr . Sali Sali7a 7a 2e2e 2e2era raa a tete tete"" !itete !itete"kan "kan !i ata" ata" ela" ela" arloi arloi "e2any "e2anyak ak e$at e$at 2aian 2aian.. Ma"in Ma"in6$a 6$a"in "in 2aian 2aian tete"an "ali7a !i2erikan lak$u" $erah, in!ikator PP, in!ikator M;, !an  4 uni7 uni7er er"a "al. l. ete"a te"an n "ali "ali7a 7a !i ata" ata" ela ela"" arlo arloi i !ia$ !ia$at atii !an !an !ica !icata tatt ha"i ha"ill ena$atannya. U)i ter$aa! !ereak&i Biuret . Sali7a "e2anyak 3 $+ !iiet ke !ala$ ta2u ta2un n reak" reak"i. i. a* a* 10A 10A !ita$ !ita$2a 2ahk hkan an ke !ala$ !ala$ny nyaa "e2any "e2anyak ak 1 $+, $+, lalu lalu ca$uran !ikocok. Ba$uran !ita$2ahkan BuS*4 "e2anyak  tete", ke$u!ian !ia$ati. U)i ter$aa! !ereak&i Mi""%n . Sali7a "e2anyak 3 $+ !iiet ke !ala$ ta2u ta2un n reak reak"i. "i. Perea Pereak" k"ii Mill Millon on "e2a "e2any nyak ak 5 $+ !ita !ita$2 $2ah ahka kan n ke !ala$ !ala$ny nya, a, ke$u!i ke$u!ian an !iana"k !iana"kan an a!a a!a "uhu "uhu 40 ⁰B "ela$a "ela$a 10 $enit. $enit. Ba$ur Ba$uran an !ia$at !ia$atii eru2ahannya !an !icatat ha"il ena$atannya. U)i ter$ ter$aa! aa! !er !ereak eak&i &i M%"i&c$ M%"i&c$ . Sali7a "e2anyak .50 $+ !iiet ke !ala$ ta2un reak"i, ke$u!ian !ita$2ahkan 1 tete" ereak"i Moli"ch. Ba$uran !iho$oenkan, lalu !ita$2ahkan 1  S*4. Ba$uran !ia$ati !an !icatat ha"il ena$atannya. U)i ter$aa! k"%ria . Sali7a "e2anyak 1 $+ !iiet ke !ala$ ta2un reak"i. %"a$ "itrat 1 $+ !ita$2ahkan ke !ala$nya. Ba$uran !ita$2ahkan 1 $+ *3, ke$u!ian !ita$2ahkan %* 3 "e2anyak  tete". Ba$uran !ia$ati !an !icatat ha"il ena$atannya. U)i ter$aa! Mu&in . Sali7a "e2anyak 1 $+ !iiet ke !ala$ ta2un reak"i. %"a$ a"etat encer !ita$2ahkan ke !ala$nya "e2anyak 1 $+. Ba$uran !ia$ati !an !icatat ha"il ena$atannya. U)i ter$ ter$aa! aa! &u"'at &u"'at. Sali7a "e2anyak 1 $+ !iiet ke !ala$ ta2un reak"i, ke$u!ian !ita$2ahkan Bl "e2anyak 1 $+ ke !ala$nya. aBl  "e2anyak  $+ !ita$2ahkan ke !ala$ ca$uran. +arutan ca$uran !iana"kan a!a "uhu 100 ⁰B. Ba$uran !ia$ati !an !icatat ha"il ena$atannya. Ci terha!a fo"fat. Sali7a "e2anyak 1 $+ !iiet ke !ala$ ta2un reak"i. Crea !ita$2ahkan ke





Pen*aru$ &u$u ter$aa! akti+ita& ami"a&e air "iur( Setia ta2un !ari 4 2uah ta2un reak"i !ii"i !enan  $+ air liur !an  $+ akua!e". Ba$uran !ikoco !ikocok k !enan !enan 2aik 2aik !an ta2un ta2un erta$ erta$aa !iletak !iletakkan kan a!a a!a enan enana" a" e" yan yan 2er"uhu 10 DB, ta2un ke!ua a!a "uhu ka$ar, ta2un ketia a!a enana" air 2er"uhu 3E DB, !an ta2un kee$at a!a enana" air 2er"uhu 80 DB ela$a 15 $enit. Setelah itu, "etia ta2un !ita$2ahkan !enan  $+ larutan kani 1A !an !ikoco !ikocok k !enan !enan 2aik. 2aik. Setia Setia ta2un ta2un !iletak !iletakkan kan ke$2ali ke$2ali a!a a!a $a"in $a"in6$a" 6$a"in in kon!i"i "uhu "ela$a 10 $enit. I"i ta2un !iui !enan ereak"i io! !an ene!ict. Ci io! !ilakukan !enan cara "atu tete" "a$el !i$a"ukkan ke !ala$ aan ui !an !ita$2ahkan "atu tete" larutan io! encer. Ci ene!ict !ilakukan !enan cara "e2anyak 5 $+ ereak"i ene!ict !i$a"ukkan ke !ala$ ta2un reak"i. /e$u!ian, "e2anyak 8 tete" "a$el !ita$2ahkan ke !ala$ ta2un reak"i !an !i!i!ihkan "ela$a 5 $enit. $enit. Setelah itu, larutan !i2iarkan !i2iarkan "a$ai $ena!i $ena!i !inin. !inin. Peru2ahan #arna yan tera!i !ia$ati !an ter2entuk atau ti!aknya en!aan !ilihat. Pen*aru$ !H !aa akti+ita& ami"a&e air "iur( Ma"in6$a"in !ari e$at ta2un reak"i !ii"i !enan  $+ Bl,  $+ a"a$ a"etat,  $+ akua!e", !an  $+ a6kar2onat 0.1A. Ma"in6$a"in nilai  !ari "etia ta2un ta 2un a!alah 1, 5, E, !an F. Setia ta2un !ita$2ahkan !enan  $+ larutan kani 1A !an  $+ air liur. Ba$uran !ikocok !enan 2aik !an !iletakkan a!a enana" air 3E DB "ela$a 15 $enit. I"i ta2un !iui !enan ereak"i io! !an ene!ict. Hir%"i&i& !ati matan* %"e$ ami"a&e air "iur( Se2anyak 10 tete" air liur !i$a !i$a"u "ukk kkan an ke !ala$ !ala$ ta2un ta2un  reak reak"i "i yan yan 2eri" 2eri"ii 5 $+ laru laruta tan n ati ati $atan $atan, , !iko !ikoco cok, k, !an !an !iko !ikon! n!i"i i"ika kan n a!a a!a "uhu "uhu 3E DB. DB. Se2a Se2any nyak ak 1 tete" tete" i"i ta2u ta2un n !iin!ahkan ke aan ui !an !itete"kan !enan ereak"i io! "etia "elan #aktu 1 $enit. Peru2ahan #arna yan tera!i a!a "etia $enitnya !icatat !ari #arna 2iru, kecoklat6coklatan "a$ai ti!ak $e$erlihatkan eru2ahan #arna lai. Saat ereak"i io! ti!ak t i!ak lai o"itif !i"e2ut titik akro$atik. Penuian terha!a ereak"i io! !ihentikan ketika "u!ah tercaai titik akro$atik. Si"a larutan !iui !enan ereak"i ene!ict. Hir% Hir%"i& "i&i& i& !ati !ati menta menta$ $ %"e$ %"e$ ami"a& ami"a&ee air "iur( "iur( +aruta +arutan n ati ati 1A !i2uat !i2uat !en !enan an cara cara $enc $enca$ a$u urk rkan an 0.05 0.05 ra$ ra$ ati ati $ent $entah ah !en !enan an 5 $+ akua akua!e !e". ". /e$u!ian "e2anyak 10 tete" air liur !ita$2ahkan ke !ala$ larutan ati ter"e2ut !an !ikon!i"ikan a!a "uhu 3E DB. Se2anyak 1 tete" i"i ta2un !iin!ahkan ke aan ui !an !itete"kan !enan ereak"i io! "etia "elan #aktu 1 $enit. Peru2a Peru2ahan han #arna #arna yan yan tera!i tera!i a!a a!a "etia "etia $enitn $enitnya ya !icatat !icatat !ari !ari #arna #arna 2iru, 2iru, kecoklat6coklatan "a$ai ti!ak $e$erlihatkan eru2ahan #arna lai.

HAS,L DAN PEMBAHASAN

Prin"i Prin"i  reak"i reak"i iuret iuret a!alah a!alah reak"i reak"i antara antara !enan "enya#a yan 2eri"i !ua atau le2ih ikatan $e$2eri $e$2erikan kan #arna #arna unu unu 2iru 2iru yan yan kha". kha". -un"i -un"i $e$2en $e$2entuk tuk ko$le ko$lek" k" "ehin "ehinaa yan yan !ikan! !ikan!un un

te$2aa te$2aa "ulfat "ulfat !ala$ !ala$ alkali alkali eti!a "eerti rotein yan reaen reaen iuret iuret a!alah a!alah untuk untuk !aat !aat !ii!en !ii!entifi tifika" ka"i. i. eak"i eak"i





tenah. Ci Moli"ch !ilakukan untuk $enetahui a!anya kan!unan kar2ohi!rat a!a larutan "a$el. -urfural yan ter2entuk aki2at a!anya reak"i !ehi!ra"i atau elea"an $olekul air oleh a"a$ "ulfat 2ereak"i !enan alfa naftol $e$2entuk cincin 2er#arna unu yan $eruakan $eruakan ha"il kon!en"a"i kon!en"a"i antara furfural furfural (intan (intan 010). Ci Millon a!a "ifat !an "u"unan "ali7a $enunukkan ha"il yan o"itif !enan !itan!ai 2eru2ahnya larutan $ena!i 2er#arna kunin ke$erahan. Protein !enan ereak"i $illon akan $e$2entuk en!aan 2er#arna kunin. +arutan akan 2eru2ah #arna $ena!i #arna $erah aa2ila !ilakukan e$ana"an (Makfoel! & 00). Secara $olekuler, e$ecahan a$ila"e !i2antu oleh re"i!u a"a$ a$ino a!a "i"i aktif eni$. Pa!a eni$ <6a$ila"e yan 2era"al !ari seudomonas stutzeri, e$ecahan stutzeri, e$ecahan !i2antu oleh tia re"i!u a"a$ a$ino yaitu a"a$ luta$at 1F, a"a$ a"a$ a"art a"artat at F4, F4, !an !an a"a$ a"a$ a"a a"art rtat at 1F3. 1F3. ahaa haan n erta erta$a $a $eru $erua aka kan n enikatan "u2"trat oleh a"a$ a"artat F4. aha aha "elanutnya yaitu a"a$ luta$at 1F !ala$ 2entuk a"a$ akan $en!onorkan roton ke ok"ien a!a ikata ikatan n liko liko"i "i!i !ik k "u2" "u2"tr trat at.. Pro! Pro!uk uk !ari !ari reak" reak"ii ter"e2 ter"e2ut ut a!ala a!alah h "e2ua "e2uah h ion ion ok"okar2oniu$ a!a kea!aan tran"i"i yan !iikuti !enan e$2entukan ko7alen inter$e!iet. Molekul * ke$u!ian $enyeran ikatan ko7alen antara ok"ien !an re"i!u a"a$ a"artat 1F3. %"a$ luta$at ke$u!ian $eneri$a  !ari $olekul * !an re"i!u a"a$ a"artat 1F3 $e$2entuk uu" hi!rok"il 2aru a!a $olekul luko"a (Suarni et al. 00E). al. 00E). er!a"arkan ta2el 1 enentuan "ifat fi"ik "ali7a hanya 2ereak"i !enan ui $illon $illon yan yan !itan! !itan!ai ai !enan !enan +aruta +arutan n 2er#an 2er#anaa kunin kunin ke$era ke$eraha, ha, ui klori! klori!aa $e$2entuk "e!ikit er2entuk en!aan utih, ui fo"fat +arutan 2er#arna hiau 2erele$2un, !an M* larutan $ena!i #arna ina. Se!ankan a!a ui lain "eerti ui 2iuret, ui $oli"ch, ui "ulfat, ui --, !an $u"in ti!ak ter!etek"i. al ini $unkin !i"e2a2kan karena larutan yan !iui terkonta$ina"i "erta "ali7a yan !iui ti!ak $elakukan akti7ita" eni$atiknya. a2el a2el 1 Sifat fi"ik "ali7a o

Ci

a"il

1

iuret

i!ak ter!etek"i



Millon

er!etek"i

3

Moli"ch

i!ak ter!etek"i

Ga$2ar





4

/hlori!a

er!etek"i

5

Mu"in

i!ak ter!etek"i

@

-o"fat

er!etek"i

E

Sulfat

i!ak ter!etek"i

8

--

i!ak ter!etek"i

F

M*

er!etek"i

Ci ene!ict !ilakukan untuk $enetahui a!anya ula ere!uk"i. 'n!aan 2er#arna $erah 2ata akan ti$2ul a!a "a$el ika !i !ala$ larutan ter!aat ula F ere!uk"i. Pereak"i ini 2erua larutan yan $enan!un kuri "ulfat, natriu$ kar2onat, !an natriu$ "itrat. Gluko"a !aat $ere!uk"i ion Bu  !ari kuri "ulfat $ena!i ion Bu  yan ke$u!ian $enen!a "e2aai Bu . atriu$ kar2onat !an natriu$ "itrat $e$2uat ereak"i ene!ict 2er"ifat 2a"a le$ah (Sutikno 008). Menu Menuru rutt Much Muchta! ta!ii & (00 (00F) F),, ui ui io!i io!iu$ u$ $eru $erua aka kan n "alah "alah "atu "atu ui ui !ala$ !ala$ kar2ohi!rat yan 2ertuuan $enentukan oli"akari!a. Prin"i ui io!iu$ a!alah $enetahui kan!unan oli"akari!a "eerti a!anya !ek"trin, a$ilu$, atau ati !an liko likoen en a!a a!a "a$el "a$el.. %$ilu %$ilu$ $ atau atau ati ati yan yan ter!aat ter!aat !ala$ !ala$ "a$el "a$el akan akan $eni$2ulkan #arna 2iru, !ek"trin $enha"ilkan #arna $erah unu, likoen !an "e2ai "e2aian an ati ati yan yan terhi! terhi!rol roli"i" i"i" 2ereak 2ereak"i "i !enan !enan io!iu$ io!iu$ $enha $enha"il "ilkan kan #arna #arna $erah cokelat atau hita$. Se$akin ekat eru2ahan #arna a!a "a$el, $aka "e$ak "e$akin in 2e"ar 2e"ar kan! kan!un una an n oli oli"ak "akar ari! i!aa yan yan terka terkan! n!un un  !i !ala$ !ala$ "a$e "a$el. l.







Seti Setia a eni$ eni$ $e$ $e$un unya yaii "uhu "uhu oti$ oti$u$ u$,, yaitu yaitu "uhu "uhu !i $ana $ana eni$ eni$ $e$iliki akti7ita" $ak"i$al. 'ni$ !i !ala$ tu2uh $anu"ia $e$unyai "uhu oti$al "ekitar 3E HB. &i 2a#ah atau !i ata" "uhu oti$u$, akti7ita" eni$ $enurun. Suhu $en!ekatit titik 2eku ti!ak $eru"ak eni$, tetai eni$ ti!ak aktif. ;ika "uhu !inaikkan, $aka akti7ita" eni$ $eninkat. a$un, kenaikan "uhu yan cuku 2e"ar !aat $enye2a2kan eni$ $enala$i !enatura"i !enatura"i irre7er"i2le irre7er"i2le !an $e$atikan $e$atikan akti7ita" akti7ita" katali". katali". Se2aian Se2aian 2e"ar eni$ $enala$i !enatura"i a!a "uhu !i ata" @0 HB (Mutia et al. 013). Suhu "e2aai "alah "atu faktor yan $e$enaruhi akti7ita" eni$ a$ila"e "ali7a. Menurut teor teori, i, "uhu "uhu oti oti$ $u$ akti akti7i 7ita ta"" a$il a$ila" a"ee "ali "ali7a 7a a!a a!a 3E 0B, na$u na$un n $enu $enurut rut 0 erco2aan "uhu oti$u$ a!a akti7ita" a$ila"e "ali7a 2era!a a!a "uhu 10 B. a"il erco2aan yan telah !iaarkan a!a a2el  $enunukkan 2ah#a $elalui ui io!iu$, a!a "uhu 80 ⁰B !an 10 ⁰B $enunukkan ha"il o"itif, "e!ankan a!a "uhu yan lain $enunukkan ha"il yan neatif. %kti7ita" a$ila"e $elalui ui ene!ict $enunukkan ha"il neatif a!a "uhu 80 ⁰B. %$ila"e a!a "uhu 10 0B, "eharu"nya $enunukkan ha"il neatif a!a ui ene!ict, tetai $enurut ha"il erco2aan $e$2erikan ha"il yan o"itif. al ini !ikarenakan "uhu enyi$anan a$ila"e a$ila"e ti!ak 2enar62e 2enar62enar nar 2era!a 2era!a a!a a!a 10 0B "erta ter!aat konta$ina"i "uhu ruan "ehina "ehina eni$ a$ila"e $a"ih !aat $elakukan hi!roli"i" hi!roli"i" a!a ati. Suhu 0 80 B $eny $enye2a e2a2k 2kan an eni eni$ $ $en $enala ala$i $i !ena !enatu tura ra"i "i !an !an $e$a $e$atik tikan an akti akti7it 7ita" a" katali"nya "ehina 2ereak"i neatif. Penar Penaruh uh  terha! terha!a a akti7i akti7ita" ta" a$ila"e a$ila"e !ilaku !ilakukan kan !enan !enan 2e2era 2e2eraaa larutan yan $e$iliki  2er2e!a $ulai !ari yan 2er"ifat a"a$ "a$ai yan 2er"ifat 2a"a. %$ila"e "ali7a !iui a!a enaruh  !enan ena$2ahan Bl  1, !enan ena$2ahan a"a$ a"etat  5, !enan ena$2ahan akua!e"  E, !an !enan !enan ena$2 ena$2ahan ahan natriu$ natriu$ kar2on kar2onat at 0.1A 0.1A  F. &ata &ata enar enaruh uh  a!a a!a akti7 akti7it ita" a" a$il a$ila"e a"e "ali7 "ali7aa !aa !aatt !ili !iliha hatt a!a a!a a2el 2el 3 "e2a "e2aa aii 2eri 2eriku kut. t. Suhu Suhu $eruakan $eruakan "alah "atu faktor linkunan linkunan entin !ala$ akti7ita" akti7ita" "uatu eni$. Sa$ai Sa$ai a!a "uatu titik, keceatan keceatan "uatu reak"i eni$atik $eninkat $eninkat "ealan !enan !enan $enin $eninkat katny nyaa "uhu, "uhu, "e2aian "e2aian !i"e2a2k !i"e2a2kan an karena "u2"trat "u2"trat akan 2ertu2rukan !enan te$at aktif le2ih "erin ketika $olekul itu 2ererak le2ih ceat. Selain "etia eni$ $e$iliki "uhu oti$al, eni$ ua $e$iliki nilai  oti$al oti$al untuk 2ekera alin aktif. ilai  oti$al untuk "e2aian 2e"ar eni$ a!alah "ekita" @ "a$ai 8, akan tetai ter!aat 2e2eraa erkecualian (Mutia et al. 013 013). ). a"il a"il $enu $enun nuk ukka kan n  oti oti$u $u$ $ a$ila a$ila"e "e 2era 2era!a !a a!a a!a  E !en !enan an ter2entuknya en!aan $erah 2ata ha"il hi!roli"i" ati oleh a$ila"e. Se"uai teori





3

3E

6



4

80



6

a2el a2el 3 Penaruh  terha!a a$ila"e a"il ene!ict 

o



1



Io! 



5

6



3

E

6



4

10

6



Ga$2ar Io!

ene!ict

a2el a2el 4 %kti7ita" a$ila"e terha!a ati o

Pati

1 

Matan Mentah

1  6

  6

3  6

4  6

5  6

Io! ($enit) @ E 8    6 6 6

ene!ict F  6

10  6

11  6

1 6 6

 

Pati Pati !aa !aatt !ie !iecah cah $ena $ena!i !i !ek" !ek"tri trin6 n6!e !ek" k"tri trin n $ono $ono"ak "akar ari! i!aa !en !enan an 2antuan eni$ a$ila"e. Pati $entah yan !iunakan a!alah ati yan 2elu$ $enala$i e$ana"an, "e!ankan ati $atan a!alah ati yan telah $enala$i





Sifat fi"ik "ali7a !aat !itentukan $elalui 2e2eraa ui. Setia ui akan $enun $enunukk ukkan an 2ah#a 2ah#a a$ila"e a$ila"e "ali7a "ali7a $a$u $a$u $enhi $enhi!ro !roli" li"i" i" $oleku $olekull tertent tertentu. u. Pen Penar aruh uh "uhu "uhu !an !an  "ana "anatt ent entin in  terh terha! a!a a ker keraa eni$ eni$ a$il a$ila"e a"e.. Suhu Suhu 0 oti$u oti$u$ $ akti7i akti7ita" ta" a$ila"e a$ila"e 2era!a 2era!a a!a a!a "uhu "uhu ruan ruan yaitu 3E B "e!ankan  oti$u$nya 2era!a a!a rentan @68. Penentuan "uhu oti$u$ !aat !ilakukan !enan ui 2ene!ict !an ui io!iu$ untuk $enetahui akti7ita" a$ila"e terha!a oli"akari!a !an kan!unan ula eru!ik"inya. itik akro$atik ati $atan cen!run le2ih kecil !i2an!in ati $entah. DA-TAR PUSTAKA

intan M. 010. 1eknik 1eknik enelitian Biokimia. Biokimia. ;akarta(I&). 'rlana. ;ayanti . 011. Penaruh , "uhu, hi!roli"i" eni$ <6a$ila"e !an kon"entra"i rai rai roti roti untu untuk k ro! ro!uk uk"i "i etan etanol ol $en $enu una nakan kan ati ati 2eka 2ekatu tull "kr "kri i"i "iJ. J. Surakarta (I&). Cni7er"ita" Se2ela" Maret Makfoel! &. 00. 2amus 00. 2amus &stilah angan dan dan 3utrisi. 3utrisi . Koyakarta(I&). Koyakarta(I&). /ani"iu". Muchta!i &. 00F. engantar 00F. engantar &lmu 4izi. 4izi. an!un(I&). %lfa2et. Mutia M, &ali S, %rfah , Lenta -. 013. I"ola"ii !an karakteri"a"i eni$ a$ila"e !ari akar ri$an alan6alan ( &mperata cylindrica) cylindrica) aerJ. aerJ. Maka"ar(I&). Maka"ar(I&). Cni7er"ita" a"anu!!in. *$u"unu ', ;u#ita, Sila2an  . 013. /aian 2io$e!ik eni$ a$ila"e !an e$anfaatannya !ala$ in!u"tri. 5urnal 1eknologi 1eknologi dan &ndustri angan.  () 161E. i"na#ati i"na#ati M, Bahyaninru$ Bahyaninru$ '&. 013. Penaruh Penaruh ena$2ahan ena$2ahan ion loa$ Ba terha!a akti7ita" eni$ aain. '36SA 5ournal of +hemistry. +hemistry.  (1) E@683. Soe"ilo &, Santo"o ', &iyatri I. 005. Peranan "or2itol !ala$ $e$ertahankan ke"ta2ilan  "ali7a a!a ro"e" ro"e" enceahan karie". #a! karie". #a! 2ed 4igi /7ent 50. 50. 38(1) 568 Suarni, Paton . 00E. Poten"i /eca$2ah /acan iau "e 2aai Su$2er 'ni$ <6 %$ila"e. &ndo. %$ila"e. &ndo. 5. +hem. +hem. E (3) 33633@. Sutikno. 008. Penaruh e$2lan"iran iri"an 2uah "ukun ( Artocarpus ( Artocarpus communis) communis ) terha!a encokelatan !an ka!ar ati "e2aai alternatif "u$2er 2elaar ki$ia

ENZIM PENCERNAAN

Recommend Documents