Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kadar siklamat pada minuman berenergi yang dijual di kota Palangka Raya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah survei yang bersifat de…Deskripsi lengkap
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kadar siklamat pada minuman berenergi yang dijual di kota Palangka Raya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah survei yang bersifat de…Full description
SIKLAMAT (Cyclohexylsulfamic acid )
Siklamat adalah pemanis buatan yang cukup murah. Seperti pemanis buatan lainnya, siklamat sebagai pemanis ditemukan secara tidak sengaja. Siklamat diperkanalkan pada tahun 1950. Penggunaan siklamat pada awalnya hanya ditujukan untuk industri obat yaitu untuk menutupi rasa pahit dari zat aktif obat seperti antibiotik dan pentobarbital. Setelah dinyatakan aman pada tahun 1958, siklamat semakin dikenal sebagai pemanis buatan yang rendah kalori yang baik dalam bentuk padat maupun cair dianggap cocok untuk penderita diabetus melitus. Siklamat dikenal juga sebagai asam siklamat atu bisa juga dikenal dengan cyclohexylsulfamic acid ( C6H13NO3S ) yang digunakan dalam bentuk garam kalsium, kalium dan natrium siklamat. Dari segi strukturnya, siklamat merupakan garam kalsium atau natrium dari asam sikloheksansulfamat. sikloheksansulfamat. Siklamat dapat disintesis dengan reaksi sulfonasi terhadap sikloheksilamin, baik oleh asam sulfamat maupun sulfurtrioksida. Siklamat tidak rusak jika mengalami pemanasan Secara umum, garam siklamat berbentuk kristal putih, tidak berbau, tidak berwarna dan mudah larut dalam air dan etanol, serta berasa manis. Siklamat memiliki tingkat kemanisan relatif sebesar 30 kali tingkat kemanisan sukrosa dengan tanpa nilai kalori. Kombinasi pengunaannya dengan sakarin dan atau asesulfam-K bersifat sinergis, dan kompatibel dengan pencitarasa dan bahan pengawet. Selain sebagai pemanis, siklamat juga memiliki fungsi lain yaitu sebagai penegas cita rasa (flavor enhancer) terutama pada cita rasa buah. .
Gambar 1. Struktur Kimia Siklamat Siklamat sebagai zat pemanis makanan dari beberapa penelitian ternyata dapat menimbulkan karsinogen. Dari hasil uji coba menunjukkan bahwa meningkatnya tumor kandung kemih pada tikus melibatkan pemberian dosis kombinasi sakarin dan siklamat dengan perbandingan 1: 9. Siklamat yang memiliki tingkat kemanisan yang tinggi dan enak rasanya tanpa rasa pahit walaupun tidak berbahaya dan digunakan secara luas dalam makanan dan minuman selama bertahun-tahun, keamanannya mulai diragukan karena dilaporkan dari hasil penelitian pada tahun 1969 bahwa siklamat dapat menyebabkan timbulnya kanker kandung kemih pada tikus yang diberi ransum siklamat. Hasil metabolisme siklamat yaitu sikloheksilamina mempunyai sifat karsinogenik. Tingkat peracunan siklamat melalui mulut pada tikus percobaan
yaitu LD50 (50% hewan percobaan mati) sebesar 12,0 g/kg berat badan. Penelitian lain menunjukkan bahwa siklamat dapat menyebabkan atropi yaitu terjadinya pengecilan testicular dan kerusakan kromosom. Di Indonesia menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No 722/Menkes/Per/1X/88 kadar maksimum asam siklamat yang diperbolehkan dalam makanan berkalori rendah dan untuk penderita diabetes melitus adalah 3 g/kg bahan makanan/minuman. Menurut WHO batas konsumsi harian siklamat yang aman (ADI) adalah 11 mg/kg berat badan. Siklamat sekarang sudah jarang ditemukan dalam produk minuman. Siklamat dapat ditemukan sebagai pemanis dalam Coca Cola Zero (hanya pada produk yang beredar di Jerman, Austria, Yunani, Spanyol, Venezuela, Brazil, dan beberapa negara Eropa timur) dan Coca Cola Light .
