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AISLADO PROTEICO DE LA CHIA (SALVIA HISPÁNICA) 1.-ASPECTO AGRO BOTÁNICO DE LA CHÍA La chía (Salvia hispánica L.) pertenece a la familia de la menta es un cultivo anual originario del sudoeste de México ( 2.600 años antes de Cristo.) y noroeste de América Central. Los pueblos asentados en esas regiones la consumen desde los tiempos precolombinos, siendo parte preponderante de su nutrición diaria. La Chía (Salvia hispanica) es la fuente natural con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico Omega 3. La composición química de la semilla es de un 20% de proteína, un 25% de fibra alimentaria y un 34% de aceite; el 64% del aceite son ácidos grasos Omega 3. No contienen gluten, por lo que son aptas para celíacos ni se conocen componentes tóxicos en ella. Tiene aproximadamente tres a diez veces la concentración de aceite de la mayoría de los granos y una y media a dos veces las concentraciones de proteínas de otros granos.
Descripción botánica Mide entre un metro y un metro y medio de altura, y sus tallos son ramificados de sección cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. Las hojas opuestas con bordes aserrados miden de ochenta a cien milímetros de longitud y cuarenta a sesenta milímetros de ancho. Las flores de color azul intenso o blancas se producen en espigas terminales. Las semillas son ovales, suaves, brillantes y miden entre uno y medio y dos milímetros de longitud. Según la variedad, su color puede ser blanco o negro grisáceo con manchas irregulares tirando a un color rojo oscuro. La polinización es entomófila, o sea realizada por insectos como las abejas, avispas, etc.
Clasificación científica de la chía Reino:-Plantae Subreino:-Tracheobionta División:-Magnoliophyta Clase:-Magnoliopsida Subclase:-Asteridae
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Orden:-Lamiales Familia:-Lamiaceae Subfamilia:-Nepetoideae Tribu:-Mentheae Género:-Salvia Especie:-S. L.
hispanica
La chía, uno de los cuatro cultivos principales de los aztecas cuando Colón llegó al Nuevo Mundo, ofrece el mayor contenido de ácidos grasos omega-3 disponible en el reino vegetal. Las civilizaciones precolombinas usaron la chía como materia prima para elaborar medicinas, compuestos nutricionales, y como fuente energética en los viajes prolongados.
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2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las personas desconocen el valor nutritivo de la semilla de chia No se da un buen uso y aprovechamiento de las propiedades de la semilla de chia, Las semillas de chía se están convirtiendo rápidamente en el nuevo "súper alimento". Ellas tienen beneficios para la salud y pueden ser utilizadas como un ingrediente base o comida por sí mismas. No existe un amplio estudio sobre la semilla de la chia Para que /para quien Para que las personas se informen sobre el amplio valor nutricional de la chia Para todas las personas de toda edad
3.- IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN La Chía es la mayor fuente vegetal de ácidos grasos Omega-3. • Contienen
antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales
yfibra. • Aportan proteínas muy importantes para personas vegetarianas. semilla de Chía no contiene gluten. • La • Se pueden consumir solas o incorporadas a otros alimentos. un producto de origen vegetal. • Es tienen sabor ni olor. • No energía a quien las consume. • Aporta • Ayudan a controlar los niveles de colesterol y la tensión arterial. • Facilitan la digestión, mejoran el tránsito intestinal y tienen efecto saciante. a controlar el apetito. • Ayudan • Colaboran en el mantenimiento de una buena salud cardiovascular. • Ayudan a mejorar la salud del sistema nervioso e inmunológico. • Favorecen el desarrollo muscular y la regeneración de tejidos. • Mejoran la actividad cerebral y ayudan en problemas emocionales. • Ayudan a controlar los niveles de azúcar. Aporta beneficios para diabéticos. un bajo contenido en sodio. • Tienen • Pueden consumirlas personas de todas las edades.
Rica en calcio. Las semillas de chía contienen más calcio por gramo que la leche. Dicho mineral es esencial para la fortaleza ósea y la densidad, y para las madres embarazadas y lactantes.
Te da muchísima energía. El contenido de proteína en las semillas de chía es mayor que en los cereales, productos lácteos o carne. La combinación de proteína, vitaminas, minerales y el gel que equilibra el azúcar en la sangre, trabajan todos juntos para asegurarse de que el cuerpo tenga energía constante.
Es fácil de consumir. Por su sabor neutro, puede ser un sustituto de la harina. Debido a que se convierten en gelatinosas en agua, las semillas de chía
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se pueden añadir a los jugos de frutas frescas, sopas y yogurt. También se añade con frecuencia a productos horneados como panes o galletas para fortificarlos. Es decir, es versátil y puedes combinarlo casi con todo.
Hidratante. Las semillas de chía absorben agua, así que comer antes de una carrera o sesión de ejercicios puede ayudar a retener el agua por más tiempo. Colesterol alto y presión arterial. Las semillas de chía son fuente de Omega-3, lo cual es bueno para el corazón y para reducir el colesterol. La Asociación Americana del Corazón recomienda que las personas que padecen cualquier problema del corazón, tengan en su dieta una variedad de alimentos ricos en ácidos grasos como el Omega-3. Obesidad. Ofrecen una sensación de saciedad que dura mucho tiempo y puede ayudar a reducir el hambre, por lo que se convierten en un aliado importante del tratamiento de la obesidad y pérdida de peso. Sistema Inmunológico. Debido a que las semillas de chía son ricas en antioxidantes pueden ser útiles para reforzar el sistema inmunológico y promueve la regeneración celular. De hecho, contienen más antioxidantes por porción que los arándanos frescos. Desintoxicación y eliminación de radicales. Al igual que las cáscaras de psilio, la acción de la semilla de chía ayudan a bajar la hinchazón en el cuerpo mientras limpia y calma el colon, absorbe las toxinas al mismo tiempo que ayuda a eliminarlas. Las semillas de chía son un remedio para el estreñimiento. Fuente de proteínas. Miriam Gutiérrez comenta que en comparación con otros cereales como el arroz o el maíz, esta pequeña semilla tiene un contenido proteico de entre 12 y 23g por cada 100g de alimento. Entre las proteínas que contiene destacan los aminoácidos como lisina y arginina. En Estados Unidos, por ejemplo, la Food and Drug Administration (FDA) ya considera a la chía como un complemento dietético por complementar las exigencias regulatorias de contenido nutrimental establecidas para ser un Alimento saludable.
4.- OBJETIVOS Determinar la composición proximal del material biológico: semillas maduras de chía (contenido de humedad, proteína cruda fibra cruda, lípidos crudos, ceniza y extracto libre de nitrógeno en la muestra).
5.-JUSTIFICACIÓN Por lo anterior y con el propósito de examinar nuevas fuentes alternativas de proteínas de origen vegetal, considerando q la industria alimentaria requiere de acreditamiento de la misma en los productos alimenticios, el objetivo del presente trabajo será aislar la fracción rica en proteína de la harina desgrasada 4
de chia (salvia hispanica, L). Las personas se beneficiaran con este estudio sobre la semilla de chia.
6.- ANTECEDENTES La semilla de chía se utilizó por primera vez como el elemento básico de la nutrición en el 3.500 a.C. en América Central. El nombre científico de la planta es Salvia Hispanica, y la semilla de chía es en sí misma del tamaño de una cabeza de alfiler. En algunos casos, pueden ser utilizadas como un tratamiento alternativo para el cáncer. Se ha demostrado que aumentan los niveles de energía y proporcionan nutrientes esenciales.
La chia (salvia hispanica, L.) fue uno de los cultivos mas importantes en los pueblos Azteca y maya antes de la conquista. La semilla se ha consumido en mexico desde la época pre-hispanica como medicamento y complemento alimentario para proporcionar energía, resistencia y la fuerza necesaria en condiciones extremas, tales como calor, sequia y escases de alimento, por lo que se le considero “el alimento mejor y mas nutritivo para cruzar los desiertos”.
Tradicionalmente se uso en mexico en la producción de harina y bebidas; los aceites de chia se han empleado para aumentar la calidad de la producción ed pintura y en los últimos años, el uso , las propiedades y el posible aprovechamiento de esta plata se ha revalorado. Se sabe que la semilla de chia es una excelente fuente de acido graso omega-3, asi como también la fibra y carbohidratos complejos. Además, exhibe un buen balance de aminoácidos; sin embargo, las proteínas presentes en semillas de chia forman parte de las proteínas no convencionales, por lo cual se plantea la necesidad de aislar la proteína para poder explotar al máximo esta semilla como ingrediente con propiedades funcionales y nutricionales, de este modo podrían ser utilizadas para mejorar la calidad nutritiva de algunos alimentos en la industria.
7.- HIPÓTESIS
Las semillas de chia son mejores y tienen más propiedades nutritivas y contiene más proteinas que la quinua y quiwicha La semilla de chia es más eficaz en el Análisis kjeldahl para la determinación de proteinas.
8.- OBJETIVOS 8.1- objetivos específicos
Aislar las proteínas de reserva presentes en semillas de chia (salvia hispanica)
8.1 – objetivos específicos
Determinar la composición proximal de la semilla 5
Estandarizar una metodología de extracción de proteína Cuantificar la proteína de reserva
9.- METODOLOGÍA Esquema general del trabajo La metodología q se siguira en el presente trabajo se resume en la figura Semilla de chia
Hidratación
Lípidos
Liofilización
Humedad
Ceniza
Eliminación mecánica de mucilago
Proteína Desgrasado
Fibra dietética
Triturado
Molienda Carbohidratos
Harina de chia
Análisis proximal Se determino el contenido de humedad, grasa, proteínas, fibra y cenizas de las semillas de chia mediante la metodología reportada x la AOAC(1990).
ELIMINACION DEL MUSILAGO Las semilas de chia (salvia hispanica, L.) se hidrataron en agua destilada (1:10 p/v) por 4 hrs, una vez hinchaddo el mucilago se congelo a -80°C durante toda la noche y se liofilizo, posteriormente se retiro el musilago seco de forma mecánica (olivos lugo et al., 2010).
Obtención de harina Una vez que se obtuvieron las semillas limpias de chia, se elimino la humedad de la semilla en un horno de secado durante 48 h a 50°C.
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Descartado el musilago de la semilla se trituro en un molino de cuchillas hasta obtener un tamaño de particula de 1 mm A la semilla triturada se le retiro la grasa mediante un sistema soxhelt, empleando hexano como solvernte, se realizaron 20 reflujos con duración aproximada de 10 min/reflujo (vasquez-ovando et., 2009) Posterior al desgrasado, se realizo con una molienda final en un molino centrífugo (brinckman) equipado con una malla de 80 mesh, para obtener harina con tamaño de particula de 0.5 mm. La harina desgrasada se llevo a refrigeración donde se mantuvo a 4°C hasta su uso.
Aislado de proteína Análisis kjeldahl Para conocer el porcentaje de proteína cruda y de las fracciones proteicas se utiliza la técnica para deteminacion de nitrógeno descrita por la AOAC (1990) utilizando el valor de 6025 como factor de conversión de nitrógeno a proteína.
7.1.- ámbito de estudio La muestra se tomara del mercado san camilo-Arequipa
7.2 tipo de estudio Investigación científica, de análisis
7.3 muestreo La muestra de la semilla de chia se tomara en forma sistemática, para esto tomaremos 3 muestras de distinto lugar.
7.4.- materiales Materiales biológicos El material biológico utilizado fueron semillas maduras de chia (salvia hispanica).
10.- MATERIALES Y UTENSILIOS o o o o o o o o o o
Termómetro con rango de medición -10 ºC hasta 150 ºC Vasos precipitados de 50; 100; 250 y 1000 mL Placas petri Pipetas graduadas de 2 y 5 y 10 ml Probetas volumétricas de 10; 50 y 100 mL Matraces Erlenmeyer de 150; 250 y 500 mL Fiolas de 50; 250 y 500 ml. Matraces de Kitasato de 1000 mL Baguetas, pinzas Crisoles de calcinación 7
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Desecador de muestras Balones de Kjeldahl de 100 mL Embudos de vidrio de vástago largo Embudo Buchner Tubos de ensayo de 5 y 10 mL Pendones cónicos de 15 mL (tubos para centrífuga) Recipientes de almacenamiento (tinas) Ollas de acero inoxidable Jarra de 2 litros
Equipos o o
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Kjeldahl, marca: Velp Scientifica, modelo: UDK126D Mufla, marca: Barnstead Thermolyne, modelo: FB1410M, rango detemperatura de 0 – 1100 ºC Estufa, marca: Memmert, modelo: 200-800, rango de 30 –250 ºC Balanza analítica, marca Ohaus, con sensibilidad de 0,0001 g. Potenciómetro, marca: SCHOTT, modelo: Postfach 2480.D Bureta semiautomática Bomba de filtración al vacio Balanza eléctrica capacidad de 200 g Baño maría marca PRECISDIG Centrifuga, marca LW SCIENTIFIC
Reactivos Ácido sulfúrico (H2SO4) p.a o Sulfato cúprico pentahidratado (CuSO4.5H2O) p.a o Sulfato de potasio (K 2SO4) p.a o Hidróxido de sodio (NaOH) p.a o Indicador fenoftaleina (C2OH14O4) p.a o Indicador rojo de metilo o Solución de Ácido sulfúrico 0,1 N o Solución Acido clorhídrico 0,1 N o Solución Hidróxido de sodio 0,1 N o Etanol o Agua destilada o
11.- PROCEDIMIENTO Lugar donde se desarrollará el proyecto El presente trabajo se desarrollará en el Laboratorio Bromatología, de la Escuela Profesional de Química. 8
Materiales biológicos El material biológico utilizado fueron semillas maduras de chía ( Salvia hispanica), cosechadas en Ixtlahuacán, Colima, Méx.
Análisis Kjeldahl Mediante análisis Kjeldahl se obtendra el contenido de nitrógeno con el cual se calculó el porcentaje de proteína total en harina de semilla de chía deslipidisada y sin mucílago, así como también se determinó el porcentaje en el que se encontraron las fracciones proteínicas aisladas. 12.- TRATAMIENTO DE DATOS 13.- CRONOGRAMA 14.- PRESUPUESTO 15.- BIBLIOGRAFIA http://ri.uaq.mx/bitstream/123456789/654/1/RI000267.pdf http://es.scribd.com/doc/61824656/Tesis-Full-Wilson-Lupinus http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/34268/Documento_completo.p df?sequence=3 http://www.cookingchia.com/es/la-chia.php http://www.chiaseed.com.ar/usossemilla_.php?iframe=ok http://www2.esmas.com/mujer/dietas-y-ejercicios/alimento-de-hoy/661791/10razones-comer-chia/
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